Привет! Я на агар сажал, обсыпал , в плёнку и под вакум насутки , нормально получилось , при нарезке слегка сыпалась , но не слазила пластами желатина.
Сегодня попробовали Праздничную,ждём приезда детей и внуков к папе на день рождения.Скажу я вам получилась шикарная,только обсыпку не стали делать.Спасибо Макс успехов и новых рецептов
Спасибо вам большое по вашому рецепту у меня получилась вкусная колбаса. Очень доступно всё объясняете. Я долго мучилась все сухая у меня колбаса получалась. Только по-вашему рецепту получилась вкусная колбаса. Дай вам Бог здоровья.
Спасибо Максим за рецепт. Некоторые ссылаются на канал "Кулинария пропаганда" Дмитрия Фреско, но я смотрю твой канал с удовольствием и этот рецепт сервелата я видел ещё год назад на канале "Емколбаски" Павла Агапкина. И моё мнение что практически все рецепты ты берешь у "Емколбаски". Это абсолютно не упрек, конечно твои рецепты (с небольшими изменениями, без специй Павла) интересны и имеют права на жизнь.
@@KolboBoss Согласен, ведь "Всё познается в сравнениях". Просто у тебя иногда попадаются в коментах такие вопросы, которые лучше-бы перенаправить к технологу Павлу (если не ошибаюсь около 20 лет стажа технолога в этом направлении), при том что сам я несколько раз ему звонил и он без всяких проблем дает технологические подсказки, а так-же для приобретения специй и даже этого самого "Аспика" ведь его в свободной продаже не найти. А в общем Максим канал у тебя достойный. Сам когда начинал почти год взрывал интернет, только после этого начал закупать оборудование и всё необходимое. У тебя всё простенько и доходчиво (особенно для начинающих). Удачи Миксим и ждем новых выпусков.
Привет Макс! Рецепт очень понравился, а если использовать фиброузную легкосьемную? Коллагеновой у меня полно, но качество не очень, рвется зараза. К Новогодним праздникам готовил "Армавирскую" в 65-м калибре, переживал что плохо чистится будет из за того что вся фиброузная у меня оставалась с высокой адгезиией. Напрасно волновался! Есть опыт приготовления ветчины в фиброузной легкосьемной - слетала сама, при нарезании, тоже в 65-м готовил. Сейчас в малом диаметре у меня коллагеновая есть и фиброузная со средней адгезиией. Что посоветуешь ? Может есть секрет по использованию хреновой коллагеновой оболочки?
@@denisdegtjarev4526 пробовал по разному, наверное проще выкинуть, артикул был не указан, на отрез брал в магазине, готовил в ней "Коньячную", " Московскую" с/ к в/с. Намучились с набивкой, но результат устроил. А сейчас грешу на срок годности, (где можно узнать когда она была изготовлена, если она, безымянная, лежит в дверке холодильника?)
Привет. Да без разницы какая будет оболочка, лишь бы слезала хорошо. Как-то тоже имел дело с некачественным коллагеном: и время и температуру замачивания менял и солил - ничего не помогает. Не рвется только если набивать не сильно плотно.
Ирина, делать в обсыпке сервелат это просто красиво, я брал желатин, разводил его, натирал мелко сыр, потом с сервелата который сделал, снимал оболочку, купал батон в желатине и обкатывал в сыре, потом на ночь в холодильник, при нарезке красиво выглядит. Приходите в интернете на форум Ем колбаски, вам понравится. Я на форуме Вячеслав Николаевич. Максим Колбобосс тоже там.
Я разбавил нитритную соль обычной солью 1 к 4, т.е. нитритной всего пятая часть. Но почему то мясопродукты получаются такие же красные, как и с большим количеством соли. Что вы думаете на этот счёт?
Здравствуйте!Макс,у меня такой вопрос-Вы каждый раз солите красное мясо,а жир,будь там грудинка,сало, не имеет значения, потом добавляете при измельчении,Вопрос такой,если я место всего этого добавляю говяжий жир,или кюрдук,(граммы по рецепту 30%),.то должна делать так же как и Вы??? И теоретически что даёт? Я всё солю вместе..Спасибо ,Ваши ответы мне оченьпомагают
Здравствуйте. Нежирное сырьё ВСЕГДА вымешивается до внесения жирного. Жир бывает разным, смотря для какой колбасы: тугоплавкий и легкоплавкий. И говяжий и курдюк относятся к тугоплавким, но за неимением свиного легкоплавкого пойдут и они. Влиять будет только на вкус и консистенцию.
Здравствуй! пересматриваю и пришол к выводу... очень густой получился желатин отсюдова и толстым слоем лежит на колбасе. и плохо так сказать сцепился с поверхностью...мне так думается...
Молодец,что не ленишься ещё и под роликом полное описание выкладывать, очень удобно,всё расписано и разложено всё по полочкам!👍
А ведь можно и без обсыпки сделать ,тоже будет вкусно ,удачи вам в Новом году ! Жду новых рецептов .Спасибо.
Привет! Я на агар сажал, обсыпал , в плёнку и под вакум насутки , нормально получилось , при нарезке слегка сыпалась , но не слазила пластами желатина.
Спасибо Максим! Рецепт очень праздничный, несомненно вкусной авторской колбасы. Жду новых рецептов в наступившем году.
Сегодня попробовали Праздничную,ждём приезда детей и внуков к папе на день рождения.Скажу я вам получилась шикарная,только обсыпку не стали делать.Спасибо Макс успехов и новых рецептов
От ты позитивный чел приятно тебя смотреть. Очень доступно и конкретно удачи тебе.
Спасибо вам большое по вашому рецепту у меня получилась вкусная колбаса. Очень доступно всё объясняете. Я долго мучилась все сухая у меня колбаса получалась. Только по-вашему рецепту получилась вкусная колбаса. Дай вам Бог здоровья.
Вы такой МОЛОДЕЦ ! Спасибо Вам за рецепты. С Новым Годом! Здоровья Вам и Вашим близким.
С новым годом!!!!!! Спасибо ХОРОШИЙ ЧЕЛОВЕК!!! Мастер! Всё доходчиво, понятно.
Интересненько , так ещё не пробовала, особенно с орешками. Спасибо за новье для меня!
Отлично Максим !!!!
Спасибо тебя тоже с НОВЫМ ГОДОМ!!!
Привет а у меня Виктор
Отец с Урала а мамка из Ростовской обл
Это точно по всей матушке.
Хороший рецепт по сибирски респект. С новым годом и с наступающим рождеством
Максим! Вы молодец! С Новым Годом! Здоровья, удачи и превосходного настроения Вам!
Спасибо за интересный рецепт!С Новым Годом!Удачи и позитива вам Максим и вашим родным!Ждём в 2020 году новых видео ,вы реально КОЛБОBOSS !
МАКС с новым годом! спасибо за рецеп .как всегда супер!!!!
Все с новым годом!!! Все чётко обьясняешь
Макс это прям круто,я обязательно сделаю такую колбасу,а еще лучше как-нибудь заеду в Новосиб в гости)
Максим С наступившим🤝!!!
респект молодец
С новым годом!
Благодарю!!!
Она и без обсыпки огонь выглядит
Спасибо Максим за рецепт. Некоторые ссылаются на канал "Кулинария пропаганда" Дмитрия Фреско, но я смотрю твой канал с удовольствием и этот рецепт сервелата я видел ещё год назад на канале "Емколбаски" Павла Агапкина. И моё мнение что практически все рецепты ты берешь у "Емколбаски". Это абсолютно не упрек, конечно твои рецепты (с небольшими изменениями, без специй Павла) интересны и имеют права на жизнь.
Конечно мы в курсе того кто и что делает, но это это не мешает делиться своим опытом)
@@KolboBoss Согласен, ведь "Всё познается в сравнениях". Просто у тебя иногда попадаются в коментах такие вопросы, которые лучше-бы перенаправить к технологу Павлу (если не ошибаюсь около 20 лет стажа технолога в этом направлении), при том что сам я несколько раз ему звонил и он без всяких проблем дает технологические подсказки, а так-же для приобретения специй и даже этого самого "Аспика" ведь его в свободной продаже не найти. А в общем Максим канал у тебя достойный. Сам когда начинал почти год взрывал интернет, только после этого начал закупать оборудование и всё необходимое. У тебя всё простенько и доходчиво (особенно для начинающих). Удачи Миксим и ждем новых выпусков.
Спасибо. Ждем новых видео
Ха! Класс!
Смотрится классно . Надо было только оболочку снять или в натуральной делать
Привет Макс! Рецепт очень понравился, а если использовать фиброузную легкосьемную? Коллагеновой у меня полно, но качество не очень, рвется зараза. К Новогодним праздникам готовил "Армавирскую" в 65-м калибре, переживал что плохо чистится будет из за того что вся фиброузная у меня оставалась с высокой адгезиией. Напрасно волновался! Есть опыт приготовления ветчины в фиброузной легкосьемной - слетала сама, при нарезании, тоже в 65-м готовил. Сейчас в малом диаметре у меня коллагеновая есть и фиброузная со средней адгезиией. Что посоветуешь ? Может есть секрет по использованию хреновой коллагеновой оболочки?
Попробуйте перед набивкой замачить в крепком слоёном растворе.
@@denisdegtjarev4526 пробовал по разному, наверное проще выкинуть, артикул был не указан, на отрез брал в магазине, готовил в ней "Коньячную", " Московскую" с/ к в/с. Намучились с набивкой, но результат устроил. А сейчас грешу на срок годности, (где можно узнать когда она была изготовлена, если она, безымянная, лежит в дверке холодильника?)
Привет. Да без разницы какая будет оболочка, лишь бы слезала хорошо. Как-то тоже имел дело с некачественным коллагеном: и время и температуру замачивания менял и солил - ничего не помогает. Не рвется только если набивать не сильно плотно.
Насколько поняла, желатин и обсыпка были лишними)
Ирина, делать в обсыпке сервелат это просто красиво, я брал желатин, разводил его, натирал мелко сыр, потом с сервелата который сделал, снимал оболочку, купал батон в желатине и обкатывал в сыре, потом на ночь в холодильник, при нарезке красиво выглядит. Приходите в интернете на форум Ем колбаски, вам понравится. Я на форуме Вячеслав Николаевич. Максим Колбобосс тоже там.
@@вячеславщербаков-с3в, благодарю. Форум частенько читаю - очень нравится)
однако, лучший канал на всём утубе.
С Новым годом! Макс, при расчете соли учитываешь ли объем воды?
Нет, соль только на вес мяса.
Зачем нужен фосфат? что он дает?
Макс привет.
Орешки нужно обжаривать?
Привет. Не пробовал.
А если я при приготовлении Краковской ошибочно специи внес в предпосоле?
Я разбавил нитритную соль обычной солью 1 к 4, т.е. нитритной всего пятая часть. Но почему то мясопродукты получаются такие же красные, как и с большим количеством соли. Что вы думаете на этот счёт?
Добрый день,Макс!Скажи пожалуйста, а после копчения колбасу надо охлаждать в воде?Спасибо
Только проветрить и всё
@@KolboBoss спасибо за ответ!
Привет Макс. Скажи, а ты колбасу продаёшь? Если да скажи пожалуйста как и где сбываешь?
Добрый вечер, с новым годом, отличный рецепт. Скажите, а можно без фосфатов и тогда воду не добавлять или всеравно воду добавлять?
С Новым Годом! Без фосфатов можно добавить не более 5% от веса говядины и очень хорошо вымесить фарш.
@@KolboBoss спа ибо за ответ и ещё, можно засаливать мясо в фарше и сколько по времени?
Не желательно, закиснуть может.
Здравствуйте!Макс,у меня такой вопрос-Вы каждый раз солите красное мясо,а жир,будь там грудинка,сало, не имеет значения, потом добавляете при измельчении,Вопрос такой,если я место всего этого добавляю говяжий жир,или кюрдук,(граммы по рецепту 30%),.то должна делать так же как и Вы??? И теоретически что даёт? Я всё солю вместе..Спасибо ,Ваши ответы мне оченьпомагают
Здравствуйте. Нежирное сырьё ВСЕГДА вымешивается до внесения жирного. Жир бывает разным, смотря для какой колбасы: тугоплавкий и легкоплавкий. И говяжий и курдюк относятся к тугоплавким, но за неимением свиного легкоплавкого пойдут и они. Влиять будет только на вкус и консистенцию.
аспик тяжело найти
Максим, я правильно понимаю здесь Вы предпосол не делали, а можно с предпосолом?
Внимательнее смотрите ролики. Под всеми есть описание рецептов.
А если АГАР- АГАР
Макс,ты Мо'лодец ! Молодец в штанах.
Респект за канал! Есть вопрос,точнее просьба. Нельзя ли помедленнее или подробнее показать первый узел на оболочке? СПАСИБО!
А агар-агаром можно?
Не пробовал.
@@KolboBoss спасибо
Надо нагреть колбасу а потом наносить аспик
Здравствуй! пересматриваю и пришол к выводу... очень густой получился желатин отсюдова и толстым слоем лежит на колбасе. и плохо так сказать сцепился с поверхностью...мне так думается...
Добрый день. Да, густоват. Я не люблю вообще эти все обсыпки, но не мог не показать.
@@KolboBoss сам неделал. Видел в магазине. Там ох как дорого продают ...Спасибо!
Макс на Медведева похож... Без обид)))
Как то не вкусно, что обсыпка сваливается с колбаски
Мда Макс в этот раз ты с желаьином пролител
В тае снимал)))? 🤣
@@northing69 вы себя хомячком считаете? Почему такое отношение к людям?
С новым годом!