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Pastries (viennoiseries PART 1/2)
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ส.ค. 2024
- Hello,
I present to you today my technique for making superb croissants and pains au chocolat (chocolatines).
The rulers are obviously optional but they allow to obtain a result close to that of a rolling mill.
The second part will concern the dumpling and the "pain aux raisins".
See you soon
Dom
PS: don't forget to activate subtitles for explanations!
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List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.com/the-croissant/
▶️ lapatededom.com/the-pain-au-c...
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.com/product/crois...
▶️ lapatededom.com/product/pain-...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.com/product/all-c...
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If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
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If you are in a hurry ... here is a direct access to the different steps.
0:00 Intro
0:28 Prepare the ingredients
2:46 Making the détrempe
7:44 About the butter
9:54 Improvise a proofing room
11:12 Turning
17:10 Shaping the pastries
20:44 - Growing
21:42 - Baking
22:43 - The final result
(Music: we are the champions)
Une larme me vient, un trop-plein d'émotions, d'images qui me reviennent, le pétrissage, le tourage, le façonnage, le poussage et la cuissonage...
Car oui, succès total !
Ils sont beaux, ils sont chauds, ils sont odorants, rondouillards et bronzés.
Merci, merci, merci pour vos applaudissements. Nan j'déconne, merci Dom. C'était une première dont je suis pas peu fier. Moi qui post jamais rien, vais les mettre sur Facebook.
M'enfin, étant tout seul, j'en ai quand même six à avaler au 4 heure.
Pour info, outre qu'il faut vraiment un robot, j'ai utilisé une farine de blé T45 classique, du beurre de baratte, les glissières sont des baguettes d'encadrement de portes (5 & 9mm) et mon rouleau largeur 25 cm bien trop petit, d'où beaucoup de perte.
Ma balance pas assez précise pour peser 8g de sel, mais la solution est simple...
Et puis il faut tourer sur un plan de travail frais et pas inondé de soleil comme le mien au matin !!!
Le test d'élasticité était limite limite (plutôt 1er essai dans la vidéo), mais mes petits bras demandaient grâce.
Question à Dom: à quelle phase peut on congeler la préparation ? Détrempe, fin de tourage, avant/après pousse ?
Encore merci pour cette vidéo ultra détaillée, c'est ce qui m'a sauvé d'un énième échec. Tcho.
Merci beaucoup Stéphane pour ce retour ! N'hésite pas à m'envoyer des photos via mon email "contact@lapatededom.fr", instagram ou messenger ;)
Best ever video I’ve ever seen so far. Everything you showed was perfect. Most of all detailed explanation and procedure on going were so impressive. Awesome!
Très reposant à regarder. Et j’aime quand on entend le chant des ingrédients. Même le cri des outils et batteurs me paraissent comme une douce berceuse.
Merci pour ce partage.
Ohh c'est trop chaud votre commentaire
Merci, je ne suis pas toujours aussi inspiré ;)
Le pauvre, je lui ai laissé un commentaire sur sa recette de flan... pire que nul 😂
En plus d'être de super recette c'est aussi un moment cinématographique, la musique, le cadrage, le rythme, tout y est.
Bravo.
Je suis une de vos fans non seulement des recettes des réalisations mais cela n’équivaut en rien la qualité du montage et des sons ça m’a donné la chair de poule
Rien à dire sauf SUBLIME
Cette croustillance à la fin lors de la découpe.. Très belle vidéo, et un magnifique savoir faire, vive la France
Enfin elle est là. Je l'attendais avant de me lance pour les pains au chocolat. Merci infiniment Dom. Au plaisir de partager avec toi cette passion de la patisserie.
Mais quel art ! C’est un grand moment que de vous voir pâtissier. Et en plus c’est très clair et très précis. Merci mille fois 🤩
You are my example. Thank you for this video, for your work, for your format!
I’ve watched a lot of croissant making videos on yt, this is the MOST satisfying and therapeutic one. Cheers!
Vraiment vous faites honneur au savoir-faire culinaire français ! c'est pas toujours accessible pour un particulier mais c'est tout simplement magnifique ! Merci pour votre chaine.
J ai suivi pas à pas votre recette de croissant et le résultat est excellent. Merci.
Vos vidéos sont exquises. Bravo !
Bon sang quel talent ! Je ne me lasse pas de regarder autant de savoir faire ! Bravo
Bravo ! il sont juste magnifique et Merci beaucoup pour ce partage et cette belle vidéo.
FRANCHEMENT c'est les plus beau croissant que j'ai vue de ma vie !! je suis un ancien pâtissier
qui est très émue de voir des gens faire des choses pareil !
j'avais peur que les industriels tue ce savoir faire ....
maintenant je suis rassurer .
vive la France et son savoir faire inégalable .
BRAVO !!!
Vous êtes extraordinaire surtout il n'y a pas de blabla qui ns casse la tête et reposante relaxant e bravo à vous. Merci infiniment 👍😇💖😘.
Merci beaucoup. Au début de mes vidéos, les musiques étaient casse-têtes :p
Vous être excellent
Évidemment ouii il ya pas les blablas certains les blablas et même les dédicaces on dirait disco
mmmmh quel bonheur!! en ces temps de confinement, voici un bon passe temps. merci
Merci pour cette video claire, bien structurée et magique. Une technique efficace pour un grand résultat. Bravo Dom!
Merci encore pour ces vidéos magnifiques. Des explications claires et précises. Tout donne envie. j'ai déjà exécuté quelques unes de vos recettes - hâte de m'attaquer à la viennoiserie. J'attends impatiemment chacune de vos vidéos. Un grand merci pour ce partage.
Merci beaucoup ! "Fit forme" ne colle pourtant pas aux pâtisseries lol
Encore une magnifique vidéo, ça donne envie de s'y mettre de suite !
Rien que de les voir, j'en salive... 🤤
I’m so glad to have dicovered your videos. Your are so very clear and specific.
th-cam.com/video/HBpVt6QhWtI/w-d-xo.html
Merci, simplement. Les gestes, le choix et le traitement des ingredients, la chambre, c'est hors norme sur youtube.
Such care and details monsieur. Very inspiring, and truly a work of meditative quality. Merci.
Qu’est ce que c’est beau de voir ça sur un joli fond musical! Je prévois l’achat du beurre et les réaliserai mardi. Merci Dom
C’est plus une recette ça, c’est carrément un cours de Cuisine.
Ya bcp bcp de travail et de details dans vos videos.
Merci
Top 👍🏼😎🤩
Merci beaucoup ;)
Résultats absolument magnifique, de la viennoiserie millimétrée, cartésienne, impensable évidement en milieu professionnel mais coté artistique avec petite musique classique très agréable. Merci et bravo.Après gustativement une petite pâte fermentée à rajouter à la recette réalisée avec une telle maîtrise et on approche de la perfection (ou un levain liquide pour d'autres) félicitation encore pour cette divine vidéo.
MERCIIIIIII Dominique ;)
Bonjour, qu'est ce qui rends cette recette "impensable évidement en milieu professionnel"? Le fait qu'il y ai peu de tours (un double et un simple) m'avais fait pensé que c'etait faisable, mais visiblement je me trompe donc il dois me manquer une info^^
Encore une fois un sublime feuilletage qui n’est pas facile , c’est un grand plaisir de regarder cette vidéo , tout y est le rythme , la musique douce qui accompagne, les étapes, pour moi et bien d’ autres gens vous admirent , vous êtes généreux, vous avez le sens du vrai partage , et un grand chef , vous avez les 3 etoiles👨🍳⭐️⭐️⭐️ dans notre cœur . Merci infiniment, j’attends avec impatience la pâte à Brioche dans une prochaine vidéo. Un grand merci.
Merci beaucoup pour ce message très touchant ;)
Excellent travail avec beaucoup de détails pour les débutants comme moi, merci pour ce partage.
Tout simplement une merveille de finesse
Vous faites les videos très agréables à regarder ! Continuez comme cela
Très beau résultat bravo , je m’ en lasse jamais de regarder votre vidéo
Ce message pour vous dire que c’est la deuxième fois que je fais de croissants suivant vôtre recette et ils sont impeccables, très bons et très jolis, même mieux de ceux que je mange normalement en pâtisserie (j’habite l’Italie et ici c’est difficile d’en trouver de bons en boulangerie). Je voulez donc vous remercier pour m’avoir aidée à maîtriser cette recette pas du tout facile. Merci beaucoup et bonne journée 😃
Merci, merci et merci pour ce super retour ;) Pour ma part c'est mission accomplie lorsque vous réussissez !!!
C'est très artistique et mathématique... relaxant comme si on vous regardait border et poudrer un bébé 🌹🌹🌹
Mille merci ! Cette vidéo est une mine d’or ! Je l’ai tout de suite testé, il n’y a rien à dire le résultat est juste incroyable !
Salut, dis moi tu as pas eu de problemes de beurre qui se barre de la pate? Moi j'ai du essayer 3 fois dans ma vie et a chaque fois le beurre ne reste pas au centre..
@Mike Séville : lorsque tu appuies trop fort sur la pâte mais surtout lorsqu’il fait trop chaud... Il travaille dans une pièce à 20 degrés et sur un marbre. La température ç’a pas l’air mais c’est primordial ! J’en ai déjà fait les frais
Bravo !! Je suis très fan de vos vidéos, merci et bonne continuation.
Tellement belle cette vidéo que j en ai eu les larmes aux yeux !!!
C’est magique ! J’ai suivi la recette à la lettre ... et hourra! J’ai obtenu des croissants incroyables :) Vidéo superbe Merci
Merci beaucoup 😋
Demain je m y met merci pour cette magnifique recette
E7t😊8
8cr😊r😊😊8😊
@@lapatededom8
Enfin une personne qui fait bien les choses.ca se voit que vous êtes passionné.un grand merci a vous.continuez a nous faire rêver.je vais les tester tout de suite.
J'adore vos vidéos, votre travail est fantastique. Je teste cette recette demain, maintenant que je me suis équipé comme il faut 👌 Merci !
Vous êtes un artiste bravo
Le mélange des ingrédients avec la musique c waaw.
Merci pour la recette
quel talent il ni a pas de mot juste un professionalisme parfait
Waaouuu, c' est la plus belle video que j'ai été amenée á voir, un grand merci. Du coup je ne peux pas faire autrement que de m'abonner👍
Magnifique un grand bravo une vidéo passionnante mille merci je vais tester
Vos vidéos sont magnifiques merci pour ce partage 😋
Pour une fois je m'amuse en regardant une vidéo sur TH-cam , très professionnel. Bravo
C'est grande, n'est pas?
Je découvre cette chaîne avec émerveillement. Félicitations. Les recettes sont magnifiques 👍🏼🙏🏼
magnifiquement expliqué et présenté ! bravo !
Merci beaucoup pour cette vidéo extrêmement bien réalisé et précise, grâce à vous j’ai pu réaliser pour la première fois des croissants et ce fut une grande réussite 👌🏼🙏🏼
C'est mon plus grand plaisir que vous ayez réussi !!!
Absolument merveilleux ! Vos vidéos sont techniquement et artistiquement exceptionnelles !
Merci pour le partage dom, on sent le boulot durement fait derrière 💪👌👍
merci infiniment pour cette explication bien détaillée ,bravo vous étes o top merciiiii chef
Bravo c'est vraiment la vraie viennoiseries c'est même pas la peine de ma couper on voit le beau feuilletage. 🤝👍👏🙋🏻♀️
Superbe!!! Je vois vos vidéos depuis l'Argentine. Vos explications sont extrêmement claires. Le problème, c'est qu'ici on ne trouve pas quelques produits tels que la fleur de sel, la farine de gruau ou le beurre salé. Je pâtisse quand-meme....
Je serais tout à fait d'accord avec le paiement de l'abonnement.
Continuez, je suis sûre qu'on sera de plus en plus nombreux.
Great video Dom,I love how specific you are with your techniques,and step by step process.Your final baked croissants remind me of Cedric Grolets croissants.Can not wait till part 2.
Keep healthy, take care
Too technical. France has been making these for hundreds of years. He is not a natural boulangère. It’s all technical for him, no feeling. Just a well trained man who does do a great job, but for goodness sake, if he has not the eye for his work and needs to keep measuring things.... it’s not from the heart. But it is well done and the video is very good. He took the time and effort to share too.
Grâce à votre vidéo qui est bien détaillée et filmée, j'ai réussi à réaliser des croissants que je n'ai jamais goûter d'aussi bon. Je me régale et je fais régaler tout ma famille, merci beaucoup 😊
Merci beaucoup pour ce retour !
merci bcp chef cest vraiment relaxant un vrai plaisir chapeu te bonne continuation
I am so happy I discovered this channel. Cannot wait to try it this weekend. You are absolutely amazing. Watching this much precision in cooking is so satisfying. Hats off to you, from Morocco.
How was your croissants turn out?
@@mssueni9624 Not as good as his, but definetly very delicious. I wasn't as precise since I don't have the equipments. But it was so delish and you can see clearly the layers.
Thank you so much for sharing your process of such elegant execution of these delicate pastries! So inspiring!
You'r welcome. Thank you.
Magnifique de A à Z ... bravo!
Essayez avec 3 tours simples 😉 une méthode difficile à mettre en place pour la production et un peu moins esthétique car les feuillets sont moins visibles, cela permet entre autres de mettre plus de beurre pour le tourage, mais surtout le résultat donne des croissants plus friables, plus fins et plus fondants en bouche 😋 Merci pour cette belle vidéo !
oui tu as raison normalement un croissant c'est 3 simples mais le résultat est quasi similaire avec 1 double et un simple moi je fais 2 simples et ils sont parfait @+
Merci pour les conseils 🙂. Ils attendent d'être prêts pour la dorure et la cuisson... j'espère que les croissants seront bons !
It's amazing to see all those layers of the croissant. I counted to 36 layers, then I gave up.
Trop trop fort énormément de patience c'est un régal de vous voir faire 👏👏
Merciiiiii 🥰
UN grand merci! Du très bon travail
Sublime!! Tout y est, la technique,c'est magnifique, bravo l'artiste, ça donne envie de se lancer...👍
the only pain we need: pain au chocolate. and he's so generous for giving 4 chocolate sticks
❤❤❤
Behind every beautiful thing, there's some kind of pain (au chocolat) - Bob Dylan
Super bien détaillé.
Je m'abonne sans hésiter en regrettant de ne pas l'avoir fait plus tôt 👏
Bravo
C est tellement.... satisfaisant à voir. Un plaisir pour les yeux. La patience que vous avez, la passion que vous transmettez, et la rigueur que vous appliquez. Simplement merci pour tout ça. Bonne continuation, hâte d en découvrir plus.
Un grand merci !
En 7mn dans le four à 180°, ils ont pris leur forme, magique !
Je suis pas à l'abri d'un succès !
salut et si on a que du lait demi écrème ca marche ?
that was amazing, I could never do that though, it makes me appreciate what goes into a masterpiece croissant so much more though!
Très bien expliqué et très munitieux, bravo
Perfeito! Que receita maravilhosa. Eu vou fazer . Muito obrigada... Merci😘
J'ai réalisé des croissants en suivant votre vidéo aujourd'hui. Le résultat n'est pas aussi parfait que vos réalisations mais j'en suis très fière. Merci pour ces explications et détails ! C'est de loin la meilleure recette que j'ai pu voir sur internet.
Tu sais pourquoi c'était pas aussi parfait ?
Le montage, la musique, les plans, les recettes... wow ça video m’a touché 🥺 Un énorme merci pour votre partage de recette 😍 je vais m’empresser de la faire 🔥🔥
Vraiment impeccable quelle technique irréprochable bravo 👏👏
Tout simplement sublime ! On est subjugué par vos gestes techniques d'une précision millimétrée. Je ne sais pas si on peut faire ça souvent (vu le boulot) mais c'est prodigieux !
Solo puedo decir que el trabajo que haces merece respeto y merece pararse y levantar el sombrero
impresionante
merci pour ce moment dom beaucoup d'émotion pour ma part !! un vrai plaisir des yeux
Merci infiniment Seb 😁☺
Magnifique tuto !!! Merci 🤩 🙏
bonjour, pour moi c'est simple je like d'abord ensuite je regarde la vidéo, parce que je sais d'avance que ça sera un régal pour les yeux et pour les papilles
Bravo Dom j'ai réalisé 3 recettes en regardant tes vidéos .
Ma femme en redemande .Et mes filles aussi
on se calme les filles sinon je fait payé
Ptdr 😅. Là ça bloque quasiment 1 journée... le mieux est de les faire et les congeler cuits .... comme ça c'est possible de les manger au matin avec 10 minutes de cuisson à 160-170°C. Et ils sont super bons 😁
@@lapatededom Oui je vais prendre de l'avance .Je vais fabriquer et congeler .Comme çà mes gonzesses me lâcheront
j'espère lol .Merci à toi DOM
@@lapatededom ça m interresse de passer par l'étape congélateur, du coup, on les met directement au four à la sortie du congélateur ? Et four préchauffé ? Sinon peut on les congeler avant l étape de la pousse dans le four?et mettre à la pousse quand ils ont décongelés ? Merci pour cette magnifique vidéo.
C’est du l’art tout simplement
C’est absolument super! Il est très difficile de faire des propres viennoiseries comme des croissants et pain au chocolat, mais en suivant votre vidéo il est possible. Un grand merci!
Merci beaucoup 😋
Bravo,ils sont magnifiques !!
Merci chef c vraiment top🎩...svp c vous pouvez nous faire la recette de pain chocolat noisette.
Braavo chef bon courage
I just made this following your recipe and they came out perfect but I would still need to adjust a few things to my liking. Otherwise absolutely amazing 🤩 thank you so much ☺️
Bonjour
Quelle précision....
Un travail de Pro
merci
Je trouve qu'il y as trop de découpe des bord de la pate "gaspillage" et que la pate n'enferme pas le beurre mais sinon SUPER BONNE IDEES avec les règles j'aurais même fais un carré fermé avec des règle Merci a toi
This is an amazing pro Chef! So perfect croissants, thanks for your tutorials. I can’t find fresh yeast in my country, if I use SAF gold yeast, how many grams should I use? I hope to hear from you. Thanks so much.
Thank you very much. Yes you can use dry yeast. 10g instead 23g fresh yeast 🤗
Thanks very much for your help. Much appreciated. Have a good day ahead!
super beau et hummmm !! en plus tres bien expliquer , un grand merci
Magnifique, comme toujours =)
Magnifique vidéo comme d’habitude, je vous remercie pour ce contenue ! Je voulais savoir vous montez vos vidéo avec quel logiciel ?
Bonjour. Franchement rien à dire bravo. Svppp c'est possible croissant bicolore. Merci infiniment
juste parfait! BRAVO!
merci beaucoup pour votre vidéo pédagogique ( pas de tuto chez nous ) il faut être patient mais alors quel résultat!!! super
Un chef d'oeuvre ce tutoriel 👍
Sinon c'est quoi les titres des musiques utilisées ?
Jusque-là, tout va bien. Sont dans la chambre de pousse improvisée, entre nous belle galère à surveiller. Mais ils sont si beaux qu'une heure devant une porte de four, en période de confinement...
À +
Ils sont magnifiques bravo et la vidéo est top
J'adore votre chaîne et la façon d'expliquer merci beaucoup