【箸で切れるほど柔らかい】牛すじ煮込みと下処理の方法教えます
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
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良い牛すじが手に入ったら下処理をしておこう。
下処理しておけば、おでんやカレーにも使えます！
◼︎牛すじの下処理
牛すじ 500g
生姜 1片
長ネギの青い部分 1本
①鍋に牛すじとたっぷりの水を入れ一度沸騰させる。
②沸騰状態をしばらくキープすると大量のアクがでるのでザルに茹でこぼし流水で牛すじを洗う。※鍋の淵にアクがこびりつくのできれいに洗っておく
③鍋に牛すじと薄切りにした生姜、ネギの青い部分を入れ、ひたひたになるくらいの水を入れて再び沸騰させる。
④沸騰したら弱火に落とし、ふつふつの火加減をキープして2時間ほど煮込む。途中お湯が少なくなったら水を足す。アクが出たらすくう。
※冷蔵、または冷凍して保存可。
牛すじ煮込み
◼︎材料
牛すじ（下処理済み） 400〜500g
大根 10cmくらい
A醤油 50ml
A三温糖 大さじ2
A味噌 大さじ1
A酒 50ml
A牛すじの茹で汁（なければ水）300ml
長ネギ 適量
七味唐辛子 適量
◼︎作り方
①鍋にたっぷりの水と大根（厚さ1cmのいちょう切り）を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火に落とし大根が柔らかくなるまで10分くらい煮る。
②別の鍋にAの調味料と牛すじ、大根を入れ加熱する。
③沸騰したら弱火に落とし具材に味が染み込むまで20〜30分煮る。
④器に盛り、刻んだネギと七味唐辛子を乗せたら完成。
僕が普段使っている調味料や料理道具、撮影機材です。
◼︎作業台
スノーピーク（Snow peak） IGTテーブル
amzn.to/3EnMTUm
◼︎tark鉄製フライパン
ターク クラシッ
クフライパン ２６cm５号 IH対応
amzn.to/3roxDwk
◼︎tark鉄製フライパン
ターク クラシックフライパン ２0cm IH対応
amzn.to/3s6xaAE
◼︎取っ手が取れるフライパン
アイリスオーヤマ
amzn.to/3uUff2b
◼︎フライパン
パール金属 鉄フライパン２６cm IH対応
amzn.to/3enWdZj
◼︎スキレット
キャプテンスタッグ（20cmを使用しています）
amzn.to/3jLPPzt
ご購入の際はサイズをご確認下さい。
◼︎包丁
藤次郎
amzn.to/3mOSbvS
◼︎焚き火台
スノーピーク(snow peak) 焚火台Lスターターセット
amzn.to/3xAo1BG
◼︎網
スノーピーク（Snow peak） 焼き網pro L
amzn.to/37AsKsh
◼︎トング
キャプテンスタッグ
amzn.to/3yC2GJe
◼︎グローブ
キャプテンスタッグ イエロー M
amzn.to/37vwoDJ
◼︎調味料入れ
テンマクデザイン ワーカーズオカモチⅡ
amzn.to/3s438xy
◼︎イス
キャプテンスタッグ キャンプチェア
amzn.to/3yFO77v
◼︎ランタン
FEUERHAND(フュアーハンド) ランタン 276 ジンク 【日本正規品】 12562
amzn.to/2VEqhKO
◾︎ランタン
コールマン ルミエールランタン
amzn.to/3jXOd5K
◼︎かセットコンロ
スノーピーク （Snow peak） HOME & CAMPバーナー（シルバー）
amzn.to/3jXFVHN
◼︎鍋
ストウブ Staub ココット ブラック
amzn.to/3nZmXmi
◼︎おすすめの醤油
特選かつおだし 越のむらさき１０００ml
amzn.to/361xNkt
◼︎エキストラバージンオリーブオイル
コブラム クラシックフレーバー
amzn.to/3k0qazA
◼︎まな板
スノーピーク （Snow peak）まないたセットM
amzn.to/2JCAUI7
◼︎焚き火 ごとく
キャプテンスタッグ
amzn.to/3twQRRu
【撮影機材】
◼︎カメラ
SONY a7iii
amzn.to/363lofJ
◼︎レンズ
SIGMA 35mm f1.4 Art
amzn.to/3mWnJ37
◼︎マイク
RODE ロードVideoMic Pro
amzn.to/364zBJj
◼︎三脚
マンフロット Befree
amzn.to/2HU7d4T
【編集環境】
MacBook Pro15
【編集ソフト】
Adobe premiere pro cc
Adobe Photoshop cc
Adobe Lightroom classic
【BGM】
Epidemic Soundのロイヤリティフリー音源を使用しています。
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個人的な意見ですが他の方の調理工程は圧力鍋使ったり、お米入れたりといいんでしょうけど、何故かあーちょっと面倒くさそうだなぁって途中で見るのをやめるのですが、あなたの料理は簡単にわかりやすく見やすく料理もさることながら動画にもこだわっていて凄く作る意欲が湧いてきます🙇♂️結婚して料理をするようになってあなたの動画で料理をするのが楽しくなって奥さんにも喜んでもらえて感謝しかないです。そんなことを思ってたのはもう1年以上前になりますが今日牛すじが手に入り、また牛すじ煮込み作ろうってなって真っ先にあの時見たあなたの動画を検索してその想いが蘇ってきて届けばいいなと伝えたくなり書きました。
お邪魔しました🙇♂️🙇♂️
牛スジの煮込み超おいしそう～❤
居酒屋の定番メニューとして、お酒とビールだけじゃなく、ご飯にも合う逸品です❗️
家も下処理・下茹でして冷凍保存してます。
カレー・おでん・シチューなんかに使ってます
でも この時期は、やっぱり煮込みですよね
こんどYASUさんの味付けで 作ってみます。👨🍳
ありがとうございます！！
嬉しいです！！😭🙏🏻
私はこのレシピがとてもおいしいのが好きです 👍
ありがとうございます😊
チャンネル登録しました。友達の実家がお肉屋さんで、いつもいろんなお肉が来ます。不思議なのが私はお肉を食べている方が健康に痩せておりますよ❗️スジと豚🐷三枚肉はよく食べます。
ああああああああ、これはダメです😭
寒くなってきた時にこれは最高すぎます！
チャレンジしてみますね😁
冬になったら食べたくなるやつですよね！😂
ぜひ作って欲しいです！！
この出汁とったスープと牛すじに玉ねぎ、にんじん、トマト缶、赤ワイン、味の素入れただけでゲロ美味いシチューになったのでオススメしたい。
それもイイね❗️
なにゲロって、はいおわり
@@ミルミルンほんとですよね…
吐瀉物は食べたくないですね…
本日、オススメに何故かこのタイトルではなくて「豚汁(※２年前配信済)」が出てきまして‥。これも何かのご縁ですね！
チャンネル登録しました♪♪♪
運命ですね！？笑
豚汁は本当に美味しいので作ってみて下さい！😂
チャンネル登録ありがとうございます！！！
今回もウマソッ
いつもありがとうございます！！
とても美味しそうです☺️
２回目のゆで汁は、そのまま全て使ったらダメでしょうか？
ありがとうございます！
クセが強くてくどい料理になってしまうので全て使うのはおすすめしないです…
出汁は少しでも牛すじの風味を感じるので大丈夫ですよ！☺️
豆板醤入れても良さそう✌️
Good!
いつも楽しく拝見しております。今度の週末に作ってみます。
ありがとうございます！ぜひ作ってみて下さい☺️
お疲れ様です～最高に美味そうです❗手間をかけた分、味に帰ってくるんですね❗観ていたら芋焼酎(お湯割り)呑みたくなっちゃいました💦
お疲れさまです！
そうです！こんなに硬い部位もとろっとろになります☺️牛も豚も鶏も少しも無駄にするところは無いんですね〜
お湯割り🤣間違いないですね！
どこの居酒屋でも、牛スジの煮込みは定番メニューだけど。
芋焼酎やビールだけじゃなく、ご飯に合いそうな逸品です❗️
深夜1時にみるんじゃなかった🤤腹減った
深夜の飯テロごめんなさい😂
夜中に観るもんじゃないスね…
圧力鍋は使わない派ですか？
持ってないので使ってないのですが圧力鍋あったら使った方が早いしいいですね😂笑
@@YASUsKITCHEN
ご解答ありがとうございます！
中見えないしたまに不安になるので慣れたレシピしか使ってないため、理由が気になって聞いてしまいました。
このレシピでも使ってみて慣れていきたいと思います！
三温糖じゃ無いとダメかな？
よりコクは出ますが普通の上白糖で全く問題なく美味しく作れます！！
昨日国産牛スジがあまりに美味そうで買っちゃたけど、美味しく作りたいので早速今日作ります。
おつかれさまです！
牛スジ、手間掛ければかけただけうまいよね(笑)
自分、とろとろになるまで炊いたら、あとは肉吸いを良く作ります
これからの季節は、やっぱうまいよね(笑)
動画の途中に流れてる曲のタイトル教えてください
自分80～９０年代の曲が好きで、ドナルド・フェイゲンやGroverWashington Jr.なんか良く聞いとります(笑)
お疲れさまです！
肉吸い食べたことないんですよ〜！関西の方の食べ物でしたっけ？
この時期はいいですよね☺️おでんに入れても！
BGMですが、PCのフォルダ探してみたんですが見つけやすい用にタイトルをいじってしまっていて原曲のタイトルがわからないんです😭すみません…
牛筋煮込みは、少し歯ごたえがあるほうが美味い
おもしろいコンロ
親子丼と豚肉の生姜焼きの動画も見たいです！😂
おねがいしますm(_ _)m
どちらも動画にしているので過去動画をチェックしてみてください☺️
私は、鶏の水炊きと山形の芋煮の動画が是非見たいな❗️
包丁w🔪研いでねー❤😢
箸で切れたら煮込み過ぎかな😊
個人的に。
1
2時間も煮るのは無理ですね。