QUATTRO maionesi SENZA UOVA, ricette SEMPLICI e sfiziose
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ค. 2024
- INGREDIENTI per 2 persone
Maio alla soia
25 g di latte di soia non zuccherato e senza aromi
65/75 g di olio a scelta
15 g di aceto di riso o altro aceto/succo limone
2 g di sale
Aromi a piacere: erbe, spezie (io un cucchiaino di curcuma)
Maio ai legumi
25 g di aquafaba o acqua di governo dei legumi (quella nel barattolo dei legumi precotti)
15 g di aceto di vino rosso o altro aceto/succo limone
60/70 g di olio
2 g di sale
Aromi a piacere: erbe, spezie (io un cucchiaino di paprika)
Maio al latte
25 g di latte intero
15 g di succo di limone o aceto
65/75 g di olio
2 g di sale
Aromi a piacere: erbe, spezie (io un cucchiaino di summaco)
Maio allo yogurt
25 g di yogurt bianco non zuccherato
10 g di aceto di mele o altro aceto/succo limone
70/80 g di olio
2 g di sale
Aromi a piacere: erbe, spezie (io basilico tritato)
N.B. sull'olio: la quantità è un range perché la dose precisa dipende dal liquido che usate e dalla consistenza desiderata. Potrebbe servire tutto l'olio o anche meno per cui pesatelo per scrupolo e aggiungetelo a filo, fino alla consistenza desiderata.
Come olio va bene olio extravergine d'oliva se vi piace il sapore intenso che dà alle maio, ma anche semi (NON per frittura ma per uso a crudo) o vinacciolo.
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Che chicce!!! 😋😋😋
Wow!! Devo provarle..grazie😊
Grazie a te :)
Sei bravissima!
🙏💕Grazie davvero!
complimenti, le provero'...
Grazie :)
Interessantissimo👍
Ti ringrazio ☺️💕
Troppo brava
Troppo gentile 🤗💕
Pazzesche
😻Grazie! 💕
Sempre cose nuove ehhh bene bene complimenti
😂😂😂 tu sempre il numero uno!!!
Brava, auguri
😋😋vegana si, olio, limone, curcuma e sale...deliziosa😋😋😋
Super 🤩☺️
👏🏻👏🏻👏🏻 bravissima come sempre che belle idee😋
Grazie di cuore Silvia 😘💕
Bellissime idee, complimenti Carlotta !
Grazie di cuore Rossella cara!
Assolutamente fantastica, come sempre! Video tecnici per me sono utilissimi, per favore continua con le tue competenze.
Uno spunto a tal proposito, dato che siamo in stagione: come pulire e cucinare i funghi, argomento dibattuto e delicato in tema sicurezza alimentare!
Avendo un amico micologo ho le idee abbastanza chiare, ma un tuo riscontro sarebbe sicuramente gradito ed arricchente
Marco 🙏🏻💗 grazie davvero, per me significa molto questo!
Più che volentieri per il video sui funghi, mi metto al lavoro 😉 grazie per lo spunto!
@@carlolli mi permetto di suggerire altri temi che potrebbero essere interessanti: uso di spezie ed erbe aromatiche (come esaltarne aromi e profumi, se e quando tostarle, quando metterle in cottura, fresche o secche o in polvere, come conservarle, come combinarle tra loro e soprattutto a quali pietanze abbinarle, magari suddividendo tra dolci e salati, carni, pesci, verdure, etc...) ed alcune tipologie di cottura che molti oggi trascurano, una fra tutte il mio adorato cartoccio, che tante soddisfazioni mi dà soprattutto col pesce, e di cui son sicuro di sapere pochissimo
Siamo un po' in sintonia noi due, eh?
Video sulle spezie in lista da un po', volevo aspettare un viaggio per fare un bell'approfondimento :)
Segno il cartoccio, potrei avere una bella idea da condividere!
Grazie Marco!
@@carlolli non sono un grande fan delle spezie, ma tu potresti farmi cambiare idea 🙂
Sono più per le erbe aromatiche tipicamente mediterranee (rosmarino, salvia, timo, maggiorana, nepitella, finocchietto, erba cipollina, dragoncello, etc...), quindi un video anche per quelle sarebbe super!
Altri argomenti a cui terrei molto:
legumi (freschi, secchi, di conserva) ed alimenti in scatola/barattolo: quali preferire e come valorizzarli con ricette interessanti e non troppo complesse (altrimenti non prendo alimento conservato 😅) che sicuramente saprai proporre
Provato, acqua di governo dei legumi, aceto di riso e olio di semi.... 3 vasetti, uno con peperoncino, uno con aglio e uno con Tandori..... Spaziale. Grazie per gli spunti
Super, le assaggerei tutte e tre 😁🤩 Grazie mille a te, davvero 🙏
Bravissima......la mia preferenza è quella con latte di soia.Grazie carissima e dolcissima chef😘
Ti ringrazio molto 😘❤
Ciao Carlotta, mi sono iscritta al tuo canale da un po' e devo farti i complimenti, finalmente non solo ricette da copiare ma indicazioni importanti sugli alimenti, come abbinarli e usarli. Grazie mille davvero. Una domanda, nella maionese con acqua di cottura dei legumi va bene qualsiasi legume? Io utilizzo legumi secchi e l'acqua di cottura non è limpida come quella dei barattoli, soprattutto quella dei fagioli borlotti.
Grazie mille a te per l'iscrizione e i complimenti ❤
In linea di massima sì, con una specifica: l'acqua di cottura dei legumi cotti a casa deve essere ridotta, non presa direttamente dopo averli scolati. Il rischio, prendendo l'acqua post cottura e usandola, è che sia poco concentrata, l'emulsione con l'olio potrebbe non essere super efficace.
Riducendola sul fuoco (basta prenderne una parte, tipo 300 g, farli bollire e ridurre fino a 100 g) siamo più sicuri di ottenere subito un'emulsione stabile :)
Invece, non è importante se non è limpida, quello non crea problemi
Che belle idee Carlotta. Complimenti
Grazie mille Mara 😘💕
Grazie, molto interessante, mi cimenterò!
💗 felice sia piaciuto il video! Grazie mille 🙏🏻
Ti ho appena “scoperta”e le tue ricette mi sono apparse molto molto interessanti!!!!!!tra L altro qst ricetta fa al mio caso perché mio marito è un amante delle salsine e io amo cucinare piatti e preparazioni leggere x cui le proverò sicuramente😊grazie mille e alla prossima ricetta 🤗
Grazie di cuore Caterina, mi fa super piacere!
Buone prove con le maionesi, allora :)
A presto!
Grazie per questo video (come tutti gli altri, ma è la prima volta che commento): sono degli ottimi spunti e proverò a farle tutte 😯
Ti ringrazio per il primo commento e per la gentilezza ☺️😉 felice ti siano piaciuti questi spunti, grazie!
Ottime soluzioni alternative. Complimenti 😊
Grazie di cuore Rossella ☺️
Fantastiche Carlotta!! 👏🏻👏🏻 si può utilizzare per quella allo yogurt lo yogurt greco? 🤔
Grazie mille Enrico! Certamente, anzi, verrà anche più soda 😉 Importante, sempre senza zuccheri e aromi (a volte non ci si fa caso e ci si trova con maionesi dai gusti improbabili 😂)
Molto divertente e stimolante vederti cucinare
Che bella cosa mi dici 😻 Ti ringrazio tanto!
Interessante! 👏👏👏 Conoscevo solo quella di soia.
Ti ringrazio ☺️😘 ora c'è solo che l'imbarazzo della scelta 😉
Grazie mille, molto interessante, idee da mettere in pratica 💐
Grazie mille a te Anna 😘☺
Quattro modi di fare la maionese davvero accattivanti che proverò. I tuoi video tecnici sono veramente istruttivi. Non vedo l'ora di vedere come pastorizzare le uova in casa, in particolare i tuorli per una pietanza salata dato che negozi o supermercati vendono solo gli albumi. Buona giornata 😊😍
Ti ringrazio Giuliana cara 😘 a tempo debito arriverà anche quel video 💪🏻 e le possibili soluzioni saranno diverse, sono sicura apprezzerai!
Assolutamente da provare…. Grazie
Grazie a te ☺
Stavo cercando la ricetta delle super melanzane che rifaccio per la terza volta, quando trovo queste fantastiche mayo 😍
Una piacevole scoperta, dici? Ti ringrazio tanto per l'apprezzamento e i bei commenti ☺️😘
@@carlolli Certo! Complimenti, davvero! Grazie per tutti questi "salvavita" 😄 salutari!
Felicissima vengano apprezzati e valorizzati come fai tu, grazie davvero!
Io ho mangiato una maionese al latte vaccino aromatizzata all'aglio, tipo salsa aioli, che era deliziosa. A parte quella allo yogurth le altre le conoscevo e devo dire che le preferisco in generale alla classica . Grazie per le idee.
Ottimo 👌🏻
Che forti, Carlotta. Non avevo idea di poterla fare con lo yogurt…
💕Felice di aver fornito spunti nuovi! Quella allo yogurt è forse la più sorprendente :D
Grazie davvero!
Molto interessante, ho notato che alcune sono più "liquide " di altre è una scelta? Se voglio cercare di replicare il sapore della maionese Calvè classica, facendola però vegana cosa posso utilizzare ?
Ti ringrazio molto Daniel!
In realtà sní, grazie però per la domanda perché mi dai modo di aggiungere qualcosa.
Come base ho usato sempre le stesse proporzioni, sia per questioni tecniche di pesi, volumi e video, sia perché per gusto (più olio su liquido per me è troppo).
Logico è, però, che ogni liquido (in questo caso ogni sostanza proteica coi suoi emulsionanti) reagisce e lega in modo diverso. Ovvero, come "tira" l'acqua dei legumi non tira lo yogurt, è chimica. C'è poi anche il discorso tempo: latte vegetale e vaccino tendono a "tirare" subito, mentre le altre due si stabilizzano con più calma. Le riprese le ho fatte subito, ma già dopo due ore tutte e quattro le maio erano sode :)
In più, ho usato oli diversi e anche questo ha fatto la differenza. Se le avessi volute tutte sode uguali avrei dovuto usare stessi oli e bilanciare la quantità in base al liquido proteico :)
Spero di aver chiarito un po' 😉
Invece, per il gusto calve diciamo che non sono un'esperta e neanche amante, trovo le maio industriali molto acide e sgarbate 🥲 però, ragionando sugli ingredienti ti direi: succo di limone o aceto di vino bianco abbondante e base latte o latte vegetale di soia ✌🏻
Grazie mille, come sempre tutto buono e ricco di creatività. Vorrei solo una conferma: posso scambiare i vari ingredienti giusto?
Ti ringrazio Maria Luigia ☺️
Certamente :)
Ma che belle idee!😊 quanto si conservano in frigo?
Ti ringrazio Isabella :)
Conservate in modo semplice (contenitore ermetico, con coperchio) massimo 5-6 giorni, sottovuoto anche più a lungo 😉
AMEI, um ABRAÇO da incrita BRASILEIRA ❤❤❤❤
Obrigado por estar aqui 😘💕🙏
Ciao Carlotta , è possibile farla anche con latte di mandorla fatto in casa? Grazie
Ciao Ginetta, in linea di massima sì ma facendo qualche tentativo!
Purtroppo le bevande autoprodotte hanno una resa in ricetta diversa dall'acquistato 😔
Come dicevo in un altro commento, è questione di concentrazione e ingredienti!
Proverei con un latte autoprodotto non troppo liquido, un po' concentrato, facendo inizialmente una piccola quantità. Se non dovesse addensare si può recuperare con un cucchiaino di senape o emulsionanti tipo lecitine (si trovano in farmacia e alcuni supermercati)!
Ciao Carlotta,
Io guardo molto volentieri i tuoi video, perché sei chiara,concisa e molto preparata. La maionese è la mia salsa preferita, è buonissima, saporita ma delicata.....io sono cresciuta con questa salsa,ma ho un figlio di 13 anni che ha gusti totalmente diversi.....ama molto la salsa piccante (quella del kebab) e quella dei panini del McDonald's 😅.....
Se puoi magari farci vedere la preparazione da fare a casa, sicuramente più sane, di queste " novità" che piacciono ai più giovani 😊
Tornando alla maionese,io amo l'aioli ❤ e a Girona avevo mangiato le patatas bravas che avevano una particolare maionese credo colorata....mi piacerebbe saperle fare....
Grazie ❤
Sara 😻 ti ringrazio tanto, tantissimo!
Mi offri un buono spunto :) ti dirò che non sono esperta di salse kebab e fast food ma mi informerò per portare qualche variante sana sul canale ☺️
Buonissima la aioli! Prima o poi arriverà anche quella sul canale e, chissà, magari anche le patatas bravas 😉
@@carlolli 🤩💞
sicuramente mio marito le vorrà provare con le tue polpette di pesce oppure con quelle di legumi
:D
Superrrr 🤩 urge allora qualche altro video polpetta, così poi c'è solo l'imbarazzo della scelta!
Grazie!!! Che belle tutte queste varianti!
Facevo già la mayo con latte di soia (acquistato) e limone. Quando ho provato a farla col latte di soia autoprodotto.... flop tremendo. Hai qualche suggerimento per riuscire col latte di soia autoprodotto? Forse lo faccio con troppa acqua? Con poca?
Ma grazie a te 💕💕
Eh, questione un po' insidiosa per due semplici motivi: il latte autoprodotto che fai è effettivamente un "latte", fatto solo con acqua e soia.
Il "latte vegetale" che si compra è spesso una bevanda a base di, con aggiunte varie (Es. proteine che si aggiungono per scopi nutrizionali ma che tornano utili anche da un lato gastronomico/culinario).
Inoltre, l'autoprodotto ha concentrazione variabile in base alla ricetta e al tipo di soia usato, mentre l'acquistato ha una formula standard e "affidabile".
La resa in ricetta che ha l'autoprodotto è, quindi, diversa dall'acquistato 😔
Lo stesso discorso si fa su acqua di legumi del brick/vasetto acquistato e acqua di cottura che si fa a casa coi legumi.
I consigli che posso darti sono:
-prova a fare un latte con meno acqua oppure a concentrarlo (fai bollire e ridurre di metà volume sul fuoco)
-utilizza un cucchiaino di senape quando fai la maio col tuo latte (se non ti piace puoi usare altri emulsionanti tipo lecitine soia o girasole, si acquistano in farmacia)
Si tratta di fare un po' di prove ma si può arrivare a un risultato soddisfacente :)
Fantastiche idee Carlotta!!! Eh sì la penso come te, se si può alternare prodotti senza uova perché non farlo? Io ho sempre usato quella con acqua dei ceci ma proverò sicuramente le tue versioni! Grazie mille come sempre❤
Grazie di cuore Serena 💕🙏
Abbiamo visioni molto simili io e te 😘 Grazie per la tua dolcezza e gentilezza!
Ciao Carlotta ho provato la maionese con acqua faba: la consistenza è strepitosa ma avverto il sapore forte dell'aceto (ho usato quello di mele) forse perche non ho aggiunto spezie? Ho usato 100 grammi di acqua di governo e 60 di aceto.
Ciao Lorena :)
Puoi tranquillamente ridurre la quantità di aceto se il sapore è forte, puoi sostituirlo con una parte di acqua. Altrimenti puoi provare con altri aceti e/o a usare erbe--spezie per attenuare il sapore!
Poteei usare il latte di capra al posto del latte vaccino?
Non ho mai provato quindi non saprei dirti con precisione come venga il gusto e quanto sia stabile l'emulsione. Tentar non nuoce, magari inizialmente con piccole quantità così vedi se ti piace :)
@@carlolli Giusto, proverò a piccole dosi, grazie!!👌