素人によるオススメ包丁５選（魚さばき用）【包丁研ぎ】【刃の黒幕】Knife sharpening
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- 包丁噺
第１弾「種類」
• 包丁ってどんな名前でどういう種類があるの？今...
第２弾「鋼材（限定公開）」
• 包丁鋼材はどれが良い金属なのか？コメントも見...
第３弾「オススメ５選」←今ここ
• 素人によるオススメ包丁５選（魚さばき用）【包...
第４弾「実際に贈り物をしよう」
• 【まいろきゅん部屋】まいろさんへ包丁贈りつけ...
前回の鋼材についてはかなり心が痛いｗｗ
まぁそれはさておき
結局ここに至るまでの予備知識でしかないわけです。
第１位
一心刃物 ミルフィーユ筋引 V金10号 24cm
太めの峰にハマグリに近い切刃
そして硬いV金
とても使いやすく、私の研ぎ方、さばき方だと
刃こぼれすらした事が無い
第２位
関孫六 茜 牛刀 ハイカーボンステンレス 21cm
コスパが非情に良いと感じた
これが5000円以下で購入出来る包丁ではずいぶんと良い
魚をさばくなら牛刀の方が使いやすく
21cmという普段よりちょっと長い程度で最初に慣れるのが良いと思う
また、21cmくらいの長さがある牛刀なら
刃元の方の反りはかなりゆるいので野菜にも使いやすいはず
第３位
ペティナイフ（特に指定なし）
9cm以上15cm未満。個人的には15cmだと
丁度さばきやすい長さだと思う。
細くて先が尖っているため
1kg未満の魚はこれでさばけると思う。
アラ処理は慣れないと難しい
第４位
刺身包丁（指定無し）
18cmくらいのステンレスでもかまわないが
ある程度長く、そして細いタイプで購入した方が
後々まで使えると思う。
皮を引くには細さが必要なので刺身包丁系は１本持つと良い
ペティでも可能なのだが
結局使い続けるともう少し長さが欲しいと感じる場面がくる。
第５位
出刃包丁（可能なら両出刃）
アラ処理や硬い骨を切りたい時には出刃の安心感が欲しい。
しかしある程度切るべき場所を知って
魚さばきを覚えると逆に使わなくなる事も多い。
片刃になれていないうちは両刃の方が
三枚卸しもやりやすいと思う。
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楽曲提供UUUMUSIC
#包丁研ぎ#かたけんのすけ#島浦
実は、貝印の茜と青藤はほぼ同じものなんです。ただ、茜はベトナム工場製で、青藤は国内生産です。
どちらもAUS8を心材にした3枚打ちなんですが、品質では青藤の方が圧倒的に良いです。
自分で料理するにあたり、全て片刃の和包丁を購入しました(20年前の高校時代)
もう慣れてしまったのでなんとも言えませんが和包丁良いですよ
慣れると和包丁の方が使いやすいですよねぇ(^^)
鮎（スーパーで買う養殖物ですけど）で一夜干しを作る際はペティナイフを使ってます。
三徳しかなくて魚を捌くために包丁を買おうと思ってて、そんなに捌く機会もないのでいろいろ調べた結果牛刀１本買おうと思ったので、関孫六買ってみます！ありがとうございます！
コメントありがとうございます(^^)
お役に立てたなら嬉しいです♪
包丁にも種類があるんですね✨今回ほうをいただいたので勉強しようと動画を見て勉強させていただきます✨😌✨
好きになると色々欲しくなっちゃいますよ(^^)
釣った鮭、鱒を捌く包丁を探していた所この動画に出会いました！
出刃で迷っていましたが、刺身も引きたい！そんな包丁あるのかなっと思っていました！
是非1位の品物参考にさせていただきます😊
おととし釣りにハマって出刃が欲しくなって来たのでめっちゃ参考になる動画でした！
ありがとうございます(^^)
参考にして頂けたなら幸い♪
筋引きがあれば柳刃は要らないよね？
牛刀が大きければ柳刃も筋引きも要らないよね？
って訳で、私がお奨めする包丁は、出刃(井之口刃物、本出刃150mm片刃、超硬刃仕様)、と
TSマダム24㎝口金牛刀片刃右用の2種類です。
いずれも関の井之口刃物さんの製品です。
やっぱりステンレスを突き詰めるとVG10に行き着くんですよね♪
自分はこの素材を使った藤次郎包丁をオススメしますよ!
藤寅ブランドだと購入し易い価格です。
そして骨スキ15cmをオススメします。
津元さんの昔使われていた包丁に形状が似ており、峰が厚く使いやすいですよ♪
筋引き24㎝は２本目に良い感じですね〜
柳刃２本買う前ならオススメ商品買っていたと思います（笑）
津本さんは先尖りと柔軟性で推してましたねぇ
骨スキは確かに使ってみたい
むしろ買おうか悩んだのですが
カッコよさの面に負けて筋引を買った男ですｗｗ
@@ktk9059
骨スキは片刃ですし進化形小出刃と考えた方が良いと思われます。
エラ落とし、内臓出しと小回りが効きます!
峰厚い分頑丈ですが、柔軟性は皆無かと...
鯛の兜割りに使っても全く問題ありませんしね♪
魚を捌く場合、包丁２本なら骨スキ＋オススメ筋引きが有れば完璧と思われます。
家の牛刀が藤寅のVG10だわ。
口金部分が一体構造で衛生的にもグッド！。
@@BNR32GTRN1Vspec 柄までステンレス一体のって
個人的にはなんか寂しい感じがして
なかなか手が出ないんですよねぇ(笑)
自分的に調理全般でお勧めなら牛刀とペティ
魚捌く初心者だと・・・コツとか知らんから頭落とす時とかに刃こぼれさせるかも？
15,6ｃｍくらいの出刃、慣れてきたら長い奴のほうがって感じがいいと思ったり
数こなしてコツつかんだら、自分の使いやすいのを使うって感じでいいのかも
結局魚さばきにハマったら
徐々に自分が使いにくいと思う所が改善された包丁を買って行ってしまう物ですよねぇ
力が欲しければ出刃を買い、長さが欲しければ筋引を買い
となれば最初の一本はやはり万能包丁
かつ、先の尖る牛刀じゃないかなぁって思っちゃうのです( ´・ω・)
あと、それこそ魚さばきだけじゃなく
普通に料理に使える牛刀、ペティが上位でｗ
これは完全に自分のチャンネルの現状を無視しておりますが
出来ればあまり魚に触れていない３０代主婦層に見てもらいたいのです
青物や鱒類ならスライサーで皆できますね。
でも魚は和包丁で捌きたい。
分かる！分かるのですよ！
私だって柳で刺身が切りたいのです＞＜
しかし今からさばく方に色々な包丁を買わせるのは・・・。
出刃で野菜は切りにくいのですよ；ｗ；
@@ktk9059 野菜の皮剥いたり、銀杏切にしたり、、、出刃ではやりたくないっすｗ
私、廃盤になっている関孫六の紫鳳使ってますが、何故か錆びて発狂しそうですw
研ぎ続けてその内ペティになりそうです。
関孫六は最上位に近くないと、材について信頼出来る表記していないのがネックです。(ステンレスクラッド複合材とか訳解らん)
研ぎやすくてメンテし易くて家庭用としてコスパ最高なのは間違いないですけどw
ステンレスクラッド複合材は
カッコよく言ってるだけで
三層構造とか割り込みって意味だと解釈してます(笑)
硬いステンレスを柔らかいステンレスで挟んでプレス
みたいなやつについてたと思います(^_^;)
結局ここに行きつくために包丁や鋼材の種類を語ったのですが
結果は大スベりです( ´∀｀)
正直ハイカーボンステンレスとモリブデンさえ説明すればそれで良かった感あります(笑)
@@ktk9059
貝印は素直にSUS◯◯◯とか書いて欲しいw
オススメは錆びてイイなら土佐かなぁw
玉ねぎ切ったら即茶色くなりますけどw
タイトルに、魚捌き用とか入れた方がよくないです？
個人的には、魚を捌くときは和包丁ですね。刃の上を身が滑ってく感じが好き。
しかし、変な魚おじさんとか、たいがい、Galaxyで立て板に水のようにおろしてくので、弘法筆を選ばずなのかなと思う今日この頃。
あれ・・・「魚をさばくのに」おすすめの包丁５選
ってセリフが抜けてるｗｗｗ
編集でミスりましたｗｗｗ
私も最初は出刃が使いにくいって思ったんですが
さばき出してから少しした頃に出刃を使ったら
身が「外れて」いく感覚があってとても好きになりました
最近は使ってないんですけどねぇ( ´・ω・)
変な魚おじさんのように水産加工や魚屋さんになってくると
水は出しっぱなし（ビブリオ対策）とか
流れ作業ゆえに拭くタイミングが無いとか
そうなるとステンレスが好まれるように思います。
ギャラクシーでキンフグ何十匹も卸してる変な魚おじさんは素敵ですｗｗ
自分は三枚には鍔屋の骨スキ、引くのは
洋柄の裏すきの無い柳？か中華包丁OMS杉本6番
兜を割るのは、竹切り鉈をシャクレに仕立てた鉈ですねw
本当は中出刃も柳も持ってるのに
そのあとの手入れを考えて二の足を踏むというw
自分とお袋が食うだけなので、手抜きですw
私も自分の食べる分だけなので同じです(笑)
筋引きと牛刀を進めるなら、ｍｉｓｏｎｏの牛刀24㎝440Ｃをお勧めします。
筋引きと牛刀の両方を兼ねることが出来ます。
ミソノも使ってみたいんですよねぇ
一応オススメするからにはと
使ったことのある包丁に限定しました(^^)
@@ktk9059
確かに440Ｃは良く切れるけれども、食材が包丁の横っ腹に張り付いて仕方が無い。
鋼材としての癖が悪いですね？
他にお勧めするなら関孫六の青藤、心材にＡＵＳ８を高焼き入れした物を使っています。切れ味が青一そっくりで、上手く研ぐとＶＧ－１０をも凌駕し、ハイスに匹敵する切れ味になります。
とても参考になりました。ありがとうございます。筋引き包丁は魚捌くだけでなく、普段使いもできますか？
本来は肉切用ですね
刃も真っ直ぐなので野菜も切れない訳じゃないです
だ、た峰から刃までが短いので
根本の方で切ると
まな板に指が当たって使いづらいかもしれません
あと、尺が長いので普段のキッチンで使いにくいかもしれないです(^_^;)
包丁は「物」よりも「研ぎ」ですね。
良い包丁を買っても研ぎが下手だと使い物になりません。
ホームセンターの安い包丁でも良い砥石で上手く研げばよく切れます。
家庭料理には十分ですよ。
100均包丁研ぎながらずっと使ってる人もいますしね(；´∀｀)
参考にさせていただきます！小出刃包丁 両出刀ですね 出刃包丁でも刺身は難しいですか？ メモメモ！フレンチイタリアン？ペティでも３kg OKですか？
出刃でも刺身は切れますけど
薄く切るのが難しかったり
平造りの時に包丁から刺身を離すのが面倒じゃないかなと(^_^;)
たぶん3kg出来ない事はないと思いますよ
やりにくいし面倒ではありますが
@@ktk9059 かたけんのすけさん 早々お返事すみません。感謝です。動画を何度も繰り返しじっくり拝見させていただきます！^^
身内忘年会で昨年、魚市場からのクロマグロの皮つきブロックを切ろうとしたら
野菜切で使用していた三徳包丁大中小3種ヘンケルでは、全くダメでした。
刺身包丁には及びませんがサーモン程度です。
大昔ホール経験ありのカメラマンです。今回カメラのマクロ撮影で使うのに、初めは、小アジ中アジで試し切りして、30cm40cm前後の小鯛、鯛をイタリアンの皮つき三枚切り焼き物で試したいと思ってます。刃先の長い物は慣れていないので、100匹程度練習して当初小出刃包丁程度で試したいと思っています。
近くに魚市場があります。慣れてくるとかたけんのすけさん動画を拝読させていただき順次ほかの魚に移行します。
薄く切る小さな刃のタイプも推奨頂ければと思います。動画ではペティでしょうか。
こちら野菜を切ったり、フルーツをカットしたりは慣れていますが、魚はビギナーです。
@@ktk9059 ま
み？
こんばんは。
先日シオを捌きましたが、三徳の限界でした。中途半端な大きさの魚はNo1・2使いやすそうですね。大変参考になりました。
頭をそのまま落して三枚卸しにするだけなら三徳も出来るんですけどねぇ
ちゃんと全部食材として扱うとなると限界が見えますｗ
あ、ベラード哲さんだ。
ナイフその他、いつも参考にしていますｗ
@@TomoKosufull さんこんにちは。
いつも稚拙な動画で申し訳ありません。
参考になっているなら幸甚です。
すばらしい動画。
ありがとうございます(^^)
おいおい包丁作るもんだよ....
道端に落ちてる鋼くすねて切って削って擦るだよ
筋引きですか。
ちょっと意外なチョイスでしたが、アリかもですね！
土佐包丁→出刃・柳→牛刀→筋引
と魚卸しは渡り歩きましたねぇ( ´・ω・)
腹骨スキで出刃がやりにくく
柳ではもったいないと感じ（当時めっちゃ下手でしたのでｗ）
牛刀を購入してみて柵取りまで使うようになり
最終的に全部行ける筋引に落ち着いた
って流れですね私は＾＾；
牛刀とスジ引きの違いは 何でか？🤔
ど素人の質問で すみません😅
包丁の厚みとかが厳密には違って
筋引きは結構しなる
って事を聞いたことはありますが
峰かは刃先までの幅が違うだけ
って言う人もいましたね(^_^;)
ありがとうございます😊
似てるって事ですね^_^
一位の包丁はおいくらくらいするんですか？
15000円くらいだったはずですー
かたけんのすけKTK
結構するんですね(^^;
@@user-jy9bm3tp1b V金10号って言う金属が
結構良い金属なんですよ＾＾；
とても参考になりました。
わたしもこの先、魚捌いていきたいので助かりました^^
ありがとうございます(^^)
分かりにくい部分とかあったら
バシバシ指摘してください(>_
前の動画にコメント失礼します。三徳包丁と牛刀の違いとして、切っ先の尖りがよく挙げられます(この動画でも4:15あたりでご説明いただいています)が、いつもそこが理解できません。三徳も全体的なフォルムは丸いですが、切っ先で言えば尖ってますし、刺すような使い方も容易にできると思うのですが…
切っ先で一番違うのは
峰の丸みですね
確かお辞儀してるって言われますが
峰側が切っ先に向かって
下に大きくカーブしてるのが特徴です
↓のがわかりやすいかもです
hamonotogiya.blog75.fc2.com/blog-entry-11.html
三徳は菜切、出刃、牛刀を足して割った感じの包丁ですので
まぁ似てるのはしょうがないですよね(；´∀｀)
三徳
峰側の切っ先が下を向いている
アゴから切っ先付近まで刃が真っ直ぐ
切っ先だけ反りがある
牛刀
峰側のカーブが少ししか無い
刃の反り始まりが早くて全体的にカーブしてる感じ
って感じの特徴かなと思います
確かに三徳も尖ってはいますが
牛刀はさらに尖っている感じです
包丁選びに迷っていたところこの動画を拝見させていただき関孫六の茜を購入させて頂きました！
助かりました！
そう言ってもらえると
作った甲斐があります！
ありがとうございます(^^)
かたけんのすけKTK 質問失礼します
ペティナイフの場合ですとこの動画の物がおすすめでしょうか？
もしくは関孫六の茜シリーズのペティナイフでしょうか？
ボクはペティを使う習慣が無いので
おすすめって言われると難しいですねぇ｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡
かたけんのすけKTK 何度も質問すみません
牛刀の18センチと21センチは大きく違いはありますか？
本来家庭用だと5.5寸
約16.5cmが主流で
18cmはちょっと大きくなるかな
って感じですが
21cmは結構大きいです
キッチンのサイズ次第では
取り回しが効かなくなるかもしれません
魚用まな板もこだわりありますか？
さばく魚にもよりますが
大きくて、重くて、高さがある
が良いですね
切り分けしながらまな板の端に置いたり
魚を移動しててまな板がズレるとやり難いですし
まな板の高さがあると三枚おろしとか皮引きやりやすいです
ペティナイフ何ミリですか？
ここに映ってるのは15cmだったような気がします…
覚えてないんですけど(^_^;)
ボクが使ってるのは12cmでしたね
@@ktk9059 ありがとうございます！
趣味として魚捌くなら和包丁一択でしょう．
手入れ，研ぎ，捌き，すべて練習が必要というめんどくささ．まさに趣味ｗ
牛刀とか筋引きは魚屋の最大公約数という印象ですが，
使ったことないので今度VG10買ってみますｗ
そういう解釈もありですね(笑)
さばくのは慣れると和包丁の方がやっぱり楽ですけどねぇ
手入れに関しては銀三鋼と言う逃げ道
研ぎは…迷路w
ステン和包丁は非常に研ぎにくいと言う話を鍛冶屋から聞いたことがあるのですが、どうなんでしょうねえ？銀三は違うんでしょうか。
私もそれは聞いたことはありますねぇ
この前の左利き用包丁を研ぐ動画でつかわれてるのが銀三鋼ですが
私くらいのレベルじゃ
研ぎにくいのか自分が下手なだけなのか
全然分かりません(笑)
@@ktk9059
動画見ましたｗ左の柳とは難儀なものを研がれましたね．自分にゃあ無理ですｗ
確かに，左の時点で既にやりにくいですね．右の出刃とかで比較ができればいいのですが，まあ機会があったらｗ
フレキシブルナイフと最近使用してた霞？初心者向いてない？
どちらもクセがある包丁だと思っています。
剣型包丁（霞）は反りがキツイので
一般的な三徳に慣れていると切っ先の当て感が分かりにくいです。
魚さばきをやってみようと言う人は
魚の構造が分からないのでどこを切っているのかが分からないと言うのがあります。
フレキシブルナイフはただでさえどこを切っているのか分からないのに
曲がってさらにどこに当たっているのか分からなくなります。
と言う感じになるんじゃないかなぁって思って
今回は番外にしました＞＜
包丁の動画って
包丁大先生が一人はいるよねw
先生がいっぱいでいつも叱られてますｗ
Bicaklar muhtesem çok güzel görünüyor hayirli olsun güle güle kullanın
Üstadım %100 engelli biri olarak sizden ricam olacak bu taşları set halinde sizden hediye olarak istiyorum gönderirseniz çok sevinirim lütfen olumlu bir cevap verebilirseniz memnun olurum şimdiden teşekkür ederim Allah razı olsun selamlar Sevgi ve Saygılarımla Abdullah Menevse ❤🙏🙏🙏❤
関孫六の牛刀。φ(･ω･｀)メモメモ
参考にします❗️
形状も反り過ぎず使いやすいカーブかなぁって個人的には思いますよ＾＾
@@ktk9059 さん、
使いやすそうですね🎵牛刀持ってないので、婿入りさせようかなw
こちらのコメ欄で１つ質問してもいいですか？はま◯うさんの動画で、高松の立ち食い寿司屋さんが使っていた包丁は何と言う包丁ですか？あんなに大きくて曲がったのはじめて見ました！
あれは寿司切り包丁です(^^)
巻き寿司とか押し寿司とかを切る包丁で
ノリとか具材を潰さないように作られた包丁ですよ♪
まさに寿司屋さんが持つ
寿司しか切らない包丁です(笑)
@@ktk9059 さん
寿司切り包丁✨はじめて知りました！世の中には色んな包丁があるんですね❗️教えて頂きありがとうございました😺
いえいえ(^^)
私も覚えきれません(笑)
はい、2位除いて他の4本共ダメな研ぎ方です
全ての包丁のソリが無くなっています。
鶴首ですね？
柳はずいぶん前に鶴首にしちゃいましたからねぇ( ´・ω・)
和包丁の切っ先は難しいものです。
ただあえて反論させてもらうと
ペティと筋引はあんなもんですよ～
かたけんのすけKTK さん
最初から「これはフグ引きです！」って言っちゃえばいいんちゃう？
@しもうさ コメントありがとうございます＾＾
しかし「包丁の研ぎ方」なんて動画を出すチャンネルです
基本を忘れないよう精進していきます＞＜
これが鶴首だと、世の中の吊るし売りの包丁はみんな鶴首ですね・・・？
sure roan さん
鶴首？
これが鶴首に見えるなら、もっと各包丁の形状を覚えた方がいいですよ。
関孫六の包丁を適当に使ってました。
理由は柄の部分が木じゃなく一体だったからという理由だけで使ってました。
木には木の
一体型には一体型の良さもありますよね＾＾
理由あって選んだ包丁って事は大事だと思います♪