Тёмное пиво овсяный стаут. Затирание, варка, брожение.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 ต.ค. 2024
- Несколько лет назад я снимал видео о том, как я "учусь" варить пиво. Впоследствии я каждый год осуществлял по 4 - 5 варок (помимо занятий самогоноварением и виноделием), так что уже приобрёл здесь определённый опыт. На этот раз хочу поделиться тем, как я готовлю тёмное пиво "типа Гиннес".
Я попытался показать тут некоторые тонкости и нюансы процесса. Поэтому надеюсь, что это моё видео будет полезно как новичкам, так и опытным коллегам.
В предыдущем видео
• Тёмное пиво овсяный ст...
я рассказывал о применяемом рецепте, подготовке аппаратуры и перемалывании солода.
В данном видео я показываю затирание, варку и постановку на брожение.
0:00:07 Вступление.
0:01:37 Заливаю воду в ПВК.
0:03:38 Выставляю рабочие режимы ПВК.
0:04:56 Засыпаю солод и овёс.
0:07:37 Мой "варочный порядок".
0:13:09 Готовлю промывочную воду.
0:14:23 Фильтрую сусло от дробины.
0:20:41 Сусловарочный бак заполнен, греем на кипение.
0:22:55 Отвешиваю и задаю хмель.
0:24:41 Цилиндрическо-конический танк (ЦКТ) - бродильная ёмкость.
0:31:08 Комментарий о завершении кипячения и охлаждении сусла.
0:34:24 Сливаю с белкового осадка, охлаждаю, заливаю в ЦКТ.
0:40:16 Постановка сусла на брожение.
0:43:18 Удаление дробины.
0:44:49 О мойке этой модели ПВК.
0:49:10 Заключение.
Мастер , благодарю за новое видео ! )
😀😀😀
Здравствуйте. Комментарий для поддержки канала. Успехов.
Благодарю за поддержку канала! 😊
Николай добрый день. Спасибо за ваши интересные и познавательные видео!
Добрый день! Благодарю за добрые слова! 😊
Спасибо большое, будем превозмогать и варить пиво😁👍
Благодарю за отзыв! 😊
Удачи и хороших напитков! 😀
Николай добрый день. Спасибо за ваши интересные и познавательные видео! Хотел бы с вами поделится так же "лайф хаком" небольшим. Я долго мучился подготавливая ёмкости под брагу... Протирал самогоном, марганцовкой и др. и очень часто тем не менее стерильность была не всегда однозначной. И пришел к одной очень простой технологии. После бражения я просто хорошо мою ёмкость(в моём случае 80л.(фляга) и сверху опускаю на час кварцевую лампу с двойной лампой которую купил на яндексМаркете за 1000р. И мои проблеммы закончились.... Т.е. помыл водой, прокварцевал, закрыл крышкой и всё. РЕКОМЕНДУЮ.
Спасибо большое! Буду иметь в виду! Может быть когда-нибудь попробую! 😎
Привет. Смотрю Вы и овсянку сыплете в общий затор, а её не плохо бы было отварить предварительно. Выход по сахару будет больше.
Здоровья Вам. Вы классный рассказчик!
А можно я Вам встречный вопрос задам на сходную тему?
Я сейчас планирую делать затор на основе ржаной муки (плюс солод ржаной и солод ячменный). И собираюсь вначале клейстеризовать ржаную муку, потом остудить, добавить солода и пройти температурные паузы.
В интернете прочёл разные рекомендации на тему о том, как клейстеризовать ржаную муку: режимы по температурам и времени (то ли до 60*С и 20 мин достаточно, то ли непременно кипятить два часа), нужно ли это делать в принципе.
У Вас есть какие-то рекомендации на эту тему?
@@budem.prevozmogat Так как не имею ПВК с мукой ни разу не работал. Я бы нагрел воду до кипения, немного остудил, внёс муку и на час оставил. Потом, при примерно 75°С внёс солодовую муку в пропорции 1/10 для разжижения и при 65°С внёс остальной солод и ставил бы на ночь на обратное затирание. Классическое вискарное затирание. Если это сложно, то при 70°С вносим муку, а при 65°С солод и оставляем часа на три. Йодную пробу сделать было бы неплохо. Не проба не проходит, держать ещё. Это мои соображения на основе просмотренных и прочитанных материалов.
Будем пробовать! Здоровья и успехов.
@@aleksandragoshkov3740 Благодарю! Буду анализировать разные варианты и принимать решение! 😀
@@budem.prevozmogat 🙏🤓
💪👍👐
Спасибо за видео! Ждем розлив и дегустацию ;) успехов!
Благодарю за добрые слова! 😊
И Вам от души желаю всего наилучшего! 😀
И любимое дело пивовара, самогонщика - мыть мыть и мыть всё, что было испачкано в процессе 🤣
Это точно! 😊😊😊
Здравствуйте! Какую роль в рецепте играют овсяные хлопья?
Я наверняка сказать не могу, могу только высказать свои предположения.
Известно, что при производстве пива в промышеленных масштабах кроме соложеного сырья широко используют и несоложеное (в целях снижения производственных затрат). Вместе с тем, использование несоложеного сырья придаёт пиву определённые вкусовые особенности.
Тем более, раз пиво по рецепту называется "овсяным стаутом", то в засыпи должен быть овёс!
@@budem.prevozmogat Вот что пишут на просторах интернета. Хлопья овса Овсяные хлопья почти не меняют аромат и вкус пива. Однако из-за высокого содержания крахмалистых веществ и белков использование овсяных хлопьев увеличивает плотность пива и мягкость его вкуса. Также увеличивается склонность к помутнению. Добавку можно использовать в производстве бельгийских и французских элей и стаутов.
@@АлексейМакаров-ю4л Ну вот да ... Улучшают мягкость вкуса! 😃
С всем вашим опытом ... если можете .. давайте сделаем ром ... я к этому подхожу .. но с вами бы увереннее был бы .. .
Пишите мне на эл. почту, если есть реальный интерес!
Однако насос нужен. Наверно. Удачи в делах.
Благодарю за добрые пожелания! 😊
О насосе буду думать ...
этот инструмент не является клизмой
А чем же он является?
@@budem.prevozmogat груша, допустим, нагнетать или отсасывать воздух. клизма по другому выглядит
@@timofeis9012 Не буду с Вами спорить, не принципиально!
Меня удивило Ваше замечание, я решил проверить себя, погуглил: "клизмой" называют как резиновую ёмкость (типа грелки) с трубкой, так и резиновую грушу, если то и другое используют для известных целей ...
@@budem.prevozmogat да ерунда. у вас просто было выражение лица, как будто какой-то запретный плод в руки берете, а это вообще фигня какая-то
никоим образом не хотел умничать, не берите во внимание. давно не было ваших экспериментов. здоровья вам
Почтение и уважение,спасибо за новый рецепт
Благодарю за доброжелательный отзыв! 😊
Желаю удачи и много хороших напитков! 😀