Страшненькие батоны, рыхлая колбаса, оболочка - ошибки в приготовлении колбасы | (Домашняя колбаса)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- Друзья, в сегодняшнем видео будем говорить о некоторых возможных ошибках в приготовлении колбасы в домашних условиях. Поговорим о некоторых причинах рыхлости колбасы (другие причины рыхлости - разбирали в отдельном ролике), почему батоны сморщенные и страшненькие. А также поговорим о том, действительно ли оболочка имеет значение. Приятного просмотра и не повторяйте моих ошибок!
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com
Друзья, канал SHEf doma - это необычный кулинарный канал, где Вы сможете найти рецепты тех блюд и продуктов, которые мы обычно покупаем в магазине. Но так как в последнее время качество магазинных продуктов оставляет желать лучшего, то предлагаем вам готовить все самим с нашей помощью - все гораздо проще, чем кажется.
Рецепты как приготовить дома:
- хлеб
закваска для хлеба
хлеб на закваске
бездрожжевой хлеб
- колбаса
ветчина
сосиски
сардельки
рулеты
- сгущенка
- мороженое
все это и не только теперь Вы можете готовить для себя и своих любимых САМИ!
А также тем, кто следит за своей фигурой и придерживается жировой низкоуглеводной кето диеты, добро пожаловать в наш плейлист "Кето рецепты"
Плейлист «КЕТО РЕЦЕПТЫ» • Кето рецепты
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)...
![ง้อ (ALRIGHT) - FOURTH [ TEASER ]](http://i.ytimg.com/vi/ya6MBfo-Wvg/mqdefault.jpg)
![[UNCUT] “อภิสิทธิ์” ครม.อุ๊งอิ๊ง แย่งเก้าอี้กันฝุ่นตลบ “ทักษิณ” บงการเอง Iคนดังนั่งเคลียร์I 21ส.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/a_b-kItw2jY/mqdefault.jpg)
Не ошибается тот, кто ничего не делает. Вы большая умничка! Признавать свои ошибки может только сильный человек.
Блин, зато честно! Не ошибается, тот кто ничего не делает! Вы правы, ошибаются и колбасники со стажем. Отрицательный результат- тоже результат, хотя и досадный. Но если анализировать и делать правильные выводы, впоследствии можно избежать прежних ошибок. Такие ролики,ИМХО, тоже нужны, за что вам огромное спасибо!👍👍👍👍👍👍👍
Большое спасибо за Ваши видео, идеальную подачу рецептов и тонкостей. Вы вдохновили меня на приготовление домашних колбас. Опыта у меня очень мало, часто бывают ошибки показанные в вашем ролике (к сожалению, учусь на своём опыте), но колбаса такая вкусная! Благодарю за Вашу работу!
❤️🌹
Молодец! Нужны такие видео. И даже -Обязательны.👍
Большое спасибо, Лена, за этот ролик. Разбор ошибок зачастую важнее рецепта.
Добрый день. Спасибо за ролики. Всё чётко. ясно и понятно. Без лишней воды и с тонкостями. которые многие умалчивают. Колбасными и мясными продуктами занимаюсь лет пять.
Как и у всех были проколы но и было желание совершенствоваться. Главное не опускать руки и всё получится если рядом такие мастера как Елена. Павел Агапкин. Макс из КОЛБОБОСС
Спасибо дорогая, всё понятно. Буду искать и учиться готовить колбасу, у такого учителя обязательно смогу. Успехов и 1000000 подписчиков, вы достойны.
🙏❤️🌹
Спасибо за обзор ошибок! Я тоже 2 года готовлю разные колбасы для себя, в газовой духовке и тоже, редко, но бывают ошибки и это нормально. Зато на будущее я знаю, чего нельзя делать и почему.
Насчёт вкуса - вкуснее домашних колбас нигде, ничего подобного невозможно купить. Продукт получается свежим, проверенным и с выраженным вкусом.
Удачи Вам и новых вдохновений.
❤️🌹 спасибо огромное!
Я по вашим рецептам делала 2 раза, все получилось! Вы сразу меня вдохновили, рассеяли сомнения и страхи. Но теперь реально убуду внимательней выбирать эти оболочки и не экономить.
❤️🌹
Вы просто молодец с удовольствием смотрю вас и жду новых влогов от вас 👍🏻
❤️🌹
Спасибо,Леночка!!!!Очень полезное видео,для меня,по крайней мере.
❤️🌹
Браво, шеф!!! 👌🏽👌🏽👌🏽👌🏻👌🏻👌🏻👏👏👏👏👏👏👏💪💪💪💪💪💪💪💪💪
Спасибо, очень познавательно!
У меня тоже получилась рыхлая, вовремя ваш канал попался, смотрю спасибо
Супер 👏👏👏👍👍👍
Елена спасибо !
Очень рекомендую книгу Павла Пахомова КолбасStory. Рецепты честной колбасы. В ней есть причины "косяков" и интересные рецепты с наполнителями
Чтоб не было рыхлой, не добавляйте много воды и размешивать подольше. И забивать шприцом.
Лена, у меня как раз такая же колбаса получилась, мы её пережарили и получились котлеты 😂 и позавчера сделала ещё раз, но ещё не резала(сегодня разгрузочный день), завтра попробую и напишу. Прошлый раз воды много добавила и дважды в духовке готовила 😅😊
Сегодня попробовали новую колбасу и опять рыхлая, честно выдерживала все рецепты, температуры, не пойму в чем дело на этот раз. Буду делать ещё, не привыкла отступать 🤪
А мясо зрелое?
@@SHEfDoma Даа, мясо зрелое, 4 дня стояло в холодильнике при 2 град, и потом соленое ещё 3 дня, потом в фарше 2 дня, пока не пойму в чём дело?
Жидкости много и/или батоны неплотно набиты и/или пересушили при термообработке. Какой диаметр и сколько готовился в духовке?
Спасибо за ценную информацию! Буду дерзать 🙂
Опять я . Посмотрел Ваш ролик и увидел в Вашей колбасе свои шпикачки .Ролик очень кстати Буду пробовать Спасибо
Леночка ты супперрррр!!!!!!!!!
Подписка однозначно!!!!!!!!
🙏🌹❤️
Никак не получается утянуть до прыгучести коллагеновую оболочку .Как у Вас получается?
SHEf Doma, я увидел всего два косячка, которые от вас почти не зависели. Бывает.
Хочу спросить вас - почему вы не пользуетесь простой пищевой плёнкой? Ведь она рассчитана на температуру до +120 градусов по Цельсию? Я всё время готовлю отварную колбасу в ней без проблем и это очень бюджетно.
Так поступаю не один я, даже мировые популярные кулинары так готовят. Согласен, что в специальных оболочках для колбас готовить будет правильнее, но так же тоже можно.
Всё верно, плёнка очень помогает в кулинарии! Я делаю рулеты из свиной рульки, заматывая в пищевую плёнку, затягивая в 3 яруса шпагатом или засовываю в спец.сетку для ветчины и варю в мультискороварке 40-45 мин.
Пробовала в пленке, но она всегда даёт отек, небольшой, но все же...
@@SHEfDoma в идеале этого не должно быть, не уверены на все 100 в качестве и зрелости сырья, добавьте 1,5- 2,0 гр./кг. пищевого фосфата.Недавно "Докторскую" готовил, с сухим молоком (неизвестно с какой пальмы надоенным😀). Оболочка полиамидная, термообработка соответственно ..... Жаль молоко сухое натуральное- днём с огнём...😞
Этот прием я знаю, но всегда пользуюсь зрелым сырьем. Получается и без сух.молока и фосфатов
@@tatianakoval2893 , жаль, что сюда нельзя вставить фото моей варёной колбасы. По-моему, это было бы нагляднее...
Спасибо. Я один раз 9 часов колбасу варила🤣🤣🤣.
Познавательное видео. Скажите пожалуйста, а мясо зреет если оно лежит в морозилке или нужно выдержать его именно в холодильной камере?
От коллагена отказался, сам после долгих поисков, остановился на фиброузной оболочке Walsroder Casings, Германия, а для рулетов использую целлюлозную оболочку Futamura Chemical, США
Спасибо вам огромное за опыт ! Вы бы не смогли подскозать где вы заказываете оболочки для колбасы и соль нитритную спасибо
В Здоровеево или емколбаски
Спасибо большое
Доброго времени суток! Спасибо Вам за рецепты! 2 раза делала колбасу по Вашему рецепту, всё отлично получилось! На третий раз получился отёк, теперь что с ней делать подскажите пожалуйста? Заранее благодарю и привет Вам с Караганды!
Доброго. Ничего не делайте, просто ешьте, она нормальная, не опасна для здоровья
Елена подскажите щуп для колбасы лучше покупать, как у вас или любой
Лучше сразу на 2 Шупа, у меня сейчас такой
Вчера таким же образом "запорол" 4 батона колбасы. Причина - сменил духовку, делал все то же, как обычно, а вот с духовкой пока не договорился. Вторая причина - неплотная набивка фарша...)
Видео очень классное;) просто был не Ваш день;)
Спасибо большое! Какой у вас интересный канал👍👍👍
Как понять на два Шура если можно фото и рецепт мясного хлеба есть. Спасибо за ответы.
Два шупа - одновременно можно готовить батоны разных диаметров. Видео про Мясной хлеб есть в плейлисте колбасная тема, там же фотки и рецепт
Здравствуйте Елена спасибо вам большое за ваш рицепт пусть Бог поможет вам в сом дасть силы и здоровья успехов и удачи пока мой лайк 99, 9 🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇷🇸🇷🇸🇷🇸🇺🇦🇺🇦🇺🇦😊👍👍👍🔔🔔🔔🍇🍇🍇🍈🍈🍈🍉🍉🍉🍆🍆🍆🥕🥕🥕🍍🍍🍍🍊🍊🍊🌶️🌶️🌶️🥒🥒🥒🥦🥦🥦🍞🍞🍞🥐🥐🥐🥖🥖🥖🧀🧀🧀🥩🥩🥩🥑🥑🥑🍑🍑🍑🍒🍒🍒🍓🍓🍓🏆🏆🏆🎖️🎖️🎖️🏅🏅🏅
Спасибо огромное!!!
На 45 диаметр, у меня уходит 6 часов. На краковскую 5ч ушло. Духовка электрическая без конвекция. Сижу с 2 термометрами, тен когда включается, темп резко поднимается, приходится приоткрывать дверцу, примерно каждые 10 мин. Результат хороший
Купите су-вид и делайте в нем. У меня колбаса в оболочке диаметром 80мм делается 2 - 2,5 часа. И потери влаги нулевые, в отличие от духовки.
Здравствуйте, подскажите, почему плохо чистить коллагеновая оболочка? Спасибо🌞❗❗❗
Здравствуйте. Качество оболочки
Подскажите пожалуйста,мы коптим колбасу , с добавлением нитритной соли,цвет не нравится, остаётся бледным.подскажите пожалуйста что можно добавить для придания красивого цвета
А сама колбаса серая или красная внутри?
Спасибо большое! Хотел начать делать колбасу-теперь передумал:)
Почему)))?
А зря всеравно вкуснее чем магазинная.
10 .12. наконец то сделала докторскую. И ждала ут ра ,ждала и получился паштет. Как исправить до колбасы.Подскажите
Спасибо
Боже,у меня сегодня духовка сошла с ума😩.На днях вычистила,промыла духовку,вся блестела в ожидании заказа с новым термометром со стальным щупом и с новыми специями,оболочками. Приготовила по вашему рецепту сарвелат,клала на обсушку 60гр в дух,а она как предательница быстро нагрелась до 45 гр внутри колбасы,термометр запищал,дым с духовки повалил,ещё сигнализация домашняя сработала и громко запищала на кухне,как будто пожарная приехала с мигалкой,муж пока достал ее со шкафа ,пока батарейку вытащил,у меня в ушах всё заложило😅,дальше духовку ставлю на 80гр.,не обращая внимания,что с колбасы все вытекло с место ,где был воткнут щуп и на противне всё подгорело.Вообщем дошла до 3эт,все кипело внутри колбасы,охладила ,итог 1час приготовления,итог печальный,постройнела моя колбаска,хвостики аж подгорели,духовку снова вычистила,в квартире пахнет шашлыком😄Поняла,что нужен мне теперь дополнительный термометр для духовки.Температура в дух.теперь не соответствует действительности,кстати плитка у меня Турецкая,уже 5лет пользуюсь,никогда такого косяка не было.Вот такие дела у меня ,методом проб и ошибок научусь обязательно🙏.Пока у меня получается готовить только в кастрюле отличный куриный рулет（готовлю при темпер80гр）.
Ох, да, духовки могут подвести. Если потекло, то очевидно отек случился, превышение температуры намного. Надеюсь, у вас получится поладить с духовкой.
А как колаген пленка не растворилась в колбасе, это же обычный желатин? который тает и при 50 градусах
Интересно, у вас на пищалке 46* !? Кажется рекомендованная температура до 71*.! Или где?
Леночка, солнце,моя ошибка, что ты не моя жена.
Добрый день,а не подскажете почему колбаса,сардельки получаются серые.все перепробывал,ни че не помогает
Какие же это ошибки? Это кося со стороны производителя оболочки, плюс помог родственник, в нужном месте в нужное время. :)))
Ты чудо!
Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 85 держит немного и пошла прыгать -86-87-88-89 до 90 и обратно также до 85 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу ответа спасибо очень жду❤🎉❤
А что вас заставляет писать вопрос без знака вопроса?)
Здравствуйте. Недавно делал сервелат и добавил копченую паприку, вчера делал краковскую и тоже добавил копченую паприку и в обоих случаях получилась рыхловатая колбаса. Может это быть из-за паприки? Бульонно-жирового отека нету.
Здравствуйте. Нет, из-за паприки не может. Такое может быть только из-за несоблюдения технологии
А где вы покупаете плотные кондитерские мешки?
В магазине для кондитеров
Здравствуйте! А вы можете подсказать хорошего производителя и фирму.
Здравствуйте. Здоровеево и емколбаски
Спасибо, они соеденены вместе или просто 2 по отдельности, извините, что надоела. Спасибо
.
Л
К одному датчику подключаются 2 шнура с щупами, можно использовать по отдельности или сразу два
Главное рулеты на прыгучесть не проверять
Я думала, что только у меня такое бывает😆🤣
На ошибках учимся! Это не смертельно!!!
Здравствуйте. А не нужно прокалывать каждый батон чтобы выпустить лишний воздух? И что вы об этом думаете
Здравствуйте. Не нужно, никогда не делаю
Вот и у меня получилась докторская колбаса сухая и жёсткая и готовилась дольше,особенно при обжарке до 55 °,видно из за температурного режима.Как сделать,чтобы колбаса получалась помягче и понежнее?Кто что посоветует?
Многие говорят, что фарш для сосисок не должен быть выше 15 градусов, если можно обоснуйте
Из опыта 12 гр это оптимально, при 15 уже может быть отек
Если вы 5 лет занимаетесь колбасой не проще набить колбасным шприцом в оболочку купленную у проверенного производителя .
Набиваю шприцом, здесь показываю как раньше набивала. А качественную оболочку не всегда есть возможность купить, т.к.живем в Турции
SHEf Doma понял , извините , сам колбасой сырокопчёной занимаюсь для семьи , один раз попробовал набить , намучился , сразу купил шприц , кстати на сайте обратитесь к к тем кто делает колбасу , много же ездят в Турцию отдыхать , пусть привезут , я думаю кто нибудь отзавётся ,
Спасибо, я через родственников получаю
Где берете качественную оболочку?
В Здоровеево или емколбаски
@@SHEfDoma 👍👍👍
@@SHEfDoma а онлайн не покупаете? На алиэкспресс или еще где?
Здоровеево и емколбаски тоже онлайн. Заказала однажды с Али и выкинула, уж очень сомнительное качество, плюс запах очень смутил
@@SHEfDoma Айцел у "Здоровеево" не бывает к сожалению.
Есть рецепт паштета, из свиной печени? Холодным способом.
Принцип тот же, что и из куриной, только бульон ещё понадобиться, ориентируйтесь на консистенцию паштета в видео
Вы добавляете фосфат?
Нет
Мясо мороженой курицы подойдет для сосисок ? Спасибо
Подойдёт 👍
@@SHEfDoma Спасибо !
Подскажите, какой диаметр колбас получился, тоесть те каторые вышли?
Диаметр тот же, только морщинистый по периметру
@@SHEfDoma я имел в виду вообще,46 или 50мм
Здравствуйте, могу ли поинтересоваться ? Духовка электрическая на 45 литров геймлюкс, оооочень долго готовится колбаса, температуру выставляю поэтапно (обс.обж.Вар) дело в том что пока до этапа варки температура внутри батона поднимается нормально не долго , как только наливаю кипяток на противень внизу то температура замирает на месте . Причём противень стоит и нагревается на дне духовки с самого начала . В итоге колбаса готовится более 6 часов в коллагене 45 , сама понимаю что это очень долго . Опять же, при температуре 80-85 гр, вода совсем не кипит , приходится поднимать температуру до 90 градусов и тогда уже внутри батона начинает подниматься температура. Что мне в этом случае подскажете ? Имеет ли место быть покупать термометр отдельно для духовки ?
Здравствуйте. Вода в поддоне не должна кипеть, вода закипает только при 100 С. Видимо ваша духовка"худая" - не держит пар, идут термопотери. С паром процесс должен идти даже быстрее. Доп.термометр для духовки поможет выявить причину долгой термообработки.
@@SHEfDoma спасибо большое обязательно приобрету
А я как раз загналась до психоза. Спасать не стала - выбросила.
Делал ветчину и тоже с браком -весь бульон вышел под оболочку , температуру соблюдал +6 градусов;;;; на вкус не много суховата -уже съели , причину не нашёл.
Возможно сырье незрелое было, или измельчение было на неострых ножах, в этом случае происходит локальный перегрев сырья, что даёт отек.
Часть сырья-фарш, две части кусочками ., первый раз так вышло за два года.
Я пользуюсь Лена вашими рецептами и колбобос ,; а ветчина это моё не удачное творение
У мясорубки тоже ножи могут затупиться, или гайка неплотно прижимает ножи к решетки, фарш выходит белёсым. Это не резка, а перетирание, т.е. локальный нагрев. Могло быть такое?
@@SHEfDoma в этот раз я покупал готовый фарш
Началось все с переграва,фаршемасыы ,я думаю. 2 проблемных набивки пережила колбаса
Перегрева не было, за температурой следила
А сколько такая колбаса хранится?
Как и магазинная
Вид у колбасы несъедобный,я бы выбросил
рыхлость появляется только с подкисшего фарша!!
Не только
Где же причины рыхлости?
Комент
Лена привет! Я тебя уважаю .но зачем так изголяться Колбаса -это МЯСО Не ужели не хватает вам ассотиментов..Ну делайте без добавок Ну какая необходимость их туда сувать?
Здравствуйте. А вы попробуйте сначала). Это очень вкусно и необычно, каждая добавка очень подчеркивает и дополняет вкус мяса.
@@SHEfDoma Я делаю без добавок и даже делаю сыры тоже без добавок Так считаю правильно Хочется ощутить именно натуральный вкус
@@user-bn3zx7yb7p хочется-ощущайте......
Очень быстрые субтитры, ужас, читать невозможно...
Замедлите, субтитры даёт Ютуб
Не понял где на видео вы какие-то косяки увидели
Рыхлость никак не связана с набивкой,кто вам вообще такое сказал?В какой книге это написано?
Из практики и личного опыта
@@SHEfDomaрыхлость от того что плохо вымесили мясо нет белых ниточек для связи попробуйте с сухим молоком или крахмалом ищите в инете нормы у каждого свои, мясо должно быть охлажденым после набивки выдержать до комнатной температуры не менее 2 часа можна и более враг колбасы конденсат и лишняя влага на поверхности тоесть дать колбасе согрется
Нужно покупать профессиональное Оборудование
Дуоа