Kurczak rewelacja ! Chylę czoło wiedza i sposób jej przekazania na mało spotykanym poziomie. Na pewno wykupię ten kurs. Pozdrawiam i czekam na następne materiały ;)
Na południu Polski produkują kiełbasę o nazwie "Swojska" i by było wiadomo, że o tą właśnie chodzi do nazwy dodaje się zwyczajowo miejsce lokalizacji producenta. Jak zamawiam kiełbasę to proszę np. 2 kg Swojskiej z Góry. Kiełbasa jest bardzo smaczna ale szarym oczkiem a właściwie prawie w całości szara. Do produkcji nie używają peklosoli a tylko i wyłącznie sól. Kiełbasa jest bardzo smaczna, można ją przechowywać w lodówce do zasuszenia i wtedy jest równie smaczna a może jeszcze lepsza jak świeża. Kiełbasa bardzo dobrze się przechowuje (dwa, trzy tygodnie) w lodówce nie mówiąc już o pakowanej próżniowo (tu już można liczyć miesiąc do dwóch). Technologia produkcji tej kiełbasy jest zaprzeczeniem tego co prezentujesz w swoich filmach w kwestii stosowania tylko i wyłącznie peklosoli (wyłączając z tej zasady kiełbasę białą) bo takowa zabezpiecza wyroby pod względem bakteriologicznym. Adamie, czy możesz mi to wytłumaczyć o co w tym chodzi? Kiełbasa na samej soli? Bardzo fajny kanał. Korzystam z Twojej fachowości oraz wielkiej wiedzy z zakresu wyrobu wędlin oraz ich wędzenia. Tylko przy formie on live wydaje mi się, że większym stopniu a może nawet przede wszystkim Twoje wypowiedzi powinny korespondować z pytaniami zadawanymi przez uczestników spotkania, bo taka jest idea tej formy kontaktu. Pzdr i życzę wszystkiego dobrego.
Właśnie robilam kielbaske twojego przepisu ...swojską...wyszla super . Ale z braku wedzarni zlecilam wedzenie szwagrowi i chyba go to przeroslo🫣kelbasa wyszla kwasna i gorzka 😢jak ja uratować ❤❤❤❤
Cześć. Niestety nie da się tego uratować. Za to możesz uratować kolejne wędzenia, podsyłając szwagrowi strony fimple.tv i zachęcając do nauki ;) Pozdrawiam, Adam.
Dzień dobry takie pytanie wędzenie gorącym dymem to 55 -do 60 stopni a jak bym wędzić temp 50 stopni max to wydłuża się czas wędzenia czy tylko pod kolor wystarczy nawet 45 ??
Przepraszam, że nie w temat ale proponuję mały wykład apropo przechowywania. Proponuję uwzględnić metody próżniowe, mrożenie, mieszane, ale z pominięciem MAP co dla domowych wędliniarzy nie przyda się. Pozdrawiam
@@danielwojtania3488 nastrzyk robimy zawsze zalewą o tym samym stężeniu, w której odbywać się będzie peklowanie. Jeśli robisz zalewę pełnymi litrami, to zawsze poprzez dodanie peklosoli, wychodzi jej więcej objętościowo, dzięki czemu wystarcza na nastrzyk. Tym bardziej, że wstrzyknięta zalewa wypływa z surowca - nie zostaje w nim, jak w przemyśle. Pozdrawiam, Adam.
Mam pytanie, może dziwne ale dla mnie bardzo ważne. Nie dopatrzyłem się informacji czy mięso powinno być myte przed peklowaniem oczywiście w zimnej wodzie? Tak czy nie taki chyba odwieczny spór.
A jesli zamiast E250 dodam E300, 1 gram na 1 kg mięsa, czy przedłuża się okres przechowywania. Parzenie odbywa się w 75 stopniach do osiągnięcia 65 stopni w środku szynki.
Nie, E300 nie przedłuży okresu przechowywania w stosunku do E250. My polecamy nieco inne temperatury w środku szynki: fimple.tv/kurs/szynka-wedzona-parzona/
ok jezeli mam 8 szynek po 1kg to potrzebuje 4 l solanki gdzie jest 400g soli tak ?? i to sie tyczy kazdego rodzaju miesa? np boczku ? - metoda z parzeniem
Nie soli, a peklosoli - poza tym, wszystko się zgadza :) Tak, tyczy się to też boczku. A więcej na ten temat znajdziesz tutaj: fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/
Wędzę od kilkunastu lat, używam zawsze zwykłej soli kamiennej nie jodowanej i nigdy się nic nie popsuło nawet po kilku tygodniach w lodówce więc nie widzę sensu w dodawaniu bardzo niezdrowych azotanów i azotynów w postaci tak zwanej peklosoli i saletry…
Miałem znajomego, który przez 22 lata robił na zwykłej soli i zawsze się udawało. W 23 roku wędzenia się nie udało. Zmarł z powodu zatrucia toksyną botulinową.
Niestety ale peklosol to syf, ja daje 70% soli i 30% peklosoli i jest zawsze git. Mięso robi się strasznie czerwone po tej czystej peklosoli, a tak jest mega kolorek i zdrowiej, bo to azotany, niestety. Wiedzę ma Pan niesamowitą i super to jest że Pan się dzieli tą wiedzą. Pozdrawiam
Witam. Właśnie zrobiłem wędzonki zgodnie ze wszystkimi wskazówkami z tego kanału. Schaby, karkówki,szynki w jednym naczyniu w tej samej zalewie peklującej 9%, 0,5l na 1kg mięsa, odpowiednie wędzenie,parzenie do odpowiednich temperatur i rewelacja. Smak,soczystość,zapach doskonały. Robiłem te wędzonki pierwszy raz i miałem pewne obawy czy to się uda.Znajomi,rodzina potwierdzają że wędzonki są doskonałe.Dzięki za fachową wiedzę p. Adamie. Oczywiście sub i łapka w górę. Serdecznie pozdrawiam.
Super temat
Szacun bracie jesteś mistrzem dziękuję:) spóźniłem się 3 minuty ale i tak nie miałbym pytań bo wszystko pięknie mówiłeś 😉
Kurcze a ja 2h
@@goldi7624 na Twoje szczęście nie usuwamy live'a od razu po jego zakończeniu, a zostawiamy przez jakiś czas :)
Witam
Dużo wiedzy która naprowadziła mnie na dobrą drogę w dziedzinie wędliniarstwa
Dziękuje pozdrawia
Świetny wykład, dzięki.
Widać i słychać dobrze
Jestes mistrzem 😊❤
Kurczak rewelacja ! Chylę czoło wiedza i sposób jej przekazania na mało spotykanym poziomie. Na pewno wykupię ten kurs. Pozdrawiam i czekam na następne materiały ;)
Jestes naszym idolem
Ale się słucha, rewelacja
Właśnie dziś peklujemy mięsko. Twoim sposobem używając również wywaru do nastrzyku. Pozdrawiamy i zdrówka życzymy
Widzimy, słyszymy!
Na południu Polski produkują kiełbasę o nazwie "Swojska" i by było wiadomo, że o tą właśnie chodzi do nazwy dodaje się zwyczajowo miejsce lokalizacji producenta. Jak zamawiam kiełbasę to proszę np. 2 kg Swojskiej z Góry. Kiełbasa jest bardzo smaczna ale szarym oczkiem a właściwie prawie w całości szara. Do produkcji nie używają peklosoli a tylko i wyłącznie sól. Kiełbasa jest bardzo smaczna, można ją przechowywać w lodówce do zasuszenia i wtedy jest równie smaczna a może jeszcze lepsza jak świeża. Kiełbasa bardzo dobrze się przechowuje (dwa, trzy tygodnie) w lodówce nie mówiąc już o pakowanej próżniowo (tu już można liczyć miesiąc do dwóch). Technologia produkcji tej kiełbasy jest zaprzeczeniem tego co prezentujesz w swoich filmach w kwestii stosowania tylko i wyłącznie peklosoli (wyłączając z tej zasady kiełbasę białą) bo takowa zabezpiecza wyroby pod względem bakteriologicznym. Adamie, czy możesz mi to wytłumaczyć o co w tym chodzi? Kiełbasa na samej soli?
Bardzo fajny kanał. Korzystam z Twojej fachowości oraz wielkiej wiedzy z zakresu wyrobu wędlin oraz ich wędzenia.
Tylko przy formie on live wydaje mi się, że większym stopniu a może nawet przede wszystkim Twoje wypowiedzi powinny korespondować z pytaniami zadawanymi przez uczestników spotkania, bo taka jest idea tej formy kontaktu.
Pzdr i życzę wszystkiego dobrego.
Właśnie robilam kielbaske twojego przepisu ...swojską...wyszla super . Ale z braku wedzarni zlecilam wedzenie szwagrowi i chyba go to przeroslo🫣kelbasa wyszla kwasna i gorzka 😢jak ja uratować ❤❤❤❤
Cześć. Niestety nie da się tego uratować. Za to możesz uratować kolejne wędzenia, podsyłając szwagrowi strony fimple.tv i zachęcając do nauki ;) Pozdrawiam, Adam.
Witam ,mam pytanie czy po wędzeniu można podpiekanie zrobić w piekarniku ?
Well done ! 👍 Dziekuje !
Tak
Jest możliwość przjść te kurs
Lub można prosić o jakiś kontakt
Dzień dobry takie pytanie wędzenie gorącym dymem to 55 -do 60 stopni a jak bym wędzić temp 50 stopni max to wydłuża się czas wędzenia czy tylko pod kolor wystarczy nawet 45 ??
Witam serdecznie
Przepraszam, że nie w temat ale proponuję mały wykład apropo przechowywania. Proponuję uwzględnić metody próżniowe, mrożenie, mieszane, ale z pominięciem MAP co dla domowych wędliniarzy nie przyda się. Pozdrawiam
Adamie ,czy przed wędzeniem nastrzykuje się słoninę,podgardle,boczek,
Cześć. Słoniny i podgardla nie nastrzykuje się nigdy. Jeśli jest to peklowanie standardowe 5-7 dniowe, również nie wykonuje się nastrzyku boczku.
Kiedy będzie profesionalny przepis na salceson? Pozdrawiam
Witam to czyli jak chce sobie zrobić kilogram szyneczki to pół litra wody i 50 gram peklosoli a czy do nastrzyku robić osobną zalewę?
Mniej więcej tak.
A nastrzyk robić nie z tej zalewy co już szynka w nim leży tylko z nowej i w jakim stężeniu?
@@danielwojtania3488 nastrzyk robimy zawsze zalewą o tym samym stężeniu, w której odbywać się będzie peklowanie. Jeśli robisz zalewę pełnymi litrami, to zawsze poprzez dodanie peklosoli, wychodzi jej więcej objętościowo, dzięki czemu wystarcza na nastrzyk. Tym bardziej, że wstrzyknięta zalewa wypływa z surowca - nie zostaje w nim, jak w przemyśle. Pozdrawiam, Adam.
@@FimpleTV dziękuję ślicznie za odpowiedź i pozdrawiam
Witam jakiej maszynki uzywasz do mielenia i jakiej nadziewarki pozdro
Cześć. Do mielenia używam Hendi Profi Line 12. Nadziewarka to Hendi 3,5 l i 5 l, ale najczęściej korzystam z mniejszej. Pozdrawiam.
Cześć witam
Mam pytanie, może dziwne ale dla mnie bardzo ważne. Nie dopatrzyłem się informacji czy mięso powinno być myte przed peklowaniem oczywiście w zimnej wodzie? Tak czy nie taki chyba odwieczny spór.
Nigdy
A jesli zamiast E250 dodam E300, 1 gram na 1 kg mięsa, czy przedłuża się okres przechowywania. Parzenie odbywa się w 75 stopniach do osiągnięcia 65 stopni w środku szynki.
Nie, E300 nie przedłuży okresu przechowywania w stosunku do E250. My polecamy nieco inne temperatury w środku szynki: fimple.tv/kurs/szynka-wedzona-parzona/
@@FimpleTV dziękuję
ok jezeli mam 8 szynek po 1kg to potrzebuje 4 l solanki gdzie jest 400g soli tak ?? i to sie tyczy kazdego rodzaju miesa? np boczku ? - metoda z parzeniem
Nie soli, a peklosoli - poza tym, wszystko się zgadza :) Tak, tyczy się to też boczku. A więcej na ten temat znajdziesz tutaj: fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/
Co dzisiaj ląduje na haki?
Mam pytanie a co wchodzi w sklad peklosoli
W skład peklosoli wchodzi zwykła sól (czyli chlorek sodu, tj. NaCl) oraz azotyn sodu (NaNO2).
Zmiękcza mięso, poprawia smak.
Wędzę od kilkunastu lat, używam zawsze zwykłej soli kamiennej nie jodowanej i nigdy się nic nie popsuło nawet po kilku tygodniach w lodówce więc nie widzę sensu w dodawaniu bardzo niezdrowych azotanów i azotynów w postaci tak zwanej peklosoli i saletry…
Miałem znajomego, który przez 22 lata robił na zwykłej soli i zawsze się udawało. W 23 roku wędzenia się nie udało. Zmarł z powodu zatrucia toksyną botulinową.
Wiedza na tym streamie OK - tylko to naganianie na płatne kursy trochę razi...
Niestety ale peklosol to syf, ja daje 70% soli i 30% peklosoli i jest zawsze git. Mięso robi się strasznie czerwone po tej czystej peklosoli, a tak jest mega kolorek i zdrowiej, bo to azotany, niestety. Wiedzę ma Pan niesamowitą i super to jest że Pan się dzieli tą wiedzą. Pozdrawiam
Ok,9%,ale ile dni w solance na 1kg
5-7 dni, o ile spełni się konkretne warunki. Proszę obejrzeć cały materiał.
@@FimpleTV dziękuję do oglądałem, moja gafa
Mozna szynki z boczkami razem peklowac?
Tak, można.
@@FimpleTV dzięki
chyba ze masz mieso z wlasnej hodowli
W anglii widac Cie dobrze
mieso powinno byc myte
Myślałem że jesteś niemowa
Witam. Właśnie zrobiłem wędzonki zgodnie ze wszystkimi wskazówkami z tego kanału. Schaby, karkówki,szynki w jednym naczyniu w tej samej zalewie peklującej 9%, 0,5l na 1kg mięsa, odpowiednie wędzenie,parzenie do odpowiednich temperatur i rewelacja. Smak,soczystość,zapach doskonały. Robiłem te wędzonki pierwszy raz i miałem pewne obawy czy to się uda.Znajomi,rodzina potwierdzają że wędzonki są doskonałe.Dzięki za fachową wiedzę p. Adamie. Oczywiście sub i łapka w górę.
Serdecznie pozdrawiam.