Тушенка из курицы в автоклаве
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Куриная тушенка в автоклаве - продукт, который может храниться годы в полной сохранности.Это блюдо на все случаи жизни , мясо можно добавлять во вторые и первые блюда , а также подавать самостоятельно.
Настоящий мужчина спасибо удачи во всем
Гарно,чітко доносите інформацію.
Без лишнього ляманя.
Лайк і підписка.
Дякую за чудові рецепти.
Коректно, ясно,Спасибо.
Апетитно выглядит , наверное и вкусная.
Без водки это просто вкусная еда а с водкой хорошая закуска,спасибо патаюсь овладеть автоклавом.А пока делал в кастрюле скороварке,примерно такой принцип только влазит всего 3 баночки.
В автоклаве температура 120 запросто..в скороварке ..не знаю..достигает такой же температуры...но я тоже 4 банки ставлю..11 в автоклав входит у меня. Автоклав Булат.
Привет, тезка. Выдерживай не 30мин, а 75, при 120*, костей вообще не почувствуешь. И у меня тоже 8-ми баночный автоклав, правда электро и автомат, темп-ра и время устанавливается очень точно, и следить не надо. Называется "Николнерж", из Черновцов. Так я в него насобачился по 12 банок втыкивать, 8 стоя и 4 лёжа сверху, банкам похер, давление в жидкости давит одинаково, хоть вверх ногами ставь, а выход посущественней. Попробуй, тебе понравится.
Здраствуйте. Помогите советом. Купил недавно автоклав, тоже с теном на 1.5кВт, но просто с ручным выключателем, на 14 банок, варил 2 раза тушёнку из курицы, при 118+- градусах 40 минут, потом 1 раз варил 1 час, потом выключал и оставлял до утра остывать, мясо в банках заливал бульёном, варенным в кастрюле 1 час из костей и кожи, немного, на дно банки, 1-1.5 см. И проблема в том что тушёнка не застывает. Ни одна из трёх партий не застыла! Застыли банки три и то через день или два в холодильнике, остальные жидкие. Не понимаю в чём проблема.
@@maksimandreevich5084 Потому что бульона налил.
Не лей никакой жидкости, и будет тебе счастье. И хрящички, что на курице тоже дают мощный желирующий эффект.
@@dedkolbasoed6966 попробую без нео. Лил его по тому что в нем можно соль растворить перед укладкой мяса и мясо во время варки равномерно просолиться. Спс за совет.
@@maksimandreevich5084 А не надо в банке солить. Соли сразу всё мясо в тазике, 10г соли на кг птицы, и перемешай все руками, соль и разойдется.
@@dedkolbasoed6966 обязательно попробую. Спасибо ещё раз!
Делаю без бульона в мультиварке-скороварке 4 часа (все косточки растворяются до съедобного состояния). Правда, влазит только три поллитровых баночки.
У меня 30ти литровый автоклав. Входит 22 банки 0,5. Держу на газу 3часа 20 мин. Вообщем пока давление не дойдет до 3,9 атм. Открываю потом автоклав пока полностью не остынет. Варю консервы рыбные,тушенку и т.д.
Напишіть рецепт як робите тушонку
@@НаталіяЛисенко-л8ч , делаю так же как в видео, только солю мясо и бульона поменьше. Курица в белорусской клаве 35 минут. По вкусу с куриной только кроличья может поспорить.
Рецепт зачётний.
Попробуйте моркви і цибульки добавити.Перебє запах жиру і придасть ізюмінку.
👍 Слюни бежали😉🙂👍
Приветствую. Готовлю в Белорусском автоклаве, выдерживаю 50 минут при 118 градусов. Всё отлично получается. 30 минут выдерживать это точно мало.
Смотря какой автоклав.
Кости мягкие???
Крепление крышки автоклава грамотное
Спасибо. Удачи!
Здравствуйте , крышки какие используете?
СПАСИБО
Здравствуйте! А какое количество курицы нужно на 8 банок?
На одну банку 0,5 л., примерно 0,5кг курицы.
почему у меня тушенка не застывает, режим при 120 с. 40 мин.
Если тушёнка с косточкой , поставьте в холодильник и она застынет . Если косточки нет , то не застынет.
Всем привет нужна ваша помощь там где я живу температура кипения воды 96 гр.Какже мне ориентироваться если допустим мне нужна температура 120 гр.мне что установить на 116 или как не пойму объясните грамотно
Если градусник показывает 120 С, это температура внутри вашего автоклава , независимо от того ,какая там у вас температура кипения... Выдерживаете при этой температуре , но не выше , можно и 118 С , 40 - 45 мин. и выключаете.
@@olegkasianov спасибо.
Олег тебя надо судить ! Чуть не захлебнулся ))))))
Здравствуйте. Посмотрел Ваш ролик понравился. Но возник вопрос. Из чего Вы прокладку резиновую. В конце когда выстыгнет. Как Вы открываете не прилипает резина. Можно использовать рызину от трактора т150 она имеет где-то 5 мм .
Да , можно
Здравствуйте. Спасибо за информацию. Но один вопрос Вы не написали. Когда выстегне. Резина не прилипает. Как Вы открываете. Нужен молоток. Как Вы делаете. Напишите пожалуйста.
Здравствуйте . Когда прокладка была новая , то прилипала . Наливал на крышку воду.
А как у вас не сорвало крышки без прижима сверху? Я что-то не понимаю
А чего тут понимать , давление поднимается до 4 атмосфер , как они могут сорваться .А кассеты которые идут в конструкции некоторых автоклавов , я считаю лишней заморочкой.
Здравствуйте, при варке бульона соль, специи добавляете?
Нет
Здравствуйте я начинашка, прошу внести некоторые расхождения ...
Почему вы набиваете банки на 1см до крышки , если в инструкциях пишут 2-3см
Почему вы готовите на тепературе 130град если положено при 120?
Растояние до крышки не имеет ни какого значения , это из практики .Можно загружать под самый верх.
Смотрите внимательно ролик , при температуре 130 °С , у вас продукт сгорит , оптимальная температура 118 - 120 °С .
Чому як витягли тушонку кришки піддуті що нетак зробили
Лаврушки маловато и лука добавь мелко нашинкованного по вкусу. Будет вкуснее...
👍👍👍
А можно при температуре 113гр.,давлении4,5 держать 36мин?.Я всегда так делаю
Может это от конструкции автоклава зависит , у меня при 113°С , давление 3,5 атм., манометр до 4 атм. При давлении в 4,5 атм. в моём автоклаве температура будет примерно 123-125°С , продукт попросту сгорит.
@@olegkasianov у меня нач.давление 1,5атм и при 116гр давление больше 5атм.и тушонка подгорает.А в чем разница в нач.давлении 1,5(по моей инструкции)и вашем 1атм7Подскажи.
@@user-wk3qq6fv2i Попробуй с 1 АТМ начинать и наливай меньше воды в автоклав, чтобы увеличилась воздушная камера
Подписка! Палец вверх!
Здравствуйте ещё раз. Напишите пожалуйста. Остывает до конца. Или до какой температуры. Когда можно будет открыть автоклав.
При 30°С , можно открывать.
Тушонка классная получилась,что за музыка в видео играет?
Из фонотеки Ютуба
А автоклав такой продаётся?
В интернете глянь, там разные есть автоматический даже, но цена в районе 40 тысяч
Если по Украине , то можно заказать
xn--12-6kcajb8ciz3b.xn--p1ai бери НЕФОР 16/4 отличный аппарат,каши,тушенка,рыбные консервы гуд получаются!!!!))))
4 атмосферы при 116 градусах?! ...физика вышла из чата.
Температура и при одной атмосфере может быть 120гр в паровом же так или чуть больше.
@@user-rc5nt8ht5p В паровом совсем другой принцип. Там температура достигается не за счет давления а за счет перегретого пара. Но мне водяной нравится больше.
@@dmidro64 как получить насыщеный пар без давления?)
Олег, ск.пож.в меня куры по 2 года я хочу слелать тушонку , сколько времени нада для мяса.Спасибо за вкусняшку.
Здравствуйте, для курицы, время стерилизации 30-40 мин., при t 116 °C
@@olegkasianov спасибо большое.
👍
Сделал по этому рецепту. Тушенка получилась как паштет. Волокна развалились. Возможно курица такая. Брал в Ленте, дешевую, для первого эксперимента. Сделал для себя вывод, что надо максимум 25 минут выдерживать, при 116 градусах, а не 30-ть.
Купите домашнюю курицу и сделайте ещё один вывод .
@@olegkasianov Спасибо за совет! К сожалению я не выращиваю домашних куриц, а в магазинах их не продают, а если и будут продавать, то от них только название будет - "домашняя". Согласен с Вами, что качество куриц разное, даже в магазине. Брал самую дешевую, для первого изготовления, чтобы не жалко было выбросить, в случае неудачи. Видел другие видео, по изготовлению магазинных кур. В них от 20 до 25 мин выдерживают температуру. А кто-то умудряется по часу держать. Надо на собственном опыте пробовать. Главное от чего оттолкнуться. Для меня Ваше видео полезно, в плане опыта и исходных данных. Также наверняка на качество тушенки влияет скорость прогрева автоклава до необходимой температуры. Кто-то на мощной горелке за час доводит до исходной, а у кого-то домашняя газовая плита еле-еле за 3 часа нагревает, а мясо всё это время варится. Ещё раз спасибо за видео!
@@Petr_Ivanov советую отталкиваться от технологических карт изготовления консерв! А еще изучите при какой температуре и за какое время погибают споры ботулизма в этом главная задача автоклава а не чтоб косточки мягкие стали.
@@user-rc5nt8ht5p Спасибо за совет! Но, если Вы уже изучили при каких температурах погибают споры ботулизма, то наверное знаете, что например при 105 (в продукте, а не внутри автоклава) споры гибнут через 2 часа, при кипячении через 5 часов, при 120 через 30 мин. Вопрос-то не в температурах, а в оптимальном сочетании именно двух параметров - времени и температуры в домашнем автоклаве, чтобы не отравиться и продукт сохранить в приемлемом качестве. Нужно учитывать все факторы и исходить из целесообразности. Например при 105 споры погибают через 2 часа. При этом, при нагревании до 116, Вы уже достигли 105 и температура держится на этом уровне определенное время, также и при остывании автоклава температура в банке выше 105 определенное время. Гоняя температуру выше 105, вы уже держите температуру смерти ботулы. Всё зависит от времени выдержки. Нужно отталкиваться от двух параметров, а не ориентироваться исключительно на температуру. Технологическая карта предназначена для промышленного изготовления и не подходит для домашнего автоклава, т.к. автоклавы и параметры нагрева в домашних условиях у всех разные. Кто - то доводит до 120 за 30 мин, а у кого-то и за три часа не получается. Для меня главная задача автоклавирования, это не только ботулу убить, но ещё и попытаться сохранить продукт, который можно есть, а не на помойку выбросить. Консервировал в прошлом году грибы в автоклаве. Ботулу убил и консервы сохранил, но вкусовые качества только для помойки. И вроде про мягкие косточки я не писал, Вы меня с кем-то попутали. Меня наоборот, не устроило качество, из-за передержки.
@@Petr_Ivanov там не один параметр указан . И есть конкретные временные и температурные рамки . Еще и тип тары указан. А если хотите подогнать под свой автоклав то устанавите датчик температуры в банку и поймете за какое время продукт достигнет 120гр. Такие опыты есть на просторах интернета с белорусским автоклавом. Мой автоклав разгоняется 1.5часа с 20до 120гр затем 40мин.стерилизую и отключаю . Так делаю и мясо и рыбу ничего не горчит . И час делал не сгорает продукт .
А почему 30 минут лучше 5минут вполне достаточно будет или 30 секунд тоже нормально пойдёт минимум 1:00 нужно держать не меньше 120 градусов
При таких параметрах , открываем банку и высыпаем содержимое в мусор. Потому , что 1 час , при 120 °С продукт попросту сгорит и будет горчить .
Нет это не просто бла-бла-бла я лично делаю так но это не только я так делаю так делают заводы нашей страны консервные заводы делают 120 градуса 1 час и никто этот ГОСТ ещё СССР не нарушает Найди знакомого кто работает на консервном заводе и тебе скажут Сколько готовить нужно у меня не горчит Почему у тебя горчит Я не знаю зато хранится 3 года в Тёплом помещении
Я любой продукт не довожу до 120 °С , лучше 118 тогда можно и час , 120 не больше 20 мин . , если по времени больше , то сверху продукт , аж чёрный ,сгорает. Что там у вас за автоклав , что 120 - 1 час? Я такого и не слышал .118 передержиш уже подгорает.
@@olegkasianov У меня два автоклава домашний Стандарт потому что у меня всё на поток поставлена но я видео не снимаю. просто я не могу видео снимать это для меня смерти подобно снимать себя на видео тушёнка гарантия 3 года в Тёплом жарком помещении ничего с ней не происходит именно потому что 120 градусов 1час продукт с верху продукта находится либо в жир либо в сок Я и в тушёнки и в консервы добавляю воды буквально 30 Г на низ баночке а потом только Я складываю продукт И он не может подгореть находясь в соку подгорает там где не хватает влаги я с этим согласен но вы должны понять я ещё раз вам говорю это не отсебятина 120 градусов закрывать все консервные заводы и в стеклянных крышках тоже самое вы это поймите правильно заводы так закрывают миллионами банок и ничего у них не горчит вы понимаете о чём я вам говорю заводы консервные а всё должно происходить таким образом за 30 минут нужно нагнать температуру до 120 градусов выдержать час отключить через час Я достаю закладывал новую партию
@@valekc8999 Вы наверное готовите на пару?
Удобнее же не закатывать, а использовать банки с закручивающимися крышками.
Для автоклава лучше закатать , да и крышка с резьбой в 3 раза дороже , чем под закатку , смысл ?
Так в сравнении с банкой тушенки крышка твист-оф стоит сущие копейки, это пыль. Я не доверяю закаточной машинке.
@@olegkasianov ладно, у тебя опыт побольше, спорить не буду.
@@Light_2020твист офф для автоклава спец 120 с ..дороже стоят, чем СКО. Елабужские беру .
А зачем накачивать 1 атм???
Без давления крышки сразу послетают
Судя по термометру температура 180 градусов.
Нет, у термометра шкала до 140 °С.
Зачем то бульен нужен?
Можно и без бульена , просто у меня он был. А если жидкость не добавлять, то с верху мясо будет темное , и если температура по какой-то причине будет выше 120°С , то продукт без жидкости может горчить . Ну, а в общем жидкость добавляю , чтобы была жилейка .
Й
Немає воздушної подушки - яля ботулізм
Х
Ура я первый..
Я думаю что ты мужик а ты