【圧力鍋のプロ直伝】牛すじ煮込み・牛すじの下ゆで方法
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- 圧力鍋のプロ、圧力鍋研究家 さいとうあきこが、
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圧力鍋でとろっとろの牛すじ煮込み
下ゆで方法から、詳しくご紹介します。
（下ゆで用）
牛すじ肉 500ｇ
水 300ml
酒 1/4カップ（50ml）
（牛すじ煮込み）
ゆでた牛すじ肉 500ｇ分
こんにゃく 1枚（250ｇ）
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
ゆで汁 1カップ（200ml）
青ネギ・七味唐辛子など 適量
◎牛すじの下ゆで
１）（ゆでこぼし）
牛すじ肉を鍋に入れ、かぶる程度の水を加えて火にかけ、沸騰したら火を止める。
牛すじ肉は水に取り、表面をさっと水洗いして水気を切る
（ゆで汁はアクや臭みが出ているので処分する）
２）牛すじ肉を食べやすい大きさに切り圧力鍋に入れ、分量の水と酒を加える
３）ふたをして火にかける（高圧にセット）
沸騰して圧力がかかったら3〜20分加圧調理する
※使う圧力鍋の種類と牛スジ肉の状態によって加圧時間は変わります。
４）時間になったら火を止めて、圧力が下がったらふたを開ける
・ゆで汁は冷やして上に固まった脂を取り除くとスッキリした味に！
・粗熱が取れたらジッパー袋などで冷凍しておくのもおすすめ
◎牛スジ煮込み
１）こんにゃくは一口大にちぎって塩もみして水洗いする
下ゆでした牛すじ肉とこんにゃく、調味料、牛すじ肉のゆで汁を圧力鍋に入れる
２）ふたをして火にかける（高圧）
沸騰して圧力がかかったら１〜５分加圧調理する
３）時間になったら火を止めて、圧力が下がったらふたを開ける
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#圧力鍋レシピ #ゼロ活力なべ ＃牛すじのゆで方 ＃時短レシピ
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牛すじ煮込み、我が家でも大人気です。
作った日はそのまま、少し残しておいて、翌日は煮汁に玉ねぎとじゃがいもを入れて圧力鍋で加圧調理、肉じゃがにアレンジして煮汁まで全部無駄なく食べちゃいました！
牛すじはゆでた状態で冷凍しておくと、カレーやおでんなどにもすぐに使えて便利なので、良いすじ肉に出会ったら、まとめてゆでてます。
アナウンサーさんのような爽やかで聡明なお話し方についつい最後まで見てしまいました😊
怖くて一度も使えなかった圧力鍋を近くメルカリに出すつもりでしたが、先生のおかげで明日初圧力鍋で牛すじおでんを作ってみることにしました❗❗何だか素晴らしいお出会いの予感です。ありがとうございました😘
わあ！ありがとうございます。
牛すじおでん、無事に作れたでしょうか？
寒い季節、圧力鍋は強い味方になってくれると思います。
ぜひ、他の動画も参考にしてみてくださいね！
料理めっちゃやるおっさんですが圧力鍋から今まで逃げてました。この動画で決心ついて買いました！10L容量の圧力鍋ワンダーシェフ🧑🍳がんばります！
クックパッドを見て圧力鍋で20分茹でるとスジがホロホロなくなってしまいました🥺
この動画見て茹でるのは短時間にすればよかったです😢動画参考になりました次頑張ろー
作ってみようと思いました。でも、動画の中で「牛すじのゆで汁を他の料理に活用してくださいね」で終わらないで、例えば 〇〇、×〇に使うと重宝しますよって ヒントをくれたらもっと良かったと思います。
お友達より牛スジ肉が2キロほど送って来たので、早速参考にさせていただきました🙇🏻♀️
同じお鍋をもってます。
もつ鍋を作りたいと思って色々と調べてました。時短で美味しいおかずを作りたいですね。お鍋について、圧が掛かってからどの位火をかけておいていいのか？レシピ以外のお料理についてわからないです。感覚が分かりたいです。
参考にさせて頂きます。チャンネルも登録しました。楽しみにしています。
この動画のおかげで圧力鍋購入しました。また一段と料理が楽しくなりました。
わあ！嬉しいです。圧力鍋って、とっても「できる子」なので、ぜひぜひたくさん使ってくださいね。他のレシピもお試しくださーい！
ゆでこぼしの意味がよく分からなかったんですが、この動画で２回水を変えて煮ることだと理解しました
ありがとうございました
圧力鍋を持っていたのですが面倒くさくて一回使っただけで仕舞っていましたがこの動画を観て、すじコン作りたくなりました。
有難うございました。
コメントありがとうございます。
圧力鍋、使い慣れると手放せなくなりますよー💕ぜひ、お試しください！
アサヒ軽金属の圧力鍋はいいですよね
たくさんの圧力鍋を使ってますが、1番仲良しはこの子です^_^
先生のご説明がわかりやすかったです。
わぁ！嬉しい💕
ありがとうございまーす😊
うまそう😊
加圧時間の幅が広すぎて、同じ圧力鍋を使ってる人以外は参考にならないです。
プロの圧力鍋研究家ならスジの状態や圧力鍋のメーカー毎の加圧時間を載せてほしかったです。
コメントありがとうございます😊
教室では、メーカーや製品ごとにご案内しているのですが、なにぶん、圧力鍋の種類が多すぎて、載せ切れないのが現状です。
ごめんなさい🙏
まな板がぐらぐら滑ってるのが気になりました
そうですよねー。
動画撮りながら、ぐらぐらするなーって思ってました。対策考えます！
ありがとうございますっ！
3分〜20分は幅がありすぎて、全く参考にならないですね
参考にならなくてごめんなさい🙏
圧力鍋によって、圧力値が違って、仕上がりも違うので、「◯分」って断言できないのです。
料理教室では、お使いの圧力鍋に合わせて加圧時間を細かくお伝えしてますが、TH-camでは、そこまで詳しくお伝えできなくて、🙇
何から何まで言う通りにしか出来ないのは料理下手の証。
味醂や醤油も甘さも違えば塩見も異なるので、参考にしかしなかったり、美味しいお店で食べてそれに近づけたりアレンジしたりするものだよ。
プロは2回下茹でするらしい。
そうなのですねー。2回下茹でとは、さすがプロ！ですね。
加圧時間を断言しないと
コメントありがとうございます。
加圧時間、断言したいところなのですが、
使う圧力鍋や牛すじの状態によって、大きく変わってしまうので
断言するのが難しいのです。
ご理解いただけるとありがたいです。