Witaj Artur. Tak jak juÅž pisaÅem na twoim kanale podziwiam TwÃģj profesjonalizm. ChciaÅem siÄ z TobÄ podzieliÄ kilkoma spostrzeÅženiami. Sery robiÄ juÅž od kilku Åadnych lat.ZrobiÅem eksperyment, zrobiÅem goÅdÄ z mleka sklepowego i krowiego wszystko w takich samych proporcjach po 4 miesiÄ cach rozkroiÅem i zaskoczenie ser z krowiego o niebo lepszy. ZapakowanÄ goÅdÄ prÃģÅžniowo i caciottÄ otworzyÅem goÅdÄ po 2 latach, a caciottÄ po roku smak bajka.Szacun propaguj dalej.
Witam, mam jeszcze kilka rÃģÅžnych maÅych dojrzewajÄ cych serÃģw, ktÃģre majÄ 3,5 roku. SmakujÄ wybornie z cabernetem wÅasnej roboty. Wydaje mi siÄ, Åže ten smak zaklÄty jest w sentymencie do naszych domowych wyrobÃģw. Ser i wino warto otworzyÄ i pokroiÄ wczeÅniej aby trochÄ siÄ ogrzaÅy i uwolniÅy aromat. Wtedy zaczyna siÄ prawdziwÄ uczta. Pozdrawiam!!!!!
Witam Panie Arturze, ostatnio zamawiaÅem w Pana sklepie szynkowar wraz z ksiÄ ÅžkÄ z przepisami. DziÄkujÄ za autograf. Przepisy bardzo dobrze opisane. Pozdrawiam... MichaÅ.
@@NomartPl DokÅadnie tak, waÅžna jest inspiracja i motywacja do dziaÅania. SubskrybujÄ Pana kanaÅ i z wielu przepisÃģw skorzystaÅem, gÅÃģwnie temat wÄdzenia jest mi bardzo bliski. Teraz podziaÅam z szynkowarem bo serowarstwa siÄ trochÄ bojÄ.
Nie ma siÄ czego baÄ :-) Bakterie wystÄpujÄ ce w tym procesie sÄ mniej zdradliwe i najczÄÅciej poÅžyteczne dla organizmu niÅž te rezydujÄ ce w miÄsie.
Witaj Arturze, bardzo rzadko robiÄ sery bo o tym mam bardzo maÅo pojÄcia, to co potrafiÄ to sÄ zwykle sery biaÅe, serdecznie pozdrawiam oraz ÅžyczÄ miÅego wieczorku ðððŧ
sery ÅžÃģÅte nie sÄ bardzo skomplikowane w produkcji choÄ trzeba im poÅwiÄcaÄ ciut wiÄcej uwagi i pracy, ale efekty sÄ doskonaÅe Jedyny warunek - w ogÃģlne przy prdukcji kaÅždych serÃģw - sine qua non utrzymanie higieny produkcji - polecam do mycia naczyÅ uÅžywaÄ dedykowanych ÅrodkÃģw do mycia laktozy oczywiÅcie duÅžo gorÄ cej wody - bez speÅnienia tego warunku, lub przy chodzeniu w tej kwestii na skrÃģty ser zwÅaszcza tak jak tu z niepasteryzowanego mleka bardzo Åatwo jest zakaziÄ i zmarnowaÄ dobry towar . PrÃģbÃģj eksperymentuj i ne bÃģj siÄ pÃģjÅÄ dalej a zobaczysz ile satysfakcji ci to przyniese.
Jak Ci juÅž Arturze wielokrotnie pisaÅem - ja zawsze sery dojrzewajÄ ce robiÅem z mleka prosto od krowy niepasteryzowanego. Co prawda czasem zamiast sera moÅže wyjÅÄ "bomba ekologiczna" - przez 4 lata miaÅem jeden taki przypadek- ale za to niepowtarzalnoÅÄ efektÃģw jest bardzo ciekawa , bo gdy mleka siÄ nis spasteryzuje zawsze jest loteria smaku. MoÅžna teÅž robiÄ - jeÅli ma siÄ takÄ moÅžliwoÅÄ prÃģby z mlekiem od jednej krowy lub z mieszankami od kilku w rÃģÅžnych prporcjach , ale dziÄki niepasteryzowaniu kaÅždy ser wychodzi ( jeÅli wychodzi ;-) ) troszkÄ inny i siÄ nie nudzi !
W serze znajdujÄ siÄ bakterie i enzymy. Powinny dziaÅaÄ we wÅaÅciwych warunkach i wÅaÅciwym tempie. Technologie produkcji serÃģw przewidujÄ rÃģÅžne temperatury dla rÃģÅžnych serÃģw i etapÃģw ich produkcji. Dla przykÅadu sery szwajcarskie (z dziurami) na pewnym etapie produkcji wymagajÄ temperatur okoÅo pokojowych. Jednak stabilizacja procesÃģw dojrzewania wymaga temperatur 8-12 st. C i odpowiedniej wilgotnoÅci. Zatrzymanie lub mocne spowolnienie procesÃģw zapewniajÄ temperatury lodÃģwkowe. Co siÄ moÅže staÄ ? ZaleÅžy od sera. MoÅže byÄ nie wÅaÅciwa plastycznoÅÄ struktury, niechciane dziury w serze lub jego pÄkanie. Bardziej teÅž podatny bÄdzie na infekcje pleÅniowe. BÄdzie to miaÅo wiÄkszy lub mniejszy wpÅyw na jakoÅÄ sera i jego smak.
Witam, ja mam w lodÃģwce 2 letni parmezan z przepisu kanaÅu domowy ser. Twardy, Åže moÅžna zabiÄ, ale szkoda mi go otwieraÄ pÃģki co. MyÅlÄ, Åže zapach buchnie przedni po otwarciu. Wszystkiego dobrego.
Kochany Panie Arturze wspanial film! Chcialabym zapytac czy po wytworzeniu sera moge go zapakowac prozniowo za pomoca pakoarwki aby dojrzewal gdyz nie mam powloki woskowej.
Tak - takie warnik sklep.nomart.pl/14675760-warnik-do-wody-25l-stal-nierdzewna i taki garnek sklep.nomart.pl/14675988-duplikat-garnek-wysoki-z-pokrywa-28x28-17l . Komplet stanowi gar w pÅaszczu wodnym i dziÄki temu unikamy przypaleÅ.
Kilka miesiÄcy temu robiÅem ser w typie gouda. Mleko rÃģwnieÅž prosto od krowy, niepasteryzowane. Ser w trakcie prasowania spuchÅ, jednak mimo to dokoÅczyÅem, zawoskowaÅem i odÅoÅžyÅem. Czy taki ser bezpiecznie jeÅÄ, czy jednak moÅže stanowiÄ to dla nas jakieÅ zagroÅženie i lepiej go wyrzuciÄ?
SpuchniÄcie sera jest zjawiskiem normalnym w przypadku serÃģw szwajcarskich ,gdzie celowo dodaje siÄ bakterie wytwarzajÄ ce gaz, a struktura sera jest na tyle plastyczna, Åže potrafi ten gaz uwiÄziÄ w serze i tak powstajÄ Åadne, duÅže dziury. JeÅželi tu zaszedÅ taki proces to jest szansa na dobry ser, chociaÅž dziurki raczej nie bÄdÄ takie Åadne. Pytanie co siÄ tam jeszcze zadziaÅo. JeÅželi po rozkrojeniu nie bÄdzie dorzucajÄ cego zapachu i mocnej goryczki w smaku - to jest szansa na Åwietny ser.
Rany boskie, mleko od krowy!; pamiÄtam jeszcze dziÅ jego smak! A skÄ d siÄ dziÅ bierze mleko- z kartonu; a pieniÄ dze- z dziury w Åcianie; a chleb- z biedry...! No i tyle w temacie.
Szczerze mÃģwiÄ c - nie zawracam sobie tym gÅowy - choÄ da siÄ to policzyÄ. Handel musi zliczaÄ zÅotÃģwki i oszczÄdzaÄ na jakoÅci dla utrzymania rozsÄ dnej ceny. Domowy wytwÃģrca moÅže sobie pozwoliÄ na brak kompromisÃģw jakoÅciowych, bo robi dla siebie. Poza tym ser nie jest jedynym produktem takiego procesu. Powstaje teÅž ser serwatkowy (ricotta) i sama serwatka ma sporo zastosowaÅ. Uzyskuje siÄ wiÄc wiÄcej dÃģbr. Dodatkowo sam proces i tworzenia wyrobu to radoÅÄ, pasja, sposÃģb na wolny czas, ktÃģry tak spÄdzony ma wiÄcej sensu niÅž marnotrawienie go na mniej produktywne rozrywki.
Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie âĪPana ja uwielbiam sery LOVE POLAND VIVA POLONIA âĪ brawo brawo dla PanaâĪ
Witaj Artur. Tak jak juÅž pisaÅem na twoim kanale podziwiam TwÃģj profesjonalizm. ChciaÅem siÄ z TobÄ podzieliÄ kilkoma spostrzeÅženiami. Sery robiÄ juÅž od kilku Åadnych lat.ZrobiÅem eksperyment, zrobiÅem goÅdÄ z mleka sklepowego i krowiego wszystko w takich samych proporcjach po 4 miesiÄ cach rozkroiÅem i zaskoczenie ser z krowiego o niebo lepszy. ZapakowanÄ goÅdÄ prÃģÅžniowo i caciottÄ otworzyÅem goÅdÄ po 2 latach, a caciottÄ po roku smak bajka.Szacun propaguj dalej.
Witam, mam jeszcze kilka rÃģÅžnych maÅych dojrzewajÄ cych serÃģw, ktÃģre majÄ 3,5 roku. SmakujÄ wybornie z cabernetem wÅasnej roboty. Wydaje mi siÄ, Åže ten smak zaklÄty jest w sentymencie do naszych domowych wyrobÃģw. Ser i wino warto otworzyÄ i pokroiÄ wczeÅniej aby trochÄ siÄ ogrzaÅy i uwolniÅy aromat. Wtedy zaczyna siÄ prawdziwÄ uczta. Pozdrawiam!!!!!
teÅž mam takie zapasy sprzed kilku lat - efekty otrzymuje siÄ takie,Åže w Åžadnej przemysÅowej produkcji nie ma szans nawet siÄ do nich zbliÅžyÄ .
Witam Panie Arturze, ostatnio zamawiaÅem w Pana sklepie szynkowar wraz z ksiÄ ÅžkÄ z przepisami. DziÄkujÄ za autograf. Przepisy bardzo dobrze opisane. Pozdrawiam... MichaÅ.
CieszÄ siÄ, Åže siÄ spodobaÅa. Jest tylko przewodnikiem i wskazuje drogÄ podczas ktÃģrej tylko wyobraÅšnia bÄdzie ograniczeniem ð
@@NomartPl DokÅadnie tak, waÅžna jest inspiracja i motywacja do dziaÅania. SubskrybujÄ Pana kanaÅ i z wielu przepisÃģw skorzystaÅem, gÅÃģwnie temat wÄdzenia jest mi bardzo bliski. Teraz podziaÅam z szynkowarem bo serowarstwa siÄ trochÄ bojÄ.
Nie ma siÄ czego baÄ :-) Bakterie wystÄpujÄ ce w tym procesie sÄ mniej zdradliwe i najczÄÅciej poÅžyteczne dla organizmu niÅž te rezydujÄ ce w miÄsie.
Wreszcie przestaÅes dusiÄ sery w prÃģÅžni, brawo ð
Witam Panie Arturze ðĪ Pozdrawiam serdecznie
Witam i pozdrawiam ð
Mr.Artur w akcjiðððJak Ciebie nie lubiÄ i nie oglÄ daÄ,smakoszu,hedonisto,preperssie.MiÅego i smacznego weeknduððð
Mistrzu! Szacun!
No i narobiÅeÅ mi smaku, wiÄc poleciaÅem do swoich i wyciÄ gnÄ Åem cheddara z paÅšdziernika 2021. JuÅž w prÃģÅžni. Kruchutki - pycha.
Witaj Arturze, bardzo rzadko robiÄ sery bo o tym mam bardzo maÅo pojÄcia, to co potrafiÄ to sÄ zwykle sery biaÅe, serdecznie pozdrawiam oraz ÅžyczÄ miÅego wieczorku ðððŧ
Od czegoÅ trzeba zaczÄ Ä, twarÃģg, ser koryciÅski i indyjski paneer (wszystko jest na kanale) To pysze domowe sery ð
sery ÅžÃģÅte nie sÄ bardzo skomplikowane w produkcji choÄ trzeba im poÅwiÄcaÄ ciut wiÄcej uwagi i pracy, ale efekty sÄ doskonaÅe Jedyny warunek - w ogÃģlne przy prdukcji kaÅždych serÃģw - sine qua non utrzymanie higieny produkcji - polecam do mycia naczyÅ uÅžywaÄ dedykowanych ÅrodkÃģw do mycia laktozy oczywiÅcie duÅžo gorÄ cej wody - bez speÅnienia tego warunku, lub przy chodzeniu w tej kwestii na skrÃģty ser zwÅaszcza tak jak tu z niepasteryzowanego mleka bardzo Åatwo jest zakaziÄ i zmarnowaÄ dobry towar . PrÃģbÃģj eksperymentuj i ne bÃģj siÄ pÃģjÅÄ dalej a zobaczysz ile satysfakcji ci to przyniese.
Jak Ci juÅž Arturze wielokrotnie pisaÅem - ja zawsze sery dojrzewajÄ ce robiÅem z mleka prosto od krowy niepasteryzowanego. Co prawda czasem zamiast sera moÅže wyjÅÄ "bomba ekologiczna" - przez 4 lata miaÅem jeden taki przypadek- ale za to niepowtarzalnoÅÄ efektÃģw jest bardzo ciekawa , bo gdy mleka siÄ nis spasteryzuje zawsze jest loteria smaku. MoÅžna teÅž robiÄ - jeÅli ma siÄ takÄ moÅžliwoÅÄ prÃģby z mlekiem od jednej krowy lub z mieszankami od kilku w rÃģÅžnych prporcjach , ale dziÄki niepasteryzowaniu kaÅždy ser wychodzi ( jeÅli wychodzi ;-) ) troszkÄ inny i siÄ nie nudzi !
Zawsze jest dreszczyk emocji przy pierwszym krojeniu Ja nie jestem szczegÃģlnym fanem powtarzalnoÅci fabrycznej, bo jest nudnawa ð
Witm serdecznie. Czy w dojrzewalni moze byc temperatura 15-16 stopni? Czy to nie za duÅžo i co moze sie stac z serem w takiej temperaturze?
W serze znajdujÄ siÄ bakterie i enzymy. Powinny dziaÅaÄ we wÅaÅciwych warunkach i wÅaÅciwym tempie. Technologie produkcji serÃģw przewidujÄ rÃģÅžne temperatury dla rÃģÅžnych serÃģw i etapÃģw ich produkcji. Dla przykÅadu sery szwajcarskie (z dziurami) na pewnym etapie produkcji wymagajÄ temperatur okoÅo pokojowych. Jednak stabilizacja procesÃģw dojrzewania wymaga temperatur 8-12 st. C i odpowiedniej wilgotnoÅci. Zatrzymanie lub mocne spowolnienie procesÃģw zapewniajÄ temperatury lodÃģwkowe. Co siÄ moÅže staÄ ? ZaleÅžy od sera. MoÅže byÄ nie wÅaÅciwa plastycznoÅÄ struktury, niechciane dziury w serze lub jego pÄkanie. Bardziej teÅž podatny bÄdzie na infekcje pleÅniowe. BÄdzie to miaÅo wiÄkszy lub mniejszy wpÅyw na jakoÅÄ sera i jego smak.
Czad Komando Baba Jaga ðĨ
Witam, ja mam w lodÃģwce 2 letni parmezan z przepisu kanaÅu domowy ser. Twardy, Åže moÅžna zabiÄ, ale szkoda mi go otwieraÄ pÃģki co. MyÅlÄ, Åže zapach buchnie przedni po otwarciu. Wszystkiego dobrego.
Kochany Panie Arturze wspanial film! Chcialabym zapytac czy po wytworzeniu sera moge go zapakowac prozniowo za pomoca pakoarwki aby dojrzewal gdyz nie mam powloki woskowej.
Stosuje siÄ takie rozwiÄ zanie, ale nie do kaÅždego sera pasuje ... a wosk to nie problem ð sklep.nomart.pl/q/?keywords=wosk
Witam, czy warnik Yato 25l bÄdzie dobry do serÃģw i innych produktÃģw?
DokÅadnie taki : YATO YG-04321
Tak - takie warnik sklep.nomart.pl/14675760-warnik-do-wody-25l-stal-nierdzewna i taki garnek sklep.nomart.pl/14675988-duplikat-garnek-wysoki-z-pokrywa-28x28-17l . Komplet stanowi gar w pÅaszczu wodnym i dziÄki temu unikamy przypaleÅ.
@@NomartPl dziÄkujÄ bardzo za pomoc
Pierwszy ðŠ
Witam i pozdrawiam ð
Kilka miesiÄcy temu robiÅem ser w typie gouda. Mleko rÃģwnieÅž prosto od krowy, niepasteryzowane. Ser w trakcie prasowania spuchÅ, jednak mimo to dokoÅczyÅem, zawoskowaÅem i odÅoÅžyÅem. Czy taki ser bezpiecznie jeÅÄ, czy jednak moÅže stanowiÄ to dla nas jakieÅ zagroÅženie i lepiej go wyrzuciÄ?
SpuchniÄcie sera jest zjawiskiem normalnym w przypadku serÃģw szwajcarskich ,gdzie celowo dodaje siÄ bakterie wytwarzajÄ ce gaz, a struktura sera jest na tyle plastyczna, Åže potrafi ten gaz uwiÄziÄ w serze i tak powstajÄ Åadne, duÅže dziury. JeÅželi tu zaszedÅ taki proces to jest szansa na dobry ser, chociaÅž dziurki raczej nie bÄdÄ takie Åadne. Pytanie co siÄ tam jeszcze zadziaÅo. JeÅželi po rozkrojeniu nie bÄdzie dorzucajÄ cego zapachu i mocnej goryczki w smaku - to jest szansa na Åwietny ser.
Jedli nie byÅo dodanych bakterii propionowych, ryzyko rozwolnienia spowodowanego przez bakterie coli, maÅa loteria...
Rany boskie, mleko od krowy!; pamiÄtam jeszcze dziÅ jego smak!
A skÄ d siÄ dziÅ bierze mleko- z kartonu; a pieniÄ dze- z dziury w Åcianie; a chleb- z biedry...!
No i tyle w temacie.
Dlatego prÃģbujÄ coÅ zmieniaÄ - nawet na maÅÄ skalÄ ððð
Wszystko super, ale gdzie teraz znaleÅšÄ prawdziwe mleko od krowy ðĒ
Lokalny ryneczek - takie sÄ w bardzo wielu miejscowoÅciach. Warto tam czasem wpaÅÄ, a nie tylko do owada czy innych marketÃģw ðð.
A co ciekawego siÄ fermentuje na lodÃģwce? :)
Nic ekscytujÄ cego :-)
Jaki kosz takiego sera za kilogram, liczyÅ Pan? Pozdrawiam
Szczerze mÃģwiÄ c - nie zawracam sobie tym gÅowy - choÄ da siÄ to policzyÄ. Handel musi zliczaÄ zÅotÃģwki i oszczÄdzaÄ na jakoÅci dla utrzymania rozsÄ dnej ceny. Domowy wytwÃģrca moÅže sobie pozwoliÄ na brak kompromisÃģw jakoÅciowych, bo robi dla siebie. Poza tym ser nie jest jedynym produktem takiego procesu. Powstaje teÅž ser serwatkowy (ricotta) i sama serwatka ma sporo zastosowaÅ. Uzyskuje siÄ wiÄc wiÄcej dÃģbr. Dodatkowo sam proces i tworzenia wyrobu to radoÅÄ, pasja, sposÃģb na wolny czas, ktÃģry tak spÄdzony ma wiÄcej sensu niÅž marnotrawienie go na mniej produktywne rozrywki.
Panie Arturze to skÃģrka czerwonÄ co pan malowaÅ na serze na czym ona polega
To powÅoka serowarska polioctan. MoÅžna teÅž uÅžyÄ wosku. Zabezpiecza to ser na okres dojrzewania.
ÅŧeÅ Pan narobil z tym serem rozumiem ze na koniec bedzie pokaz pedzenia bimbruðĪĢðĨ
Nie wszystko w Åžyciu trzeba pokazywaÄ ð
ÅwiÄte sÅowað
A czemu by nie!
Ostatnio odkryÅem ser Tet de moin z CH zna Pan? Genialny w smaku ale drodowaty.
Znam Tet de moin ððð i charakterystyczny sposÃģb "skrobania" ð
Hmmmm...ðĪ
"serowarstwo jest proste". To byÅo na poczÄ tku. Jak oglÄ dam to czujÄ siÄ jak gÅupek na rozprawce o fizyce kwantowej
ðĪŽð
Nie bÄ dÅš taki, daj kawaÅek ð
ðWpadaj ð daleko nie masz - 3 tygodnie woÅami ð