Une chaîne qui fait plaisir à son homme. J'habite aux US et la bouffe ici est minable, et dès qu'on veut des produits artisanaux de qualité il faut vendre un rein ! Je vais me faire ma propre bouffe maintenant !
On peut s'astiquer tant qu'on veut sur les définitions, dénominations et recettes de pâté, le concept c'est : du maigre, du gras, du liant et des aromes (alcool, épices, légumes, aromates). Merci pour cette vidéo qui va à l'essentiel !
mon arrière grand mère faisait une terrine de porc à se damner et l'un de ses ingrédients "secrets" c'était effectivement entre autre du foie de poulet. cette vidéo me rappelle de très bons souvenirs d'enfances dans les campagnes d'auvergne. merci Grand Gaulois.
@@jeremyferreira9355punaise j ai envie d un petit déj avec œuf au plat, poivronnade, jambon cru et pain de campagne... Soit j attend demain matin soit je le mange dès ce soir 🤣
Petite précision mais TRES IMPORTANTE car peu de gens le savent : Après la cuisson , il faut bien-sûr vérifier que le bocal tient bien fermé en enlevant la bride métallique mais SURTOUT, il faut stocker le bocal SANS refermer la bride . C'EST TRES IMPORTANT !!! C'EST STIPULÉ SUR LES NOTICES ( LE PARFAIT) mais peu de gens les lisent . Le bocal restera fermé si la stérilisation est bonne , si quand vous prenez un bocal , il est ouvert , c'est qu'il y aura eu des bactéries ou une fermentation à l'intérieur et que le produit ne doit pas être consommé. En somme la bride ne sert que lors de la stérilisation du produit 😊
Ou simplement ne pas consommer si ça fait pas pchit à l'ouverture en tirant le caoutchouc. Si la stérilisation n'est pas bonne et que ça pourrit, même fermé, le gaz de fermentation va s'échapper par le caoutchouc comme pendant la stérilisation quand l'air chaud s'échappe par le joint. C'est pour ça qu'il ne faut pas serrer trop fort les systèmes à capsule, l'air doit pouvoir s'échapper. Fermé, pas fermé, aucune différence, seul le pchit à l'ouverture compte et l'aspect et l'odeur. Et sur mon mode d'emploi c'est 2 stérilisations à 100°C, 120min et 60min 48h après.
Merci pour la recette! Je vais rouler de seattle à Boston (5000km) et j'ai encore une épaule de sanglier de 3.5kg de Noël. Ça va être pâté de campagne pendant cinq jours pour tous les repas pour moi et les deux chiens dans la voiture!
J'aime beaucoup cette chaîne car le Grand Gaulois (déjà, ça, ça me plaît !) parle net, sans grands termes issus des sciences-sociales, sans baragouin à la mode, sans indigent superlatif. Le verbe est clair, la méthode efficace. Moi, je salue bien bas notre Grand Gaulois et lui dis tout simplement: encore !
Bonjour, Très bonne suggestion les foies de volailles par contre je les passe environ une demi-heure au four pour dorer le dessus avant de les fermer et de les stériliser . Merci pour le partage😊
Chaque personne a sa recette et c’est bien là la diversité de notre terroir…. Par contre personnellement je le mets au placard pendant un an voir plus et il a un tout autre goût que dégusté frais…. Très compliqué la première année mais au final quand le roulement est enclenché on en fait tous les ans pour l’année suivante !!!
Super vidéo ! Un petit conseil : dans l'hachoir, mettez le foie en premier et la viande après. Comme le foie est plus coulant, la viande permet de pousser le reste du foie.
Par rapport au pain mentionné, si tu fais ton levain toi-même ça pourrait faire une chouette vidéo sur ta manière de faire, le levain maison étant plutôt à la mode et demandant quand même une certaine technique.
Hello Tu peux aussi découper les foies en cubes de 1cm au lieu de les écrabouiller au hachoir. Ça ajoute de la texture et du contraste dans la bouchée !
J,ai adorée tout ce qui est fait maison c,est que du bonheur perso je met une couche de graisse d,oie a la place de la crépine et ca se retrouve dans le goût mais j,adore tes videos merci
@marena7202 Je cite Wikipedia : "La crépine, aussi appelée « coiffe » ou « toilette », est l'omentum du cochon ou du mouton, c'est-à-dire une membrane faisant partie du péritoine qui relie deux viscères abdominaux entre eux. Très fine et veinée de lipides, elle est fréquemment utilisée en boucherie et en charcuterie.".
Jhabite dans le Médoc et je fait mes bocaux de pâté de gibiers. Jadore ! Je fait aussi du jambon sec et jai essayer des saucissons de sanglier (qui etait bon mais pas assez de cochon du coup tres tres fort) . Je vais aller regarder les autres videos 😊😊. Force a toi 💪🏽💪🏽
J'utilise de la chair à saucisse comme ça je n'ai pas besoin de rajouter du gras et une autre pièce de porc. Le tout en 1. Sinon j'utilise les mêmes ingrédients et rajoute du poivre vert, porto, graines de moutarde ou autres et c'est top. Comme j'en fais en grande quantité (pour mon restaurant), je la congèle en demi terrine afin de bien la conserver. Les clients adorent.
Quand j'étais jeune on tuait le cochon et mon père faisait entre autres ses pâtés et des terrines, nous les gars nous relayons à la manivelle... Je me souviens qu'il mettait un peu de pain trempé dans du lait, et surtout il y mettait des morceaux de truffes (il connaissait 2 ou 3 truffieres en forêt) ... Bon tout ça c'était dans les années 70....mes plus belles années.
quelques feuilles de laurier, c'est bon dans le pâté ! est il besoin de stériliser les pots avant, puisqu'on le refait après ? Les vidéos qui donnent faim !!
Par pitié n'arrêtez jamais de cuisiner du porc ! J'apprends tous les jours que le porc devient interdit petit à petit dans les villes de FRANCE. Une aberration venue de sauvageland.
Génial, je ne connaissais pas votre chaîne. J’ai regardé quelques vidéos et donc, je m’abonne. 👍 En revanche, il me semble que vous utilisez la pince à bocaux à l’envers : la partie noir sert de poignée et la partie « caoutchouteuse », (qu’elle soit verte, rouge ou autre) sert à attraper le bocal. Sa forme particulière et son revêtement font qu’elle s’accroche aux courbes du bocal, et sans glisser, qu’il soit droit ou courbé…
Ça devrait être interdit ce genre de vidéo ça me fait monter mon taux de cholestérol et ça donne envie ! 😁 Merci grand gaulois je découvre ta chaine et me suis abonné de suite.
Bonjour à tous ! La différence entre la dénomination "Pâté " et "Terrine" est définie dans le "Code des Usages" à l'attention des charcutiers, salaisonniers et conserveurs. La dénomination "Pâté de ..." ( ex: lapin, chevreuil, sanglier ...) implique la mise en œuvre de 20% minimum de viande dénommée. La dénomination "Terrine" , étant un terme de qualité supérieure, doit comporter 35% minimum de la viande d'appellation.
Pour moi la différence entre un pâté une terrine, c'est la manière dont ont le mange : Un Pâté s'étale sur le pain, une terrine se pose en bloc. Ainsi la mousse de foie de canard est un pâté, la ou le foie gras est une terrine, bien que les deux soit relativement proche. Une terrine, même très souple, comme la délicieuse Terrine de sainte Eulalie de la charcuterie ROME est idéal posé en petite couche plutôt qu'étaler. La différence vient dans la répartition du gras en bouche, donnant des saveurs différentes ! Bien entendu ça n'engage que moi et ma vision de la cuisine :)
Il vous faut une viande très grasse. C'est une des qualités du porc pour la charcuterie. Il faut chercher cette qualité grasse dans une autres viandes. Après tout, vous pouvez essayé la riellette de canard. C'est le seul "pâté" sans porc qui me viennent à l'esprit.
On peut le faire avec du mouton mais je ne saurais te conseiller plus j en ai jamais préparé vu que je n aime pas.j en fais par contre avec du lapin et du canard avec du gras de poulet fermier
ce n'Est pas un aliment acide, donc il faudrait faire ca à pression dans un autoclave à 11PSIG (1,2 bar) au niveau de la mer. 100 degré celcius ce n'est pas assez chaud pour tuer les spores de toxine botulinique. mais ca a l'air super bon
Merci pour votre talent et votre authenticité...Pour ma gouvene, dans la liste d'ingredients, je vois gras et poitrine de porc, mais sur la photo , je vois de la poitrine au milieu, du gras sur votre droite (ou peut être la crepine), et sur votre gauche, un beau morceau de maigre (du moins il me semble) que je ne saurais definir (echine/epaule ?) bref, s'il vous plait pouvez vous m'eclairer sur qu'est ce qui est quoi et ou est ce que je me trompe ??? D'avance merci et continuez SVP..
Même questionnement pour ma part ! En principe, dans toutes les recettes, on trouve du gras de porc (gorge ou poitrine…) et du maigre (épaule…). J’en profite pour dire bravo pour la quantité de sel (je fais de l’hypertension ! ). Et bien entendu, bravo pour tout le reste !
Composition des viandes...filet mignon et poitrine de porc......dans la recette je suis étonné des 9 gr de sel par kg...je dirais 18 gr par kg...mais d ici une semaine je pense tenter cette recette.
Très bien ta recette. Tu fais attention au côté stérile des bocaux. Mais attention aux contaminations croisées. Bannir la planche en bois et la cuillère en bois pour cet usage où l'on souhaite conserver au mieux la nourriture. Préférer une planche synthétique et des ustensiles inox bien désinfectés au préalable. 😉
Bonsoir, est-ce que le fait que cela reste quand même trois heures dans le stérilisateur donc quand même à une certaine température ne tue pas les microbes ? Quand vous dites, planche synthétique, vous parlez des planches en verre et non pas en plastique je suppose?
@@Nemesis971Bonjour. Il y a une notion de cohérence. Se laver les mains, utiliser des ustensiles en contact, etc Lorsque l'on fait des bocaux stérilisés, il faut réduire les contaminations au maximum. Certains germes sont plus résistants que d'autres. Le bois est le pire support pour travailler en cuisine. Les agents pathogènes y pullulent. C'est pour cela qu'en cuisine on travaille avec de l'inox pour les ustensiles, du marbre, du verre ou du polyéthylène pour les supports. Lorsque l'on veut conserver des aliments, il s'agit que l'hygiène soit cohérente de a à z. Il y a des agents pathogènes plus résistants que d'autres. Et pour peu qu'une petite partie ne soit pas bien stérilisée et c'est un bouillon de culture. Le but, c'est que tout aliment soit le moins infecté possible. En cuisine la règle est que les matériaux et objets mis ou destinés à être mis au contact des denrées alimentaires doivent être inertes vis-à-vis des denrées alimentaires. Ensuite, il s'agit de tout désinfecter (lavage en lave-vaisselle de préférence) avec des produits adaptés.
Très bonne recette! Par contre les bocaux devraient être stérilisée à l’autoclave. 100 degrés ça ne tue pas tous les germes (ex.: botulisme), même pendant 3h.
Pour ma part je stérilise les bocaux de pâtés en 2 fois. 2h à 100° je laisse refroidir ds le récipient,et le lendemain 1h à 100°. Ça devrait éliminer les germes résistants après leur éventuel réveil entre les deux cuissons.
Belle vidéo, pour info à 7 min, @ le grand gaulois ... tu utilise la pince a bocaux... J'ai cette pince et je l'utilise dans l'autre sens... A essayer je pense 😅
Salut le grand gaulois, j’ai une question concernant la stérilisation de tes pâtés, pourquoi longtemps? Je vais faire des conserves de poires, ça doit durer aussi longtemps que ? Merci de me répondre si tu as deux minutes
Bonjour et merci pour vos vidéos. Personnellement ça me question sur notre quotidien et je le dis qu’il est peut être temps de consommer autrement. Par vos vidéos je suis transporté dans les souvenirs de mes grands parents qui faisaient énormément de bocaux avec les produits du jardins par exemple. Oui c’est une autre époque mais il ne manquait de rien 🤷🏻♂️
super video. petite precision, la sterilisation du pot avant cuisson est pas bien importante. la viande que l on mets dedans n est pas du tout sterile. il suffit juste que le pot soit bien propre. au contraire la sterilisation du pate doit etre hyper rigoureuse de facon a buter tous les germes, en partoculier les spores du clostridium botulinum, qui peux vous buter. ces spores sont dit ubiquitaires, et on en retrouve partout, sur les mains, les ustensiles, la bouffe, le plan de travail... d ou l importance de bien steriliser le plat. ps. ces germes ne peuvent se develloper qu en absence d oxygene, donc des produits sous vide. si un emballage sous vide gonfle ou fait un gros pchit a l ouverture, c est poubelle direct
Merci, j'ai testé la recette aujourd'hui et c'est ce que je me suis tué à dire à mon père : Pas besoin de stériliser avant, ça se fera durant la cuisson. Rien à faire,... il a toujours fait comme ça donc on stérilise avant un point c'est tout... Petite perte de temps au final mais parfois les gens ont du mal à revenir sur leurs habitude, même quand on leur explique.
Une chaîne qui fait plaisir à son homme. J'habite aux US et la bouffe ici est minable, et dès qu'on veut des produits artisanaux de qualité il faut vendre un rein ! Je vais me faire ma propre bouffe maintenant !
Il n’y a pas de longueur inutile dans vos commentaires, vous allez direct à l’action , j’aime beaucoup vos recettes, Merciiiii
On peut s'astiquer tant qu'on veut sur les définitions, dénominations et recettes de pâté, le concept c'est : du maigre, du gras, du liant et des aromes (alcool, épices, légumes, aromates). Merci pour cette vidéo qui va à l'essentiel !
mon arrière grand mère faisait une terrine de porc à se damner et l'un de ses ingrédients "secrets" c'était effectivement entre autre du foie de poulet. cette vidéo me rappelle de très bons souvenirs d'enfances dans les campagnes d'auvergne. merci Grand Gaulois.
Moi, c'était une tante qui faisait un pâté de lapin qui était encore meilleur que celui du champion du monde du pâté de lapin, que j'ai goûté.
Bon, ben première vidéo vue, abonné dans la foulée, merci pour ce bon moment.
La maison, le béret, le mec. C'est dingue cette chaîne. Qu'on lui donne la légion d'honneur.
Je viens de sortir de table, mais après ta vidéo ça m'a donné faim !!!
6h30 du mat et oui je regarde une vidéo sur le pâté !
On peut même le manger à cette heure là
d'ou l'expression la gueule dans le pâté!!🤣🤣🤣🤣
@@jeremyferreira9355punaise j ai envie d un petit déj avec œuf au plat, poivronnade, jambon cru et pain de campagne... Soit j attend demain matin soit je le mange dès ce soir 🤣
@@khaelamensha3624 hé ho me donne pas faim la !
Petite précision mais TRES IMPORTANTE car peu de gens le savent : Après la cuisson , il faut bien-sûr vérifier que le bocal tient bien fermé en enlevant la bride métallique mais SURTOUT, il faut stocker le bocal SANS refermer la bride .
C'EST TRES IMPORTANT !!! C'EST STIPULÉ SUR LES NOTICES ( LE PARFAIT) mais peu de gens les lisent .
Le bocal restera fermé si la stérilisation est bonne , si quand vous prenez un bocal , il est ouvert , c'est qu'il y aura eu des bactéries ou une fermentation à l'intérieur et que le produit ne doit pas être consommé.
En somme la bride ne sert que lors de la stérilisation du produit 😊
Je vais dormir moins von moi. ❤
Donnée très intéressante, merci du conseil, donc enlever la bride permet de verifier la bonne conservation du produit?
Merci très intéressant
Ou simplement ne pas consommer si ça fait pas pchit à l'ouverture en tirant le caoutchouc.
Si la stérilisation n'est pas bonne et que ça pourrit, même fermé, le gaz de fermentation va s'échapper par le caoutchouc comme pendant la stérilisation quand l'air chaud s'échappe par le joint. C'est pour ça qu'il ne faut pas serrer trop fort les systèmes à capsule, l'air doit pouvoir s'échapper.
Fermé, pas fermé, aucune différence, seul le pchit à l'ouverture compte et l'aspect et l'odeur.
Et sur mon mode d'emploi c'est 2 stérilisations à 100°C, 120min et 60min 48h après.
Bien le Bonjour du Brésil! Je suis Charcutier amateur et ton canal est une inspiration merveilleuse! Merci pour ces partages!
Merci pour la recette! Je vais rouler de seattle à Boston (5000km) et j'ai encore une épaule de sanglier de 3.5kg de Noël. Ça va être pâté de campagne pendant cinq jours pour tous les repas pour moi et les deux chiens dans la voiture!
je suis ton gaulois le pluuuuuus FAN de ta chaine t'es vraiment le bosse vive ma france t'es le boss oublie pas que t'es le bbosss
Hmmmm , c’est trop tentant! J’arrête pour ce soir de faire souffrir mes papilles. Merci Grand Gaulois!
J'aime beaucoup cette chaîne car le Grand Gaulois (déjà, ça, ça me plaît !) parle net, sans grands termes issus des sciences-sociales, sans baragouin à la mode, sans indigent superlatif. Le verbe est clair, la méthode efficace. Moi, je salue bien bas notre Grand Gaulois et lui dis tout simplement: encore !
Un grand merci pour les recette ! Vive la France
Bonjour,
Très bonne suggestion les foies de volailles par contre je les passe environ une demi-heure au four pour dorer le dessus avant de les fermer et de les stériliser .
Merci pour le partage😊
Chaque personne a sa recette et c’est bien là la diversité de notre terroir…. Par contre personnellement je le mets au placard pendant un an voir plus et il a un tout autre goût que dégusté frais…. Très compliqué la première année mais au final quand le roulement est enclenché on en fait tous les ans pour l’année suivante !!!
Qu'est-ce que ça fait envie !! 😂
Et tout ça fait avec amour... y a pas à dire il doit vraiment être bon ce pâté !! 👍😊
Super vidéo ! Un petit conseil : dans l'hachoir, mettez le foie en premier et la viande après. Comme le foie est plus coulant, la viande permet de pousser le reste du foie.
Ça c'est du conseil de pro
@@DeFausti "Haha, de pro, quand même pas.
moi je dirais plus de mettre tout en même temp ,l'épice, le fois , le porc hacher en même temp
Excellent conseil
Elles sont magnifiques tes verrines ! (pour ceux qui on suivit 😉)
Tu vends du rêve ! Merci et continue comme ça !
Par rapport au pain mentionné, si tu fais ton levain toi-même ça pourrait faire une chouette vidéo sur ta manière de faire, le levain maison étant plutôt à la mode et demandant quand même une certaine technique.
Merci pour ces videos qui montre la simplicité pour faire des charcuteries
Hello
Tu peux aussi découper les foies en cubes de 1cm au lieu de les écrabouiller au hachoir. Ça ajoute de la texture et du contraste dans la bouchée !
ou moitié-moitié
J'ai fait ta recette. Une pure merveille merci beaucoup.😃
Peut tu, nous faire de la confiture, compote ?😍
Bonjour de la Haute-Savoie 🤠
Je découvre ta chaîne! Top. ça donne envie de manger chez toi!
Pourriez-vous faire une vidéo sur les terrines s'il vous plaît !
J,ai adorée tout ce qui est fait maison c,est que du bonheur perso je met une couche de graisse d,oie a la place de la crépine et ca se retrouve dans le goût mais j,adore tes videos merci
@marena7202 Je cite Wikipedia : "La crépine, aussi appelée « coiffe » ou « toilette », est l'omentum du cochon ou du mouton, c'est-à-dire une membrane faisant partie du péritoine qui relie deux viscères abdominaux entre eux. Très fine et veinée de lipides, elle est fréquemment utilisée en boucherie et en charcuterie.".
Je suis tombé par hasard sur cette vidéo. Oh j'ai une dalle maintenant !!!!😂
J'ai faim maintenant
Merci pour ce bon moment 😊
Jhabite dans le Médoc et je fait mes bocaux de pâté de gibiers. Jadore ! Je fait aussi du jambon sec et jai essayer des saucissons de sanglier (qui etait bon mais pas assez de cochon du coup tres tres fort) . Je vais aller regarder les autres videos 😊😊. Force a toi 💪🏽💪🏽
Paye tes cèpes ❤
quelle belle découverte cette chaine :)
Merci pour tout votre travail
Merci beaucoup du Québec 😊
J'utilise de la chair à saucisse comme ça je n'ai pas besoin de rajouter du gras et une autre pièce de porc. Le tout en 1. Sinon j'utilise les mêmes ingrédients et rajoute du poivre vert, porto, graines de moutarde ou autres et c'est top.
Comme j'en fais en grande quantité (pour mon restaurant), je la congèle en demi terrine afin de bien la conserver. Les clients adorent.
magnifique vidéo, je vais essayer de refaire toute c'est recette incroyable
Noix, noisettes, pour un pâté de lapin, Top 👍♥️
Quand j'étais jeune on tuait le cochon et mon père faisait entre autres ses pâtés et des terrines, nous les gars nous relayons à la manivelle... Je me souviens qu'il mettait un peu de pain trempé dans du lait, et surtout il y mettait des morceaux de truffes (il connaissait 2 ou 3 truffieres en forêt) ... Bon tout ça c'était dans les années 70....mes plus belles années.
En général cest 14gr de sel et 4gr de poivre par kg. Il faut assaisonner suffisamment pour donner du gout .
Tu me donnes envie de faire plein de bouffe que je ne savais pas que j'avais envie de faire! Allez, Salut du Québec!
du coup tu nous invite ? jai FAIMMMM ! ;) bravo pour la qualité de la vidéo et le contenu.
quelques feuilles de laurier, c'est bon dans le pâté !
est il besoin de stériliser les pots avant, puisqu'on le refait après ?
Les vidéos qui donnent faim !!
Salut à toi Terrinauperdrix,
de la part d'un Franc salien
Plusieurs heures pour stériliser avant de les garnir....
Ça me parait beaucoup non ?
Par pitié n'arrêtez jamais de cuisiner du porc ! J'apprends tous les jours que le porc devient interdit petit à petit dans les villes de FRANCE. Une aberration venue de sauvageland.
Il a l'air bon ton pâté 🤗
sa donne trop envie 🤩😍
Génial, je ne connaissais pas votre chaîne. J’ai regardé quelques vidéos et donc, je m’abonne. 👍
En revanche, il me semble que vous utilisez la pince à bocaux à l’envers : la partie noir sert de poignée et la partie « caoutchouteuse », (qu’elle soit verte, rouge ou autre) sert à attraper le bocal. Sa forme particulière et son revêtement font qu’elle s’accroche aux courbes du bocal, et sans glisser, qu’il soit droit ou courbé…
Le billot est magnifique !!😍
Ces petites tartines me rappelle mes goûter d’enfance. Ma madeleine de Proust, en somme.
+1 abo, ça fait du bien de voir ce genre contenu.
Moi au taf je fais des fricando c est des boules de pâté entouré de Crépin c est cool car sa sèche moin vite q une tranche de pâté
Super vidéo merci beaucoup.
Mais serait il possible d'avoir les ingrédients et la quantités de
La recette 😃
Merci d'avance 😊😊😊
Ça devrait être interdit ce genre de vidéo ça me fait monter mon taux de cholestérol et ça donne envie ! 😁 Merci grand gaulois je découvre ta chaine et me suis abonné de suite.
Ouhaaaaa je vais essayer avec une recette au four mais ca a l'air faisable comme recette.
Salut je voulais savoir avec du calvados est-ce que sa pourrait aller ou pas .Mais ton pâté
à l’aire d’être bon
Bonjour à tous !
La différence entre la dénomination "Pâté " et "Terrine" est définie dans le "Code des Usages" à l'attention des charcutiers, salaisonniers et conserveurs.
La dénomination "Pâté de ..." ( ex: lapin, chevreuil, sanglier ...) implique la mise en œuvre de 20% minimum de viande dénommée.
La dénomination "Terrine" , étant un terme de qualité supérieure, doit comporter 35% minimum de la viande d'appellation.
La TUERIE !!! J'ADOOOORE !
Chez moi ont fait sanglier-porc (pour pas que ce soit trop fort!) cuit en terrine avec une croute de gros sel sur le dessus
très belle vidéo
Bonjour,
Quel dosage sel, poivre, piment? gramme/kilogramme viande
Merci
Bien le bonjour!
Super vidéo, le maigre de cochon peut il être remplacer par du sanglier? Et quel type de morceau pour le gras?
Merci d'avance
Ouais ! J'avais bon sur le pâté et la terrine !
cest parfait 👌 👌 parole de cuisinier
Vachement intéressant .... 🐄 Merci !
Astuce :
passez votre pain sec a la fin , sa évite de le jeter , sa nettoie la machine et sa sert de lien pour le pâté.
Pour moi la différence entre un pâté une terrine, c'est la manière dont ont le mange : Un Pâté s'étale sur le pain, une terrine se pose en bloc.
Ainsi la mousse de foie de canard est un pâté, la ou le foie gras est une terrine, bien que les deux soit relativement proche. Une terrine, même très souple, comme la délicieuse Terrine de sainte Eulalie de la charcuterie ROME est idéal posé en petite couche plutôt qu'étaler.
La différence vient dans la répartition du gras en bouche, donnant des saveurs différentes !
Bien entendu ça n'engage que moi et ma vision de la cuisine :)
A quoi sert la crépine que tu rajoutes au dessus ? Big up pour tes vidéos en tous cas
Vidéo très cool et bien produite !Est-ce que t'as des viandes et des morceaux à recommander pour celles et ceux qui ne consomment pas de porc ?
Il vous faut une viande très grasse. C'est une des qualités du porc pour la charcuterie. Il faut chercher cette qualité grasse dans une autres viandes. Après tout, vous pouvez essayé la riellette de canard. C'est le seul "pâté" sans porc qui me viennent à l'esprit.
On peut le faire avec du mouton mais je ne saurais te conseiller plus j en ai jamais préparé vu que je n aime pas.j en fais par contre avec du lapin et du canard avec du gras de poulet fermier
ce n'Est pas un aliment acide, donc il faudrait faire ca à pression dans un autoclave à 11PSIG (1,2 bar) au niveau de la mer. 100 degré celcius ce n'est pas assez chaud pour tuer les spores de toxine botulinique.
mais ca a l'air super bon
Bonjour si on a pas de stérilisateur on peut utiliser une cocotte minute et combien de temps merci
Sympas la vidéo bonsoir gaulois je m’abonne
Merci beaucoup
sa a l air bon tu peut les faire cuire au four aussi au bain marie
Oui c est vrai mais ils ne seront pas stérilisé
Merci :-) Personnellement j'ai la même définition 🙂
Wouah. Super..bocaux de combien de grammes ? 350?
Hello hello, merci pour ta vidéo et ton travail. Petite question car ça m'avait surpris, ton sterilisateur c'est un percolateur ?
Merci pour votre talent et votre authenticité...Pour ma gouvene, dans la liste d'ingredients, je vois gras et poitrine de porc, mais sur la photo , je vois de la poitrine au milieu, du gras sur votre droite (ou peut être la crepine), et sur votre gauche, un beau morceau de maigre (du moins il me semble) que je ne saurais definir (echine/epaule ?) bref, s'il vous plait pouvez vous m'eclairer sur qu'est ce qui est quoi et ou est ce que je me trompe ??? D'avance merci et continuez SVP..
Même questionnement pour ma part !
En principe, dans toutes les recettes, on trouve du gras de porc (gorge ou poitrine…) et du maigre (épaule…).
J’en profite pour dire bravo pour la quantité de sel (je fais de l’hypertension ! ).
Et bien entendu, bravo pour tout le reste !
Composition des viandes...filet mignon et poitrine de porc......dans la recette je suis étonné des 9 gr de sel par kg...je dirais 18 gr par kg...mais d ici une semaine je pense tenter cette recette.
Très bien ta recette. Tu fais attention au côté stérile des bocaux. Mais attention aux contaminations croisées. Bannir la planche en bois et la cuillère en bois pour cet usage où l'on souhaite conserver au mieux la nourriture. Préférer une planche synthétique et des ustensiles inox bien désinfectés au préalable. 😉
Bonsoir, est-ce que le fait que cela reste quand même trois heures dans le stérilisateur donc quand même à une certaine température ne tue pas les microbes ? Quand vous dites, planche synthétique, vous parlez des planches en verre et non pas en plastique je suppose?
@@Nemesis971Bonjour. Il y a une notion de cohérence. Se laver les mains, utiliser des ustensiles en contact, etc Lorsque l'on fait des bocaux stérilisés, il faut réduire les contaminations au maximum. Certains germes sont plus résistants que d'autres. Le bois est le pire support pour travailler en cuisine. Les agents pathogènes y pullulent. C'est pour cela qu'en cuisine on travaille avec de l'inox pour les ustensiles, du marbre, du verre ou du polyéthylène pour les supports. Lorsque l'on veut conserver des aliments, il s'agit que l'hygiène soit cohérente de a à z. Il y a des agents pathogènes plus résistants que d'autres. Et pour peu qu'une petite partie ne soit pas bien stérilisée et c'est un bouillon de culture. Le but, c'est que tout aliment soit le moins infecté possible. En cuisine la règle est que les matériaux et objets mis ou destinés à être mis au contact des denrées alimentaires doivent être inertes vis-à-vis des denrées alimentaires. Ensuite, il s'agit de tout désinfecter (lavage en lave-vaisselle de préférence) avec des produits adaptés.
Très bonne recette! Par contre les bocaux devraient être stérilisée à l’autoclave. 100 degrés ça ne tue pas tous les germes (ex.: botulisme), même pendant 3h.
@@franc3699 Merci de votre réponse. Je n'aurais jamais pensé que cela pouvait être aussi précis.
Pour ma part je stérilise les bocaux de pâtés en 2 fois.
2h à 100° je laisse refroidir ds le récipient,et le lendemain 1h à 100°.
Ça devrait éliminer les germes résistants après leur éventuel réveil entre les deux cuissons.
Belle vidéo, pour info à 7 min, @ le grand gaulois ... tu utilise la pince a bocaux... J'ai cette pince et je l'utilise dans l'autre sens... A essayer je pense 😅
j'ai faim
Salut le grand gaulois, j’ai une question concernant la stérilisation de tes pâtés, pourquoi longtemps? Je vais faire des conserves de poires, ça doit durer aussi longtemps que ? Merci de me répondre si tu as deux minutes
Merci pour la video
Merci pour le tuto. La crepinette est obligatoire?
Bonjour @LeGrandGauloisFrance a quoi sert l'ajout de la crépine par dessus?
Peut t on prendre du fois de volailles confi pour la recette merci
Bonjour dans votre recette le gras de cochon cest bien de la poitrine de porc?
Bonjour et merci pour vos vidéos. Personnellement ça me question sur notre quotidien et je le dis qu’il est peut être temps de consommer autrement. Par vos vidéos je suis transporté dans les souvenirs de mes grands parents qui faisaient énormément de bocaux avec les produits du jardins par exemple. Oui c’est une autre époque mais il ne manquait de rien 🤷🏻♂️
Géniale
Quel rôle joue la crépine tout au dessus ? 😊
C'est ce que je suis venu chercher dans les commentaires également! Si quelqu'un sait??
bonjour, connaissez vous la recette de la saucisse a grillée lorraine merci , bonne journée
Ça a l’air très bon ! 😋
A quoi sert la crépine ?
La crépine sert à ce que le pâté se tienne à la cuisson, n'est pas grasse et fond à la cuisson 😃 ca ne fait que du meilleur
Très interessant
T’es trop fort
Bonjour, pourquoi stériliser les bocaux vides sachant qu'ils seront stérilisés avec le pâté à l'intérieur ?
Salut , c'est possible d'avoir la même mais cuisson en terrine au four ?
Perso je trouve qu'a l'œil ça fait encore plus "rustique" .
D'avance merci
Et si on a pas de sterilisateur on peut le faire autrement ?
A quand une vidéo sur le saucisson ? 😍
Pourquoi stériliser les bocaux dans l'eau bouillante avant de les restériliser ?
Bonjour, est-ce que c’est normal que tu utilises la pince à bocaux à l’envers🙃
super video.
petite precision, la sterilisation du pot avant cuisson est pas bien importante.
la viande que l on mets dedans n est pas du tout sterile.
il suffit juste que le pot soit bien propre.
au contraire la sterilisation du pate doit etre hyper rigoureuse de facon a buter tous les germes, en partoculier les spores du clostridium botulinum, qui peux vous buter.
ces spores sont dit ubiquitaires, et on en retrouve partout, sur les mains, les ustensiles, la bouffe, le plan de travail...
d ou l importance de bien steriliser le plat.
ps. ces germes ne peuvent se develloper qu en absence d oxygene, donc des produits sous vide. si un emballage sous vide gonfle ou fait un gros pchit a l ouverture, c est poubelle direct
Merci, j'ai testé la recette aujourd'hui et c'est ce que je me suis tué à dire à mon père : Pas besoin de stériliser avant, ça se fera durant la cuisson. Rien à faire,... il a toujours fait comme ça donc on stérilise avant un point c'est tout... Petite perte de temps au final mais parfois les gens ont du mal à revenir sur leurs habitude, même quand on leur explique.