Musze przyznać, że świetnie zaprezentowane treści. Da się sporo nauczyć - i myślę to o wszystkich filmikach z kanału. A Ten tutaj, to genialna sprawa. Dzięki!
Jak zawsze świetny filmik😊Z braku dostępu do mleka od rolnika przerobiłam już chyba wszystkie sklepowe i jak dla mnie Pilos wygrywa, natomiast Mleczna z Biedronki to porażka 🙈 2 razy zrobiła mi się zupa
@@yarkorab tak to prawda, jednak mleko było z marketu a nie ze sklepu ze zdrową żywnością. Wszystkie mleka są teraz pasteryzowane też te świeże. Ja kupuję kozie w kozimi gospodarstwie i właśnie robię serek zobaczę czy wyjdzie 😀
W latach PRL było mleko w szklanych butelkach kapsel srebrny mleko zwykłe 2% i mleko pełne 3%.Moja ciotka pracowała w kuchni zakładowej i wydawała pracownikom mleko, z tego co zostało stawiała na zsiadłe i później je gotowała.Zlewała to później przez pieluchę tetrową i formowała ser.Te sery były super.Jak nie zjedliśmy takiego sera to kruszyłam to do jakiegoś pojemnika posypywałam solą zakrywałam talerzykiem i odstawiałam do zjełczenia.To była taka żółta ciągnąca konsystencja o dość specyficznym zapachu.Później rozgrzewałam w garnku masło wrzucałam ten ser i mieszałam aby rozgrzać te krupy.Dodawałam trochę kminku wylewałam to do miski ceramicznej i odstawiałam do zastygnięcia.Później to się kroiło na plastry na kanapki.Dziś to żadne mleko nie skiśnie, ale udało mi sie znaleść sposób na zrobienie takiego sera ale to droga impreza.Dzis są podobne serki smarowane do dostania w niektórych sklepach.
Moja mama robiła ser gliwiony w podobny sposób ;) jako dziecko uwielbiałem taki ser, tak samo jak gomulki z twarogu. No niestety dzisiejsze mleko różni się od tego sprzed kilkunastu+ lat, ale życie idzie do przodu i jakoś trzeba sobie radzić :D
Rozumiem, że każdy ma swoje mleko na jakim pracuje i najbardziej je lubi, i moją intencją nie było dyskredytować jakiegokolwiek, ale pokazać różnice - te widoczne. Szczególnie dla osób, które zaczynają i żeby się nie zraziły ;)
Witam .Czy jest sens dodanie do takiego mleka tłustej śmietanki by go "wzbogacić " , czy pomoże mu to w krzepnięciu i dalszej obróbce. Pozdrawiam ,genialny kanał.
Dzięki :) Moim zdaniem nie ma bo to raczej utrudni mu utworzenie zwięzłego skrzepu niż pomoże. Inaczej ma się sprawa przy serach typu triple creme, gdzie właśnie dzięki śmietance mają fajną konsystencję.
Mam pytanie odnośnie mleka prosto od krowy, do takiego mam dostęp. Jak kiedyś robiłem serki podpuszczkowe, to idealne wychodziły mi na mleku Piątnica 3.2 (kaufland, biedra). Jak spróbowałem na świeżym, to serki miały taki dziwny posmak, to sobie odpuściłem. Teraz regularnie co piętek odbieram mleczko od krówki i nastawiam w garnku na ukwaszenie, żeby zrobić ser. Od niedawna ściągam śmietankę i robię masło. Feler tylko mam taki, że to masło ( i ser także ) nie ma zbyt długiego okresu smaczności. Po 7 dniach masło pomimo że solone i trzymane w lodówce ma taki dziwny posmak.. pewnie wiesz o czym mówię. Twaróg lekko osolony jakoś dotrzymuje od niedzieli do piątku. Po obejrzeniu tego filmu, naszło mnie pytanie, czy gdybym poddał to mleko pasteryzacji 65C/30min to by polepszyło trwałość moich produktów? Czy jednak może jest jakaś inna metoda?
Witam, pisząc świeże mleko masz na myśli surowe? Ja osobiście rzadko używam surowego i 99procent moich wyrobów jest na mleku właśnie pasteryzowanym. Przedłuża to trwałość, takich produktów jak masło, śmietaną czy twaróg, ale i sprawia że jeśli są tam jakieś niepożądane bakterie to je niszczy. Śmietankę na masło spróbuj pasteryzowac w 90-95*c przez kilka sekund, a następnie schłódź i postępuj dalej stanardowo jak przy wyrabianiu masla. śmietanka potrzebuje wyższej temperatury pasteryzacji. Mleko na twarogi idealnie sprawuje się pasteryzowane w 65*c/ 30 minut
Dzięki za wyjaśnienie, tak świeże to miałem na myśli surowe. A czy jest różnica, czy śmietankę się zbierze przed pasteryzacją, czy po? Czy przed nie ma okazji, bo mleka nie wystawiamy na odstanie, bo trzeba jak najświeższe spasteryzować... A to podgrzewanie śmietanki, to normalnie garnek->indukcja, czy przez kąpiel wodną?
No takie regionalne z małych mleczarni są często dużo lepsze, ale nie byłbym w stanie przetestować wszystkich małych z Polski, bo każdy region ma swoje OSM :)
Mareczku, jestem wielkim fanem Teoich filmów supre test suore film, ale mam proste pytanie, Zdaję sobie sprawę że krowie mleko powstaje nie w markjecie lecz w wymieniu krowim. Natomiast dostawcą do witryny sklepowej jest jakieś tam OSM. czy mógłbyś podać taki niepowtarzalny ciąg liczb zawarty w owalu na etykiecie do każdego z omawianych mlek? Łatwiej będzie zidentyfikować podmiot który obrabia rzeczone mleka..I standaryzuje produkt. Wiadomka przecież że każde mleko odbierane od producent ma inne zawartości podstawowych parametrów, a tu nagle na półce każda flaszka ma nagle ten sam skład procentowy podporządkowany danej kategori
Jak wrócę z wakacji to postaram się odszukać te ciągi cyfr ;). Masz rację, mleko które przyjeżdża do mleczarni ma całkiem inne parametry od tego w butelkach i właśnie po tych parametrach widać jak długą drogę przechodzi zanim trafi do butelek. (normalizacja tłuszczu, białka)
Da się, ale będzie kosmicznie chudy ( w zależności od ustawień wirówki) jeśli odwirowuje prawie do zera to wypadało by dodać trochę mleka pełnego do chudego, tak aby miało co najmniej 2%
Najlepiej w sklepach serowarskich - serowar.pl/ wanczykowka. W najbliższych miesiącach planuje otworzyć sklep z takimi właśnie dodatkami w bardzo atrakcyjnych cenach
Ciekawe wnioski. Mojego mleka nie uwzględniłeś (produkowane dla Auchana) ale sprawowałoby się pewnie tak samo. Większa część serów jednak mi się udała. Przy okazji obaliłeś mit że tylko tłuste mleko nadaje się do produkcji. Myślę jednak że powinieneś przy tym teście mieszać mleko przez jakiś czas. Z mojego doświadczenia wynika że takie sklepowe ma inny czas mieszania niż pokazujesz to w swoich przepisach. Tyczy się to również prasowania - te sery, które uważam za nieudane wyszły po prostu bardzo twarde.
Wg Ciebie nie ma to znaczenia czy nie myjesz łyżki mieszając poszczególne próbki. Chcesz czy nie przenosisz kultury bakterii z różnych produktów mlecznych. Profesjonalny czy amatorski test powinien Tak czy tak być maksymalnie subiektywny i to się tyczy nie tylko proporcji dodatków ale tak samo higieny czyli w tym przypadku użycia jednorazowych mieszadełek lub mycia sondy termometru. Wbrew pozorom może mieć to naprawdę duże znaczenie. Doświadczenie jest ciekawe ale obarczone dużym błędem merytorycznym.
Wszystkie mleka są pasteryzowane. Niektóre wysoko, a inne niżej, a co za tym idzie ciezko tu mówić o przenoszeniu bakterii. Jedyne bakterie jakie mógłbym przenieść to te, które dodawałem w identycznej dawce do każdej próbki mleka. W teście chciałem pokazać jaka jest różnica w zwięzłości i jakości skrzepu, więc bakterie nie grały tutaj pierwszej roli. Tak czy inaczej dzięki za merytoryczny komentarz :)
Wydaje mi się, że 2 pierwsze mleka dodatkowo są mikrofiltrowane i to może być przyczyną kiepskich wyników. Trzeba też zwracać uwagę kupując, na temperaturę w jakiej było pasteryzowane. Niektóre mleka świeże są poddane pasteryzacji w temperaturze 85 stopni.
Mleko butelkowane świeże ze sklepu, to mleko pasteryzowane w temperaturze 72-74*C. I to prawda jest częściowo pozbawione mikroflory, ale nie uważam tego za minus. Pasteryzacja zabija i dobre i złe bakterie, a dobre możemy dodać sami i nakierować proces na konkretny ser :)
@@DomowyserNie potępiam używania pasteryzowanego mleka. Uważam, że to prawidłowe postępowanie, bo surowe mleko z niepewnego źródła (np. od "gospodarza" na targu) może zawierać niebezpieczne bakterie. Nie pasuje mi tylko używanie terminu "świeże mleko" na mleko pasteryzowane w niskiej temperaturze. Dla mnie "świeże" = "surowe". Pozdrawiam i muszę powiedzieć, że fajny kanał. Chciałem kiedyś robić sery dojrzewające, ale nie mam pomieszczenia, gdzie mógłbym kontrolować temperaturę. ☹️ Na razie mogę robić twarogi i ser koryciński. Edit: Sprawdziłem, że to producenci określają mleko pasteryzowane w niskiej temperaturze terminem "mleko świeże". Nigdy tego nie sprawdzałem na etykiecie, kiedy kupowałem takie mleko. Chociaż Mlekowita na swoich butelkach pisze tylko "mleko".
Polecam zrobienie komory dojrzewalniczej ze starej lodówki (na różnych serwisach typu OLX można ją otrzymać nawet za darmo), nawilżacza powietrza, wentylatora i sterownika; oprócz serów będziesz mógł również robić wędliny dojrzewające typu salami, fuet czy chorizo. Pozdrawiam @@janepko
Wydawałoby się, że Holland to osoba inteligentna. No... właśnie! Tak mi się tylko wydawało! Jak ulał pasują tu teksty Jerzego Dobrowolskiego: "Kobieta to taki sam mężczyzna, tylko innej płci i głupszy". Źródło: tygodnik „Szpilki”, 5/1974 "Nie ma nic gorszego niż człowiek wykształcony ponad własną inteligencję". Źródło: tygodnik „Szpilki”, 11/1974
![Not just brine. Cheese salting methods. [cheesemaking basics]](http://i.ytimg.com/vi/vdM1MpuxKuQ/mqdefault.jpg)
![Not just brine. Cheese salting methods. [cheesemaking basics]](/img/tr.png)
You have one of the best cheese making channels in youtube 👍👍
Musze przyznać, że świetnie zaprezentowane treści. Da się sporo nauczyć - i myślę to o wszystkich filmikach z kanału. A Ten tutaj, to genialna sprawa. Dzięki!
Jak zawsze świetny filmik😊Z braku dostępu do mleka od rolnika przerobiłam już chyba wszystkie sklepowe i jak dla mnie Pilos wygrywa, natomiast Mleczna z Biedronki to porażka 🙈 2 razy zrobiła mi się zupa
Dzięki
👏 bardzo przydatny film. Pamiętać należy również o kosztach mleka, zwykle te bio są o niebo droższe. Pozdrav
I o niebo lepsze
@@iwomor do robienia serów, jak widać, niekoniecznie...
@@yarkorab tak to prawda, jednak mleko było z marketu a nie ze sklepu ze zdrową żywnością. Wszystkie mleka są teraz pasteryzowane też te świeże. Ja kupuję kozie w kozimi gospodarstwie i właśnie robię serek zobaczę czy wyjdzie 😀
W latach PRL było mleko w szklanych butelkach kapsel srebrny mleko zwykłe 2% i mleko pełne 3%.Moja ciotka pracowała w kuchni zakładowej i wydawała pracownikom mleko, z tego co zostało stawiała na zsiadłe i później je gotowała.Zlewała to później przez pieluchę tetrową i formowała ser.Te sery były super.Jak nie zjedliśmy takiego sera to kruszyłam to do jakiegoś pojemnika posypywałam solą zakrywałam talerzykiem i odstawiałam do zjełczenia.To była taka żółta ciągnąca konsystencja o dość specyficznym zapachu.Później rozgrzewałam w garnku masło wrzucałam ten ser i mieszałam aby rozgrzać te krupy.Dodawałam trochę kminku wylewałam to do miski ceramicznej i odstawiałam do zastygnięcia.Później to się kroiło na plastry na kanapki.Dziś to żadne mleko nie skiśnie, ale udało mi sie znaleść sposób na zrobienie takiego sera ale to droga impreza.Dzis są podobne serki smarowane do dostania w niektórych sklepach.
Moja mama robiła ser gliwiony w podobny sposób ;) jako dziecko uwielbiałem taki ser, tak samo jak gomulki z twarogu. No niestety dzisiejsze mleko różni się od tego sprzed kilkunastu+ lat, ale życie idzie do przodu i jakoś trzeba sobie radzić :D
Ser o którym piszesz, ten smażony to tak zwany ser wielkopolski, bardzo popularny w naszym regionie. Powinno się znaleźć tam jeszcze jajko lub żółtko.
Dzięki za odcinek
2 dni temu użyłem mleka nr 2 w zrobieniu mozarelli dłużej czekałem w odcieknięciu ale ser wyszedł mega smaczny! I tego mleka używam od ok roku
Rozumiem, że każdy ma swoje mleko na jakim pracuje i najbardziej je lubi, i moją intencją nie było dyskredytować jakiegokolwiek, ale pokazać różnice - te widoczne. Szczególnie dla osób, które zaczynają i żeby się nie zraziły ;)
Witam .Czy jest sens dodanie do takiego mleka tłustej śmietanki by go "wzbogacić " , czy pomoże mu to w krzepnięciu i dalszej obróbce. Pozdrawiam ,genialny kanał.
Dzięki :) Moim zdaniem nie ma bo to raczej utrudni mu utworzenie zwięzłego skrzepu niż pomoże. Inaczej ma się sprawa przy serach typu triple creme, gdzie właśnie dzięki śmietance mają fajną konsystencję.
Pozdrawiam,filmik ok
Dzięki
Mam pytanie odnośnie mleka prosto od krowy, do takiego mam dostęp. Jak kiedyś robiłem serki podpuszczkowe, to idealne wychodziły mi na mleku Piątnica 3.2 (kaufland, biedra). Jak spróbowałem na świeżym, to serki miały taki dziwny posmak, to sobie odpuściłem. Teraz regularnie co piętek odbieram mleczko od krówki i nastawiam w garnku na ukwaszenie, żeby zrobić ser. Od niedawna ściągam śmietankę i robię masło. Feler tylko mam taki, że to masło ( i ser także ) nie ma zbyt długiego okresu smaczności. Po 7 dniach masło pomimo że solone i trzymane w lodówce ma taki dziwny posmak.. pewnie wiesz o czym mówię. Twaróg lekko osolony jakoś dotrzymuje od niedzieli do piątku. Po obejrzeniu tego filmu, naszło mnie pytanie, czy gdybym poddał to mleko pasteryzacji 65C/30min to by polepszyło trwałość moich produktów? Czy jednak może jest jakaś inna metoda?
Witam, pisząc świeże mleko masz na myśli surowe? Ja osobiście rzadko używam surowego i 99procent moich wyrobów jest na mleku właśnie pasteryzowanym. Przedłuża to trwałość, takich produktów jak masło, śmietaną czy twaróg, ale i sprawia że jeśli są tam jakieś niepożądane bakterie to je niszczy. Śmietankę na masło spróbuj pasteryzowac w 90-95*c przez kilka sekund, a następnie schłódź i postępuj dalej stanardowo jak przy wyrabianiu masla. śmietanka potrzebuje wyższej temperatury pasteryzacji. Mleko na twarogi idealnie sprawuje się pasteryzowane w 65*c/ 30 minut
Dzięki za wyjaśnienie, tak świeże to miałem na myśli surowe.
A czy jest różnica, czy śmietankę się zbierze przed pasteryzacją, czy po? Czy przed nie ma okazji, bo mleka nie wystawiamy na odstanie, bo trzeba jak najświeższe spasteryzować...
A to podgrzewanie śmietanki, to normalnie garnek->indukcja, czy przez kąpiel wodną?
Użyj wczesniej bakteri zanim zrobisz maslo aby poprawic flore, i pastertyzacja by sie przydała.
@@szymonjaomuznik9868 A jakie dokładnie bakterie masz na myśli. Czy do twarogu po pasteryzacji mleka (65/30) też takie same?
W mojej okolicy (małopolska) najlepsze do takich celów jest mleko ze Skały 3,2%. Próbowałem wszystkich ogólnie dostępnych, ale to bije inne na głowę.
No takie regionalne z małych mleczarni są często dużo lepsze, ale nie byłbym w stanie przetestować wszystkich małych z Polski, bo każdy region ma swoje OSM :)
Gdzie w Krakowie dostanę mleko z OSM SKAŁA ?
Mareczku, jestem wielkim fanem Teoich filmów supre test suore film, ale mam proste pytanie, Zdaję sobie sprawę że krowie mleko powstaje nie w markjecie lecz w wymieniu krowim. Natomiast dostawcą do witryny sklepowej jest jakieś tam OSM. czy mógłbyś podać taki niepowtarzalny ciąg liczb zawarty w owalu na etykiecie do każdego z omawianych mlek? Łatwiej będzie zidentyfikować podmiot który obrabia rzeczone mleka..I standaryzuje produkt.
Wiadomka przecież że każde mleko odbierane od producent ma inne zawartości podstawowych parametrów, a tu nagle na półce każda flaszka ma nagle ten sam skład procentowy podporządkowany danej kategori
Jak wrócę z wakacji to postaram się odszukać te ciągi cyfr ;). Masz rację, mleko które przyjeżdża do mleczarni ma całkiem inne parametry od tego w butelkach i właśnie po tych parametrach widać jak długą drogę przechodzi zanim trafi do butelek. (normalizacja tłuszczu, białka)
@@Domowyser spokojnie, nie śpiszy się, pogadamy 22go w kuluarach, mam nadzieję że bedxiez w Zielonej
Będę ;)
czy da sie zrobić ser z mleka po wirówce po oddzieleniu śmietany ?
Da się, ale będzie kosmicznie chudy ( w zależności od ustawień wirówki) jeśli odwirowuje prawie do zera to wypadało by dodać trochę mleka pełnego do chudego, tak aby miało co najmniej 2%
Gdzie kupić te wszystkie dodatki podpuszczki ..........
Wczoraj widziałam na allegro.
Najlepiej w sklepach serowarskich - serowar.pl/ wanczykowka. W najbliższych miesiącach planuje otworzyć sklep z takimi właśnie dodatkami w bardzo atrakcyjnych cenach
Shout out good looking good for the cakes and pizza
w takim razie ja osobiście chyba robię cos nie tak :D
Ciekawe wnioski. Mojego mleka nie uwzględniłeś (produkowane dla Auchana) ale sprawowałoby się pewnie tak samo. Większa część serów jednak mi się udała. Przy okazji obaliłeś mit że tylko tłuste mleko nadaje się do produkcji.
Myślę jednak że powinieneś przy tym teście mieszać mleko przez jakiś czas. Z mojego doświadczenia wynika że takie sklepowe ma inny czas mieszania niż pokazujesz to w swoich przepisach. Tyczy się to również prasowania - te sery, które uważam za nieudane wyszły po prostu bardzo twarde.
No niestety nie byłem w stanie uwzględnić wszystkich, ale jak sam widziałeś mleka świeże zachowywały się praktycznie tak samo ;)
Mi najbardziej smakuje mleko Koneckie.Nie robię serow.Niestety mleko Koneckie jest trudno znaleźć. Chyba tylko w Macro
Jest też w społem we Wrocławiu :)
Wg Ciebie nie ma to znaczenia czy nie myjesz łyżki mieszając poszczególne próbki. Chcesz czy nie przenosisz kultury bakterii z różnych produktów mlecznych. Profesjonalny czy amatorski test powinien Tak czy tak być maksymalnie subiektywny i to się tyczy nie tylko proporcji dodatków ale tak samo higieny czyli w tym przypadku użycia jednorazowych mieszadełek lub mycia sondy termometru. Wbrew pozorom może mieć to naprawdę duże znaczenie. Doświadczenie jest ciekawe ale obarczone dużym błędem merytorycznym.
Wszystkie mleka są pasteryzowane. Niektóre wysoko, a inne niżej, a co za tym idzie ciezko tu mówić o przenoszeniu bakterii. Jedyne bakterie jakie mógłbym przenieść to te, które dodawałem w identycznej dawce do każdej próbki mleka. W teście chciałem pokazać jaka jest różnica w zwięzłości i jakości skrzepu, więc bakterie nie grały tutaj pierwszej roli. Tak czy inaczej dzięki za merytoryczny komentarz :)
Wydaje mi się, że 2 pierwsze mleka dodatkowo są mikrofiltrowane i to może być przyczyną kiepskich wyników. Trzeba też zwracać uwagę kupując, na temperaturę w jakiej było pasteryzowane. Niektóre mleka świeże są poddane pasteryzacji w temperaturze 85 stopni.
To nie są butelki ze świeżym mlekiem. To są mleka pasteryzowane pozbawione flory bakteryjnej.
Mleko butelkowane świeże ze sklepu, to mleko pasteryzowane w temperaturze 72-74*C. I to prawda jest częściowo pozbawione mikroflory, ale nie uważam tego za minus. Pasteryzacja zabija i dobre i złe bakterie, a dobre możemy dodać sami i nakierować proces na konkretny ser :)
@@DomowyserNie potępiam używania pasteryzowanego mleka. Uważam, że to prawidłowe postępowanie, bo surowe mleko z niepewnego źródła (np. od "gospodarza" na targu) może zawierać niebezpieczne bakterie. Nie pasuje mi tylko używanie terminu "świeże mleko" na mleko pasteryzowane w niskiej temperaturze. Dla mnie "świeże" = "surowe".
Pozdrawiam i muszę powiedzieć, że fajny kanał. Chciałem kiedyś robić sery dojrzewające, ale nie mam pomieszczenia, gdzie mógłbym kontrolować temperaturę. ☹️ Na razie mogę robić twarogi i ser koryciński.
Edit: Sprawdziłem, że to producenci określają mleko pasteryzowane w niskiej temperaturze terminem "mleko świeże". Nigdy tego nie sprawdzałem na etykiecie, kiedy kupowałem takie mleko. Chociaż Mlekowita na swoich butelkach pisze tylko "mleko".
Polecam zrobienie komory dojrzewalniczej ze starej lodówki (na różnych serwisach typu OLX można ją otrzymać nawet za darmo), nawilżacza powietrza, wentylatora i sterownika; oprócz serów będziesz mógł również robić wędliny dojrzewające typu salami, fuet czy chorizo. Pozdrawiam @@janepko
To wygląda jak serek grani
Wydawałoby się, że Holland to osoba inteligentna.
No... właśnie!
Tak mi się tylko wydawało!
Jak ulał pasują tu teksty Jerzego Dobrowolskiego:
"Kobieta to taki sam mężczyzna, tylko innej płci i głupszy".
Źródło: tygodnik „Szpilki”, 5/1974
"Nie ma nic gorszego niż człowiek wykształcony ponad własną inteligencję".
Źródło: tygodnik „Szpilki”, 11/1974