Recette gourmande du FROMAGE de TÊTE 🐷 par le Chef Cyril Nitard
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ย. 2024
- Plongez dans l'art de la cuisine traditionnelle avec Cyril Nitard dans cette nouvelle vidéo où il vous guide à travers la préparation authentique du fromage de tête (de cochon). Découvrez les secrets de cette délicieuse spécialité française, des ingrédients frais aux techniques de cuisson. Plongez dans les saveurs riches et réconfortantes de ce plat classique et apprenez les astuces pour le réussir à la perfection.
Retrouvez plus d'informations concernant nos recettes sur notre site web : www.cyril-nitard.com
Au fil de ses 45 ans d'expérience et après être passé dans les plus grands établissements de son époque (Lucas Carton à Paris ***, Gualtiero Marchesi à Milan **, La Cravache d'Or à Bruxelles **, etc.), Cyril a mis au point une logique, une philosophie en adéquation avec son goût et son histoire, qu'il retranscrit dans chacune des recettes qu'il réalise.
Retrouvez-nous sur instagram : @cyril.nitard
Retrouvez la recette détaillée du FROMAGE de TÊTE 🐷
avec ingrédients, étapes et quantités sur notre site : www.cyril-nitard.com/recettes.html
Quel travail 😊
Vous pouvez être fière de ce que vous servez à votre clientèle ❤
Et merci à toi, Daronne vaillante, parce que nous sommes tous si fiers de toi🙏🏼😉🤗
Bravo Cyrille toujours au top niveau..merci.
Travail d’artiste, ça ne tombe pas du ciel 👏👏👏👏
Merci infiniment
Je suis en Mention Complémentaire Traiteur et vous me donnez envie de me diriger et d'apprendre la charcuterie
Magnifique, du Grand Art 🐖
Très beau travail d'artiste bravo Maître.
Merci beaucoup
Tout est bon dans le cochon !
Magnifique bravo 👏😉
Merci à vous !!
Toute mon enfance dans un plat...
❤
un grand bravo, tant au niveau de l'explication que de la conception. c'est très intéressant
Un grand merci !
Bravo un vrai cuisinier ! Je sais de quoi je parle 😂
EXTRAORDINAIRE.
Merci... Simplement MERCI.
Merci à vous 😊
Merci c est juste Magnifique tout est bon !!!
Merci à vous 😊
Quel beau travail, félicitation !!
Un grand merci !
Mon arrière grand-père, le chef Millet, avait sa propre recette de fromage de hure de sanglier à l'échalote. Si je me souviens bien, mon grand-père me parlait de 7 h de cuisson. Et d'un plat de rêve. J'ai une photo de lui devant un aspic et une bûche salée monumentale.
Malheureusement, toutes ses recettes ont disparu, je crois comprendre qu'il a préféré les détruire avant de décéder. Ce n'était pas un homme très facile.
un art !
Quel boulot pour un résultat magnifique bravo vous cherchez un comi je suis présent LOL à bientôt
Nous ne cherchons personne mais merci beaucoup
Pour info, nous proposons des recettes détaillées par étapes avec ingrédients et quantités si jamais cela vous intéresse 🙂
Un ☝️ excellent fromage de tête sa donne envie avec un bon morceau de pain 🥖 des corniches un régale 👏👏👏
Merci beaucoup 😋
@@CyrilNitard a vous un ☝️ grand merci 🙏 pour ce partage
J'ai faim🤤
Dispo en boutique 😊
C'est pas humain de faire voir des choses pareilles 😎
J'arrive avec le pain ...... 😁
En attendant super boulot 👍
Merci beaucoup ! 😊
Très belle recette ........c'est malin ? maintenant j'ai faim ...........🤣
😋🤩😋🤩 ça donne envie de retourner à Lyon
Vous êtes le bienvenu 😋
On aime bien quand tu fais ta tête de cochon 🐷✅👏🔥
C' est bien connu " DANS LE COCHON TOUT EST BON ,
DE LA TETE À LA QUEUE , TOUT EST DÉLICIEUX."
Comment peut on se régaler avec ça ? Beurk !
@helenecamberlein : Va plutôt manger ton macdo et ton döner et fous nous la paix.
Bonjour Cyril,
Pourquoi redonner une ébullition après avoir tous mélangé (jus de cuisson+viandes) ?
Merci beaucoup
Bonjour Nathan, il est important de le refaire monter au dessus de 63 degrés à coeur afin de s’assurer d’éliminer tout risque de prolifération bactérienne, sachant que les bactéries prolifèrent entre 6 et 63 degrés.
Merci chef
Combien de temps pour tout ça ?
Une journée pour blanchir, cuire la viande (environs 5 heures de cuisson ici) et la dépouiller, une autre journée pour former les fromages de tête puis 48h de repos au frais donc une recette étalée sur 4 jours en tout.
@@CyrilNitard merci beaucoup pour votre réponse.
Ou est la recette ?
Bonjour, la recette sera bientôt disponible sur notre site dans l’espace membre : www.cyril-nitard.com/recettes.html
@CyrilNitard Super ! Je cuisine beaucoup (en hobby )et je considère que les recettes exactes sont secondaires et la technique plus importante mais par contre c’est beaucoup plus pour les quantités de sel poivre aromates comme pour les pâtés croûtes / terrines / pâtés où c’est toujours intéressant d’avoir le nombre de grammes par kg d’appareil .
Je regarderai ! Merci de votre réponse .
Vous me donnez envie , trop cruel 😢, je file chez mon charcutier …faut que je passe l’envie
Très beau travail de charcuisinier ! Les câpres super idée. L'estragon ne prend pas trop le dessus ? Merci et bravo de prendre le temps de partager !
Merci beaucoup ! L’assaisonnement est très équilibré.