Es un corte tipo ossobuco con carpaccio, la pieza de carne tiene que estar ligeramente congelada, para sacarla lo mas delgada posible y sin que el corte se deshaga por la sierra, el corte con hueso minimiza la merma y da mas rentabilidad, por no tener que limpiarla.
Muy buen trabajo pero bájale poquito más a la cinta por seguridad. Debido a que puedes cortarte un dedo si truena. Y la pieza debe estar más congelada y así evitar el desjugue( también es perdida y merma)
Cuando yo iniciaba un carnicero muy antiguo me enseñó a trabajar la paleta de manera que hay que buscar el hueso, dandole inclinación a la pieza para sacar el hueso lo más chico posible sin partir la carne a la mitad ya que sale más dura ;)
Así es ahí CE demuestra cuando eres buen carnicero tienes q cortar la paleta ala mitad y agarrar la maleta del lado del cero ladiandola para un lado para q no salga el hueso tan grueso
Lo que no entiendo es por que no usar la guía, por que correr riesgos o mínimo que entre corte y corte le pusiera uno de los que ya corto, BUEN CARNICERO NO ES EL QUE NO USA GUÍA, BUEN CARNICERO ES EL QUE TOMA TODAS LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SACA BIEN SUS CORTES
Los temas de seguridad también son parte de ser buen carnicero o en cualquier otro trabajo, el que tú hayas corrido con suerte no quiere decir que TODOS van a correr con la misma suerte que tu
Tiburón Playero en México el bistec es un corte delgado de carne. muy consumida la carne en bistek por estos lados saludos a todos los hermanos argentinos.
@@rainerekferman6817 para empezar el bistec es una rebanada de carne “sin hueso” estos tienen hueso a los cuales se le llaman “chuletas” me desespera cuando responden a algo de lo cual no saben
yo me la se diferente. compadre se parte por la mitad y a los dos lados le puedes sacar bistek sin huezo ya partido puedes seguir con el proseso de cosrtar cero o siete
Primero esos tipos de cortes se asen de lado para eso está la guía segundo tiene k bajar más la guía de arriba eso le permite mejor seguridad y tercero los guantes que tiene le quedan grande y eso no le permite mejor agarre de la carne
@@ramsesgonzalez5164 yo tengo carnicería y me gustaría utilizar el corte de la paleta pero en realidad quiero saber aparte de este video de que otra manera se puede gracias
por 17 kilos de paleta de res se pierden de 1 a 2 kg de producto con cortos de 3/8 a 1/2.. la teoria es que entre mas grueso el corte menos merma.. le caben aprox 35 cortes de 3/8 a 1/2.. la perdida es barbara.. a mi me cuesta 85 pesos el kilo de paleta de Res (pieza completa) con la merma, aprox 2 kilos de hueso (entre 1.5 a 2.5) y sumando el desjugue me viene costando 122.5 pesos el kilogramo.. entre mas gruesa menos pierdes, la asas al carbon, a medio termino jugosa y la avientas a la olla para que se termine de cocer en su jugo.. queda como barbacoa y no pierdes jugo ni Merma por Aserrin de Sierra.. La Cinta de la sierra tanteandole es 1mm de grosor o menos.. por cada corte que hagas tu lo sumas y te viene dando la pulgada o poquito mas por 35 Cortes o rebanadas.. en una pulgada o poquito mas se va ese 1 a 2 kg de merma a 3/4 de pulgada perderias 1 kg aprox.. animo muchachos asi es la vida no se puede ganar todas
Yo tengo una medida del 10%de merma solo en el corte, a mi experiencia no me conviene vender bistec del 7 ni 0 la cantidad de merma en la paleta es alta y todavía sumando que el bistec del 0 se mueve poco, yo vendo tbone dónde me cuesta 135 por kg y aguja norteña $110 por kg más su respectiva merma la aguja la vendo $155 y el tbone en $175 y se que son cortes buenos lo contrario a la paleta que todavía que se le pierde en la cortada si carne es más barata y llevas riesgo que cuando la cocine el cliente le pueda salir dura
tengo que decir que ese chavo arriesga mucho sus manos para empezar tiene muy arriba la guia y otra corta de frente podiendo acerlo de lado con la guia lateral
Por norma industrial todo lo que gire con motor, ya sea en eje, o o cualquier otro movimiento, esta prohibido utilizar guantes. Porque aumenta el riesgo de accidente
Joder, qué valentía. Nunca te cortaste? Es increíble
perfeito o corte obrigado pela dica.
Gracias carnal x compartir tus conocimientos
Mis respetos esa sierra no la agarraria yo
Super corte buen trabajo
Este e um video satisfatorio de vdd . PARABÉNS
Es un corte tipo ossobuco con carpaccio, la pieza de carne tiene que estar ligeramente congelada, para sacarla lo mas delgada posible y sin que el corte se deshaga por la sierra, el corte con hueso minimiza la merma y da mas rentabilidad, por no tener que limpiarla.
Pero yo pregunto de donde sale el hues.o de paleta y ese no es!
Super Thank you
Dfssskesmsgmsdfkdjrfj
Muy buen trabajo pero bájale poquito más a la cinta por seguridad. Debido a que puedes cortarte un dedo si truena. Y la pieza debe estar más congelada y así evitar el desjugue( también es perdida y merma)
Que es cuando truena ? Truenos y refucilos??
Porque en las chuletas me sale mucha merma?
@@carlolopez6035 la banda se revienta, literalmente truena la sierra
@@CarlosEduardo-yx5dt Dale gracias por la explicación..
Ficou muito top em
Wuuuooouuu, me encantaria usar esa maquina para cortar carne
Don diaz, Armory - faith in steel
hola que marca de cortadora me recomiendas quiero abrir una carniceria
buen dia puedes subir un video de como sacar el sirlion o aguayon de hueso redondoo
pa despacho se lo pones un cero o siete bonito con esas piezas y argumentas en caso de pleito que hay multideck en casobde ser auyoservicio
se paso ese locoooooo
Cuando yo iniciaba un carnicero muy antiguo me enseñó a trabajar la paleta de manera que hay que buscar el hueso, dandole inclinación a la pieza para sacar el hueso lo más chico posible sin partir la carne a la mitad ya que sale más dura ;)
Cierto de echo yo así es cómo la corto......horas la paleta para k el hueso salga lo más pekeño posible.......
Jiras la paleta
Así es ahí CE demuestra cuando eres buen carnicero tienes q cortar la paleta ala mitad y agarrar la maleta del lado del cero ladiandola para un lado para q no salga el hueso tan grueso
Podrías hacer un video de como trabajar a la paleta?
Suena interesante como lo mencionas
O en dónde podría ver
Saludos desde Ecuador
Podrías hacer un video de como trabajar a la paleta?
Suena interesante como lo mencionas
O en dónde podría ver
Saludos desde Ecuador
Assim fica fácil com a peça congelada o corte sai perfeito.......
Muy trome te felicito
Y eso amigos Es buena forma de cortarse . Para eso tienen esa cosa que se pone para cortar seguro
Con guante de maya es más peligroso , ya que el guante lo engacharia y se llevaría el brazo
Exacto el guante fino de maya lo chispea nada mas esa maquina es super vieja.
No está cortando bien!! Muy malo el corte muy fino se pierde todo el tuétano!!!
Creo que te refieres a la guía de la sierra
مشاء الله شغل مرتب
VERY NICE GREAT WORKING
Lo que no entiendo es por que no usar la guía, por que correr riesgos o mínimo que entre corte y corte le pusiera uno de los que ya corto, BUEN CARNICERO NO ES EL QUE NO USA GUÍA, BUEN CARNICERO ES EL QUE TOMA TODAS LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SACA BIEN SUS CORTES
Yo tengo 30 años d tablajero y no uso la gia y me considero un buen carnicero o te rreto a destasar puerco res o. Pollo dónde quieras i como quieras
Los temas de seguridad también son parte de ser buen carnicero o en cualquier otro trabajo, el que tú hayas corrido con suerte no quiere decir que TODOS van a correr con la misma suerte que tu
@@alabhshshshs4753 de seguro has de ser del centro o del sur del país donde solo saben comer Milanesas o TODOS los cortes los quieren hacer milanesas
El que es chingón no ocupa la guia
@@mariaconcepciongarcianorie1697entonces por qué los fabricantes para que se la ponen? Se la ponen de adorno o para que se vea más bonita?????
Ke ciesta una makina amigo
Con ese corte fierro por la carnita asadaaaa
Ése compa se va a cortar
Good job 👍
Onde encontro essa carne?
Que precio tiene esa sierra
Por que otro nombre se puede buscar ese corte de carne?
Soy venezolano maracucho necesito saber donde comprar una cierra asi como esta
Hola soy d argentina, q quiere decir bistek?.. muy bueno el video
Tiburón Playero en México el bistec es un corte delgado de carne. muy consumida la carne en bistek por estos lados saludos a todos los hermanos argentinos.
s1
@@rainerekferman6817 para empezar el bistec es una rebanada de carne “sin hueso” estos tienen hueso a los cuales se le llaman “chuletas” me desespera cuando responden a algo de lo cual no saben
Esa cieerra es del año del caldo
Es una mierdad exacto
Una pregunta amigos como puedo quitar rápido la merma de la maquina porque yo me demoro mucho
Como cocinan esos cortes?? Hay demasiada carne q deshuesada seria innecesacio usar sierra
yo me la se diferente. compadre se parte por la mitad y a los dos lados le puedes sacar bistek sin huezo ya partido puedes seguir con el proseso de cosrtar cero o siete
Amelia Rivera de esa manera se elevan más los costos de la pieza. saludos
You are very very, please sure with your keyboard !
Como la regulo
Ese corte puedo mejorarlo pero buenoo no la gran cosaa lo buenooo esta en sirlon wee intentalo pero fresco
Hola, disculpen la molestia, como haria yo pata cortar una manta de asado en mi casa? Existen cierras de mano electricas o algo asi?
Amoladora y disco para madera va.
Cuanto su precio y donde lo consigo
Muito bom
No doubt this machine made the human effort less than hand work. But the bitter reality is this that this is highly dangerous for all.
Y cinta no tiene filo
Very nice
dễ vào tay lắm ghê lắm
tiene un video de como despostar el brazo para poder cortarlo asi?
th-cam.com/video/mgl-NDlgE5w/w-d-xo.html
Primero esos tipos de cortes se asen de lado para eso está la guía segundo tiene k bajar más la guía de arriba eso le permite mejor seguridad y tercero los guantes que tiene le quedan grande y eso no le permite mejor agarre de la carne
Primero que nada la cinta de la sierra no sirve si cortara con la guia el corte no se iria derecho
Manuel Manuel yo corto de lado y pongo la quia para que me quedén parejos y lo hago en cuestión de segundos
Lazaro Gonzalez ok entiendo yo también soy cierista en republica Dominicana
Muito bom mais a carne tem que tá congelada????
Provavelmente sim, se não tiver congelada fica ruim de cortar nessa espessura
compa eso ta congelado y asi es menos riesgoso
Alguien me explica por favor ¿De esa paleta salen dos cortes? El bistec del 0 y del 7?
Así es amigo yo soy tablajero ya esa paleta nosotros la cuadramos no se trabaja como en el vídeo
@@ramsesgonzalez5164 yo tengo carnicería y me gustaría utilizar el corte de la paleta pero en realidad quiero saber aparte de este video de que otra manera se puede gracias
Como sufri viendo este video. Pensé que cualquier rato se rebanaba las manos
Recomendable unos guantes más justos nada más para evitar
Cómo se le llama a este corte
por 17 kilos de paleta de res se pierden de 1 a 2 kg de producto con cortos de 3/8 a 1/2.. la teoria es que entre mas grueso el corte menos merma.. le caben aprox 35 cortes de 3/8 a 1/2.. la perdida es barbara..
a mi me cuesta 85 pesos el kilo de paleta de Res (pieza completa) con la merma, aprox 2 kilos de hueso (entre 1.5 a 2.5) y sumando el desjugue me viene costando 122.5 pesos el kilogramo..
entre mas gruesa menos pierdes, la asas al carbon, a medio termino jugosa y la avientas a la olla para que se termine de cocer en su jugo.. queda como barbacoa y no pierdes jugo ni Merma por Aserrin de Sierra..
La Cinta de la sierra tanteandole es 1mm de grosor o menos.. por cada corte que hagas tu lo sumas y te viene dando la pulgada o poquito mas por 35 Cortes o rebanadas.. en una pulgada o poquito mas se va ese 1 a 2 kg de merma
a 3/4 de pulgada perderias 1 kg aprox..
animo muchachos asi es la vida no se puede ganar todas
Excelente comentario ☺
Yo tengo una medida del 10%de merma solo en el corte, a mi experiencia no me conviene vender bistec del 7 ni 0 la cantidad de merma en la paleta es alta y todavía sumando que el bistec del 0 se mueve poco, yo vendo tbone dónde me cuesta 135 por kg y aguja norteña $110 por kg más su respectiva merma la aguja la vendo $155 y el tbone en $175 y se que son cortes buenos lo contrario a la paleta que todavía que se le pierde en la cortada si carne es más barata y llevas riesgo que cuando la cocine el cliente le pueda salir dura
Esa carne esta congelda cierto? para poder ser cortada como madera?
De preferencia
Vory
Beautiful 🌸🌸
Technology for cutting meat by sawing
Very dangerous work
Too dangerous
La merma no la puedes evitar depende el grosor de cada. Corte y más en una pieza congelada y de ese tamaño 🤓🤓
tengo que decir que ese chavo arriesga mucho sus manos para empezar tiene muy arriba la guia y otra corta de frente podiendo acerlo de lado con la guia lateral
Jose Rodriguez total mente de cuarde con tigo yo yebo 1o años de carniceria
Si es correcto Ai más cortando con guantes. Puede resbalar tu ✋
cual es la guia?
Jose Rodriguez eres carnicero ?
Si no lo eres mejor callate
I
Para que uso cortan esos bistecs (bifes) de paleta ?
chelominson para hacer tacos de bisteck , bisteck en salsa o ala plancha son sus principales usos acá en México
por el sabory es mas barato que el dizmillo t bone y el chuleton y el sirlon
Deve ser muito bom trabalhar assim
Te llegas a cortar y ya no va hacer tan agradable jejeje
@@Hridekkashi Me llamarían deprimido 😭😭
This work is very risk able
العربي لايك
👍👍
Boa noite como posso adiquirir Maquina
pueden cortar un sirloin con hueso porfa
Alex Sanchez tratare de subirlo
Chuck yerl rol
Can you guys give me price of the meat cutter machines and the places where I can get it?
www.hobart.com.mx/listado.php?cat=4&fam=3&subc=0
esta carne es para cocido o asar?
Minerva Morales Bautista hola minerva es el bisteck del 0 y 7 que se usa comúnmente para taquitos de bisteck o para la plancha .También ala mexicana
ahora conbuna pieza fresca no cristalizada para ver como le sale
Por norma industrial todo lo que gire con motor, ya sea en eje, o o cualquier otro movimiento, esta prohibido utilizar guantes. Porque aumenta el riesgo de accidente
Depende hay guantes anticorte el amigo debería usar esos guantes pero pues al ser alimentos le dan guantes de latex
Top.
Que parte es la paleta?
Freddy Espinoza Ortiz pierna delantera sin chamberete
ولك حرام هاي
Viejo eso es una paleta o una pierna!
Never saw so much lean meat before!
Y asi para que sirve ese corte??? En mexico
Se usa mucho para tacos de bisteck y también se puede guisar en salsa
en peru se corta.. asi la carne parrillera... pero de pesa antes de cortar por que merma hartito..
Top
Pero tienes que usar la hia así riesgos mucho
tardado...
Pregunta. Cómo se llama el corte? por favor. Gracias
Paleta de res
Alguém vendo esse vídeo sabe me falar como cortar o setão que é o sete junto com o musculo
Sin gramaje noo tienes porque sacar merma ,sería genial ver como lo sacas a gramaje ,sería de gran utilidad
Alguien sabe por qué la sierra mancha?
Porque el hueso saca el polvito que es lo que ves alli. Como cuando cortas un palo con una sierra eléctrica
Esto es súper peligroso ,si se te mueve la pieza adiós dedos ,y la guía que onda?
cadê a luva de aço? mano..
A luva de aço na serra fita é proibido.
Que parte de la rez es esa?
glendy Dariela Vega es paleta de res brazo delantero
sin chamberete
armando ipina hernandez estas pendejo cuando as visto una pierna delantera es el brazo de la res espaldilla planchuela ,no habrás el hocico pendejo
كم السعر
todo bien solo ay que tener empatia con el cliente un bisteck de esos pesa casi medio kilo por el grosor cuantos bisteses querrias tu por medio kilo??
Que el cliente lo corte nmms
un kilo de bisteces siempre va s ser un kilo no importa si es grueso oh delgado
cadê a luva
Gud
Jajajja si lo corta muuuy lento asi sale mucho aserrin o merma con la guia seria mejor y rapido
Con la guia es mejor y más rápido y más seguro. Buena forma de cortarse hasi como lo hizo
Yo soy mexicano y consiente de que acá se trabaja mejor y más rapido
Baya;; puro comentario experto todos ven las mermas pero ninguno dise como evitarlo, no todo es ganancias
tom and cery
Edalet Suleymanov
Yo ando crudo me tienbla la mano me mocho un dedo
ricardo mendez jajajaja
어휴 무서워 손가락 조심해야 겠네요
😨
가림가림 ..
hyyy I Am from india
Abhishek Kasyap
And what you've just watched is, beef being processed.