Da cierto gusto ver estos videos con tantos años y compararlo con todo el nuevo material que compartes. Gran trayectoria tuvo el canal, saludos desde 🇦🇷 Argentina
Hola, Hice tu receta de masa madre y luego la de la pizza.. Me salió espectacular!!! Hice 4 bollos de pizza. Dos los comí el mismo dia y los otros dos los dejé reposar tres dias en la nevera. La diferencia es abismal, los que reposaron en la nevera estaban mas ligeros, sabrosos, aireados,, etc..Desde mi experiencia recomiendo dejarlos reposar unos dias,,, Muchas gracias por tus consejos y recetas!!! Un abrazo!
Me encanta con la naturalidad que explicas y lo bien que lo haces, he visto ya algún que otro vídeo tuyo y mi opinión es que explicas como si fuera para alguien de tu familia explicas para que nos enteremos y no para demostrar lo mucho que sabes. Y eso es de ser un gran maestro. Por otro lado me gustaría saber bien y claro cómo traspasar de masas con levaduras tanto con su prefermentos como sin ellos para hacerlas con masa madre y viceversa. Gracias de antemano por el trabajo bien hecho y él que está por venir.
Muy buen vídeo. Me gusta que te hayas centrado tanto en cómo tratar la masa, pues es algo que es importante y todos suelen pasar mucho de ello. Y luego el que hace la masa se pregunta porqué no le salió como en el vídeo. Enhorabuena!
Me encanto el video! Porfin una masa de pizza solo con masa madre! Porque vi algunos videos de ayudan a la masa madre con la levadura comprada y no es lo mismo! Gracias
Excelente! Ayer hice la receta, primera vez con masa madre y este método de preparación, y la verdad que después de haberla probado me doy cuenta que lo que comía antes era horrible, jaja!. La preparé con harina integral, todavía tengo que ajustarla un poco, pero de todas formas hay mucha diferencia con la que comía antes. Gracias por compartir la técnica!
@@Omar-vz2mu Se obtiene mediante la fermentación de harina y agua. Es lo que se usaba antes de la levadura industrial. Tiene muchas ventajas con respecto a la levadura, más allá del sabor que puede gustar o no.
pedazo de pizzote, te voy a copiar las formas de amasar, se me quedan bastante buenas, y ahora que tengo una masa madre voy a probar a ver que sale, pero tiene pinton esa masa y esa pizza
Graciaaassss esto Justo buscaba; por favor me das más especificaciones para el azulejo, según veo lo tienes volteado, lo usas por la parte de abajo, o se pide así azulejo de barro o de cerámica ?
Trate de seguir los pasos ya con una masa madre hecha anteriormente pero ignoro que paso no salió mi pizza cómo pensé, casi no levo o fue mi desesperación. Tengo muchas dudas.
Muy bueno el resumen. Lo que sí, la masa madre está a 100% hidratación. Lo que queda al 65% es la masa de pizza. Fijate en el primer minuto que lo aclara y si no, más abajo en unos comentarios
Buenisimo video. Tengo una consulta desde ARgentina... tengo que dejar leudar en el ultimo paso? cuando estiro el disco para la pizza? Antes de meter al horno? Porque hice asi y no me salió alta, sino más bien compacta, pero estaba muy bien antes de estirar. Ese fue mi error? Gracias!
Excelente video !!!! Consulta: si quiero hacer mucha cantidad para tener lista en el freezer, cuando me recomendas que la freeze? Antes de que comience a crecer o ni bien terminó de hacerla ?
Me encantó tu video. Ahora empece a hacer masa madre de otro de tus videos para poder hacer esta receta. Espero está masa me salga mucho mejor. He tenido muchos problemas con la elasticidad de la masa, he usado harina normal y de fuerza, pero no me sale muy bien. No se si sea que vivo en la playa y hace mucho calor. Saludos
Buenas. Enhorabuena por el canal. Lo explicas muy bien todo. No consigo que mi masa de pizza sea elastica. A veces amaso mas,otras menos, otras no amaso y no lo consigo. Si la hago con masa madre, tengo la sensación al comerla que está sigo apretada, compacta. Da igual la receta que use. Sabrias decirme porque? Gracias de antemano y un saludo.
Buenas tardes, no sé si seguirás respondiendo a los comentarios, acabo de hacerla, y la verdad q de sabor está espectacular, pero no ha crecido la masa en el horno, a quedado muy fina y dura por los bordes... Creo q el error lo comento al estirar la masa, pues hasta el último reposo siempre creció la masa, el doble o más incluso. Muchas gracias por las recetas
Genial, me dio gusto ver tu video, aprendí mucho y además fue muy entretenido, felicidades, espero pronto hacer mi masa de pizza, ya estoy trabajando en la masa madre también de uno de tus videos. Saludos.
Hola, veo que solo amasas, con las manos, será que puedo usar una, máquina amasadora ? Y de ser así, por cuantos minutos ??por favor , gracias, y felicidades, por ser tan claro en tus videos, soy tu seguidora, bendiciones
Consulta, con la que guardas en el refrigerador para otro día utilizarlo solo lo sacas esperas unos minutos y después inicias el proceso de estirado y ponerle los ingredientes o debes hacer algo más ?
Eres mi referente de las pizzas tio! Soy de colombia mi nombre es Alejandro he visto mil veces este video para agarrar todos tus consejos, podrias hacer un video de como haces tu masa madre? A mi me pasa que hice una masa madre, mezcle las cantidades de tu video pero la bola No me.crece al dejarla en reposo, creo que es un problema con la masa madre... Le coloque al horno piedras refractarias como las tuyas, y demas Ayudame man!
Alejandro MC el vídeo de Sbieta : auténtica pizza italiana es la mejor de internet, yo en México hice una pizzería a partir de su receta créeme que esta receta es la mejor!!!
Pregunta:,la masa madre es como levadura si la usas no tienes que usar levadura necesariamente y tampoco tienes que dejar llevar la masa antes meterla al calor?
el mejor video de pizza de masa madre! cuanto de tiempo decis que dejemos templar la masa fuera de la nevera, antes de hornerla? tendria sentido hacer un segundo leudado, es decir, cuando sacamos la masa de la nevera? gracias, saludos de argentina!
Hola amigo Una pregunta. Yo tengo las charolas que venden comúnmente para dejar reposar la masa después que la boleas pero normalmente al dejarla reposar a temperatura ambiente (27° a 30°) le sale una costra a los bollos o se resecan mucho. Lamentablemente no tengo mucho espacio en el refri. Que me recomiendas? Saludos
Una duda, si la meto en la nevera despues de dejarla reposar las 2 o 3 horas para doblar el volumen cuando vaya a sacarla para hacerla la tengo k sacar cuanto tiempo antes de meterla al horno? ¿Debo sacarla unas dos horas antes para k vuelva a crecer la masa? O solo un rsto antes d meterla al horno?
2x400g 65% de hidratación SOLO MASA MADRE. 410g Harina panadera 210g Agua 9-10g Sal 145g Masa Madre ‐--------------‐------------------------- 2x400g 65% Hidratación SOLO levadura 315g Agua 9-10g Sal 3g levadura fresca.
Hola ...Compre masa madre ya echa en el super y quisiera saber como tengo que conservarla si no voy a hacer pan en unas semanas, y si puedo dividirla en porciones pequeñas y congelarla y cuando valla a hacer pan sacarla.
Una pregunta, quiero hacer esta receta pero en vez de utilizar masa madre, quiero utilizar poolish. ¿Utilizo el mismo gramaje de la masa madre con el poolish? ¿o tendría que agregar otra cantidad ?
Buenas! la primera fermentación, se puede hacer en el frigo y continuar al día siguiente? por mi horario de trabajo no me da para hacer todo el proceso por la tarde... Gracias por el video!!
Hola!, hoy he descubierto este canal al cual me he suscrito. Explicas muy bien!. Te hago un pedido-favor: he escuchado de una técnica para hacer pizzas con un leudado de la masa de hasta 72 horas. Desearía si con el tiempo pudieras conseguir esa receta y explicarla en video. Obviamente, repito, es un favor y pedido que hago. Te mando saludos desde Argentina, y ¡¡Feliz Navidad!!
Hola Pedro!! Muchas gracias por las palabras! Oido al pedido! Este mes no creo que pueda subir videos..estoy hasta arriba de curro pero proximamente seguire subiendo mas contenido. Anotado queda y lo hare! Es muy buena propuesta . Gracias y felicrs fiestas!!
Qué sorpresa la rapidez con la que me has contestado amigo. Muchísimas gracias por tu disposición!!!, estaré atento a las notificaciones del canal. Abrazo fraterno y que Dios te bendiga.
La que tienes que liar con lo buena que esta la base congelada de la cocinera hermano.xD es un broma .gracias por tus enseñanzas,yo tengo base para 4 pizzas para los proximos dias pero xon levadura fresca,y queda genil ynlo que me esta costando crear realmente es la masa madre,pero en cuanto me salg tu recet molaa,graaciaas y un saludo
Hola, una consulta, segui todos los pasos solo que deje la masa a fermentar una hora y media pero, aun asi no subio quedo como hipermasada, que habra salido mal?
Muy buen video, saludos desde Colombia, gracias por enseñar lo que sabes. Si tengo una pizzería y requiero hacer gran cantidad de esta masa, como se conserva? En congelador o solo refrigerador? Se pone en el congelador antes de que leude? Agradezco tu ayuda
Andres Betancourt hola! Estas masas segun la masa madre que le pongas o levadura te aguantan de 1 a 3 dias en la nevera. Yo no aconsejo congelarla pork pierde esteuctura sin un metodo apropiado ( abatiendo) . Mi consejo es el hacer una producción para dos o tres dias maximo.
Cocina ConMiga muchas gracias por tu pronta respuesta, y muy buen video porque enseñas mas no das una simple receta con medidas y listo, sino que en realidad enseñas para quienes no somos profesionales en el tema.
Te quería consultar sobre el levado de la masa. Hice la masa madre y leva bien (menos de 4 hs duplica su tamaño y lo mantiene) pero al hacer la masa, me tarda mucho más en leudar y luego casi no leva cuando hago los bollos (segunda fermentación). Debería acortar el tiempo de la primera fermentación para que pueda duplicar el volúmen en la segunda? O tiene que duplicar el volúmen en las dos fermentaciones. Utilicé un 25% de masa madre. Muchas gracias
Hola Agustin. Eso piede ser por varias causas, una que la masa baje de temperatura poco a poco y cada vez fermenta mas despacio, otra que tu masa madre no este bien activa otra que sea poca masa madre ...mira esas opciones haber si vamos bien
Excelente. Una consulta, es la primer receta de pizza que veo que no lleva aceite la masa. No lo aconsejas? Las masas con agregados de aceites, suman hidrata ión? Como serian los porcentajes en estos casos?
Hola! En este caso no lleva aceite para simplificar. Además no tiene porque llevar, ahi la eleccion es personal y el aceite no aporta nada indispensable. Dicen que elasticidad entonces pra que esta el gluten? Jajaj. En el caso de que añadasl o consideras como humedad. A toda el agua le restas la cantidad de agua que quieras(5-10% aprox) y lo pones en aceite. Un saludo!
hola! Masa de hojaldre no se considera panaderia, es bolleria hojaldrada. La tecnica consiste en hacer una masa base de bolleria y ponerle una capa de mantequilla e ir aplicando pliegues con reposos de frio para y plegandolo cada vez mas y hacer capas de masa y mantequilla. Es una técnica dificil y muy practica para hacerlo a mano. Yo nunca lo he hecho ya que es un camino muy diferente y requiere de mucha practica para ello. Es una tarea pendiente que desarroraré. un saludo y espero haberte ayudado en la medida de lo posible.
Cocina ConMiga , la masa con la que haces la pizza es tambien de centeno ( masa madre) o otro tipo de harina ? En pais es dificil conseguir harin de centeno ? Lo mas hay de trigo la blanca la normal
Hola esa pizza tiene una pinta tremenda!! A ver 2 preguntas, mi masa madre es de harina de centeno integral, cambia algo?? Y en vez de usar harina de panadera puedo usar de trigo integral?? Lo hago igual que las proporciones que pones o debo de cambiar algo?? Un saludo y salud! Fayna.
Hola! El ultimo refresco hazselo de trigo integral y ya está. La receta con harina integral puede que te admita mas agua pero eso lo vas viendo. Bisca la teztura de la masa del video y ya está. Otra cosa tambien es que con harina integral te va a fernentar mas rápido. Pero poco más. Un saludo y gracias por ver elel video!!
Hola, tengo un problema con el mozzarella y es que suelta mucha liquido, se puede solucionar? crei que al hacer la pizza en horno perderia esa humedad pero al querer sacar la pizza fue todo un horror porque la masa quedo aguada.
Hazla en dos cocciones. Primero horneas la masa con solo tomate durante 5 minutos en la parte baja y luego otros 3/4 minutos con la mozarella en la parte media del horno.
Buenas!!! Muy bueno el video como siempre! Muchas gracias por todo lo que compartes, me ha sido de gran utilidad para dar mis pasos en el uso de la masa madre en la panadería :D Te hago una consulta: es posible freezar los bollos de masa de pizza en los tappers, durante el proceso de fermentación? Te lo consulto porque sería muy útil tener uno o dos listos en el freezer, para sacarlos por la mañana y ya en la noche estar comiendo pizza. Gracias de nuevo! Abrazo desde Argentina!
Si que se puede, sacando del congelador el bollo unas horas antes dependiendo de la temperatura ambiente para que se descongele. Ten en cuenta que el congelador no es más que una nevera pero con mucha mas potencia. En la nevera atrasas la fermentación porque en vez de Tª ambiente, hay 6-8ºC; en el congelador, la frenas totalmente, porque hay -15ºC. Pero no hay nada como probar a hacerlo. Saludos
En muchas recetas de masa de pizza usan harina de gran fuerza si no la conseguimos podemos añadir gluten o no es necesario? Con harina de fuerza normal es correcto
La prefiero mas delgadita para que fuese más crujiente y quedar más cocida.He de reconocer que el trato de tus manos con la masa de los videos que te he visto, son inmejorables!!admirables!! un saludo. Narcis.
Hola buenas. Estoy haciendo esta receta y me han surgido dos dudas: que harina usas? Porque yo tengo una de fuerza que tiene 400w y se me queda la masa muy pegajosa y no me sube. Luego: como sabes lo del porcentaje de hidratación de la masa madre? Porque la mia es más líquida que la tuya... un saludo
@@panhablalab5713 De hecho muchas de las mejores pizzerías dejan la masa en reposo durante 48 o incluso 72 horas. Yo suelo dejarla 24 horas, pero algunas veces me han cambiado los planes y no he podido utilizarla hasta pasados 2 o 3 días y la masa queda igualmente rica de sabor y sube perfectamente en el horno.
La miga no se desarrollaria de igual.manera y seria mas densa y heterogenea. Aun asi hay mucha gemte que lo hace y no pasa nada. Otra ventaja es que desarrolla mejores aromas dos fermentaciones. Tambien se hace para que la masa estructura. Prueba a hacer una y si te sale bien y funciona es otra opcion!
Hola!Después de ver varios vídeos sigo sin saber cómo se mide el % de hidratación de las que hablas en las distintas recetas.Puedes explicármelo, por favor?
Hola Piedad. Para encontrar el porcentaje de hidratación simplemente multiplicas la cantidad de HARINA que vas a utilizar por el porcentaje de hidratación que deseas y el resultado será la cantidad de agua que debes utilizar. Por ejemplo, si quieres saber cuanta agua debes utilizar para hidratar 500 gramos de harina al 60%,: 500×60%=300 gramos de agua. Vas a utilizar 300 gramos o mililitros de agua (es igual) y te quedaría una hidratación del 60%. Recuerda que la base para hacer la multiplicación es la cantidad de harina que vas a utilizar. No cuenta la masa madre o levadura o todo lo demás que le eches. Sólo la cantidad de harina. Espero te haya servido
Hola luis! En este caso uso masa madre liquida por dos motivos, simplificar la receta y hacerla más sencilla y segundo porque favorece la elasticidad de la masa. Un saludo
buenas tardes mira si amaso un pan y lo dejo reposar para que doble su tamaño y se pasa de fermentacion quiere decir que esa masa hay que tirarla? ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¿CUALES SON LAS CARACTERISTICAS DE UNA MASA QUE SE PASA DE FERMENTACION OLOR SABOR Y TEXTURA ¿la masa que se paso de fermentacion sirve para hacer masa madre?gracias a tu respuesta
Hola, explicas muy bIEN! por favor me puedes explicar bien con que tipo de "piedra" has hecho la base del horno? Me parecen azulejos ! No serìa bueno usar ladrillos refractarios de 2-3 cm de espesor? Gracias y saludos. P.s. me puedes dar nombre del autor de ese libro que tienes "EL PAN" ?
jeffrey hamelman es el autor del libro, editorial -libros con miga-. Para el horno uso azulejo de 1cm. Podrias usar piedra refractaria pero con el grosor que tu dices te tardaría mucho en calentar
Da cierto gusto ver estos videos con tantos años y compararlo con todo el nuevo material que compartes. Gran trayectoria tuvo el canal, saludos desde 🇦🇷 Argentina
Hola,
Hice tu receta de masa madre y luego la de la pizza.. Me salió espectacular!!! Hice 4 bollos de pizza. Dos los comí el mismo dia y los otros dos los dejé reposar tres dias en la nevera. La diferencia es abismal, los que reposaron en la nevera estaban mas ligeros, sabrosos, aireados,, etc..Desde mi experiencia recomiendo dejarlos reposar unos dias,,, Muchas gracias por tus consejos y recetas!!! Un abrazo!
Piolaaa
@@elmakina6931 Piola vagoooo
Me encanta con la naturalidad que explicas y lo bien que lo haces, he visto ya algún que otro vídeo tuyo y mi opinión es que explicas como si fuera para alguien de tu familia explicas para que nos enteremos y no para demostrar lo mucho que sabes. Y eso es de ser un gran maestro. Por otro lado me gustaría saber bien y claro cómo traspasar de masas con levaduras tanto con su prefermentos como sin ellos para hacerlas con masa madre y viceversa. Gracias de antemano por el trabajo bien hecho y él que está por venir.
Seguí todos los paso y me quedo perfecta!! Mil gracias!!!
La masa no merece menos... Me quedo con ese dicho! Excelente la clase, gracias por compartir tu trabajo.
Siempre muy detallados tus vídeos, mucho profecionalismo y calidad felicitaciones y saludos desde mi Venezuela
Muy buen vídeo. Me gusta que te hayas centrado tanto en cómo tratar la masa, pues es algo que es importante y todos suelen pasar mucho de ello. Y luego el que hace la masa se pregunta porqué no le salió como en el vídeo. Enhorabuena!
Me encanto el video! Porfin una masa de pizza solo con masa madre! Porque vi algunos videos de ayudan a la masa madre con la levadura comprada y no es lo mismo! Gracias
Felicidades una de las mejores explicaciones que he visto sobre el tema, y me he visto algunas... gracias.
muchisimas gracias!
Echamos de menos tus recetas. Son espectaculares, no me canso de hacerlas. Por favor, cuelga más!!!
Excelente! Ayer hice la receta, primera vez con masa madre y este método de preparación, y la verdad que después de haberla probado me doy cuenta que lo que comía antes era horrible, jaja!. La preparé con harina integral, todavía tengo que ajustarla un poco, pero de todas formas hay mucha diferencia con la que comía antes. Gracias por compartir la técnica!
Nicolás gracias por el comentario! Me alegro que te haya servido de ayuda. Un saludo
Oye que es masa madre?
Es la levadura?
@@Omar-vz2mu Se obtiene mediante la fermentación de harina y agua. Es lo que se usaba antes de la levadura industrial. Tiene muchas ventajas con respecto a la levadura, más allá del sabor que puede gustar o no.
Riquisima, la hice ayer y salio muy buena
Muy Buena , me gustó muchísimo...
pedazo de pizzote, te voy a copiar las formas de amasar, se me quedan bastante buenas, y ahora que tengo una masa madre voy a probar a ver que sale, pero tiene pinton esa masa y esa pizza
Graciaaassss esto Justo buscaba; por favor me das más especificaciones para el azulejo, según veo lo tienes volteado, lo usas por la parte de abajo, o se pide así azulejo de barro o de cerámica ?
Te entendí muy bien son los tiempos que tiene que tenes estas masas para que quede barbara es muy lindo haser esto ..gracias soy de argentina
Por cierto, el vídeo mejor sobre pizza que conozco suscrito 👍👍👍
Magnífico video, super instructivo.. me encanta!
Excelente video! 👏🏼👏🏼👏🏼
Me encantó, todo el detalle en la explicación del proceso entero, habrá que probar la rece ✨
Hermosa reseta y explicación!!! Todoooo hermoso!!! Mi nuevo canal favorito!!!
Muchas gracias. Intento hacerlo lo mejor que puedo!
Cocina ConMiga
😍
Trate de seguir los pasos ya con una masa madre hecha anteriormente pero ignoro que paso no salió mi pizza cómo pensé, casi no levo o fue mi desesperación. Tengo muchas dudas.
Proporciones al final vídeo (incómodo) :
Para 2 pizzas de sólo MM: 410g harina de trigo, 145g MM (hidratada al 65%), 210ml agua sin cloro, 9-10g sal.
Muy bueno el resumen. Lo que sí, la masa madre está a 100% hidratación. Lo que queda al 65% es la masa de pizza. Fijate en el primer minuto que lo aclara y si no, más abajo en unos comentarios
el mejor video en todo YT sobre masa de pizza. te felicito man, la rompiste (:
Muy buena técnica. Gracias,
Buenisimo video. Tengo una consulta desde ARgentina... tengo que dejar leudar en el ultimo paso? cuando estiro el disco para la pizza? Antes de meter al horno? Porque hice asi y no me salió alta, sino más bien compacta, pero estaba muy bien antes de estirar. Ese fue mi error? Gracias!
Buen training, buen trabajo..
Excelente video !!!! Consulta: si quiero hacer mucha cantidad para tener lista en el freezer, cuando me recomendas que la freeze? Antes de que comience a crecer o ni bien terminó de hacerla ?
Amo tus vídeos me los estoy viendo todos
Me encantó tu video. Ahora empece a hacer masa madre de otro de tus videos para poder hacer esta receta. Espero está masa me salga mucho mejor. He tenido muchos problemas con la elasticidad de la masa, he usado harina normal y de fuerza, pero no me sale muy bien. No se si sea que vivo en la playa y hace mucho calor. Saludos
No tiene porque ser por eso! Será porque nobdejas reposar bien la masa para que gane elasticidad. Gracias por tu comentario Karla. Un saludo
Buenas. Enhorabuena por el canal. Lo explicas muy bien todo. No consigo que mi masa de pizza sea elastica. A veces amaso mas,otras menos, otras no amaso y no lo consigo. Si la hago con masa madre, tengo la sensación al comerla que está sigo apretada, compacta. Da igual la receta que use. Sabrias decirme porque? Gracias de antemano y un saludo.
Buenas tardes, no sé si seguirás respondiendo a los comentarios, acabo de hacerla, y la verdad q de sabor está espectacular, pero no ha crecido la masa en el horno, a quedado muy fina y dura por los bordes... Creo q el error lo comento al estirar la masa, pues hasta el último reposo siempre creció la masa, el doble o más incluso.
Muchas gracias por las recetas
Excelente masa! Muchas gracias por los tips!
ME ENCANTO COMO LO
ESPLICAS CON MUCHO
DETALLE,TE FELICITO,
SE QUE ESTA PARA COMER-
SELA RAPIDO.GRACIAS
😉😄🤥
muchisimas gracias!
Buenísimo! Gracias. Una pregunta puedo usar mi MM de centeno para hacer pizza con harina de trigo??😊
Genial, me dio gusto ver tu video, aprendí mucho y además fue muy entretenido, felicidades, espero pronto hacer mi masa de pizza, ya estoy trabajando en la masa madre también de uno de tus videos. Saludos.
Muchisimas gracias Claudia. Me alegro que te sirva de gran ayuda
Hola, veo que solo amasas, con las manos, será que puedo usar una, máquina amasadora ? Y de ser así, por cuantos minutos ??por favor , gracias, y felicidades, por ser tan claro en tus videos, soy tu seguidora, bendiciones
Me gusta tu canal.hoy le a tocado a esta masa.a ver que tal sale 😋
Sin animo de que lo tomes a mal, seria muy bueno que en la descripción pusieras las recetas, es más cómodo y práctico para nosotros tus seguidores.
Andres Betancourt Tomo nota Andrés, toda dugerencia es bienvenida
Cierto
y a mi lo de que ponga CURSO no lo veo como tal , es una receta muy buena eso si.
Me sumo a que esté escrita :)
@@panhablalab5713 me queda como cruda adentro y dura,no hace alveolo...que hago mal?
🌈 Excelente‼️ explicación 🌈👍
Consulta, con la que guardas en el refrigerador para otro día utilizarlo solo lo sacas esperas unos minutos y después inicias el proceso de estirado y ponerle los ingredientes o debes hacer algo más ?
Genio !! muy explicativo gracias ...
Amo esa manera del camara rapida por la musica
😱 excelente receta
Cuando dices la nevera que te refieres abajo o arriba Don hace hielo por favor a claramente 😊
Eres mi referente de las pizzas tio! Soy de colombia mi nombre es Alejandro he visto mil veces este video para agarrar todos tus consejos, podrias hacer un video de como haces tu masa madre? A mi me pasa que hice una masa madre, mezcle las cantidades de tu video pero la bola No me.crece al dejarla en reposo, creo que es un problema con la masa madre... Le coloque al horno piedras refractarias como las tuyas, y demas Ayudame man!
Alejandro MC hola! Pronto subiré un video de como hacer masa madre! Saludos y muchas gracias!
Alejandro MC el vídeo de Sbieta : auténtica pizza italiana es la mejor de internet, yo en México hice una pizzería a partir de su receta créeme que esta receta es la mejor!!!
Pregunta:,la masa madre es como levadura si la usas no tienes que usar levadura necesariamente y tampoco tienes que dejar llevar la masa antes meterla al calor?
el mejor video de pizza de masa madre! cuanto de tiempo decis que dejemos templar la masa fuera de la nevera, antes de hornerla? tendria sentido hacer un segundo leudado, es decir, cuando sacamos la masa de la nevera? gracias, saludos de argentina!
Nadaaa la sacas de na nevera un rato antes y ya. Aunk si lo haces en frio tambien saldra pero sera un poco mas tenaz. Un saludo y gracias!
Hola amigo
Una pregunta. Yo tengo las charolas que venden comúnmente para dejar reposar la masa después que la boleas pero normalmente al dejarla reposar a temperatura ambiente (27° a 30°) le sale una costra a los bollos o se resecan mucho. Lamentablemente no tengo mucho espacio en el refri. Que me recomiendas?
Saludos
Se le hecha aceite de oliva y no se reseca abajo y arriba, solo pasarla por abajo y encima poquito así quedara perfecto y no se hará la costra
Excelente! Gracias por tu tiempo. Saludos.
Una duda, si la meto en la nevera despues de dejarla reposar las 2 o 3 horas para doblar el volumen cuando vaya a sacarla para hacerla la tengo k sacar cuanto tiempo antes de meterla al horno? ¿Debo sacarla unas dos horas antes para k vuelva a crecer la masa? O solo un rsto antes d meterla al horno?
Gracias por tus vídeos, me gustan mucho. Una duda: ¿En que momento del amasado se podría congelar? Muchas gracias
Si tuviera que elegir.. al estirarla y luego la sacas durecta para usar. Los demas procesos no lo recomiendo
2x400g 65% de hidratación
SOLO MASA MADRE.
410g Harina panadera
210g Agua
9-10g Sal
145g Masa Madre
‐--------------‐-------------------------
2x400g 65% Hidratación
SOLO levadura
315g Agua
9-10g Sal
3g levadura fresca.
Muy buena la explicación!
tiene buena pinta
Hola ...Compre masa madre ya echa en el super y quisiera saber como tengo que conservarla si no voy a hacer pan en unas semanas, y si puedo dividirla en porciones pequeñas y congelarla y cuando valla a hacer pan sacarla.
Una pregunta, quiero hacer esta receta pero en vez de utilizar masa madre, quiero utilizar poolish. ¿Utilizo el mismo gramaje de la masa madre con el poolish? ¿o tendría que agregar otra cantidad ?
Buenas! la primera fermentación, se puede hacer en el frigo y continuar al día siguiente? por mi horario de trabajo no me da para hacer todo el proceso por la tarde... Gracias por el video!!
si!
Hola!, hoy he descubierto este canal al cual me he suscrito. Explicas muy bien!. Te hago un pedido-favor: he escuchado de una técnica para hacer pizzas con un leudado de la masa de hasta 72 horas. Desearía si con el tiempo pudieras conseguir esa receta y explicarla en video. Obviamente, repito, es un favor y pedido que hago. Te mando saludos desde Argentina, y ¡¡Feliz Navidad!!
Hola Pedro!! Muchas gracias por las palabras! Oido al pedido! Este mes no creo que pueda subir videos..estoy hasta arriba de curro pero proximamente seguire subiendo mas contenido. Anotado queda y lo hare! Es muy buena propuesta . Gracias y felicrs fiestas!!
Qué sorpresa la rapidez con la que me has contestado amigo. Muchísimas gracias por tu disposición!!!, estaré atento a las notificaciones del canal. Abrazo fraterno y que Dios te bendiga.
Los pizzaiolos amasan la pizza de dentro hacia afuera para que se acumule el aire en los bordes, por si te sirve el consejo. Gracias por el video!
Hola, hace 24 hs que la tengo en la nevera, para cocinarla hay que dejarla a temperatura ambiente Antes de estirarla? O directamente así fría?
Temperatura ambiente. Sino es muy difícil de estirar
This Looks So Tasty!
Gracias Capo! Saludos desde Uruguay
La que tienes que liar con lo buena que esta la base congelada de la cocinera hermano.xD es un broma .gracias por tus enseñanzas,yo tengo base para 4 pizzas para los proximos dias pero xon levadura fresca,y queda genil ynlo que me esta costando crear realmente es la masa madre,pero en cuanto me salg tu recet molaa,graaciaas y un saludo
Hola! Si.quisiera agregarle aceite de.oliva a la pizza. En que.momento se lo agrego? Dificulta el lavado de la misma?
Hola, una consulta, segui todos los pasos solo que deje la masa a fermentar una hora y media pero, aun asi no subio quedo como hipermasada, que habra salido mal?
Muy buen video, saludos desde Colombia, gracias por enseñar lo que sabes. Si tengo una pizzería y requiero hacer gran cantidad de esta masa, como se conserva? En congelador o solo refrigerador? Se pone en el congelador antes de que leude? Agradezco tu ayuda
Andres Betancourt hola! Estas masas segun la masa madre que le pongas o levadura te aguantan de 1 a 3 dias en la nevera. Yo no aconsejo congelarla pork pierde esteuctura sin un metodo apropiado ( abatiendo) . Mi consejo es el hacer una producción para dos o tres dias maximo.
Cocina ConMiga muchas gracias por tu pronta respuesta, y muy buen video porque enseñas mas no das una simple receta con medidas y listo, sino que en realidad enseñas para quienes no somos profesionales en el tema.
este sábado probaré la receta...ya te contaré! :)
Que tal te ha ido!?
Te quería consultar sobre el levado de la masa. Hice la masa madre y leva bien (menos de 4 hs duplica su tamaño y lo mantiene) pero al hacer la masa, me tarda mucho más en leudar y luego casi no leva cuando hago los bollos (segunda fermentación). Debería acortar el tiempo de la primera fermentación para que pueda duplicar el volúmen en la segunda? O tiene que duplicar el volúmen en las dos fermentaciones. Utilicé un 25% de masa madre. Muchas gracias
Hola Agustin. Eso piede ser por varias causas, una que la masa baje de temperatura poco a poco y cada vez fermenta mas despacio, otra que tu masa madre no este bien activa otra que sea poca masa madre ...mira esas opciones haber si vamos bien
..."a ver si vamos bien"...😉
Excelente, te felicito!
Muy buena, para que sea muy aireada alguna receta?
Excelente. Una consulta, es la primer receta de pizza que veo que no lleva aceite la masa. No lo aconsejas? Las masas con agregados de aceites, suman hidrata ión? Como serian los porcentajes en estos casos?
Hola! En este caso no lleva aceite para simplificar. Además no tiene porque llevar, ahi la eleccion es personal y el aceite no aporta nada indispensable. Dicen que elasticidad entonces pra que esta el gluten? Jajaj. En el caso de que añadasl o consideras como humedad. A toda el agua le restas la cantidad de agua que quieras(5-10% aprox) y lo pones en aceite. Un saludo!
Cocina ConMiga es verdad. Gracias por la respuesta. Un abrazo!
Maxi Gatica la masa de pizza lleva aceite de oliva
Me suscribo quiero aprender y ojala cuando aga preguntas este sea el vueno y me conteste
Hola, qué tipo de azulejos has usado????
Normales de paredes de cocina, baño o tipo de suelo?????
Hola. me encantas tus videos. Gracias por todos ellos. Me gustaria preguntarte ,donde puedo comprar las piedras para el horno??
Suscriptor Nro 500 Excelente canal de pan.
Oleeeee muchas gracias Alex, todos sumamos poco a poco
Te felicito totalmente
Se puede hacer con harina bkanca?
La masa madre la usas sin activar previamente?
excelente explicación, saludos!!!
hola! Masa de hojaldre no se considera panaderia, es bolleria hojaldrada. La tecnica consiste en hacer una masa base de bolleria y ponerle una capa de mantequilla e ir aplicando pliegues con reposos de frio para y plegandolo cada vez mas y hacer capas de masa y mantequilla. Es una técnica dificil y muy practica para hacerlo a mano. Yo nunca lo he hecho ya que es un camino muy diferente y requiere de mucha practica para ello. Es una tarea pendiente que desarroraré. un saludo y espero haberte ayudado en la medida de lo posible.
Cocina ConMiga , la masa con la que haces la pizza es tambien de centeno ( masa madre) o otro tipo de harina ? En pais es dificil conseguir harin de centeno ? Lo mas hay de trigo la blanca la normal
Pamcita R =
gracias!!
Hola esa pizza tiene una pinta tremenda!! A ver 2 preguntas, mi masa madre es de harina de centeno integral, cambia algo?? Y en vez de usar harina de panadera puedo usar de trigo integral?? Lo hago igual que las proporciones que pones o debo de cambiar algo?? Un saludo y salud! Fayna.
Hola! El ultimo refresco hazselo de trigo integral y ya está. La receta con harina integral puede que te admita mas agua pero eso lo vas viendo. Bisca la teztura de la masa del video y ya está. Otra cosa tambien es que con harina integral te va a fernentar mas rápido. Pero poco más. Un saludo y gracias por ver elel video!!
Hola, tengo un problema con el mozzarella y es que suelta mucha liquido, se puede solucionar? crei que al hacer la pizza en horno perderia esa humedad pero al querer sacar la pizza fue todo un horror porque la masa quedo aguada.
Hazla en dos cocciones. Primero horneas la masa con solo tomate durante 5 minutos en la parte baja y luego otros 3/4 minutos con la mozarella en la parte media del horno.
Buenas!!! Muy bueno el video como siempre! Muchas gracias por todo lo que compartes, me ha sido de gran utilidad para dar mis pasos en el uso de la masa madre en la panadería :D
Te hago una consulta: es posible freezar los bollos de masa de pizza en los tappers, durante el proceso de fermentación? Te lo consulto porque sería muy útil tener uno o dos listos en el freezer, para sacarlos por la mañana y ya en la noche estar comiendo pizza.
Gracias de nuevo! Abrazo desde Argentina!
Si que se puede, sacando del congelador el bollo unas horas antes dependiendo de la temperatura ambiente para que se descongele.
Ten en cuenta que el congelador no es más que una nevera pero con mucha mas potencia.
En la nevera atrasas la fermentación porque en vez de Tª ambiente, hay 6-8ºC; en el congelador, la frenas totalmente, porque hay -15ºC.
Pero no hay nada como probar a hacerlo.
Saludos
Hacer la masa con harina integral que tal quedaría??? En mi caso no puedo consumir harina refinada
Estupenda
En muchas recetas de masa de pizza usan harina de gran fuerza si no la conseguimos podemos añadir gluten o no es necesario? Con harina de fuerza normal es correcto
te consulto se puede dejar descansar en la nevera 24 o 48 hr con esta reseta
Se puede frizar una vez cocinada? (hacer prepizza)
La prefiero mas delgadita para que fuese más crujiente y quedar más cocida.He de reconocer que el trato de tus manos con la masa de los videos que te he visto, son inmejorables!!admirables!!
un saludo.
Narcis.
Cierto!! A mi me gusta la masa mas fina, pero esta estaba muy fria y es lo que tiene grabar...lo tienes que hacer con lo que tengas
Ahh y gracias por lo de las manosss
Fantásticos tus vídeos! Una duda que significa ¿ 2X400g 65%hidratacion?
Hola, 2 masas de 400gramos y la masa está al 65% de hidratación
@@panhablalab5713 muchas gracias
Hola buenas. Estoy haciendo esta receta y me han surgido dos dudas: que harina usas? Porque yo tengo una de fuerza que tiene 400w y se me queda la masa muy pegajosa y no me sube. Luego: como sabes lo del porcentaje de hidratación de la masa madre? Porque la mia es más líquida que la tuya... un saludo
Q rico dios mio si tu tuvieras una pizzeria iría cada finde
Excelente! tengo una duda, si metes en la nevera la masa para usarla al otro día, no te agarra mucha acidez?
Mmm no tiene porque. Si no se pasa no
@@panhablalab5713 De hecho muchas de las mejores pizzerías dejan la masa en reposo durante 48 o incluso 72 horas. Yo suelo dejarla 24 horas, pero algunas veces me han cambiado los planes y no he podido utilizarla hasta pasados 2 o 3 días y la masa queda igualmente rica de sabor y sube perfectamente en el horno.
hola ! genial el video !! una pregunta, que pasa si en vez de dos fermentaciones solo hacemos una ?
La miga no se desarrollaria de igual.manera y seria mas densa y heterogenea. Aun asi hay mucha gemte que lo hace y no pasa nada. Otra ventaja es que desarrolla mejores aromas dos fermentaciones. Tambien se hace para que la masa estructura. Prueba a hacer una y si te sale bien y funciona es otra opcion!
entendido 100%. muchas gracias por la respuesta, saludos !
Hola!Después de ver varios vídeos sigo sin saber cómo se mide el % de hidratación de las que hablas en las distintas recetas.Puedes explicármelo, por favor?
Hola Piedad. Para encontrar el porcentaje de hidratación simplemente multiplicas la cantidad de HARINA que vas a utilizar por el porcentaje de hidratación que deseas y el resultado será la cantidad de agua que debes utilizar. Por ejemplo, si quieres saber cuanta agua debes utilizar para hidratar 500 gramos de harina al 60%,:
500×60%=300 gramos de agua.
Vas a utilizar 300 gramos o mililitros de agua (es igual) y te quedaría una hidratación del 60%.
Recuerda que la base para hacer la multiplicación es la cantidad de harina que vas a utilizar. No cuenta la masa madre o levadura o todo lo demás que le eches. Sólo la cantidad de harina. Espero te haya servido
hola buenas noches una pregunta la masa madre que usaste es solida? AGRADEZCO TU RESPUESTA GRACIAS.
Hola luis! En este caso uso masa madre liquida por dos motivos, simplificar la receta y hacerla más sencilla y segundo porque favorece la elasticidad de la masa. Un saludo
muchas gracias seguire muy de cerca tus videos
Se podría hacer 50% de harina integral.o un 15% de salvado?
Como se hace la masa madre. Usted da cursos personales. Gracias
buenas tardes mira si amaso un pan y lo dejo reposar para que doble su tamaño y se pasa de fermentacion quiere decir que esa masa hay que tirarla? ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¿CUALES SON LAS CARACTERISTICAS DE UNA MASA QUE SE PASA DE FERMENTACION OLOR SABOR Y TEXTURA ¿la masa que se paso de fermentacion sirve para hacer masa madre?gracias a tu respuesta
Hola Luis! Estoy preparando un video con ello, en unos dias lo subire!
estare esperando ahi vamos
La sal directa no es contraproducente?
Se puede congelar la masa?
Hola, explicas muy bIEN! por favor me puedes explicar bien con que tipo de "piedra" has hecho la base del horno? Me parecen azulejos ! No serìa bueno usar ladrillos refractarios de 2-3 cm de espesor? Gracias y saludos.
P.s. me puedes dar nombre del autor de ese libro que tienes "EL PAN" ?
jeffrey hamelman es el autor del libro, editorial -libros con miga-. Para el horno uso azulejo de 1cm. Podrias usar piedra refractaria pero con el grosor que tu dices te tardaría mucho en calentar