MASSA DA VERDADEIRA PIZZA NAPOLITANA - SEGREDO DE MUITOS PIZZAIOLOS FAMOSOS!
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- MASSA DA VERDADEIRA PIZZA NAPOLITANA
Trago até vocês, apreciadores das "melhores pizzas", o segredo de muitas pizzarias tradicionais de Nápoles e de muitos pizzaiolos renomados da Itália... A verdadeira massa da pizza napolitana!!! "Verace Pizza Napoletana" . Claro que adaptada as condições climáticas de nosso país e também para se fazer em casa!
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Ingredientes da massa:
- 1 kg de farinha italiana 00 5stagione pizza Napoletana força w 300;
- 600g de água filtrada;
- 10g fermento biológico seco;
- 30g de sal; (2 a 3% ou seja. entre 20g a 30g)
- 20 a 30ml de azeite;
Molho: pomodoro de tomates italianos, sal, azeite e manjericão;
Cobertura: muçarela de búfala e folhas de manjericão;
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Origem: incompetech.com...
Artista: incompetech.com/
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Grata por responder tão rápido! Fiz anteontem mas depois de 27 h tirei da geladeira p assar e ela ficou ressecada por cima. Mesmo assim ficou ótima
😊
Pessoal, gostaria de comentar a respeito desse meu vídeo... Nessa época estava iniciando aqui no canal, meus vídeos ainda não tinham a qualidade dos que apresento hoje, também a massa retirei do forno antes do ponto ideal por questões de gosto da família, o que é errado quando apresentamos uma receita para o público. Também o queijo da napoletana como explico no vídeo o correto é utilizar a mussarela fresca de preferência a de búfala. Perdoem também minhas falhas de português, o gerundismo e quando falo "as gramas" entendam "os gramas" rsrsrs Com relação a quantidade de fermento, está diretamente relacionado a temperatura ambiente e tempo de fermentação. Como aqui no canal gravo receitas para ficar disponível durante todo tempo, percorrendo as quatro estações do ano, diferentes regiões do país e ainda outros países, cada uma com seu clima diferente, etc... Prefiro sempre fornecer informações seguras aos meus amigos seguidores, por isso indico 10g do fermento biológico seco ou 30g do fermento biológico fresco.
Se vou fazer uma massa de curta fermentação no Inverno no Sul do País, tenho que usar 10g de fermento biológico seco com certeza e ainda dobrar ou triplicar o número de horas para que a massa fermente o necessário.
Já no verão no Nordeste uma massa de curta fermentação não pode utilizar mais que 3 a 5g do fermento e com certeza essa massa fermentará o necessário em tempo bastante reduzido.
Já nas longas fermentações em temperatura controlada, no caso na geladeira a 4°C pode se usar a técnica informada na aula 11 do curso pizzaiolos gratuito aqui no canal, onde mostro que quanto mais horas vou fermentar e maturar, menos fermento posso utilizar.
No curso estarei aos poucos sempre explicando essas relações e procedimentos, mas em minhas receitas prefiro sempre indicar 10g pois é seguro a todos!
Fermentação não é algo simples assim, em se dizer "coloque 2 gramas ou coloque 10g".... Entende? Exige-se experiência, técnica, discernimento em entender a temperatura que está hoje, qual massa quero fazer, quanto tempo vai fermentar, que fermento estou utilizando, etc..etc... etc...
Para profissionais (Pizzarias e Deliverys) esse controle fermento x tempo x temperatura ambiente DEVERÁ SER SEMPRE OBSERVADO POR UM PROFISSIONAL EXPERIENTE!
Outra observação é tomar cuidado com receitas por exemplo italianas onde o clima é totalmente diferente e os mesmos sempre utilizam o levito madre puro ou em complemento, isso quando não utilizam a biga ou outra pré-fermentação.
Outra é que muitas padarias e pizzarias possuem estufas para controle de temperatura... e assim vai rsrsrs não é algo simples de se lidar, somente a prática no dia-a-dia, a experiência nos traz esse conhecimento.
Fico realmente triste quando alguns vem criticar e questionar em minhas receitas a quantidade de fermento sem entender essa relação e ainda que meus vídeos ficarão gravados a todos, durante todo o tempo em todas as regiões do país, em outros países e ainda em situações climáticas diferentes.
Um grande abraço a todos, assistam minhas novas receitas de pizzas no canal. Deus os abençoe!!!
adorei a receita! não precisa se desculpar por isso!! vou me inscrever no canal :))
Também me inscrevi! Muito obrigada por compartilhar a receita! Aqui não tem a farinha específica porque moro em uma cidade pequena, mas deu super certo com outra que tentei. Estou amando usar o forno a lenha
Fique tranquilo, Chef. Meus sinceros muito obrigado pelo tempo retirado pelo Sr. para nos trazer esta maravilhosa receita. Fique com Deus e abraço.
Muito obrigado pelo video e pelos toques! Parabens pela humildade em reconhecer pequenos pontos que com certeza foram melhorados, ganhaste um seguidor! Forte abraço! :))
Chef sou de Jambeiro no Vale também ....... já fiz esta receita , no forno a lenha ficou maravilhosa ..... Sou um aficionado por boas pizzas ( sem catchup AGH ) .. Fiz 2 x com farinha 00 e não encontrei mais e fiz 2x com a 01, fica boa mas não é a mesma coisa. O Sam's em Sao Jose está vendendo uma 00 por R$ 12 Italiana da marca MOLINO DALLA GIOVANNA. Só preciso aprender abrir a massa. Quase todas saem quadradas e triangulares ..... kkkkkkk
Bom dia Chef meu filho fez Mestrado na Itália por 2 anos, ele é cidadão Italiano. E sempre falou muito bem das pizzas 🍕 Italianas. Comentei com ele sobre sua receita, e fiz o passo a passo de sua receita. Dei para ele experimentar e para minha nora que também esteve na Itália comendo essas delícias. Quando comeram a pizza que fiz, tem que ver os comentários, disseram que estava perfeita, se fechassem os olhos, seria como se estivessem na Itália, coloquei o manjericão e muzzarela de búfala Muito obrigada pela voracidade da receita verdadeira pizza Napolitana. Amamos essa delícia Grazie
Oi Vera, fico muito feliz amiga pelo seu comentário! E olha, essa ainda não é a minha melhor massa italiana! Assista os vídeos mais recentes. Tem um que se chama "A melhor massa de pizza de sua vida" e outro "Massa de Pizza Profissional: Tipo italiana | Teste da Farinha Caputo Núvola e ainda os últimos vídeos de testes com as farinhas nacionais na longa fermentação. Eu que agradeço muito por sua presença, grande abraço, fique com Deus!
O melhor de fazer uma receita é ver o rosto de prazer dos familiares degustando o prato que vc fez com muito amor...
Chef, qual a têmperatira do forno?
Fiz hoje, 16/03/2021, não usei o trigo chique, usei o que tinha em casa, e olha, simplesmente divina! Maturou 8 horas, fiz de manhã e comi agora às 20h, deixei 20 minutos no forno médio para alto.
Uma massa simples e fácil de fazer, façam que dá certo!
Você colocou direto no forno ou pre assou a massa?
Boa tarde, conseguiria me passar a receita completa e o modo de preparo somente da massa? Obrigado
@@talespioli6016 tenha um bom dia .
farinha italiana custa só 20$ kg vc acha magalu ou outros sites ai
Receita perfeita!!!!!!!!! Sou neta de italianos e sempre fui muito chata com pizza.... E essa receita é simplesmente PERFEITA! A melhor receita de pizza que já fiz!! Obrigada por compartilhar!!!
Depois de tudo isso, você ainda agradece? Depois de compartilhar tanto conhecimento? Nós que somos muito gratos! Um forte abraço fraterno chef!
Bom dia amigo Antonio, obrigado mesmo por suas palavras, por sua participação e por sua amizade, nova ainda mas que já demonstra em suas poucas palavras o caráter maravilhoso que você tem! Um grande abraço fraterno, Deus o abençoe!!!
deixar na parte superior da geladeira?durante esses cinco dias ?pode congelar é isso??
(: Certo!!!!! ... ☺
Maravilha !
Oi
O melhor da receita, é a humildade que esse homem tem e o prazer em dividir seus conhecimentos, antes de mais nada, meus parabéns pelo ser humano que é e muito obrigado por ajudar as muitas pessoas que querem aprender algo tão maravilhoso como fazer pizza.
Oi Alexandre, muito obrigado amigo por suas palavras! Um forte abraço!
Chef fiz a massa na quinta feira e ontem assamos na pedra na churrasqueira, não tinha a farinha indicada pelo senhor usei Dona Benta ficou um espetaculo mesmo assim, muito obrigada por compartilhar conhecimento.
Olá, tem Dna Benta 00 W300🤔?
@@danterockerootakugamer5372 Não, ele deve ter usado uma comum.
Dante rockero otaku gamer eu desconheço fiz com farinha normal da d benta da embalagem azul sem fermento
Eu sou sogro do Fernando que trabalhou com você. Eu gosto muito de mexer com massas e ele me indicou o seu canal. Cara, maravilhoso. Suas receitas são simples e praticas. Adorei e estou utilizando.
CHEF ESTOU COM CONFIANÇA TOTAL PARA FAZER A MASSA!!
PARABÉNS PELO CARINHO COM AS PESSOAS QUE NÃO CONHECE! QUE DEUS ABENÇOE VOCÊ E SUA FAMÍLIA!
FAZ TOTAL SENTIDO O DITADO:
"COZINHAR É UMA DAS MELHORES FORMAS DE EXPRESSAR AMOR"
Meu caro, acabei de fazer a sua pizza e foi a melhor da VIDA! Muito obrigado pelo conhecimento passado, fiz exatamente com a mesma dedicação que demonstrasse, com a "gambiarra" das pedras no forno. Nunca tinha feito pizza e ficou a melhor. Superior a algumas que comemos na Itália. Que Deus possa te retribuir a alegria que trouxe em nossa casa. Muito obrigado!
Estimado amigo Elder, você não imagina o quanto é gratificante ler o seu comentário! Eu que agradeço muito por confiar em meu trabalho e executar com perfeição a receita da pizza! Desejo que faça muitas e muitas pizzas desfrutando de muita saúde e alegria ao lado das pessoas amadas! Um forte abraço, Deus o abençoe!!!
Olá eu trabalho com essa pizza e sua informação sobre quantidade de fermento nos comments me tirou um "peso das costas"; pois em uma pizzaria fui criticado por aumentar a quantidade pelo tempo estar frio; pela prática sabia que eu estava certo; gratidão abs
Amigo, a quantidade e essa, 1g pra cada 1kg de farinha
Eu vou começar um negócio em casa vendendo pizza , e seu conhecimento me ajudou bastante, que Deus abençoe o senhor 🙌🏻👏👏🏻
maravilhoso, melhor video de pizza napolitana da internet, o carinho e o prazer com que o senhor transmite o seu conhecimento, parabéns pela humildade, seu video foi de extremo valor para mim, muito obrigado lhe desejo muita saúde, sucesso o Sr. já deve obter em tudo o que se propõe a fazer, pois o amor e a dedicação com que fez o vídeo mostra uma pessoa maravilhosa e um grande profissional.
Muito Obrigado!!!!!!!
Boa tarde estimado amigo Ricardo!!! Realmente quando a gente faz o que gosta, fazemos com amor, dedicação e carinho! Agradeço demais o seu comentário que muito me anima e me impulsiona a melhorar e a continuar esse trabalho. Um grande abraço, Deus o abençoe sempre!!!
Eduardo Bortoloto
Faço suas minhas palavras.
Parabéns a ambos.
@@eduardobortoloto6993 Obrigado, grande abraço!!!
Dizem que as pizzas do brasil e dos eua são melhores e mais criativas que as da itália.
@@osmariobrito7776 Olá amigo! Sim, os brasileiros são mais criativos, mas os italianos são nossos professores! Grande abraço!
Voltei pra comentar: deu muito certo. Apesar de ter assado num forno caseiro e ter deixado a massa crescer por apenas 5 horas, primeira vez em muitos anos consegui fazer uma massa com "cara de pizzaria"... Usei uma outra marca de trigo especial... Se seguir passos certinho, diluir o sal na agua; sovar bastante, colocar o azeite, fica show! Obrigado por compartilhar o conhecimento! #Sucesso
No forno caseiro vc deixou quanto tempo?
@@karlarosario3545 Preciso complementar que não deixei a borda grande e nem usei forno à lenha... Forno caseiro pré aquecido 60 minutos. Pré assei o disco da massa e depois recheei. Senti diferença na massa; no sabor e na textura. Usei um trigo mais caro, que achei no supermercado.
@@setimaesfera9854 pré assou o disco por quanto tempo?
@@slayer3296 Brother, eu não calculei tempo. Ia conferindo de tempos em tempos se estava ficando mais dourado e menos cru... Enfiava o cabo da colher por baixo pra ver a cor e textura da massa. Se deixar pré assar demais, fica dura a massa. O correto mesmo é fazer no forno a lenha. Mas, fica muito boa! Eu tambem deixei menos tempo na fermentação, apenas umas 6 horas,a massa.... Pra ficar perfeita, tem que ir testando. SUCESSO!
@@setimaesfera9854 Qual farinha você usou?
muito obrigado , montei um delivery de calzones com essa receita , esta indo bem graças a Deus , somente recheios especiais , te agradeço pelo empurrao
Boa tarde amigo! Fico muito feliz que esteja indo bem! E com certeza vai fazer sucesso cada vez mais! Nesses tempos bom algum tipo de ação para divulgar a higiene, etc... Pois o pessoal devido a essa doença não sai de casa. Legal motoboy ir de máscara, passar álcool gel na maquininha na frente do cliente, etc... Um forte abraço!
@@chefjosecarlosBoa noite .vc tem algum vídeo de pão italiano legítimo?
Eu queria dar um abraço nesse chef...a capacidade e humildade de dividir todo seu conhecimento conosco, é algo inexplicável.... obrigado, e que Deus sempre lhe abençoe!!!
Opa, pode dar um abraço meu amigo!!!! Agradeço por suas palavras e por sua presença. Um forte e grande abraço, amém, que Deus o abençoe sempre também!
Acabei de fazer essa maravilhosa massa, agora esperar ansioso até amanhã para saborear, sei que vai ficar ótima, pois todas as receitas de massa que o Sr passou deram super certo. Muito obrigado chef jose carlos por nos passar com tanto zelo, amor e carinho tudo que o Sr sabe, peço a Deus que abençoe sua vida e de sua família cada vez mais. Dando paz, saúde e muita sabedoria para todos vocês. Abraços chef.
Amém! Deus abençoe!
Não é só uma pizza, é uma obra de arte.
Estourou, prá variar !!
Chef José Carlos é monstro, verdadeiro Dr. Pizza !!
Não tem prá ninguém !!
Tudo filmado e comprovado do início ao fim !
Parabéns mais uma vez !!
Abs
Vc ainda teve o trabalho e a gentileza de indicar os locais onde encontrar a farinha!!!! Parabéns pela generosidade!!!! Show de pessoa!!!!👏👏👏👏👏
Andréia, muito obrigado pelas palavras e por sua presença! Abraços, fique com Deus!
@@chefjosecarlos .tá 26 reais no mercado livre é esse o preço mesmo?
@@tomfreeman9521 depende, onde comprei paguei 17,00 reais cada kg.
Mostrei o vídeo pra minha mãe fazer 😂 pizza é disparado meu lanche favorito😋 ela fez, essa foi a melhor massa que já comi, o azeite deixou a massa com um sabor maravilhoso. Obrigado
Que aula! Um verdadeiro mestre, em conhecimento, em didática, em simpatia e humildade. Fiz a massa e ela agora hiberna! Tenho certeza que será um sucesso! Obrigadíssimo!
Alguém vendo em julho/2020? Que receita maravilhosaaaa !
Né? Vou tentar, aqui em Porto Alegre tem a do moinho La Molisana, vou tentar, msm sem forno a lenha, pq a massa é liindaa! Em 20Julho2020
Conheci o canal essa semana. Já estou me preparando para experimentar novas pizzas! Hehe 09/2020
Ansioso para fazer
Em janeiro de 2021 haha
@@helenadornelles3719 muito shou
Quanta generosidade, Deus o abençoe! Nós que agradecemos!
Ontem preparamos a mesma pizza, com a 5 Stagioni, e assamos em forno a gás. Foi um sucesso na família.
Colocou em forma de alumínio???
qual foi a temperatura?
Ola Adalberto voces colocaram quantod minutos no forno, quantos graus, foi pre assado?
Caraca Chef José Carlos, nesta quarentena, sem ter mais o que futucar na internet, resolvi dar uma olhada na culinária em geral. Vi coisas maravilhosas feitas por pessoas não menos maravilhosas, onde você se encaixa perfeitamente, que ensinam com a maior riqueza de detalhes, dão dicas excepcionais, verdadeiros "pulos do gato", e despejam um amor tão grande no que se propõem a fazer, que fiquei encantado com tudo isto. E como há alguns anos, três pra ser mais preciso, fiz um curso de pizza no Senac, achei que poderia colocá-lo em prática e após assistir este seu vídeo, que achei fantástico, resolvi sacudir a poeira do certificado e colocar a mão na massa. Vou segunda feira (hoje é sábado 16/05/2020), comprar alguns utensílios que estão faltando, todos os insumos e EPI's para iniciar no maravilhoso mundo da Pizza! Só tenho a agradecer, de coração, e espero que daqui a alguns meses eu venha dar o meu testemunho de sucesso! Forte abraço e que Deus continue lhe abençoando grandemente! \o/
deu certo??
Fiz ontem a massa, usei hoje e ficou maravilhosa. Obrigada Chef por compartilhar essa receita maravilhosa!!!
Fiz a receita é ficou muito boa, todos aqui em casa gostaram, muito top. Obrigado pelo vídeo.
Bom dia Moacir! que bom meu amigo que gostaram!!! Um grande abraço, fique com Deus!
Chef José Carlos é o melhor de todos! Gratidão pela sua transferência de conhecimento para nós iniciantes!
Obrigado Denis! Grande abraço, Deus abençoe 🙏🙏🙏
ja fiz essa massa diversas x, cada x mais a familia pede pra fazer, melhor massa que ja fiz, obrigado por compartilhar.
Gostei muito da sua receita.
E também do senhor, sem estrelismos e muito seguro e calmo para nos ensinar!
Chef,
Fiz essa receita, foi uma experiencia bacana, adquiri os insumos necessarios como a farinha w300 e vale a pena estudar esse tema. Dicas muito valiosas foram deixadas aqui, sinto de verdade que as aulas do chef, realmente surge efeito os resultados sao gradativos, porem, consistentes!!!! Abraços
Olá Vagner, boa tarde meu grande amigo! Obrigado mesmo por suas palavras, por sua presença e principalmente por sua amizade. Um grande abraço, Deus o abençoe!!!
Chef, fiz e deu muito certo. Muito grato por todas suas aulas.
Chef a massa do senhor é sensacional, fiz e ficou perfeita, uma verdadeira massa napolitana, que Deus te abençoe e proteja sempre. Parabéns pelo profissional qualificado que é, e parabéns por transmitir seus ensinamentos.
Agradeço pela receita e pela belíssima apresentação que foi impecável tanto na explicação como apresentação. Obs: muito educado e simpático fica com Deus.
Oi amiga Loba Licy eu que agradeço por seu simpático comentário, um abraço, Deus a abençoe!!!
Melhor massa que já fiz, ficou maravilhosa descansando 21h. Vou tentar por mais tempo. Obrigado Chef Zé Carlos. Grande abraço!
HOLA.
Me agrada la sencillez con la que enseña la receta, da ganas de seguir mirando hasta el final.
Decidí aprender mejor todo lo referido a pizza.
Estoy muy agradecido.
EXSITOS.
Parabéns pela grande humildade que você tem um conhecido meu fez vários cursos online para aprender o segredo desta massa pagou muito caro você vem com essa humildade e ensina em 20 minutos você tá de parabéns por compartilhar o segredo da verdadeira massa de pizza
Meus parabéns pelo vídeo 👏🏼👏🏼👏🏼
Aprendi mais com vc em 20 minutos de vídeo do que em 3 meses de curso no SENAC RJ
Boa noite Alan, fico muito feliz que meus vídeos estejam sendo úteis ao amigo. Muito obrigado pela presença, um grande abraço!!!
Fora que o curso no Senac , o custo é bem alto
@@chefjosecarlosessa massa serve pra pão
Maravilhoso o seu trabalho .Gratidão pelo compartilhamento.Deus te abençoe grandemente.
Parabéns chef!! Primeira vez que fiz massa de pizza em casa e tive a sorte de encontrar seu canal. Fiz essa napolitana no forno elétrico com tijolo refratário no fundo, coloquei direto com o recheio já, e ficou sensacional! Deu muito certo!
Apaixonada por essa massa. Não compro mais pizza. Fiz já três vezes é perfeita. Obrigada pela receita
Muito boa mesmo! Obrigado!
Já fiz algumas pizzas, mas com outra massa, estava atrás desta receita. Muito obrigado!
Assistindo pela segunda vez. Grato por compartilhar seus conhecimentos. Deus o abençoe grandemente. Estou adorando seu curso pizzaiolo.
Obrigada por essas explicações perfeitas e também por compartilhar conosco seus conhecimentos! Gratidão 🙏
Chef você é perfeito! Deus abençoe seu grande trabalho 🙏🏻
Nòs É quem devemos Ser gratìssimos!!
Por tannnta bondade em passar receitas e segredos MARAVILHOSOSSS!
Oiiii Benedita, boa noite! Muito obrigado por suas palavras e por sua presença aqui no canal! Abraços amiga, Deus a abençoe!!!
parabéns pelo vídeo. neste período de quarentena, literalmente, pus a mão na massa e deu tudo certo. agradeço pelo tempo dispensado em compartilhar seu conhecimento. Grde abço
Espetacular!! A riqueza de detalhes dessa receita eh impressionante!!
Moro na Italia e a Napolitana e considerado a melhor pizza da Italia, parabens por seguir a receita
Tive a honra de expirentar e realmente é uma maravilha!!!! Estou aguardando as receitas para o dia das mães!
Oiiiii Marlene!!! Foi realmente uma noite muito agradável... Ter recebido em minha casa você e nossos demais amigos ao redor do forno a lenha desfrutando de saúde e alegria foi uma grande benção! Obrigado amiga por comentar! Para o dia das mães vou postar a receita de um delicioso pavê que minha mãezinha fazia! beijos, Deus a abençoe!!!
Chef. José Carlos, usei a farinha Venturelli, para está receita e ficou muito boa. Parabéns, estou aprendendo muito com você chef. Grato 🙏
Eu que agradeço por tanta generosidade e boa vontade de passar seus conhecimentos 🙏
Que habilidade e carinho em elaborar essa massa e fazer a pizza! Vou testar a receita que certamente será um sucesso e muito obrigado sempre por compartilhar seu valioso conhecimento
Depois que comecei a assistir aos seus vídeos de pizza, aprendi muito e tenho feito sempre, e todos só elogiam!
Fico eternamente grato por seus vídeos e todas as valiosas dicas, isso faz toda a diferença no resultado das pizzas, que ficam infinitamente melhor!
Mais uma vez, quero te agradecer, por todos os seus ensinamentos, a dedicação e o carinho que o senhor tem com cada um de nós!
Que Deus te abençoe e a toda a sua família!
Grande abraço e muito sucesso!
Boa tarde estimado amigo! Agradeço mais uma vez por suas palavras e fico muito feliz com os resultados que vem alcançando em suas pizzas! Suas palavras me motivam a continuar sempre melhorando nossas receitas e a edição dos vídeos. Um forte abraço, Deus abençoe você e sua família!!!
Amigo...tenho uma lanchonete numa esquina q passa mais de 500 carros por dia...que vc acha deu por um delivery?
Tendo em vista que você já tem uma lanchonete no local, acredito que fazendo pouquíssimas adaptações e daria para ganhar uma boa grana a mais, essa receita é fantástica e se fosse eu, nem pensaria 2 vezes ao vender as pizzas!
Grande abraço e sucesso!
Torta de
añlin
Onde você encontrou essa farinha de trigo?
Chef, eu fiz a massa essa semana e ficou uma delicia! Muito obrigada pela receita!
Muito boa essa receita, parabéns, Deus abençoe a vida do senhor.
Chefe José, muito obrigado por todos ensinamentos passados no vídeo. A massa ficou divina, ainda vou replicá-la, abraços, você me inspira!
Melhor pizza do mundo! Graças a Deus tive o prazer de saborear essa delícia da Itália.
Incrível 😍
Parabéns pela disponibilidade em compartilhar....
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Bom dia, Israel! Muito obrigado! Deus abençoe!
Excelente aula, professor!
Chefe, Deus seja louvado pela sua existência. Um dia ainda vou te dá um abraço. O Sr é uma pessoa muito humilde, sábio, tenho 27 anos e muito a aprender com o Sr.
O Sr já disse em outros vídeos, quero confirmar:
Em qualquer pizza, o queijo não pode "ferver"? Já fiz isso várias vezes, e achava que era o certo.... comecei a fazer pizza agora...
Chef muito obrigado por compartilhar seu conhecimento de forma clara e simples! Parabéns pelo canal, verei todos os vídeos!!
Que qualidade é essa, muito obrigado por passar seu conhecimento conosco!
Já fiz a receita da massa Pan e ficou um espetáculo, fiz no forno do fogão mesmo e ainda assim ficou muito parecida com as pizzas tradicionais de forno a lenha, até o gosto ficou maravilhosa. Agora vou partir pra pizza napolitana. Vlw chefe, obrigado por compartilhar seus conhecimentos
Fiz essa massa do jeito que foi explicado. Usei a mesma farinha. A massa fica perfeita vou experimentar agora
Que receita maravilhosa ,obrigado por mostrar-nos seus conhecimentos.
Farinha italiana é outra coisa a qualidade é infinitamente melhor moro na Itália e sempre faço pizza, pra mim o segredo de uma boa pizza esta na qualidade da farinha, tempo de levitação e um excelente forno. Mozzarella di bufala não tem igual só provando pra entender, aqui a rúcula só é colocada depois de assada. Parabéns pela receita.
Chef... Acabei de fazer essa receita aqui no sul para meus familiares, inclusive um deles mora na Itália... Foi só elogios... Que experiência fantástica.. Sou muito grato por você compartilhar todo esse conhecimento... Abraços
Maravilha João! Fico muito feliz em saber! Deus abençoe!
Muito boa!! Excelente explicacao. Obrigada chefe por compartilhar seu conhecimento!!!! Bem haja!
Salve, chef. Fiz a sua receita alguns atrás e ficou maravilhosa, mesmo usando farinha 01. Consegui uma massa leve, elástica e com as bordas bem aeradas, mesmo utilizando de algumas artimanhas para conseguir chegar próximo a original em um forno convencional. Não vejo a hora de ter meu forno a lenha!
Olá Dani, fico muito feliz com os resultados que alcançou com suas pizzas! Tenho certeza de que ficarão cada vez melhores! Abraço fique com Deus!
Boa tarde meu amigo Chef José Carlos.... mais uma vez parabéns pelo seu belíssimo vídeo, como sempre nos presenteando com um show de conhecimentos e humildade, Já conversamos muito e como sabe espirei minha massa e construção do forno graças aos seus videos, para mim você é um dos melhores nesse seguimento!.......... Grande Abrç do seu amigo Eduardo...........
Boa tarde estimado amigo Eduardo!!! Bondade sua meu amigo... apenas procuro compartilhar aquilo que aprendi e ainda aprendo a cada dia! Por falar nisso, aprendi com você a esmagar os tomates para o molho no moedor de carnes! Já até gravei um vídeo!!! Obrigado mesmo, grande abraço, fique com Deus!!!
- Voltando pra agradecer, 🙏 melhor massa que já fiz na vida seguindo sua receita, usei a farinha Caputo, a pizza ficou maravilhosa, muito obrigado por transmitir esse conhecimento conosco, você é um grande chefe. Muito grato.
Boa tarde, Stefanini! Muito obrigado! Fico feliz em saber, Deus abençoe!
O fundo musical
Tem tudo aver
Sensacional q aula
Obrigado
Deus abençoe
Maravilhoso Chef José Carlos, usei sua receita aqui condomínio do prédio e impressionei os familiares, parabéns e obrigado ...abraço
Opa, parabéns meu amigo, essa é nossa intenção, uma bela pizza para proporcionar momentos agradáveis com a família! obrigado, grande abraço!
@@chefjosecarlos onde comprar essa farinha?
Que obra de arte!! Acabei de me inscrever! Li seu texto e usarei 10g de fermento...sou do Sudeste e agr tá verão. Muito obrigada por compartilhar seu conhecimento, Chef!
N precisa, apenas 1g já serve
Quero agradecer e contar aqui que deu certo !!! Fiz metade da receita e assei com refratária em forno convencional
Que bom Aline, fico feliz que tenha gostado! Grande abraço, fique com Deus!
OLA ,VC PODE ME DIZER EM QUAL TEMPERATURA NO FORNO CONVENCIONAL POR FAVOR?
Que maravilha de massa com certeza ficou deliciosa essa pizza,obrigada por compartilhar 🥰🤗
Chef te acompanho há um tempo e nunca mais faço de outra! Obrigada por compartilhar os ensinamentos para fazer uma excelente pizza ♥️
Parabéns professor , mia 1 pizza obrigado , compartilha conhecimento Deus abençoe
Sempre gostei de maturar a massa.realmente é muito eficaz.porosa ,macia e crocante na borda.
Olá Fábio, boa tarde estimado amigo! Com certeza as massas maturadas nos levam a pizzas de outro nível. Tudo o que você falou e ainda por cima de alta digestibilidade. Um grande abraço!
Foi a primeira receita de pizza que realmente tentei fazer. Obrigada 😄🙏🏼
Muito conhecimento,amor e carinho envolvidos no passo a passo dessa pizza! Simplesmente espetacular!!! Parabéns Chef JC e continue nos prestigiando com essas receitas maravilhosas!!! Um grande abraço!!!
Boa tarde Luciano, fico realmente muito feliz com seu comentário! Agradeço imensamente por deixar aqui registrado sua opinião e pode ter a certeza de que tentarei melhorar sempre!!! Um grande abraço, Deus abençoe você e toda sua família!!!
Que posso dizer! Fiquei muito grata por essa receita maravilhosa,gratidão por tudo chefe por dividir conhecimento.
Assisti vários vídeos, testei várias pizzas, mas essa é a melhor!!!!!!! Obrigada!
Fiz esta receita hoje, ficou muito boa. Parabéns! Obrigado.
Maravilha! Obrigado Mestre por nós ensinar!
Eu que agradeço sua gentileza em compartilhar seu conhecimento.👏👏👏👏👏👏
Abraços Betânia, fique com Deus amiga!
Cheff você é o ORGULHO, sem desfazer de nenhum cheff, você tem uma didática , uma calma, uma especial atenção para quem assiste e quer aprender,Deus te abençoe abundantemente ,SUCESSO NOTA MIL,UM GRANDE ABRAÇO FICA COM DEUS.
Obrigado Ruy, grande abraço, fique com Deus!
Amo esse canal 😍 AMO PIZZA!!!😊Obrigada Chefe José Carlos!!!
Oi Patricia! Que bom que gosta do nosso canal! Abraços, fique com Deus
Obrigada por suas aulas tão esclarecedoras. Receita magnífica. Senti-me em Napoli saboreando uma deliciosas pizza marguerita.
Que show. Quanto conhecimento. Obrigado por compartilhar conosco. Sucesso, Chef!
Olá amigo Mauro, bom dia! Eu que agradeço por sua presença prestigiando nosso canal! Muito obrigado, grande abraço!
Vou fazer, o senhor é uma simpatia, obrigada 😊👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Muito bonito, instrutivo, claro, boa técnica, muito didático. Além de aprender a fazer pizza a gente aprende a reconhecer um produto de ótima qualidade. Parabéns!
Nós é que temos que agradecer por você compartilhar o seu conhecimento! Maravilhoso!!!
Oi Cláudia, eu também tenho a agradecer por sua presença e por suas palavras! Próxima semana a receita do verdadeiro e tradicional calzone napolitano! Abraços amiga, fique com Deus!
@@chefjosecarlos Muito obrigada, estarei a postos!! Uma ótima semana!
Sensacional.
Assisti também outro vídeo onde era usado farinha de trigo tradicional e a diferença entre as texturas e visual das massas ficou visível até no vídeo.
Sim Edson, a textura da massa fica bem diferente... É uma massa mais hidratada, com uma farinha mais fina e depois a maturação a deixa mais leve e aerada! Obrigado por sua presença, Abraços amigo!
Massa excelente! Ainda estou aperfeiçoando, ja fiz 4 vezes com farinhas diferentes e agora com uma italiana está começando a ficar muito boa. Obrigado Chef pela bonissima ricetta
Olá amigo Fariel, seja bem vindo! Fico feliz que aos poucos esteja aperfeiçoando a massa! Olha, aqui no canal tem o Curso Pizzaiolos gratuito (10 aulas) e ainda outras receitas da massa napoletana que poderão ajudar muito! Vou colocar os links abaixo. Um grande abraço!
1) Pizza Napoletana vs Romana: th-cam.com/video/hZOpUJofxPw/w-d-xo.html
2) th-cam.com/video/jo-WwZz1sfs/w-d-xo.html
@@chefjosecarlos Obrigado pelos links! Ja estou acompanhando as aulas, estou na 4a agora. Amanhã testarei a massa com farinha nacional com meus amigos. Abraço
Já me inscrevi no seu canal... quero ser o 1 a comprar seu curso avançado! Meu nome é Eduardo e estou acompanhando tudo! Quero abrir uma pizzaria daqui uns anos, quando me aposentar mas já faço em casa há muito tempo! Suas aulas melhoraram muito a qualidade final do meu produto! Obrigado por tudo que está divulgando e compartilhando!
Veee se capricha nas pizzas dos clientes ,por favorrrrr eu só me decepciono aqui na Serra povo precisa aprender o jeito e ir para frente do forno de pizza .
Parabéns CHEF,como sempre com muita excelência.