Ser a'la Koryciński krok po kroku, jak zrobić/Korycinski cheese, step by step how to make at home
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 พ.ย. 2021
- Witam w kolejnym materiale!!!
W dzisiejszym materiale przedstawiam krok po kroku jak zrobić ser a'la koryciński. Jest to podstawowy ser podpuszczkowy świeży nie wymagający dojrzewania. Każdemu zaczynającemu przygodę z serowarstwem polecam zacząć właśnie od tego sera aby zaznajomić się z wszystkimi procesami. Mam nadzieję że Was nie zanudzę tym 35 minutowym filmem, zależało mi na dokładnym pokazaniu krok po kroku co i jak trzeba zrobić. Serdecznie zapraszam.
Materiały użyte do produkcji:
chlorek wapnia - browin.pl/sklep/produkt/41121...
kultury startowe bakterii - browin.pl/sklep/produkt/41124...
podpuszczka mikrobiologiczna - browin.pl/sklep/produkt/41120...
Dawkowanie według instrukcji na opakowaniu.
![What kind of milk is best for homemade cheese [cheesemaking basics]](/img/n.gif)
To chyba najlepsza instrukcja, jaką widziałam. Ten ser to rewelacja. My lubimy z czarnuszką i przyprawą z suszonych pomidorów i czosnku. Z domowym ketchup'em z cukinii jest przepyszny ! Dzięki i serdecznie pozdrawiam.
Witam.Ser wyszedł mega.Dziekuje za podpowiedź.
To ja pisałam do Pana z zapytaniem o mleko,ale niestety nie wiem jak dodać zdjęcie sera😊Pozdrawiam.
No mega 🤩 juz pierwsze kroki poczynione 😉 Co. Meath pozdrawia 🙂
Bardzo dziekuję, super że zachęciłem. Pozdrowienia z Naas.
Ten ser jest świetny. Bardzo dobry do sałatek. Koniecznie zrobie wiecej i uwedze bo jestem ciekawy jak smakuje wedzony.
Cześć. Wędzony jest jeszcze lepszy. Robiłem kilka razy i na prawdę warto. Uważaj z temperatura wędzenia bo jak za bardzo dogrzejesz to ser popłynie Ci przez ruszta. Ja wędziłem maks 55 a i tak mocno się kratka wbiła.
Cześć, dzięki wielkie za ten filmik i dokładną instrukcje. Zrobiłem ten ser 2 razy z tego samego mleka można powiedzieć, bo tez z irlandzkiego. Mam pytanie, jak on się u Ciebie zachowuje na 2, 3 i kolejne dni? U mnie przed solanka i zaraz po jest taki jak chyba powinien być, czyli sprężysty, taki bym powiedział jak bundz, ale później zaczyna robić się bardziej mazisty, przykleja się do noża. Czy to jest normalna reakcja, tak powinien się zachowywać? pozdrawiam serdecznie z Dublina.
Hej Radek. Możesz zrobić film instruktażowy w co powinienem się zaopatrzyć aby zacząć przygodę z serowarstwem? Od narzędzi po pojemniki jak i po bakterie, drożdże itd. Czy co tam się dodaje, bo sam nie wiem. I jeszcze gdzie to kupujesz tu na wyspie.
Cześć, filmik można zrobić nie ma problemu. Postaram się coś zorganizować w ciągu kilku dni.
Pytanie czy wyjdzie ser z mela beż laktozy?
Pozdrowienia z Kanady. Czy pan daje bakterie dlatego ze jest to mleko ze slepu i czy do mleka od krowy trzeba dodawac bakterie czy nie?
Witam. Bakterie starterowe się daje zawsze. Wtedy mamy 100% pewności że rozwiną się te dobre, które chcemy. Również pozdrawiam.
A jeśli nie mam tych kultur bakterii w proszku to czym je zamienić,będę robić ser z 15 l mleka proszę o szybką odpowiedź
Witam, niestety nie da się zastąpić kultur przy produkcji sera. Są one niezbędne. To one odpowiadają za smak, aromat, strukturę sera. Pozdrawiam
Kefir lub kwaśna śmietana też da radę. Będzie nieco bardziej kwaśne.
@@cookmylife witam, robię ser co jakiś czas i za miast sproszkowanych bakterii daję kefir z bakteriami i też wychodzi, pozdrawiam.
Czy ser musi tak dlugo odstac przed włożeniem do solanki? I dlaczego? Ile moczyc takie serki 200-300 gramowe?
Ser musi się odpowiedni zbić, żeby się później nie rozwalał. Co do moczenia to zależy jak słone lubisz. Ten koryciński moczył się po 1h z każdej strony. Takie małe będą spoko po 1-2h.
Dodaj sól przed chlorkiem wapnia i nie musisz nic moczyc. Ja na 5 l mleka daje 60 g soli i jest idealnie slone
Gdzie link do solanki
th-cam.com/video/pItZ2YSAu-Q/w-d-xo.html
Co może być przyczyną całkowitego rozpadu ziarna? Była ładna kostka a po zamieszaniu wszystko się rozpadło na tak drobne kawałki, że przelatywały przez forme
Robiłeś dokładnie jak w przepisie. Trzymałeś się temperatur itd?
@@cookmylife podgrzanie do 30 dodałem chlorek wapnia i odrazu podgrzalem do 39 i dodałem podpuszczkę. Po ponad godzinie przekroilem skrzep, poczekałem 15 minut i potem podgrzalem skrzep do tych 38-39 tak żeby utrzymać temperaturę. Skrzep się rozpadł wtedy na takie drobne włókna. Ale uratowałem sytuację bo wrzuciłem wszystko z formy i z chusty do gara i podgrzalem do ok 60-70 stopni i wtedy to wszystko się bardziej zbiło i dało się wrzucić do formy. Jest bardziej suchy niż wtedy kiedy wyszedł, ale ważne, że się nie zmarnowalo
Czy jeśli mam mleko ze świeżego udoju o zawartości 4,5 procent czy muszę dodawać chlorek wapnia czy jest to konieczne tak samo z kulturami bakterii,nie można dodać tylko podpuszczki?
Przy takim mleku dodawanie chlorku można pominąć. Ale kultury są obowiązkowe i nie da się ich zastąpić.
@@cookmylife mleko świeże zawiera swoje kultury bakterii pominęłam i wszystko idzie dobrze
@@zuzannasulinska8105 oczywiście ale nie wiesz jakie i czy akurat są to dobre bakterie. Mleko świeże i tak się pasteryzuje przed procesem i dodaję się specjalnie selekcjonowane bakterie. Nie wyobrażam sobie użyć kultur, których jestem nie pewny i potem chodzić koło sera kilka lub kilkanaście miesięcy a przy rozkrojeniu mieć nie miłą niespodziankę.
@@cookmylife tylko że u mnie będzie zjedzony na szybko nie zamierzam go leżakować bo nie mam warunków
@@zuzannasulinska8105 ja rozumiem, ale nie wie Pani jakie tam są kultury bakterii. Nie koniecznie muszą świadczyć o tym że są dobre jak mleko wyjdzie.
Wszystko ok ale po kiego oglądać meszanie mleka? TREŚĆ proszę.
Fajny przepis ale znaleźć konkretną wskazówkę wśród tego mieszania,dramat.
forma serowarska??? to zwykły cedzak
Tak to jest formą serowarska. Możesz użyć jak durszlak do odcedzenia makaronu, wtedy będzie to durszlak. A w tym przypadku to jest formą serowarska. Naprawdę przejmujesz się takimi rzeczami? Czy to durszlak czy forma?
Podaj firmę mleczarska