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私は長年調理師（フランス料理）をしていました、見習いの頃に一番緊張したのが賄い作りでした、自分で勝手に味付けが許されるのが賄いだけだったのでホントに真剣にやりました、不味いとシェフや先輩達は食べてくれません、お店はグランメゾンだったので30人前くらい毎日作りました、シェフや先輩達に「いいじゃん、やるじゃん」とか言われると嬉しくて心の中でガッツポーズしてました、私が料理長になった時も若い子達には賄いを真剣にやるようにと、口酸っぱく言ってました、懐かしい大切な思い出です。
コメントありがとございます。文面からお見受けすると、もう引退された大先輩という風に思います。そんな方にこのような有難いコメントいただき大変嬉しく思います。この動画を作るきっかけは、現在進行形で賄いを担当している若い調理師の方からのリクエストでした。私も当時、賄いが一番緊張し、そしてその経験が今につながっていると感じております。ですから若い子たちには、ぜひ頑張って欲しいし、大先輩にあたる方に見ていただいて同じようにノスタルジックな感情を思い出していただけたことに感謝しております。今後ともよろしくお願いいたします
@@TastyLaboratory 返信ありがとうございます、頑張ってください！👍
こういう話、たくさん聞きたい。
ありがとうございます。チャレンジさせてもらいます！
ありがとうございます。ぜひ作ってみてください
絶対美味いヤツwスパイスで本格的にも作れるでしょうに我々のために市販のルー使ってくれるのが泣かせる
ありがとうございます。そうですね、スパイスカレーについて皆さんにもわかりやすく掘り下げていければと考えております。ご期待ください
ありがとうございます。さっそくやります。カレー🍛食べながら見てました❗😊😊😊
コメントありがとうございます。ぜひ作ってみてください 😃
動画通りに作ってみたらめちゃめちゃ美味かったです🙂コメントの大先輩とのやり取りも心温まりました。
ありがとうございます。コメントいただいて読み返してみましたが、改めてとてもありがたいコメントでした。☺
急にカレーを食べたくなりこちらのレシピを見て今まさに煮込んでいる最中です。随所に見られるプロの技を知れて勉強になりました！
コメントありがとうございます。実際に作ってみていかがですか？意外と簡単で美味しくできると思います。今後ともよろしくお願いします
年末、時間があるので作ってみました🍛初めて牛すじ買いましたが、煮込んでﾄﾛﾄﾛで主人とお義母さんから大好評でした👏我が家は赤ﾜｲﾝがなかったので省いて作りましたが、入れたらもっともっと美味しかったのかも😍🍴素敵なﾚｼﾋﾟありがとうございました🙇
コメントありがとうございます。大好評だったという事で私も嬉しいです。😊赤ワインに関しては、入れたら風味がまして食べやすくなるとは思いますが、カレーですからね、そもそもスパイスや香りが強いので、正直そこまで大差は感じないとは思います。機会があれば試してみてください
二回作ったんですが、レシピに忠実に作った二回目が断然美味しくできました！しっかり4時間以上煮込んで、牛すじがトロトロ〜トマト缶で、牛の脂っこさが、気にならず、よかった🍅旦那がトマト缶が苦手なので4分の1程度にしましたが、十分の量でしたこれからも参考にさせてもらいます♪
コメントありがとうございます！美味しく作っていただけたようで良かったです。今後ともよろしくお願いいたします
作ってみました❗️すじ肉がトロトロになって、とても美味しく上品なカレーになりました。ご馳走様でした‼️
ありがとうございます😊今後とも宜しくお願いします
これ少量のオリーブオイルでカレーとひき肉一緒に炒めたらパスタ類もいけますね。ラザニアもいけたんで非常に汎用性高いです。素晴らしいレシピをありがとうございます。
流石ですね👍 そういったアレンジして料理の幅を広げる楽しみを味わって頂けることが嬉しく思います🤭今後とも宜しくお願いします
そのまま作りました！牛すじの旨みとトマトのさっぱりした口当たりはハマります❤ホントめっちゃくちゃ美味しいです🎉動画アップありがとうございます❗️
ありがとうございます、気に入って頂けて嬉しいです😃今後とも宜しくお願いします
息子が帰省するといつも持ち帰るこの牛すじカレー。作ると冷凍しておく。これ食べると他のお肉のカレーが食べられなくなって困っている、、、笑 ジャワカレー辛口がスパイス効いていい感じの辛さで一番合うね。家族は外でカレーを食べない。マジで美味しい。
ありがとうございます。冷凍保存は大正解ですね 👍
インドカレー作りにハマっていたのですが久しぶりにこういったカレーを作りたいと思いこの動画に辿り着きました。作ってみてトマトを入れる前、入れた後も味見をしたところ、にんにくが沢山入ってるのでとてもパンチがありミルポワからの香りや甘み、そしてトマトの酸味で味が締まってルーを入れる前から美味しかったです。ルーを入れた後は言わずもがなですが、やはりにんにくは正義なんだなと思い知りました
あいゆさんコメントありがとうございます😃にんにくは正義、ですよねー。周囲への臭いは気をつけ無ければですけど。ご存じかわかりませんが、ニンニクのことをフランス語であいゆ(ail)と言います
懐かしい思い出を共有してくださりありがとうございます❤
ありがとうございます😊
たった今作って食べましためちゃくちゃ美味しかったですトマトの酸味もいいアクセントになってましたすじ肉はホロホロしすぎちゃったので次はなるべくかき混ぜないようにしたいと思います二日目、三日目が楽しみです
コメントありがとうございます。気に入っていただけたようで良かったです。すじ肉の煮込み加減は色々と試しながら楽しんでいただけると良いかと思います今後とも宜しくお願いします😊
かなり勉強になりました
ありがとうございます😊参考にしていただけたなら幸いです。今後ともよろしくお願いします
動画で見て美味しそうで作ってみたのですが、自分はカレーとかシチューの煮込まれたお肉が苦手だったんですけど、このカレーだと特に牛すじを美味しく食べれました。このレシピを出してくれてありがとうございます。また作ります❤
コメントありがとうございます！励みになります。他にも色々と煮込み系の料理動画を出してますので、そちらもぜひ作ってみてくださいね。今後ともよろしくお願いいたします。
音だけでご飯二膳くらい食えそう😋
ラシアザさん、ありがとうございます。音も美味しいそうに見せる大事な要素ですよね。ありがとうございます
カレーにちょっぴり醤油を加えると香ばしくなるので、必ず隠し味に使っています。グリーンカレーには魚醤が合うと思うので、醤油は使っていません。すじ肉カレーは食べたことがないですけど、美味しそうですね🤤参考になりました♡ありがとうございます♡
美味しそう！試してみる
ありがとうございます😊是非お試しください
動画を参考に作ってみましたが、牛すじがとても柔らかくなるので家族に好評です♪うちは人参が駄目な人がいるので代わりにマッシュルームを入れてますが、良い風味が出ました。後、分量半分なら煮込み時間を2時間→トマト缶を入れてから40分程度でも良い感じに柔らかく作れたので報告まで
コメントありがとうございます。そのように臨機応変に調理していただけるとありがたいです。今後ともよろしくお願いいたします
牛すじの下処理なしで作れるの最高です！ズルして途中、電気圧力鍋を使い、水の量も適当でしたがめちゃくちゃ美味しくできました😂
ありがとうございます。電気圧力鍋を使うのはズルでは無いですし、便利な機材はどんどん使用して作りましょう。めちゃくちゃ美味しいと言っていただけて嬉しいです。今後とも宜しくお願い致します
シチューもアリ
こんなタメになる動画を無料で見れるとは・・いい時代ですね。
ありがとうございます😊そう言っていただけると嬉しいです😃今後とも宜しくお願いします
今日作りました。美味しくできました！❤子どもも喜んでます
嬉しいコメントありがとうございます😊今後とも宜しくお願いします
なるほど～牛すじをしっかり焼いて香ばしさを出し、嫌な臭みも飛ばしちゃうんだ……絶対下ゆでしなきゃダメだと思ってた。目からウロコだ。ぜひ作ってみたいです♪
コメントありがとうございます。下茹でするやり方もありだと思います、色々なやり方の中から自分の中でのベストチョイスをしてみてください。美味しいラボのやり方は美味しいですよー、オススメします
トマト缶ではなくトマトペーストが今あります！久々にカレー作りたいと思います！
I wish the descriptions and not only the comments could be translated ☹️ then I would be able to follow the recipe. Looks delicious. Love beef tendon! ❤
リクエスト応えていただきありがとうございます😭
すこしでもお役にたてれば嬉しいです。鶏肉料理も上げていきますので気長にお待ちください
最近玉ねぎってじゃがいもって人参って皮を剥くのって子どもに聞いてカレーライス作って好評だったので、他に挑戦してみようと、動画見てたらあなた様のハヤシライス作りに目が止まりこちらも拝見させて頂きました。料理って楽しそうですね!参考にさせて頂きます!!
ありがとうございます。ぜひ楽しみながら挑戦してみてください
2回目作りました☺️今回は年末年始の作り置きに🍛簡単にとっても美味しく仕上がるのでありがたいです！今回はビーフシチュー寄りにしたくて赤ワインを増やしてバルサミコ酢を加えました。おいしかったです😊牛すじの下茹でが面倒なのでこちらのレシピでとても助かっています✨✨
コメントありがとうございます。アレンジも加えて楽しんでいただけてるようで何よりです。今後ともよろしくお願いします😀
概要欄見てスーパーで買い物してたらルー買い忘れて帰宅して今これ😖
レシピ通りに作ったらめちゃ美味しくできました！！牛すじ煮込みすぎたのだけ失敗しましたが笑
コメントありがとうございます😊美味しく出来て良かったです。牛すじの煮込み時間などはその都度かわりますからね。煮込みすぎなくらいが美味しいですよ♪
煮込みが足りなかったのか、1日目は少し酸味がありました、、ただ、2日目はとんでもなくおいしかったです。お店の味でした。
コメントありがとうございます。カレーは２日目のほうが味が馴染んで美味しくなるので、その変化を体感していただけて良かったです。こんごともよろしくお願いいたします
まかないとは思えない程本格的だ。今日やってみよ！
ありがとうございます、ぜひ作ってみてくださいね。また食べた感想聞かせて頂けたら嬉しいです。宜しくお願いします
今日作ってみました✨お世辞抜きで美味しすぎてびっくりです☺うちのカレーは今日からこのレシピです（笑）
美味しいラボさん、こんにちわ！今日の夕飯にビーフカレーを作ろうと思いましたが、家族が牛すじカレーの方が良いと言ったので牛すじカレーにしました。今までの牛肉スジカレーは、牛スジを湯通しして煮込んでいました。今回は具材をソテーしてから煮込むという方法だったのでとっても香ばしい出来上がりに期待大でした。煮込む三時間、台所で見ていられなかったので電気圧力鍋を使って2時間短縮してしまいました、、、。仕上がりは牛スジがトロットロで牛肉もホロホロ崩れて牛の旨味満載でソテーした方が断然美味しいですね！うちの50m先にインドレストランが有るので本場のナンだけ買ってきて食べましたよ。残ったカレーは一週間冷蔵庫で寝かせて熟成させて又食べたいと思います！使ったカレールーはうちの定番の「コスモの焙煎フレークカレー 中辛」です。
Ticoさん、こんにちは。美味しいと言っていただけてよかったです。ナンで食べるとまた違った美味しさがあるでしょうね、私も試してみたいです。圧力鍋をお持ちならその方が便利ですよね、ゴールが同じなら工程やルーなどは臨機応変にアレンジしていただければ嬉しいです。カレーは寝かせると美味しくなりますからね、きっと美味しいですよ。
動画を拝見させて頂きました。牛スジカレー美味しそうですね。我が家でもたまに作ってますよ😃
コメントありがとうございます。牛すじカレー美味しいですよね。今後ともよろしくお願いいたします
牛すじ焼いてから料理は始めて拝見しました。今度挑戦してみます。
コメントありがとうございます。ぜひ作ってみてくださいね
牛すじの下茹でをしないレシピは珍しいと思いました。普通牛すじを下茹でするとかなりアクが出るので、下茹で必須と思ってました。
洋食の調理師はフォンドボーなどで、牛すじを焼いて煮込むという手法をよく使います
焼いてから煮込むことで灰汁や臭みが出るのを減らせるということでしょうか？動画を見て、作らせていただきましたが、下茹での時のような灰汁は出なかった印象でした
そうですね、灰汁も少なくなるし、焼く事で加わる風味があります
とても美味しいのが作れました。ありがとうございました😊
コメントありがとうございます。今後ともよろしくお願いします
飲食店で働いていましたが、まかないは本当に難しい。先輩から余っている食材で賄うからまかないや！！ってよく怒られました。ベーコンの端っことか、見た目が不細工でお客さんに出せない部位で美味いものを作ってみろとか言われました。本当にまかないって難しい。この牛すじカレーめちゃくちゃ美味しそう🍛 食べてみたい笑
コメントありがとうございます😊そうですよねー、若手の料理人にとってまずは賄いが最初の試練となりますよねー。でもそこで色々と試行錯誤したことが自分の経験値になって成長につながり、良い思い出になります。なんだかそんなことを思い出させていただく有難いコメント内容でした。牛すじカレー是非作ってみてくださいね。宜しくお願いします
作ってみました！赤ワインはなかったので省いちゃいましたがとっても美味しかったです！普通に作る物より深み？みたいなのが感じれて後味が美味しかったです笑なんて表現したら良いのか、、。美味しいレシピありがとうございます！
あむこさん、コメントいただきありがとうございます。作ってみて美味しいと言っていただけるのが1番嬉しく思います。今後とも宜しくお願いします
おいしそうすぎるおなかすいたー
美味しいですよ、是非作ってみてください😊
@@TastyLaboratory 今日作ってみました！とっても美味しくて家族にも喜んでもらえました😊また作ります！
絶対旨いじゃん。真似させていただきます！
コメントありがとうございます。ぜひ作ってみてください
@@TastyLaboratory めっちゃ旨かった！！ありがとうございます！！
ありがとうございます♪今後とも宜しくお願いします！
もっと評価されても良い動画だと
sun yarさん、ありがとうございます！もっと評価されるように頑張ります！！☺️今後ともよろしくおねがいします！
今日不意にカレーが食べたくなったので冷凍の牛すじストックを持ち出し参考にさせていただきました！テフロン加工のフライパンだとなかなか焦げ目が付かず難しいですね😭レードルで脂をとりすぎず、アクだけ掬うところがプロを感じました。カロリーが気になり以前は全て掬っておりました…。勿体ないことしてたなと。大変美味しく出来上がり、家族も大喜びでした。ありがとうございました。これからも応援しています！
ななみさん、コメントありがとうございます。ヘルシーで健康的なのは、アクと一緒に油脂も掬った方が良いと思いますが、美味しいとヘルシーの両立は難しいですね。油脂の旨味が加わるとコクがでますし、カレーはその油脂もルーにうまく溶け込みますから、全部油脂を掬ってしまうと仕上がりに物足りなさを感じます。そこは、摂取カロリーと相談しながら、それぞれに調整していただければと思います。今後とも宜しくお願いします。
この動画を見つけてから３、4回作って、家族や友達に好評です😊今見ててハッとしたのですが、動画ではルーを入れる時半分に取り分けてから半分のルー入れてて…これまで自分は取り分けてないのに半分のルーしか入れてなかったのに気付きました😭！
コメントありがとうございます。ルーの量に関しましては好評なのでしたら適量だと思います。我が家の都合で子供用を取り分けてますが、子供ですので半分までは取ってないですし、煮込む環境や火加減はそれぞれですので、ルーの量も目安程度で、ご好評いただけてるのでしたらそれがベストな塩梅なのだと思います🙂今後ともよろしくお願いいたします
@@TastyLaboratory ありがとうございます！今日作ったやつは1箱で作ってみました！半分だとルー自体がサラサラしてトマト感が強めでしたが、今回はカレーのトロトロ？とした感じでどちらも美味しかったです🍴*。家族は1箱入れた方が好みみたいなので、今後も参考に作っていきたいと思います😊！
牛すじは最初からアク抜きしないんですね。脂は他の具材を炒める時に利用し尽くして最後の煮込みの時に初めてアク抜きをする。旨味を少しも無駄にしない、うんうん、理に適っていますね。流石、プロの技ですね、頭に入れておきます、ありがとうございます😊
ありがとうございます 😊
@@TastyLaboratory 牛すじって言うとまず、あく抜きって思い込んでましたが、チャレンジしてみたいです。ありがとうございます。
洋食では牛すじはソースや出汁を取りますので、けっこうこのような使い方します 美味しいですよ。ぜひお試しください
@@TastyLaboratory うんうんそうなんですね。確かにそう言われると、洋食でアク抜きってあまり聞かないような気がします。是非是非作ってみます！ありがとうございます♪
当方肉屋です。お惣菜で牛スジ煮込みをお出ししておりますが、下処理で水煮をしておりましたが、カレーではそのまま焼いて煮込んで大丈夫なのですね！試しに作りましたが、臭みもなく美味しかったです！少しビーフシチューぽさがあったのは、赤ワインが多かったからですかね？
コメントありがとうございます。お肉のプロの方から参考にしていただけて光栄です。牛すじを焼いてから使用するのは洋食のブラウン系のソースなどでは頻繁に使う手法ですから、ビーフシチューぽくはなりますね。赤ワインも同様の理由からですね。今後ともよろしくお願いいたします。
時間はかかりますが、すごく簡単で美味しそうだったので、現在煮込んでいる途中です😊ローリエなんの為に入れてるんですか？中々見ないので、今後作るときにわざわざ探してまでいれるか迷っています😐
香り付けです。面倒に感じるのでしたら入れなくても良いと思いますよ。一枚入れるとだいぶ風味が出ます。がわからない人にはわからないかもしれません。 ローリエ普通にスーパーに売ってると思いますよ。腐るものでも無いし洋風の煮込み料理などには多用するので、簡単に手に入れば買っといても良いと思います。
昨日4回目作りました！牛すじを炒める時間を一番長くして一番おいしくできました！毎日食べていても飽きません...！素敵なレシピをありがとうございますー！お試しで煮込むときにクミンシードを追加してみたのですが、効果があったのかはわかりませんでした苦笑追加でこういうスパイスを使うと雰囲気が変わってまた別のおいしさがある、とかってありますでしょうか。。。！
クミンは結構、おっしゃってる用途に合ったものだと思います、あとはカルダモンとかですかね。スパイスは熱に弱いので入れるタイミングなども関係してるかも知れません。そこらへんは、チャンネル内のスパイスカレーカブルチャーの店主の動画を見ていただきたいです。鯖カレーの作り方ど説明してますので、ぜひ参考にしてください😊
@@TastyLaboratory すごいごていねいにありがとうございます！見ます！！
一人暮らしをして四半世紀、TH-camで色んな動画を見てレシピを学んで自分なりに色々作って、カレーから和食に至るものを作って、さぁ母親に作ってみようと思ってた矢先に亡くなってしまいました。カレーやチャーシュー、味玉の写真は見せたことあるんですが、願わくば作ったものを食べて批評してほしかったなぁ… 牛すじカレー、モツ煮込み、魚の煮つけ、、スイマセン、見てて涙出てきちゃいました…
まずはお母上のことお悔やみ申し上げます。料理というものは、味と一緒にその時の情景や思いなども一緒に思い出になるものですね。これからもお母上に作ってあげたかったという思いも込みで、料理を調べたり作ったりと上達する様を楽しんでくださいませ。お母上もきっと喜んでくれてますよ。レシピや作り方など調べる際は美味しいラボをよろしくお願いします
牛筋カレーが好きでよく作りますが、牛筋の下処理として1時間くらい茹でていました。もちろんこれでもトロトロになり気に入っていますがこの動画の様に茹でない手法に興味があります。丁度今年何回目かの牛筋カレーを作り終えた後に見てしまったので次回は是非教えていただいた方法でやってみますね
コメントありがとうございます😊是非作ってみてください
スジ肉程、調理次第では、チャーシュー以上に変身しますヨ。頑張れば、それ以上に成りますネ。
とても美味しそうなので今度友人が遊びにくる時に作ってみようと思います😊自分はドロッとしたカレーが好きなのですが、玉ねぎとにんじんをすりおろして炒めたらドロッとカレーになりますかね？🤔
作ってみないとわかりませんが、すりおろした野菜の水分が飛ぶまでしっかりと炒めればそうなると思います。あとは単純に水分量を調整してくださいよろしくお願いします
牛すじカレー、お肉も柔らかくとても美味しく仕上がりました^_^牛すじをこんがり焼くことで風味もよく家族げ大喜びします！
コメントありがとうございます。美味しく仕上がって、ご家族にも喜んでいただけて良かったです、私も嬉しいです☺️
懐かしいな賄いカレー。俺ん時はワインどばとば使ってセロリやらジロームやらいろいろ入れるせいで「変に凝るせいでお前のは美味いけど金が掛かる」とよく愚痴られてたわ。
コメントありがとうございます。そうですよね、そういった食材の使い方の勉強という意味でも賄いを作ることの意図がありますもんね。面白いですよね
牛すじ600gカレー肉なしで作りました。野菜とお肉の旨味がしっかりカレーに溶けててレストランみたいで美味しかったです☺️トマト缶を途中(3時間煮込んだ後)でいれるのは何故でしょうか。焦げるからですかね？また作ります☺️
のこのこさん、コメントありがとうございます♪牛すじの量を増やして肉なしで作られたんですね。牛すじの量が多ければ多いほどフォンドボーの様な味わいが深まりますので、美味しいですよね。ナイスなアレンジです👍トマト缶に関してはおっしゃる通りで、三時間煮込むにあたりトマト缶を入れるとトマトが溶けて濃度がついてしまうので、ある程度かき混ぜながら煮込まないと焦げ付くリスクがあるのと、仕上がり時にトマトも具として形を残しておくという意味合いで後から入れてます。トマト缶先に入れたらまた味わいが変わり面白いですね、今回は蓋をして水分飛ばさずに煮込むという観点からそうしております。今後ともよろしくお願いします
@@TastyLaboratory 返信ありがとうございます。具として残すのもあるんですね！✨丁寧にありがとうございます。
肉もスジも焦げる寸前まで炒めるのかな
焦げる寸前まで焼いてしまうと、旨味が抜けて味が変わってしまうので、焼き色がつく程度のいい塩梅の調整してください。宜しくお願いします
すみません 今度作ろうと思うのですが子供用に抜かなかった場合でもルーの量は同じですか？動画とレシピがちょっと違ってて
ルーの量はだいたいで大丈夫ですよ。鍋の大きさや火加減によって差が出ますし、ルーの濃度、まったりが好きかシャバめが好きかなどにもよるので、いつもお作りの感覚で入れていただければいいと思います。カレーなんてそんなもんです。要点として、作る過程を参考にしていただければ幸いです🤗宜しくお願いします😊
はやい返信ありがとうございます。すみませんA型が出てしまいました。こんど甥っ子が来るのでその時に料理したいと思います。ありがとうございます。
煮込む時間はかかりますが、私にも出来そう。質問なのですが、実は水2リットルを加えられる鍋が無いから無理かなと思っていたところ、子どもさんの分をとりわけ（我が家もよくしていました）、その後に使ったルーは半箱4皿。ということは結局はレシピの具材の量はルー1箱大で体8皿分。具材を半分位にしてルー半箱でもいいのかな？と。普段、同じ鍋で慣れで作ります。何グラムで作っているのか考えたこともなく。具沢山なのは間違い無いのですが。
水2リットルを入れるのは結構大きな鍋になりますよね。普段から慣れてらっしゃる鍋と量で作って家族でちょうど良く作っていただければと思います。ルーの量なども目安ですからお気になさらずとも、いつもの慣れてる感じで大体で美味しく出来ると思いますよ。宜しくお願いします
焼き目をつけると美味しいとは知っていましたが、ここまで炒めるんですね😊テフロンのフライパンとスキレットを持っているんですが、スキレットの方が美味しくできますか？
そうですね、市販のテフロンパンは厚みがなく、反ったりで焼き目にムラが出来がちですが、スキレットはその点鋳鉄で厚みがあり、熱伝導の面でも効率よく焼き目もしっかりと仕上がります。スキレットの方が美味しく仕上がると思います
下茹でしなくても大丈夫なんですか？
はい。大丈夫です。下茹ではしませんよ。せっかくの旨味が抜けてしまいます
牛筋=煮込みが正義だと思っていたけど、焼いてから煮込むのか🤔今度やってみます✨
ありがとうございます。ぜひ作ってみてくださいね
これって、牛すじ煮込みでも応用できますか？料理違うからやっぱり茹でこぼしとかして臭み取らないとダメなんですかね？
牛すじ煮込みは流石に焼かない方が美味しいと思いますよ。やった事ないですが和食のお出汁の繊細な味つけには焼いた牛すじは味が強すぎてせっかくの出汁の風味が負けると思います。
@@TastyLaboratory なるほど、ズボラ主婦なのでいかに楽するかと考えていました。笑 ちゃんと茹でてグツグツ煮込みたいと思います。ありがとうございます。
赤ワインが無いので白ワインで代用出来ますか？若しくは省いた方がいいですか？
こんにちは、白ワインでも代用出来ますよ。また違った味わいになります。ただカレーはパンチが強く牛すじ自体も赤ワインの方が相性は良いとは思います。その違った味わいも楽しみながら作っていただければ幸いです
ありがとうございます。試してみます^_^
美味しそ！ ♪ w w w
他のレシピを見ると茹でて臭みを取ってというやり方が多いですが、これは炒めるんですね。茹でなくても臭みは無くなるんでしょうか？
そうですね。茹でなくても臭みは出ません。
具材を全量用意して炒めるとこまでしたのに、鍋がパンパンで水が半量しか入りません、どうしたらいいのか分からず煮てます🥲
その量でいつも4人前に仕上がってますか？でしたら、その他のレシピを水に合わせて減らして加減してみてください。蒸発した水分については足してください次は鍋の量に合わせて具材を減らして見てください宜しくお願いします😊
@ コメント返信ありがとうございます！いつもは割と適当に作って、2人で1杯ずつ食べて無くなる程度の少量しか作っておらず… 美味しそうな牛すじカレーレシピを見つけてルンルンで買い物に行き、ルンルンで具材を切ってルンルンで鍋に入れたのですが水が入らずｳｪ〜となってしまったので私の確認不足です😭次回は全て半量にして作ろうと思います🥲
トマト缶を入れると酸っぱくなりませんか
こんにちは。そこらへんは作る方、食べる方の感性にお任せします。酸味などの味に関して好き嫌いはそれぞれですし、この動画やレシピはあくまで参考にしていただければ幸いです。よろしくお願い致します
これにじゃがいも入れないほうがいいでしょうか。わたしは無しでもいいんだけど、家族が好きだから。
お好みでいいと思います
@@TastyLaboratory ありがとうございます。
煮込む時 圧力鍋では駄目なのでしょうか？
全然駄目じゃないです 😄
冷凍の牛すじ使うときは解凍してから焼くのが良いですかね？割と凍ったまま普段調理しちゃってるんですが…
そうですね、凍ったままだと、焼き色が付かず、仕上がり時の味わいにも差が出るので、できれば解凍してからの方が良いと思います。
ローリエって初めて使うんですけどどのタイミングで取り出せばいいんでしょ🤔💦アクを取って煮込むところですかね？
コメントありがとうございます。ローリエは最後まで入れておいてください。よそうときに邪魔なら取り除く様にしてくださいね。宜しくお願いします
@@TastyLaboratory ありがとうございます！！今まさに作り始めてたのでありがたいです🤣頑張って作ります🤩👍
中華、和風、欧風と色々作ってみたけど1日寝かせるとガラッと味変わるのは欧風だよなぁ
そうですね、1番わかりやすいですね。牛すじはおでんなんかでも寝かせて味が染みると美味しいですけどねー。😊
牛肉の中で すじ肉が一番うまいですよね(=^・^=) お魚も頭とか骨の近所がうまいです(=^・^=) マグロの赤身はあそこはカスに思ってます（笑）年寄りに食べてもらうのには 牛すじはミンチにして混ぜ込んでしまいます。
なるほど、私も誰もが好む部位より、捨てられることもある様な部位、食材を美味しく調理する事が好きですね。例えば、大根や蕪は葉っぱ🌿が好きです
やる。絶対やる。
コメントありがとうございます。ぜひ作ってみてくださいね😃
牛スジを血抜きして下茹でしてしまってるんですが、そこから焼き付けてるのでは無理がありますかね？？やる前にこの動画に出逢いたかった泣！それと赤ワインは多すぎない方がいいですか？ビーフシチューが好きで、ワインをたっぷり使ってみたくて(^o^;)
下茹でした状態からだと焼き色がつきませんが、煮込めばおいしくできますよ。多少さっぱりした味になると思いますが。赤ワインは多めにしたら、おっしゃる様にビーフシチューの様に赤ワインの風味が増して味に深みが出ます。また次の機会にこの動画の作り方を試して頂ければ嬉しいです
わ！返信ありがとうございます嬉しいです！チャンネル登録しました！！そうですよね、やはり焦げませんよね。豪ビーフの焦げ加減が半端ないのを見て、あーこれぐらい焼き付けるんだぁと動画ならではの説得力を感じてました。素人は怖くてお手本なければあそこまで焼き付けられません。今回はソフリットと多め赤ワインの煮込みカレーとして、次回焼きからチャレンジします！ありがとうございました！他の動画も楽しんでみます！！
なんでこの動画伸びてないんだ…？
デュオマックスウェルさん、ありがとうございます。でもこの動画はまだ伸びてる方なんです😅私のチャンネルは登録者も少ないのでみられる機会が少ないんですよね、プロモーションが下手くそなんで・・・気に入っていただけたらチャンネル登録よろしくお願いいたします！😃
@デュオマックスウェル さん私も美味しいラボさんの登録者です。本当にもっと皆さんに見て欲しいと思ってますよ。でも、どんな凄いTH-camrもゼロから始めてますから、１年後、2年後はきっと登録者数も伸びてると思います！ですので応援してます！
猫と犬の動画は伸びるのにねw まぁあっち系も競争激しいから厳しいみたいですけどね
まず包丁の切れ味が違う
牛筋肉の固い部分も煮込めば溶けるレベルまで柔らかくなりますか？カレー用の肉は煮込むと溶けてなくなりますが・・・煮込み時間は３時間くらいで柔らかくなりますか？
溶けてなくなってしまうともったいないので、煮崩れない様に注意してくださいね。そのスジの厚みや大きさによるので一概には言えませんが3時間ほど煮込めばプルプルになると思いますよ。本当に太くて硬いスジは煮込みで食べるとしたら8時間かそれ以上かかりますが、煮込めばアキレス腱でもプルプルにはなりますよ。
私は長年調理師（フランス料理）をしていました、見習いの頃に一番緊張したのが賄い作りでした、自分で勝手に味付けが許されるのが賄いだけだったのでホントに真剣にやりました、不味いとシェフや先輩達は食べてくれません、お店はグランメゾンだったので30人前くらい毎日作りました、シェフや先輩達に「いいじゃん、やるじゃん」とか言われると嬉しくて心の中でガッツポーズしてました、私が料理長になった時も若い子達には賄いを真剣にやるようにと、口酸っぱく言ってました、懐かしい大切な思い出です。
コメントありがとございます。文面からお見受けすると、もう引退された大先輩という風に思います。そんな方にこのような有難いコメントいただき大変嬉しく思います。この動画を作るきっかけは、現在進行形で賄いを担当している若い調理師の方からのリクエストでした。
私も当時、賄いが一番緊張し、そしてその経験が今につながっていると感じております。
ですから若い子たちには、ぜひ頑張って欲しいし、大先輩にあたる方に見ていただいて同じようにノスタルジックな感情を思い出していただけたことに感謝しております。
今後ともよろしくお願いいたします
@@TastyLaboratory 返信ありがとうございます、頑張ってください！👍
こういう話、たくさん聞きたい。
ありがとうございます。
チャレンジさせてもらいます！
ありがとうございます。ぜひ作ってみてください
絶対美味いヤツw
スパイスで本格的にも作れるでしょうに
我々のために市販のルー使ってくれるのが泣かせる
ありがとうございます。そうですね、スパイスカレーについて皆さんにもわかりやすく掘り下げていければと考えております。ご期待ください
ありがとうございます。さっそくやります。カレー🍛食べながら見てました❗😊😊😊
コメントありがとうございます。ぜひ作ってみてください 😃
動画通りに作ってみたらめちゃめちゃ美味かったです🙂
コメントの大先輩とのやり取りも心温まりました。
ありがとうございます。コメントいただいて読み返してみましたが、改めてとてもありがたいコメントでした。☺
急にカレーを食べたくなり
こちらのレシピを見て今まさに煮込んでいる最中です。
随所に見られるプロの技を知れて勉強に
なりました！
コメントありがとうございます。実際に作ってみていかがですか？意外と簡単で美味しくできると思います。今後ともよろしくお願いします
年末、時間があるので作ってみました🍛初めて牛すじ買いましたが、煮込んでﾄﾛﾄﾛで主人とお義母さんから大好評でした👏我が家は赤ﾜｲﾝがなかったので省いて作りましたが、入れたらもっともっと美味しかったのかも😍🍴素敵なﾚｼﾋﾟありがとうございました🙇
コメントありがとうございます。大好評だったという事で私も嬉しいです。😊赤ワインに関しては、入れたら風味がまして食べやすくなるとは思いますが、カレーですからね、そもそもスパイスや香りが強いので、正直そこまで大差は感じないとは思います。機会があれば試してみてください
二回作ったんですが、レシピに忠実に作った二回目が断然美味しくできました！
しっかり4時間以上煮込んで、牛すじがトロトロ〜
トマト缶で、牛の脂っこさが、気にならず、よかった🍅
旦那がトマト缶が苦手なので4分の1程度にしましたが、十分の量でした
これからも参考にさせてもらいます♪
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作ってみました❗️
すじ肉がトロトロになって、とても美味しく上品なカレーになりました。
ご馳走様でした‼️
ありがとうございます😊今後とも宜しくお願いします
これ少量のオリーブオイルでカレーとひき肉一緒に炒めたらパスタ類もいけますね。
ラザニアもいけたんで非常に汎用性高いです。
素晴らしいレシピをありがとうございます。
流石ですね👍 そういったアレンジして料理の幅を広げる楽しみを味わって頂けることが嬉しく思います🤭
今後とも宜しくお願いします
そのまま作りました！牛すじの旨みとトマトのさっぱりした口当たりはハマります❤ホントめっちゃくちゃ美味しいです🎉動画アップありがとうございます❗️
ありがとうございます、気に入って頂けて嬉しいです😃今後とも宜しくお願いします
息子が帰省するといつも持ち帰るこの牛すじカレー。作ると冷凍しておく。これ食べると他のお肉のカレーが食べられなくなって困っている、、、笑 ジャワカレー辛口がスパイス効いていい感じの辛さで一番合うね。家族は外でカレーを食べない。マジで美味しい。
ありがとうございます。冷凍保存は大正解ですね 👍
インドカレー作りにハマっていたのですが久しぶりにこういったカレーを作りたいと思いこの動画に辿り着きました。
作ってみてトマトを入れる前、入れた後も味見をしたところ、にんにくが沢山入ってるのでとてもパンチがありミルポワからの香りや甘み、そしてトマトの酸味で味が締まってルーを入れる前から美味しかったです。ルーを入れた後は言わずもがなですが、やはりにんにくは正義なんだなと思い知りました
あいゆさんコメントありがとうございます😃
にんにくは正義、ですよねー。周囲への臭いは気をつけ無ければですけど。ご存じかわかりませんが、ニンニクのことをフランス語であいゆ(ail)と言います
懐かしい思い出を共有してくださりありがとうございます❤
ありがとうございます😊
たった今作って食べましためちゃくちゃ美味しかったです
トマトの酸味もいいアクセントになってました
すじ肉はホロホロしすぎちゃったので次はなるべくかき混ぜないようにしたいと思います
二日目、三日目が楽しみです
コメントありがとうございます。
気に入っていただけたようで良かったです。
すじ肉の煮込み加減は色々と試しながら楽しんでいただけると良いかと思います
今後とも宜しくお願いします😊
かなり勉強になりました
ありがとうございます😊参考にしていただけたなら幸いです。今後ともよろしくお願いします
動画で見て美味しそうで作ってみたのですが、自分はカレーとかシチューの煮込まれたお肉が苦手だったんですけど、このカレーだと特に牛すじを美味しく食べれました。
このレシピを出してくれてありがとうございます。
また作ります❤
コメントありがとうございます！励みになります。他にも色々と煮込み系の料理動画を出してますので、そちらもぜひ作ってみてくださいね。今後ともよろしくお願いいたします。
音だけでご飯二膳くらい食えそう😋
ラシアザさん、ありがとうございます。音も美味しいそうに見せる大事な要素ですよね。ありがとうございます
カレーにちょっぴり醤油を加えると香ばしくなるので、必ず隠し味に使っています。グリーンカレーには魚醤が合うと思うので、醤油は使っていません。
すじ肉カレーは食べたことがないですけど、美味しそうですね🤤
参考になりました♡ありがとうございます♡
ありがとうございます😊
美味しそう！試してみる
ありがとうございます😊是非お試しください
動画を参考に作ってみましたが、牛すじがとても柔らかくなるので家族に好評です♪
うちは人参が駄目な人がいるので代わりにマッシュルームを入れてますが、良い風味が出ました。
後、分量半分なら煮込み時間を2時間→トマト缶を入れてから40分程度でも良い感じに柔らかく作れたので報告まで
コメントありがとうございます。そのように臨機応変に調理していただけるとありがたいです。今後ともよろしくお願いいたします
牛すじの下処理なしで作れるの最高です！
ズルして途中、電気圧力鍋を使い、水の量も適当でしたがめちゃくちゃ美味しくできました😂
ありがとうございます。電気圧力鍋を使うのはズルでは無いですし、便利な機材はどんどん使用して作りましょう。めちゃくちゃ美味しいと言っていただけて嬉しいです。今後とも宜しくお願い致します
シチューもアリ
こんなタメになる動画を無料で見れるとは・・いい時代ですね。
ありがとうございます😊そう言っていただけると嬉しいです😃今後とも宜しくお願いします
今日作りました。美味しくできました！❤子どもも喜んでます
嬉しいコメントありがとうございます😊今後とも宜しくお願いします
なるほど～牛すじをしっかり焼いて香ばしさを出し、嫌な臭みも飛ばしちゃうんだ……絶対下ゆでしなきゃダメだと思ってた。目からウロコだ。
ぜひ作ってみたいです♪
コメントありがとうございます。下茹でするやり方もありだと思います、色々なやり方の中から自分の中でのベストチョイスをしてみてください。美味しいラボのやり方は美味しいですよー、オススメします
トマト缶ではなくトマトペーストが今あります！久々にカレー作りたいと思います！
I wish the descriptions and not only the comments could be translated ☹️ then I would be able to follow the recipe. Looks delicious. Love beef tendon! ❤
リクエスト応えていただきありがとうございます😭
すこしでもお役にたてれば嬉しいです。鶏肉料理も上げていきますので気長にお待ちください
最近玉ねぎってじゃがいもって人参って皮を剥くのって子どもに聞いてカレーライス作って好評だったので、他に挑戦してみようと、動画見てたらあなた様のハヤシライス作りに目が止まりこちらも拝見させて頂きました。料理って楽しそうですね!参考にさせて頂きます!!
ありがとうございます。ぜひ楽しみながら挑戦してみてください
2回目作りました☺️
今回は年末年始の作り置きに🍛
簡単にとっても美味しく仕上がるのでありがたいです！
今回はビーフシチュー寄りにしたくて赤ワインを増やしてバルサミコ酢を加えました。
おいしかったです😊
牛すじの下茹でが面倒なのでこちらのレシピでとても助かっています✨✨
コメントありがとうございます。アレンジも加えて楽しんでいただけてるようで何よりです。今後ともよろしくお願いします😀
概要欄見てスーパーで買い物してたらルー買い忘れて帰宅して今これ😖
レシピ通りに作ったらめちゃ美味しくできました！！
牛すじ煮込みすぎたのだけ失敗しましたが笑
コメントありがとうございます😊
美味しく出来て良かったです。牛すじの煮込み時間などはその都度かわりますからね。煮込みすぎなくらいが美味しいですよ♪
煮込みが足りなかったのか、1日目は少し酸味がありました、、
ただ、2日目はとんでもなくおいしかったです。お店の味でした。
コメントありがとうございます。カレーは２日目のほうが味が馴染んで美味しくなるので、その変化を体感していただけて良かったです。こんごともよろしくお願いいたします
まかないとは思えない程本格的だ。
今日やってみよ！
ありがとうございます、ぜひ作ってみてくださいね。また食べた感想聞かせて頂けたら嬉しいです。宜しくお願いします
今日作ってみました✨
お世辞抜きで美味しすぎてびっくりです☺
うちのカレーは今日からこのレシピです（笑）
ありがとうございます😊今後とも宜しくお願いします
美味しいラボさん、こんにちわ！
今日の夕飯にビーフカレーを作ろうと思いましたが、家族が牛すじカレーの方が良いと言ったので牛すじカレーにしました。
今までの牛肉スジカレーは、牛スジを湯通しして煮込んでいました。今回は具材をソテーしてから煮込むという方法だったのでとっても香ばしい出来上がりに期待大でした。煮込む三時間、台所で見ていられなかったので電気圧力鍋を使って2時間短縮してしまいました、、、。
仕上がりは牛スジがトロットロで牛肉もホロホロ崩れて牛の旨味満載でソテーした方が断然美味しいですね！
うちの50m先にインドレストランが有るので本場のナンだけ買ってきて食べましたよ。残ったカレーは一週間冷蔵庫で寝かせて熟成させて又食べたいと思います！使ったカレールーはうちの定番の「コスモの焙煎フレークカレー 中辛」です。
Ticoさん、こんにちは。美味しいと言っていただけてよかったです。ナンで食べるとまた違った美味しさがあるでしょうね、私も試してみたいです。圧力鍋をお持ちならその方が便利ですよね、ゴールが同じなら工程やルーなどは臨機応変にアレンジしていただければ嬉しいです。カレーは寝かせると美味しくなりますからね、きっと美味しいですよ。
動画を拝見させて頂きました。牛スジカレー美味しそうですね。我が家でもたまに作ってますよ😃
コメントありがとうございます。牛すじカレー美味しいですよね。今後ともよろしくお願いいたします
牛すじ焼いてから料理は始めて拝見しました。今度挑戦してみます。
コメントありがとうございます。ぜひ作ってみてくださいね
牛すじの下茹でをしないレシピは珍しいと思いました。普通牛すじを下茹でするとかなりアクが出るので、下茹で必須と思ってました。
洋食の調理師はフォンドボーなどで、牛すじを焼いて煮込むという手法をよく使います
焼いてから煮込むことで灰汁や臭みが出るのを減らせるということでしょうか？
動画を見て、作らせていただきましたが、下茹での時のような灰汁は出なかった印象でした
そうですね、灰汁も少なくなるし、焼く事で加わる風味があります
とても美味しいのが作れました。
ありがとうございました😊
コメントありがとうございます。今後ともよろしくお願いします
飲食店で働いていましたが、まかないは
本当に難しい。先輩から余っている食材で
賄うからまかないや！！ってよく怒られました。ベーコンの端っことか、見た目が不細工でお客さんに出せない部位で美味いものを作ってみろとか言われました。
本当にまかないって難しい。
この牛すじカレーめちゃくちゃ美味しそう🍛 食べてみたい笑
コメントありがとうございます😊そうですよねー、若手の料理人にとってまずは賄いが最初の試練となりますよねー。でもそこで色々と試行錯誤したことが自分の経験値になって成長につながり、良い思い出になります。なんだかそんなことを思い出させていただく有難いコメント内容でした。牛すじカレー是非作ってみてくださいね。宜しくお願いします
作ってみました！赤ワインはなかったので省いちゃいましたがとっても美味しかったです！普通に作る物より深み？みたいなのが感じれて後味が美味しかったです笑なんて表現したら良いのか、、。美味しいレシピありがとうございます！
あむこさん、コメントいただきありがとうございます。作ってみて美味しいと言っていただけるのが1番嬉しく思います。今後とも宜しくお願いします
おいしそうすぎる
おなかすいたー
美味しいですよ、是非作ってみてください😊
@@TastyLaboratory 今日作ってみました！とっても美味しくて家族にも喜んでもらえました😊また作ります！
絶対旨いじゃん。真似させていただきます！
コメントありがとうございます。ぜひ作ってみてください
@@TastyLaboratory めっちゃ旨かった！！ありがとうございます！！
ありがとうございます♪今後とも宜しくお願いします！
もっと評価されても良い動画だと
sun yarさん、ありがとうございます！もっと評価されるように頑張ります！！☺️今後ともよろしくおねがいします！
今日不意にカレーが食べたくなったので冷凍の牛すじストックを持ち出し参考にさせていただきました！
テフロン加工のフライパンだとなかなか焦げ目が付かず難しいですね😭
レードルで脂をとりすぎず、アクだけ掬うところがプロを感じました。カロリーが気になり以前は全て掬っておりました…。勿体ないことしてたなと。
大変美味しく出来上がり、家族も大喜びでした。ありがとうございました。
これからも応援しています！
ななみさん、コメントありがとうございます。
ヘルシーで健康的なのは、アクと一緒に油脂も掬った方が良いと思いますが、美味しいとヘルシーの両立は難しいですね。油脂の旨味が加わるとコクがでますし、カレーはその油脂もルーにうまく溶け込みますから、全部油脂を掬ってしまうと仕上がりに物足りなさを感じます。そこは、摂取カロリーと相談しながら、それぞれに調整していただければと思います。今後とも宜しくお願いします。
この動画を見つけてから３、4回作って、家族や友達に好評です😊今見ててハッとしたのですが、動画ではルーを入れる時半分に取り分けてから半分のルー入れてて…これまで自分は取り分けてないのに半分のルーしか入れてなかったのに気付きました😭！
コメントありがとうございます。ルーの量に関しましては好評なのでしたら適量だと思います。我が家の都合で子供用を取り分けてますが、子供ですので半分までは取ってないですし、煮込む環境や火加減はそれぞれですので、ルーの量も目安程度で、ご好評いただけてるのでしたらそれがベストな塩梅なのだと
思います🙂今後ともよろしくお願いいたします
@@TastyLaboratory
ありがとうございます！
今日作ったやつは1箱で作ってみました！半分だとルー自体がサラサラしてトマト感が強めでしたが、今回はカレーのトロトロ？とした感じでどちらも美味しかったです🍴*。家族は1箱入れた方が好みみたいなので、今後も参考に作っていきたいと思います😊！
牛すじは最初からアク抜きしないんですね。
脂は他の具材を炒める時に利用し尽くして最後の煮込みの時に初めてアク抜きをする。
旨味を少しも無駄にしない、うんうん、理に適っていますね。
流石、プロの技ですね、頭に入れておきます、ありがとうございます😊
ありがとうございます 😊
@@TastyLaboratory 牛すじって言うとまず、あく抜きって思い込んでましたが、チャレンジしてみたいです。
ありがとうございます。
洋食では牛すじはソースや出汁を取りますので、けっこうこのような使い方します 美味しいですよ。ぜひお試しください
@@TastyLaboratory うんうんそうなんですね。
確かにそう言われると、洋食でアク抜きってあまり聞かないような気がします。
是非是非作ってみます！
ありがとうございます♪
当方肉屋です。お惣菜で牛スジ煮込みをお出ししておりますが、下処理で水煮をしておりましたが、カレーではそのまま焼いて煮込んで大丈夫なのですね！試しに作りましたが、臭みもなく美味しかったです！
少しビーフシチューぽさがあったのは、赤ワインが多かったからですかね？
コメントありがとうございます。お肉のプロの方から参考にしていただけて光栄です。牛すじを焼いてから使用するのは洋食のブラウン系のソースなどでは頻繁に使う手法ですから、ビーフシチューぽくはなりますね。赤ワインも同様の理由からですね。今後ともよろしくお願いいたします。
時間はかかりますが、すごく簡単で美味しそうだったので、現在煮込んでいる途中です😊
ローリエなんの為に入れてるんですか？
中々見ないので、今後作るときにわざわざ探してまでいれるか迷っています😐
香り付けです。面倒に感じるのでしたら入れなくても良いと思いますよ。一枚入れるとだいぶ風味が出ます。がわからない人にはわからないかもしれません。 ローリエ普通にスーパーに売ってると思いますよ。腐るものでも無いし洋風の煮込み料理などには多用するので、簡単に手に入れば買っといても良いと思います。
昨日4回目作りました！牛すじを炒める時間を一番長くして一番おいしくできました！毎日食べていても飽きません...！素敵なレシピをありがとうございますー！お試しで煮込むときにクミンシードを追加してみたのですが、効果があったのかはわかりませんでした苦笑
追加でこういうスパイスを使うと雰囲気が変わってまた別のおいしさがある、とかってありますでしょうか。。。！
クミンは結構、おっしゃってる用途に合ったものだと思います、あとはカルダモンとかですかね。スパイスは熱に弱いので入れるタイミングなども関係してるかも知れません。
そこらへんは、チャンネル内のスパイスカレーカブルチャーの店主の動画を見ていただきたいです。鯖カレーの作り方ど説明してますので、ぜひ参考にしてください😊
@@TastyLaboratory すごいごていねいにありがとうございます！見ます！！
一人暮らしをして四半世紀、TH-camで色んな動画を見てレシピを学んで自分なりに色々作って、カレーから和食に至るものを作って、さぁ母親に作ってみようと思ってた矢先に亡くなってしまいました。カレーやチャーシュー、味玉の写真は見せたことあるんですが、願わくば作ったものを食べて批評してほしかったなぁ… 牛すじカレー、モツ煮込み、魚の煮つけ、、スイマセン、見てて涙出てきちゃいました…
まずはお母上のことお悔やみ申し上げます。
料理というものは、味と一緒にその時の情景や思いなども一緒に思い出になるものですね。これからもお母上に作ってあげたかったという思いも込みで、料理を調べたり作ったりと上達する様を楽しんでくださいませ。
お母上もきっと喜んでくれてますよ。
レシピや作り方など調べる際は美味しいラボをよろしくお願いします
牛筋カレーが好きでよく作りますが、牛筋の下処理として1時間くらい茹でていました。
もちろんこれでもトロトロになり気に入っていますがこの動画の様に茹でない手法に興味があります。
丁度今年何回目かの牛筋カレーを作り終えた後に見てしまったので次回は是非教えていただいた方法でやってみますね
コメントありがとうございます😊
是非作ってみてください
スジ肉程、調理次第では、チャーシュー以上に変身しますヨ。頑張れば、それ以上に成りますネ。
とても美味しそうなので今度友人が遊びにくる時に作ってみようと思います😊
自分はドロッとしたカレーが好きなのですが、玉ねぎとにんじんをすりおろして炒めたらドロッとカレーになりますかね？🤔
作ってみないとわかりませんが、すりおろした野菜の水分が飛ぶまでしっかりと炒めればそうなると思います。あとは単純に水分量を調整してくださいよろしくお願いします
牛すじカレー、お肉も柔らかくとても美味しく仕上がりました^_^
牛すじをこんがり焼くことで風味もよく
家族げ大喜びします！
コメントありがとうございます。美味しく仕上がって、ご家族にも喜んでいただけて良かったです、私も嬉しいです☺️
懐かしいな賄いカレー。俺ん時はワインどばとば使ってセロリやらジロームやらいろいろ入れるせいで「変に凝るせいでお前のは美味いけど金が掛かる」とよく愚痴られてたわ。
コメントありがとうございます。そうですよね、そういった食材の使い方の勉強という意味でも賄いを作ることの意図がありますもんね。面白いですよね
牛すじ600gカレー肉なしで作りました。野菜とお肉の旨味がしっかりカレーに溶けててレストランみたいで美味しかったです☺️トマト缶を途中(3時間煮込んだ後)でいれるのは何故でしょうか。焦げるからですかね？また作ります☺️
のこのこさん、コメントありがとうございます♪
牛すじの量を増やして肉なしで作られたんですね。牛すじの量が多ければ多いほどフォンドボーの様な味わいが深まりますので、美味しいですよね。ナイスなアレンジです👍トマト缶に関してはおっしゃる通りで、三時間煮込むにあたりトマト缶を入れるとトマトが溶けて濃度がついてしまうので、ある程度かき混ぜながら煮込まないと焦げ付くリスクがあるのと、仕上がり時にトマトも具として形を残しておくという意味合いで後から入れてます。トマト缶先に入れたらまた味わいが変わり面白いですね、今回は蓋をして水分飛ばさずに煮込むという観点からそうしております。今後ともよろしくお願いします
@@TastyLaboratory 返信ありがとうございます。具として残すのもあるんですね！✨丁寧にありがとうございます。
肉もスジも焦げる寸前まで炒めるのかな
焦げる寸前まで焼いてしまうと、旨味が抜けて味が変わってしまうので、焼き色がつく程度のいい塩梅の調整してください。宜しくお願いします
すみません 今度作ろうと思うのですが子供用に抜かなかった場合でもルーの量は同じですか？動画とレシピがちょっと違ってて
ルーの量はだいたいで大丈夫ですよ。
鍋の大きさや火加減によって差が出ますし、
ルーの濃度、まったりが好きかシャバめが好きかなどにもよるので、いつもお作りの感覚で入れていただければいいと思います。
カレーなんてそんなもんです。
要点として、作る過程を参考にしていただければ幸いです🤗
宜しくお願いします😊
はやい返信ありがとうございます。すみませんA型が出てしまいました。こんど甥っ子が来るのでその時に料理したいと思います。ありがとうございます。
煮込む時間はかかりますが、私にも出来そう。
質問なのですが、実は水2リットルを加えられる鍋が無いから無理かなと思っていたところ、子どもさんの分をとりわけ（我が家もよくしていました）、その後に使ったルーは半箱4皿。ということは結局はレシピの具材の量はルー1箱大で体8皿分。具材を半分位にしてルー半箱でもいいのかな？と。
普段、同じ鍋で慣れで作ります。何グラムで作っているのか考えたこともなく。具沢山なのは間違い無いのですが。
水2リットルを入れるのは結構大きな鍋になりますよね。普段から慣れてらっしゃる鍋と量で作って家族でちょうど良く作っていただければと思います。ルーの量なども目安ですからお気になさらずとも、いつもの慣れてる感じで大体で美味しく出来ると思いますよ。宜しくお願いします
焼き目をつけると美味しいとは知っていましたが、ここまで炒めるんですね😊
テフロンのフライパンとスキレットを持っているんですが、スキレットの方が美味しくできますか？
そうですね、市販のテフロンパンは厚みがなく、反ったりで焼き目にムラが出来がちですが、スキレットはその点鋳鉄で厚みがあり、熱伝導の面でも効率よく焼き目もしっかりと仕上がります。スキレットの方が美味しく仕上がると思います
下茹でしなくても大丈夫なんですか？
はい。大丈夫です。下茹ではしませんよ。せっかくの旨味が抜けてしまいます
牛筋=煮込みが正義だと思っていたけど、焼いてから煮込むのか🤔
今度やってみます✨
ありがとうございます。ぜひ作ってみてくださいね
これって、牛すじ煮込みでも応用できますか？
料理違うからやっぱり茹でこぼしとかして臭み取らないとダメなんですかね？
牛すじ煮込みは流石に焼かない方が美味しいと思いますよ。やった事ないですが和食のお出汁の繊細な味つけには焼いた牛すじは味が強すぎてせっかくの出汁の風味が負けると思います。
@@TastyLaboratory
なるほど、ズボラ主婦なのでいかに楽するかと考えていました。笑 ちゃんと茹でてグツグツ煮込みたいと思います。
ありがとうございます。
赤ワインが無いので白ワインで代用出来ますか？若しくは省いた方がいいですか？
こんにちは、白ワインでも代用出来ますよ。また違った味わいになります。ただカレーはパンチが強く牛すじ自体も赤ワインの方が相性は良いとは思います。その違った味わいも楽しみながら作っていただければ幸いです
ありがとうございます。試してみます^_^
美味しそ！ ♪ w w w
他のレシピを見ると茹でて臭みを取ってというやり方が多いですが、これは炒めるんですね。茹でなくても臭みは無くなるんでしょうか？
そうですね。茹でなくても臭みは出ません。
具材を全量用意して炒めるとこまでしたのに、鍋がパンパンで水が半量しか入りません、どうしたらいいのか分からず煮てます🥲
その量でいつも4人前に仕上がってますか？
でしたら、その他のレシピを水に合わせて減らして加減してみてください。
蒸発した水分については足してください
次は鍋の量に合わせて具材を減らして見てください
宜しくお願いします😊
@ コメント返信ありがとうございます！いつもは割と適当に作って、2人で1杯ずつ食べて無くなる程度の少量しか作っておらず… 美味しそうな牛すじカレーレシピを見つけてルンルンで買い物に行き、ルンルンで具材を切ってルンルンで鍋に入れたのですが水が入らずｳｪ〜となってしまったので私の確認不足です😭
次回は全て半量にして作ろうと思います🥲
トマト缶を入れると酸っぱくなりませんか
こんにちは。そこらへんは作る方、食べる方の感性にお任せします。酸味などの味に関して好き嫌いはそれぞれですし、この動画やレシピはあくまで参考にしていただければ幸いです。よろしくお願い致します
これにじゃがいも入れないほうがいいでしょうか。
わたしは無しでもいいんだけど、家族が好きだから。
お好みでいいと思います
@@TastyLaboratory ありがとうございます。
煮込む時 圧力鍋では駄目なのでしょうか？
全然駄目じゃないです 😄
冷凍の牛すじ使うときは解凍してから焼くのが良いですかね？割と凍ったまま普段調理しちゃってるんですが…
そうですね、凍ったままだと、焼き色が付かず、仕上がり時の味わいにも差が出るので、できれば解凍してからの方が良いと思います。
ローリエって初めて使うんですけど
どのタイミングで取り出せばいいんでしょ🤔💦アクを取って煮込むところですかね？
コメントありがとうございます。ローリエは最後まで入れておいてください。よそうときに邪魔なら取り除く様にしてくださいね。宜しくお願いします
@@TastyLaboratory
ありがとうございます！！
今まさに作り始めてたのでありがたいです🤣
頑張って作ります🤩👍
中華、和風、欧風と色々作ってみたけど
1日寝かせるとガラッと味変わるのは欧風だよなぁ
そうですね、1番わかりやすいですね。
牛すじはおでんなんかでも寝かせて味が染みると美味しいですけどねー。😊
牛肉の中で すじ肉が一番うまいですよね(=^・^=) お魚も頭とか骨の近所がうまいです(=^・^=) マグロの赤身はあそこはカスに思ってます（笑）
年寄りに食べてもらうのには 牛すじはミンチにして混ぜ込んでしまいます。
なるほど、私も誰もが好む部位より、捨てられることもある様な部位、食材を美味しく調理する事が好きですね。例えば、大根や蕪は葉っぱ🌿が好きです
やる。
絶対やる。
コメントありがとうございます。ぜひ作ってみてくださいね😃
牛スジを血抜きして下茹でしてしまってるんですが、そこから焼き付けてるのでは無理がありますかね？？やる前にこの動画に出逢いたかった泣！それと赤ワインは多すぎない方がいいですか？ビーフシチューが好きで、ワインをたっぷり使ってみたくて(^o^;)
下茹でした状態からだと焼き色がつきませんが、煮込めばおいしくできますよ。多少さっぱりした味になると思いますが。赤ワインは多めにしたら、おっしゃる様にビーフシチューの様に赤ワインの風味が増して味に深みが出ます。また次の機会にこの動画の作り方を試して頂ければ嬉しいです
わ！返信ありがとうございます嬉しいです！チャンネル登録しました！！
そうですよね、やはり焦げませんよね。豪ビーフの焦げ加減が半端ないのを見て、あーこれぐらい焼き付けるんだぁと動画ならではの説得力を感じてました。素人は怖くてお手本なければあそこまで焼き付けられません。
今回はソフリットと多め赤ワインの煮込みカレーとして、次回焼きからチャレンジします！ありがとうございました！他の動画も楽しんでみます！！
なんでこの動画伸びてないんだ…？
デュオマックスウェルさん、ありがとうございます。でもこの動画はまだ伸びてる方なんです😅私のチャンネルは登録者も少ないのでみられる機会が少ないんですよね、プロモーションが下手くそなんで・・・気に入っていただけたらチャンネル登録よろしくお願いいたします！😃
@デュオマックスウェル さん
私も美味しいラボさんの登録者です。本当にもっと皆さんに見て欲しいと思ってますよ。
でも、どんな凄いTH-camrもゼロから始めてますから、１年後、2年後はきっと登録者数も伸びてると思います！
ですので応援してます！
猫と犬の動画は伸びるのにねw まぁあっち系も競争激しいから厳しいみたいですけどね
まず包丁の切れ味が違う
牛筋肉の固い部分も煮込めば溶けるレベルまで柔らかくなりますか？カレー用の肉は煮込むと溶けてなくなりますが・・・煮込み時間は３時間くらいで柔らかくなりますか？
溶けてなくなってしまうともったいないので、煮崩れない様に注意してくださいね。
そのスジの厚みや大きさによるので一概には言えませんが3時間ほど煮込めばプルプルになると思いますよ。本当に太くて硬いスジは煮込みで食べるとしたら8時間かそれ以上かかりますが、煮込めばアキレス腱でもプルプルにはなりますよ。