Самый простой способ темперировать шоколад IОльга Шлычкова кондитерская онлайн школа the Cake School
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 มิ.ย. 2020
- Здравствуйте! Вы на канале кондитера. Меня зовут Ольга Шлычкова.
Приглашаю на бесплатный кондитерский курс thecake-school.ru/besplatnyie...
Делюсь с Вами самым простом способом темперирования шоколадв в домашних условиях без мраморной плиты. Этот способ идеально подходит для темперирования небольшого количества шоколада (не более 300-400 г).
Обратите внимание, что для темперирования шоколада (белого, молочного или темного) важно соблюдать температурные режимы. Таблицу с температурами и разбор ошибок Вы найдете в блоге:
thecake-school.ru/blog/base/o...
Кондитерская школа : thecake-school.ru
Кондитерский блог: thecake-school.ru/blog
Инстаграм: / thecake.school - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Внимание. В комментариях часто пишут одни и те же вопросы. Я решила собрать их вместе и ответить.
0. Почему не нагреваем шоколад повторно. Если Вам нужно залить одну форму и шоколад текучий, то нет смысла дополнительно его нагревать. Если Вы планируете залить много форм, если шоколад густой, тогда есть смысл поднимать его температуру в диапазоне допустимых значений.
*1. Почему шоколад тает в руках/в комнате/ после холодильника/ после темперирования?*
Шоколад тает:
- если в комнате тепло (выше 25 С*)
- если руки очень горячие
- если шоколад еще не успел полностью затемперироваться (на это нужно 24 часа)
- если шоколад не затемперирован (он твердеет в холоде, но в тепле сразу тает. Значит нестабильные кристаллы образовались. Темперирование позволяет сформировать именно стабильные кристаллы какао-масла)
*2. Почему образуется белый налет на шоколаде через 5 минут/через час/через несколько дней?*
- температура шоколада при заливке в форму была выше нужной
- шоколад хранился в помещении с высокой температурой. Идеально хранить при 16-20 С. Если у Вас нет такой комнаты, храните в холодильнике , предварительно хорошо упаковав шоколад.
*3. Как топить шоколад, если нет микроволновки?*
- Топите шоколад на водяной бане. Следите, чтобы в миску с шоколадом не попала вода. И следите за температурой тщательнее. Миска будет нагреваться и отдавать тепло шоколаду. Его легче перегреть. Т.е. белый можно растопить на водяной бане до 38 С, а потом только мешать, миска отдаст тепло и поднимет температуру до 42 С. Идея такая.
* После того, как в шоколаде сформируются стабильные кристаллы (на это надо 24 часа), шоколад можно хранить в более теплом помещении.
*Также заглядывайте в блог кондитерской школы, там я публикую и рецепты и полезные статьи по кондитерскому делу thecake-school.ru/blog/
шоколад из порошка все равно тает в комнате?
Здравствуйте, подскажите пожалуста сайт где вы покупаете шоколад? Я всегда пользовалась магазинным, но не всегда получалось. А вам спасибо большое. Всё ясно и понятно.
Многие шоколадники работают летом я не понимаю как они перевозят шоколад ладно я доставлю в термосумке а клиент дальше как если поедет дарить шоколад он ведь по любому растаит ???????? Я боюсь почему то летом работать на улице жара выше 30 градусов
Лучший способ уменьшить страдания сельскохозяйственных животных и укрепить своё здоровье - перейти на растительную диету.
Вопрос один-вы нормальная или ленивая?? Нафига мёртвую пищу в массы продвигаете?
Класс! Первый раз услышала объяснения на человеческом языке . Когда все гуру только и твердят что то про кристалическую решётку. А тут оказывается вон чего ))) , просто какао масло легче и.т.д . Я в восторге ! Спасибо большое !!!❤
Олеся, спасибо за обратную связь. Я помню себя как мне было не понятно в свое время. И как я сама радовалась, найдя ответы на вопросы о шоколаде, которые не давали покоя.
Кристаллическую решетку изучают в 6 классе на физике. Вы же заканчивали школу. Что в этом сложного?..
@@mantolinez жгучее желание поумничать? Жизненно важен мой ответ😁😆?
@@lesya4087
100% согласна с Вами.
Где же они могут поумничать, как не здесь...
@@mantolinez а тем, кто в школе учился даже на отлично, а потом забыл все к едрени фени как после «люди в черно», что не жить теперь? Или может снова в школу в 30 лет податься…😊
Олечка, спасибо за видео, все доходчиво объяснили, для новичков это важно!
Все по делу, чувствуется профессионализм!
Не чувствуется
Ольга, спасибо огромное, за ответ и то, что делитесь своим мастерством, это очень ценно для меня, поверьте!
Наконец то!!!! Первое и пожалуй единственное видео с подробным, легким не занудным описанием данного процесса. Жирный лайк и низкий поклон!
спасибо!!!1
@@constantinshl а если у меня брикет 2 кг настоящего бельгийского шоколада? Он как камень, как его правильно сделать?
@@user-pe5gc1ur3b его нужно ножом разломать на куски. Затем растопить в микроволновке или на водяной бане. С калетами удобно, что они маленькие и одного рзамера. а если кусковым шоколадом пользоваться, то дольше времени подготовка занимает.
@@constantinshl Вам спасибо за ответ, но видимо Вы пишите о том, о чем вообще представления не имеете))) там не что ножом, а молотком для отбивных не разобьётся) я беру отвёртку и молотком сверху, только так получилось на куски разбить.
@@user-pe5gc1ur3b да я понимаю о чем говорю. Знаю, что сложно разбивать и откалывать, поэтому не покупаю такой шоколад. Иногда приходится покупать какао масло кусками, если в каплях нет.
Спасибо большое за столь понятную инструкцию!🔥🔥🔥
Посмотрела ваше видео. Огромное спасибо.
Получилось с первого раза. Ура! Капсульные конфеты тоже получились.
Очень очень вам благодарна вам🌹🌹🌹
Наконец-то мне попалось это видео! Я замучилась, думала, что не так сделала, почему тает, а я просто не продержала 24 часа! Спасибо! Громадное! Просто вздох облегчения!
Очень рада, что нашла Ваш канал!!! Спасибо большое!
Ольга, спасибо! Как всегда всё доступно и просто объясняете. 👍💐
Спасибо большое ! Очень доступно и интересно. Как раз вчера я «игралась» с шоколадом и ничего не получилось. Думаю,что после Вашего видео у меня все получится!
Благодарю! Все четко без воды. Профессионал!!!@
Очень счастлива, что попала на ваш канал. Доступно, понятно и не заморочно. Огромное спасибо!!!
Многое уже просмотрела, ваш курс лучший, спасибо
Спасибо большое очень приятно за то что вы объяснить нам новичкам доступно объяснили
Первый раз делала шоколад, училась на вашем видео. Все понятно объяснили. Вас приятно слушать и смотреть! Спасибо!
Здравствуйте 👋.
После вязания, решил попробовать поработать с шоколадом.
Вы очень красивая и интересная девушка. )))
Спасибо большое за ваш труд!
Буду пробовать!
Благодаря Вам я научилась правильно темперировать шоколад, и делать разного рода вкусняшки из него.
Спасибо большое за полезную информацию!
Огромное спасибо, все кратко и понятно. Наконец то я поняла, почему иногда не получается ничего
Оля, спасибо большое за информацию!
Очень интересно слушать
Спасибо большое за физику 🤓
это наверно единственный ролик который дал мне ответы на все вопросы!! спасибо большое🥰🥰🥰
Как я рада, что урок оказался полезен и помог разобраться с темперированием.
Оля, вы умница ! Спасибо за подробную информацию.
Спасибо, очень ясно и просто всё обьяснила!
Спасибо огромное за Ваши советы!!! Быстро и понятно. ❤
Спасибо, очень просто, быстро и доступно объяснено
Идеальный способ! Пошла пробовать! Не надо ни какао масла, ни дополнительных коллет, идеально 😍 попробовала, это что-то невероятное! Быстро и главное все получается. Спасибо огромное за рецепт такой легкий ❤️❤️❤️
здрасвуйте по саветуйте шоколад можна добавить лучше кексы чем какао?!
Спасибо огромное за видео!! Все очень четко, доступно и информативно. Подписалась.
Благодарю за такой великолепный и простой способ!
Это гениально!!! Очень просто и всё получилось. Спасибо!
Огромное спасибо, Оленька❤❤❤❤❤
Огромное Спасибо! Впервые за последние три года борьбы с конфетами и темперированием у меня все в голове разложилось по полочкам! Респект!
Все доступно рассказали.. буду пробовать, спасибо большое!
Вы большая умница! Чудесное видео, благодарю!
Спасибо Вам больше. За подробное видео. Благодаря вам научился темперировать шоколад.
прекрасно, как я рада, что за Вас.
@@constantinshlнигде и никогда в этих видео про темперирование шоколада не упоминалось что оно происходит только через 24 часа😒
Спасибо большое , Ольга , за видео с темперирование
шоколада и я знаю как делать шоколад!
Спасибо большое ,супер способ темперирования шоколада
Спасибо! Классный способ! Теперь он мой любимый 😍 раньше не особо получалось темперирование.
Скажите ,у вас проблема с щитовидной железой,опухоль? И как вы лечитесь?жду ответа
Спасибо большое! У Вас лучшее видео!
Благодарю за МК!!!
Спасибо, очень полезное видео🙏❤️
Спасибо большое за то что делитесь такой информации. Буду пробовать обязательно
Спасибо за такой классный способ. Надо ещё попробовать😀
Здравствуйте Ольга спасибо большое за видео 👌
Здравствуйте! Пожалуйста!
Спасибо.это так быстро и удобно.
Здоровья вам.
пожалуйста!
Спасибо ,очень нужно.Буду пробовать
Ольга, спасибо большое!
очень интересное и подробное видео.Благодарю!
Спасибо, очень доходчиво, захотелось сделать самой
Спасибо огромное!!! Очень интересная и полезная информация. Всегда для меня это была головоломка, а теперь понятно👍🌺🌺🌺
Я очень рада, что ответила на вопросы, которые Вас волновали.
Спасибо буду пробовать!!!👍❤️
Спасибо большое за видео!
Спасибо, Очень полезно и интересно
Огромное вам спасибо !!!
Будте счастливы, очень помогли !!!
Огромнейшее спасибо! 👍👍👍👏🏻👏🏻👏🏻👌👌👌
Вы супер ! Спасибо !
Благодарю! С наступающим Новым Годом вас! Будьте всегда в здравии, вдохновения вам, любви! 💕🍊🍌🥥
Очень понравилось видео. Все доступно и понятно
Спасибо, все понятно мне, как новичку,наконец-то
Спасибо😊Очень хорошее объяснение!
Благодарю вас от души!!
Спасибо, все очень подробно
Оля, благодарю!
Спасибо! Хороший способ!
Спасибо!🌷
спасибо большое!все просто и доступно!
Огромное спасибо😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕
Большое спасибо за Ваши советы!Я делала по разным видео на Ютюб ничего не получается,всё течет и пачкает руки и тает...А у вас всё граммотно и понятно
Спасибо большое за информацию
Спасибо большое вам, за мастеркласс
Огромное спасибо!
Здравствуйте, спасибо за видео. Надеюсь у меня теперь наконец то получится
Какая вы молодец, вы объяснили самую суть и сразу в голове все правильно уложилось. Спасибо большое! Подписалась
Спасибо большое!!!!
Спасибо очень полезное видео👍👍👍👍👍
Класс. Согласна с отзывом тут. Тоже услышала объяснение нормальное. Спасибо
Очень ясно и понятно
Спасибо большое!!!
Благодарю!все получилось,супер 👍🔥❤️
Спасибо! Очень помогли!
Вы очень красивая) И спасибо за урок темперирования)
Спасибо за видио все понятно обьяснили)❤
Многое видео посмотрела с темперированием шоколада. Остановлюсь пожалуй на этом обучающем видео. Спасибо большое за видео.
Кстати меня учили темперировать по другому. Нагреваем шоколад до 44-47°. Охлаждаем до 27°. И опять же Нагреваем до 30°
нагревать повторно можно, если Вы много делаете за 1 раз. Если хотите только 1 плитку залить, то можно не прогревать. Рассматривайте прогревание, как увеличение времени работы с шоколадом.
Я тоже делаю в 3 этапа, много видео пересмотрела. Остановилась на таком способе темперирования.
Молодец, большое спасибо!!!
Браво спасибо с нас лайк и подписка
Спасибо большое за мк очень понятно 👏🏼🥰👌🏻😍
Прикольно,не видела нигде такой способ👍
Интересуюсь темой темперирования. Ваше руководство к действию очень доступное на первый взгляд, надеюсь, что на деле будет так же легко. Назрел вопрос-остатки шоколада, если такие будут, возможно снова темперировать и использовать?
Благодарю ❤
Спасибо огромное! С меня подписка 👍💞💫🌺🌼
Подписалась❤ Очень интересно 👍
Спасибо !
понравился ваш метод собственно как и вы
Умница . Красавица
Познавательно, спасибо🤩😁
Супер!
Спасибо. Чётко и ясно.Я правда работаю с шоколадом,не профессионал.Не всегда получается.Иногда уже готовый шоколад простояв 2 дня начинает покрываться белым налётом. И это меня огорчает. Всё равно продолжаю делать. Данное видео для меня очень полезное. Спасибо.
Спасибо
Спасибо за чёткие пояснения. 😊