ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
[French cuisine] Rougets en écailles de pomme de terre, sauce vin blanc
![Paris chiku [French cook]](http://yt3.ggpht.com/lf1FcTTPbFqnSKwoU4TPdRKvtPnaRcp5ev58SNCNp-d61oMn1APoK9CZq5OJ8b2LkB436WdN=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- เผยแพร่เมื่อ 12 พ.ค. 2021
- Thank you for watching!
This channel started with video postings of landscapes, and gradually increased the number of professional cooking videos. However, I decided to continue the scenery of France in the future, so I made a second channel.
On the second channel, I will post casual content centering on the scenery of France, so if you like, please do so.
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/ @chiku7211
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lit.link/paris...
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■ Materials
Shallot 40g
Mushroom 30g
White pepper minionette 2g (white pepper divided into 8 equal parts)
Butter 30g
White wine 200ml
(Noilly Prat)
Fume de Poisson 500ml
Fresh cream 36-40% 500ml
(Claim Epes 100g)
5 rosemaries
(Orange Concentre)
Appropriate amount of salt
Granulated sugar appropriate amount
Appropriate amount of cornstarch or loublanc
2 Himeji (4 fillets)
2 potatoes (make-in)
Appropriate amount of clarified butter
■ How to make
① Slice the shallot and mushrooms, salt with butter to bring out the sweetness and umami, and fry over low heat.
Don't color it. Add minionette and fry lightly.
② Add white wine and simmer over medium heat to 1/3.
Add Humed Poisson and simmer to 1 / 5th place.
③ Add fresh cream and creme epes, adjust the taste with salt, add rosemary and transfer the aroma in a short time.
If rosemary is overcooked, it will have too much astringency and bitterness, so just transfer the sweet and refreshing aroma on the surface and take it out immediately.
④ Strain with Chinois and add concentration with water-soluble cornstarch or Loublanc.
Don't make it too muddy.
⑤ Cut out the potatoes and stick them on the himeji.
Please see the video for details.
⑥ Bake with a little more oil. When baking, bake the potato side until crispy, then turn it back and bake the body quickly.
The potatoes are crispy and the fish are plump.
■ INGREDIENTS
Shallot 40g
Mushroom 30g
White pepper Mignonette 1g
Butter 30g
White Wine 200 ml
(Noilly Prat)
Fumet de Poisson 500ml
* Humed Poisson is a French-style fish stock.
It is made by boiling slices of flavored vegetables such as onions and celery, fish bones, ara, white pepper, and bay leaf.
Since it is not found at home, you can use Japanese dashi stock, clam soup stock, chicken bouillon, etc. as a substitute to add umami to the taste.
Crème 36-40% 500ml
(Crème é paisse)
Rosemary 5
(Concentrée Orange)
Salt
Granulated Sugar
Cornstarch
This dish is Paul Bocuse's specialty. Originally, the orange-flavored white wine sauce is sprinkled with judobian, patterned with bamboo skewers, and served with a pie sandwiched between olives and anchovies.
Paul Bocuse took over his family restaurant "Paul Bocuse" in 1959 and received a Michelin Guide star in 1961. He received three stars in 1965 and continued until 2020. Currently two stars.
Since the 1970s, Paul Bocuse has been invited to Japan by Shizuo Tsuji, the founder of "Tsuji Cooking School". At this time, he learned how to make use of seasonal ingredients such as kaiseki and Kyoto dishes, and how to arrange them beautifully according to the dishes.
This led Paul Bocuse to become the standard-bearer of "Nouvelle Cuisine" in France. He was a major figure in the French culinary world, said to be the most famous chef of the 20th century.
* Nouvelle Cuisine is a culinary movement that abolishes the excessive stylization of traditional French cuisine and aims for simple cooking that makes use of fresh ingredients.
Famous for its fish ass specialty, "Himeji no Poire, his potato scales". In France, we use a fish called "Rouget". In Japan, you can also make "Amadai" or "Itoyori".
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◾️ This channel posts about life, travel and cooking in France.
We plan to increase the information that can be conveyed only because we are in France, simple cooking that can be done at home, and videos of French cuisine. Please subscribe to the channel if you like.
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/ @parischiku
#Detailed recipes in the summary section
#Himeji's Poele
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![[UNCUT] ชาวบ้านถาม “นายกอุ๊งอิ๊งค์” ประชาชนมีกิน มีใช้ กี่โมง? I คนดังนั่งเคลียร์ I 16 ส.ค. 67](http://i.ytimg.com/vi/tKZvOzLIJJc/mqdefault.jpg)
今回はポールボキューズさんの魚料理で有名なスペシャリテの紹介でした。
付け合わせやソースなど、全く同じではありませんが、普段あまりフランス料理に関わりがない方もこういう料理があることを動画を通して知っていただけたら嬉しいです。
セカンドチャンネルではフランス情報やフランスの風景を中心に動画投稿していますので、良かったらこちらもご覧下さい↓
th-cam.com/channels/3MudeC0JCKCSqy9WdtXdXg.html
見れば見るほど手の込んだお料理でビックリしました‼️丸くくり抜かれたジャガイモを並べている様子を見ていたら何だかとてもジャガイモが可愛いく💓見えてきましたよ‼️笑笑😄お魚もジャガイモも大好き♡なので本当にいつかこのお料理を食べられる日が来たらいいな〜って思います！！
フレンチにはこういう料理もあるんです😊
はい、ジャガイモは可愛いですよ🥔笑
この料理は本当に美味しいので是非いつか食べてみて欲しいです✨
丁寧に綺麗に状態を見ながら作る姿は流石職人！ですね。切れ味のいい包丁裁きにうっとりします☺️
ありがとうございます🙇♂️✨
きれい
ありがとうございます✨
とてもきれいです! フライパンに入れる瞬間を見たかったです。
素人だとまずそこでばらばらになりそうな気がして挑戦できません・・・
ありがとうございます！
フライパンには少し多めの油を引き、ひっくり返して入れるだけです。
澄ましバターを纏って固まっている為バラバラになりません。
焼き始めはすぐに触ると崩れるので、コーンスターチに少し火が入りくっつくまであまり触らず、油を回して焼きます。
コーンスターチの量が少ないと焼いてるうちに崩れる可能性が高くなります。
何万回も焼いて出来る様になりましたが、難しい料理なので見ただけでは１回で上手くいくことは無いと思います。
見ただけで出来たらとてもセンスが良いと思います。
良かったらチャレンジしてみて下さい。
@@parischiku
TH-camから通知がなく、お返事いただいていたのに見ておらずお礼が遅くなりまして申し訳ありません。
なるほど！油を多めですね。バラバラにならないというのも目から鱗です！
ありがとうございます！
いえいえ、お気になさらず😊
バラバラになる前にコーンスターチと卵に火が入って固まるんです。
欧州ではお魚料理を避けがちな私ですが、Chikuさんのこの料理はめちゃ食べてみたいです‼️
こんがり🥔ウロコがええ感じです^_^😍
お魚はやはり日本が凄すぎです😊🐟
欧州の肉が美味しいですしね！
ウロコ手間がかかってますからね🐟✨
丁寧に仕上がっていく作り方を動画でみて感動しました。あ！食べてみたいです✨
ポールボキューズさんといえば、3年前、Lyonへ行った時、ポールボキューズ市場へ行ったことと新国美術館でランチ、金沢のジャルダンポールボキューズで先月ランチしましたが、スペシャリティには手が届きません😅
是非次回は食べてみてください😊🐟
新国立美術館で１４年ぐらい前働いてましたよ✨
金沢のボキューズにも１０年くらい前に研修に行ったことがあります。笑
最初に行ったのは新・美ができた年だったから１4年前かな？え!シェフのお料理その時いただいていたんですね😲
次回～narroで食べることができると嬉しいのですが✨✨@@parischiku
そうかもしれませんね😊
流石にnarroではいろいろあるので出来るか分かりませんが、もし可能でしたらやりますよ🐟
できたらいいなという希望なんで、その時のメニューかアラカルトを楽しみにしています。🐟🍗🥩@@parischiku
他に食べたいメニューもあるかもしれませんしね😊
早く来られるようになるのを祈ってます✨
私ポールボキューズのこの料理はとても好きです🤩😍
他の方のコメントの返信で江戸のボキューズにいらっしゃった様ですね❓
と言うと平松君と慶子ちゃんの弟子❓と言う事になりますか❓
平松君夫婦がきちんと伝統や基本を教えてくれているのがこの動画▶️でも解ります🙏💐
ありがとうございます🙏💐
見ていただきありがとうございます！
はい、（株）ひらまつには９年程お世話になりました！
伝統的なフランス料理の基本をちゃんと教えていただきまして、今もパリで活用しています🙇♂️
見ていただきありがとうございます！
はい、（株）ひらまつには９年程お世話になりました！
伝統的なフランス料理の基本をちゃんと教えていただきまして、今もパリで活用しています🙇♂️
見ていただきありがとうございます！
はい、（株）ひらまつには９年程お世話になりました！
伝統的なフランス料理の基本をちゃんと教えていただきまして、今もパリで活用しています🙇♂️
@@parischiku 様ありがとうございます🙏💐
聡さんの動画から辿り着きました🐻
平松宏之君も私も随分歳をとりました😅
確か3ケ月給料が上がらないと解雇になる❓制度って今もあるのですかね❓
名前を忘れてしまいましたが平松君の弟子で自分の店を持つ夢半ばで亡くなった青年の事を想い出しました🤢😭
私は和田やアソや中川そして和知なら今でもよく覚えています😆そして猫🐱アヴォキャもね🤩😍
ワクチン接種💉が出来ずもう🇫🇷にも行けないですがもし行けるのであれば食事に行かせて頂きます🙏💐💓🐻
その給料の制度は知りませんでした！😳
中川シェフとは一緒に働き大変お世話になりました！
和知シェフのお店にも伺ったことがあります。
もしフランスに来られるときには是非お立ち寄りくださいませ🙇♂️🇫🇷
いつも動画をありがとうございます。 お魚のストックですが、難しい場合は出汁などで代用できると書いてらっしゃいますが、チキンブイヨンなどと混ぜたほうがいいでしょうか？ 全部お出しで大丈夫ですか？このお料理はハードル高そうなので、ソースをまず作ってみようと思います。
出汁とチキンブイヨン混ぜても良いですよ😊
その方が洋食っぽくなります✨
そのエシャロットどこに売ってるの？
フランスならスーパー、マルシェなど、どこにでも売っています。日本だとイトーヨーカドーとかイオン、東急ストアにならあるかもです。
よくポテチやらフレンチフライ作るけどやはり皮付きが美味しい。昔本厚木のケンタで皮付き冷凍ポテトを見て「？？？？？」それ揚げた。因みにポテチはアメリカのあるレストランで客がクレーム．「このポテトは分厚い💢💢💢💢💢」激怒したシェフは徹底的に薄くしたポテトを油で揚げて客に出した。それを食べた客はビックリ‼‼そして誕生したのが「フラ印」のポテトチップス。個人的にはセブンイレブンで売ってるデカ袋のギザギザポテチ、あれ無添加。
🍟✨