Powiem Panie Adamie tak nie wiem ile masz lat ale widzę to ty masz potężna po mimo że ja jestem z wykształcenia rzeźnik to i tak się oduczyłem dużo z twoich filmów rób to co robisz bo jesteś w tym nr 1 jak dla mnie i materiały najlepsze na YT jak na razie pozdrawiam
Taki wędzarniczy Coach:D uwielbiam Pana filmy - po oglądnięciu większości stwierdzam że pomimo że teraz wędziłem 5 raz w swoim życiu to za pierwszym razem wiedzę miałem zerową a wręcz ujemną ;D
Panie Adamie: oprócz tego że przekazuje Pan wiedzę w sposób niewiarygodnie dobry, to jeszcze co najważniejsze uświadamia Pan jakie są zagrożenia, plusy, minusy itp. fajne jest też stwierdzenie że " dziadek Ci pewnie nawet nie pokazał..." Bo tak jest....nie ujmując nikomu: możesz robić coś 20 lat....i 20 lat źle.....zawsze warto posłuchać kogoś, wyciągnąć wnioski. Jeżeli ktoś mówi dobrze to ty znając temat, sam stwierdzisz że facet ma rację a ja nigdy na to nie wpadłem....Dzięki za wszystko i mam nadzieję że będzie mi dane przyjechać kiedyś na warsztaty do Pana. Pozdrawiam serdecznie.
Bardzo pomocne i zrozumiałe nawet dla laika. Po niedzieli zobaczymy co z tego wyjdzie. Albo będzie co jeść na Święta albo zostanę przy oglądaniu filmików. Pozdrawiam.
Bardzo dobrze mówisz i wielki szacun dla ciebie, jest takie stare powiedzenie w braci masarskiej : co kutrowy spieprzy to wędzarz naprawi bo odwrotnie już się nie da, pozdrawiam...)
Zaczynam się uczyć wędzić, to co mówisz jest prawdą. Sam na własnych błędach się dowiadywałem i przekonywałem jak ważna jest wilgoć i jakie niesie konsekwencje za sobą. Kora na drewnie jest tematem spornym ale ja osobiście ściągam. Serdecznie pozdrawiam :) Kucharz :)
Panie Adamie, co jeśli chodzi o benzopiren który występuje w dymie, nawet pomimo używania drewna liściastego i suchego. Wnika i pokrywa wedzonki pomimo ich odpowiedniego osuszenia. Proszę powiedzieć, jak wędzić, a raczej jak kontrolować spalanie drewna, aby zminimalizować ilość benzopirenu w dymie.
Jeżeli po okresie czasu wędzenia w wędzarni zaczynamy czas podpiekania surowca to podnosząc temperaturę musimy dożucić do ognia aby ją osiągnąć. Wtedy surowiec też jest poddany wedzeniu co ponosi za sobą większe zadymienie czyli zmienia się smak i kolor wędzonki. Jak uniknąć nasycenia dymem podczas podpiekania i czy w ogóle jest to możliwe. Pozdrawiam
A co jeśli ja na przykład wędzę kiełbasę 55-60 stopni 3,5-4h gdzie w środku ma 50 stopni nie dopiekam i nie parze, potem suszę i nigdy nikt się nie pochorował ale zapytam bo sam zakładam że je się surowe metki czy tatara i jest ok to co z kiełbasą mogło by byc nie tak...jest pół na pół peklosól jest wędzenie to myślę że trwałość tez jest, najdłużej wytrzymały 2 tygodnie ale nie żeby się zepsuły, po prostu zjadłem, ale myślę że mogły by wisieć jeszcze i jeszcze ale zapytam eksperta bo do tej pory dostawałem bardzo konkretne odpowiedzi. pozdrawiam
Niejeden początkujący dużo skorzysta. Ja dymie 30 lat, mięso, ryby. Dawniej dopiekalem, od trochę ponad 10 lat wolę wędzone/parzone. Oczywiście świnkę, ryby tylko dym. No i mięsko dojrzewające też bez parzenia. Znalazłem raz w literaturze łowieckiej fajny przepis na dojrzewającą dziczyznę i sprawdza się do wieprzowiny i wołowiny.
Osoby ze wsi nie wyśmiały Szanownego Pana? A kto na wsi z dziada pradziada stosuje np.termometr, ałbo inaczej kto zaczął wytwarzać wędlìny, co jedli nasi królowie...itd Na łatwiznę Pan idzie...
Witam Panie Adamie. Mam pytanie co do wędzenia ciepłym dymem. Tyle co wyczytałem jest to tem. od 30 do 50*C , wędzenie do 48h. , ale jaką obróbke termiczną zastosować??? Pozdrawiam
Dzień dobry. Dym zimny jest to dym do 24 stopni C i to nim wędzi się tak długo: np. 8-48 godzin. Tylko taki dym konserwuje. Jeśli nie wędzimy zimnym dymem, dobrze wędzić w temp. 50-65 stopni C. Wówczas wędzenie powinno trwać 1-3 godziny. Obróbka termiczna zależna jest od receptury. Np. kiełbasę śląską, parówkową, szynkową - parzymy po wędzeniu. Kiełbasę jałowcową, kabanosy, myśliwską - podpiekamy po wędzeniu. W imieniu całego zespołu Fimple pozdrawiam, Adam Pulkowski PS fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/?ref=poswojemu - tutaj znaleźć można ogrom receptur na przeróżne wyroby.
@@FimpleTV Dziękuje za odpowiedz.Ogólnie wędze w temp. 50-65 stopni i trzymam się pana wskazówek,a dokładnie czasu wędzenia i oczywiście obróbki termicznej,czy to dopiekanie w wędzarni czy też parzenia .Oczywiście stosuje termometry , bo to bardzo ważna rzecz. Moje wyroby są wyśmienite.Mam też drugą wędzarnie i chcę spróbować zimnego dymienia. Pozdrawiam.
Powiem Panie Adamie tak nie wiem ile masz lat ale widzę to ty masz potężna po mimo że ja jestem z wykształcenia rzeźnik to i tak się oduczyłem dużo z twoich filmów rób to co robisz bo jesteś w tym nr 1 jak dla mnie i materiały najlepsze na YT jak na razie pozdrawiam
Wreszcie, wreszcie , wreszcie jest to czego szukałem. Dziekuję.
Taki wędzarniczy Coach:D uwielbiam Pana filmy - po oglądnięciu większości stwierdzam że pomimo że teraz wędziłem 5 raz w swoim życiu to za pierwszym razem wiedzę miałem zerową a wręcz ujemną ;D
Adam jesteś najlepszy
Mówisz lepiej niż ksiądz na kazaniu :)
Zgadzam się :)
Panie Adamie: oprócz tego że przekazuje Pan wiedzę w sposób niewiarygodnie dobry, to jeszcze co najważniejsze uświadamia Pan jakie są zagrożenia, plusy, minusy itp. fajne jest też stwierdzenie że " dziadek Ci pewnie nawet nie pokazał..." Bo tak jest....nie ujmując nikomu: możesz robić coś 20 lat....i 20 lat źle.....zawsze warto posłuchać kogoś, wyciągnąć wnioski. Jeżeli ktoś mówi dobrze to ty znając temat, sam stwierdzisz że facet ma rację a ja nigdy na to nie wpadłem....Dzięki za wszystko i mam nadzieję że będzie mi dane przyjechać kiedyś na warsztaty do Pana. Pozdrawiam serdecznie.
Rozmowy z ekspertem dobre sobie 🎉🎉🎉🎉
Bardzo pomocne i zrozumiałe nawet dla laika. Po niedzieli zobaczymy co z tego wyjdzie. Albo będzie co jeść na Święta albo zostanę przy oglądaniu filmików. Pozdrawiam.
Tajemniczy jesteś tej wiedzy w filmach tyci tyci.
Bardzo dobrze mówisz i wielki szacun dla ciebie, jest takie stare powiedzenie w braci masarskiej : co kutrowy spieprzy to wędzarz naprawi bo odwrotnie już się nie da, pozdrawiam...)
Dzięki za opinię. Pozdrawiam - Adam Pulkowski :)
Super Video dziekuje
Zaczynam się uczyć wędzić, to co mówisz jest prawdą. Sam na własnych błędach się dowiadywałem i przekonywałem jak ważna jest wilgoć i jakie niesie konsekwencje za sobą. Kora na drewnie jest tematem spornym ale ja osobiście ściągam. Serdecznie pozdrawiam :) Kucharz :)
Super 💪 robisz dobrą robotę 🥂😊
Panie Adamie, co jeśli chodzi o benzopiren który występuje w dymie, nawet pomimo używania drewna liściastego i suchego. Wnika i pokrywa wedzonki pomimo ich odpowiedniego osuszenia. Proszę powiedzieć, jak wędzić, a raczej jak kontrolować spalanie drewna, aby zminimalizować ilość benzopirenu w dymie.
Jeżeli po okresie czasu wędzenia w wędzarni zaczynamy czas podpiekania surowca to podnosząc temperaturę musimy dożucić do ognia aby ją osiągnąć. Wtedy surowiec też jest poddany wedzeniu co ponosi za sobą większe zadymienie czyli zmienia się smak i kolor wędzonki. Jak uniknąć nasycenia dymem podczas podpiekania i czy w ogóle jest to możliwe. Pozdrawiam
mam ksiazke z 53 r nalezy wedzonki wlozyc do gotujecej wody i trzymac 10 minut obnizyc do 80st i parzyc do temp 68 70 st
A jeśli obróbkę termiczną zastąpię metodą sous vide???
Czy można po wędzeniu wędlin i po ich parzeniu jeszcze raz lekko podwędzić ponieważ po parzeniu tracą na aromacie.
A co jeśli ja na przykład wędzę kiełbasę 55-60 stopni 3,5-4h gdzie w środku ma 50 stopni nie dopiekam i nie parze, potem suszę i nigdy nikt się nie pochorował ale zapytam bo sam zakładam że je się surowe metki czy tatara i jest ok to co z kiełbasą mogło by byc nie tak...jest pół na pół peklosól jest wędzenie to myślę że trwałość tez jest, najdłużej wytrzymały 2 tygodnie ale nie żeby się zepsuły, po prostu zjadłem, ale myślę że mogły by wisieć jeszcze i jeszcze ale zapytam eksperta bo do tej pory dostawałem bardzo konkretne odpowiedzi. pozdrawiam
Mam pytanie chce zrobić polędwice miedzy sopocką a łososiową. Czy jak będzie parzone w temp. 40-50c to będzie dobrze czy źle? Lubię eksperymentować
@Adam Pulkowski Dzięki bardzo w sobotę wędzę, nadmieniam że to bardzo trudne zadanie w wędzarni tradycyjnej przy skaczącej temperaturze
To jest właśnie to. Moja kobieta ciągle mówi, przecież to mięso jest jeszcze surowe. No tak, surowe, ale uwedzone.
Dlaczego szynka pęka podczas parzenia?
@Adam Pulkowski Ok.dziekuje
Niejeden początkujący dużo skorzysta. Ja dymie 30 lat, mięso, ryby. Dawniej dopiekalem, od trochę ponad 10 lat wolę wędzone/parzone. Oczywiście świnkę, ryby tylko dym. No i mięsko dojrzewające też bez parzenia. Znalazłem raz w literaturze łowieckiej fajny przepis na dojrzewającą dziczyznę i sprawdza się do wieprzowiny i wołowiny.
Teść tłumaczył kielbasa ma grać po naciśnięciu wtedy ok 😀 oko w wiejskiej nie oznacza że jest surowa 😉
Wiedziałem 3 godz w około w 100 stopniach i było lekko surowe
Miało być ,że wedziłem
Nie wędzi się w 100 stopniach, to zdecydowanie za wysoka temperatura na wędzenie. Ponadto nie wędzi się nigdy na czas a do okreslonego efektu.
Osoby ze wsi nie wyśmiały Szanownego Pana? A kto na wsi z dziada pradziada stosuje np.termometr, ałbo inaczej kto zaczął wytwarzać wędlìny, co jedli nasi królowie...itd
Na łatwiznę Pan idzie...
Witam Panie Adamie. Mam pytanie co do wędzenia ciepłym dymem. Tyle co wyczytałem jest to tem. od 30 do 50*C , wędzenie do 48h. , ale jaką obróbke termiczną zastosować??? Pozdrawiam
Dzień dobry.
Dym zimny jest to dym do 24 stopni C i to nim wędzi się tak długo: np. 8-48 godzin.
Tylko taki dym konserwuje.
Jeśli nie wędzimy zimnym dymem, dobrze wędzić w temp. 50-65 stopni C. Wówczas wędzenie powinno trwać 1-3 godziny.
Obróbka termiczna zależna jest od receptury.
Np. kiełbasę śląską, parówkową, szynkową - parzymy po wędzeniu. Kiełbasę jałowcową, kabanosy, myśliwską - podpiekamy po wędzeniu.
W imieniu całego zespołu Fimple pozdrawiam,
Adam Pulkowski
PS fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/?ref=poswojemu - tutaj znaleźć można ogrom receptur na przeróżne wyroby.
@@FimpleTV Dziękuje za odpowiedz.Ogólnie wędze w temp. 50-65 stopni i trzymam się pana wskazówek,a dokładnie czasu wędzenia i oczywiście obróbki termicznej,czy to dopiekanie w wędzarni czy też parzenia .Oczywiście stosuje termometry , bo to bardzo ważna rzecz. Moje wyroby są wyśmienite.Mam też drugą wędzarnie i chcę spróbować zimnego dymienia. Pozdrawiam.