研いでも研いでも切れない。この包丁が切れない理由はなんだ？【包丁研ぎ】【刃の黒幕】Knife sharpening
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- เผยแพร่เมื่อ 5 มิ.ย. 2020
- 包丁ってホントいろんな種類がありすぎて
それを覚えるのも大変だ
なかなかお目にかからなくなってきた
割り込み包丁
ステンレスでハガネを挟んだこの包丁は
当然中心に硬い鋼があるのだから
片刃研ぎをしちゃうと
そこからズレてしまう
ステンレスの分でも刃は付けれなくはない気がするし
細くなっていれば少なからず切れないって事はないんだけど
さすがにここまで使い込んで
鈍角な刃を作っていると
ちと厳しいかなぁっと
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楽曲提供UUUMUSIC
#包丁研ぎ#研ぎ方#家で一緒にやってみよう - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
お礼が遅くなりましたが、ありがとうございました。研ぎの解説分かりやすく勉強になりました。娘にかたけんさんに研いで貰える事になったと伝えたら大切に使ってくれる気持ちが凄く嬉しいと言われました。そして、いい人だし凄いね⤴️⤴️と驚いていました。お忙しい所、気持ちを組んで研いで頂きありがとうございました。凄く切れる様になり又、大切に使ってます。これからも、１ファンとして応援させて頂きたいと思います。お体に気を付けて楽しい為になる動画をアップしてくださいね。感謝してもし切れない思いでいっぱいです。
喜んでもらえたなら良かったです(^^)
大切に使ってあげて下さいな♪
自分素人で、鋼割り込みのちょっといい包丁買っちゃって四苦八苦してるんですが、
鋼はすぐサビるので、使ったらすぐ水気を拭き取る。
欲を言えばその後、油(サラダ油など)をつけて布巾などで拭くと、切れ味が長持ちします
(詳しくないので的外れかもです)
短くなるほど使い込めるのは素敵ですね。僕も今の包丁気に入ってるので、それくらい使い込みたいものです。
この包丁は限界まで使いたくなっちゃいますよね。また使える様になって本当に良かったです！
研いで感謝の字が削れてきたら刃を殺して額に飾ってあげるとよろし。
遅レスだけどサラダ油は水分を含んでいるので使わない方が良いと他の達人が言ってたね
技術や道具をただ見せるのではなく包丁の特性、状況に対応して長く付き合う事を教えてくれる素敵なチャンネルですね
そこまで言ってもらえると嬉しさ通り越して震えますね♪
文字を消さない様にとは真心を感じます。
娘さんと母親の両方の心を汲んであげて居るんですね。
何か温かいものを感じました。
ありがとうございます(^^)
こういう包丁が増えると良いですね
この度も、基本的部分がすごく勉強になりました。
ありがとうございます。
そんな大層な事ではないですよ(^^)
研いでも切れない理屈がよくわかりました。このような実用的チャンネルは、ホント有難いです。
ありがとうございます(^^)
説明が分かりやすいのが素晴らしい。特に小刃の拡大はとても参考になりました。
ありがとうございます(^^)
人の思いを繋ぐ動画は
こちらも見てて気持ちが良いです。
頑張ってください！
ありがとうございます＾＾
がんばります！
最初の修学旅行のお土産の手紙読んだあとに、包丁の感謝刻印見たときなんか泣きそうになりました。砥方や刃物の特性の説明も分かりやすくて勉強になりました。
ありがとうございます(^^)
もっと見やすくなるように頑張ります！
研ぎ方だけでなく、刃の切れ方と物理を学べるとは良い動画ですね。
ありがとうございます(^^)
たまたま見させていただきました。すごい、奥が深い!としか言いようがない。素人にもわかりやすい説明。ファンになりました！
ありがとうございます(^^)
これからもよろしくお願いします♪
とても分かりやすく、刃物の理解が深まりました。
有益な動画です。
良かった＾＾
そう言ってもらえると嬉しいです＾＾
なるほど、わかりやすい！
自分のナイフ、包丁を研ぐときの参考になりました！
人の気持ちを汲んだ気持ちの良い動画でした、ありがとうございました！
ありがとうございます(^^)
文字でなく気持ちと想いを消さない研ぎ方がステキ。
お母さんへの愛、娘さんへの愛、刃物への愛。愛溢れる動画だなあ。皆さんにGJ！
ありがとうございます(^^)
① 研ぎ方のご説明、有難うございました。勉強になりました。
断面の構造を解説した動画は始めてみた。
納得感があってとてもよかった
ありがとうございます(^^)
わかりやすく動画にしたいと思っているので
嬉しい限りです♪
かたけんさんお疲れ様です!裏と表の研ぎのバランスって難しいですね!しかし知識が豊富ですね!
ありがとうございます(^^)
いやいや全然まったく知識不足ですよぉ(´；ω；｀)ﾌﾞﾜｯ
絵を描いての説明、とても分かりやすかったです。ありがとうございました！
感謝。 その文字に込められた人の思いを残すことの大切さを思う研ぎに感動しました！！
良い動画でした！！ありがとうございます
包丁研ぎって職人技だけど、自分で
研いでその切れ味がよい時の奥さんの反応がいいんですよね。
すごく分かります(*´ω｀*)
組み立てのいい説明だからわかりやすい
良かったです＞＜
伝え方って難しくて
いつも頑張ってます(´；ω；`)ｳｯ…
非常にわかりやすい解説でした。家庭で研いで間違いをしてしまいがちなことです。
ありがとうございます(*´ω｀*)
こういう動画をいっぱい作りたいですが
まだまだ勉強不足ですね(ﾉД`)ｼｸｼｸ
これはとても素晴らしい解説ですね。
調理師してますけど、大変ためになりました。
ありがとうございます(*´ω｀*)
そう言ってもらえると嬉しいです♪
うちの包丁ももう一度点検してみます。目の付け所がよくわかる動画でした。
鋼割り込みの包丁を片刃に研いだら、其れは切れなくなりますね。
略図を使っての割込み鋼の説明、10円玉を使う研ぎ角度の説明、解かり易かったです。
良かった♪
こういう動画をもっと増やしたいですねぇ(^^)
鋼じゃないとこで切ってたってことお？
Kimutyan v そうだと思う
両刃を片刃に研いだと言う事ですか。
この包丁は「大切な娘からプレゼントされた刃物」ってことですよね、文字の部分を削ってしまったらそれは大切な娘からのプレゼントってタグを削ってしまうことになり、ただの「刃物」になってしまう。そういう部分を気にして研いでくださったことが素敵だなって思いました。
ありがとうございます(*´ω｀*)
知識は力なり そして宝である
動画を見れる今に感謝
一昔前には
こういう動画ってなかなか無くて
ほとんどの方が独学や見様見真似でやってて
ホント大変だっただろうなぁって
だから変形した包丁もいっぱいあるんですよねぇ(´・ω・`)
しかも無料ですからね！
自分ちのステンレス包丁が研いでもいまいち切れなくて困ってましたが全く同じ状態なので裏側を研いで鋼が出るように頑張ってみます！
素晴らしい！
良いもの見せていただきました☺️
包丁🔪私も磨ぎながら苦心しております、でもあなたの説明理解しやすい！
鋼が出てくる様子とか、めちゃくちゃ勉強になります！チャンネル登録させていただきました😊
ありがとうございます(*´ω｀*)
包丁研げる人ってかっこいいです。
研ぎ次第で100均包丁でも切れ味ヤバくなるのは魅力的です。
ありがとございます(^^)
研ぎ覚えると料理も楽ですよ〜♪
心意気が素敵！
ありがとうございます(^^)
わかりやすい授業に感謝
わかりやすく出来ていたら幸いです♪
初見です、分かりやすかったのでチャンネル登録＆高評価しました
ありがとうございます(^^)
これからもよろしくお願いします♪
この説明はとてもわかり易いです。鋼とステンレスとで包丁ができていることすら知りませんでした。片刃包丁ですとか両刃ですとか売る時に商品説明ではっきり書いてほしいとおもいました。理路整然ってこういうことだと勉強させてもらいました。ありがとうございます。
色々な構造の包丁がありますからねぇ(^_^;)
覚えるだけでも大変です｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡
おおー。凄い参考になりますー！
私もマイ包丁持っているんですが、これ見ていてよかったです！
お役に立てたなら嬉しいです♪
かなり前に見させてもらって、今回もう一度見させてもらったんですが、イヤー凄い！
ここまで綺麗に出来てるのに、本職ならこれじゃまだまだなんて！
そんな謙遜する必要ないと思いますよ。
素直な子ども達、素直な解説いい。
すっごいわかりやすかったです!
私は金属の切削作業仕事してるんですが、同じでなくとも応用が効くかなあと思って見てました！
日本人の物を大切にすることを感じた動画でした！
ありがとうございます(*´ω｀*)
刻印を残すっていう粋な計らいをしつつ切れ味良くするのすごい…
しかしこれほどの知識と技術をどこで…？
全部自己流なんですよ(^_^;)
丁寧な解説で分かりやすかったです！感謝の文字、残したい気持ち、とても伝わりました(^^)
私も断面の構造によってここまで切れ味に影響出るとは分からなかったのでとても勉強になりました。ありがとうございました！
たのやんさんも頑張っていきましょう＾＾
ボクも全然勉強不足なんで！ｗ
詳しくありがとうございます(^^)
割込みって、両刃研ぎしなければならないのか？そーだよね！なるほどー！勉強になりました！全然そこ気づかなかった。
僕的に、鋼の切れ味、その切れ味を生み出す固さ故の弾力不足から起こりがちなデカく致命的な刃こぼれって問題点を、柔らかなステンレスで挟むことで最小化し、しかも鋼部分の錆び落としを、磨ぎの作業で兼用出来ちゃうって素晴らしいと思う。娘さん、少ないお小遣いとか言いながらかなり張り込んだ気がする。
なるほど
そういう見方も出来るんですねぇ(´・ω・｀)
これはかたけんのすけさん向きの包丁！
僕には出来無いです👏
すごく温かい気持ちになりました(^^)
ボク向きの包丁って言うのは嬉しいですね(^^)
最近、刃付け屋さんの動画再生数がヤバすぎて
ボクはビクビクしてます(^_^;)
包丁にまったく詳しくなくても、工業人だったらすぐに気付ける"間違い"なんだけど、ずっと片刃包丁のつもりで研いじゃってたのね。
それも、研いでも研いでも速攻で切れ味落ちるだろうから頻繁に😅
それでも、モノを見ただけで、最期まで大切に使い続けたいという想いがビンビンに伝わってくる。
自分がこの包丁を作った職人だったら、誇らしく冥利に尽きるというか・・・やってて良かったと、有難くて泣けてくるねコレ。
良い包丁に巡り会えました(*´ω｀*)
ご苦労様です。なるほどと、思うなが拝聴しました。ありがとうございます。
わかりやすく伝わったら嬉しいです(^^)
なるほど！って思いました。私の包丁の構造も見てみます
こういうのってなかなか気づかないですよねぇ(ﾉД`)ｼｸｼｸ
いつも勉強になります
刃物の構造が解らなければ仕方ないことだね、
手間の掛かる刃先の修正 お疲れ様です。
ありがとうございます(^^)
現状の把握と作りたい形の
正確なイメージ
言うのは簡単ですが、ホント難しいですね(´；ω；｀)ﾌﾞﾜｯ
素晴らしいっ‼️
我が家にも鋼割込みで片刃の包丁が有りました。研いでいるうちに刃先にステンレスが出てきたので両刃研ぎにして今も使ってます。
鋼割込ってあんまり浸透してないのと
ステンレスで挟んでる分
もしかしたら普通のステンレス包丁と勘違いされてる
とかもあるのかもしれないですねぇ＾＾；
研ぎ直しているうちに片刃砥をしてしまって切れなくなっていたのを両刃砥を行って直したということなんですね。
包丁の仕組みを知らないとこうなるという良い見本ですね。
なかなかこういう構造の知識は
一般に浸透してないですねぇ(ﾉД`)ｼｸｼｸ
@@ktk9059 こうして広めて頂くことが大切ですよ。シクシクは忘れてどんどんご活躍くださいね。
いろいろ研ぎ講座の動画見てるけど一番わかりやすいし自分の研ぎと似てて良かったと思いました^ ^
ありがとうございます(*´ω｀*)
勉強になりました。ありがとうございます。
片刃から両刃になったことで人参やゴボウなどは繊維にまけず切りやすくなったんじゃないでしょうか。大根を縦にきるときに菜切りを使うのは両刃ですからね。しかしあそこまで研いだ持ち主さんもすごい。
いやホント
この方、研ぎとしてはすごい上手い方やと思うんですよ(^^)
動画を拝見して、私も包丁研ぎに挑戦してみたいと思いました。
面白かったです！
ありがとうございます(*´ω｀*)
頑張って楽しんでください！
いきなり涙腺が決壊崩壊してもた…。
とても勉強になりました。
ありがとうございます＾＾
誰かの為って所に心温まる。
視聴させていただきました。動画にある包丁はクラッド鋼でありますね。利器材です。包丁にされる前はステンレスでもって両側から炭素鋼を挟んだ形で作られます。なのでペーパーナイフぐらいの幅まで使える利点があります。この手の包丁は自分も持っておりますゆえ、研ぎも自分でやっております。視聴された皆様方、これから視聴される方もいらっしゃると思います。包丁は片刃だけではありません。両刃もあります。包丁本体が鋼製だったりもします。特殊鋼、あるいはステンレスもあります。お買い求めになられるとき、その包丁が両刃なのか片刃なのかは箱ケースに記載されていることがほとんどですからそれらを見てお買い求めされることをお勧めいたします。また親切に研ぎやすさに関しても表記がなされています。自分も研いでおる身なのでこの動画は参考になりました。
詳しくありがとうございます(^^)
皆様が良き買い物が出来ますように♪
亡くなった祖父が片刃に研いだステンレス三徳包丁を祖母が使っているんですがこの動画を見て両刃かもしれないと思いました。KAI HOMEと書かれていて50年前のものです。そのうち直してみようと思います。
ステンレス三層の包丁は
鋼が結構変色しますから分かりやすいですよ(*^^*
これは自分も含め、素人ではわからないと思います。解説ありがとうございます
そう言ってもらえると嬉しいです(*´ω｀*)
素晴らしい。
当たり前の話なんだけど、理解出来てない形から入ってる人ってプロにもいるからこういう応用編を知る事で、通常作業の質や先を見越した保守管理も身につきそうですね。
薄く作って小刃付けする理由ってこう言う部分にも繋がって来るんでしょうね…
勉強になりました。ザ、ピーナッツも可愛いですね。
可愛さを使う卑怯さには目をつぶって下さい(^^)
下手ながら研ぐので勉強になりました
ボクもそれほど上手くないので
一緒にがんばりましょう♪
ペーパーナイフが、包丁に戻れてよかった。
ステキ包丁でございました♪
はじめまして、とてもわかりやすく勉強になりました。島浦なんですね！同じ県民で勝手に親しみが持てました(笑)
同郷さんありがとうございます(^^)
これからもよろしくお願いします♪
修学旅行のお土産だから、単純に柔い金属一層なのが原因かと思いきや、全然高度な原因で驚いた！！
包丁ってホントわかんない事だらけです( ﾉД`)ｼｸｼｸ…
おすすめに出てきたんで覗いてみたらなんという感動回。不審者を極めずとも刃物でこんな感動があるとはね。
ありがとうございます(^^)
感動してもらえるとは嬉しい限り♪
感謝×感謝×感謝＝感動ですね！ 素敵な動画でした。
私の愛用しているマイ包丁は、約30年前の修学旅行で奈良の大仏見学のときに自分用に買ったもの。動画の包丁の銘が見覚えのある銘だったので、すぐに台所で確認したら同じ『宗隆』でびっくり。俺の包丁は安い方で確か五千円くらいだったが、当時の俺の小遣いでは結構気合を入れて買った物。お店で職人さんが目の前で苗字を彫ってくれたのを覚えているよ。同じ店で持ち主の娘さんは、お母さんのために『感謝』と彫って貰ったのだろうね。
動画の包丁が自分のものと同じような包丁なので、とても参考になりました。
中学校に入ったばかりの息子が、苗字入りの俺の包丁を受け継ぎたいとか言っていたから、まだまだ大事に使わないといけないな。
思い入れのある包丁って素敵ですよね(*´ω｀*)
二人のお子さん？の頼みが可愛い、この時点で高評価とチャンネル登録しちゃった。
内容は、勿論👍です。
ありがとうございます(*´ω｀*)
手のひらで包丁をスーと引くのチョット怖いけど
丁寧に説明が分かり易く ありがとうございます
どうしてもカメラのピントが合わないもので＞＜
切らないようにはやっているんですけどね(´；ω；`)ｳｯ…
かたけんのすけKTK へ返事ありがとうございます 手を切らないように刃を当てていないのですね
ハガネ割り込み包丁って、ちゃんと研げば意外と鋭い刃が付きますよね。刃先が黒く錆びたような見た目になるのがいまいちですが、気にしなければ問題なし。
家に眠ってるやつ研ぐと結構鋭くなりました。
切る部分はハガネですしね(^^)
意外となんですか？割り込みが切れないって思ってるのが意外です
実は昨日の写真を見たときに気づいてましたｗ。
以前、うちの元職員が「流しの研ぎ師に研ぎに出したけど、『もう鋼が切れてるから買い換えろ』といわれた」ってのがこの研ぎ方でしたし、先日実家の包丁を見たらまさにこの研ぎ方でしたｗ
やっぱ多いんですねぇ(´・ω・`)
ボクも２年前なら割込の意味分かんなかったです(笑)
全てに惚れた
ありがとうございます(*´ω｀*)
まさに自分が今知りたい情報がすべて詰まってました
良かったです＾＾
わお いくら研いでも切れない理由がわかった。びっくりだ目からウロコ
あくまで一例ですが
こういう事もあるだ〜
と、思って下さいませ(^^)
言葉使いや台詞回しに人柄が出ていますね🎵
自身を研ぎ清ますのも刃物を研ぐのも忍耐と思いやりが必要ですね！改めて思い出しました。
ちゃんと視て忍耐を持って優しく接するのは全てに通ずるものが在ると思います。怒りで研げば、切れ味悪く怪我で返ってくることも❗️良く切れる刃物は使い方を間違えなければ怪我はありません。
扱う人の心次第で人を育てたり、傷付けたりもします。優しく研いで、包丁からも優しさの味を頂きたいですね🎵😁😎🤗🎶
ありがとうございます＾＾
ここまで言ってもらえると
また気を引き締めていかないとって思います！
なれると両利きできるんですね。
チャンネル登録しましたー！
サンデーで読んだ川崎のぼる先生の漫画ムサシで、砂鉄から、日本刀を作る方法を見た事が
あるので、日本の包丁は日本刀と同じ技術で作られていて、それを研ぐ人も凄い技術の匠の
世界の人でモノを見ただけで、直ぐに原因をつきとめてしまうと言う。やはり達人の世界で
すね。良い勉強になります。道具の世界は広いですね。
そんな高みには存在してないかたけんでございます＾＾；
姉妹さんがかわいい☘️
おもわず、グットボタン！！
Catch me watching this entire thing even though I don't know a single word of Japanese.
That helps a lot
I am not good at English
I will do my best
It's a fun video!
Same
カラフル砥石は シャプトンかな？
研ぎは 奥が深い 🙇
技実実用癖的なわたし的には、感謝の文字は、掛けてしまうけど、消さない事流石です、イヤ~♪良い仕事です、スライムカワイイ。（笑）
ボクっぽさですかね＾＾；
もう少し小さいスライムが欲しい・・・ｗ
はじめまして いつも楽しく拝見させてもらってます
もっと薄く！ とは思っても おそらく10年単位で大切に使ってる包丁の
「感謝」の部分には 砥石を当ててゴリゴリ削る って訳にはいかないですよねぇ
いつもありがとうございます＾＾
そうですよねぇ＞＜
了承を得るとか言うよりも
ボクは削りたくなかったです(´；ω；`)ｳｯ…
とっても良い人だ( ；∀；)♥️♪
ダイソーの包丁で満足してます。
あれって意外に切れますよねぇ(*´ω｀*)
ハガネはいいですね、ちゃんと研げればトマトスパスパ切れます。
チャンネル登録させていたがきました。
刃物を大切にしている私は、自分で包丁を研ぎますが、見ていてこちらの心も研ぎ澄まされます。
荒、中、仕上げの砥石を使い分けていますが、手で研いでいると爪の一部が無くなります（笑）
これからもテクニックを勉強させてください。
ありがとうございます(^^)
まだまだ素人ですが
何かお役に立てれば光栄です(*´ω｀*)
砥いでる音 好きなんだよね
良い音が鳴ってる時は
集中して研いでられますねぇ(＾＾）
いつも楽しく動画拝見させていただいてます。かたけんさんにご質問がございます。もし可能でしたらお答え頂けたら幸いです。
荒砥から中砥に移り研いでもバリが出ないのはどんなことが考えられますか？研ぐ角度変えたりしても中々バリが出てきません😭
ありがとうございます(^^)
番手が上がるほどに
バリって小さくなるので
分かりにくいのも原因かもしれないですね
あとは鋼材が硬いと分かりにくいです
研ぎ角が変わってしまっている事も考えられますが
ん〜
他に要因として思い浮かぶ事が無いですねぇ…
砥石の面直しが不十分だったりするのではないでしょうか。
解りやすいご説明に感謝です。
私も家庭包丁を研いでいますが難しいです。そもそも、包丁を見てこれは両刃、片刃なの？と迷う時も、
基本的に和包丁は片刃、洋包丁は両刃だと認識してますが・・何を見て両刃、片刃と判断するのですか？
ん〜見たらおおよそって感じですが
和包丁の種類を覚えたりか
和包丁の片刃は裏スキがありますし
そういう部分ですかねぇ(´・ω・`)
アイキャッチの娘さん2人、いい笑顔。
実は友人の娘さんなんです＾＾；
でも可愛くて、出演したいって言ってくれたので
いつも登場してもらってます♪
@@ktk9059 おお、そうでしたか。
工業高校出で堺住まいなせいか、刃物系は縁がありました。
最近、何故かオススメに刃物系動画が頻繁に上がっての拝見でした。
刃付けは、目的で違いますよね。
そこんトコが判断が難しい。
自分用でも３回に2回しか上手くいかないです。時間が空くともっと酷いですが、
顕微鏡写真、材質の違いがはっきりわかる。
誰が聞いても納得できる解説ですね(^ ^)
ありがとうございます(^^)
とても勉強になりました。包丁も薄いし片側だけでいいと思ってずっと片側だけを研ぎ同じ状態になっていました。前から刃のもちが悪いとは思っていましたが、安いし仕方ないと。知識不足なだけでした。
お役に立てたならよかったです＾＾
こういう包丁もあるよって思ってください♪
お初です。
かたけんさんのTH-camを見て、砥を始めました。
100均の包丁からはじまり、母の包丁、かみさんの包丁とまあまあに研げました…多分？
取り敢えず、新聞紙は切れるように(笑)
がしかし、引き出しで見付けた包丁！多分？この包丁と同じ構造かも？
良く見たら裏側の峰？根元付近があまり研げてなかった…
今、包丁を研ぐ事が楽しくて仕方がないんです。
私は、砥石は1000番しか持って居ないので、気長に研いでいますが…この動画を参考にまた研ぎ直すのが楽しみです。
ありがとうございます(*´ω｀*)
頑張って楽しんで
研ぎライフ送ってください(^o^)
有難う御座います。大変、参考になりました。リフォームを仕事にしていますが、作業の効率アップにも繋がる内容でした。
リフォームに役立つ情報あったんですか！？((((；ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
砥の速度が速いとコメントが多かったのでどんなもんかと見てみたら想像越えてきた🤣
なんたって常人の４倍の速度で動かせますからね！