ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
【出刃か柳か万能か】最初が肝心な包丁選び。何のどの長さを買えば上達しやすいの？その訳は？
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 พ.ย. 2021
- 《今回の動画説明欄》
質問の多かった包丁の選び方を初心者の方に解りやすく動画にまとめてみたので是非参考にしてくださいね!!
《このチャンネル説明欄》
大阪の鮮魚屋”つり鮮（せん）”の魚オタクの”西田てんちょー”と”見習いキョースケ”が”魚を通して人を豊かにするチャンネルです🐟
食・趣味・仕事の全てが魚馬鹿のチャンネル登録お願いします！⬇︎
/ @tsuripichi_tv
★魚をうまく捌く為には
★保存方法の新技術
★釣った魚を美味しく家で食べる方法
★魚の【鬼絞め】極上の絞め方。
等、色々なお声に”楽しく真面目”に答えていきたきなと考えております。
🐟全国に発送している【西田の鬼絞め】をお楽しみに。
【Life Fishing JAPAN 株式会社】
HP→lifefishing.jp/
Instagram→@lifefishingjapan
【釣船直送・鮮魚卸し つり鮮】
住所：大阪府大阪市都島区内代町1-4-10
HP→lifefishing.jp...
Instagram→@sakaanayasan2
#包丁の選び方 ＃魚を捌く包丁 ＃魚の捌き方 ＃魚屋の熟成方法 ＃魚おじさんの魚屋
![เหนื่อยหน่อยนะ (SOMEONE LIKE ME) - GEMINI Prod. by URBOYTJ [ OFFICIAL MV ]](http://i.ytimg.com/vi/M55XjfhbrNw/mqdefault.jpg)
いつも楽しく拝見しています。
大阪在住でほぼ毎週、中紀や鳴門方面に船釣りに行ってます。釣り上げた魚を美味しく食べるために、①釣り上げた魚の船上処理、②帰ってからの捌きや寝かせ、③調理方法、④包丁研ぎ、⑤釣り道具の洗浄メンテナンス、などTH-camで勉強しながら実践してます。
津本式や本格的な料理人の動画も参考になりますが、西田店長のレクチャーは実践的でわかりやすくて参考になっています。
上記の①②の動画は大変勉強になりました。今後③④の動画も作成していただけると嬉しいです。
ちなみに調理は凝った加熱処理する料理ではなく、『漬け』や『昆布締め』や『一夜干し』など一手間で日持ち＆旨味が増す調理のバリエーションを教えていただけると嬉しいです。
解りやすくありがとうございます😊
③④の動画は今後タイミングでやって行きますね😆
しかし僕は料理人では無いのでなかなか料理は解説出来る程腕はありません爆笑
釣り大好き大好き、食べるの大好き、捌くの大好き・・・おもろい二人を応援します♥😄
釣りを始めて3年弱で､同時に魚を捌く事もハマって､安物の出刃と刺し身包丁を使ってます‼️研ぎ方下手くそで1本駄目にしたんで､本気で研ぎ方覚えようと思いました😆
釣った魚を捌くのは楽しいですよね🎣
研ぎ方の動画までとはいきませんが魚屋的なポイントを紹介する動画またアップしますね😆
店長のおっしゃる通り、私も安物の出刃包丁で練習中です😅
柳包丁も、もう少し後で購入予定です❗️
今回も為になる動画有難う御座います🙇♂️
僕も最初は頂き物で練習しました😆
今も魚屋でもない親父のお古を使ってます笑笑
こちらこそありがとうございます😊
包丁のお話待ってました！ありがとうございます！
ありがとうございます😊
リクエスト有れば是非コメントくださいね📝
勉強になりました。
出刃包丁と柳包丁の研ぎ方も教えて欲しいです。
ありがとうございます😊
教える程の技術ないのですが理屈は伝えれるのでまた動画にしますね❗️
お疲れ様です。登録者数が右肩上がり！動画がおもろくて、学びがあるからしゃーないか！いつも楽しい動画ありがとう😊
ありがとうございます😊
お陰様です🎊
ほんと見てて楽しい😊
ありがとうございます👍
外国人です。店長の声はフットボールアワーの後藤さんと似てますね、オモロイです笑
丁度、刺身包丁買おうかなって思ってたけど、もうちょっと安物出刃で修行してみます✋
刺身包丁は特に波打ってしまいやすいので出刃をえー感じに研げると上手いこと使えると思います🙌
こんばんわ😃いいですねー刃物って切れてなんぼなんですよね😃僕も仕事が建築業なんで刃物はといで切れないとモヤモヤします
切れる包丁で魚捌くとき本当気持ちいいですもんねー😁
今日もためになるお話でしたーありがとうございます😁
こんにちわー‼️
ほんまそれですよね🔪
なるほど建築なのですね！僕の父親と同業です😆
何を持ってプロなのか！独学いいじゃないですか👍️分かりやすからみいってしまうw
僕自身が悩みながら成長したので、皆んなの悩み事が解るからだと思います😊
本日もお疲れさまです。魚捌きの動画見てる人は包丁気になりますよね。自分もその一人です。安くていいから包丁買って研ぎを覚える。おっしゃる通りです。包丁は切れてなんぼ出だと思います。自分は週末しか捌かないので銀三の柄が朴の出刃や柳刃を使ってます。以前、鋼の包丁を使っていて一週間経ったら錆びていたということがあったので、鋼の包丁を使う資格は無いと実感しました。
お疲れ様です‼️
良い包丁が切れるとかは研ぎが上手くならないと直ぐにダメになりますもんね😂
ご家庭でサクッと研ぐなら錆びない裏技もあるのでまたやりますね‼️
分かりやすい！
嬉しいです😆
西田てんちょー‼️次回は研ぎ方待ってます😊砥石や100均グッツとかおすすめの道具も聞きたいです😉🙏
こんにちわー‼️
研ぎ方って研ぎ方技術ないので僕なりのポイントを解説しますね✌️
100均は水切りワイパーしか買いに行かないので僕が教えて欲しいです笑笑
出来たら、「ダルンダルン状態のまま持ち帰るなら、これをしろ！」って
動画を、作ってほしいです。
即、実行しますので。
クーラーボックスから出した時、ダルンダルン状態だと、猛烈にテンションが上がります。
ちなみに味については、鬼締めをしたせいか、美味しい持ち帰り方が出来たと思っており、とても感謝しております。
だるんだるんのストイックバージョン持ち帰り方ですね❗️
そろそろしようと思ってたんで動画楽しみにお待ち下さいね😆
アジやタチウオぐらいの魚なら三徳包丁（店長が言う万能包丁）の方が使いやすいかな、
使いやすい理由は薄いから！
アジ切り包丁（小出刃）や出刃買ったけど全く出番が無い！（なれもあるのかも知れないけど！）
柳刃包丁はあった方が皮引きと身を切るのに良いですね！
おっしゃる通りですね‼️
柳は皮引きに必須ですねー🔥
慣れた人とかだと牛刀1本で全部やっちゃいますよね(´・ω・｀)刃が薄いから皮引きも出来るし刃元はそれなりに厚みもあるからアラも叩けるし
私はそこまでようやらんけど
西田店長はフットアワーの後藤輝基さんに声が似ていますね。ご共演されてはいかがでしょうか。視聴回数と登録者数が爆上がりだと思うのですが。
きょーすけさんの包丁研ぎテストと店長の正しい包丁研ぎ講座が見たいですね
僕もきちんとした研ぎ方までは知らないので我流のあら研ぎ口座はまたしますね✌️
めちゃめちゃ分かりやすいし、為になる‼️ピチ袋売ってほしい❗
ありがとうございます❗️
ピチ袋激安でお渡し出来ますよ😊
@@tsuripichi_tv 年内お店行かせて貰います‼️👍
出刃も柳葉もありますが、歯こぼれが嫌で牛刀包丁ばかりで捌いてしまいます。
研ぎ方のコツも教えてください。
僕の包丁はこぼれまくりです😂
魚屋的なポイント動画は近々やりますね‼️
今まで、本当に魚屋さんだと思ってました。。。
オール阪神巨人だったんですね。
失礼致しました。。。
そう見たいです。
魚屋に戻れるかわかりませんが精一杯頑張りますのでオール阪神・巨人を宜しくお願いしますってなんの話でしょうか笑
我慢してましたが限界となり、安物ですがさっきポチりました。笑
リミッター解除してしまい申し訳ないです😂
おすすめの研ぎ石ありますか？
あれば教えてください！！！！
KING何ちゃらの1200番です^_^
一番定番ですので何処でもあると😆
僕も家で魚を捌くようになってからはまずホームセンターで安物からでええわって買って、使い始めてかれこれ10年以上たちます。柳は持ってないので西田てんちょーがよく皮をすき引きしてるのとか見たら欲しくなります……高価な代物買えないのでお手頃価格を求めてホームセンター行ってきます！
ホームセンターのも全然良い買い物出来ますもんね❗️
確かにすき引きは柳は気持ちよさが、倍増します😂
西田てんちょー、キョウスケさん、初めまして。鬼締めから、このチャンネルを知り、楽しく拝見しています。特に釣り人への提言はとても参考になります。
さて、自分でさっそく実験して質問が出てきたのでコメントを書かせていただきました。長文ですいません。
釣った魚はヒラメです。釣船で、ヒラメが釣れた後、脳締め、エラ切り、すぐに冷海水へ。そして15分ほどして神経締め。ビシッと決まって嬉しかったです。そして、そのあとも冷海水へドボン。
船釣りは、0430出船の12時帰り。おそらく神経締めのあと、5時間ほど冷海水に浸けていたと思います。
船から上がり、クーラーの冷海水を抜き、冷やしこんでいたヒラメに、
触ると既に、少し硬くなってきてる気がしました。いわゆる、活きた魚のダルンダルンの状態じゃなくなってきてる気がしました。キンキンに冷えてはいました。そして、
車で3時間ほど、クーラーボックスの底に氷を敷き、その上にプチプチ（エア緩衝材）を二重にしたものを敷き、ビニル袋で撒いたヒラメを載せて、ヒラメに水がつかないように運んできました。
しかし、帰宅してクーラーボックスを開けると、ヒラメはカチコチに死後硬直してました。
これは、一体なぜなんでしょうか？
決してクレームとかネガティブな話ではなく、どうやったら、ダルンダルンの活きた魚のまま持ち帰ることが出来るのかを、追求したいのです。当然、死後硬直までの時間には、個体差もあると思いますが。
◼️質問1◼️
船で釣れた魚を、冷海水に5時間突っ込んでたことで、死後硬直を早めてしまったのかと思いますが、どうなんでしょうか？何時間つけといても、死後硬直を早めたりはしないと思われますか？
と言いますのも、
私の冷海水は、〈海水を冷やすためのペットボトル氷〉が最後まで溶けておらず、もしかすると0度以下になっていたんじゃないかと思います。水は混じっていない、完全なる冷海水ですが、
この冷たさに、ヒラメを5時間つけておいたことが、死後硬直を早めてしまったのかな？と考えてます。
◼️質問2◼️
船から降りて、氷の上にプチプチ2重にしたものを敷き、その上にヒラメを載せましたが、
この移動3時間が、
冷やし過ぎになってしまった可能性も
あります。
プチプチ二重とはいえ、かなり冷えてしまうので。
氷に直接当ててない自信はありますが、温度的には、氷と近い温度にしてしまったかも知れません。
私は、とにかく、ダルンダルン状態で、
家に持って帰りたいです。
おそらく、美味しく食べたい釣り人は、みんな同じような思いな気がして、
長文で失礼します。
横から失礼します。貴方の熱意感服いたしますがYou Tubeコメントは簡素な質問に留めるのが良いかと思います。
チャンネル主は限られた時間で編集をして情報を提供して下さってます。
チャンネル主、視聴者が共にWin-Winとなるよう視聴者も協力する必要があると思うのです。
お節介なようですが失礼致しました。
いつもありがとうございます👍
ご質問も丁寧にありがとうございます♪
おっしゃる通り、なかなかそこに関しては1本の動画ではお伝え出来ないのと魚は同じ魚種でも全てポテンシャルやデカさが異なる『生き物』ですのでコメントでお返事は難しくなります🙏
しかし、視聴者様のこの様な質問を常に意識して動画制作に取り掛かって行きますので今までの動画やこれからもお楽しみにしていて下さい😆
いつもありがとうございます‼️
ぴよ豆様、お気遣いのコメントありがとうございます😊そう思って頂けるなんて僕は無茶苦茶嬉しいです😆
本当に感謝致します🐟
銀三じゃなくて白紙や青紙を研いで直ぐ使ったら金気が気にならないかな？
研いだあと僕は耐水ペーパーで軽くバフ掛けします😆
いつも楽しく見てます😊柳と出刃が安くセット売りしてたので買って練習してます！一応研ぎ石も買って研ぎも練習ですね！
質問ですがアオリイカを冷凍して保存しても大丈夫ですか？
ありがとうございます😊
そうゆうので練習するのは凄く良いですよね✌️
全く問題ないです❗️
鮮度の良いうちにそのまま冷凍しちゃいましょう🦑
@@tsuripichi_tv 返信ありがとうございます😊冷凍した魚達は良い解凍方法ってありますか？
初コメントさせて頂きます。包丁は揃えたのですが、まな板がちっさすぎて...
まな板の選び方とかありましたらご教授下さい。
ありがとうございます😊
またサクッと研ぎ方に添えてご説明致しますね🔪
鋼はすごく切れますが、しっかり乾燥させないとすぐに錆がでますよね？
熱湯かけてから保管してますがもっと楽な方法はないですか？
初めて出刃使った時の切れ味の良さは感動もんでした😊
そうなんですよね❗️
ちょっとしたあら研ぎメインの魚屋の裏技あるのでまた紹介しますね❗️
包丁の選び方気になっていたので参考になりました！
それより店長ってフットボールアワー後藤さんの親戚？
声も顔も喋り方も似てる。
ギター持って長渕歌ったらそっくりかも
良かったです😆
皆様にやたらと言われるのでだんだん親戚なんかなと思って来た所です笑笑
家で使うのなら、あら研ぎ良いと思います。
研ぎ石と研ぎ方も又教えて下さい。
また動画にします👍
リクエストありがとうございます😊
包丁の研ぎ方教えてくださいな！
研ぎ方を教える程の知識はないので魚屋的な理屈とポイントを解説しますね✌️
真鯛の脳ジメから神経ジメの動画お願いします。
真鯛のタイミングあればやりますね❗️
タイを扱って無くてなかなか登場しないので申し訳ないです🙏
次は研ぎの動画ですか？笑
研ぎはなかなか動画では伝えれないので悩み中です🥲
プロの研ぎで2000円なら労力考えたら安いね。
そうですよね❗️
切れすぎて最初無茶苦茶やりにくいのが嬉しい難点です😂
悪魔が出たぞ！ww
漢字が苦手で御座います❗️笑