Ottimo video, interessante, esaustivo e con molte idee da sperimentare. Stavo cercando un video dove spiegassero bene la cottura dell'aglio per spalmarlo. L'ho trovato!!!!!! Grazie dottoressa!!!!❤
Spettacolo dottoressa Lolli!!! adesso avro' anche l'antiparassitario...!!! Video trovato x caso ,oserei dire veramente eaustivo e pure goloso! Si certo goloso "l'aglio confit" deve essere strepitoso almeno un chilo x volta !!! sa ...lo uso contro i vampirli...e ce ne sono tanti in giro! Grazie e come sempre "impeccabile"!! ole'!!!
😂😂 stesa! Il termine vampirli è fantastico, denota una certa genialità in chi l'ha usato 🤪 direi sia stato uno scambio equo, a te la ricetta di antiparassitario e antivampirli, a me un termine nuovo da usare (temo spesso ahimè 😂) 💪🏻 grazie mille, ancora una volta 🙏🏻💕
Queste ricette sono oro colato, semplicità e gusto, grazie Carlotta... molto bello il fatto che riutilizzi le bucce dell'aglio, piene di diverse proprietà antiossidanti e addirittura antimicotiche (a crudo)
Come sono felice che vengano apprezzate 🤗 grazie davvero! Ecco, sapevo dell'antimicotico ma non ho mai capito come utilizzarle in quel senso, se hai suggerimenti sono ben accetti 😉
@@carlolli certo che lo sono... per l'azione antimicotica va bene il decotto che prepari tu alla fine del video, magari meno acqua in modo da concentrare meglio i principi agenti e con un panno umidificato dello stesso si applica sulla zona interessata... altrimenti si possono macerare le bucce in poca acqua nottetempo o 8-12 ore, dopodiché si possono spezzettare o triturare a mortaio e utlizzare con applicazione diretta e riposo per qualche minuto di questa sorta di "pappetta"...
Ciao Carlotta ho trovato per caso il tuo canale,ho guardato qualche video e mi è piaciuto da subito,mi piacciono molto le idee e i piatti che proponi alla portata di tutti.Amo l'aglio proverò di sicuro qualcosa a breve. Grazie mille,hai una nuova iscritta❤
👏🏻😋 io lo metto dappertutto 😂 ma conoscevo solo la versione al cartoccio🤔. Grazie Carlotta i tuoi consigli sono sempre una risorsa speciale in cucina😋👍🏻 💖😘👋🏻Buona domenica
Ogni tanto sfuggono, TH-cam non sempre mostra e manda le notifiche 🥲 Sono felice tu l'abbia trovato e abbia deciso di provare uno dei modi, fammi sapere se ti piace/funziona per te :) poi vedrai, con l'arrivo del fresco torna la voglia di stare in cucina e magari provi anche gli altri 🤪 Un abbraccio!
ciao! Per quanto riguarda il confit, io non ho un roner ma una slow cooker: secondo te potrei pensare di tentare con la vasocottura a basse temperature?
Ciao Elena! Dunque, con la slow cooker ti consiglierei di mettere direttamente aglio e olio nella pentola con funzione low per 8h. Altrimenti proverei vasocottura in microonde a 400W per 15 minuti :)
Perdonami, avevo perso di vista il commento! Dunque, diciamo che se vuoi optare per la conservazione del prodotto come sott'olio ti consiglierei la soluzione con forno e temperatura mantenuta per il tempo indicato. Vasocottura e slow cooker le indicherei solo per la cottura, per la preparazione dell'aglio da consumare nel giro di poco :) Se vuoi avere la certezza di eliminare botulino+sue spore devi verificare la temperatura raggiunta dal prodotto (sopra i 120), cosa non facilissima con la vasocottura (almeno non senza aprire i vasi)
Se intendi conservare per settimane/mesi meglio pastorizzarlo in acqua (bollitura per 30 minuti) o passarlo in forno a 160-180°C per almeno 30 minuti :)
aglio confit....posso farlo nella crockpot?....aglio fresco va bene lo stesso? grazie per queste ricette che sembrano banale ma che sono oro in cucina ♥🧡💛
Grazie a te per l'apprezzamento! Sì, puoi farlo anche in slow cooker con aglio fresco, consiglio però di controllare la temperatura di almeno uno spicchio verso fine cottura (basta inserire un termometro a sonda nello spicchietto) per verificare super i 70°C, così possiamo ritenerlo sicuro per la conservazione oltre 3-4 giorni :)
@@carlolli mi sono lanciata nella sperimentazione prima di avere una risposta perché avevo i spicchi d'aglio già preparati ( e non volevo che si perdessi ).... sono venuti benissimo ( solo che non ho controllato la temperatura ! ) sono confit e più che buoni, non ne ho fatto tanti e ho dovuto mettere un bel po' di olio, ma non è un problema perché è cosi buono !!! non so se è una mia impressione ma l'aglio sembra più digeribile cosi... comunque la prossima volta misuro la temperatura. grazie mille
Fantastico! Avrai scorte di olio all'aglio per mesi 😜 Confermo la tua impressione con la chimica: l'aglio cotto perde parte delle sue componenti aromatiche più forti, risulta per noi più digeribile 😚
Ciao. In un mio precedente commento ti avevo detto che forse si era creato un bel feeling tra noi, ma adesso comincio a pensare che forse in una precedente vita siamo state sorelle, visto che l'aglio è la mia grande passione! Lo uso dappertutto, dai primi ai secondi di carne e pesce, ai contorni, e lo adoro più delle cipolle. Dico a tutti di darti ascolto perhè è vero: una volta cotto, l'agliio non rilascia saporaccio in bocca. Ho una domanda da farti. Visto che hai fatto un video in cui illustri il brodo vegetale fatto con gli scarti degli ortaggio comprese le bucce delle cipolle, posso usare anche le bucce di aglio per prepararlo? Con tanto affetto! Giuliana
Ahhhh Giuliana!! Pensavo stessi per dirmi che il nostro feeling si era interrotto 😜 che bello, abbiamo decisamente un'altra cosa in comune!! Grazie per la testimonianza sull'aglio cotto, preziosa!! Le bucce puoi usarle anche per il brodo, non esagerare se non vuoi un brodo troppo aglioso 🤪 ti mando un abbraccio!!
Ciao, sto provando a fare quest'aglio che mi ispira parecchio. Ho messo gli spicchi in piccola terrina in ghisa ho coperto con olio (nel mio caso olio di mais) ed ho messo in forno. Ho acceso il forno per per cucinar anche altro ed ho messo pure questa terrina con l'aglio. Dopo circa 45 - 50 minuti ho aperto la terrina ed ho visto l'aglio color nocciola e quindi onde evitare che continuasse a cuocere l'ho tirato fuori dall'olio e messo in una terrina. Adesso vado per provarlo ed è molto duro altro che cremoso..... mi dici per favore dove ho sbagliato? grazie
Ciao :) Se è duro non è cotto, forse non ha raggiunto la giusta temperatura (cuocendo con altri alimenti ci vuole più tempo della cottura "in solitaria"). Procedi con la cottura in forno finchè morbido, copri la terrina con un foglio di alluminio se temi si scurisca troppo
Bellissimo, grazie L'unica cosa è che non credo basti il trattamento termico per mettersi automaticamente al riparo dal rischio botulino. si tratta infatti di un microorganismo sporigeno, che resiste tranquillamente a trattamenti termici anche intensi. Una volta presente in alimenti in assenza di ossigeno, non acidi, con elevata attività dell'acqua (quindi non "salati" o "sciroppati") e non congelati, c'è sempre un pochino di rischio, e purtroppo nel caso dell'aglio sott'olio mi sembra che si tratti proprio di questi casi. il rischio viene ridotto tramite la conservazione in frigo, ma esistono purtroppo ceppi in grado di svilupparsi anche li...
Sono felice le sia piaciuto, grazie 😊 Dunque, da quel che so io dagli studi di igiene degli alimenti e dopo aver controllato prima di pubblicare diversi siti autorevoli (tra cui fondazione Veronesi), le spore botuliniche muoiono se esposte a temperature superiori ai 121°C per un tempo minimo. I 121°C sono peraltro considerati temperatura di sterilizzazione in industria quindi anche le conserve regolarmente immesse sul mercato vengono sottoposte a trattamento termico con quella temperatura per un dato tempo. Nel caso dell'aglio confit è rimasto per più di 30 minuti a 130°C e la temperatura al cuore, a fine cottura, era proprio 130°C (ho controllato per poter dare certezza). Quindi il prodotto si può ritenere sicuro, privo di tossina botulino e anche di spore che muoiono o con trattamento termico o con acidificazione o salagione, mentre invece non muoiono col congelamento. Io sapevo e so questo, anche da corsi di aggiornamento Ausl (pertanto, si spera, attendibili) ma sono pronta a cambiare idea se mi dice che si occupa di microbiologia e ne ha la certezza 😊 Mi faccia sapere! Grazie mille
@@carlolli allora intanto non puoi darmi del lei, è vietato dalla legge non sono così vecchio! 😅 A parte gli scherzi hai perfettamente ragione tu, ad una prima (evidentemente troppo superficiale) visione del video ho confuso le temperature della prima ricetta con la seconda...🤦🏻♂️ A quella temperatura dovrebbe effettivamente essere sufficiente!
Salve Mariano! Al momento non ne ho una in programma e neanche scritta da condividere, quando si tratta di aglio uso queste ricette-metodi descritti nel video. Se, però, devo fare una salsa d'aglio in genere procedo così: -metto gli spicchi in acqua fredda in un pentolino, porto sul fuoco e faccio raggiungere il bollore. Scolo e ripeto per altre due volte. -copro gli spicchi così sbianchiti di latte, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero. Porto a bollore. -Finita la cottura frullo, setaccio e uso. E' quanto di più simile io faccia/abbiamo come ricetta per la crema d'aglio, spero possa andare bene finché non avrò modo di realizzarne una apposita 🙂
Sicuramente molto dipende da noi, da come digeriamo e quanto ne mangiamo. Posso dirle che io, pur essendo sensibile al sapore dell'aglio troppo forte, riesco a mangiare l'aglio fatto così :) Da crudo è certamente più facile da digerire, in quanto al sapore rimane comunque un profumo intenso d'aglio Fossi in lei farei una prova con poco aglio per vedere come reagisce il suo stomaco 😉
Assolutamente devo provare a fare l'aglio confit. L'altra sera ho messo l'aglio a spicchi sulle melanzane grigliate e ci abbiamo messo due giorni a digerire :D Che olio di semi suggerisci?
Eh, l'aglio crudo tagliato è una discreta bombetta! Prova con l'aglio confit o anche l'olio all'aglio per condire le stesse melanzane, dovrebbe essere molto più digeribile :) Dunque, io solitamente uso tanto olio d'oliva, ma quando uso semi, se usato a crudo, preferisco lino, girasole, arachide o mais appositi per uso a crudo (non quelli da frittura che sono "modificati" e meno pregiati)
@@momaricci1937 si Simona 😉 ne devi però fare una quantità grandina o comunque sufficiente per fare lavorare bene la slow. In più, non raggiungendo temperature di sicurezza, non è consigliato metterlo nei vasetti e conservarlo (puoi sempre tenerlo in frigo però).
@@carlolli valuta che quelli di pregio hanno gli spicchi più grossi di una testa d’aglio classica… il sapore è quello di aglio, leggermente meno marcato ma di poco (è un ibrido con un porro) ma è privo di allicina, quindi per chi adora l’aglio ma ha problemi per la digeribilità e l’alito cattivo, è un must. Non è di facile reperibilità, a men9 che non vai nella zona della val di chiana e nel periodo giusto, altrimenti si trova online, ma non so la qualità. Io oltretutto adoro l’aglio fresco, anche quello non sempre facile da trovare e data la mia coltivazione, penso di essere tra i pochi che se lo possono gustare fresco.
Avevo perso il commento, mannaggia! Un prodotto decisamente interessante che ho in lista da provare, spero non mancherà occasione :) Grazie per averlo presentato qui, sono sicura la tua descrizione sarà utile a chi leggerà i commenti!
Ahhh! Diciamo che sarebbe bene non usare mai l'olio ad alte temperature, sia per l'olio che per l'aglio 👌🏻 poi la camicia protegge lo spicchio in sé ma se brucia la pellicina non è comunque ideale perché lascia sapore all'olio :(
Ho finito il primo vasetto di aglio all'olio. Appena posso ne farò un altro. Volevo chiederti se per caso hai in mente di fare un video come questo con la cipolla. :D
Super 😍 Com'è venuto? Direi ottima soluzione! Prendi le bucce, le essicchi ben bene (devono diventare quasi croccanti) e poi frulli. Semplice, veloce, si conserva in un barattolo chiuso per mesi :)
uso moltissimol'aglio, ma non riesco proprio a mangiarlo. se non sminuzzato, anche l'aglio nero mi risulta indigesto. infatti preferisco l'olio all'aglio.
Mmmm snì o, meglio, dipende! A mio avviso, se un olio EVO è buono e di qualità la cottura è un peccato in quanto ne rovina sapori, profumi e nutrienti. Il suo migliore utilizzo, per me, è a crudo, soprattutto se lo si paga molto (come è giusto che sia). Per chi, però, non bada a spese/non si preoccupa del profilo aromatico si può tranquillamente usare anche in cottura e per preparazioni come queste :)
Perché ho visto questo video soltanto adesso????
Fantastico, amo l'aglio!!!
😍 Attenzione a dirmi così, che mi metto al lavoro su altre idee piene di aglio 😜
Siiiii, grande, facciamo arrabbiare un po' di garlic haters 😂
Brava .. Ho 89 anni ma sono contenta di aver imparato ancora qualcosa sull'aglio.
Grazie davvero a lei 😊 sono felice le sia piaciuto il video ❤
Il miglior video sul web a tema AGLIO👏
Uh wow, sono lusingata! Grazie ❤
Che meraviglia! Con te imparo ricette meravigliose che non conoscevo!! Bravissima ! E’ un piacere ascoltarti ed imparare!!
😍 sono lusingata, ti ringrazio 🙏🏻💕
Ottimo video, interessante, esaustivo e con molte idee da sperimentare. Stavo cercando un video dove spiegassero bene la cottura dell'aglio per spalmarlo. L'ho trovato!!!!!! Grazie dottoressa!!!!❤
Grazie di cuore Alessandro, mi fa davvero molto piacere 😉💕
Spettacolo dottoressa Lolli!!! adesso avro' anche l'antiparassitario...!!! Video trovato x caso ,oserei dire veramente eaustivo e pure goloso! Si certo goloso "l'aglio confit" deve essere strepitoso almeno un chilo x volta !!! sa ...lo uso contro i vampirli...e ce ne sono tanti in giro! Grazie e come sempre "impeccabile"!! ole'!!!
😂😂 stesa! Il termine vampirli è fantastico, denota una certa genialità in chi l'ha usato 🤪 direi sia stato uno scambio equo, a te la ricetta di antiparassitario e antivampirli, a me un termine nuovo da usare (temo spesso ahimè 😂) 💪🏻 grazie mille, ancora una volta 🙏🏻💕
Salve, attento che l'aglio confit non fa presa sui vampiri.
Grazie grazie, veramente dei consigli utilissimi… e un video fatto a regola d’arte.. non sapevo si potesse usare l’aglio in così tanti modi…👏👏👏👏👏
Grazie mille a lei, mi fa molto piacere le sia piaciuto ☺
Queste ricette sono oro colato, semplicità e gusto, grazie Carlotta... molto bello il fatto che riutilizzi le bucce dell'aglio, piene di diverse proprietà antiossidanti e addirittura antimicotiche (a crudo)
Come sono felice che vengano apprezzate 🤗 grazie davvero!
Ecco, sapevo dell'antimicotico ma non ho mai capito come utilizzarle in quel senso, se hai suggerimenti sono ben accetti 😉
@@carlolli certo che lo sono... per l'azione antimicotica va bene il decotto che prepari tu alla fine del video, magari meno acqua in modo da concentrare meglio i principi agenti e con un panno umidificato dello stesso si applica sulla zona interessata... altrimenti si possono macerare le bucce in poca acqua nottetempo o 8-12 ore, dopodiché si possono spezzettare o triturare a mortaio e utlizzare con applicazione diretta e riposo per qualche minuto di questa sorta di "pappetta"...
@@ArgoBeats super 🤩 proverò appena ci sarà l'occasione!! Grazie mille per le utilissime indicazioni 😁
@@carlolli grazie a te
Lo proverò sicuramente
Ciao Carlotta ho trovato per caso il tuo canale,ho guardato qualche video e mi è piaciuto da subito,mi piacciono molto le idee e i piatti che proponi alla portata di tutti.Amo l'aglio proverò di sicuro qualcosa a breve. Grazie mille,hai una nuova iscritta❤
Ti ringrazio molto 😊 benvenuta qui allora!
Aglio confit già fatto ed ottimo sia spalmato sul pane che in padella per un aglio olio e peperoncino da favola. Grazie Carlotta 😊
Fantastico 😻 grazie per averlo provato!
Super.....brava!
Grazie di cuore!
Brava Carlotta, interessanti i tuoi consigli....da adesso ti seguo anch'io. 👍
Ciao Angela, ti ringrazio molto e ti do il benvenuto sul mio canale 💕
Attendo con ansia altre ricette con l'aglio!
Metto in lista da fare ☺️
Ciao Carlotta, proverò sicuramente uno di questi metodi di conservazione dell'aglio che sono molto interessanti. Un abbraccio! 🌹🌹🌹🌹🌹
Ciao Marialuisa, ti ringrazio per il commento 😊 fammi sapere cosa provi e come viene 😉 grazie a te e ricambio l'abbraccio!
Carlotta l'aglio confit è strepitoso🎉🎉grazie ❤️
Ma che bello 😍 Grazie a te!!
@@carlolli tra tanti chef, bravi e non, mi ha colpito la tua umiltà unita alla grande professionalità 😉❤️
Sono lusingata 💕 Un complimento che mi terrò stretto, grazie davvero!
Grazie mille sicuramente proverò,io adoro l'aglio
Ottimo! Sono sicura ti piacerà :)
👏🏻😋 io lo metto dappertutto 😂 ma conoscevo solo la versione al cartoccio🤔. Grazie Carlotta i tuoi consigli sono sempre una risorsa speciale in cucina😋👍🏻 💖😘👋🏻Buona domenica
E come sai, per me, i tuoi commenti sotto ai nuovi video sono un appuntamento graditissimo 🤩 grazie Felice e buona domenica a te!
@@carlolli 🤩👋🏻grazie per la tua riconoscenza💖
Competenza. Brava.
Grazie di cuore ❤🙏
Complimenti amo l'aglio...
Che meraviglia. Molto utile, grazie
Grazie mille a te 😘
Grazie non conoscevo questi metodi , anche se amo moltissimo laglio.
Grazie Nadia! Sono sicura ti piaceranno molto i risultati :)
Bravissima, grazie!
Grazie a te ☺
Mmmm che voglia, bella anche la tecnica contro i parassiti delle orticole
Ti ringrazio 😊😉
Bravissima,super
Grazie di cuore!
Molto interessante
Grazie mille!
Grazie
A lei ☺️
Grazie Carlotta senza ta ta prosopopea insegni cose utjlissime
Ma sai che mi ero persa questo vide? Eppure sono iscritta. Da pigrona, parto con l’ultima ricetta: minimo sforzo e massimo rendimento!
Ogni tanto sfuggono, TH-cam non sempre mostra e manda le notifiche 🥲
Sono felice tu l'abbia trovato e abbia deciso di provare uno dei modi, fammi sapere se ti piace/funziona per te :) poi vedrai, con l'arrivo del fresco torna la voglia di stare in cucina e magari provi anche gli altri 🤪
Un abbraccio!
Mi pisce grazie mille ❤
A te 💕
Video utilissimo!
Grazie mille Isabella ❤
quello confit si può frullare con l'olio di cottura e congelare porzionato?
Assolutamente sì, faccio vedere questa opzione in questo video: th-cam.com/video/MiWD1L6SVSs/w-d-xo.html&ab_channel=CarlottaLolli
ciao! Per quanto riguarda il confit, io non ho un roner ma una slow cooker: secondo te potrei pensare di tentare con la vasocottura a basse temperature?
Ciao Elena! Dunque, con la slow cooker ti consiglierei di mettere direttamente aglio e olio nella pentola con funzione low per 8h. Altrimenti proverei vasocottura in microonde a 400W per 15 minuti :)
@@carlolli grazie mille! Scusa se disturbo ancora, ma immagino che il discorso botulino valga anche per queste temperature/tempistiche? :)
Perdonami, avevo perso di vista il commento!
Dunque, diciamo che se vuoi optare per la conservazione del prodotto come sott'olio ti consiglierei la soluzione con forno e temperatura mantenuta per il tempo indicato. Vasocottura e slow cooker le indicherei solo per la cottura, per la preparazione dell'aglio da consumare nel giro di poco :)
Se vuoi avere la certezza di eliminare botulino+sue spore devi verificare la temperatura raggiunta dal prodotto (sopra i 120), cosa non facilissima con la vasocottura (almeno non senza aprire i vasi)
Eres genial!!!
💕💕
Ma per il vasetto di vetro, basta lavarlo e poi farlo asciugare o devo sterilizzarlo? Grazieeee
Se intendi conservare per settimane/mesi meglio pastorizzarlo in acqua (bollitura per 30 minuti) o passarlo in forno a 160-180°C per almeno 30 minuti :)
Brava!!
Grazie mille ☺️🙏🏻
aglio confit....posso farlo nella crockpot?....aglio fresco va bene lo stesso? grazie per queste ricette che sembrano banale ma che sono oro in cucina ♥🧡💛
Grazie a te per l'apprezzamento! Sì, puoi farlo anche in slow cooker con aglio fresco, consiglio però di controllare la temperatura di almeno uno spicchio verso fine cottura (basta inserire un termometro a sonda nello spicchietto) per verificare super i 70°C, così possiamo ritenerlo sicuro per la conservazione oltre 3-4 giorni :)
@@carlolli mi sono lanciata nella sperimentazione prima di avere una risposta perché avevo i spicchi d'aglio già preparati ( e non volevo che si perdessi ).... sono venuti benissimo ( solo che non ho controllato la temperatura ! ) sono confit e più che buoni, non ne ho fatto tanti e ho dovuto mettere un bel po' di olio, ma non è un problema perché è cosi buono !!!
non so se è una mia impressione ma l'aglio sembra più digeribile cosi... comunque la prossima volta misuro la temperatura.
grazie mille
Fantastico! Avrai scorte di olio all'aglio per mesi 😜
Confermo la tua impressione con la chimica: l'aglio cotto perde parte delle sue componenti aromatiche più forti, risulta per noi più digeribile 😚
Ciao. In un mio precedente commento ti avevo detto che forse si era creato un bel feeling tra noi, ma adesso comincio a pensare che forse in una precedente vita siamo state sorelle, visto che l'aglio è la mia grande passione! Lo uso dappertutto, dai primi ai secondi di carne e pesce, ai contorni, e lo adoro più delle cipolle. Dico a tutti di darti ascolto perhè è vero: una volta cotto, l'agliio non rilascia saporaccio in bocca. Ho una domanda da farti. Visto che hai fatto un video in cui illustri il brodo vegetale fatto con gli scarti degli ortaggio comprese le bucce delle cipolle, posso usare anche le bucce di aglio per prepararlo? Con tanto affetto! Giuliana
Ahhhh Giuliana!! Pensavo stessi per dirmi che il nostro feeling si era interrotto 😜 che bello, abbiamo decisamente un'altra cosa in comune!!
Grazie per la testimonianza sull'aglio cotto, preziosa!! Le bucce puoi usarle anche per il brodo, non esagerare se non vuoi un brodo troppo aglioso 🤪 ti mando un abbraccio!!
Ciao, sto provando a fare quest'aglio che mi ispira parecchio. Ho messo gli spicchi in piccola terrina in ghisa ho coperto con olio (nel mio caso olio di mais) ed ho messo in forno. Ho acceso il forno per per cucinar anche altro ed ho messo pure questa terrina con l'aglio. Dopo circa 45 - 50 minuti ho aperto la terrina ed ho visto l'aglio color nocciola e quindi onde evitare che continuasse a cuocere l'ho tirato fuori dall'olio e messo in una terrina. Adesso vado per provarlo ed è molto duro altro che cremoso..... mi dici per favore dove ho sbagliato? grazie
Ciao :)
Se è duro non è cotto, forse non ha raggiunto la giusta temperatura (cuocendo con altri alimenti ci vuole più tempo della cottura "in solitaria"). Procedi con la cottura in forno finchè morbido, copri la terrina con un foglio di alluminio se temi si scurisca troppo
Io la penso come te troppo buono..😂😂❤
😂 grande Marinella!!
Buona sera Carlotta, se l'aglio viene lasciato con la camicia, tutto dipende dalla temperatura dell'olio che si vuole usare e dunque non brucia. Ciao
Salve Francesco, non credo di aver capito cosa intende 😅
Bellissimo, grazie
L'unica cosa è che non credo basti il trattamento termico per mettersi automaticamente al riparo dal rischio botulino. si tratta infatti di un microorganismo sporigeno, che resiste tranquillamente a trattamenti termici anche intensi.
Una volta presente in alimenti in assenza di ossigeno, non acidi, con elevata attività dell'acqua (quindi non "salati" o "sciroppati") e non congelati, c'è sempre un pochino di rischio, e purtroppo nel caso dell'aglio sott'olio mi sembra che si tratti proprio di questi casi.
il rischio viene ridotto tramite la conservazione in frigo, ma esistono purtroppo ceppi in grado di svilupparsi anche li...
Sono felice le sia piaciuto, grazie 😊
Dunque, da quel che so io dagli studi di igiene degli alimenti e dopo aver controllato prima di pubblicare diversi siti autorevoli (tra cui fondazione Veronesi), le spore botuliniche muoiono se esposte a temperature superiori ai 121°C per un tempo minimo. I 121°C sono peraltro considerati temperatura di sterilizzazione in industria quindi anche le conserve regolarmente immesse sul mercato vengono sottoposte a trattamento termico con quella temperatura per un dato tempo.
Nel caso dell'aglio confit è rimasto per più di 30 minuti a 130°C e la temperatura al cuore, a fine cottura, era proprio 130°C (ho controllato per poter dare certezza).
Quindi il prodotto si può ritenere sicuro, privo di tossina botulino e anche di spore che muoiono o con trattamento termico o con acidificazione o salagione, mentre invece non muoiono col congelamento.
Io sapevo e so questo, anche da corsi di aggiornamento Ausl (pertanto, si spera, attendibili) ma sono pronta a cambiare idea se mi dice che si occupa di microbiologia e ne ha la certezza 😊
Mi faccia sapere!
Grazie mille
@@carlolli allora intanto non puoi darmi del lei, è vietato dalla legge non sono così vecchio! 😅
A parte gli scherzi hai perfettamente ragione tu, ad una prima (evidentemente troppo superficiale) visione del video ho confuso le temperature della prima ricetta con la seconda...🤦🏻♂️
A quella temperatura dovrebbe effettivamente essere sufficiente!
@@telperion3 🤣 perdonami allora 🙏🏻 ti darò assolutamente del tu!!
E non c'è nessun problema, non preoccuparti 😉
Mi piacerebbe la tua ricetta di una crema d'aglio. Grazie.
Salve Mariano!
Al momento non ne ho una in programma e neanche scritta da condividere, quando si tratta di aglio uso queste ricette-metodi descritti nel video. Se, però, devo fare una salsa d'aglio in genere procedo così:
-metto gli spicchi in acqua fredda in un pentolino, porto sul fuoco e faccio raggiungere il bollore. Scolo e ripeto per altre due volte.
-copro gli spicchi così sbianchiti di latte, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero. Porto a bollore.
-Finita la cottura frullo, setaccio e uso.
E' quanto di più simile io faccia/abbiamo come ricetta per la crema d'aglio, spero possa andare bene finché non avrò modo di realizzarne una apposita 🙂
Si può cuocere anche in microonde grazie
Personalmente non lo consiglierei per non rovinare eccessivamente l'olio e per una questione di omogeneità della cottura, ma è libero di provare :)
Ma l' aglio fatto cosi ritorna alla gola . Perche io da crudo non lo digerisco. Grazie per la risposta
Sicuramente molto dipende da noi, da come digeriamo e quanto ne mangiamo. Posso dirle che io, pur essendo sensibile al sapore dell'aglio troppo forte, riesco a mangiare l'aglio fatto così :) Da crudo è certamente più facile da digerire, in quanto al sapore rimane comunque un profumo intenso d'aglio
Fossi in lei farei una prova con poco aglio per vedere come reagisce il suo stomaco 😉
Assolutamente devo provare a fare l'aglio confit. L'altra sera ho messo l'aglio a spicchi sulle melanzane grigliate e ci abbiamo messo due giorni a digerire :D Che olio di semi suggerisci?
Eh, l'aglio crudo tagliato è una discreta bombetta! Prova con l'aglio confit o anche l'olio all'aglio per condire le stesse melanzane, dovrebbe essere molto più digeribile :)
Dunque, io solitamente uso tanto olio d'oliva, ma quando uso semi, se usato a crudo, preferisco lino, girasole, arachide o mais appositi per uso a crudo (non quelli da frittura che sono "modificati" e meno pregiati)
@@carlolli ho comprato l'aglio sabato, appena ho cinque minuti ci provo :D
@@momaricci1937 super 🤩😘
Scusa,@@carlolli ma è possibile farlo anche con la slow cooker?
@@momaricci1937 si Simona 😉 ne devi però fare una quantità grandina o comunque sufficiente per fare lavorare bene la slow. In più, non raggiungendo temperature di sicurezza, non è consigliato metterlo nei vasetti e conservarlo (puoi sempre tenerlo in frigo però).
devo provare il garlic bread!
Una volta che lo provi poi non smetti più 😜
❤❤❤❤❤
Posso tritarlo col frullino e conservarlo crudo senza cuocerlo col olio ? Sei bravissima ❤
Certamente! Si conserverà meno a lungo e sarà più forte come sapore ma si può fare :)
Ti ringrazio tanto!
❤
Grazie :)
Ma posso congelare gli spicchi crudi?
Se se ne vuole mantenere la consistenza meglio di no, ma si può fare ☺️
Si può frullare l aglio con l olio e metterlo nel congelatore per poi ulizzare nelle verdure
Certamente!
Hai mai provato l’aglione della val di chiana? Io quest’anno ho seminato quasi 500 bulbi
Wow, un discreto numero 🤩 non ho ancora avuto il piacere di provarlo ma rimedierò sicuramente!
@@carlolli valuta che quelli di pregio hanno gli spicchi più grossi di una testa d’aglio classica… il sapore è quello di aglio, leggermente meno marcato ma di poco (è un ibrido con un porro) ma è privo di allicina, quindi per chi adora l’aglio ma ha problemi per la digeribilità e l’alito cattivo, è un must. Non è di facile reperibilità, a men9 che non vai nella zona della val di chiana e nel periodo giusto, altrimenti si trova online, ma non so la qualità. Io oltretutto adoro l’aglio fresco, anche quello non sempre facile da trovare e data la mia coltivazione, penso di essere tra i pochi che se lo possono gustare fresco.
Avevo perso il commento, mannaggia!
Un prodotto decisamente interessante che ho in lista da provare, spero non mancherà occasione :)
Grazie per averlo presentato qui, sono sicura la tua descrizione sarà utile a chi leggerà i commenti!
intendo dire che se usi l'olio ad alte temperatura se lasci l'aglio senza camicia si brucia se invece è protetto dalla camicia non si brucia. Ciao
Ahhh! Diciamo che sarebbe bene non usare mai l'olio ad alte temperature, sia per l'olio che per l'aglio 👌🏻 poi la camicia protegge lo spicchio in sé ma se brucia la pellicina non è comunque ideale perché lascia sapore all'olio :(
Buonissimo l'aglio, in tutti i modi...
Ho finito il primo vasetto di aglio all'olio. Appena posso ne farò un altro. Volevo chiederti se per caso hai in mente di fare un video come questo con la cipolla. :D
Super Simona!! Può darsi sai? Vedo se riesco a inserirlo a breve 😏
@@carlolli 💖💖💖💖
Ho messo il pentolino di aglio in forno poco fa!
Cosa ne pensate dell'uso delle bucce come polvere aromatica? Idee su come prepararle?
Super 😍 Com'è venuto?
Direi ottima soluzione! Prendi le bucce, le essicchi ben bene (devono diventare quasi croccanti) e poi frulli. Semplice, veloce, si conserva in un barattolo chiuso per mesi :)
Ciao Laura,io lo ho fatto ma mi fa la muffa , perché?
Lo hai conservato in frigo? Per quanto?
Carlotta
Ma l'aglio confit è dolce o salato?
Non è spiccatamente salato ma non è dolce. Sapore di aglio intenso :)
ce chi usa le buccia d'aglio tritata in polvere per fare dell'aglio aromatico più blando.
Giusto 👌
uso moltissimol'aglio, ma non riesco proprio a mangiarlo. se non sminuzzato, anche l'aglio nero mi risulta indigesto. infatti preferisco l'olio all'aglio.
Ci sta, capisco ✌🏻
Forte,mai viste codeste ricette
💕🙏
L´Olio EVO buono non é spreccato!
Mmmm snì o, meglio, dipende!
A mio avviso, se un olio EVO è buono e di qualità la cottura è un peccato in quanto ne rovina sapori, profumi e nutrienti. Il suo migliore utilizzo, per me, è a crudo, soprattutto se lo si paga molto (come è giusto che sia).
Per chi, però, non bada a spese/non si preoccupa del profilo aromatico si può tranquillamente usare anche in cottura e per preparazioni come queste :)