[I want to make it in summer] How to make a refreshing homemade ponzu jelly! Gelée de ponzu

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This time, I will introduce how to make homemade ponzu.
You can use various kinds of fish such as carpaccio and oysters, cold roast beef, cold tofu and avocado, so please refer to them if you like.
◾️ Material
1/4 green onion (blue part is good)
Mirin 200ml
300 ml of soy sauce (200 ml for those who like lighter taste)
About 3 lemon juices
About 2 lime juices
1 to 2 orange juices
1 ginger
Gelatin 1.5%
* It is delicious even if you add dried bonito and kelp.
* Citrus fruits can be arranged as you like, such as yuzu, sudachi, kabosu, orange, shikuwasa, and kaffir lime.
The acidity is different, but it contains about 200 to 250 ml of fruit juice.
If you prefer a crispy acidity instead of a fruity acidity, you can adjust it with vinegar.
1/4 Green onion
200ml sweet sake
300ml soy sauce
3 lemon juice
2 Lime juice
1 Orange juice
small quantity ginger
1.5% Gelatine
◾️ How to make
① Bake the blue part of the green onion without oiling.
② Boil mirin, add soy sauce, add citrus juice, roasted green onions, ginger, (kelp, dried bonito) and bring to a boil again.
If it tastes too thick, add water or juice.
③ Turn off the heat and let it cool naturally.
Of course, you can use it as ponzu as it is.
④ When it cools, strain it. Weigh the amount you want to make into a jelly, warm it to about 60 degrees, turn off the heat, add 1.5% gelatin plate to the liquid, add it back to water, and mix well.
* If gelatin is added, do not boil. It will not solidify.
Put it in a tapper and cool it in the refrigerator to harden it.
⑤ When it hardens, use a spoon to loosen it lightly so that it does not become cloudy due to air.
If you leave it once loosened, it will separate from the water, so loosen it as much as you need, or warm it in a water bath or in a microwave oven so that it does not boil, melt it once, and cool it again to harden it.
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#cuisine

[@parischiku]

ご視聴ありがとうございます！
次回はポン酢ジュレとも相性バッチリの、魚のカルパッチョの作り方を紹介します😊🐟
セカンドチャンネルではフランスのおすすめスポットなどを紹介してます↓
th-cam.com/channels/3MudeC0JCKCSqy9WdtXdXg.html

[@bonkurako3431]

リョーコさんの動画からお邪魔しました。広島県民なので生牡蠣のポン酢ジュレの美しさに惚れ惚れ致しました！オリーブオイルをかけるのもこの冬の牡蠣で試してみようと思います。
コロナ禍が開けたらパリのお店にも伺わせて頂きたいです😊🙏

[@parischiku]

来ていただきありがとうございます☺️
生牡蠣いいですねぇ🤤
オリーブ油とレモンかけたら何でも美味しくなりますよね✨
是非お店にもいつか来てください😊🇫🇷

[@nekotoissyo]

リョーコさんのチャンネルから来ました！
フランスシェフのレシピ楽しみにしてます♪

[@parischiku]

ありがとうございます☺️✨

[@ray-xl2fb]

すっごい素敵なチャンネルを見つけてしまった....
お名前的に、プロの方なのでしょうか。盛り付けも本当に素敵ですし、( 再現できるかは置いといてww)大変参考になります。

[@parischiku]

コメントありがとうございます☺️🙏
パリのnarroというレストランでシェフをしています🇫🇷
参考になるなら何よりです✨

[@connykk7356]

ポン酢のジュレで生牡蠣良いですー✨✨✨
買ってきたポン酢にゼラチンで作ってみようかな😅

[@parischiku]

日本ならポン酢ジュレが売ってるかもですね😊！

[@connykk7356]

あっ、そうですねw

[@parischiku]

日本てそういう品揃え、ほんとすごいですよね笑

[@machikokoike8235]

生ガキはハードル高過ぎなので、”冷奴・ポン酢ジュレがけ”でいただきました😋薄板ゼラチン買っておいてよかった！(笑)
お寿司屋さんで鯖を頼むとポン酢ジュレがのっています。自分で作れてほんとうれしいです。明日は生湯葉丼🍚ポン酢ジュレがけにしてみようかな。
鮮魚コーナーで地物の真鯛や平目のさくどりを見るたび、いつか白身魚のカルパッチョ教えてほしいなと思っていたので、次回も楽しみにしています🐟

[@parischiku]

フランスではそこら中で生牡蠣食べれますが日本では確かにハードル高いです🦪
絞った果汁や皮の香りを加えると複雑さが増して、酸も優しいです。寝かせておくとまろやかさが増します。
それにポン酢はいくらかけても流れてしまうので、まとわりつくのが好きです。
カルパッチョもお楽しみに😊🐟

[@machikokoike8235]

ハードル高いのは殻を開けるのなんです(笑)今が旬の天然岩ガキ売ってますね。ジュレまだあるから明日魚屋さんで殻開けてもらえるか聞いてみようかな。煮きり味醂と醤油の少し煮詰めたのは常備してますが、ポン酢も常備できますね。ありがとうございます😊@@parischiku

[@parischiku]

確かに岩牡蠣なかなか大変ですもんね🦪💦
煮切り味醂とか煮詰めた醤油とか普通常備してるものですか？笑
ポン酢も仲間に入れてあげてください😊

[@machikokoike8235]

煮きり味醂と醤油の少し煮詰めたの⇒別々じゃなく、味醂１+醤油1です。ポン酢、お仲間に入りました😊
@@parischiku

[@parischiku]

なるほど！
仲間に入れてくれてありがとうございました☺️✨

[@maru_gupi]

ゼラチンは粉ゼラチンでも大丈夫でしょうか！

[@parischiku]

はい、基本的には同じ分量で大丈夫ですよ😊

[@maru_gupi]

@@parischiku ありがとうございます！

[@user-qo1os3tc2j]

そう言えばくら寿司で河豚🐡のポン酢ジュレあったなぁ。
ド貧乏で河豚の味はさっぱりだが(T_T)

[@parischiku]

🐡