sì e no, è vero come dice la chef che in questo modo la temperatura non supera 100° C e quindi non brucia, ma l'estrazione dei sapori è diversa oltre che meno intensa. Se il desiderio è fare qualcosa di molto delicato ok, altrimenti esistono altre tecniche che permettono di estrarre i sapori in modo regolato e selettivo senza bruciarli, per esempio cottura confit a varie temperature.
@@gabrieletaurisano4283 esatto, l'estrazione degli aromi con olio e acqua è molto diversa perché le molecole liposolubili in genere non sono solubili in acqua e viceversa. In particolare le molecole apolari, che sono generalmente più volatili e aromatiche al naso, sono quelle liposolubili, mentre quelle polari, cioè con gruppi alcolici o acidi sono idrosolubili.
Da Napoletano, vorrei precisare che il ristorante in questione, pur se rinomato nel grande pubblico, non è un'eccellenza culinaria ma una ottima e celebre trattoria popolare, che in questa performance ha dato una interpretazione propria del piatto, sicuramente valida e saporita. La tradizione Napoletana, come giustamente menzionato, non prevede il pomodoro, se non, come variante, un singolo pomo per ogni porzione, allo scopo di offrire colore ed una correzione di acidità. Le quantità generose di pomodoro della preparazione ripresa sono una moderna declinazione di un gusto che ha smarrito l'usanza di preservare la massima persistenza del sapore di mare. Il pomodoro viene invece impiegato usualmente, in Campania, per il sugo di Lupini, mitili dal sapore meno raffinato delle vongole, che giova della compresenza di una salsa di base. Di solito a Napoli la cottura viene terminata per un quinto del tempo in mescolatura col sugo nel suo complesso, e non interamente fatta in ebollizione. Il prezzemolo, se gradito, viene spadellato, in modica quantità, negli ultimi istanti. L'aglio cotto in camicia, pestato, non a rondelle, e parimenti rimosso quando vengono poste le vongole. La ricetta veneta è sicuramente più strutturata nei sapori, dal prosecco al piccante, passando per l'aglio in cottura completa, e credo si abbini ad una vongola lagunare dal sapore più deciso delle vongole veraci del mare tirreno, la cui delicatezza soccomberebbe tanto al vino quanto al peperoncino e all'aglio in cottura totale, sebbene cuocerli in acqua ne estragga meno sapore. A Napoli invece si tende a preservare la tenue presenza della vongola, evitando piccante, vino, dominanti di prezzemolo e aglio. Semmai il vino, minerale, si accompagna al calice, per esaltare il sapore ad ogni boccone. Un'altra usanza napoletana, sempre finalizzata a offrire un sottofondo aromatico che non scalzi le vongole, è mettere del prezzemolo in acqua di cottura fino all'ebollizione, ferma restante la modica quantità da mescolare nella pasta a fine cottura, solo fogliame non tritato. Sull'uso di acqua di mare, questo risale a tempi remoti, quando non era ritenuto necessario sterilizzarla, anche poiché un processo che ne estrae inquinanti e microbiota, difficilmente ne preserverebbe altre proprietà organolettiche. Tra l'altro prelevare l'acqua di mare è generalmente illecito, in quanto demaniale, non so se sia in vendita ai ristoratori. Quanto all'aspetto folkloristico della cuoca napoletana, è espressione di genuinità e autenticità, ma non dello standard della categoria, pertanto è un abuso di stereotipo cui avrei preferito non assistere, poiché tende a caricaturare una professionalità tutt'altro che macchiettistica, specie a confronto con la sobrietà della omologa veneta.
@@ivobatista4018 our food is based more on herbs spices and olive oil its heavy in general especially if you go to villages and the flavor is stronger even with salt we are generous unlike Italian cuisine where most of the dishes follow a different approach
@@stratoskonstantoudakis9245 I'm Portuguese, have lived in the UK for half my life and experienced Italian food a lot including going to Italy and trying the food there. Nothing I've ever tried in terms of Italian mains has anything on the foods I had in Greece honestly, or in comparison to actual Portuguese food. In terms of flavour palette also ( which I understand is my own taste of course), but especially in terms of the satisfaction of the meal itself! Grilled octopus stuffed with Feta in particular was something otherworldly I had in Greece! Of course these are generalisations but I find Italian food to be massively overrated in terms of its actual substance and satisfaction. The flavours are mostly delicate but pasta I find to be very bland and boring, Pizza is nothing special when you have tried it from other places. On the other hand their dairy products, wines and general charcuterie is high level but so it is from many other places around the world. The one thing that stands out to me is actually their deserts and sweets not necessarily even the pastry but things like Panacotta or Tiramisu or cannoli that are top notch... Basically because it's something that requires delicateness. It's good cuisine but I don't think it's the best by far.
When she put the water into the oil and then garlic and peppers in the water my heart jumped. The most gangster thing I've seen in cooking. I'm making this pasta right this second 😍
La riuscita di un piatto è data anche dalla veracità della persona che lo cucina e personalmente una delle cose che più adoro di questo canale sono proprio quelle perle di persone, appassionate e "genuine" come la signora di Napoli. Siamo qui per imparare e parlare di cucina, non di grammatica. Complimenti a entrambe le chef.
Care Chef Maria ed Assunta: Vedere voi due cucinare questo meraviglioso piatto della nostra cucina, mi fa' venire le lacrime agl'occhi! Siete creatrici di capolavori! non vedo l'ora di fare un tentativo di ricreare le vostre ricette!!
Splendide entrambe le preparazioni. Una menzione speciale per la corretta procedura che non prevede la sgusciatura delle vongole, anche se parziale, nella preparazione. Il godimento maggiore delle vongole è proprio quello di "sgusciarle " in bocca!
L'ho provata sia con le vongole veraci che locali...davvero fantastica, ho provato a fare una cottura in padella per 6 minuti ed è venuta molto cremosa. Grazie mille😊
"less is more" un esempio perfetto di come "meno è meglio" pochi ingredienti, pochi passaggi perfetti per un esplosione di sapore! complimenti a IS e alle chef!
Such a beautiful ladies chef‼️ Bravo to both of you. My husband cooks for me the same recipe and indeed we learn from you. Thank you for sharing ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
E' un onore per me scrivere il primo (se non secondo commento). Grazie a tutti per questo bellissimo canale che mi fa scoprire ogni giorno straordinarie ricette!!! Grazie grazie grazie
It is so nice to see how in Italy, clams are so respected and adored. They know it is important to let the clams purge their sand so people can really appreciate how delicious they are. I almost never order clams in restaurants in North America because most restaurants do not know to do this or do not wish to take the effort. It is a shame, though, that in Italy everyone is so afraid of eating garlic.
Not really. Garlic has two functions. The first is to give the taste to a sauce. That one we do not eat as it gets cooked. The second is to be used RAW on a dish, added at the last moment.
E' necessaria una estrema attenzione alla "spurgatura"; se non è fatta bene... ciao! Poche cose possono risultare fastidiose come trovarsi a masticare della sabbia
Da meridionale apprezzo questo piatto fatto da osteria da fiore ho visto molti commenti sulle diversità di cucina di questa ricetta io dico la nostra bella Italia è molto apprezzata da nord a sud per la nostra cucina dai siamo tutti bravi o nord o sud il mondo ci invidia la nostra gastronomia
@@gigieinaudi24 ma dai! siamo italiani cazzo! la pasta con le vongole se la chiedi ad un inglese o ad un tedesco magari sarà anche di difficoltà 8.75, come dici tu....ma porca troia stiamo parlando di pasta alla giusta cottura , vongole aglio e olio...dai su...una volta che le vongole son buone il piatto è bello e finito.
Enjoyed watching the 2 chefs cooking techniques I could smell the aroma of both dishes once they were plated.... perfectly created. Our trip to Italy is planned and I’ll definitely visit both restaurant. Loved the idea having 2 chefs on the same video showing their version of the dish.... I would like to see more of this 2 chefs cooking in the same video.
Quando parlate male della figlia do'marenaro ...esagerate ! Brava Donna Assunta io ho mangiato i suoi deliziosi spaghetti a vongole ,zuppa di cozze ....la verace zuppa di cozze solo da le!👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazione!
Not ready to comment in Italian yet, appologies. But the first recipe seem like the only way to preserve the delicate taste of this pasta. It looks amazing!
They're both doable in a domestic kitchen, I think most of the technical steps in the first one are to value the very specific type of clam she's using.
Ma non capisco, se intanto l'aglio ed il peperoncino danno gusto all'olio, che senso ha metterli nella bolla d'acqua se tanto finché l'acqua non evapora non hanno contatto con l'olio? Quello che intendo dire è che penso che tutto sommato non abbia efficacia, però siccome viene praticato ad alti livelli è utile, quindi vorrei una spiegazione..
@@Giovanni-in1nm fai benissimo a mangiarle (a me piacciono tantissimo entrambe), però una domenica con uno spaghettino alle vongole me lo concederei. ;)
As a relatively new consumer to clams and mussels, I've noticed that shellfish can be made into delicious dishes and ate some spaghetti and pasta dishes in an Italian American Styled restaurant, with a white sauce clam pasta dish with parsley and a red tomatoe sauce mussels + spaghetti dish with what I guessed was oregano. Both were delicious, though the mussels did taste a little "salty" while the clams were a little "fishy". But both proteins supplimented flavour to the carbs of the dish that seemed to be lightly boiled in water with just a bit of olive oil (had olive oil introduced by my dad many years ago). So from an outsider's perspective, 1) why tf is pasta + spaghetti only lightly seasoned with just salt + olive oil? 2) why is it looked down upon to add creme/heavy cheese with the pasta? 3) why aren't the seafood seasoned more as seen in asian cooking? Once Again... i know that I've talked alot + my family seems to believe that Italian food can be overrated at times. But from my experience... the only thing I really question is the seasoning...while the arrangement is quite exquisite if done right. Im South Asian btw. Thanks to whoever sees + may reply 😊. Edit: also i'm Canadian by birth.... so my childhood was primarily just pizza and lasagna... I "discovered" Italian food when comming to Uni.
1)Spaghetti aren't seasoned but the sauce is 2)would you drink milk while eating fish? 3)I have two theories:the first one is that our food is tastier and my second theory is that they do it because it's part of their culture(or both)
1. Light seasoning is used because seasoning can mask the taste of high quality ingredients. Italians take pride in local high quality ingredients - you want to taste those ingredients vs tasting seasoning. 2. Italians have great ingredients and cheese, adding creme only dilutes the flavor of the delicious cheese. It's like taking a $100 bottle of wine and mixing it with water. 3. See 1 above. What I love about Italian cooking is the simplicity, which focuses on bringing out the taste of high quality local ingredients. When you're eating pasta vongole, your tasting the essence of fresh clams, any fancy seasoning will overshadow that.
The real answer to all your questions is "it's cultural", and also to the unasked question of "why does my family not like Italian food?" We're all programmed to like certain things from birth, and it's hard for anyone to break out of that bubble. I'm a "Canadian" of both Anglo and Italian descent, so my programming is not nearly as broad as "real" Italians, let alone Desi or other Asians...but I'm working on it! Cheers from Ottawa.
Ahhhhh !!! Che spettacolo !!! Scelgo Venezia per cuore, ma Napoli ha centrato una grande verità: l'originale è in bianco 💕 I caparòsołi li pescavo alla seconda secca di Jesolo per poi farli come m'insegnò il nonno, veneziano, in bianco con o senza aglio a gusto. Poi purtroppo anche a Jesolo certi noti pescherecci hanno depredato il fondale verso riva e son rimasti solo i paguri ... 😋💓👍
@@creuzadema1868 sei confusa totalmente, quando le vongole sono fresche il vino bianco lo bevi per accompagnare il piatto ma non si mette in fase di preparazione, altrimenti alteri il sapore delicato delle vongole.
Ohhh, a different recipe for clams, fantastic, in the second recipe ; seawater in clams, I liked it. But both chefs didn't show, how they eat? By hands or fork, spoon or chopsticks🥢 😄? Thank you🙏.
Beh non proprio la signora napoletana è stata più attenta con la cottura delle vongole, quella veneziana nella preparazione del soffritto, poi sono identiche le ricette.
Invece io ho trovato molto utile l'idea della cuoca napoletana di saltare la pasta solo con il sugo delle vongole per non cuocere eccessivamente i molluschi. Poi a Napoli non si usa il vino con i frutti di mare....lo si fa solo se si vuol coprire il fatto che non siano freschissimi!!!
@@brighita80s Il mio procedimento personale rispecchia, per alcuni versi ,entrambe le ricette(anche se con tecniche diverse),maturato da anni e prove fatte nell'ambito della ristorazione dal quale provengo; la mia considerazione personale in merito all'aggiunta di acidità ai piatti,che tanto sta spopolando tra i soloni chef stellati,è critica in maniera negativa,mi spiego:l'acidità si può aggiungere in svariati modi,tra i quali vino bianco,aceto,pomodoro,limone ecc.,ma bisogna tener ben presente che questa operazione va a smorzare enormemente il sapore degli ingredienti (in questo caso le vongole veraci, commettendo cosi un peccato mortale)mortificandone il sapore e il profumo di mare. Secondo la mia esperienza,si sfuma con vino bianco,soprattutto quando la materia prima è di pessima qualità (pesce non freschissimo o surgelato di basso costo) in modo da addomesticare e ammansire sia il cattivo sapore,che lo stomachevole odore. Mi sento di condividere tale pratica, soltanto quando si vuole evitare la caramellizzazione della cipolla, per renderla più delicata e digeribile,in alcune ricette ove il suo impiego è massiccio quali:fegato alla Veneziana,pasta alla Genovese ecc. Grazie Brigida per avermi fornito lo spunto,da buon Campano ho preso la palla al balzo!!!
L'etichetta è obbligatoria anzi la legge prevede che sia sempre presente addirittura vanno tenute nella retina obbligatoriamente con etichetta annessa.
Allora prima di tutto il prosecco va sfumato con fiamma alta e nn fiamma bassa è nn va assolutamente messo il coperchio altrimenti l'alcol resta nella pentola insieme alle vongole Poi le vongole appena aperte vanno tolte subito è rimesse quando si mette la pasta in pentola xche altrimenti sono gommose....
This is exactly what the second cook was talking about: Spaghetti with clams used to contain no tomatoes, but she adds them because most clients want them (And they're better this way in my opinion). Very simply, skip adding tomatoes and follow the rest of the recipe the exact same way.
Un video fatto davvero bene, complimenti ad Italia squisita per essere riuscita ad esporre le differenze non solo tra i due piatti, ma anche tra le due realtà "geografiche" e culturali. Ricordiamoci che la cucina italiana è rinomata grazie a due fattori: la varietà degli ingredienti e la diversità. Ben venga la parola in dialetto e l'italiano un po' sgrammaticato, ben venga il passaggio "poco tecnico" o spiegato male!
Non capisco il pomodoro. A Napoli anche anche, ma accompagna più la complessità dei crostacei che una vongola. Mai visto utilizzare e mi è sempre sembrata la cosa più corretta.
il pomodorino del piennolo del vesuvio è proprio indicato per le vongole. se ne mette pochissimo e quasi crudo. Costa una cifra ed è una delle poche dop del pomodoro. Se ne trova poco.
Però, mi me magno i spagheti co i caparosoi, poi un giorno se passo per Napoli proverò anche quelli con le vongole veraci del sud. Al momento non c'è paragone perchè gli spaghetti da fiore li ho mangiati....da o marenaro...spero presto. forse se ci dicevano anche i vini da accopiare al piatto era il top.
veramente brave entrambe per una buona riuscita ci vuole vongole verace fresche e un ottima pasta e un po di esperienza in cucina per i tempi di cottura
@@vittorio5543 eh? Risottare significa cuocerli non in acqua bollente ma nella padella del condimento in modo che assorbano i sapori e rilascino gli amidi che creano quella cremina nel fondo. Le basi della cucina diocan
La bolla d'acqua sul soffritto è un'idea geniale, GRAZIE per questi video!
L aglio ed il peperoncino nella bolla d'acqua è geniale. Complimenti ad entrambe comunque
sì e no, è vero come dice la chef che in questo modo la temperatura non supera 100° C e quindi non brucia, ma l'estrazione dei sapori è diversa oltre che meno intensa. Se il desiderio è fare qualcosa di molto delicato ok, altrimenti esistono altre tecniche che permettono di estrarre i sapori in modo regolato e selettivo senza bruciarli, per esempio cottura confit a varie temperature.
@@Procellaria901 olio è di per sé un ottimo vettore per gli aromi... Ma in tutto questo, la prima versione mi è piaciuta molto.
La capsaicina essendo liposolubile nella bolla d’acqua ne solubilizza pochissima ottenendo quindi poca piccantezza
@@gabrieletaurisano4283 esatto, l'estrazione degli aromi con olio e acqua è molto diversa perché le molecole liposolubili in genere non sono solubili in acqua e viceversa. In particolare le molecole apolari, che sono generalmente più volatili e aromatiche al naso, sono quelle liposolubili, mentre quelle polari, cioè con gruppi alcolici o acidi sono idrosolubili.
infatti, ne ho imparata una di nuova, un colpo di genio.
Da Napoletano, vorrei precisare che il ristorante in questione, pur se rinomato nel grande pubblico, non è un'eccellenza culinaria ma una ottima e celebre trattoria popolare, che in questa performance ha dato una interpretazione propria del piatto, sicuramente valida e saporita. La tradizione Napoletana, come giustamente menzionato, non prevede il pomodoro, se non, come variante, un singolo pomo per ogni porzione, allo scopo di offrire colore ed una correzione di acidità. Le quantità generose di pomodoro della preparazione ripresa sono una moderna declinazione di un gusto che ha smarrito l'usanza di preservare la massima persistenza del sapore di mare. Il pomodoro viene invece impiegato usualmente, in Campania, per il sugo di Lupini, mitili dal sapore meno raffinato delle vongole, che giova della compresenza di una salsa di base. Di solito a Napoli la cottura viene terminata per un quinto del tempo in mescolatura col sugo nel suo complesso, e non interamente fatta in ebollizione. Il prezzemolo, se gradito, viene spadellato, in modica quantità, negli ultimi istanti. L'aglio cotto in camicia, pestato, non a rondelle, e parimenti rimosso quando vengono poste le vongole. La ricetta veneta è sicuramente più strutturata nei sapori, dal prosecco al piccante, passando per l'aglio in cottura completa, e credo si abbini ad una vongola lagunare dal sapore più deciso delle vongole veraci del mare tirreno, la cui delicatezza soccomberebbe tanto al vino quanto al peperoncino e all'aglio in cottura totale, sebbene cuocerli in acqua ne estragga meno sapore. A Napoli invece si tende a preservare la tenue presenza della vongola, evitando piccante, vino, dominanti di prezzemolo e aglio. Semmai il vino, minerale, si accompagna al calice, per esaltare il sapore ad ogni boccone. Un'altra usanza napoletana, sempre finalizzata a offrire un sottofondo aromatico che non scalzi le vongole, è mettere del prezzemolo in acqua di cottura fino all'ebollizione, ferma restante la modica quantità da mescolare nella pasta a fine cottura, solo fogliame non tritato. Sull'uso di acqua di mare, questo risale a tempi remoti, quando non era ritenuto necessario sterilizzarla, anche poiché un processo che ne estrae inquinanti e microbiota, difficilmente ne preserverebbe altre proprietà organolettiche. Tra l'altro prelevare l'acqua di mare è generalmente illecito, in quanto demaniale, non so se sia in vendita ai ristoratori. Quanto all'aspetto folkloristico della cuoca napoletana, è espressione di genuinità e autenticità, ma non dello standard della categoria, pertanto è un abuso di stereotipo cui avrei preferito non assistere, poiché tende a caricaturare una professionalità tutt'altro che macchiettistica, specie a confronto con la sobrietà della omologa veneta.
👏👏👏
Pienamente d'accordo
Sono pienamemte d'accordo.. Con tanti ristoranti dico io....
Bravo molto preciso e rifinito
Il messaggio che passa è quello, quelli del sud simpatici, quelli del nord professionali.
i'm a chef learning italian cuisine for the past 5 years,
we greeks find it elegant in taste and not overpowered love it.
I suggest you to watch this Italian video channel "cucinandomelagodo". Just copy and paste and you will find perfect recipes!!
I get New York style Greek inspired pizza here in the USA.
Greek food is better
@@ivobatista4018 our food is based more on herbs spices and olive oil its heavy in general especially if you go to villages and the flavor is stronger even with salt we are generous unlike Italian cuisine where most of the dishes follow a different approach
@@stratoskonstantoudakis9245 I'm Portuguese, have lived in the UK for half my life and experienced Italian food a lot including going to Italy and trying the food there. Nothing I've ever tried in terms of Italian mains has anything on the foods I had in Greece honestly, or in comparison to actual Portuguese food. In terms of flavour palette also ( which I understand is my own taste of course), but especially in terms of the satisfaction of the meal itself! Grilled octopus stuffed with Feta in particular was something otherworldly I had in Greece! Of course these are generalisations but I find Italian food to be massively overrated in terms of its actual substance and satisfaction. The flavours are mostly delicate but pasta I find to be very bland and boring, Pizza is nothing special when you have tried it from other places. On the other hand their dairy products, wines and general charcuterie is high level but so it is from many other places around the world. The one thing that stands out to me is actually their deserts and sweets not necessarily even the pastry but things like Panacotta or Tiramisu or cannoli that are top notch... Basically because it's something that requires delicateness. It's good cuisine but I don't think it's the best by far.
Che capolavori ! patrimoni regionali che da nord a sud fanno unico il nostro paese. Questo video é un piacere per gli occhi e per il palato.
Non per le orecchie😀
@@sandroferrara1547 Si parla di gusto infatti lol.
When she put the water into the oil and then garlic and peppers in the water my heart jumped. The most gangster thing I've seen in cooking. I'm making this pasta right this second 😍
A lot italian friends of mine taught me that technique also
Don't do it if the oil is boiling lol
Italia Squisita, das Beste was youtube zu bieten hat. Mille Grazie
Adoro la comida Italiana, se ven espectaculares! Felicidades!
La riuscita di un piatto è data anche dalla veracità della persona che lo cucina e personalmente una delle cose che più adoro di questo canale sono proprio quelle perle di persone, appassionate e "genuine" come la signora di Napoli. Siamo qui per imparare e parlare di cucina, non di grammatica. Complimenti a entrambe le chef.
Concordo.
Lo spaghetto alle vongole è in assoluto il mio primo piatto preferito.
My favourite pasta dish. So simple, so perfect.
Care Chef Maria ed Assunta: Vedere voi due cucinare questo meraviglioso piatto della nostra cucina, mi fa' venire le lacrime agl'occhi! Siete creatrici di capolavori! non vedo l'ora di fare un tentativo di ricreare le vostre ricette!!
Finalmente, stavo aspettando una bella vongolazza da mesi!!
@giuseppe profita Usi postepay? Lol
I could eat this for breakfast, lunch and dinner. Bravo!
Splendide entrambe le preparazioni. Una menzione speciale per la corretta procedura che non prevede la sgusciatura delle vongole, anche se parziale, nella preparazione. Il godimento maggiore delle vongole è proprio quello di "sgusciarle " in bocca!
This is so lovely, just coming back from a week in Naples, I can appreciate this recipe even more! ❤
Bravissimo Assunta!!!🤗🤗🤗
Sei tr simpatica 🎉🎉🎉❤❤❤
L'ho provata sia con le vongole veraci che locali...davvero fantastica, ho provato a fare una cottura in padella per 6 minuti ed è venuta molto cremosa. Grazie mille😊
I can't wait to cook up this dish. It looks fabulous.
"less is more" un esempio perfetto di come "meno è meglio" pochi ingredienti, pochi passaggi perfetti per un esplosione di sapore!
complimenti a IS e alle chef!
Siete entrambe la bellezza del‘ arte
Sei Grande Assunta!!!!
Spaghetti Vongolle is surely the most beautiful dish on earth !
Non si poteva trovare un'altra testimonianza per la versione napoletana?
Ho pensato la stessa cosa.....
Lo sforzo di esprimersi in italiano è lodevole però
@@1991TRigo mi riferivo più al cattivo gusto di esporsi, la sagra dello stereotipo, quando invece è bene sapere che quello è solo un'eccezione
Si ma che fighette schizzinose che siete
Se la ricetta è fatta bene, non vedo il problema :)
Le ho appena fatte, una vera delizia! Grazie mille❤
Another thing I'm missing about Napoli! Simple and delicious, sensa costume.
Assunta Pacifico & Assunta Pacifico che capolavori culinari. G R A Z I E.
Mamma mia,è buonissimo,grazie per la ricetta chef❤️proverò a casa.
Complimenti a tutti e 2 i ristoranti...eccezionali...mi sono piaciute entrambe le ricette...😁♥️
Thank God for the Italians!
Such a beautiful ladies chef‼️
Bravo to both of you. My husband cooks for me the same recipe and indeed we learn from you. Thank you for sharing ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
I love spaghetti alla vongole. Gonna try this!
E' un onore per me scrivere il primo (se non secondo commento). Grazie a tutti per questo bellissimo canale che mi fa scoprire ogni giorno straordinarie ricette!!! Grazie grazie grazie
Lovely dish! 👍😋
I am in love with the Venice dish!!! Beautiful!!
Buonissima! Buongiorno da Montreal Canada 🍁
Bellissimo video!
It is so nice to see how in Italy, clams are so respected and adored. They know it is important to let the clams purge their sand so people can really appreciate how delicious they are. I almost never order clams in restaurants in North America because most restaurants do not know to do this or do not wish to take the effort. It is a shame, though, that in Italy everyone is so afraid of eating garlic.
Not really. Garlic has two functions. The first is to give the taste to a sauce. That one we do not eat as it gets cooked. The second is to be used RAW on a dish, added at the last moment.
@@marcofratnik4533 OK, interested perspective. Thanks.
Fabulous. The music too. Deep groove. Nice.
"quanno parlate male 'd'a figlia d'o marenare mi raccomando, esagerate" 😆😆😆😆 grande!
Belle entrambe. Complimenti.
E' necessaria una estrema attenzione alla "spurgatura"; se non è fatta bene... ciao!
Poche cose possono risultare fastidiose come trovarsi a masticare della sabbia
Dio benedica voi, i vs ristoranti, le vongole veraci e tutto il mare!!!!
What to say ... viva l’Italia! 😍🇮🇹 healthiest cuisine in the world 😋🥂
Definitely not the healthiest, but among the best nevertheless
@@d.w.m.a.5897 it is because it incorporates all of the food groups in moderate amounts. Plant-based diets are garbage.
Da buon Veneto, gli assaggio entrambi! 🇮🇹 Viva la cucina Italiana!
sicuramente, ma i pomodorini sulla ricetta veneziana non ci vanno.
"Gli assaggio"??? Viva anche la Grammatica italiana, non so voi in Veneto "popolosovrano" ????
Grande Assunta complimenti.
Piatto di pasta dall'aspetto fantastico. Grazie mille! Saluti!
aspetto anemico invece .
Da meridionale apprezzo questo piatto fatto da osteria da fiore ho visto molti commenti sulle diversità di cucina di questa ricetta io dico la nostra bella Italia è molto apprezzata da nord a sud per la nostra cucina dai siamo tutti bravi o nord o sud il mondo ci invidia la nostra gastronomia
lo spaghetto alle vongole ha pochi ingredienti ma è tutt' altro che facile farlo buono !
ma no daai...se le vongole sono buone non ci vuole niente! è proprio un piatto facile facile...
@@robotzs3811 credo che per chi sa mangiare da 1 a 10 il coefficiente di difficoltà sia 8,75.
Ma magari tu fai il risotto con l’olio
@@gigieinaudi24 ma dai! siamo italiani cazzo! la pasta con le vongole se la chiedi ad un inglese o ad un tedesco magari sarà anche di difficoltà 8.75, come dici tu....ma porca troia stiamo parlando di pasta alla giusta cottura , vongole aglio e olio...dai su...una volta che le vongole son buone il piatto è bello e finito.
@@robotzs3811 ho capito ma non è così facile da fare. Almeno a me non pare. Fatto oggi comunque
Ma va la
I followed the first recipe. Superb!
Venezia, Napoli, pasta... Cosa si può chiedere di meglio? Bello. Viva l'Italia!
This is the one had everyday when I visit the amalfi coast.
Enjoyed watching the 2 chefs cooking techniques I could smell the aroma of both dishes once they were plated.... perfectly created. Our trip to Italy is planned and I’ll definitely visit both restaurant. Loved the idea having 2 chefs on the same video showing their version of the dish.... I would like to see more of this 2 chefs cooking in the same video.
Quando parlate male della figlia do'marenaro ...esagerate !
Brava Donna Assunta io ho mangiato i suoi deliziosi spaghetti a vongole ,zuppa di cozze ....la verace zuppa di cozze solo da le!👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazione!
This isn't ideal, but you can set the subtitles to auto-translate to Italian. HTH.
Just go to settings to change it and that will help you. From there, you are able to select the language translation of your own choosing.
Viva A'figlia do Marenaro e viva lo spaghetto con le vongole veraci ! !
Ahhh maestro pizzaiolo 😁 je regarde toutes tes vidéos ici en France je suis un grand fan baccio !
Davide, quando è finita la peste devi venire a Londra a fare un po' di esibizioni.
Sei uno spettacolo puro.
😍
Not ready to comment in Italian yet, appologies. But the first recipe seem like the only way to preserve the delicate taste of this pasta. It looks amazing!
molto brava e tecnicamente perfetta . complimenti .
This woman got game. Outstanding
Brave, Grazie per le ricette
Is the second one more up-scale flavorwise than the first? The first one looks doable by homecooks.
They're both doable in a domestic kitchen, I think most of the technical steps in the first one are to value the very specific type of clam she's using.
Hummm vou tentar. Amo a cozinha italiana. Bacio de Brasile!
Complimenti per l'etichetta ben visibile che galleggia nell'acqua per far spurgare le vongole 👍Top
Wow, amazing!
I Caparosoli della laguna sono su un altro pianeta!
Ma non capisco, se intanto l'aglio ed il peperoncino danno gusto all'olio, che senso ha metterli nella bolla d'acqua se tanto finché l'acqua non evapora non hanno contatto con l'olio? Quello che intendo dire è che penso che tutto sommato non abbia efficacia, però siccome viene praticato ad alti livelli è utile, quindi vorrei una spiegazione..
Non dovrei vedere questi video durante la dieta. Ma sono troppo belli. Complimenti a Italia squisita per il video.
Lo spaghetto alle vongole non è eccessivamente grasso :DD
@@valentinap1804 io sto andando avanti a lenticchie e fesa di tacchino. 😂
@@Giovanni-in1nm fai benissimo a mangiarle (a me piacciono tantissimo entrambe), però una domenica con uno spaghettino alle vongole me lo concederei. ;)
Il sabato faccio sgarro a cena con la pizza. Per carità il 24 è d'obbligo uno spaghettino alle vongole
@@Giovanni-in1nm bravoooo
As a relatively new consumer to clams and mussels, I've noticed that shellfish can be made into delicious dishes and ate some spaghetti and pasta dishes in an Italian American Styled restaurant, with a white sauce clam pasta dish with parsley and a red tomatoe sauce mussels + spaghetti dish with what I guessed was oregano. Both were delicious, though the mussels did taste a little "salty" while the clams were a little "fishy". But both proteins supplimented flavour to the carbs of the dish that seemed to be lightly boiled in water with just a bit of olive oil (had olive oil introduced by my dad many years ago).
So from an outsider's perspective,
1) why tf is pasta + spaghetti only lightly seasoned with just salt + olive oil?
2) why is it looked down upon to add creme/heavy cheese with the pasta?
3) why aren't the seafood seasoned more as seen in asian cooking?
Once Again... i know that I've talked alot + my family seems to believe that Italian food can be overrated at times. But from my experience... the only thing I really question is the seasoning...while the arrangement is quite exquisite if done right. Im South Asian btw. Thanks to whoever sees + may reply 😊.
Edit: also i'm Canadian by birth.... so my childhood was primarily just pizza and lasagna... I "discovered" Italian food when comming to Uni.
1)Spaghetti aren't seasoned but the sauce is 2)would you drink milk while eating fish? 3)I have two theories:the first one is that our food is tastier and my second theory is that they do it because it's part of their culture(or both)
1. Light seasoning is used because seasoning can mask the taste of high quality ingredients. Italians take pride in local high quality ingredients - you want to taste those ingredients vs tasting seasoning.
2. Italians have great ingredients and cheese, adding creme only dilutes the flavor of the delicious cheese. It's like taking a $100 bottle of wine and mixing it with water.
3. See 1 above.
What I love about Italian cooking is the simplicity, which focuses on bringing out the taste of high quality local ingredients. When you're eating pasta vongole, your tasting the essence of fresh clams, any fancy seasoning will overshadow that.
The real answer to all your questions is "it's cultural", and also to the unasked question of "why does my family not like Italian food?" We're all programmed to like certain things from birth, and it's hard for anyone to break out of that bubble. I'm a "Canadian" of both Anglo and Italian descent, so my programming is not nearly as broad as "real" Italians, let alone Desi or other Asians...but I'm working on it! Cheers from Ottawa.
9:31 🐶😍😍
Ahhhhh !!! Che spettacolo !!!
Scelgo Venezia per cuore, ma Napoli ha centrato una grande verità: l'originale è in bianco 💕
I caparòsołi li pescavo alla seconda secca di Jesolo per poi farli come m'insegnò il nonno, veneziano, in bianco con o senza aglio a gusto. Poi purtroppo anche a Jesolo certi noti pescherecci hanno depredato il fondale verso riva e son rimasti solo i paguri ... 😋💓👍
I love this, this is what goes into it, this is how i do it, i have nothing to hide, now you try :D
Oh Bella Italia...amore mio!!!
Con tutto il rispetto per la versione della hostess ma preferisco il primo piatto.Buonissimi comunque entrambi.Brave.
la hostess ahahahahahahahahhaha
Ma quando mai si mette il vino bianco nello spaghetto alle vongole ? È una bestemmia
@@giuseppecatapano635 da sempre, non dire belinate
@@creuzadema1868 sei confusa totalmente, quando le vongole sono fresche il vino bianco lo bevi per accompagnare il piatto ma non si mette in fase di preparazione, altrimenti alteri il sapore delicato delle vongole.
@@giuseppecatapano635 sempre messo e sempre visto mettere, DA SEMPRE, la confusa sei tu...
Ohhh, a different recipe for clams, fantastic, in the second recipe ; seawater in clams, I liked it. But both chefs didn't show, how they eat? By hands or fork, spoon or chopsticks🥢 😄? Thank you🙏.
Prima si butta lo spaghetto e poi si fa il sugo se nno a vongol sacciut. Si asciuga la vongola 😁
bravissima la chef we love you from abruzzo 😮👏🤗❤💝
Complimenti ummmm che bontà
Moltó bene saludos desde Buenos Aires
sicuramente ottimi entrambi, quello veneziano decisamente più scientifico....invece quello napoletano molto più ammuzzellato!
Beh non proprio la signora napoletana è stata più attenta con la cottura delle vongole, quella veneziana nella preparazione del soffritto, poi sono identiche le ricette.
Invece io ho trovato molto utile l'idea della cuoca napoletana di saltare la pasta solo con il sugo delle vongole per non cuocere eccessivamente i molluschi. Poi a Napoli non si usa il vino con i frutti di mare....lo si fa solo se si vuol coprire il fatto che non siano freschissimi!!!
@@brighita80s Il mio procedimento personale rispecchia, per alcuni versi ,entrambe le ricette(anche se con tecniche diverse),maturato da anni e prove fatte nell'ambito della ristorazione dal quale provengo; la mia considerazione personale in merito all'aggiunta di acidità ai piatti,che tanto sta spopolando tra i soloni chef stellati,è critica in maniera negativa,mi spiego:l'acidità si può aggiungere in svariati modi,tra i quali vino bianco,aceto,pomodoro,limone ecc.,ma bisogna tener ben presente che questa operazione va a smorzare enormemente il sapore degli ingredienti (in questo caso le vongole veraci, commettendo cosi un peccato mortale)mortificandone il sapore e il profumo di mare. Secondo la mia esperienza,si sfuma con vino bianco,soprattutto quando la materia prima è di pessima qualità (pesce non freschissimo o surgelato di basso costo) in modo da addomesticare e ammansire sia il cattivo sapore,che lo stomachevole odore. Mi sento di condividere tale pratica, soltanto quando si vuole evitare la caramellizzazione della cipolla, per renderla più delicata e digeribile,in alcune ricette ove il suo impiego è massiccio quali:fegato alla Veneziana,pasta alla Genovese ecc. Grazie Brigida per avermi fornito lo spunto,da buon Campano ho preso la palla al balzo!!!
La signora Assunta è il Top della cucina di pesce ho girato il mondo è mangiare Addà figl rò marnar è spettacolare 💙
Hmmm. I would like to try this dish but I have to say the food looks very good as well!
¡Madre mía!!! ¡Venecia sin turistas es una visión del paraíso!
A Napoli si fa spurgare anche l’etichetta!! Che sogno!! 😂😂😂
No, no da loro. A casa mia mai per fortuna. ;)))
Si vede che non siete pratici del mestiere, se entrano i nas ti chiedono la provenienza delle vongole, per quello si lascia l'etichetta.
@@claudiocastelli7303 basta metterla a fianco
@@claudiocastelli7303 non puoi metterla di fianco alla ciotola?
L'etichetta è obbligatoria anzi la legge prevede che sia sempre presente addirittura vanno tenute nella retina obbligatoriamente con etichetta annessa.
Bella la pasta in bianco della cipriani
Sempre e solo, adda figle ro marenar!!!
Allora prima di tutto il prosecco va sfumato con fiamma alta e nn fiamma bassa è nn va assolutamente messo il coperchio altrimenti l'alcol resta nella pentola insieme alle vongole
Poi le vongole appena aperte vanno tolte subito è rimesse quando si mette la pasta in pentola xche altrimenti sono gommose....
I would like a version without tomato. Peppers, garlic, olive oil, parsley, pasta and clams. I will just have to make that for myself.
This is exactly what the second cook was talking about: Spaghetti with clams used to contain no tomatoes, but she adds them because most clients want them (And they're better this way in my opinion). Very simply, skip adding tomatoes and follow the rest of the recipe the exact same way.
Un video fatto davvero bene, complimenti ad Italia squisita per essere riuscita ad esporre le differenze non solo tra i due piatti, ma anche tra le due realtà "geografiche" e culturali. Ricordiamoci che la cucina italiana è rinomata grazie a due fattori: la varietà degli ingredienti e la diversità. Ben venga la parola in dialetto e l'italiano un po' sgrammaticato, ben venga il passaggio "poco tecnico" o spiegato male!
Ma l’acqua di cottura con l’amido per fare la Cremina?
Infatti non sono stati proprio top piatti sinceramente
Dio benedica Voi, le vongole veraci, i vs ristoranti e tutto il mare!!!!
Due Chef esemplari .. donne perfette in cucina 👏👏
C'è ne di meglio se a Venezia che a Napoli☝️😉🙌👨🍳🍝
Non voglio far torto a nessuno; prima uno, poi l'altro e siamo tutti contenti (io di sicuro). 🙂
How wonderful
Non capisco il pomodoro. A Napoli anche anche, ma accompagna più la complessità dei crostacei che una vongola. Mai visto utilizzare e mi è sempre sembrata la cosa più corretta.
il pomodorino del piennolo del vesuvio è proprio indicato per le vongole. se ne mette pochissimo e quasi crudo. Costa una cifra ed è una delle poche dop del pomodoro. Se ne trova poco.
Però, mi me magno i spagheti co i caparosoi, poi un giorno se passo per Napoli proverò anche quelli con le vongole veraci del sud.
Al momento non c'è paragone perchè gli spaghetti da fiore li ho mangiati....da o marenaro...spero presto. forse se ci dicevano anche i vini da accopiare al piatto era il top.
Per la pasta con i molluschi in generale è preferibile lo chardonnay, con un bel aroma di agrumi, non sbagli mai!
Ma normale il brodetto viene sempre filtrato
veramente brave entrambe per una buona riuscita ci vuole vongole verace fresche e un ottima pasta e un po di esperienza in cucina per i tempi di cottura
Secondo me manca un elemento fondamentale: risottare gli spaghetti! Senza viene uno spaghetto in bianco alle vongole
Direi che hai ragione al 50%.
Risottati completamente no, ma cottura solo di 5 minuti e ultimi 5 in pentola sì!
@@MartiniComedian Esatto intendevo quello, prendendo un ottimo spaghetto trafilato al bronzo ricco di amido!
mai sentito risotto è una cosa questo altro
@@vittorio5543 eh?
Risottare significa cuocerli non in acqua bollente ma nella padella del condimento in modo che assorbano i sapori e rilascino gli amidi che creano quella cremina nel fondo.
Le basi della cucina diocan
@@vittorio5543 ok sei un imb*cille
wheres the secret ingredient which is MSG?
Looks delish. I need a pair of those giant tweezers!
Quantocosta un piatto di spaghetti alle vongole?