Bom dia,sou brasileira tenho 55 anos e estou estudando com você,aprendendo a fazer pão artesanal,estou encantada com suas aulas e graças teus ensinos eu já estou fazende e vendendo pão! Te agradeço, pois estou recuperando minha situação financeira.Suas aulas é uma luz! Gratidão para todo o sempre!
Bonjour Yannick, J'ai découvert ce site en me lançant dans la fabrication du pain et franchement je ne le regrette pas. Je voudrais bien ajouter une photo pour vous montrer le résultat, c'est vraiment superbe. Merci Yannick pour ces nouveaux secrets
J'avoue que lorsque je te vois sortir ton pain du four, à chaque fois Yannick tu m'ennerves 🤣😉, il est magnifique et fait trop envie comparé aux miens...allez je vais persister jusqu'à atteindre ton niveau !
❤vous êtes mon cuisinier favoris, vos recettes son superbe et facile à faire et vos explications tellement bien dit que je réussi tout et vos pains j’en ai fait beaucoup et je les adorent merci et continué votre beau travail ❤
Salut Yannick, super vidéo comme d'habitude. Ça fait plus d'un an maintenant que j'utilise (avec bonheur) ta recette de pain au levain. J'ai essayé quelques variantes qui quelques fois ont fonctionné et d'autres fois non. Récemment j'ai trouvé un truc qui fonctionne bien : je mettais pas mal de farine dans le banneton pour éviter qu'après une nuit au frigo la pâte colle à la toile du banneton, ça ne marchait pas toujours très bien et je me retrouvais avec des pains très "farinés". Maintenant je mets du papier cuisson au fond de mon banneton, pratiquement sans farine. Après la nuit au frigo et les quelques heures de pousse, je glisse directement la pâte avec le papier cuisson dans la marmite préalablement préchauffée et après la cuisson, ô miracle, le papier se détache très facilement du pain, qui est superbe (merci Yannick !) et qui n'a pas besoin d'être "défariné".
Merci Pierre. En effet, j'ai eu aussi pas mal de problème avec le tissu du banneton. Du coup, je l'ai tout simplement viré ! Maintenant, je farine directement l'osier et mon pain ne colle jamais. 😃
Bonjour, ca fait au moins 2 ans que je regarde des videos sur le levain, j'ai toujours hésité a me lancer....eh bien grace a vous, ce matin je me suis lancé, j'ai tres hate de voir les résultats, merci pour vos videos pleins de trucs et astuces, je vous tiendrai au courant de mes progres....
Gracias chefs, es usted muy amable en darnos todos sus secretos, para hacer un buen pan, lo admiro, por su gran honestidad al enseñarnos, felicitaciones, Dios los bendiga siempre, Venezuela los saluda,
Résultat magnifique ! Le pain c'est une sacré histoire. Ca fait des années que je tente de faire le pain parfait mais il y a toujours un petit truc qui ne va pas et notamment une mie qui n'est jamais aérée comme les belles baguettes de chez Paul par exemple. Par contre je n'ai encore jamais essayé une recette avec du levain alors merci pour tes explications est précisions.
En plus d’une façon artisanale de faire le pain d’exception, on prend une leçon de zen attitude ! Je ne sais pas si je serai un bon élève. Bises à BB. Bonne année.
Merci Yannick de partager vos secrets du pain 💕. Le vôtre est magnifique! mmm Je viens de commencer mon levain selon vos recommandations. Je vous tiendrai au courant de la suite..
Bonjour Yannick ;), en fait je retire ce que j'ai dis dans un de mes précédant commentaire à savoir qu'il était difficile d'avoir une mie super aérée puisque je l'ai enfin obtenue. J'ai suivi une de tes recettes et fait lever ma pâte beaucoup plus longtemps de d'habitude (environ 18h00) et la, magie ! un pain croustillant avec une mie aérée et élastique exactement comme dans une bonne boulangerie. Le résultat est saisissant !
Espetacular!! Esse pão! Maravilhoso! ❤❤ e Gratidão por compartilhar passo a passo!! Yannick!! E parabéns pelo trabalho com pães, gosto de todas suas receitas!!😋😋😋😋
Salut Yannick, J’ai adapté ma recette pou suivre tes conseils de pousse et de cuisson. Le résultat est sensationnel : mon pain a très bien gonflé et j’ai de très belles alvéoles. Je pense que je laissais trop pousser ma pâte avant la cuisson. Encore merci pour tous ces conseils.
Otherwise TH-cam offers most of the time the possibility to choose your favorite lecture speed : 0,5, 0,75, 1 which is the normal speed. 1,5, 1,75, 2 ...
Merci beaucoup 😃 Je vous invite à essayer cette méthode aussi j'obtiens de meilleurs résultats. www.cuisinierrebelle.com/r/pain-au-levain-guide-ultime-pour-debutant
Bonjour; Je vous remercie pour ces vidéos où vous avez du passer beaucoup de temps! Je vais essayer, vous me donnez l' eau à la bouche! votre pain est superbe bien gonflé, on aurez envie d' en manger! Merci beaucoup, très bonne journée à vous.
Très bonne année Yannick, merci pour cette recette de pain, ça fait plus d'un an que je fais mon pain, il faut juste que j'apprenne à faire mon levain, 🍾
Ce n'est pas dû qu'à la présence et la force du levain, mais aussi à la nature de la farine. Sauf erreur de ma part, on ne trouve pas ses caractéristiques: W, P/L, T combien ? Je doute que l'on puisse avoir le même résultat avec de la T110, du petit épeautre, ou simplement un blé ancien généralement pauvre en gluten. Vu le comportement de la pâte, je pense que l'on est sur une farine maxi T65 (voire T55); comportements caractéristiques de farine "italiennes", W270 ou plus, P/L voisin de 0,6... bref de la farine à pizza (et ce n'est pas péjoratif!). Bravo quand-même.
Bonne et heureuse année yannick,la bonne santé surtout. Eh oui il faut se préparer pour faire du pain 🍞 maison, ici en France y aurait un reconfinnement certain. Merci pour la recette.
Bonjour Yannick cela fait maintenant plus de 6 mois que je fais mon levain .Mes pain sont beaux et bon et c'est grâce à vos explications très claire ! J'aimerais apprendre à faire du levain sans gluten , avez vous des conseilles à me donner ? Merci encore pour toutes vos recettes 😊
salut, je ne laissais pas aussi longtemps ma pâte reposer après les différents rabats mais je pense que tu as raison c'eest mieux pour avoir une mie gonflée ; merci pour le bon esprit !
Minuto 14:10. Es que no puedo creer la preciosidad de pan que has hecho...!!!! Felicidades por tu calidad de persona que eres, por tu humildad y buena disposición para enseñarle a todos tu técnica y secretos. Muchas gracias desde México...!!!
Magnifique ! Grâce à vos conseils j'ai enfin réussi à faire un pain comme dans mes rêves ! Mille merci ! Ou peut-on se procurer une poêle à cloche comme la vôtre !
Hi Yannick! I followed your first video on sourdough and now this new one. Sometimes my bread does not proof adequately (even after 12h in the fridge). My question is for how long do you proof your dough, including the folding steps, at room temperature? And what is more or less your room temperature? THANKS Sorry I don't know French very well... I use subtitles! Cheers!
Salut! à la minute 11.25 ce n'est pas n'importe quoi, comme vous dites. En effet on fait coller les plies du dessous en pinçant le bords comme une couture, un peu grossière, mais efficace. Bravo!
Bonjour miam il à l'air trop bon 😊 je voulais savoir si je pouvais faire un pain au levain avec un pétrissage avec ma machine à pain et cuisson au four ? Merci
Bonjour Yanick, j’ai suivie votre vidéo et fait mon pain en même temps …..je travailles avec de la farine de seigle et de la farine de kamut 200 chacun plus 100 gr de farine blanche non blanchie …….ma pâte évidemment est différente de la votre …..plus compacte …..es ce que je devrais mettre plus d’eau ? Et cette fois l’essais la méthode sans passage au frigo ! J’aime les pains complets et je mous mes grains et fait ma farine moi même …..moulue sur meule de pierre ! J’adore vos vidéos merci beaucoup et je prends tous vos conseils ! Mon pain est présentement à lever sur le comptoir ……est-ce que la cuisson je fais comme vous ? Merci encore et bonne fin de journée à vous
Bonjour j'aime beaucoup votre façon de pratiquer, c'est bien expliqué, soigneux et méticuleux, ça fait plaisir er c'est agréable à regarder, merci, je vais essayer votre recette, on peux ce passer du passage au frigo ?
J'ai appris un nouveau mot aujourd'hui - rabbatre (Je pense - il fallait le chercher à Larousse, comme en anglais "stretch and FOLD"?). Merci Yannick, et meilleurs voeux pour cette nouvelle année!
Bjr Yannick, pouce & abonnée, merci pr c bonnes recettes expliquées avec calme, pr le pain au levain, quelle chaleur le four svp 🤔 ? tournante, statique.. autre.. Merci bcp !
Salut Yannick..d'abord bravo pour la présentation..vraiment fantastique..ma question..puis-je utiliser une farine d'épautre, sans mélange d'autres farines, pour un pain d'épautre ? Merci d'avance de ta réponse...
I prefer adding my starter into the water also. I’ve seen Pro bakers add starter in the beginning. I calculate this dough to be 72% hydration, starter included. Nice dough to work with.
salut Yannick, merci pour la recette, une petite question, t'as-tu laissé le pain a températeur ambiante a la sortie du frigo ou directement dans le four ??
Merci pour ces nouveaux secrets ! Je teste les modifications... À suivre... J’ai une question sur la température de cuisson : tu fais chauffer ton four à 230°C, et tu cuis à 200°C... Ai-je bien compris ? Jusqu’à présent je faisais cuire à 230°C (la température maximale de mon four). Hâte de voir le résultat !
I prefer adding my starter and water together, as you did, so it dissolves better, but a true autolyse is flour and water only. I made this last night and baked this morning, and added the starter later, which I normally don’t do. I didn’t like it as well adding the starter later, for mixing. Also, I noticed you did only a 2-3 hour bulk fermentation. The norm is minimum 4 hours, but many go longer. Mine last night took 6 hours, and warm here.
Hello Yannick super résultat, je pense que la qualité de farine est très important, voire capitale, SI je dépasse les 68% d'hydratation ma pâte rend de l'eau et ne garde pas bien sa structure et s’effondre complètement à la cuisson alors que celui présenté ici semble bien mieux structuré ! Je n'arrive pas à avoir non plus la couleur caramélisée sur la croute donc je pense que la farine est trop pauvre ! Bravo et merci !
Bonjour, tout d'abord merci pour toutes ces videos très instructives. Peut on faire cette même recette avec les mêmes proportions pour un pain au gluten ?
Bom dia,sou brasileira tenho 55 anos e estou estudando com você,aprendendo a fazer pão artesanal,estou encantada com suas aulas e graças teus ensinos eu já estou fazende e vendendo pão! Te agradeço, pois estou recuperando minha situação financeira.Suas aulas é uma luz! Gratidão para todo o sempre!
Bonjour Yannick,
J'ai découvert ce site en me lançant dans la fabrication du pain et franchement je ne le regrette pas.
Je voudrais bien ajouter une photo pour vous montrer le résultat, c'est vraiment superbe.
Merci Yannick pour ces nouveaux secrets
Toute la famille a désormais son levain et fait son pain (3 générations). Merci Yannick et bonne année !
J'avoue que lorsque je te vois sortir ton pain du four, à chaque fois Yannick tu m'ennerves 🤣😉, il est magnifique et fait trop envie comparé aux miens...allez je vais persister jusqu'à atteindre ton niveau !
❤vous êtes mon cuisinier favoris, vos recettes son superbe et facile à faire et vos explications tellement bien dit que je réussi tout et vos pains j’en ai fait beaucoup et je les adorent merci et continué votre beau travail ❤
Quoi de mieux, qu'un gourmand qui nous fait baver 🤤 quelle tendresse pour faire cette pâte. J'en prendrai de la graine. Merci à vous.
Salut Yannick, super vidéo comme d'habitude. Ça fait plus d'un an maintenant que j'utilise (avec bonheur) ta recette de pain au levain. J'ai essayé quelques variantes qui quelques fois ont fonctionné et d'autres fois non. Récemment j'ai trouvé un truc qui fonctionne bien : je mettais pas mal de farine dans le banneton pour éviter qu'après une nuit au frigo la pâte colle à la toile du banneton, ça ne marchait pas toujours très bien et je me retrouvais avec des pains très "farinés". Maintenant je mets du papier cuisson au fond de mon banneton, pratiquement sans farine. Après la nuit au frigo et les quelques heures de pousse, je glisse directement la pâte avec le papier cuisson dans la marmite préalablement préchauffée et après la cuisson, ô miracle, le papier se détache très facilement du pain, qui est superbe (merci Yannick !) et qui n'a pas besoin d'être "défariné".
Merci Pierre. En effet, j'ai eu aussi pas mal de problème avec le tissu du banneton. Du coup, je l'ai tout simplement viré ! Maintenant, je farine directement l'osier et mon pain ne colle jamais. 😃
Très content d’avoir sortie un pain plus que correct grâce a toi ! Reste deux trois trucs pour peaufiner l’esthétique ! Merci 😜👍🏻👍🏻👍🏻
Bonjour Yannick, content de te retrouver ! Meilleurs voeux pour cette nouvelle année !
Bonjour, ca fait au moins 2 ans que je regarde des videos sur le levain, j'ai toujours hésité a me lancer....eh bien grace a vous, ce matin je me suis lancé, j'ai tres hate de voir les résultats, merci pour vos videos pleins de trucs et astuces, je vous tiendrai au courant de mes progres....
Votre pain est tres beau, il donne vraiment envie !! Miam !
Cher Yannick Pour la première fois grâce à votre recette j’ai du levain frais,Tout cela après des années des chèques merci beaucoup
Gracias chefs, es usted muy amable en darnos todos sus secretos, para hacer un buen pan, lo admiro, por su gran honestidad al enseñarnos, felicitaciones, Dios los bendiga siempre, Venezuela los saluda,
Résultat magnifique !
Le pain c'est une sacré histoire. Ca fait des années que je tente de faire le pain parfait mais il y a toujours un petit truc qui ne va pas et notamment une mie qui n'est jamais aérée comme les belles baguettes de chez Paul par exemple.
Par contre je n'ai encore jamais essayé une recette avec du levain alors merci pour tes explications est précisions.
En plus d’une façon artisanale de faire le pain d’exception, on prend une leçon de zen attitude ! Je ne sais pas si je serai un bon élève. Bises à BB. Bonne année.
Merci Yannick de partager vos secrets du pain 💕. Le vôtre est magnifique! mmm
Je viens de commencer mon levain selon vos recommandations. Je vous tiendrai au courant de la suite..
Merci pour cette nouvelle recette. Bonne et heureuse année 2021 à tous ! Et VIVE LA FRANCE !
Merci. Très gentille, donner tous ces secrets. ❤❤❤
Bonjour Yannick ;), en fait je retire ce que j'ai dis dans un de mes précédant commentaire à savoir qu'il était difficile d'avoir une mie super aérée puisque je l'ai enfin obtenue. J'ai suivi une de tes recettes et fait lever ma pâte beaucoup plus longtemps de d'habitude (environ 18h00) et la, magie ! un pain croustillant avec une mie aérée et élastique exactement comme dans une bonne boulangerie. Le résultat est saisissant !
Ça fait plaisir à lire 😃
Merci pour toutes vos vidéos. Très gentil à vous.
Espetacular!! Esse pão!
Maravilhoso! ❤❤ e
Gratidão por compartilhar passo a passo!! Yannick!!
E parabéns pelo trabalho com pães, gosto de todas suas receitas!!😋😋😋😋
Bonjour mon dernier pain était vraiment top et j'en refais un aujourd'hui. C'est vraiment une grande aide ces vidéos. Merci beaucoup 😃
Bonjour Yannick, ravi de te revoir aux fourneaux et une très bonne année à toi
Olivier L
Salut Yannick,
J’ai adapté ma recette pou suivre tes conseils de pousse et de cuisson. Le résultat est sensationnel : mon pain a très bien gonflé et j’ai de très belles alvéoles. Je pense que je laissais trop pousser ma pâte avant la cuisson.
Encore merci pour tous ces conseils.
congratulations! You are the first French person who speaks slow enough for me to understand! . great vid!
Otherwise TH-cam offers most of the time the possibility to choose your favorite lecture speed : 0,5, 0,75, 1 which is the normal speed. 1,5, 1,75, 2 ...
Merci je viens de faire ta recette de poulet à la sauce aux champignons je me suis régalé 😭😭
Merci ..c est mon 2 pains que je fait avec cette méthode..
il est beau et bon 🥰 merci 😊🤗😊🤗
Merci beaucoup 😃
Je vous invite à essayer cette méthode aussi j'obtiens de meilleurs résultats.
www.cuisinierrebelle.com/r/pain-au-levain-guide-ultime-pour-debutant
Bonjour;
Je vous remercie pour ces vidéos où vous avez du passer beaucoup de temps!
Je vais essayer, vous me donnez l' eau à la bouche!
votre pain est superbe bien gonflé, on aurez envie d' en manger!
Merci beaucoup, très bonne journée à vous.
Ce pain est magnifique. Quel travail !! Merci bcp c est très intéressant
Je faisais le pain tel que dans le précédent tuto.
J'essaie dès demain ces nouveau secrets. J'ai hâte.
Merci
Très bonne année Yannick, merci pour cette recette de pain, ça fait plus d'un an que je fais mon pain, il faut juste que j'apprenne à faire mon levain, 🍾
Ceci dit, je vais essayer de faire la même recette que tu fais.
Pain magnifique avec de belles alvéoles. Cela montre la bonne force du levain. Félicitations ! J'essaierai la farine à pain...
Ce n'est pas dû qu'à la présence et la force du levain, mais aussi à la nature de la farine. Sauf erreur de ma part, on ne trouve pas ses caractéristiques: W, P/L, T combien ? Je doute que l'on puisse avoir le même résultat avec de la T110, du petit épeautre, ou simplement un blé ancien généralement pauvre en gluten. Vu le comportement de la pâte, je pense que l'on est sur une farine maxi T65 (voire T55); comportements caractéristiques de farine "italiennes", W270 ou plus, P/L voisin de 0,6... bref de la farine à pizza (et ce n'est pas péjoratif!). Bravo quand-même.
شكرا لانك اخذت تعليقي بعين الاعتبار واضفت الترجمة 👍👍💗
Je n’ai jamais réussi à avoir un pain alvéolé comme celui là. Il est magnifique 🙏🏽
Ce qui me surprend vu le peu de levain pour la quantité de farine ,,,
@@marieverlaine431 bjr je pense que c la pousse ralentie au frigo de 12h
Bonne et heureuse année yannick,la bonne santé surtout. Eh oui il faut se préparer pour faire du pain 🍞 maison, ici en France y aurait un reconfinnement certain. Merci pour la recette.
Merci pour toutes les inscriptions en barre d'info
merci beaucoup pour votre recette de pain au levain.Comme vous l'avez bien expliqué,le résultat est au top.merci encore.
Très bien expliqué, merci beaucoup 😊
Merci cher Yannick pour cette magnifique recette. Amitiés du Maroc. Monique
Un grand merci tu nous donne l'envie de le faire il a l'air super appétissant bravo !
Bonjour Yannick cela fait maintenant plus de 6 mois que je fais mon levain .Mes pain sont beaux et bon et c'est grâce à vos explications très claire ! J'aimerais apprendre à faire du levain sans gluten , avez vous des conseilles à me donner ? Merci encore pour toutes vos recettes 😊
Hola chef , gracias por el vídeo, fantástico , sigo aprendiendo gracias a usted , saludos desde Chile
Wouahhh il est super beau et doit être super bon aussi 😋
Bravo et j'adore votre calme 😘
Merci beaucoup 😃
salut, je ne laissais pas aussi longtemps ma pâte reposer après les différents rabats mais je pense que tu as raison c'eest mieux pour avoir une mie gonflée ; merci pour le bon esprit !
Minuto 14:10. Es que no puedo creer la preciosidad de pan que has hecho...!!!!
Felicidades por tu calidad de persona que eres, por tu humildad y buena disposición para enseñarle a todos tu técnica y secretos.
Muchas gracias desde México...!!!
Ce pain me semble délicieux! 😍💕
Always exciting and fun!! Thank you!🌼
Magnifique ! Grâce à vos conseils j'ai enfin réussi à faire un pain comme dans mes rêves ! Mille merci !
Ou peut-on se procurer une poêle à cloche comme la vôtre !
C’est booo....vraiment très bien réussi bravo 👏👏
Bonjour
Je viens de vous découvrir..je vais faire mon levain...merci beaucoup pour vos vidéos
Merci Yannick.
Bonne année
Voilà les vidéos que je préfère
Recettes bien expliquées et bonne démonstration.
Merci encore...
Bonjour Yanick bonne année meilleure veux santé prospérité contente de vous retrouver je toujours mon pain en suivant vos recettes est conseillée
Merci beaucoup de partager tes secrets avec nous.
SUPER !!!!
SÛRE QUE JE NE PEUX QUE REUSSIR
MERCI DE FRANCE
ماشاء الله تبارك الله عليك أخي الكريم جزاك الله خيرا
سوف اجربه
MAGNIFIQUE !!!! VOTRE PAIN !!!!!!
Bravo yannick...miaaam😋😋😋
Its really looks very nice & delicious thanks 🌹👍🏼
Merci pour cette démonstration, c'est toujours un plaisir.
Meilleure année à tous.
Bravo et merci beau mec pour touts ces vidéos
Magnifique 😍 BON appétit 😃
Merci Yannick impec 👍👍👍😍
Hi Yannick! I followed your first video on sourdough and now this new one. Sometimes my bread does not proof adequately (even after 12h in the fridge). My question is for how long do you proof your dough, including the folding steps, at room temperature? And what is more or less your room temperature? THANKS Sorry I don't know French very well... I use subtitles! Cheers!
Magnifique résultat Yannick et bon appétit 🇫🇷
Yannick , il n'y a pas de temps de pousse après tes 4 rabats et étirages ? tu fais ta mise en forme directement ? merci pour le retour
Yummy always creative god give you health
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️😘💐👍
Salut! à la minute 11.25 ce n'est pas n'importe quoi, comme vous dites. En effet on fait coller les plies du dessous en pinçant le bords comme une couture, un peu grossière, mais efficace. Bravo!
Большое вам спасибо за ваш труд
Vraiment j en ai l eau a la bouche bravo
Magnifique !!!!!
Meilleurs voeux et merci pour ce bon pain 👍
Bonjour miam il à l'air trop bon 😊 je voulais savoir si je pouvais faire un pain au levain avec un pétrissage avec ma machine à pain et cuisson au four ? Merci
Bonjour Yanick, j’ai suivie votre vidéo et fait mon pain en même temps …..je travailles avec de la farine de seigle et de la farine de kamut 200 chacun plus 100 gr de farine blanche non blanchie …….ma pâte évidemment est différente de la votre …..plus compacte …..es ce que je devrais mettre plus d’eau ? Et cette fois l’essais la méthode sans passage au frigo ! J’aime les pains complets et je mous mes grains et fait ma farine moi même …..moulue sur meule de pierre ! J’adore vos vidéos merci beaucoup et je prends tous vos conseils ! Mon pain est présentement à lever sur le comptoir ……est-ce que la cuisson je fais comme vous ? Merci encore et bonne fin de journée à vous
Salut Yannick , franchement le secret n°3 du plan de travail sec c'est un super secret ,; chuuuuuut
تسلم ياشيف وتشكر على النصائح 👍👍👍👍👍👍
Bonne Année Yannick et merci pour ces secrets
Bonne année également 🙏🏻
Merci beaucoup c'est très intéressant
Bonjour j'aime beaucoup votre façon de pratiquer, c'est bien expliqué, soigneux et méticuleux, ça fait plaisir er c'est agréable à regarder, merci, je vais essayer votre recette, on peux ce passer du passage au frigo ?
Oui, en cette période hivernale on peut laisser à température ambiante. 😁
C’est beaux et c’est bon merci🙏 🙏👍👍😍😋🇩🇿
Merci pour votre travail...
J'ai appris un nouveau mot aujourd'hui - rabbatre (Je pense - il fallait le chercher à Larousse, comme en anglais "stretch and FOLD"?). Merci Yannick, et meilleurs voeux pour cette nouvelle année!
www.conjugaisonfrancaise.com/rabattre.html
Pour un moment, j'ai cru que le mot n'existait pas ! 😅
Merci et meilleurs vœux également 🙏🏻
Merci bonne année et merci pour tes vidéos qui sont bien expliquées ✨
Merci beaucoup 😃
Bjr Yannick, pouce & abonnée, merci pr c bonnes recettes expliquées avec calme, pr le pain au levain, quelle chaleur le four svp 🤔 ? tournante, statique.. autre.. Merci bcp !
Hola Yannick ¿ Tienes alguna receta donde uses la técnica del Profesor Raymond Calvel ? Muchas gracias.
شكرا على المجهود ..هل هذا دقيق قمح خالى من النخالة ؟
Salut Yannick..d'abord bravo pour la présentation..vraiment fantastique..ma question..puis-je utiliser une farine d'épautre, sans mélange d'autres farines, pour un pain d'épautre ? Merci d'avance de ta réponse...
Bonjour Yannick
J ai suivi vos conseils et je dois dire que c est une réussite totale merci pour ces explications très précises
À bientôt
Gracias por tan grandiosa manera de mezclar envolver y hornear ésa bella masa para convertirse en delicioso pan.
Merci beaucoup pour cette vidéo d'Algerie.
I prefer adding my starter into the water also. I’ve seen Pro bakers add starter in the beginning. I calculate this dough to be 72% hydration, starter included. Nice dough to work with.
Merciiiiii, miam miam 😋😋😋
Bonjour Yannick merci pour ta vidéo. Je cherche à faire du pain de seigle IG bas au levain. peux-tu m'aider.
salut Yannick, merci pour la recette, une petite question, t'as-tu laissé le pain a températeur ambiante a la sortie du frigo ou directement dans le four ??
Merci pour ces nouveaux secrets ! Je teste les modifications... À suivre...
J’ai une question sur la température de cuisson : tu fais chauffer ton four à 230°C, et tu cuis à 200°C... Ai-je bien compris ? Jusqu’à présent je faisais cuire à 230°C (la température maximale de mon four).
Hâte de voir le résultat !
Oui, cuisson 200°C, je trouve que mon pain est meilleur de cette façon. 😃
Merci pour vos conseils
je n ai pas le temps de faire du le levain . si je prend de la levure de boulanger ca marche aussi mise a part le gout ? merci pour tes vidéos .SUPER
I prefer adding my starter and water together, as you did, so it dissolves better, but a true autolyse is flour and water only. I made this last night and baked this morning, and added the starter later, which I normally don’t do. I didn’t like it as well adding the starter later, for mixing. Also, I noticed you did only a 2-3 hour bulk fermentation. The norm is minimum 4 hours, but many go longer. Mine last night took 6 hours, and warm here.
Merci Yannick, formidable.
Hello Yannick super résultat, je pense que la qualité de farine est très important, voire capitale,
SI je dépasse les 68% d'hydratation ma pâte rend de l'eau et ne garde pas bien sa structure et s’effondre complètement à la cuisson alors que celui présenté ici semble bien mieux structuré !
Je n'arrive pas à avoir non plus la couleur caramélisée sur la croute donc je pense que la farine est trop pauvre !
Bravo et merci !
Oui, je confirme. La qualité de la farine change tout dans le produit final.
Love it 🥰
super recette, merci
Bonjour, tout d'abord merci pour toutes ces videos très instructives. Peut on faire cette même recette avec les mêmes proportions pour un pain au gluten ?