Смачного, Колю. Гарна тушонка на вигляд, ну і на смак має бути також. Я також вже пару років роблю і з м'яса, і печіночні паштети. В мене знайомі ще роблять рибні консерви з дрібної риби. Плавники, голови, хвости обрізаються, а що лишилось, все туди. Консерва бомба. Кості перебутліють, що їси губами. В мене подібна технологія, тільки кидаю в деякі моркву всередину, в деякі цибулю.(пробував зверху, то горить). А сіль чайну ложку неповну на півлітру, і з вершком на літру і сиплю зверху. Воно як кипить то перемішується. Я як перший раз робив, то дві банки літрові спортив. Воно ще було гаряче і давлення всередині було. Але ж дуже кортіло побачити що ж то воно получилось. Як спускав повітря, чую лусь, потім ще. А зараз все виходить без питань.
Дякую, Сергію! Зазвичай ми робимо таку тушонку як я показав, а раніше пробували і зі смаженою цибулею, з морквою і томатною пастою- також смачна виходить. Ще робимо паштет зі свиної голови. Планую це зазняти на відео.
тож первый раз перелил воды в автоклав и температура больше 103 не подымалась а давление дошло до 5.2 а второй раз все отлично и давление 4.5-5.2 и температура 120 но не дождался чтоб остыло и с 1.5 атмосфер стравил на 0 так повезло что банки вздулись но не сорвались ))) Я их быстро в холодной воде остудил и норм )) не могу понять как некоторые пишут 120 градусов при давлении 3бар в автоклаве, так в банках при 120 градусах давление 4.5 и как крышки не срывает ?
ЛАЙК!!! Тушонка вийшла на славу. Ми закриваємо гусячу тушонку. Всі складові частини такі ж, тілки тримаємо 45 хв. при 120 градусах. А потім не вигрібаючи жар з під автоклава, залишаємо остигати. СМАЧНОГО. УСПІХІВ.
Вітаю Вас, пане Микола, гарна продукція виходить, мабуть кабанчика приговорили, але після окремого відрізку мого життя, я на тушонку дивитися не хочу, тому і прикупив морозильну камеру, а так гарно вийшло, ЛАЙК, в батьків стоїть настоящий автоклав, говорять забери, да, а от консерва з толстолоба, ото дійсно пальчики оближеш, попробуйте при нагоді зробити, успіхів
Доброго дня, Олександре! В автоклаві не тільки можна тушонку готувати, а й різні домашні заготовки на зиму) З риби я вже робив, справді смачна консерва. Дякую!
Привет! Такая тушенка хранится долго, скушать ее никогда не поздно) Но на долго она у нас не задерживается. С автоклава вкусная получается, как магазинная, но только с натурального своего домашнего сырья) Спасибо!
Под вчерашним комментарием писал раза пять ответ и почему-то ютуб их не сохранял. Наверное и прочитать не удалось... Когда написал просто "спасибо" то сохранилось)
Мужик, дай баночку))))) Шучу))) у меня прям ностальгия..., отец, после развала СССР, мотался на камазике по всей бывшей СССР... И вот ему в дорогу мама готовила тогда тушеночку домашнюю.... Мммм объедение!!!!!!
Олег, это точно! Магазинное все вкусное, но как покажут по телевизору с чего оно делается... Молочка, колбасы и т.д.- везде фальсификат. А домашнее заведомо знаешь с чего сделано)
Чтобы уменьшить расход газа или дров переходите на паровую, а не водяную загрузку. Уменьшается и время нагривания и расход дров, и мяссо не варится в банках, а тушится.
@@Mykola_Kotlyar ну можно как вы воду залить в автоклав по крышку, а можно воды залить по банки, я где-то 1.5 -2 литра заливаю, по решетку. Тогда в автоклаве образуется пар. Я нагреваю около часа, и не такая сильная тепловая инерция.
Спасибо за разъяснение! Но тогда быстрее нагреется и быстрее охладится... То есть наверное нужно будет увеличить время выдержки при поддержании нужной температуры. У Вас автоклав на какое количество каких банок? Наверное таким образом лучше приготавливать в один ряд, чем в два-три яруса банок? Не знал о там способе, нужно подсобрать в интернете информацию). Вам такой способ нравится больше, чем водой покрывать банки?
@@Mykola_Kotlyar У меня точно такой же автоклав как у вас только на 33 банки, три ряда по 11 поллитровок. Когда первый раз пользовался автоклавом загрузил полный, но не зная сколько нужно заливать воды набрал чуть ниже первого ряда банок. Выдержал час при 120 градусов+ не учел инерционное тепло, время приготовления было по факту больше. Как результат первый ряд у меня переварился (что был под водой), банки были темными и на вкус с привкусом гари. А верхние два ряда были очень вкусными. На второй раз я внес изменения в технологию. Налил воды по решетку около 2х литров, банки остались не погруженные в воду. Нагреваю до 110-120 градусов и больше не грею, дальше инерционное тепло поддерживает процесс приготовления. Нагреваю на печи, поэтому инерционное тепло у меня очень высокое сама печь+ угли) температура выдерживается около часа. Потом остывает и все. Закладываю всегда 3 ряда банок. Я хочу попробовать приготовить скумбрию в масле, поэтому полная заливка водой меня пугает, что рыба сварится и превратится в кашу. Готовил 5 раз ни разу не взорвались банки. Важно накачать давления насосом до 1 атмосферы.
@@Mykola_Kotlyar Есть две технологии водяная и паровая. Мне нравится больше паровая. Мне не понятен смысл полной заливкой воды. Вы ж все равно накачиваете давление. У воды получается роль аккумулятора тепла, вы ее сначала кипятите на что уходит много ресурсов, а потом она долго остывает влияя на процесс приготовления.
Николай Сидоров,мы долгие годы тоже,как сейчас говорит молодёжь,юзали автоклав.Но есть более простой способ в газовой духовке,получается оч. вкусно,если интересно,нюансы могу распросить у "домашнего технолога".
Хочу сказати щодо температури.В мене автоклав саморобний сину купив такий як в тебе варив однаковий час і однакову температуру,на мому получилось добре а на синовому переварилось,причина виявилась що в мене термометр вварений збоку(в районі де в тебе ручка)і він в воді з банками а в другому як в тебе,зверху в кришці і до води недостає тому і різниця .Смачного😋
Дякую, Вікторе! Що з твого допису випливає: інструкції то одне, а до кожного автоклаву треба пристосовуватись працювати і знати яку краще температуру і час витримувати.
Чтоб точно измерять температуру- в верхней крышке вваривается трубка с заваренным нижним концом,т.е. получается железная пробирка.Длина произвольная-80-100 мм.И главное-трубка эта заполняется растительным маслом,колличество подбирается опынным путём.В неё вставляем градусник.
@@ОльгаВладимировнаСурина У меня по инструкции (и я так делаю) нужно чтобы покрылись банки водой. Но в комментариях писали, что это не обязательно, можно небольшое количество. Как лучше наверняка я точно сказать не могу. Я с этим экспериментировать не хочу, как хорошо получается -так делать и буду дальше)
@@ОльгаВладимировнаСурина 70 это много. Я держу всего около 20 мин и все прекрасно готовится, хранится и вкусно поедается) В этом случае я от инструкции отхожу, делаю как опытные люди советовали.
А я вчера первый раз сделала по инструкции 120 градусов на 40 минут , банки 0.5 все нормально но внутри тушонка пахнет гарелым , короче запорола все что можно (((
Есть пастеризация (при температуре до +100С) и стерилизация (больше +100С). При стерилизации уничтожаются все присутствующие в нем микроорганизмы, получая продукт, который может долго сохраняться.
В малокислых пищевых продуктах с рН выше 4,2 (овощные, рыбные, мясные консервы) хорошо развиваются всевозможные гнилостные анаэробные и другие микроорганизмы, споры которых очень термоустойчивы (например, возбудители ботулизма). Поэтому такие консервы стерилизуют при температуре выше 100 °С.
Я покупал в проверенного продавца, поэтому оплачивал с карты наперед, чтобы затем не платить за перевод денег. А так, если впервые делаю заказ, то только наложенным платежом.
До кролика, як і до зайця треба додавати свинячого сала, тобі буде смачніше) В автоклаві не приготовляв тушонки з кролика, але просто поїсти в печі як тушкуємо в чавунку, то обов"язково шмат сала додаєм.
Смачного, Колю. Гарна тушонка на вигляд, ну і на смак має бути також. Я також вже пару років роблю і з м'яса, і печіночні паштети. В мене знайомі ще роблять рибні консерви з дрібної риби. Плавники, голови, хвости обрізаються, а що лишилось, все туди. Консерва бомба. Кості перебутліють, що їси губами. В мене подібна технологія, тільки кидаю в деякі моркву всередину, в деякі цибулю.(пробував зверху, то горить). А сіль чайну ложку неповну на півлітру, і з вершком на літру і сиплю зверху. Воно як кипить то перемішується. Я як перший раз робив, то дві банки літрові спортив. Воно ще було гаряче і давлення всередині було. Але ж дуже кортіло побачити що ж то воно получилось. Як спускав повітря, чую лусь, потім ще. А зараз все виходить без питань.
Дякую, Сергію! Зазвичай ми робимо таку тушонку як я показав, а раніше пробували і зі смаженою цибулею, з морквою і томатною пастою- також смачна виходить. Ще робимо паштет зі свиної голови. Планую це зазняти на відео.
тож первый раз перелил воды в автоклав и температура больше 103 не подымалась а давление дошло до 5.2 а второй раз все отлично и давление 4.5-5.2 и температура 120 но не дождался чтоб остыло и с 1.5 атмосфер стравил на 0 так повезло что банки вздулись но не сорвались ))) Я их быстро в холодной воде остудил и норм )) не могу понять как некоторые пишут 120 градусов при давлении 3бар в автоклаве, так в банках при 120 градусах давление 4.5 и как крышки не срывает ?
О, ідєя! Буду наступного разу слоїки ставити до гори ногпми! Відкрив, і зразу м'ясо! 👍👍👍
Не погана ідея)
ЛАЙК!!! Тушонка вийшла на славу. Ми закриваємо гусячу тушонку. Всі складові частини такі ж, тілки тримаємо 45 хв. при 120 градусах. А потім не вигрібаючи жар з під автоклава, залишаємо остигати. СМАЧНОГО. УСПІХІВ.
Дякую! Гусей не тримаємо, тому тушонки з гусей не куштував) З курки пробували робити, гарна виходить. Качок тримаємо, але також ще не робили.
@@Mykola_Kotlyar скільки часу тримали і при які температурі?
Привіт Микола, тушонки клас👍👍👍,сам роблю років 8,на вигляд дуже смачні,і розумію що це таке,ЗДОРОВ'Я і УДАЧІ👍👍👍😃😃😃
Привіт! Дуже дякую! Навзаєм!
Вітаю Вас, пане Микола, гарна продукція виходить, мабуть кабанчика приговорили, але після окремого відрізку мого життя, я на тушонку дивитися не хочу, тому і прикупив морозильну камеру, а так гарно вийшло, ЛАЙК, в батьків стоїть настоящий автоклав, говорять забери, да, а от консерва з толстолоба, ото дійсно пальчики оближеш, попробуйте при нагоді зробити, успіхів
Доброго дня, Олександре! В автоклаві не тільки можна тушонку готувати, а й різні домашні заготовки на зиму) З риби я вже робив, справді смачна консерва. Дякую!
Ай чудовий вигляд, слюнки потекли😳 пішов з'їм піцси😒👍👍👍
))) Дякую, Миша!
Николай, приветствую!!! Ещё бы потом покушать)) Лайк15
Привет! Такая тушенка хранится долго, скушать ее никогда не поздно) Но на долго она у нас не задерживается. С автоклава вкусная получается, как магазинная, но только с натурального своего домашнего сырья) Спасибо!
Супер!!!.👍👏
Спасибо!!!
Под вчерашним комментарием писал раза пять ответ и почему-то ютуб их не сохранял. Наверное и прочитать не удалось... Когда написал просто "спасибо" то сохранилось)
Коля теперь докупи дистиллятор , и будет что выпить и чем закусить .
Есть самогонный аппарат в тещи) Но я не любитель этого.
Шикарно без коментарів!!!!!👍👍👍
Дякую!!!
Самая вкусная и натуральная это домашняя. Класс. Лайк 👍👍👍
Спасибо! Это точно! Никакой химии!)
Интересно взглянуть было бы на банки что боком положил. Как они хранится будут? Какие крышки используешь специальные? На вид тушёнка очень вкусная)+++
Хорошо, что вышло в банках, что ложил боком покажу) Хранится обычно. Крышки обычные закаточные. Спасибо!
хороша тушенка да не наша.шутка.удачи и пусть радует вкусом.лайк
Спасибо!
Мужик, дай баночку))))) Шучу))) у меня прям ностальгия..., отец, после развала СССР, мотался на камазике по всей бывшей СССР... И вот ему в дорогу мама готовила тогда тушеночку домашнюю.... Мммм объедение!!!!!!
Домашнее есть домашнее, приготовленное с душой) Спасибо за комментарий!
Супер , лайк 17
Спасибо!
Привет! Ты уже мясо готовишь для весенних работ, сил набираться после зимы? :))) Лайк!
Привет, Юра! Да, немного провиантом до косовицы запасаемся) Спасибо!
ЛАЙК!!! Я тоже люблю тушенку.
Спасибо!
Круто! Значительно лучше чем в магазине не понятно что продают...
Олег, это точно! Магазинное все вкусное, но как покажут по телевизору с чего оно делается... Молочка, колбасы и т.д.- везде фальсификат. А домашнее заведомо знаешь с чего сделано)
Конечно! Да и не всегда магазинное вкусное.
Попробовать-бы))). Лайк!
Спасибо за поддержку! Можете поверить на слово- очень вкусно!)))
@@Mykola_Kotlyar Не сомневаюсь))).
👍
Надо ехать на дигустацию, класс.
Welcome!) Спасибо!
Чтобы уменьшить расход газа или дров переходите на паровую, а не водяную загрузку. Уменьшается и время нагривания и расход дров, и мяссо не варится в банках, а тушится.
Насчет расхода дров я не переживаю, живу среди леса) А что это такое паровая загрузка?
@@Mykola_Kotlyar ну можно как вы воду залить в автоклав по крышку, а можно воды залить по банки, я где-то 1.5 -2 литра заливаю, по решетку. Тогда в автоклаве образуется пар. Я нагреваю около часа, и не такая сильная тепловая инерция.
Спасибо за разъяснение! Но тогда быстрее нагреется и быстрее охладится... То есть наверное нужно будет увеличить время выдержки при поддержании нужной температуры. У Вас автоклав на какое количество каких банок? Наверное таким образом лучше приготавливать в один ряд, чем в два-три яруса банок? Не знал о там способе, нужно подсобрать в интернете информацию). Вам такой способ нравится больше, чем водой покрывать банки?
@@Mykola_Kotlyar У меня точно такой же автоклав как у вас только на 33 банки, три ряда по 11 поллитровок. Когда первый раз пользовался автоклавом загрузил полный, но не зная сколько нужно заливать воды набрал чуть ниже первого ряда банок. Выдержал час при 120 градусов+ не учел инерционное тепло, время приготовления было по факту больше. Как результат первый ряд у меня переварился (что был под водой), банки были темными и на вкус с привкусом гари. А верхние два ряда были очень вкусными. На второй раз я внес изменения в технологию. Налил воды по решетку около 2х литров, банки остались не погруженные в воду. Нагреваю до 110-120 градусов и больше не грею, дальше инерционное тепло поддерживает процесс приготовления. Нагреваю на печи, поэтому инерционное тепло у меня очень высокое сама печь+ угли) температура выдерживается около часа. Потом остывает и все. Закладываю всегда 3 ряда банок. Я хочу попробовать приготовить скумбрию в масле, поэтому полная заливка водой меня пугает, что рыба сварится и превратится в кашу. Готовил 5 раз ни разу не взорвались банки. Важно накачать давления насосом до 1 атмосферы.
@@Mykola_Kotlyar Есть две технологии водяная и паровая. Мне нравится больше паровая. Мне не понятен смысл полной заливкой воды. Вы ж все равно накачиваете давление. У воды получается роль аккумулятора тепла, вы ее сначала кипятите на что уходит много ресурсов, а потом она долго остывает влияя на процесс приготовления.
Приятоного аппетита!
Спасибо)
Лайк нужная вещь
Дякую! Згоден)
Смакота лайк.
Дякую!
Привет, Николай! А я,лошара,использую медицинский для нагрева воды в бане...Спасибо за идею!
Привет! Идея, я так понял, с термометром?)
Николай Сидоров,мы долгие годы тоже,как сейчас говорит молодёжь,юзали автоклав.Но есть более простой способ в газовой духовке,получается оч. вкусно,если интересно,нюансы могу распросить у "домашнего технолога".
33 лайк. З такими запасами тушонки, ни врожай картошки можна пирижить...
Дякую!)
Тушонка це добре👍
А добра тушонка ще краще) Дякую!
@@Mykola_Kotlyar і то правда. Головне щоб сім'я була сита і дружина задоволена.
Ну це я перефразував відомий вислів з кінофільму: "-Жить хорошо. -А хорошо жить еще лучше!" )
Да я понял у нас вкусы разные.когда колбасы домашние,рыба,фасоль,паштет,кашы много чего. Удачи!
Главное хороший результат, а какими способами он достигается это не важно!) Всех благ!
Пішов щось їсти, нагнав апетит тут і недав скуштувати😉
Смачного!)
Хочу сказати щодо температури.В мене автоклав саморобний сину купив такий як в тебе варив однаковий час і однакову температуру,на мому получилось добре а на синовому переварилось,причина виявилась що в мене термометр вварений збоку(в районі де в тебе ручка)і він в воді з банками а в другому як в тебе,зверху в кришці і до води недостає тому і різниця .Смачного😋
Дякую, Вікторе! Що з твого допису випливає: інструкції то одне, а до кожного автоклаву треба пристосовуватись працювати і знати яку краще температуру і час витримувати.
@@Mykola_Kotlyar саме так
Чтоб точно измерять температуру- в верхней крышке вваривается трубка с заваренным нижним концом,т.е. получается железная пробирка.Длина произвольная-80-100 мм.И главное-трубка эта заполняется растительным маслом,колличество подбирается опынным путём.В неё вставляем градусник.
@@sergeyfly1860 Саме так в мене на саморобному автоклаві і зроблено.
@@ВікторБєлий-ы4д Удачи,но мы давно обходимся без этой адской машины и всё получается вкусно.
Лайк
Спасибо!
ВКУСНОТИЩА-А-А 👍👍👍
Как магазинная, но еще вкуснее) Спасибо!
Почєму после приготовления крышки втягивает внутрь банкии ?
Крышки нужно специальные для автоклава
Мало наполнены банки. Изначально больше качаете воздуха.
Лайк 51)
Спасибо!
Купила автоклав, нужен ваш совет
Спрашивайте, чем смогу...)
@@Mykola_Kotlyar Сколько нужно лить воды в автоклав?
@@ОльгаВладимировнаСурина У меня по инструкции (и я так делаю) нужно чтобы покрылись банки водой. Но в комментариях писали, что это не обязательно, можно небольшое количество. Как лучше наверняка я точно сказать не могу. Я с этим экспериментировать не хочу, как хорошо получается -так делать и буду дальше)
@@Mykola_Kotlyar Яна делала первый раз по информации 70 минут и тушонку перепалила (((
@@ОльгаВладимировнаСурина 70 это много. Я держу всего около 20 мин и все прекрасно готовится, хранится и вкусно поедается) В этом случае я от инструкции отхожу, делаю как опытные люди советовали.
А я вчера первый раз сделала по инструкции 120 градусов на 40 минут , банки 0.5 все нормально но внутри тушонка пахнет гарелым , короче запорола все что можно (((
Вот я снял видео о времени выдержки, как я делаю th-cam.com/video/wF9buzIrSuo/w-d-xo.html
Жаль, что так Вас получилось. Достаточно просто довести температуру до 120 градусов и можно нагрев отключать, в 0,5л. банках все будет готовое.
@@Mykola_Kotlyar спасибо будем експерементировать ))
@@АннаМороз-о2с Смотрите, своими эксперементами ботулу не поймайте.
Нагреваю до 120* и выключаю. Что консервы, что тушенка все ОК.
Аппетитно 😋😋.Лайк
Спасибо!
Лайк!!!78
Дякую!
100 градосов для мяса и рыба 97 и98 на. Газу,проверено годами.
Есть пастеризация (при температуре до +100С) и стерилизация (больше +100С). При стерилизации уничтожаются все присутствующие в нем микроорганизмы, получая продукт, который может долго сохраняться.
В малокислых пищевых продуктах с рН выше 4,2 (овощные, рыбные, мясные консервы) хорошо развиваются всевозможные гнилостные анаэробные и другие микроорганизмы, споры которых очень термоустойчивы (например, возбудители ботулизма). Поэтому такие консервы стерилизуют при температуре выше 100 °С.
Скажите, вы как покупали в интернете, какой способ оплаты использовали??
Я покупал в проверенного продавца, поэтому оплачивал с карты наперед, чтобы затем не платить за перевод денег. А так, если впервые делаю заказ, то только наложенным платежом.
@@Mykola_Kotlyar я так и буду делать
Просто хотел у Вас уточнить
Спасибо за ответ
Коля апетит нагнав.....
)))
Не наводь оскому!
)
Цікаво,а яка тушонка з кролика получилася б!
Я робив кролика із качкою то бомба а сам кролик трохи пісноватий.
@@ВікторБєлий-ы4д Качки і близько бачити не хочу
До кролика, як і до зайця треба додавати свинячого сала, тобі буде смачніше) В автоклаві не приготовляв тушонки з кролика, але просто поїсти в печі як тушкуємо в чавунку, то обов"язково шмат сала додаєм.