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2021 떡제조기능사 실기영상 : 무지개떡 만들기
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ม.ค. 2021
- 이번시간에는
'떡제조기능사'의 '무지개떡' 을
만들어 보았습니다
- 소금 배분시 2.5g씩 3개를 배분하거나 쑥가루에 3g, 흰쌀가루와 치자쌀가루에 2.5g씩 배분해서 사용해 주세요
- 색을 입히는 과정에서 흰 쌀가루가 보이지 않도록 충분히 물주기 작업을 진행해 주세요
- 색색의 쌀가루를 쌓는 순서를 꼭 지켜서 쌓아주세요 : 쑥가루 - 치자쌀가루 - 흰쌀가루
- 칼금을 넣을때 십자가 모양으로 2번 넣거나 영상에서 처럼 칼금을 넣어 쪄주세요
- 고명을 올리는 과정이 생각보다 오래 걸릴 수 있으니 시간 관리에 주의해 주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 물 끓이기 : 치자 우릴물 끓인 뒤 찜솥에 물 절반 정도 채워 끓이기
2. 재료세척 및 분리
찹쌀가루 : 750g - 마르지 않게 봉투에 넣어 보관하기
설탕 : 75g
소금 : 8g
쑥가루 : 3g
잣 : 2g
3. 치자물 우리기 : 치자 부수기 + 뜨거운 물 100ml - 색 우러나면 면보 거르기
4. 잣 : 고깔 떼기 - 비늘잣
5. 대추 : 돌려깍아 씨 제거하기 - 열매 밀대로 밀기 - 돌돌말아 편썰기 (갯수는 8의 배수 : 추천 갯수 24개)
6. 소금, 설탕 분리 : 2.5g x 3개 / or / 쑥가루 3g, 흰색, 치자 - 2.5g (분리 방법은 영상 참고)
설탕은 각각 25g 분리
7. 멥쌀가루 : 중간체 내리기 - 250g x3
8-1. 쌀가루 물주기 : 소금 + 물 3~4T + 쌀가루 250g - 손으로 비벼 수분 퍼뜨리기 - 중간체 - 수분 체크 - 중간체 - 마르지 않게 비닐로 덮기
8-2. 치자색 쌀가루 물주기 : 소금 + 치자물 3~4T + 쌀가루 250g - 손으로 비벼 수분 퍼뜨리기 - 중간체 - 수분 체크 + 흰가루 보이지 않는지 체크 - 중간체 - 마르지 않게 비닐로 덮기
8-3. 쑥색 쌀가루 물주기 : 소금 + 쑥가루 + 물 3~5T + 쌀가루 250g - 손으로 비벼 수분 퍼뜨리기 - 중간체 - 수분 체크 + 흰가루 보이지 않는지 체크 - 중간체 - 마르지 않게 비닐로 덮기
9. 설탕 섞기 : 각 쌀가루에 설탕 25g 섞기
10. 시루 안치기 : 시루 - 실리콘 패드 or 면보 - 쑥 쌀가루 + 스크래퍼로 평탄화 - 치자 쌀가루 + 스크래퍼로 평탄화 - 흰 쌀가루 - 스크래퍼로 평탄화 - 칼금 넣기 - 고명 올리기 - 뚜껑 닿고 쌘불에서 25~30분 찌기 - 5~10분 뜸들이기 - 떡 뒤집개로 뒤집기 - 완성접시로 뒤집어 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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![[시대플러스] 떡제조기능사 실기 합격 레시피 - '무지개떡(삼색)' 만들기](http://i.ytimg.com/vi/bkRc36eygDY/mqdefault.jpg)
![[시대플러스] 떡제조기능사 실기 합격 레시피 - '무지개떡(삼색)' 만들기](/img/tr.png)
![[떡제조기능사 실기 시험전에 꼭 보세요]순서정리! 2024년 추가품목 : 세트 메뉴 (흰팥시루떡,대추단자)--수정입니다.](/img/n.gif)
2021년 4월부터 떡제조기능사 실기시험에서 영상에서 사용되는 떡뒤집개(아크릴판) 사용이 금지되었습니다! 앞으로 떡을 뒤집을 땐 큰 접시를 이용해서 뒤집어 주셔야 합니다!
시험을 준비하시는 시청자분들께서는 이점 꼭 숙지하여 주세요! 감사합니다!
ㅔㅔ
잘 봤어요. 이 무지개떡 영상이 설기떡 기초부터 배우기에 최고네요. 모든 설기떡, 떡케이크 만들기 다 잘 할 수 있을 것 같아요. 감사합니다.
시청해주셔서 감사합니다 ^^
그동안 쌤 영상보면서 자격증 4개 취득하고 취업도 하고 ^^ 내일 떡제조기능사 시험도 봅니다 디테일한 쌤의 목소리도 하로스쌤 이름도 우리가족에게는 익숙하답니다
꼭 합격해서 글올리겠습니다❤
떡도 합격 하실거에요! 파이팅!
공작소 선생님이 차근차근 가르쳐줘서 너무 감사합니다
시청해주셔서 감사합니다 ^^
설기연습할때 도움이 많이 되었습니다
감사합니다
매일매일하로스님강의잘듣고있서요
쉽게상세하게설명해주셔서 시험에한번도전해보고싶어요
감사합니다
도전해보세요! 충분히 자격증 취득하실수 있으세요!
이번주 토욜에 실기 봅니다
도움 많이 됐어요^^
감사~~~
토요일날 잘 하셔서 합격하세요 ^^
이번 3회정기시험에서
무지개떡이랑 부꾸미 봤는데 73점으로 합격했어요.
축하해주세요. ㅎㅎㅎ
중식도 열심히 할게요.
고맙습니다.
추석보내느라 답변이 늦었네요 ^^
합격 너무너무 축하드립니다! 어려운 메뉴로 합격 하셨네요 ^^ 중식도 응원하겠습니다!
안녕하세요 강의 보고 오늘 실기 시험 보고 나왔어요ㅎㅎ
지난 시험때 같은 메뉴로 익지 않아 실격이었고, 이번 시험땐 주의해서 물주기도 충분히 줬고 시간 내에 잘 찌고 나왔습니다. 헌데 너무 오래 익혀서일까 흰색 설기 부분 고명 밑 부분이 투명하게 변했더라구요. 혹시 이유가 어떤 걸까요??
현재 떡제조기능사 준비중이에요.
이번에 HRD 새로운 공지사항에 아크릴로 만들어진 떡뒤집개판 사용금지에요. 넘 알차게 잘 보고있습니다. 감사합니다
앗 정보 감사합니다 ^^
안녕하세요 영상 잘 보고있어요 :) 대나무 찜통 판매할 때 2단씩 판매하던데 하나의 떡을 찔 때 2단으로 구성해서 쪄야하는 건가요 ?? 아님 1단으로도 가능한지 궁금합니다 !!:-)
그리고 떡제조 기능사 실기 시험에서 재료는 그냥 지급해주나요 ?? 아님 제과제빵처럼 시간안에 재료를 계량해야하나요 ??
죄송해요 ㅜㅜ 떡제조 실기시험이 처음이라 질문이
많네요 ㅜㅜㅜ
1단으로 찌셔도 되시고 재료는 시험장에서 지급해주고 제과제빵처럼 계량해서 사용하셔야 합니다!
많이 질문 하셔도 되세요!
덕분에 요리 4가지 자격증 다 땄습니다
다시 한번 감사드립니다
떡제조기능사도 준비중인데
준비물이 색다른데 어디서 구매해야
하는지,어떤걸 사야하는지,금액은 얼마인지 자세히 알려주시면 감사하겠습니다
우와 4가지 모두 합격하셨다니 너무너무 대단합니다!
시험장에서 아무것도 안준다 생각하시고 영상에 나와 있는 도구들은 다 챙기시는게 좋습니다!
가격은 인터넷으로 알아봐 보시고 근처 매장 있으면 방문하셔서 비교해보고 사시는걸 추천드립니다
축하드립니다 작짝짝
학원을 안다니시고 영상만 보고 합격하셨다구요?
잘보고 있읍니다
도마색이 밝은것이면 더 좋았겠어요ㅎㅎ
대추랑 색이 비슷하네요
그러나ㅎ
감사합니다~~
선생님 이번 시험 부꾸미,무지개떡 나왔네요 ㅠㅜ
근데 계량할때 재료 한번에 다 해야 하나요?
아니면 하면서 그때그때 필요할때 마다 계량해도 되나요?
선반이 좁고 정신이 없어 필요때마다 계량해서 했어요
괜찮을까요?
으어 ㅠㅠ 떡메뉴중에 제일 어려운 종목으로 나왔네요 ㅠㅠ
계량할때 한번에 하시는게 시간 절약엔 좋지만 그때그때 계량하셔도 크게 문제되진 않아요!
괜찮을것 같아요 ^^
안녕하세요
코로나전 하로스쌤꺼 보고 한식 중식 땄어요
이번에 떡 도전해보려구요
2022년 필기 공지는 언제쯤 나올까요?
정시 시험의 경우는 지금 확인하실수 있을거에요 ^^
선생님 한식실기 열심히 봤어요
두달도 안되어 한식 붙었고
떡 실기도 보는데요
처음에는 떡이 갈라지지않다가
연습중 어느순간부터 중간부분에 백편,콩설기가 찌고 뜸들인후 꺼내서보면 갈라져있어요
하는방법 똑같은데 갈라지는 이유를 모르겠어요
무엇이 문제인가요
하로스님 혹시 떡을 찌고나서 꺼내보았는데 떡 색깔이 누렇더라고요 ㅠㅠ 너무 많이 쪄서 그런건가요? 시간은 30~32분정도 찐 것 같아요 다른작업 하다가 깜빡했네요 그리고 칼금이 잘 안넣어지던데 좋은 방법 없을까요 ?ㅠㅠ 찌고나서보면 칼금이 잘 보이지도 않고 칼금 넣을때 쌀가루도 밀리고 흐트러지더라고요
오래 쪄서 그럴수도 있는데 대부분 대나무 찜기나 찜기패드에서 노란 물이 들어요! 확인해 보세요!
칼금은 직각으로 정확하게 찔러서 천천히 선 긋는거 말곤 방법이 없을것같아요 ㅠㅠ
자라도 사용할수있으면 좋은데 자는 사용 못 해서요 ㅠ
올려주신 21년 추가떡 영상 감사해요 반복해서영상봅니다ㅎㅎ
사용하시는 스크래퍼,떡쪄낸 후 시루에덮는 접시? 어디서 구매하는지요?
저는 다 인터넷에서 구매했어요 ^^
시험보러갈때 물솥2개 찜기 뚜껑2개 솥2개 이렇ㄱ 가져가야하나요 ?? 아닙 하나만 가져가도 상관없을ㄹ까요 ?? 시험볼때 솥 2개를 사용하는 경우가 있나요
그리고 키친타올을 시루밑에 두고 하면 갈색물 ? 같은게 안나온다고 하는데 키친타올 미리 원형으로 잘라가도 괜찮나요 ?? 그리고 사용해도 상관없나요 ?? 추천하나요 비추인가요?ㅠㅠ
시험장에서 솥 2개 사용하시면 안된다고 합니다. 하나씩 가져가셔서 하나씩 쓰셔야 합니다 ㅠㅠ
키친타올은 사용 하셔도 되시지만 혹시라도 떡이 붙을수 있으니 주의해주세요!
2단짜리 하나 물솥 하나만 가져갈수있다는건가요 ~??
안녕하세요 항상감사합니다 대추는 물에불려서요 가루쳐주세요 부탁드립니다 영상잘보고있어요 ~♡
안녕하세요
위 메뉴를 작업할 때는
대추 물에 불리지 마시고 사용해 주세요!
한식 양식 중식 합격하고 떡제조하고 싶어서 하로스님 영상또 보고있어요~잘보겠습니다. 항상 감사합니다
와주셔서 감사해요 ^^
어려워도 그나마 감독관이 양심이 있네요... 5색 무지개떡이라고
오미자우리거나 먹물, 했으면 돌날아갔을듯
기사 정도의 시험에선 그렇게 나오지 않을까요? ㅎㅎ
잘 보고 갑니다, 감사합니다.
시청해주셔서 감사합니다
무지개떡 콩설기 백편 모두 완성되여서 나왔을때 겉편이 반은 깔끔하게 나왔는데 반은 지저분하게 나옵니다 나무시루가 문제인지 제가 잘못하고있는건지 알수가 없습니다
100% 나무 시루에서 김 빠져서 그렇습니다 가루로 나오는 부분에 증기가 세고있진 않은지 확인해 보세요!
선생님! 댓글에 답을 주셔서 정말 정말 감사드립니다 선생님 혹시 2022년에 떡제조기능사 품목이 추가되는지 아니면 지금처럼 8종류 그대로 인지알수있을까요?
선생님! 기출영상으로 무지개떡.부꾸미, 백편.인절미 영상도 부탁드려도 될까요?
시간 되면 꼭 하겠습니다 ^^
혹시 시험장에는 접시가 아예없나요?
2개는 시험볼때준비해가는데
시험장에 제출접시가 따로있나해서요
시험장에 기본적인 접시 다 있어요 ^^
설기떡 찌고 난 후에 왜 윗면에 (콩 있는 부분) 약간 황설탕 녹인 것처럼 콩고물색 정도의 색이 보이는데 왜 그런건가요 ?? 물 솥에 있는 물은 안변했어요 ..!!
찜기(대나무)물이 들어서 그럴 가능성이 가장 큽니다 ㅠㅠ
선생님~
계량, 소분에 사용하신 스텐 그릇들 어디서 구매하셨는지 궁금합니다
상품명이나 사이즈라도... 부탁드려요
저는 생활용품매장 갔더니 있었거든요... 브랜드나 상품명은 그냥 스덴볼 이였어요 ㅠ
사이즈는 만드는곳 마다 많이 달라서 골고루 샀답니다!
영상 감사합나다 뒤집을때 찜기에서 한번에 분리되지 않는 이유가 뭘까요?
익으면서 붙어서 그렇겠지만 대부분 대나무찜기에 상처가 있거나 하면 잘 붙더라구요 ㅠ
공개문제가 두문제 셋트로 되어있던데요..
항상 같은셋트로 나오나요?
아님 다른 조합으로도 나올까요?
떡은 항상 셋트로 나와요 !
@@cooking-factory 말하자면 2021년엔 추가 4종목까지 합쳐서 4셋트 4문제인거죠?
선생님 영상 많은 도움 되었습니다 감사합니다
그런데 질문이 있어서요
-- 위의 선생님 영상처럼 떡이 다 완성 되었을 때 보면
칼자국이 8등분이 선명하고 틈이 선명하게 나 있는데요
저는 선만 8등분으로 되어 있고
선과 선 사이에 틈이 없어요
그러면 감점인가요? 불합격인가요?
칼금만 있고 떡을 들었을때 잘 떨어지면 문제되지 않아요 ^^
근데 시험칠때 감독관 한명이 다른 감독관 한명을 더 부르더니 둘이서 붙어서서 양사이드에서 제 요리를 보는데 시험치면서 넘 속상하든데요?
원래..그러는 건가요??
두분이서 다 쳐다보고는 통로에서 들리진않지만
속닥속닥 계속 얘기 나누시던데.. 시험에 너무 방해됐어요..
감점 하려고 그러겠죠? ..에휴
떡제조 고수님들 답변주시면 감사하겠습니다
잘보고 잇습니다
잣을 아무리 잘 자르려해도 반쪽이 부서지는데 다른 방법이 없는지요?
잣이 반으로 결이 있는데 그 결을 따라서 갈라 보세요!
안녕하세요 ᆢ
칼금주기전에 유격은 안주나요?
선생님이 영상에서 사용하시는 손잡이 스크래퍼 시험장에서 사용할수 있나요?
네 사용가능합니다 ^^
선생님 영상보고 만들어보았는데요~
저는 칼금넣고 마지막에 뺄때 떡이깨져요ㅜㅜ물주기가 덜된걸가요?
물주기가 부족해서 그럴거같아요! 쌀가루마다 수분량이 다르니 살짝 수분을 추가해 보세요 ^^
즐시청할께염❤❤❤
항상 응원해주셔서 감사합니다 ^^
선생님ㅠㅠ 찜기에 쑥, 치자, 그냥 순으로 올렸을 때 선생님처럼 표면이 뽀송하지 않고 무슨 두부 으깨놓은 것 마냥 떡져있다면 물주기가 많은 건가요..? 지금 이렇게 나와서 망연자실 하고있어여..
물주기가 많았을 수 있구요
찜기 뚜껑에서 수증기가 잘 안빠져서 뚜껑에 물이 고여 떨어진게 아닌가 생각되네요 ㅠㅠ
선생님~대추꽃을 꼭꼭 눌러서 잘만들어올려도 찌고나면 다 풀어져있어요ㅠㅠ 떡에 깊숙이 넣어야 할까요??
떡에 박듯이 넣으시는게 좋아요!
아. 저 표가 배합표라고 용어를 부르는거에요?
양을 얼마얼마 넣으라는 뭐 그런 거 써있는거에요?
민규님 안녕하세요 오랜만에 뵙네요 ㅎㅎ
네 계량해서 사용해야 하거든요 ^^
물을 어느정도 넣어야 할까요? 오늘 만들어 봤는데 떡이 찐득해서 이상하네요 ㅠㅠ
영상에서 물주기 확인하는걸 참고하셔서 작업해 보세요!
반갑습니다
떸공부 중입니다
아주 잘배우고 갑니다 계량저울은 아직없지만 실습 들어갑니다
감사합니다 박윤숙
시청해주셔서 감사합니다! 열심히 하시고 궁금하신거 많이 물어봐 주세요!
이렇게 답글도 주시다니 깜짝놀랐읍니다
제일 똑 소리 나게 강의실습 군더더기업시 잘배워서 비슷하게열판 바로 내리 만들었답니다 딸 지인 선물 등등 나는맛잏는데 ~~
아무튼 정말 잘배웠읍니다
받침은 일부러 수정안했읍니다
또 뵙겠씁ㄴㅣ다
혹시 두메뉴 묶어서는 동영상 안올려주시나여?(ex 무지개떡 부꾸미)
시간 될때 꼭 만들어서 올릴게요 !
선생님
무지개떡을 했는데 위에가 날가루처럼 보슬보슬 일어나는데 ㅠ 뭐가잘못된건지요?
날가루가 뜨는건 대부분 물주기의 실수거나, 찜기 뚜껑이 제대로 안닫쳐서 증기가 끝까지 올라오지 못 해서 그렇습니다.
찜기와 물솥 사이에 틈이 있어서 증기가 빠져나가진 않는지 확인해 보세요!
@@cooking-factory 감사합니다
떡 제조기능사 실기 시험 볼 때 찜기가 2개 필요한가요??
위생복.. 약사나 의사들이 입는 허벅지 아래까지내려오는..아무 표식없는 흰가운입어도 되나요?
감점 처리될 수 있어서 ㅠㅠ 추천드리진 않습니다
@@cooking-factory 아..그렇군요 조리사라 조리사가운 가져갈랬더니...감사합니다.
설기가 안익는것은 물을 적게 넣어서 그런건가요?
물양도 물양이지만 찜기에서 김이 너무 많이 빠져 나가서 그럴 가능성도 있습니다
하로스님 혹시 한식산업기사 업로드 예정은 없나요?
기사는 틈틈히 업로드할 예정이지만 당분간은 없습니다 ㅠㅠ
화구 2개사용 가능한가요?
네 떡시험은 화구 두개 사용 가능하세요 ^^
떡 뒤집기판 대신에 스텐접시 가져가도 될까요?
네 가능합니다
유익한 채널
감사합니다
저.. 그럼 물주기 후 체친 뒤에 체에 조금이나마 남은 가루는 어떻게 하나요? 버리나요?
그냥 두시면 시험 진행위원이 가져갈겁니다!
손으로 뭉개면 체에서 밑으로 다 빠지지 않나요?
저는 그렇게 하니까 남는게 없는데요
@@youngjilee5779 ㅋㅋㅋㅋ 제가 쌀가루를 잘못 다룬 거였어용!!
@@user-yb1pu2uy9n / 네 그렇군요
헉!~떡제조 기능사요? 하로스 선생님 못하시는게 뭐죠???😯😄👍👏👏👏👏👍
못하는거 엄청 많아요 ㅠㅠ
선생님
대나무 떡시류 규격이 외경지름이27센치인데ㅠ
새로사야할까요?
27cm 면 조금 클거같아요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 감사합니다
다음 영상은 언제 업데이트 되나요?
주말에는 올라갈 예정입니다 ^^
존경하시는 선생님 ㅠ
오늘 양식실기를 보고왔는데
타르타르랑 포테이토크림스프나왔는데
나머지는 다 잘했는데 감자 막 끓이고있는데 10분남았다해서 ㅠ 아예 제출안하는것보다 나으니까 감자가 덜 익어서 체에도 안내려가구 ㅠㅠ있는 힘껏다해소 감자 으깨서 체에 안내려가지는것까지 그냥 넣고 생크림에 해서 제출했는데 다행히 실격은 아닌데 ㅠ불합격할까요 ..? ㅠ답변 꼭부탁드려요
혹시 대구 시험장인가요??
@@user-iu1yh1fg5y 아니용
음...체에서 안내가는것까지 넣으셨다면 덩어리가 있을거 같아서 감점이 클것같아요! 실격은 아니지만 합격하기 어렵지 않을까 싶어요 ㅠㅠ 일단 결과를 기다려 보세요! 시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요!
쌤 계랑하고 재료담을 그릇도 시험장에 본인이 준비해가야하나요?
아니요 그릇은 시험장에서 준비해주긴 합니다만
스텐볼같은건 가져가셔야 합니다
무지개떡은 다른 떡보다 더 많이 체에 내리는데 체에 여러번 내리는 이유가 있나요?
한번내리고 찌면 색이 얼룩덜룩하게 될 수 있다고 배웠어요
영상 보시면 1차로 체에 내렸을때 보시면 가루가 얼룩덜룩한걸 보실수 있어요!
한번 더 내려야 그게 부드럽게 잘 섞여서 얼룩덜룩해지지 않아요 ^^
정확합니다 ^^
감사합니다!!
이번에떡제조기능사도전예정이라
예습중입니다ㅎ 하로스쌤 수업이그립네요
요즘엔 코로나 때문에 수강하시는분들도 많이 없으시고 학원들도 다 고생하는것 같아요 ㅠㅠ
안녕하세요 혹시 찜기와 찜솥 구매처 알 수 있을까요??
인터넷에서 구매 했습니다!
떡 뒤집개 꼭 필요할까요?ㅠ
떡 뒤집개(아크릴판) 영상을 업로드한 이후 큐넷 홈페이지 떡 뒤집개(아크릴판)사용하면 안된다는 공지가 올라왔습니다! 절대 사용하지 마세요!
떡 과정도 필기있나요?
네 있습니다
다음주에 수원과학대에서 한식실기보는데 그릇은 개인적으로 가져가야하나요ㅠㅠ???
시험장에 기본적인 그릇은 지급해 줄거에요! 너무 걱정되신다면 수원과학대에 문의해 보시는게 가장 좋을거같습니다!
그릇은 꼭 가져가실 필요는 없으나
기본으로 지급되는 그릇 외에 그릇별로 1~2개씩 가져가시면 더 여유있게 사용하실수 있을거에요!
음 제가 느낀점이라면 아래로 경기도까지는 그릇을 줍니다 근데 거기서 더 아래로 내려가면 그릇을 들고 가야합니다 그거모르고 온 분들 겨우 그릇대여받긴했지만 그것도 상당히 겁나게 조금이라서 꽤나 제약이였습니다 저는 그때 넉넉하게 가져와서 문제는 없었지만 참고하세요
2021 중식 과제가 먼지모르겠어요 ㅠㅡㅠ 도와주세요
오징어냉채, 해파리냉채, 탕수육, 깐풍기, 탕수생선살, 난자완스, 홍쇼두부, 마파두부, 새우케찹볶음, 양장피잡채, 고추잡채, 채소볶음, 라조기, 부추잡채, 경장육사, 유니짜장면, 울면 , 새우볶음밥, 빠스옥수수, 빠스고구마 입니다
저 스크래퍼 이름을 알수있나요?
스크래퍼의 한 종류로 정확한 명칭은 저도 잘 모르겠어요
고명 올리실때 손이 바들바들..ㅠㅠ
ㅠㅠ 전 왜이렇게 떨었는지 모릇겠네요 ㅠ
장식올리때 핀셋사용되나요?