Делаю свое вино и Ча-чу четыре года в Новосибирске. Покупаю виноград именно так как и Вы, кооперируясь с коллегами по хобби. Хочу отметить вашу старательносность и полноту подачи информации. Всё нюансы помечены. При этом каждый, кто начинает, все равно что то упустит и пройдёт свой путь к хорошим результатам. Но, Вы значительно облегчили этот путь. Благодарю Вас за такие познавательные, полезные и наполненные видео. Многое почерпнул и буду применять. С уважением, Дмитрий.
Благодарю за комментарий! На будущее: неплохо указывать минуту, на которой было сделано комментируемое утверждение. Честно говоря, уже не помню, где и что я говорил про форумы в этом полуторачасовом сюжете ...
Если говорить о том рецепте, который я выложил здесь примерно на 78-й минуте, то там за основу берётся отжатый прессом виноградный сок, и его сахаристость зависит от сорта винограда, его урожайности и тому подобного. По сути дела, это такой же виноградный сок, как тот, который используется для приготовления сухого виноградного вина. Только я кладу побольше дрожжей, чтобы сбраживалось за несколько недель, а не "зрело" несколько месяцев, как в случае вина (с периодическим снятием с осадка и т.д.). Там реально получается около 20% по сахару (плюс-минус пара процентов). И можно по желанию декстрозой добавить один-два процента.
Вопрос не только не по теме, но Вы его ещё и более одного раза задаёте не по теме! Посмотрите на моём канале видео по яблочным дистиллятам, в том числе результаты газохроматографического анализа получаемого самогона, в частности - по содержанию метилового спирта! Для виноградных браг (вина) проблема метанола ещё менее актуальна, чем для яблочных!
Вы знаете, есть два дискуссионных вопроса, по поводу которых постоянно "ломают копья" домашние виноделы. Это допустимость применения в изготовлении вина препаратов серы и то, какие дрожжи использовать: дикие или покупные. Я тут исхожу из того, что использую всё-таки покупной привозной виноград. И поэтому мне надёжнее использовать метабисульфиты (в малых разумных количествах) и, соответственно, покупные дрожжи (не первый год подряд применяю Лалвин 1116). Разумеется, если делать вино из винограда, "выращенного собственными руками", то можно себе позволить использовать дикие дрожжи, которые годами себя зарекомендовали на данных сортах в конкретном винограднике.
У Брянского Винокура есть видео, где он делает бренди. Так он сбраживал виноград вместе с мезгой, а после окончания брожения отжимал на прессе. Так больше выход сока, по его мнению. Что скажете?
Вы знаете, я знаю и о таком методе приготовления вина тоже. Но мне кажется, что этот метод более "капризен", чем тот, который я использовал (забродите - не забродит, прокиснет - не прокиснет). Поэтому предлагаю так. Возможно, что в следующем сезоне попробую на каком-нибудь сорте винограда сначала сбраживать, а потом фильтровать.
@@budem.prevozmogat Минуточку.а Вы в курсе сколько воды добавлять в сусло? Сок от мезги отделяем и отдельно добавляем в мезгу столько воды сколько сока получилось....полученное бродит до шапки-отжимаем и в сок-добавляем сахар по частям....
@@VobleR.63 Вы, видимо, имеете в виду технологию изготовления так называемого "вторичного" вина (отжатая мезга сбраживается с добавлением воды и сахара). Я именно вторичное вино не делал. Я мезгу с водой и сахаром сбраживал "по-быстрому" (за две недели) и готовил виноградную водку, об этом рассказал в конце видео.
Так я в конце видео ровно об этом рассказываю. Только я это называю "коньячный спирт". Как раз перегнал "по технологии многократных укрепляющих перегонок", попробовал (получилось на первый взгляд неплохо), залил в бочку. Осталось годик подождать ...
@@dikomm Я не стал показывать в видео, как заполняю ферменторы и засыпаю дрожжи. Возможно, из-за этого у Вас возникло недопонимание. Фактически я в этом году из винограда делал три вида напитков: 1. Вино. Это отжатый на прессе виноградный сок плюс дрожжи, никакого сахара, декстрозы, дополнительной воды. Для красного вина перед отжимом мезги на сок настаивал подавленный виноград 4 - 5 дней. Сейчас у меня стоят на вино сорта: Шардоне, Рислинг, Саперави, Мерло. 2. Коньячный спирт. Рецепт рассказываю на 1:18:29 . Там сок плюс декстроза. После брожения - перегонка, затем бочка (будет "коньяк"). 3. Виноградная водка. Рецепт рассказываю на 1:20:23 . Вот там действительно мезга (после пресса), вода и обычный сахар-песок. После брожения - перегонка. Далее - либо бочка, либо употреблять в белом виде.
@@dikomm На вино можно сбраживать с мезгой, потом отжимать. Я так пока не пробовал. Мне кажется, что это более "капризный" вариант (с точки зрения "прокиснет-протухнет"). Можно на мезге с водой и сахаром сбраживать долго, потом отжимать, получить так называемое "вторичное (или второе) вино" (не перегонять). Тоже так пока не делал.
Ну, не огорчайтесь! Мне тоже за первую часть "прилетело" от ю-туба из-за куска фильма с Челентано ... Что касается концентрата соков, то я когда-то начинал делать виски из солодовых концентратов. Потом захотел попробовать осахаривать солод сам, очень увлекательно! Таких бочек, как у Вас (по 100 литров), у меня нет и уже не будет!
@@budem.prevozmogat Почему ? Я её на колёса поставлю-не поднимать же:колёса усиленные куплены на Али-Бочка будет летать по квартире и во круг оси вращаться...там есть функция публиковать без проверки(меня)-где мой комент ?
@@VobleR.63 Ну, кроме того, что большая бочка, она тяжёлая, так и для того, чтобы заполнить, надо много сил потратить! Боюсь, мне нужно рассчитывать свои силы, даже на бочку 30 литров нужно очень много сил потратить!
@@VobleR.63 Не я удалял Ваш пост, это ю-тюб живёт своей жизнью! Просто мне на мейл приходит информация о поступивших комментариях, так могу посмотреть, что люди первоначально писали!
Делаю свое вино и Ча-чу четыре года в Новосибирске. Покупаю виноград именно так как и Вы, кооперируясь с коллегами по хобби. Хочу отметить вашу старательносность и полноту подачи информации. Всё нюансы помечены. При этом каждый, кто начинает, все равно что то упустит и пройдёт свой путь к хорошим результатам. Но, Вы значительно облегчили этот путь. Благодарю Вас за такие познавательные, полезные и наполненные видео. Многое почерпнул и буду применять.
С уважением, Дмитрий.
Благодарю Вас за рассказ о своём опыте и за добрые слова в мой адрес! 😊
Желаю Вам удачи и много хороших собственных напитков! 😀
Спасибо огромное за познавательные подробности
Благодарю за позитивный комментарий! 😊
Желаю успеха и хороших напитков! 😀
СПАСИБО, что Вы есть!
Заложил свой виноградник (подготовка к пенсии), буду превозмогать)
Отлично! 😀
Так держать! 😎
Здравствуйте, приятно видеть вас в добром здравии и хорошим настроением !)
Спасибо большое за добрые слова! 😊
Постараемся оставаться оптимистами! 😀
Точно сказано про суть форумов
Благодарю за комментарий!
На будущее: неплохо указывать минуту, на которой было сделано комментируемое утверждение. Честно говоря, уже не помню, где и что я говорил про форумы в этом полуторачасовом сюжете ...
Вот не интересовался вином никогда. Просматривал Ваши материалы. И конечно + !!
Спасибо Вам!!
Спасибо за добрые слова! 😊
Удачи Вам и хороших напитков! 😀
Здравствуйте,какая сахаристость сусла для коньячного спирта вы делаете.
Если говорить о том рецепте, который я выложил здесь примерно на 78-й минуте, то там за основу берётся отжатый прессом виноградный сок, и его сахаристость зависит от сорта винограда, его урожайности и тому подобного. По сути дела, это такой же виноградный сок, как тот, который используется для приготовления сухого виноградного вина. Только я кладу побольше дрожжей, чтобы сбраживалось за несколько недель, а не "зрело" несколько месяцев, как в случае вина (с периодическим снятием с осадка и т.д.).
Там реально получается около 20% по сахару (плюс-минус пара процентов). И можно по желанию декстрозой добавить один-два процента.
Спасибо
😀😀😀
очень познавательно спасибо Вам
Спасибо Вам за добрые слова! 😀
Вопрос не по теме, Николай Александрович принастаивани яблок и винограда в дистилляте не образуются ли метиловые соединения.
Вопрос не только не по теме, но Вы его ещё и более одного раза задаёте не по теме!
Посмотрите на моём канале видео по яблочным дистиллятам, в том числе результаты газохроматографического анализа получаемого самогона, в частности - по содержанию метилового спирта!
Для виноградных браг (вина) проблема метанола ещё менее актуальна, чем для яблочных!
Почему не используются собственные виноградные дикие дрожжи? Натур продукт должен быть натуральным.
Вы знаете, есть два дискуссионных вопроса, по поводу которых постоянно "ломают копья" домашние виноделы. Это допустимость применения в изготовлении вина препаратов серы и то, какие дрожжи использовать: дикие или покупные.
Я тут исхожу из того, что использую всё-таки покупной привозной виноград. И поэтому мне надёжнее использовать метабисульфиты (в малых разумных количествах) и, соответственно, покупные дрожжи (не первый год подряд применяю Лалвин 1116).
Разумеется, если делать вино из винограда, "выращенного собственными руками", то можно себе позволить использовать дикие дрожжи, которые годами себя зарекомендовали на данных сортах в конкретном винограднике.
Добрый день.... Все очень интересно.... Жаль что нет возможности заняться вином...
Ну, может быть у Вас ещё всё получится, займётесь когда-нибудь и вином!
У Брянского Винокура есть видео, где он делает бренди. Так он сбраживал виноград вместе с мезгой, а после окончания брожения отжимал на прессе. Так больше выход сока, по его мнению. Что скажете?
Вы знаете, я знаю и о таком методе приготовления вина тоже. Но мне кажется, что этот метод более "капризен", чем тот, который я использовал (забродите - не забродит, прокиснет - не прокиснет). Поэтому предлагаю так. Возможно, что в следующем сезоне попробую на каком-нибудь сорте винограда сначала сбраживать, а потом фильтровать.
@@budem.prevozmogat Минуточку.а Вы в курсе сколько воды добавлять в сусло?
Сок от мезги отделяем и отдельно добавляем в мезгу столько воды сколько сока получилось....полученное бродит до шапки-отжимаем и в сок-добавляем сахар по частям....
@@VobleR.63 Вы, видимо, имеете в виду технологию изготовления так называемого "вторичного" вина (отжатая мезга сбраживается с добавлением воды и сахара). Я именно вторичное вино не делал. Я мезгу с водой и сахаром сбраживал "по-быстрому" (за две недели) и готовил виноградную водку, об этом рассказал в конце видео.
@@budem.prevozmogat никакое не вторичное - с кожуры(вода становится кисленькой-вот её и вносим в сок) заберается и добавляется в сок
@@VobleR.63 Я подумаю над тем, что Вы написали!
Посмотрите в сторону гидропресса и производительного шинкователя. Скинул ссылочку на сайт производителя в Москве на почту.
Спасибо! Буду иметь в виду! 😀
После чистого технического спирта надо бутылки сушить на этой же сушилке. Не надо оно нам даже в микродозах
Да, я обычно сушу бутылки на той же самой сушилке. Хотя мне кажется, что "микродозы" сильно не помешают! 😉
А Вы не пробовали гнать водку из сока винограда, а не из воды с выжимками? По технологии многократных укрепляющих перегонок?
Так я в конце видео ровно об этом рассказываю. Только я это называю "коньячный спирт".
Как раз перегнал "по технологии многократных укрепляющих перегонок", попробовал (получилось на первый взгляд неплохо), залил в бочку. Осталось годик подождать ...
@@budem.prevozmogat я досмотрел, только мне показалось, что вы ставили бродить не сок, а мезгу с водой, верно?
@@dikomm Я не стал показывать в видео, как заполняю ферменторы и засыпаю дрожжи. Возможно, из-за этого у Вас возникло недопонимание.
Фактически я в этом году из винограда делал три вида напитков:
1. Вино. Это отжатый на прессе виноградный сок плюс дрожжи, никакого сахара, декстрозы, дополнительной воды. Для красного вина перед отжимом мезги на сок настаивал подавленный виноград 4 - 5 дней. Сейчас у меня стоят на вино сорта: Шардоне, Рислинг, Саперави, Мерло.
2. Коньячный спирт. Рецепт рассказываю на 1:18:29 . Там сок плюс декстроза. После брожения - перегонка, затем бочка (будет "коньяк").
3. Виноградная водка. Рецепт рассказываю на 1:20:23 . Вот там действительно мезга (после пресса), вода и обычный сахар-песок. После брожения - перегонка. Далее - либо бочка, либо употреблять в белом виде.
@@dikomm На вино можно сбраживать с мезгой, потом отжимать. Я так пока не пробовал. Мне кажется, что это более "капризный" вариант (с точки зрения "прокиснет-протухнет").
Можно на мезге с водой и сахаром сбраживать долго, потом отжимать, получить так называемое "вторичное (или второе) вино" (не перегонять). Тоже так пока не делал.
Мой комент улетел в бан из за ссылки...
Ну, не огорчайтесь! Мне тоже за первую часть "прилетело" от ю-туба из-за куска фильма с Челентано ...
Что касается концентрата соков, то я когда-то начинал делать виски из солодовых концентратов. Потом захотел попробовать осахаривать солод сам, очень увлекательно!
Таких бочек, как у Вас (по 100 литров), у меня нет и уже не будет!
@@budem.prevozmogat Почему ? Я её на колёса поставлю-не поднимать же:колёса усиленные куплены на Али-Бочка будет летать по квартире и во круг оси вращаться...там есть функция публиковать без проверки(меня)-где мой комент ?
я то писал старался-а его нету
@@VobleR.63 Ну, кроме того, что большая бочка, она тяжёлая, так и для того, чтобы заполнить, надо много сил потратить! Боюсь, мне нужно рассчитывать свои силы, даже на бочку 30 литров нужно очень много сил потратить!
@@VobleR.63 Не я удалял Ваш пост, это ю-тюб живёт своей жизнью! Просто мне на мейл приходит информация о поступивших комментариях, так могу посмотреть, что люди первоначально писали!
Оно того не стоит. Слишком сложно и нет выбора сырья. По советским гостам даже есть ограничения между сбором и отжимом.
Сложно, но интересно! 😊