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2021 떡제조기능사 실기영상 : 백편 만들기
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ม.ค. 2021
- 이번시간에는
'떡제조기능사'의 '백편' 을
만들어 보았습니다
- 밤은 쌀가루에 사용할 설탕을 제외하고 남은 설탕을 사용해서 설탕물을 만들어 보관해 주세요
- 채써는 고명은 최대한 곱게 채썰어 사용해 주세요
- 물주기시 쌀가루 상태에 따라 5~7T 정도 사용해 주세요 (영상에서는 6T)
- 고물을 올린 부분이 위를 향하게 담아 제출해 주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 물 끓이기 : 물솥 1/2 정도 물 넣어 끓이기
2. 재료세척 및 분리
쌀가루 : 500g - 마르지 않게 봉투에 넣어 보관하기
설탕 : 50g
소금 : 5g
잣 - 젖지 않게 따로 보관하기
대추 - 젖은 면포로 닦기
밤 - 설탕물에 담가 보관하기
3. 잣 : 고깔 제거 - 비늘잣
4. 대추 : 돌려깍아 씨 제거하기 - 밀대로 밀기 - 채썰기
5. 밤 : 수분제거 - 편썰기 - 채썰기
6. 쌀가루 물주기 : 쌀가루500g 중간체 내리기 - 소금5g + 물 5~6T : 소금 녹이기 - 물주기 - 중간체 내리기 : 수분 체크 (수분이 모자르면 물 1~2T 정도 조금씩 넣기) - 중간체 내리기 - 설탕 50g 가볍게 섞기
7. 시루 안치기 : 시루 + 시루밑 (실리콘패드 or 면포) - 쌀가루 - 스크래퍼로 윗면 정리 - 잣, 대추, 밤 섞어 쌀가루 위에 뿌리기
8. 떡 찌기 : 끓는 물솥 + 쌘불 - 20~25분 익히기 (찜기 뚜껑위로 김 올라오는지 체크하기) - 5~10분 뜸들이기
9. 완성 : 떡 뒤집게로 뒤집기 - 완성접시에 고물이 위를 향하도록 다시 뒤집어 담기
![[떡제조기능사 실기] ✔떡이 갈라지는 이유 ✔떡이 젖어나오는 경우 - #콩설기 #백편#삼색설기#떡제조기능사실기#멥쌀물주기](http://i.ytimg.com/vi/zeIXoFw6toY/mqdefault.jpg)
2021년 4월부터 떡제조기능사 실기시험에서 영상에서 사용되는 떡뒤집개(아크릴판) 사용이 금지되었습니다! 앞으로 떡을 뒤집을 땐 큰 접시를 이용해서 뒤집어 주셔야 합니다!
시험을 준비하시는 시청자분들께서는 이점 꼭 숙지하여 주세요! 감사합니다!
큰접시대신 둥근 스텐레스쟁반도 사용할 수 없을까요?
단연 최초! 최고! 영상보고 독학으로 20년 12월에 떡제조기능사 실기 단번에 붙었었어요. 감사드리구요. 바뀐 종목도 배워두려구요.
차근차근 설명도 잘해 주시네요. 거듭 감사 드려요.
합격 너무너무 축하드려요 ^^ 바뀐 종목도 배워두면 쓸곳이 있어요 ^^
시루 크기는 어떤거 사나요
추가된 떡을 이렇게 빨리 올려주셔서 감사드려요.
도움이 되시길 바랍니다 ^^
귀에쏙쏙~
이해 팍팍~
넘쉽게 잘 배웠습니다~^^
저는 유튜브 공부로 기능사자격증 에 도전해 보려고 합니다~
잘보고 배우겠습니다~^^
응원하겠습니다! 힘내세요!
젤 먼저 올라왔네요!!! 잘보고 갑니다^^ 이번에는 제발 합격하기를ㅠㅠ (2개씩 묶어서 시험장 버전도 보고 싶네요^^)
시험장 버전도 제작할 예정이에요 ^^
떡은 하로스님 영상보고 공부해야 겠습니다~새해 복많이 받으세요!
앞에 계셨음 큰절이라도 하고 싶네요~
항상 감사합니다 ~~
오미림님도 새해 복 많이 받으세요! 감사합니다 ^^
감사 합니다~~잘 보고 갑니다~~♡♡♡
시청해주셔서 감사합니다 ^^
너무 잘 보고 있습니다. 저도 선생님 따라 해보고 꼭 합격 하고 싶어요~~~
꼭 합격 하실거에요 ^^
잘 보고 갑니다.
시청해주셔서 감사합니다
백편이외에 다른 설기류들도 실리콘패드깔고 그밑에 베보자기나 면보 까는게 좋을까요?
찜기에서뒤집어 꺼낼때 실리콘패드만 까는거랑 같이까는거랑 어떤게 더 좋을까요
저는 꼭 깔 필요성은 못 느끼겠더라구요 ㅎㅎ 이런 방법도 있다는것만 참고해주세요 ^^
안 익는 사례들이 많아서 선생님이랑 조금 다르게 물주기시에 물을 조금 넣었어요(손으로 잡았을때 뭉쳐짐은 되었습니다) 대신에 오래 익히면 어떨까 했습니다 안 익은 부분도 없고 갈라짐도 없었어요 그런데 먹었을때 식감이 약간 단단한 느낌이 있었습니다 이때 물을 적게 잡은 탓일까요??? 아 그리고 물주기가 끝나고 설탕을 넣고 채에는 안 내리시던데 이유가 있나요?? 섞은다음에 다시 채에 내리면 식감이 더 좋아지지 않을까 해서요
물주기랑 찜기에서 오래 익히는것과는 별개라고 보시면 되세요! 물주기 작업에서 수분이 부족하면 아무리 오래 쪄도 속이 단단해지는 느낌이 있을수 있어요!
설탕넣고 채에 내리셔도 되세요 ^^
저는 설탕은 그냥 부드럽게 섞는거라서 그대로 사용하는거에요 ^^
선생님~ 오늘 백편,인절미 시험보고왔는데.. 백편에 물5T 주고. 수분잡기도 잘된것같은데.. 왜이리 날가루가 보이는걸까요? (30분이상쪘음) 혹시 실격인가요? 불려가진않았는데.. ;;; 흑..너무 어렵습니다..
떡 시험 보셨군요 ㅎㅎ 날가루가 보이는 이유는 대부분이 증기가 위에까지 올라가지 못 하고 빈 틈으로 새어나와서 그래요!
찜기와 물솥사이에 틈이 없는지 잘 확인해 보세요!
안익어서 실격은 아닐거 같아요! 좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다 ^^
@@cooking-factory 감사합니다^^ 결과나올때까지는 매우 조마조마하네요~ 쌤 도움받고 합격하고싶네요 :-)
시루밑 까는방법 꿀팁이네요! 감사합니다.
궁금한게있는데요 딤섬 물에 안적시나요? 가징자리 매끈하게 떨어지는지 보여주세요ㅜㅜ 미리감사드려요
딤섬이 대나무 찜기를 말씀하시는걸까요...? 틀에 물 안적시셔도 되세요!
추가된 백편 올려주셔서 감사합니다^^
시험장에서 나눠준 재료가 500g이 넘으면 남겨도 되는건지요?
네 남기셔도 되세요 ^^
선생님...채썰어 놓은 대추에 뭉침방지 겸 설탕 밑간 해야한다는데...필수 인건가요?
아뇨 선택입니다
집에서멥쌀.찹쌀 가루를 빻아 사용하려하는데 몇시간 담갔다 떡집에 가져가야하나요.
책에는 7.8시간이라 적혀있는데 떡집에서는 두시간 담갔다 오라해서요
떡집에서 말하는데로 하시면 되세요 ^^
떡은 3번 이상 체에 내리면 되나요?
많이 내리면 내릴수록 설기가 잘된다고 해서요
네 부드럽게 내리시면 더 좋아요!
콩설기랑 백편을 만들었는데 둘다 접시대고 뒤집었을때 떡이 반은 먼저 떨어지고 반은 찜기 안쪽에 붙어서 나중에 떨어지면서 갈라지네요. 찜기옆면에도 떡이 붙어 있구요. 시루밑만 깔고 찌는데...
가족이 떡을 잘 안먹어서 1/2배합으로 했는데 양이 적어서 문제일까요?
양이 적어서 그런것도 있지만 다음에는 찜기에 물을 조금 덜 넣고 쪄보세요!
@@cooking-factory 감사합니다
선생님 면포는 어떤거 사용하셨나요?
떡연습할때 쌀가루와찹살가루는 몇시간전에 꺼내 놓는것이 좋을까요???
저는 아침에 꺼내놔서 살짝녹으면 부숴서 사용했어요!
감사합니다~~^^
왜 무지개 떡 할때는 밑에 면보를 안깔았는데 백편 할때 면보를 까는 이유가 있을까요?
실리콘패드가 없으면 이렇게 해도 된다는 뜻으로 만든거에요!
떡에 면보는 항상 물기를 짜서 올려야 하나요?
네 그렇게 하시는게 좋습니다
백편을 찜기에 찌고 뜸들인 후
접시에 담아내는데
떡 중간에 갈라지네요
스크래퍼로 반듯하게 맞춰 찌는데 왜 그런가요
쌀가루 수분 함량이 적어서 깨진 듯 합니다
설기가 뒤집고난후 천천히 내려오는데 왜그럴까요?ㅠ
실기 시험보러갈때 실기에 필요한 용기들은 본인이 가져가야하나요?
도구들은 가져가셔야하는데 용기는 꼭 가져가실 필요는 없어요! 시험장에도 그릇이 있으나 부족한 경우가 많아서 여분으로 챙겨가시는걸 추천드려요!
설기떡류중에 그램수가 젤 적어서인지 접시대고 뒤집으면 자꾸 갈라지는데 선생님처럼 안갈라지고 만들수 있는 방법좀 알려주세요. 너무 어려워요ㅠㅠ
혹시 완성하고 갈라진다면 물을 조금만 더 줘 보세요!
@@cooking-factory 감사합니다
안녕하세요 독학으로 실기를 할려고하는데 뭐부터 시작해야할까요?
어떤 과목을 정하시고 차근차근 연습하시는게 좋을것같아요 ^^
대추 돌려 깎을때 씨 부분에 가면 자꾸 뭉태기로 떨어지는데 왜 그런거에오??ㅠㅠ
대추가 물을 먹어서 그럴거 같아요
배울때뜨신물에헹궈야한대서똑같이하는데그럼씻지말아야하나요?으러허허어ㅡ허헝픂 근데답변감사합니다🤤
ㅠㅠ영상보고 갑자기 따고싶어졌어요 떡은 학원 안다녀도 딸수있을까요..
네 충분히 따실수 있어요!
전자저울은 어디제품인가요?
드레텍 제품입니다
완성접시는 시험장에서 준비돼여있나요?
네 있어요!
찜기의 크기는 몇으로 연습해야 할까요^^?
찜기는 26cm 정도 됩니다
떡은 시간제한이 없나요?
2시간 입니다 ^^
촬영전에 재료는 어떻게 구입하시나요?
마트에서 장봐오거나 인터넷으로 주문해서 사용해요!
2021년에 추가된거가 백편 하나인지요?
@@user-sp8ln4yc2d 배편 인절비 부꾸미 무지개떡
선생님 정성의 영상 잘 봤습니다~
콩설기 할때는 소금을 넣고 물주기 하는데 백편은 물에 소금을 녹여 물주기 하는데 차이가 있는 건가요?
두가지 방법중 편한방법으로 작업하시면 되세요 ^^ 영상제작에는 여러가지 방법을 모두 보여드리고자 나눠서 사용한거에요 ㅎㅎ
@@cooking-factory 알겠습니다 감사합니다~
떡 윗면이 갈라지는 이유는 무엇일까요?
물주기 작업이 원인인 경우도 있고, 찔때 증기가 끝까지 올라오지 못해서 그럴수도 있어요!