Pizza de borda NAPOLETANA com FARINHA NACIONAL | Isso é possível? - Fermentação 24 horas
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Após muito estudo e inúmeros testes, horas e horas de trabalho, desenvolvi com muito carinho esta massa de pizza estilo NAPOLETANA mas desta vez com a FARINHA NACIONAL e 24 horas de maturação. O resultado foi fantástico e hoje eu trago de PRESENTE A CADA UM DE VOCÊS !
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📃✍🏼 INGREDIENTES:
MASSA
- 650g ou ml água filtrada fria (600ml + 50ml);
- 100g farinha de trigo integral;
- 900g farinha de trigo tipo 1 (observar proteína conforme vídeo);
- 2g fermento biológico seco;
- 25g sal;
COBERTURA PIZZA ZUCCHINI COM BACON:
- 200g pomodori pelati;
- 1 pitada de sal;
- fio de azeite de oliva;
- folhas de manjericão;
- 50g parmesão ralado;
- 200g mussarela ralada;
- 1 abobrinha em rodelas fritas no azeite com alho e sal;
- 50g bacon frito, fatiado e picado;
- orégano a gosto;
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Parabéns, chef! Sou formada em gastronomia e me especializei em pizza com seu curso. Muito didático. Comprei a pedra refratária. Excelente! Já dei um curso e em maio darei outro em parceria com municípios para pessoas que precisarem incrementar a renda.
Oi Fátima, muito obrigado por suas palavras, e que maravilhoso esse seu trabalho em ajudar as pessoas que precisam trabalhar principalmente nesta pandemia. Abraços, Deus a abençoe!!!
👏🏼👏🏼👏🏼🎯👏🏼
Fátima vc pode me informar onde compro essa pedra refratária ?
@@veraluciachiste3494 comprei no mercado livre
Como congelar a massa? Gratidão 🙏
dica de hidratação: se na embalagem estiver: 6,0g de proteína por 50g de farinha vc usa 600ml d'agua por litro, se estiver 5,5g de proteína vc usa 550ml de água por litro, hoje eu comprei uma aqui que é 5,3g de proteína e coloquei 530ml de água, foi a conta certinha, fica essa dica aí para vocês não perderem o ponto da massa
@EuElaeaPiriguete Vc está usando o azeite na massa?
@@alberto_UDI não, só unto o pote com um pouco de azeite, mas na massa não coloco, já coloquei, mas senti que a massa ficava levemente amarga, por isso deixei de usar, na pizza tradicional eu coloco óleo de soja
@@EuElaeaPiriguete, a tradicional é a que leva açúcar?
@@jeymisondavid4568 sim, 1kg de farinha, 20g sal, 40g açúcar, 1 ovo, 40ml de óleo, 500ml água, 10g fermento seco
Boa noite pessoal!!!! Após esse vídeo se inscrevam no canal da minha nora Letícia! e comentem lá que são meus seguidores! Principalmente vocês mulheres ❤️🙏🏻 th-cam.com/video/NGsQQJyl-gs/w-d-xo.html
Fiquei com água na boca 😋
Bom dia..Fv informar para 500gr de farinha os demais itens posso colocar a metade..ou devo manter as quantidades..obrigado
Sim Carlos, os demais ingredientes pode reduzir pela metade. Grande abraço
@@chefjosecarlos Obrigado
.pela atenção
Boa noite chefe! A farinha globo superiore tem 7g de proteína pra cada 50g, gostei bastante do resultado! Obrigado pelo vídeo. Um abraço!
Fiz essa massa! Ficou maravilhosa! Fiz na Airfryer, ficou ótima! Leve, crocante, com bordas aeradas! Fantástica!
Que maravilha chefe! Essa sua iniciativa de fazer pizzas com farinha nacional foi muito acertada e muito apreciada. E veja que resultado maravilhoso. Fiquei feliz e muito animada em fazer essa pizza.Obrigada chefe por sua generosidade e delicadeza em nos ensinar essas maravilhas.Um forte abraço e muito sucesso em sua vida!!
Boa noite, Chef José Carlos, tudo bem, muito boa massa , com tudo esse cobertura no capricho, a pizza ficou Sensacional, maravilhosa, JESUS ABENÇOE, Você e Todos Família e a todos, grato, se cuidem, outro abraço, Paz e Bem . . .
Parabens chefe aprendi muito com vc aprimorei muito minhas pizzas,meus clientes estao adorando vou fazer essa massa obg fica Deus.
Chef, fizemos esta massa ontem! Ficou show e deu ponto de véu! E umas das vasilhas a tampa abriu pela força dos gases da fermentação! 🤣🤣🤣 Hoje a noite iremos assa-la! Depois lhe conto o resultado! Obg
Quase 2h30 da manhã e eu por aqui assistindo este espetáculo!!!
Ola sou pizzaiolo a 15 anos nunca assisti vídeos com tanta riqueza de informações como os seus .
Boa noite, Cleiton! Muito obrigado! Deus abençoe!
Não vejo a hora de assistir completo! Conteúdo top demais chef! Parabéns!!! 😍
Eu fiz numa pedra refratária (daquelas pedras com tampa próprias para fazer pizza em churrasqueira) aquecendo por 30 min no forno do fogão no máximo aí a pizza assou por uns 12 a 15 min mas ficou bem boa e também formou a borda com bastantes bolhas. Hoje já preparei mais uma massa e amanhã à noite vou fazer na pedra na churrasqueira que demora uns 6 minutos para assar. Aí vai ficar quase igual à do chefe! Aqui em casa ninguém mais quer saber da massa "normal"!
Vc é um mestre, te sigo há muitos anos. Gosto de cozinhar para minha família e meus amigos, sempre me inspiro em receitas e busco seguir suas valiosas dicas. Parabéns e muito obrigado!!!
Que explicação primorosa e de qualidade. Meus parabéns pelo grau de conhecimento e principalmente pela forma pedagógica que explica. Fantástico!
Nunca fui tão grata por um vídeo quanto esse. Gratidão infinita ❤️❤️❤️❤️🥰🥰🥰
Realmente um baita presente a todos nós! Sensacional!!! 👏🏼👏🏼👏🏼❤️❤️❤️
Eu cheguei a fazer pizzas estilo napolitana com a farinha Rosa Branca
A receita ficou muito boa !
1000g de farinha
600g de água
uma pitada de fermento biológico seco
24g de sal
Não precisei de usar farinha de trigo integral, mas na receita q o Chefe fez ele usou e parece q ficou interessante!
A Farinha de Trigo Globo Ouro, do Moinho Globo (Sertanópolis-PR) possui 6,9g de proteínas na porção de 50g. Na verdade, a grande maioria das farinhas do Moinho Globo (farinha Globo e farinha Famiglia Venturelli) possuem mais de 6g de proteína na porção. É uma excelente farinha para pizzas!!! Uso e recomendo (inclusive na receita do chef, ficou maravilhoso!)
Uso muito essa venturelli 6g, hoje estou fazendo essa massa com a farinha para pizza nita com 6g e farinha integral dona benta 6g tbm, amanhã verei o resultado.
Ai chef vc tortura a gente...no final sempre da vontade entrar no vídeo e comer um pedaço, na verdade...2, 3, 4... Você é uma inspiração. Muito obrigada! Ontem preparei uma massa, a primeira seguindo seus ensinamentos....usei a farinha Nita, não tinha um bom fermento, só tinha em casa o pó Royal... enfim... está na geladeira minha massa desde ontem. Vou fazer hj a noite 😁. Não vejo a hora.... tô indo na feirinha agora comprar alguns queijos serranos e artesanais que encontro aqui em Florianópolis. Muito obrigada chef! Você é the best 💘👏👏👏✨
Sua massa com pó royal deu certo?
Parabéns chef estou encantada com suas receitas.....estou querendo fazer para vender aqui onde eu moro... Deus abençoe sua vida sempre e toda sua família 🙏
Obrigado por esta aula. Excelente explicação. Fiz só com a farinha comum, sem a integral... mas ficou muito boa!
Chef José Carlos sempre atento aos detalhes, muito importante.
Uau! Que vídeo TOP! Vai ajudar MUITA gente chef, muita informação valiosa e acessível pra quem quer fazer uma bela pizza! Obrigada por proporcionar um conteúdo de qualidade como esse para nós! ❤️❤️❤️
Maravilha.. amo demais seu conteúdo, como sempre, o senhor é expetacular... grande profissional, grande chef e, alem de tudo isso, uma pessoa humilde.
Olá chef!!! Consegui uma farinha de 14% de proteína, com 60% de hidratação, nacional chamada Arapongas, deixei 24horas de fermentação, graças às suas aulas ,aprendi tudo isso, a massa ficou bem leve e gostosa, obrigado chef, e parabéns
Quanto de água você colocou?
Muito obrigada por dividir seus conhecimentos com tanto carinho, parabéns !!! Aprendo muito com suas aulas. Sucesso!
Boa tarde Chefe, domingo passado , seguindo a risca todas as suas dicas, consegui atingir um resultado similar ao de uma pizza com farinha importada, a massa ficou leve e com o bordas , mais um detalhe, abri a massa com as mãos sem o uso do pau de macarrão. Ponto de véu ficou perfeito e a pizza maravilhosa. Maturação foi de somente seis horas. se houver alguma forma, tenho a foto tirada de uma napolitana. Abraços
Ganhou uma inscrita. 👍🏻
Em poucos dias no seu canal, estou aprendendo muito com seus vídeos. Que pizza maravilhosa!! Deu até água na boca vendo voce conferindo o resultado. 🍕🍕
Já assisti muitos vídeos de pizza mas o seu é uma aula incrível, dicas maravilhosas. A massa perfeita, elástica e pelo que percebi muito saborosa. 😍
Aqui em casa arrisco fazer alguns menus e pizza para a família, cozinho por diversão e adoro aprender.
Obrigado por compartilhar seu conhecimento, muito sucesso sempre.
Bom dia, Andreya! Seja bem-vinda ao nosso canal! Fico muito feliz com suas palavras! DEus abençoe!🙏
Qdo a receita e do chef eu já anoto. Sei q vc é o chef dos chefes. Vc é talentoso. Explica mto bem. Entende mesmo. Esse presente não tem dinheiro q paga. Vc é tudo q precisávamos na culinária. Vc é além de todas nossas expectativas. Parabéns e obdaaaaaaaaaaaaaaaaaa.
Chef José Carlos, meus parabéns! Suas aulas sobre as diferentes farinhas e como usá-las foram a diferença para eu passar a acertar pães e massas que exigem maior hidratação. Sucesso!
Que aula chef.A pizza napoletana é para mim a melhor de todas e merece esse capricho todo
Boa noite, Carlos! Muito obrigado! Deus abençoe!
Fiz sua receita ontem, mas usando esponja e azeite na massa, Fermentou por pouco mais de 24h, e amigo, que massa incrível, facil de abrir e a pizza ficou deliciosa.
Que top
Parabéns pela receita! Com certeza irei faze-la em casa. Tudo de bom!
Boa tarde, Diogo! Muito obrigado! Deus abençoe!
Chef obrigada! Estou tão feliz de conhecê-lo antes de minha viagem a Roma! Seus vídeos são maravilhosos.
Farei uma aula de massa em Roma! 🙏🏻❤️ obrigada pelas dicas até
Eu que agradeço sua presença aqui no canal!!!
Me encanta como o Chef Jose Carlos nos ensina !!! Gratidao pelo seu carinho em ensinar!!
Chef fiz pizzas maravilhosa com farinha naciona. Usando 10% de farinha integral pra dar força no glúten.
Suas aulas são exelentes
Muito boa a pergunta do Daniel Alves. A resposta, ainda melhor, pois tirou uma dúvida que eu ainda não tinha
Muito bom, seu vídeo, Chef!
Vou fazer usando a planetária.
Luz! Muita Luz na caminhada.
Grata por dividir.
Boa tarde, Maria! Muito obrigado!
Muito bom chef....vou fazer essa receita tbm!! Muito obrigado e que Deus abençoe sempre!!
Muito boa a receita! Obrigado 🙏
Meu Deus, essa massa é dos deuses, eu chega fiquei de água na boca, nossa que delícia de pizza, parabéns chef, Deus continue abençoando sua vida sempre.
Chefe José Carlos, essa pizza ficou show de bola,amo abobrinha.
Essa massa crocante está um espetáculo.🤗🤗
Nossa, senti o cheiro da pizza!!! Que maravilhosa!!! ❤
PARABENS MESTRE ! sempre otimas dicas e humildade sempre ! FIQUE COM DEUS
Agradeço muito, todas as receitas e dicas preciosas!
Deus te abençoe chef José Carlos, você é o cara!
Obrigado Chef, pela dedicação! Parabéns. Que bela pizza.... 🍕
Saludos desde Mexico, eres el mejor chef de pizzas que he visto en mi vida, un fraternal abrazo y gracias por tus conocimientos
Hola mi querido amigo, muchas gracias por tus palabras y por disfrutar de mi trabajo. Un gran abrazo, ¡Dios te bendiga!
Não me canso de olhar esse vídeo que bela pizza chef. 100%parabéns e grande abraço meu amigo.
voce e muito toppp simples e otimo
suas dicas são otimas e realmente a massa fica leve não pesa a umidade e o longo tempo de horas ,fica outro nivel só agradecer ao chef e eu uso farinha comum ,digo não fica pesada o tempo longo e o pulo abraço e luz a você e familia.
Vou tentar fazer chefe.
Posto uma foto em sua homenagem como fiz da outra vez.... Obrigado por ensinar!!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Boa noite Chef, amei a pizza. Obrigada por mais essa receita! 🥰 Abraço.
Impressionante.... Feito com carinho e profissionalismo... Como somos malltratados ao pedir uma pizza nas pizzarias comuns. Vou me lançar num desafio de fazer para is meus aqui em casa. Vou ver os outros videos pra saber se é possivel fazer no forno do fogão. Sou seu fã a partir de agora.
Eu deixei uma pedra refratária (daquelas pedras com tampa próprias para fazer pizza na churrasqueira) aquecendo por 30 min no forno do fogão no máximo aí a pizza assou por uns 12 a 15 min mas ficou bem boa e também formou a borda com bastantes bolhas. Hoje já preparei mais uma massa e amanhã à noite vou fazer na pedra na churrasqueira que demora uns 6 minutos para assar. Aí vai ficar igual à do chefe! Aqui em casa ninguém mais quer saber da massa "normal". Abs!
Maravilhoso!!!
Muito obrigado Chef, pelo carinho com todos inscritos.
Parabéns!!!
Parabéns Chef
Amo suas aulas.
Sou formada em confeitaria Francesa.
Estou cursando Gastronomia.
Maravilhosa, como todas que vc faz!!! Adorei
Espetacular! Sou seu fã. Muito bom!
Muito obrigado 😃
Além de modesto, sua simplicidade o torna um Grande Chef Parabéns!!👏👏👏
Muito obrigado, Henrique! Deus abençoe!
Que maravilha!! Estou encantada com os resultados. Que massa linda!!! Hoje eu entendo pq tem umas pizzas duras, que não da' nem para comer rsrsrs. As massas não são trabalhadas adequadamente.🤭
Grande chef, cada aula me surpreende, sua didática e boa vontade nos dá alegria . Um grande abraço e que Deus abençoe sua família. Agradecido.
Segui a receita usando farinha branca de 5,5g pura e 550ml. Ficou perfeita a pizza. Muito obrigado pela receita!
Eu que agradeço, Leonardo! Deus abençoe!
Comprei o curso dele pela entrega dedicada no youtube primeiramente. O curso é melhor ainda!
Muito obrigado, Lucas! Deus abençoe!
Só pela dica da farinha boa já valeu o vídeo, era uma dúvida de todos ! Kkkkkk abraço
Parabéns! Ficou perfeita. Deu água na boca Me senti comendo pizza na Sicilia.🍕😋
Boa tarde Maria! Muito obrigado! Deus abençoe!
é 2 gramas de fermento seco mesmo ????
Sensacional!!;;
Estou aprendendo muito ,logo colocarei em prática os seus ensinamento 👏👏👏👏👏
Que demais ! Procuro uma receita assim a muuuiito tempo . Parabéns e obrigado por compartilhar o conhecimento.👏👏👏👏👏
Chef muito agradecido pela resposta. Assisti todo o vídeo. Deus abençoe
Assistindo o vídeo e salivando, 😋😋
Sensacional! Vou fazer na minha pedra refratária para churrasqueira!
Estou adorando ! Vou montar um Delivery de pizza se Deus quiser! Muito obrigado chef pelo conteúdo sensacional! É um show! Vou fazer meia receita pra testar o sabor da massa! Obrigado demais! O melhor conteúdo da internet é o seu canal!! Parabéns!
Boa noite, Hugo! Muito obrigado! Deus abençoe!
Chefe José é o cara! Abraço a vc chefe..E a todos que estão assistindo.. Att. Jandelio
Oi Jandelio, muito obrigado meu amigo, um grande abraço, Deus te abençoe
Hummmmm
Eu fiz, com fermentação de 24h e 48h, ficou show!! Obrigada 😊
agradeço muito a oportunidades de participar do seu canal. Aprendi muito sobre os ingredientes e formas de fazer pizza
Buenas, aqui na minha região temos facilidade de ter farinhas argentinas, mais um baita vídeo esclarecedor, obrigado!!
Amei estou muito feliz com suas receitas obrigada Deus te abençoe
Amei essa receita. Vou testar, depois conto pra vcs
Quem me dera dominar assim as massas....qdo eu crescer chef serei assim como você!!!!!!😘😘😘😘
EU FIZ!!!!!!!!!!!! Fica DELÍCIA e se eu consegui qquer um consegue. Assei na frigideira e massariquei as bordas (uma dica do chefe de outro vídeo)!!!!!!!!!!!!
Que maravilha! o mestre dos mestres sempre nos dando um show com suas infinitas receitas e conhecimentos, fico lisonjeado em telo como meu grande amigo e expiração como pizzaiolo... um forte abrç meu irmão fique com Deus.
Bom dia Eduardo, muito obrigado pelo carinho de sempre meu grande amigo, fique com Deus!
Parabéns chefe, sempre é uma ótima aula.
Muito Obrigado pelos ensinamentos!
Uso a farinha Lunar! Incrível e aguenta fácil 4-5 dias de fermentação/maturação!
Obrigada por tanta informação e carinho
Eu que agradeço, Fátima! Deus abençoe!
chefe gratidao por esse canal pelos ensinos depois desses videos a condicao de minha familia vem mudando abri um delívery e os clientes sentem prazes em comprar nossas pizzas e isso gracas a vc com dicas e ensinos , entao so gratidao
Parabéns Professor, estou acompanhando vc pela primeira vez, tenho uma pizzaria, está indo de mal a pior, meu forno e a gás, quero aprender e mudar para lenha !
Olá Rogério! Seja bem-vindo ao nosso canal! Quem sabe poderei te ajudar através do suporte do curso "Mestre da Pizza", segue o link para maiores informações e caso queira adquirir o curso. Grande abraço. Fica com Deus!
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Vou fazer aqui Chef José Carlos, muito obrigado mesmo!
E amigo 1 kg ainda da certo mais com 5 kg pra quem ñ tem Masseira fica difícil mais vc está de parabéns amigo 👏👏👏
Aguardo ansiosa , bora aprender mais
Oi Luciane espero que goste da receita. Essa massa de pizza com a farinha nacional foi fruto de muitos testes. Um grande abraço, fique com Deus!
Obrigada por compartilhar
Chef, há muito tempo atrás te questionei sobre a quantidade de fermento. Na época vc fez uma massa com 10gr.
Sempre achei um exagero essa quantidade de fermento. Mas agora vc desenvolveu da maneira que sempre achei ser o correto (sou completamente leigo). Muito obrigado pela contribuição, e com certeza farei em breve.
Abraços e que nosso Deus Jeová o abençoe junto com todos seus entes queridos.
Boa noite estimado amigo Armando. 10g não é muito quando falamos de BRASIL, e no meu caso, uma receita a fica exposta na internet para pessoas do sul, do norte ou nordeste. Regiões frias e quentes. fermentos novos e velhos, de boa e de má qualidade. Exemplo: se eu der um curso no sul do país no inverno, temperatura beirando os zero graus peduria os alunos usarem 10g a 20g tranquilo. No nordeste com 40⁰C na sombra, pediria aos alunos usarem 0,5 a 1g do fermento... Entende? Meu canal fica exposto a todos os públicos e aí fica difícil uma receita correta a todos. Quantidade de fermento = tempo de fermentação x temperatura ambiente. Por isso, mantenho 10g em muitas das receitas, pois assim todos fazem sua pizza. Olha, trabalho com pizzas a 34 anos, tive pizzaria muitos anos e já perdi massas por usar na epoca 1g de fermento por kg e o fermento era péssimo, na época de inverno a massa ficou tensa, não fermentou o necessário. Por isso, 10g... Uma quantidade segura. E mais, a maturação transforma os elementos também do fermento. Grande abraço meu amigo
@@chefjosecarlos obrigado meu amigo pela bela explanação.
Alem de saborosa ela é muito mais saudável a longa fermentação ajuda na degradação do gluten ou seja bem mais saudável não causa asia, inchaços, enxaqueca, dermatites, além do índice glicemico ser mais baixo q as outras massas, Aprendi com pro Andressa do canal paosemsegredo , realmente esta de parabéns 👍❤️😘
Ah se eu fosse vizinho daí 😋😋😋
Obrigado por mais um ensinamento!
Abraços
Moacir
Obrigado ..🍽🍽🍽🍽..agora é fazer e saborear..
Tudo de bom chefe suas dicas e receitas
Aqui em casa consigo fazer belíssimas pizzas com bordas altas estilo napoletana e com farinha nacional. Uso as marcas Donana e Rosa Branca. Não têm a mesma crocância da farinha italiana, mas o resultado é sempre muito satisfatório.
Seu forno chega a quantos graus?
@@jhdrawings1321 meu forno é um semi industrial com um queimador infravermelho superior. Ele chega a marcar 400° na pedra refratária. Mas não é um forno ideal para pizzas. Eu é que uso uma certa técnica para poder dar uma boa aparência nelas.
Obrigada pela receita, chefe! Vou testar mais essa!
Obrigada pela receita