Bardzo przyjemnie się Pana słucha, przekazuje pan dużo cennych wskazówek. Za tydzień zaczynam swoją przygodę z wędzeniem. Wszystko będę robił według Pana wskazówek.
Brawo,nic dodac nic ujac ,obserwuje wiele kanałów ,grup i for ale Twoje porady i podejście do tematu jest najlepsze -moze dla tego ze zgodne z moim malym doswiadzeniem -))
Peklowaliśmy i wędziliśmy w beczce szynkę boczek i karkówkę wszystko według pańskich filmów. Pierwszy raz w życiu co za pychotka. Szyneczkę i boczek sparzyliśmy. Palce lizać. Na gazie też można dokładnie utrzymać temperatuŕę. Ale wyżerka Mniam mniam. Dzięki za filmiki . Zgodnie z instrukcją trzeba najpierw wyczuć wędzarnie a przy parzeniu garnek i jest super. Pozdrawiamy i Zdrowych wesołych Świąt .
Nie wiem jak wy ale ja wedze tradycyjnie drewnem i nie mam problemów z utrzymaniem temperatury nawet przy podpiekaniu. Siedzę przy wedzarni od początku do końca procesu. Ok są skoki temperatury ale nie większe niż 5- 6 stopni i to jest chwilowe. Wytrwałość i oczy w termometer. Dziękuję i pozdrawiam
@Adam Pulkowski Witam Panie Adamie. Dzięki, bo już skorzystałem z Pana porad. Gdzie organizuje Pan wspomniane warsztaty szkoleniowe? Pozdrawiam serdecznie Krzysztof
Dla mnie kiełbasa czy kabanosy muszą być podpiekane. Szynki, polędwice, czy np. krakowska parzone. Tak się nauczyłem i tak najlepiej smakuje mi i rodzinie. Oczywiście ZAWSZE z termometrem w środku wyrobu.
Jak to się mawia "o gustach się nie dyskutuje", jednak są pewne wyroby, dla których niejako z reguły przypisane są dane procesy i dziwnie smakowałyby, gdyby jednak postawić na swoim. Dobrym przykładem jest choćby kiełbasa śląska, która dużo lepiej smakuje parzona, a nie podpiekana. Podobnie kiełbasa parówkowa.
@@FimpleTV Zgadza się. Profesjonalistą nie jestem, ale miałem swoje epizody z parówkami i nawet nie przyszło mi do głowy podpiekać ich 😀 BTW troszkę ogólnikowo napisałem "kiełbasa tylko podpiekana" gdyż robię zazwyczaj tylko zwykłą, swojską kiełbasę bez kombinacji i czasem krakowską czy kabanosy. pzdr
No niestety, bywa różnie z tym czasem. Wczoraj podpiekałem szynki do 68st w środku i czekałem na to prawie 3 godziny. Masakra. Parzenie jednak szybsze, aczkolwiek potem brak tej świecącej skórki i trochę się ten posmak dymku zmywa. W smaku jednak i konsystencji w samym środku to dość zbliżone.
Dlatego nigdy nie podpiekam szynek, baleronów itd. Na podpiekanie pozwalam sobie jedynie z polędwiczkami, boczkami, czasem polędwicami, no i kiełbasy różnej maści ;)
Mocno straci na soczystości i niekoniecznie straci zapach i posmak dymu. Warto wędzić tak, aby dym był tylko przyprawą, a nie dominował w smaku wyrobu.
Dzień dobry ,mam pytanie ,do jakiej temperatury podpiekać boczek . Choć na razie robiłem w wędzarni tradycyjnej na oko i tak lepiej mi smakuje niż no.szynka ,bo ja panieryje przed wedzeniem. Pozdrawiam i czekam na kolejne odcinki :)
Oczywiście, że ma to ogromne znaczenie - różnica nawet 1 stopnia to już inny wyrób wewnątrz. Zapraszamy na stronę z kursami, gdzie wszystko jest podane z najdrobniejszymi szczegółami: fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/
Tani, choć awaryjny: IKEA Fantast. Drogi, bezawaryjny i bardzo dokładny: DT-34. Przewagą ikeowego jest sygnał dźwiękowy i możliwość nastawienia temperatury, którą chcemy osiągnąć.
Jak nie masz termometru igłowego też są sposoby. Doprowadzasz wodę do wrzenia, wrzucasz kiełbasy, zmniejszasz grzanie kuchenki do poziomu lekkiego parowania wody (ale bez bąblowania) i parzysz ok 45 minut.
Krótko zwięźle i na temat.Brawo
wszystkie porady cenne i praktyczne
Bardzo przyjemnie się Pana słucha, przekazuje pan dużo cennych wskazówek. Za tydzień zaczynam swoją przygodę z wędzeniem. Wszystko będę robił według Pana wskazówek.
Brawo,nic dodac nic ujac ,obserwuje wiele kanałów ,grup i for ale Twoje porady i podejście do tematu jest najlepsze -moze dla tego ze zgodne z moim malym doswiadzeniem -))
Exspert Debil
Peklowaliśmy i wędziliśmy w beczce szynkę boczek i karkówkę wszystko według pańskich filmów. Pierwszy raz w życiu co za pychotka. Szyneczkę i boczek sparzyliśmy. Palce lizać. Na gazie też można dokładnie utrzymać temperatuŕę. Ale wyżerka Mniam mniam. Dzięki za filmiki . Zgodnie z instrukcją trzeba najpierw wyczuć wędzarnie a przy parzeniu garnek i jest super. Pozdrawiamy i Zdrowych wesołych Świąt .
Brawo 👏👏👏
Ja używam trzech termometrów,do wędzenia,do mięsa,do parzenia, zawsze wychodzi idealnie. Pozdrawiam.
Nie wiem jak wy ale ja wedze tradycyjnie drewnem i nie mam problemów z utrzymaniem temperatury nawet przy podpiekaniu. Siedzę przy wedzarni od początku do końca procesu. Ok są skoki temperatury ale nie większe niż 5- 6 stopni i to jest chwilowe. Wytrwałość i oczy w termometer. Dziękuję i pozdrawiam
Polecam sondy termiczne do wędzarni, ustawiasz temperature wbijasz sondę do najgrubszej szynki i uzyskasz optymalną temperaturę
@Adam Pulkowski Witam Panie Adamie. Dzięki, bo już skorzystałem z Pana porad.
Gdzie organizuje Pan wspomniane warsztaty szkoleniowe? Pozdrawiam serdecznie Krzysztof
Dokładnie kiełbasę już opanowałem No ale z szynkami jeszcze mam problem
Dla mnie kiełbasa czy kabanosy muszą być podpiekane. Szynki, polędwice, czy np. krakowska parzone. Tak się nauczyłem i tak najlepiej smakuje mi i rodzinie.
Oczywiście ZAWSZE z termometrem w środku wyrobu.
Jak to się mawia "o gustach się nie dyskutuje", jednak są pewne wyroby, dla których niejako z reguły przypisane są dane procesy i dziwnie smakowałyby, gdyby jednak postawić na swoim. Dobrym przykładem jest choćby kiełbasa śląska, która dużo lepiej smakuje parzona, a nie podpiekana. Podobnie kiełbasa parówkowa.
@@FimpleTV Zgadza się. Profesjonalistą nie jestem, ale miałem swoje epizody z parówkami i nawet nie przyszło mi do głowy podpiekać ich 😀
BTW troszkę ogólnikowo napisałem "kiełbasa tylko podpiekana" gdyż robię zazwyczaj tylko zwykłą, swojską kiełbasę bez kombinacji i czasem krakowską czy kabanosy.
pzdr
Witam może jest odcinek o peklowaniu na sucho? Czy pan poleca
nie pekluj na sucho , lepiej na mokro szybciej.
Jakiego drewna uzywasz do wedzenia boczkow, kielbasy czy np szynki?
Czy dowedzanie u Pana polędwicy w wędzarni jest dym? Czy może sama temperatura bez dymu
Jaki termometr godny polecenia do podpiekania i parzenia najlepiej z kilkoma sondami?
Polecam termometry DT-1 polskiej firmy Termoprodukt. Najlepiej kontaktować się z nimi w celu dobrania sond o odpowiednich parametrach.
No niestety, bywa różnie z tym czasem. Wczoraj podpiekałem szynki do 68st w środku i czekałem na to prawie 3 godziny. Masakra. Parzenie jednak szybsze, aczkolwiek potem brak tej świecącej skórki i trochę się ten posmak dymku zmywa. W smaku jednak i konsystencji w samym środku to dość zbliżone.
Dlatego nigdy nie podpiekam szynek, baleronów itd. Na podpiekanie pozwalam sobie jedynie z polędwiczkami, boczkami, czasem polędwicami, no i kiełbasy różnej maści ;)
witam jaką temperature powinien mieć boczek czy taką samą jak szynka 68.
Mam pytanie szynka po wedzeniu dardzo czuć dymem czy można jeszcze raz ją parzyć
Mocno straci na soczystości i niekoniecznie straci zapach i posmak dymu. Warto wędzić tak, aby dym był tylko przyprawą, a nie dominował w smaku wyrobu.
Witam, mam pytanko: w którym miejscu w kiekbasce wbić sondę termometru przy dopiekaniu? Od dołu czy na środku długości?
Jest to obojętne. Sonda powinna znaleźć się w geometrycznym środku kiełbasy.
Dzień dobry ,mam pytanie ,do jakiej temperatury podpiekać boczek . Choć na razie robiłem w wędzarni tradycyjnej na oko i tak lepiej mi smakuje niż no.szynka ,bo ja panieryje przed wedzeniem. Pozdrawiam i czekam na kolejne odcinki :)
Boczek obrabiamy termicznie do 72-74 stopni C ;)
Pozdrawiam w imieniu całego Fimple
Adam Pulkowski
@@FimpleTV Dziękuję Bardzo . Lubię Pana oglądać, dla takich amatorów wyrobów jak ja to bardzo edukacyjne .Pozdrawiam
Peklowaliśmy i wędziliśmy w beczce
68, 70 czy 72 stopnie?. Bo takie wersje słyszałem. Czy ma to znaczenie czy powiedzmy w tym zakresie?
Oczywiście, że ma to ogromne znaczenie - różnica nawet 1 stopnia to już inny wyrób wewnątrz. Zapraszamy na stronę z kursami, gdzie wszystko jest podane z najdrobniejszymi szczegółami: fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/
Jaki termometr Pan poleca?
Tani, choć awaryjny: IKEA Fantast. Drogi, bezawaryjny i bardzo dokładny: DT-34. Przewagą ikeowego jest sygnał dźwiękowy i możliwość nastawienia temperatury, którą chcemy osiągnąć.
@@FimpleTV dziękuję za pomoc👍
Ale masz wiedze.
i i i tak powietrze 68-68 .
Czas obróbki cieplnej jest uzależniony od zasolenia i rodzaju użytej soli i wymaganego czasu trwałości. Polecam filmy na yt praktyków w tym temacie.
Salvini
Od kiedy wyroby sie piecze w wedzarni hahahhahaha masakra
@Adam Pulkowski Pierwsze slysze, a dziadek swietej Pamieci potrafil wedzic jak malo kto, patrzac na te wszystkie lata wstecz. No ale moze sie myle.
Mylisz pojęcia .
No ja pierdziu, jak długo parzyć ? Do osiągnięcia w najgrubszym miejscu 76 stopni celsjusza. Jaj sobie nie róbcie.
A jak inaczej?
@@mariuszpuk3323 ale co inaczej, bo nie rozumiem pytania.
Jak nie masz termometru igłowego też są sposoby. Doprowadzasz wodę do wrzenia, wrzucasz kiełbasy, zmniejszasz grzanie kuchenki do poziomu lekkiego parowania wody (ale bez bąblowania) i parzysz ok 45 minut.
68 stopni jak i w szynkoważe w środkdku mięsa woda 75 do 80 stopni max