Cám ơn Bà Bơ nhiều lắm nhe, cứ tưởng không bao giờ có được một công thức làm bánh phở toàn gạo với chỉ dẫn minh bạch như thế này...Bà Bơ ơi, Bà thiệt là TUYỆT 👍👍
Nhìn chị làm món nào cũng rất khéo tay mà nhìn cũng rất nhẹ nhàng. Đồ dùng của chị rất chuyên nghiệp hơn cả là nhà hàng. E rất thích và ủng hộ kênh của Chị
Rất cảm ơn chia sẻ của cô ạ. Cháu làm chưa thành công nhưng tuần này sẽ thử lại. Quá nhớ hương vị bánh phở làm hoàn toàn từ gạo cô ạ. Chúc cô nhiều sức khỏe ❤
Cháu xay gạo xong rồi để 24 tiếng và chắt nước nhiều lần cho trong và trắng bánh phở và ngâm lâu chút thì bánh mới dai và giòn, chú ý về khâu chọn gạo nữa nhé , hội tụ đầy đủ các điều kiện là ắt thành công thôi.
@@duongmai1178 chọ gạo hạt tròn , mầu sữa đục và khi nấu thành cơm thì nó khô và rời rạc thì khi tráng bánh phở , bánh cuốn hay quấy bánh đúc nó mới được, làm gạo khô bánh phở sẽ khô ráo , không bị bết dính vào khuôn và khi ăn sợi bánh phở sẽ giòn. Tóm lại tuyệt đối không làm bằng gạo dẻo vì nó có nhựa sẽ hỏng bánh Các loại gạo có thể làm được bánh phở là gạo : Khang dân quê, vụ mùa cũ thì càng tốt) , gạo Đoàn Kết , gạo sa mơ, … có rất nhiều loại gạo có thể làm được. Tốt nhất là hỏi người bán gạo họ chỉ cho
BB ơi, tui thuộc bài bánh phở truyền thống toàn gạo rồi Cám ơn Bà Thầy đã hết lòng🙏 500g gạo + 100g cơm = +/- 1350g bánh phở, Bánh bây giờ dai và dẻo lẵm, đầy hứa hẹn Ngày mai mới biết được hay thua đây, vì mai mới mở hàng
@@baboofficial 😁BB tưởng vậy huh? Nấu cho con, cháu đã đời rồi, vì tụi nó khá kén, và thích phê-bình Hôm nay, đem bánh từ tủ lạnh ra, bánh cứng đơ, làm ấm lại trong microwave thì mềm mại lại, khô ráo, thấy dễ thương lắm Xắt dễ dàng, sợi nào ra sợi nấy, không dính chùm, gọn gàng, không bị gãy gì hết Lát chiều, tui sẽ làm món phở xào áp chảo và chút hủ tíu Nam Vang coi khi bánh phở "chan" sẽ thế nào trước khi phiêu lưu qua món phở Bắc à la BB 👃cám ơn nữa nhe BB
@@hiennguyen-be1nu tôi làm bằng gạo Bao Thai của Thái nguyên( loại gạo chuyên làm bột tráng bánh) , để cả tuần cũng vẫn ngon, nó cứng thì trần nước xôi lâu hơn thì nó mềm
@@baboofficial Vậy gạo Bao Thai chắc khi nấu cơm, để nguội vẫn dẻo hơn gạo American Long grain ở đây đó BB Gạo ở đây, ngày hôm sau chỉ làm cơm rang là tiện, vì rời và khô BB ơi, nếu tui ngâm gạo với nắm gạo nếp, kết quả bánh phở để lâu vẫn mềm dẻo hơn không? Kể ra, món bánh phở thành công cũng tùy vào nhiều biến số ghê hén, loại gạo, tuối gạo, tay người làm....khá phức tạp (không straightforward), tuy thành phần không có chi cầu kỳ hêt
@@hiennguyen-be1nu gạo Bao Thai làm bánh phở là chuẩn bài ngon từ đời xưa đến giờ..tôi chưa làm bánh phở bằng gạo long grain , nhưng nấu cơm thì thử rồi, gạo ấn độ ăn khô lắm , chắc làm bánh phở dễ hơn nhiều
Hôm nay tui sửa soạn ngâm gạo để làm bánh phở theo kỹ thuật và công thức BB Nhưng tui sẽ thử dùng khay để hấp bềnh bồng trên nước, theo BB, tỷ lệ gạo/nước có cần điều chỉnh không? 🙏
Tôi cũng làm hấp khay nhiều lần rồi, và lượng nước hấp vải và khay tôi để bằng nhau, tuy nhiên hấp khay tôi thấy bánh hơi bị dầy, và mỗi lần lấy bánh mệt hơn nhiều so với tráng khuôn vải, vì khay hấp bồng bềnh nếu không chống dính tốt dễ bị rách bánh.
@@baboofficial Tại tui thích bánh hình chữ nhật BB ơi Tui có cái chảo điện chữ nhật to, tui hay dùng để hấp đủ thứ hihih Nhưng bánh cuốn thì tui hấp khuôn vải như BB (nồi mua ở VN, cỡ trung trung)
Em ơi mình làm đây là bánh phở sạch, không có chất tạo dai nên chị nghĩ là cấp đông sợ bỏ ra ăn không ngon bằng vừa tráng xong . Em thử xem có được không. Tuy nhiên em phơi khô tồi trụng vừa tới tjif được
@@huongtranthimai5357 cháu cứ tính công thức là 1: 1,5 nhé nghĩa là cứ 100 gram bột khô thì tương đương 150 ml (gr) nước và thêm 15 g ( 1 thia Ăn canh )cơm nguội nấu từ loại gạo khô nhé ( làm nhiều thì nhân lên) Cách làm : cháu cân đong theo đúng tỷ lệ nêu trên và ngâm bột qua đêm là tốt nhất, sau khi bột lắng xuống thì chắt hết nước trong đi và chắt đi bao nhiêu thì bù vào đúng từng đó nước, nhưng lúc này cháu có thể lấy nước ấm để chế vào , sau đó cho cơm nguội ( tính theo tỉ lệ ) cho vào cối xay sinh tố và đổ toàn bộ bột và nước vào xay thật nhuyễn, rồi lọc qua cái rây để loại bỏ hạt cơm to chưa vỡ hết . Sau khi rây xong cháu có thể cho chút xíu muối vào quáy đều và để khoảng 20 phút là tráng bánh được rồi, chúc cháu thành công ( chắc chưa quen cũng phải làm vài lần mới tự rút kinh nghiệm trong cách ra giảm nguyên liệu được, vì bột khô từ nhiều loại gạo khác nhau cũng cho ra thành phẩm khác nhau )
Có mấy điều cô lưu ý cháu như sau: Nếu cháu làm bị chua và dính là mấy khả năng sau: - nếu bị dính là do cháu dùng nhầm gạo rồi, cháu phải dùng gạo nấu cơm bị khô rời rạc thì mới tráng được bánh phở. Nếu cháu dùng gạo dẻo là hỏng , vì khi tráng bánh nó sẽ bị dính - liên quan đến dính và bết còn có thể cháu cho quá nhiều nước , bột loãng sẽ hỏng bánh ( tỉ lệ là cứ 1 kg bột khô thì pha 1 lít nước và nếu khi tráng thấy bị nứt mặt là nước hơi thiếu chút , cháu có thể cho thêm từng chút nước 1 thôi) - Đối với người mới làm thì tỉ lệ pha cơm nguội là 1 kg bột khô thì cho 100 g cơm nguội là vừa đủ - và công thức của cô là 100% là gạo tẻ ( tức là bột và cơm nguội dều là gạo tẻ loại khô chuyên dùng làm bột tráng bánh phở, bánh cuốn ….) nên không pha thêm bột năng nhé - còn vị chua là do cháu để bột bên ngoài trời nắng chỉ vài tiếng là bột chua và thiu , khi tráng lên bánh bị chua và nhão nhoét nhé Tóm lại 1/ chọn gạo loại khô ráo hạt 2/ nếu ngâm bột trời nắng nóng phải cho ủ 24 trở lên trong ngăn mát tủ lạnh và cứ 8 tiếng chắt nước trong 1 lần Vậy cô đã nói rõ cháu xem kỹ lại xem sai ở đâu nhé
E co di hoc lam bun thu cong o thanh hoa ho ko cho com nguoi nhung lam ra soi bun no ko duoc dai nhin no cu mem mem uot uot ko duoc kho bun soi bun nhin cung ko duoc trong nhu mua ngoai cho chi co biet cach nao lam soi bun no dai ma nhin no bong ma trong ko chi chi chia se e voi
Em ơi bún ngoài chợ là có hoá chất chị chia sẻ mấy cách làm bún rồi em tìm xem nhé, nhưng bún chị làm không hoá chất nên chị phải cho thêm 1 số loại bột khác vào ( đó là tinh bột khoai tây để tạo giòn và tinh bột mỳ người ta gọi là bột tàn mỳ đó, để cho sợi bún có liên kết tốt không bị đứt và bóng sợi ) nhưng còn cách làm bún khác chỉ bằng tinh bột gạo và cơm nguội , nhưng cách làm này phải làm chuẩn quy trình làm bún , cách này phải hấp bột chín bên ngoài rồi nhồi bột rất kỹ, chị vẫn chưa chia sẻ cách làm này vì khán giả xem kênh của chị chủ yếu là gia đình ăn chứ không làm chuyên nghiệp nên chị chưa có ý định chia sẻ cách này sợ mọi người ngại
Nếu nơi bạn ở thì có 2 cách bảo quản bột khỏi bị chua: 1/ nếu bạn tráng trong ngày , mà chỉ ngâm bột để chắt nước cho bột trắng và thơm thì khi ngâm bột bạn cho chút muối , quấy đều lên và đồng thời lấy cục thả vào để nước không bị nóng thì bột sẽ không bị chua 2/ bạn có thể bỏ bột vào hộp và cho vào ngăn mát tủ lạnh , chờ bột nắng xuống thì chắt nước và cứ làm như thế cho đến khi đủ thời gian tráng bánh thì lấy ra khỏi tử lạnh để chắt nước và pha chế theo đúng định lượng và tráng bánh thôi * nếu bạn xay gạo làm bột gạo lọc ăn trong gia đình mà không muốn phơi thì sau khi chắt mấy lần nước cho trắng bột,rồi cho bột đó vào túi vải để ép bớt nước đi và chia tinh bột gạo ướt vào từng túi nylon đủ dùng cho mỗi lần ăn, rồi cho vào ngăn đá . Khi ăn lấy ra cân lên và tính toán theo công thức cho nước vào ngâm, tan ra là tráng được bánh ( nếu bánh phở thì nhớ cho cơm nguội ( cùng loại gạo khô ) xay nhuyễn và lọc qua ray rồi mới trộn vào tinh bột gạo để tráng bánh phở
Cháu vào siêu thị hoặc ra các cửa hàng người Án độ tìm mua loại gạo hạt dài, đục mà khi nấu vơm nên nó khô là làm được . Chú ý là gạo naus nên cơm phải khô nhé chứ nếu cơm dẻo là không được Cô đi siêu thị ở London cô thấy có gạo Pamati làm được
Bạn làm đúng như tôi, bột gạo xay từ gạo khô cơm ( gạo Khang Dân quê mùa cũ, gạo Bao thai, Gạo Sa mơ, Gạo Đoàn Kết, ….., hoặc bất kỳ loại gạo nào hạt dài, khô cơm mầu trắng đục) , hoặc các loại tinh boitj gạo làm từ hạt gạo khô đều tráng được bánh cuốn nhé. Bạn theo đúng từng bước, chắc chắn thành công.
Nếu xay bằng cối đá thì bạn ngâm bằng nước lạnh và ngâm từ 6 đến 8 tiếng , ngâm nước nóng là muốn làm ngay và cối sinh tố nó không có độ nghiềm nhuyễn bằng cối đá nên phải dùng cách ngâm nước sối để làm nó mới hiệu quả. Chúc thành công nhé
cái nồi tráng bánh phở là tôi mua cái nồi có xửng hấp thì trên miệng nồi có cái gờ , lợi dụng cái gờ đó mình thuê thợ Inox ( ở phố hàng Thiếc) họ căn vào miệng nồi làm cái vòng tròn, rồi mua miếng vải trắng loại tốt thật nhiều thành phần polyeste , về cắt tròn lồng sợi dây vào và căng cho thật căng, hãy nhìn cách tôi căng đấy, lấy 1 mẩu đũa xoắn vào đấy và cại vào cạnh thì nó rất căng nhé
Đây là máy nhào bột mỳ nhưng có nhiều phụ kiện đi kèm, khi mua em phải hỏi mua thêm nó là option nhé mua thêm gì thì họ tính thêm cái đó Máy này là máy nhào bột hiệu Zacma Em gọi số đt này đến tận kho hàng của họ mua nhé 098 9268308 tên là Thảo( femail nhé)
@@user-jo3xi7ud6n chị đàn ở bên Anh , tháng sau về Việt Nam! Mới có đầy đủ dụng cụ để làm, ở đây chỉ có chút dụng cụ đơn giản nên chỉ làm mấy món dã chiên hoặc đơn giản hơn. Hen em sau nhé
Nếu em ở HN thì ra phố Hàng Vải ( đoạn phố Hàng Vải có bán các loại thang và mành che nắng và điếu cầy.. họ sản xuất ở đó , ) có nhiều đoạn thân cây tre mình hỏi mua 1 đoạn họ cưa cho mình. Hoặc bạn có thể mua cái điếu cày ở ngoài chợ về rút bỏ cái chỗ nhồi thuốc lào đi là dùng được nhé. Nếu ko có bạn mua 1 đoạn ống nhựa làm đường dẫn cống thoát cũng lấy bánh được
Report: Sáng qua ngâm gạo hạt dài x 12 tiếng Tối qua ngâm nước sôi Sáng nay trộn cơm vô gạo đã ráo nước, xay chung Thấy hỗn hợp hơi bị lền (do cơm) và có vẻ không thể chắt trong vòng 3 tiêng tới, nên để vô tủ lanh cho không bị chua Đang chờ....
Lần sau bạn xay gạo xong , chưa cho cơm nguội xay vội mà ngâm bột gạo và chắt nước nhiều lần xong sau 12 tiếng hoặc hơn, hãy xay cơm nguội và lọc cơm nguội xay qua vái ray, rồi lấy nước cơm xay nhuyễn đó trộn vào bột đã chắt nước và tráng bánh luôn. Sau này làm bột gạo lọc phơi khô cũng thế nhé, mỗi lần làm thì ngâm bột chắt nước được vài lần rồi hãy trộn cơm nguội xay vào thì dễ làm hơn
Ngon quá, BB ơi😋 Tuy không điều chỉnh nước thêm vô bao nhiêu cho đúng công thức, tui làm ra bánh mềm hơn bánh phở, nhưng dai hơn bánh cuốn....cái dai của tinh bột gạo tinh-khiết, thật thà Tui chợt nhớ món cuốn ram Hà Tĩnh, và làm ra món cuốn ram chay (ngẫu hứng) mà ngon quá
Bánh phở truyền thống chỉ bằng 100% bột gạo tẻ thì không bao giờ bôi dầu lên bánh phở mà vẫn bóc ra từng lớp dễ dàng vì bản thân bột làm bánh phở luôn luôn làm từ loại gạo hạt khô và từ mùa gạo trước nên bánh phở luôn ráo bánh và rất dễ tách lớp cho dù ta có để ép vào nhau 1 trồng dầy ( ví dụ như bánh phở để đập vào cùng với bánh tráng khi ta ăn món cuốn gọi là bánh tráng thịt heo đấy , bánh phở họ làm đúng kiểu nên tách lớp dễ dàng mà không hề bôi dầu ăn nhé) Còn nếu pha bột gạo lẫn với bột năng thì nó sẽ bết dính lại với nhau nên người ta thường phải bôi dầu ăn lên bánh phở để dễ tách lớp.
Cám ơn bạn đã xem rất kỹ và hỏi câu hỏi rất chuẩn! Tôi nói 500 gam gạo và không hề nhắc gì tới 100 g cơm nguội vì tôi chỉ tính lượng nước giữa gạo khô( chưa ngâm và lượng nước là tôi tính tỉ lệ giữa gạo và nước là : 1:1,5 Tức là cứ 100 gam gạo thì cần 150 gam nước Còn 100 gam cơm nguội không cần quan tâm vì bản thân cơm nguội ( khi ta nấu hạt gạo nó đã ngậm nước đủ để thành hạt cơm rồi) . Tuy nhiẻn bạn vẫn có thể điều chỉnh lượng nước ít hơn hoặc nhiều hơn chút xíu ( nếu nước ít hơn thì bột đặc hơn và bánh tráng ra sẽ dầy hơn và cứng hơn nếu nước nhiều hơn chút xíu thì khi tráng bánh sẽ mỏng và mèm hơn ) . Và trong lúc làm bạn có thể điều chỉnh theo ya mình vì gạo để làm được bánh phở ( bún, bánh cuốn) có rất nhiều loại khác nhau và độ hút nước của nó cũng khác nhau và độ hút nước của gạo vòn phụ thuộc vào gạo vụ cũ ( đã để lâu năm ) hay gạo vụ mới gặt nữa, gạo vụ cũ thì thường khô hơn và hút nhiều nước hơn, còn gạo vụ mới thì gạo sẽ hút ít nước hơn nên tôi nói bạn cần điều chỉnh trong lúc tráng mấy cái bánh đầu tiên nữa cho đúng ý của mình. Bạn cứ làm đi sẽ có kinh nghiệm . Chúc bạn thành công và cần gì hoặc muốn yêu cầu nón gì bạn cứ nhắn tin nhé. Cám ơn
@@baboofficial con cảm ơn cô nhiều đã tận tình chỉ dạy và giải thích cho con. Để con làm thử rồi báo cô hay nha. Mà con không có loại gạo giống cô làm. Con chỉ có gạo Jasmine và gạo hạt tròn tròn, người ta kêu là gạo sushi mà con nấu lên thấy khô với rời lắm.
@@cabbitcat bất kỳ loại gạo nào nhìn hạt đục mà khi nấu thành cơm thấy khô và rời là làm được nhé. Nhưng cháu nói gạo hạt tròn làm sushi thì cô nghi ngờ là không làm được, vì gạo làm sushi thường là gạo hạt trong và khi nâu thành cơm nó hơi dẻo , thì không thể làm được bánh phở, hoặc bánh cuốn hoặc bánh đúc đâu, nó sẽ bị dính, ướt, nhão và bết khi mà ta tráng trên khuôn vải . Cháu cân nhắc nhé.
@@baboofficial dạ. Để con thí nghiệm xem sao rồi báo cô ha. Hôm qua con mới mày mò làm cái nồi hấp thôi. Con thử trước với bột gạo mua sẵn, ăn cũng tạm ổn. Lần này con sẽ xay gạo làm theo cách của cô.
Gạo làm bánh phở, bánh cuốn, bún có rất nhiều loại nhưng trước tiên nó phải hội tụ đầy đủ các yếu tố sau: + là gạo tẻ, loại khô, nở xốp , không bị dính +Gạo tuyệt đối không lẫn tạp chất và sạn. + Gạo phải trắng và đẹp để sợi phở, bún , hoặc bánh cuốn khi tạo thành sẽ có mầu trắng tự nhiên Muốn mua đúng thì nhìn gạo làm được bánh phở hạt ngắn, bụng đục và vụ mùa cũ, nếu muốn chắc nữa thì bạn nấu thử lên nếu tơi , xốp, và rời rạc là đúng, nếu dẻo và dính sẽ không làm được bánh phở nhé Bạn có thể tìm mua các loại gạo sau đây - Gạo Bao Thai của Thái nguyên ( nên mua loại trồng vụ cũ) - Gạo Đoàn Kết của Cao Bằng ( vụ mùa cũ)
+ gạo Khang dân quê ( khang dân có 2 loại, mua loại khang dân hạt đục trắng họ gọi là khang dân quê , nếu loại hạt trong là gạo dẻo không làm được) - Gạo 504 -Gạo tài nguyên Chợ đào - Gạo Hàm Châu - Gạo Long Định - gạo Sa Mơ - Gạo Bông Hồng Nếu ở nước ngoài bạn tìn mua loại gạo như mô tả ở phần đầu tiên , ví dụ như gạo của Ấn Độ có tên là Basmati là cũng làm được đấy
Cám ơn Bà Bơ nhiều lắm nhe, cứ tưởng không bao giờ có được một công thức làm bánh phở toàn gạo với chỉ dẫn minh bạch như thế này...Bà Bơ ơi, Bà thiệt là TUYỆT 👍👍
Cám ơn bạn xem kênh, làm bánh phở này mà xào thịt bò hoặc ăn phở cuốn rau và thịt bò xào thì ngon lắm
Cảm ơn chị đã hướng dẫn rất tỉ mỉ . Chúc chị nhiều sức khỏe và cho ra nhiều video phục vụ mọi người
@@baboofficialCô ơi thế cháu làm tầm 10kg gạo thì cháu phải chờ bao nhiêu cơm nguội ạ
Nhìn chị làm món nào cũng rất khéo tay mà nhìn cũng rất nhẹ nhàng. Đồ dùng của chị rất chuyên nghiệp hơn cả là nhà hàng. E rất thích và ủng hộ kênh của Chị
@@tuyetvu7085 rất cám ơn em ! Chia sẻ kênh của chị cho nhiều người cùng xem nhé
@@baboofficial vâng, Chị
Rất hay cách làm bánh phở không cho hàn the Hoan hô b cho chương trình rất hữu ích
Cám ơn bạn, làm bánh phở cho cơm nguội làm cho bánh dai mềm và thơm lắm
Co Bo oi ,minh banh pho theo cach co minh dem xao voi gia ,he va thit bo ,xao chay canh an ngon tuyet voi ,Cam on Bo nhe hihi...
Chị làm thành công thì em mừng ạ, cám ơn chị đã theo dõi.
Cám ơn bà Bơ chia sẻ ạ❤ Bà Bơ khéo tay quá ấy ạ
Cám ơn bạn
Chi khéo tay quá
Cám ơn bạn
Bí quyết cực hay, cám ơn đã chia sẽ cho mọi người cùng thực hiện❤❤❤
Cám ơn bạn
Hay lắm bổ ích lắm
Cám ơn bạn nhé, cách này tôi làm thường xuyên
❤,cám ơn chia sẻ của chị
Cảm ơn bạn đã xem kênh
Rất cảm ơn chia sẻ của cô ạ. Cháu làm chưa thành công nhưng tuần này sẽ thử lại. Quá nhớ hương vị bánh phở làm hoàn toàn từ gạo cô ạ. Chúc cô nhiều sức khỏe ❤
Cháu xay gạo xong rồi để 24 tiếng và chắt nước nhiều lần cho trong và trắng bánh phở và ngâm lâu chút thì bánh mới dai và giòn, chú ý về khâu chọn gạo nữa nhé , hội tụ đầy đủ các điều kiện là ắt thành công thôi.
@@baboofficialthưa cô. Cô có thể cho con xin bí quyết chọn gạo để làm được bánh phở ngon ko ạ
@@duongmai1178 chọ gạo hạt tròn , mầu sữa đục và khi nấu thành cơm thì nó khô và rời rạc thì khi tráng bánh phở , bánh cuốn hay quấy bánh đúc nó mới được, làm gạo khô bánh phở sẽ khô ráo , không bị bết dính vào khuôn và khi ăn sợi bánh phở sẽ giòn.
Tóm lại tuyệt đối không làm bằng gạo dẻo vì nó có nhựa sẽ hỏng bánh
Các loại gạo có thể làm được bánh phở là gạo : Khang dân quê, vụ mùa cũ
thì càng tốt) , gạo Đoàn Kết , gạo sa mơ, … có rất nhiều loại gạo có thể làm được. Tốt nhất là hỏi người bán gạo họ chỉ cho
@@baboofficial con cảm ơn cô rất nhiều. Chúc cô nhiều sức khoẻ và ra được nhiều video bổ ích để mọi người được có thêm kiến thức hay nữa ạ.
@@duongmai1178 cám ơn cháu
Bí quyết hay
Cám ơn bạn nhé
Con thì thích các nồi hơi của Cô ,con cảm ơn Cô
Cám ơn bạn
Cám ơn bạn
Cám ơn bạn đã xem .
Chào bếp ❤❤❤ bánh phở ngon quá chừng
Cám ơn nhé, bạn làm thử xem
Minh ke co Bo nhe ,minh lam tao pho 3 lan roi ,con dau hu thi khoang 5,6 lan gi do .Ke co nghe cho vui ha ..Thank you very much.👍👍👍
Cám ơn chị đã xem kênh
BB ơi, tui thuộc bài bánh phở truyền thống toàn gạo rồi
Cám ơn Bà Thầy đã hết lòng🙏
500g gạo + 100g cơm = +/- 1350g bánh phở,
Bánh bây giờ dai và dẻo lẵm, đầy hứa hẹn
Ngày mai mới biết được hay thua đây, vì mai mới mở hàng
+/- 1350 g bánh phở ok nhưng nhớ cân đo đóng đếm chính xác thì bánh mới ngon đấy. Chắc chắn thành công. Chị mở nhà hàng à?
@@baboofficial 😁BB tưởng vậy huh?
Nấu cho con, cháu đã đời rồi, vì tụi nó khá kén, và thích phê-bình
Hôm nay, đem bánh từ tủ lạnh ra, bánh cứng đơ, làm ấm lại trong microwave thì mềm mại lại, khô ráo, thấy dễ thương lắm
Xắt dễ dàng, sợi nào ra sợi nấy, không dính chùm, gọn gàng, không bị gãy gì hết
Lát chiều, tui sẽ làm món phở xào áp chảo và chút hủ tíu Nam Vang coi khi bánh phở "chan" sẽ thế nào trước khi phiêu lưu qua món phở Bắc à la BB
👃cám ơn nữa nhe BB
@@hiennguyen-be1nu tôi làm bằng gạo Bao Thai của Thái nguyên( loại gạo chuyên làm bột tráng bánh) , để cả tuần cũng vẫn ngon, nó cứng thì trần nước xôi lâu hơn thì nó mềm
@@baboofficial Vậy gạo Bao Thai chắc khi nấu cơm, để nguội vẫn dẻo hơn gạo American Long grain ở đây đó BB
Gạo ở đây, ngày hôm sau chỉ làm cơm rang là tiện, vì rời và khô
BB ơi, nếu tui ngâm gạo với nắm gạo nếp, kết quả bánh phở để lâu vẫn mềm dẻo hơn không?
Kể ra, món bánh phở thành công cũng tùy vào nhiều biến số ghê hén, loại gạo, tuối gạo, tay người làm....khá phức tạp (không straightforward), tuy thành phần không có chi cầu kỳ hêt
@@hiennguyen-be1nu gạo Bao Thai làm bánh phở là chuẩn bài ngon từ đời xưa đến giờ..tôi chưa làm bánh phở bằng gạo long grain , nhưng nấu cơm thì thử rồi, gạo ấn độ ăn khô lắm , chắc làm bánh phở dễ hơn nhiều
Cảm ơn BB nhiều ❤
Chị ơi khóe tay quá chị ạ ..rất tuyệt vời chị
Cám ơn bạn đã xem kênh
Con cảm ơn Cô
Cám ơn bạn nhé
Hôm nay tui sửa soạn ngâm gạo để làm bánh phở theo kỹ thuật và công thức BB
Nhưng tui sẽ thử dùng khay để hấp bềnh bồng trên nước, theo BB, tỷ lệ gạo/nước có cần điều chỉnh không? 🙏
Tôi cũng làm hấp khay nhiều lần rồi, và lượng nước hấp vải và khay tôi để bằng nhau, tuy nhiên hấp khay tôi thấy bánh hơi bị dầy, và mỗi lần lấy bánh mệt hơn nhiều so với tráng khuôn vải, vì khay hấp bồng bềnh nếu không chống dính tốt dễ bị rách bánh.
@@baboofficial Tại tui thích bánh hình chữ nhật BB ơi
Tui có cái chảo điện chữ nhật to, tui hay dùng để hấp đủ thứ hihih
Nhưng bánh cuốn thì tui hấp khuôn vải như BB (nồi mua ở VN, cỡ trung trung)
Chị oi, mình làm nhiều, cấp đông ăn dần đuoc ko ạ,muốn làm sẵn cho các con khi ăn có phở ăn ngay ạ. Cảm ơn chị chia sẽ
Em ơi mình làm đây là bánh phở sạch, không có chất tạo dai nên chị nghĩ là cấp đông sợ bỏ ra ăn không ngon bằng vừa tráng xong . Em thử xem có được không. Tuy nhiên em phơi khô tồi trụng vừa tới tjif được
Cô ơi, làm bánh phở từ c.thức bột gạo lọc khô (của cô luôn ạ) thì m sẽ tính c.thức như thế nào cô?
@@huongtranthimai5357 cháu cứ tính công thức là 1: 1,5 nhé nghĩa là cứ 100 gram bột khô thì tương đương 150 ml (gr) nước và thêm 15 g ( 1 thia
Ăn canh )cơm nguội nấu từ loại gạo khô nhé ( làm nhiều thì nhân lên)
Cách làm : cháu cân đong theo đúng tỷ lệ nêu trên và ngâm bột qua đêm là tốt nhất, sau khi bột lắng xuống thì chắt hết nước trong đi và chắt đi bao nhiêu thì bù vào đúng từng đó nước, nhưng lúc này cháu có thể lấy nước ấm để chế vào , sau đó cho cơm nguội ( tính theo tỉ lệ ) cho vào cối xay sinh tố và đổ toàn bộ bột và nước vào xay thật nhuyễn, rồi lọc qua cái rây để loại bỏ hạt cơm to chưa vỡ hết .
Sau khi rây xong cháu có thể cho chút xíu muối vào quáy đều và để khoảng 20 phút là tráng bánh được rồi, chúc cháu thành công ( chắc chưa quen cũng phải làm vài lần mới tự rút kinh nghiệm trong cách ra giảm nguyên liệu được, vì bột khô từ nhiều loại gạo khác nhau cũng cho ra thành phẩm khác nhau )
@@baboofficialcháu cảm ơn cô đã chỉ dẫn tận tình ạ
Cô ơi cháu thất bại rồi vừa chua vừa dính lúc trang bánh cô ạ cô giúp cháu
Có mấy điều cô lưu ý cháu như sau:
Nếu cháu làm bị chua và dính là mấy khả năng sau:
- nếu bị dính là do cháu dùng nhầm gạo rồi, cháu phải dùng gạo nấu cơm bị khô rời rạc thì mới tráng được bánh phở. Nếu cháu dùng gạo dẻo là hỏng , vì khi tráng bánh nó sẽ bị dính
- liên quan đến dính và bết còn có thể cháu cho quá nhiều nước , bột loãng sẽ hỏng bánh ( tỉ lệ là cứ 1 kg bột khô thì pha 1 lít nước và nếu khi tráng thấy bị nứt mặt là nước hơi thiếu chút , cháu có thể cho thêm từng chút nước 1 thôi)
- Đối với người mới làm thì tỉ lệ pha cơm nguội là 1 kg bột khô thì cho 100 g cơm nguội là vừa đủ
- và công thức của cô là 100% là gạo tẻ ( tức là bột và cơm nguội dều là gạo tẻ loại khô chuyên dùng làm bột tráng bánh phở, bánh cuốn ….) nên không pha thêm bột năng nhé
- còn vị chua là do cháu để bột bên ngoài trời nắng chỉ vài tiếng là bột chua và thiu , khi tráng lên bánh bị chua và nhão nhoét nhé
Tóm lại
1/ chọn gạo loại khô ráo hạt
2/ nếu ngâm bột trời nắng nóng phải cho
ủ 24 trở lên trong ngăn mát tủ lạnh và cứ 8 tiếng chắt nước trong 1 lần
Vậy cô đã nói rõ cháu xem kỹ lại xem sai ở đâu nhé
@@baboofficial con cảm ơn cô nhiều ạ mai con làm lại chắc con làm lẫn gạo nếp và sai công thức ạ
E co di hoc lam bun thu cong o thanh hoa ho ko cho com nguoi nhung lam ra soi bun no ko duoc dai nhin no cu mem mem uot uot ko duoc kho bun soi bun nhin cung ko duoc trong nhu mua ngoai cho chi co biet cach nao lam soi bun no dai ma nhin no bong ma trong ko chi chi chia se e voi
Em ơi bún ngoài chợ là có hoá chất chị chia sẻ mấy cách làm bún rồi em tìm xem nhé, nhưng bún chị làm không hoá chất nên chị phải cho thêm 1 số loại bột khác vào ( đó là tinh bột khoai tây để tạo giòn và tinh bột mỳ người ta gọi là bột tàn mỳ đó, để cho sợi bún có liên kết tốt không bị đứt và bóng sợi ) nhưng còn cách làm bún khác chỉ bằng tinh bột gạo và cơm nguội , nhưng cách làm này phải làm
chuẩn quy trình làm bún , cách này phải hấp bột chín bên ngoài rồi nhồi bột rất kỹ, chị vẫn chưa chia sẻ cách làm này vì khán giả xem kênh của chị chủ yếu là gia đình ăn chứ không làm chuyên nghiệp nên chị chưa có ý định chia sẻ cách này sợ mọi người ngại
Cảm ơn chị đã chia sẻ cách làm bánh phở
Chị cho em hỏi bao quản bột Sao để ko bị chua
Nếu nơi bạn ở thì có 2 cách bảo quản bột khỏi bị chua:
1/ nếu bạn tráng trong ngày , mà chỉ ngâm bột để chắt nước cho bột trắng và thơm thì khi ngâm bột bạn cho chút muối , quấy đều lên và đồng thời lấy cục thả vào để nước không bị nóng thì bột sẽ không bị chua
2/ bạn có thể bỏ bột vào hộp và cho vào ngăn mát tủ lạnh , chờ bột nắng xuống thì chắt nước và cứ làm như thế cho đến khi đủ thời gian tráng bánh thì lấy ra khỏi tử lạnh để chắt nước và pha chế theo đúng định lượng và tráng bánh thôi
* nếu bạn xay gạo làm bột gạo lọc ăn trong gia đình mà không muốn phơi thì sau khi chắt mấy lần nước cho trắng bột,rồi cho bột đó
vào túi vải để ép bớt nước đi và chia
tinh bột gạo ướt vào từng túi
nylon đủ dùng cho mỗi lần ăn,
rồi cho vào ngăn đá . Khi ăn lấy ra cân lên và tính toán theo công thức cho nước vào ngâm, tan ra là tráng được bánh ( nếu bánh phở thì nhớ cho cơm nguội ( cùng loại gạo khô ) xay nhuyễn và lọc qua ray rồi mới trộn vào tinh bột gạo để tráng bánh phở
@@baboofficial rất cảm ơn chị gái yêu Chúc chị cùng gia đình thật nhiều niềm vui sức khỏe bình an hp
Cháu ở nước ngoài không có gạo bao thai thì làm được gạo gì hả cô
Cháu vào siêu thị hoặc ra các cửa hàng người Án độ tìm mua loại gạo hạt dài, đục mà khi nấu vơm nên nó khô là làm được . Chú ý là gạo naus nên cơm phải khô nhé chứ nếu cơm dẻo là không được
Cô đi siêu thị ở London cô thấy có gạo Pamati làm được
Chị ơi làm cách của chị tráng bánh cuốn được không ạ
Biết ơn chị
Bạn làm đúng như tôi, bột gạo xay từ gạo khô cơm ( gạo Khang Dân quê mùa cũ, gạo Bao thai, Gạo Sa mơ, Gạo Đoàn Kết, ….., hoặc bất kỳ loại gạo nào hạt dài, khô cơm mầu trắng đục) , hoặc các loại tinh boitj gạo làm từ hạt gạo khô đều tráng được bánh cuốn nhé. Bạn theo đúng từng bước, chắc chắn thành công.
@@baboofficial biết ơn chị vì những điều tuyệt vời
Chào cô nếu say bằng cối đá thì có phải ngâm nước nóng k cô.cảm ơn cô
Nếu xay bằng cối đá thì bạn
ngâm bằng nước lạnh và ngâm từ 6 đến 8 tiếng , ngâm nước nóng là muốn làm ngay và cối sinh tố nó không có độ nghiềm nhuyễn bằng cối đá nên phải dùng cách ngâm nước sối để làm nó mới hiệu quả. Chúc thành công nhé
Cảm ơn cô nhiều ạ
@@HiepVi-nc8zd cám ơn bank đã xem kênh
Dạ cho xin hỏi cái nồi làm bánh phở va Và dụng cụ làm bánh phở mua chỗ nào vậy cô cảm ơn
cái nồi tráng bánh phở là tôi mua cái nồi có xửng hấp thì trên miệng nồi có cái gờ , lợi dụng cái gờ đó mình thuê thợ Inox ( ở phố hàng Thiếc) họ căn vào miệng nồi làm cái vòng tròn, rồi mua miếng vải trắng loại tốt thật nhiều thành phần polyeste , về cắt tròn lồng sợi dây vào và căng cho thật căng, hãy
nhìn cách tôi căng đấy, lấy 1 mẩu đũa xoắn vào đấy và cại vào cạnh thì nó rất căng nhé
Và tôi mua cái nồi này trên mạng chắc của TQ giá 250 k
Cái ống tre thì tôi mua cái điếu cầy và thanh que tre thì tự vót ra từ chiếc đũa cả bằng tre hoặc kiếm ống tre rồi chẻ ra và vót thật mỏng
Thành thật cảm ơn cô rất là nhiều
Chị ơi! Cho em hỏi, máy cắt này hiệu gì, và mua ở đâu ạ. Cảm ơn chị nhiều ạ
Đây là máy nhào bột mỳ nhưng có nhiều phụ kiện đi kèm, khi mua em phải hỏi mua thêm nó là option nhé mua thêm gì thì họ tính thêm cái đó
Máy này là máy nhào bột hiệu Zacma
Em gọi số đt này đến tận kho hàng của họ mua nhé
098 9268308 tên là Thảo( femail nhé)
Dạ, em cảm ơn chị. Có máy thái bánh phở riêng không ạ.
@@user-jo3xi7ud6n em cứ gọi điện hỏi xem? Nhà này chuyên nhập khẩu các loại máy móc đấy
Cảm ơn chị nhiều ạ. Chị làm video làm bún con đi ạ.
@@user-jo3xi7ud6n chị đàn ở bên Anh , tháng sau về Việt Nam! Mới có đầy đủ dụng cụ để làm, ở đây chỉ có chút dụng cụ đơn giản nên chỉ làm mấy món dã chiên hoặc đơn giản hơn. Hen em sau nhé
Nhu nay ep lam bun lieu co duoc ko chi
Làm bún được em à, từ bột này em có thể tráng bánh phỏ, làm bún, quấy bánh đúc, tráng bánh làm hủ tiếu…
Vang e cam on chi
Chị cho em hỏi cây tre tròn tròn để lấy bánh phở lên mua ở đâu thế ạ?
Nếu em ở HN thì ra phố Hàng Vải ( đoạn phố Hàng Vải có bán các loại thang và mành che nắng và điếu cầy.. họ sản xuất ở đó , ) có nhiều đoạn thân cây tre mình hỏi mua 1 đoạn họ cưa cho mình. Hoặc bạn có thể mua cái điếu cày ở ngoài chợ về rút bỏ cái chỗ nhồi thuốc lào đi là dùng được nhé. Nếu ko có bạn mua 1 đoạn ống nhựa làm đường dẫn cống thoát cũng lấy bánh được
Cảm ơn chị
Report: Sáng qua ngâm gạo hạt dài x 12 tiếng
Tối qua ngâm nước sôi
Sáng nay trộn cơm vô gạo đã ráo nước, xay chung
Thấy hỗn hợp hơi bị lền (do cơm) và có vẻ không thể chắt trong vòng 3 tiêng tới, nên để vô tủ lanh cho không bị chua
Đang chờ....
Lần sau bạn xay gạo xong , chưa cho cơm nguội xay vội mà ngâm bột gạo và chắt nước nhiều lần xong sau 12 tiếng hoặc hơn, hãy xay cơm nguội và lọc cơm nguội xay qua vái ray, rồi lấy nước cơm xay nhuyễn đó trộn vào bột đã chắt nước và tráng bánh luôn.
Sau này làm bột gạo lọc phơi khô cũng thế nhé, mỗi lần làm thì ngâm bột chắt nước được vài lần rồi hãy trộn cơm nguội xay vào thì dễ làm hơn
Ngon quá, BB ơi😋
Tuy không điều chỉnh nước thêm vô bao nhiêu cho đúng công thức, tui làm ra bánh mềm hơn bánh phở, nhưng dai hơn bánh cuốn....cái dai của tinh bột gạo tinh-khiết, thật thà
Tui chợt nhớ món cuốn ram Hà Tĩnh, và làm ra món cuốn ram chay (ngẫu hứng) mà ngon quá
@@hiennguyen-be1nu chúc mừng bạn, cứ làm vài lần là có kinh nghiệm, điều chỉnh dần bạn nhé.
1kg gao lam duoc bao nhieu g pho chi oi
Chi day rat chi tiet
Không tha dầu lên bánh hả cô
Bánh phở truyền thống chỉ bằng 100% bột gạo tẻ thì không bao giờ bôi dầu lên bánh phở mà vẫn bóc ra từng lớp dễ dàng vì bản thân bột làm bánh phở luôn luôn làm từ loại gạo hạt khô và từ mùa gạo trước nên bánh phở luôn ráo bánh và rất dễ tách lớp cho dù ta có để ép vào nhau 1 trồng dầy ( ví dụ như bánh phở để đập vào cùng với bánh tráng khi ta ăn món cuốn gọi là bánh tráng thịt heo đấy , bánh phở họ làm đúng kiểu nên tách lớp dễ dàng mà không hề bôi dầu ăn nhé)
Còn nếu pha bột gạo lẫn với bột năng thì nó sẽ bết dính lại với nhau nên người ta thường phải bôi dầu ăn lên bánh phở để dễ tách lớp.
500g gạo khô + 100 g cơm nguội + 750g nước = 1350g tổng cộng chứ cô. Sao trong clip con thấy cô nói tổng lại là 1250g? Xin hướng dẫn giúp con.
Cám ơn bạn đã xem rất kỹ và hỏi câu hỏi rất chuẩn! Tôi nói 500 gam gạo và không hề nhắc gì tới 100 g cơm nguội vì tôi chỉ tính lượng nước giữa gạo khô( chưa ngâm và lượng nước là tôi tính tỉ lệ giữa gạo và nước là : 1:1,5
Tức là cứ 100 gam gạo thì cần 150 gam nước
Còn 100 gam cơm nguội không cần quan tâm vì bản thân cơm nguội ( khi ta nấu hạt gạo nó đã ngậm nước đủ để thành hạt cơm rồi) .
Tuy nhiẻn bạn vẫn có thể điều chỉnh lượng nước ít hơn hoặc nhiều hơn chút
xíu ( nếu nước ít hơn thì bột đặc hơn và bánh tráng ra sẽ dầy hơn và cứng hơn
nếu nước nhiều hơn chút xíu thì khi tráng bánh sẽ mỏng và mèm hơn ) .
Và trong lúc làm bạn có thể điều chỉnh theo ya mình vì gạo để làm được bánh phở ( bún, bánh cuốn) có rất nhiều loại khác nhau và độ hút nước của nó cũng khác nhau và độ hút nước của gạo vòn phụ thuộc vào gạo vụ cũ ( đã để lâu năm ) hay gạo vụ mới gặt nữa, gạo vụ cũ thì thường khô hơn và hút nhiều nước hơn, còn gạo vụ mới thì gạo sẽ hút ít nước hơn nên tôi nói bạn cần điều chỉnh trong lúc tráng mấy cái bánh đầu tiên nữa cho đúng ý của mình. Bạn cứ làm đi sẽ có kinh nghiệm . Chúc bạn thành công và cần gì hoặc muốn yêu cầu nón gì bạn cứ nhắn tin nhé. Cám ơn
@@baboofficial con cảm ơn cô nhiều đã tận tình chỉ dạy và giải thích cho con. Để con làm thử rồi báo cô hay nha. Mà con không có loại gạo giống cô làm. Con chỉ có gạo Jasmine và gạo hạt tròn tròn, người ta kêu là gạo sushi mà con nấu lên thấy khô với rời lắm.
@@cabbitcat bất kỳ loại gạo nào nhìn hạt đục mà khi nấu thành cơm thấy khô và rời là làm được nhé. Nhưng cháu nói gạo hạt tròn làm sushi thì cô nghi ngờ là không làm được, vì gạo làm sushi thường là gạo hạt trong và khi nâu thành cơm nó hơi dẻo , thì không thể làm được bánh phở, hoặc bánh cuốn hoặc bánh đúc đâu, nó sẽ bị dính, ướt, nhão và bết khi mà ta tráng trên khuôn vải . Cháu cân nhắc nhé.
@@baboofficial dạ. Để con thí nghiệm xem sao rồi báo cô ha. Hôm qua con mới mày mò làm cái nồi hấp thôi. Con thử trước với bột gạo mua sẵn, ăn cũng tạm ổn. Lần này con sẽ xay gạo làm theo cách của cô.
@@cabbitcat hãy thử làm và có vướng mắc ở đâu thì cứ hỏi nhé
Gạo để làm bột bánh là gạo gì thế chị
Gạo làm bánh phở, bánh cuốn, bún có rất nhiều loại nhưng trước tiên nó phải hội tụ đầy đủ các yếu tố sau:
+ là gạo tẻ, loại khô, nở xốp , không bị dính
+Gạo tuyệt đối không lẫn tạp chất và sạn.
+ Gạo phải trắng và đẹp để sợi phở, bún , hoặc bánh cuốn khi tạo thành sẽ có mầu trắng tự nhiên
Muốn mua đúng thì nhìn gạo làm được bánh phở hạt ngắn, bụng đục và vụ mùa cũ, nếu muốn chắc nữa thì bạn nấu thử lên nếu tơi , xốp, và rời rạc là đúng, nếu dẻo và dính sẽ không làm được bánh phở nhé
Bạn có thể tìm mua các loại gạo sau đây
- Gạo Bao Thai của Thái nguyên ( nên mua loại trồng vụ cũ)
- Gạo Đoàn Kết của Cao Bằng ( vụ mùa cũ)
+ gạo Khang dân quê ( khang dân có 2 loại, mua loại khang dân hạt đục trắng họ gọi là khang dân quê , nếu loại hạt trong là gạo dẻo không làm được)
- Gạo 504
-Gạo tài nguyên Chợ đào
- Gạo Hàm Châu
- Gạo Long Định
- gạo Sa Mơ
- Gạo Bông Hồng
Nếu ở nước ngoài bạn tìn mua loại gạo như mô tả ở phần đầu tiên , ví dụ như gạo của Ấn Độ có tên là Basmati là cũng làm được đấy
sao o/ ghi công thức ,hèn chi ít views rồi !
@@annmarybui9976 hồi đấy mình mới làm nên còn bỡ ngỡ, các video về sau tôi ví công thức đầy đủ. Xin lỗi về sự bất tiện này nhé
chuyên nghiệp ,nhưng xắt bánh thì chưa đúng cách he he
Cám ơn bạn nhé, mình là tay ngang mà
Bà bơ cho em sdt em hỏi bà chút được không ạ.
Chị ở bên Anh , mấy tháng nữa mới về VN
Em cho zalo đi chị sẽ kết bạn, cần gì hỏi qua zalo ko mất phí, chứ gọi quốc tế tốn tiền của cả chị và em đấy