Темперирование шоколада без мраморной доски!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 ธ.ค. 2020
- Темперирование шоколада без мраморной доски от @esh_eduu 💕
И Бонус: Шоколадные фигурки-украшения из наших форм-новогодние шары! 🎈
⠀
Самый простой способ темперировать шоколад - это использовать какао-масло Микрио 🎀
⠀
Давайте приготовим шоколадные фигурки из темперированного шоколада и разберем этот способ 🙌
⠀
Нужно:
⠀
🍫Шоколадные каллеты (белый шоколад) - 100 г. Например, Шоколад белый Callebaut 28% 400 гр арт. 3895 vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-...
🍫Микрио - 1 г (Mycrio арт. 70644) vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-...
🍫Жирорастворимый краситель - по желанию
🍫Формочки для шоколада Новогодние Шары от ВТК vtk-moscow.ru/shop/konditersk...
⠀
Работать нужно в холодном помещении или на подоконнике с открытым окном. ⠀
Для начала на водяной бане растопим 80 г шоколада. Снимем с водяной бани и добавим еще 20 г шоколада - так он будет остывать быстрее. И добавим краситель.
⠀
Можно поставить миску на холодную водяную баню, так охлаждение будет происходить еще быстрее. Используйте пирометр или обычный термометр с щупом. Доводим шоколад до 35С. И добавляем 1 г какао-масла Микрио. Перемешиваем и охлаждаем до 32 градусов. После добавления микрио охлаждаться шоколад будет очень быстро.
⠀
Переливаем шоколад в формочки, распределяем и убираем лишнее. После полной стабилизации фигурки будут легко выходить из формы. У меня на это ушло около 30-40 минут в холодном помещении.
⠀
Расскажите, каким способом вы темперируете шоколад - на мраморной доске или с помощью микрио? 😏 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Здравствуйте, скажите пожалуйста я вот пробовала метод посева и мне интересно , а какой вариант лучше и выгоднее?
Подскажите пожалуйста,а микрио если растопить и окрасить его нужно темперировать ?
Круто
Скажите пожалуйста, какие пропорции..если темперировать шоколад и в шоколад добавить масло какао(в каплях)?
В описании под видео расписаны пропорции( справа внизу - " ещё" ) жми и будете счастливы!
Не совсем для знатоков скажите пожалуйста что вы добавили в конце? Спасибо
Микрио
Здравствуйте, я сделала точно по вашему рецепту, но у меня шоколад получился очень густой 😢
Спасибо. Но не поняла чего добавляем в порошке?... микрил?
микрио. это название какао масла.
@@yulianakondratieva4511 Спасибо!
Но его вроде надо добавить если какао масла маленький процент.
@@mama_Zhenya а здесь его добавляют для темперипования. на 100 гр 1 гр масла
@@yulianakondratieva4511Скажите пожалуста а если у меня нету какао масло нелзя работать только с шоколадом
Подскажите пожалуйста, а как с формочки також доставить изделия?
Правильно темперированный шоколад сам "отойдет" от формы
Я когда шоколад беру в руки он у меня тает сразу же. Почему так? Что я не так делаю ( растапливаю шоколад импульсами в микроволновке)
Всё 😅😅
Шоколад нужно темперировать. Углубитесь в теорию шоколада..
Если остатки шоколада есть, как с ним дальше поступить? Его можно использовать? Если да, то как? Так же, опять с Микрио?
Можно, нужно заново темперировать. Чтобы не добавлять микрио нужно нагреть часть шоколада до 45* и добавить меньшую часть шоколада, перемешивая и остужая до 27*, тогда и микрио не нужно, и застывает за что 15 минут.
Микото? Микрио
Быстро проговариваете, не понятно сколько добавили еще не растопленого шоколада. После 80- ти гр. добавили 20 гр. не растопленого шоколада ?
その型をくれ((
Используйте подставку для куриных яиц из холодильника😉
Не блестит.
Что такое микрил?
Микрио - какао масло (вид или просто название фирмы, не знаю), именно это масло пригодно для темперирования
@@anastasia438а где его купить можно?
Капец, всё засрала , больше шоколада пазмазала
Ужасно, всё криво, косо, небрежно!!!
Действительно, хотя бы для видео аккуратно сделала
Ау а вы покажите как вы делаете а потом опсуждайте.
Ужас, все наляписто, выполненно не красиво, весь шоколад размазался, нужно делать все аккуратно.