Kitchen Montersino - Insalata russa
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- Lo chef di fama internazionale e noto volto televisivo @Luca Montersino, in cucina con Romina Imbrescia, ci mostra la ricetta dell'insalata russa.
Continua la preziosa collaborazione tra RTV e lo chef di fama internazionale, docente, food manager, nonché conosciuto personaggio televisivo, Luca Montersino.
La seconda edizione di Kitchen Montersino ritorna con 10 lezioni, dalla cucina alla pasticceria, non perdendo mai di vista il focus didattico e divulgativo.
Il programma vede anche la partecipazione di un'allieva d'eccezione, Romina Imbrescia, compagna nella vita e nel lavoro dello chef, che impersonificherà le persone da casa durante lo svolgimento delle ricette, commettendo simpaticamente qualche errore, ma cogliendo anche in flagrante Montersino.
Le puntate sono visibili su San Marino RTV (canale 831) ogni martedì alle ore 12:45, ogni mercoledì alla stessa ora su youtube.
Regia di Eleonora Pozzi.
Chapeau!!!! Che piacere vedere la nostra cucina eseguita da un gran professionista, Chef Montersino che dire? Un grande!!
Bellissima l'insalata russa, ho l'acquolina in bocca!!! Pero' io non riesco a trovare le uova pastorizzate, come posso fare? Grazie e complimenti chef Montersino!
Sempre creativo e molto tecnico. Uno dei migliori chef italiano
Montersino caro ... ti seguo da tanto e per me sei un grande. Prima di tutto perché sono piemontese come te. Secondo perché sei un gran professionista.
Bellissima lezione, con lo chef Montersino ho sempre da imparare qualcosa anch'io che cucino da cinquant'anni. Super bravo, il top della cucina!
insomma... l.uovo l ha lasciato crudo , le.uova non ha insegnato come si pastorizzano , per non parlare dell enorme cazzata sull.olio d oliva.che secondo lui si chiamerebbe cosí perxhè viene mischiato 😢
Grazie Montersino chef, la rivedo dopo un anno, sono contenta
Profonda conoscenza tecnica e divulgatore eccezionale. Autorevolezza assoluta.
Sei un grande Umile maestro si vede che ami il tuo lavoro e sei molto bravo a spiegare
Si chiama insalata Russa perché la ricetta originale proviene dalla corte dello Zar, in cui un cuoco Francese inventò questo piatto, che è di una certa difficoltà e che non c'entra nulla con quella che viene ad oggi preparata. Diciamo che quella odierna è una rivisitazione di quella originale in chiave povera. Cionondimeno è sempre gradita e buonissima, ma quella originale prevedeva addirittura cacciagione più altre carni. Insomma era diversissima. Anni fa il Corriere della sera postò in un inserto con la ricetta originale e rimasi a bocca aperta nel leggere e vedere la preparazione (che è lunghissima). Se la trovate in giro sul web dateci un occhio, è interessante.
Non è così. In origine, l'insalata russa aveva come ingrediente la rapa rossa che rilasciava il colore, tingendo di rosso la preparazione finale. In dialetto piemontese, veniva definita insalata "russa", ovvero insalata "rossa". Con buona pace per il Corriere e per tutta quella lista di ingredienti improponibili ai nostri gusti.
@@laurar.durban3696 approvo la rapa rossa
@@laurar.durban3696 No, non è vero. Confonde la ricetta. La storia parla chiaro; si chamava insalata Olivie, e successivamente fu ribattezzata "Russa". Quello che lei asserisce è probabile che sia una nomea locale, circoscritta. La storia comunque dice ben altro. Cordialità.
@@maxciternesi5523 - Non esiste alcuna documentazione che comprovi nè la mia, nè la sua versione.
A tutt'oggi, l'origine del piatto in questione rimane sconosciuta, ed è pertanto accettabile, ammissibile e potenzialmente credibile qualsiasi versione plausibile se ne intenda dare.
La mia, al di là dei campanilismi, è sicuramente più sensata della sua, oltretutto.
Ricambio le cordialità.
@@laurar.durban3696 Non vedo proprio il perchè la sua origine sia più sensata di quella che comunemente il mondo assegna a questo piatto, ma se le fa piacere crederlo faccia pure. La storia però dice una cosa un pò diversa. Cordialità
Prima di tutto un grande saluto alla simpaticissima, bravissima bellissima ROMINA.
Poi, grossissimi complimenti al bravo chef Montersino
Un grande Luca MONTERSINO fa diventare ogni piatto un opera d arte!
Sta dicendo una gran cavolata, per non dire peggio, la maionese e nata quando non esisteva il frullatore, e si è sempre usata una forchetta per montarla
@@fabiopanella516 Ha ragione, dopo guerra non esisteva ne anche frusta
La presenza della bella e simpatica Romina ha migliorato radicalmente Luca Montersino la cui antipatia è (era) proverbiale. Complimenti a Romina!
BUONA SERA Luca MONTERSINO Grazie x questa ricetta
La maionese è una salsa emulsionata non montata! Finalmente! Grazie maestro. Insalata russa fatta e maionese perfetta 👩🏻🍳
Chissà come facevano a farla nel 1800, avevano già inventato il frullatore a mano
Anche sfatare il mito che va a male facilmente
Come si fa l' uovo pastorizzato?
LUCA VERAMENTE BRAVO E PREZIOSO DIVULGATORE ECCEZIONALE
Dopo questo video ho capito perché insalata russa in Italia è come il risotto. Sono russa - cuocio le verdure (per questa insalata) con la buccia nel forno (devono essere secche) e mi assicuro di aggiungere il vitello bollito
Scannarsi per l'origine della ricetta quando ci sono almeno 6 ipotesi di origine, tutte attendibili e con fonti storiche, è da tifosi da stadio.
Sorprendersi perché un'emulsione viene meglio col frullatore rispetto alla frusta è da boomer della cucina.
D'altra parte ci sono chef stellati che ancora credono nella "sigillatura della carne" 😌
Alla faccia dell'insalata russa!!!
Questa e' una meraviglia
Fantastica insalata russa!!!!!!❤
Grazie Romina buone feste
È veramente il più grande come spiega lei nessuno lo fa
Unico!!!
Wow, perfetta, la vera insalata russa! ❤
Ciao,chef...bella ricetta bravissimo,io l'uovo sodo,e tonno l'ho sempre messo,saluti dalla calabria
La differenza però tra olio di oliva ed olio evo non è quella che ha detto… 😊😊
L’uovo sodo non deve essere verde all’interno del tuorlo, ma neanche semifluido. Sono entrambi errori.
Uh montersino!! Quanti dolci ho fatto grazie ai tuoi libri (1' in classifica il quadro d'autore). Look di capelli ottimo. Paolo Varese
Finalmente un "cuciniere" vero; che fa le cose sapendo cosa fa e che dice le cose come sono. Non uno "chef" che va avanti solo per sentito dire, come molti master/stellati a cui senti dire di montare la maionese o sigillare la carne. Giustamente a Monteriso, in un altro video, ho sentito dire, finalmente, che la carne la si rosola e che dire sigillare è una emerita stro...ta! Ma che senso ha, pensare di poter sigillare un pezzo di carne, le cui fibre sono state tagliata dal macellaio, lasciate a frollare per 3/4 settimane e poi magari rifilata dal cuoco con coltelli, mannaie ecc., ma cosa diavolo dei sigillare!
Da alice in poi.....Montersino per sempre
Bravissime complimenti
un grande Luca Montersino un grande
Grazie
Personalmente preferisco Montersino cuoco.. l pasticceria può essere poi complicata anche se bella... ma in cucina fantastico
Insalata russa si chiama "Olivie",inventore Lusien Olivie ,lavorato trattoria di Mosca 19 secolo,ingredienti molto diversi
Ho 80 anni e l'insalata russa è uno dei miei cavalli di battaglia.
All'epoca mia tra gli ingredienti c'erano le barbabietole rosse che davano all'impasto una colorazione rossa.
E la cipolla?
Ricordo che mia nonna faceva l'insalata russa con le rape rosse e anche una amica Ucraina mette rape rosse grattugiate,e dentro invece del tonno mette del pesce marinato a pezzetti tipo aringa marinata
Per evitare che i dadini di patata si sfaldino basta aggiungere un cucchiaio di aceto di mele all'acqua di cottura...
Bravo Luca❤
Super bravo
Grande, Montersino ❤️❤️❤️
Non sei il massimo della simpatia, ma sei molto bravo
In quanto a pignoleria saresti andato d'accordo con Mike Bongiorno.
La farò domani però senza funghi
Quanti ingredienti....bravissimi
Complimenti vorrei sapere come si pastorizzazione delle uova grazie
🎉
Semplice, semplice....Non direi!
:D
io adoro la versione semplice di David Perissinotto Cuoco
Per evitare che mangiando la maionese si prenda la salmonella, prendere le uova anche dal frigo, metterle in un pentolino aggiungere l'acqua e dall'inizio della bollitura, aspettare 5 minuti, farle raffreddare, aprirle dalla parte larga e usare un cucchiaino per estrarre il tutto, per uovo 50gr. di olio di semi oltre agli altri ingredienti, garantito che la maionese, non impazzisce, mi è venuto in mente di provare così e ci sono riuscito, ed ora in avanti, la maionese, la faccio così, provare per credere.
Blanchir les petits pois
Bravissimo
Insalata russa x 90 persone? Mi.potrebbe dare un consiglio su quanti chili di patate carote ecc.. grazie
Si chiama “russa”, per rispondere alla domanda della Signorina Romina, perché un cuoco francese che. per lavoro, si trovava in Russia, non sapendo cosa preparare come antipasto o verdure (non ricordo), con il frigo un po’ carente, si è inventato questo piatto che, quindi, non ha nulla a che vedere con la cucina russa 😊!
mamma mia che malinconia 'sti cuochi che vogliono fare il loro piccolo show...
Sarà una maionese fantastica ma è necessario avere un frullatore con più velocità?
Bravissimi, di solito insalate russe non sono fate bene e gustose, ma come fatte voi e come noi in Polonia molto gustose. Importante questi ingredienti che mettete. Bravi, cosi si fa
Se L insalata russa avanza ….
Si può congelare? Grazie
48 gr. di sale per la maionese??? Ho seguito le dosi alla lettera ed è venuta salatissima, praticamente immangiabile. Per fortuna non avevo salato il resto e quindi nel complesso si è bilanciato, altrimenti avrei dovuto buttare via tutto.
48 gr x 1800 grammi di olio che sono quasi due litri, secondo me è giusta
Giuliano sperando che è solo un tri stellato fa la maionese con la frusta, a chi dobbiamo dare ascolto un TH-camr o un professionista di un rinomato ristorante francese
Bello...ma le dosi???
Una sola domanda: le verdure cotte in acqua, già sbucciate e tagliate in piccoli pezzettini, non perdono troppe vitamine ?
In fatti noi le patate e carote rigorosamente cuciniamo con le bucce..
Basta cuocerle a vapore...
Caro Luca, sto cercando una sorta di insalata "russa" di pesce che faceva la mia mamma. Non mi ha lasciato la ricetta e ora non so che pesci pigliare. per caso puoi aiutarmi? ricordo che c'erano cozze e piccoli calamaretti....
Si può fare con il frullatore ad immersione?😊
Si😊
Nei supermercati si trovano i rossi e l'albume separatore come mi regolo?
Puoi regolarti tenendo presente il peso di un uovo medio/ grande: 30/35 g. l’ albume ; 20 g il tuorlo.
Dove trovo la ricetta?
Quanti minuti x ogni verdura grazie
E la patata? Pure! 🤣
È piu' bello quello di Romina. 🌹Comunque complimenti....
QUANTO SI CONSERVA L'INSALATA RUSSA IN FRIGORIFERO?
Ma le dosi?
nel video dal 1 minuto........
Se scaldo l'olio a 90 gradi è pastorizzata?
Le patate si fanno bollire con la buccia altrimenti si impegnano d'acqua. Senza tonno.Quando non c'era il frullatore si faceva con la frusta. Buon attore
Ciao Luca. La versione tua mi piace. Io invece faccio modo diverso. Uso la carne lesso ho più economico la mortadella. Per mantenere meglio all'ungo nel frigo i citrioli devi aggiungere all'ultimo. Danno troppa acidità. Un po' di erba cipollina non è male 😀. Buon appetito. 😀
Peccato non ci siano le dosi
Si ci sono anche se scorrono veloci all inizio.
Salve chef ma questa non è insalata russa nella originale non si mette mai il pesce e neanche i poselli, e glielo sta dicendo una russa. Saluti
O Montersino dove l'hai trovata nel tide
Bravissimo in tutto
Ma mi posso permettere di dire una cosa
La differenza tra i due oli è solo il grado di acidità
Non è un olio misto assolutamente
Io ne produco e ne so qualcosa
Ha ragione lui, l'olio di oliva (non vergine) è un taglio di raffinati e di vergini E che non superi una certa acidità (1%). Non è solo questione di acidità.
@@federicopari capisco
Grazie
Per favore vorrei sapere le dosi dell’olio
nel video dal 1° minuto..........
Bellissimo... Ma non la chiamerei insalata russa vera
Si chiama Olivie' questa insalata in Ucraina
Insalata russa si chiama Olivie.
Dove trovo le dosi
nel video dal 1° minuto..........
Molto bravo e molto interessante ogni spiegazione non mi piace come tratta la sua assistente, il rispetto verso gli altri è fondamentale.
Ma l’insalata russa perché si chiama così? Ecco la storia
Una prima leggenda sull’origine di questo antipasto è ambientata nella Russia dell’Ottocento. L’allora famoso cuoco russo Lucien Olivier avrebbe inventato questa ricetta nella cucina del ristorante “Hermitage”. Il piatto venne talmente apprezzato da diventare il prodotto simbolo del locale e noto in tutto il Paese, diffondendosi con alcune variazioni. Per mantenere l’esclusiva, il cuoco cercò di mantenere segreta la sua preparazione, denominandola Insalata Olivier.
Secondo un’altra storia, invece, l’insalata russa avrebbe origini francesi. Si narra, infatti, che durante l’invasione francese in Russia sia stata importata proprio dal repertorio gastronomico della Francia in territorio russo. L’artefice di tutto - prestate attenzione - sarebbe stato proprio un politico chiamato Lucien Olivier. Un caso di omonimia con la versione precedente che non aiuta a fare chiarezza. Anche secondo questa ipotesi, la ricetta era conosciuta anche con il nome di Insalata Olivier.
Oppure l’insalata russa è stata inventata in Italia?
Un’altra storia è ambientata in Italia verso la fine dell’Ottocento, più precisamente alla corte dei Savoia. Qui, un cuoco avrebbe ideato una ricetta del tutto nuova in occasione dell’arrivo dello zar di Russia del tempo. La preparazione includeva ingredienti tipicamente coltivati in territorio russo, come carote e patate, il tutto condito con una gustosa salsa; quest’ultima non era a base di maionese (come oggi) ma di panna, per richiamare l’aspetto della neve. La ricetta avrebbe avuto tanto successo da avere diffusione in tutta Europa e oltre; in Francia, infatti è nota come come Insalata piemontese.
Anche un’altra versione della storia riconduce le origini di questo prodotto all’Italia. La protagonista è Caterina de’ Medici che, trasferitasi alla corte di Francia, aveva talmente tanta nostalgia del suo Paese da chiedere ai suoi cuochi di preparare ricette legate alla tradizione italiana. Essi inventarono una ricetta utilizzando ingredienti comuni in Italia e che, poi, venne importata anche in Russia.
Che bontà!
Montersino non è bravo , è un dio in cucina poi in pasticceria non ne parliamo , viva la cucina italiana , ho fatto l'insalata russa ieri con il mio olio di oliva extravergine semplicemente perfetta
Chef..... Dove trovo le dosi perla maionese?
All' inizio del video😘
Su quale canale tv trovvo scef?Grazie ,la seguivo sempre in tv .Ho avuto dei problemi,stasera l'ho trovata qui .🤝👏👏👏💥🤞🥬🥑🍠🥚🌽🧅😅
I piselli appena scottati non trasformano l’amido dei piselli in zuccheri e quando ti arrivano in bocca sfalsano il sapore delle carote e patate, la cottura per un uovo sodo senza che non sia verde deve essere di 10 minuti e raffreddato immediatamente
Questo di olio non capisce niente, olio di oliva addizionato a olii vari diventerebbe di oli vari, dipende dal tipo di estrazione dell’olio
La maionese io la faccio senza uova ed è buonissima
No!
io faccio la carbonara senza uova, senza guanciale, senza pecorino e senza pepe; è super!
@@ilmelangolo io un pochino di pepe e basta
@@robertopavan1710 pasta e pepe è un classico! io la faccio senza sale e non cuocio neppure la pasta: viene saporitissima!
@@ilmelangolo si si ...io la faccio con i rigatoni li spacco per bene e aggiungo il pepe,però macinato al momento .Poi faccio una versione meravigliosa con le sardine crude
не кладут в этот салат морковь. по классике это раковые шейки или краб в конце концов.А тунец то зачем?Ну грибы с вустерским соусом-ну ну.Шеф вас обманули -это точно не тот салат который называется оливье(русский)
Ai Una bella cucina ma peccato che non si vede bene, le riprese sono troppo lontane, o troppo piccole(auguri di buon Natale
Ma di cosa non sei goloso?🤣🤣🤣🤣
Dove trovo la ricetta
Sul nostro profilo Instagram, ci segua per tutte le ricette instagram.com/p/ClQy9v2t1oC/
"Perché si chiama russa se non è russa"? Perché invece è proprio russa! Anche se in Russia la chiamano "insalata Olivier" dal nome del cuoco russo che l'ha inventata!
L'insalata russa originale è fatta con carne di salsiccia, e altre robe, per noi italiani è pesante non è un antipasto.
dove carne di salsicia???no...
@@svetlanavarzari8391 th-cam.com/video/1McoQSDHo98/w-d-xo.html
A me sembra molto più grave che L’asino sia scivolato sull’olio
perché l’olio d’oliva ed extra vergine si differenziano solo per il tenore di acidità ma sono entrambi ottenuti da spremitura meccanica delle olive. Affermare che l’olio d’oliva è una miscela di altre tipologie di olio ed olio d’oliva non corrisponde al vero
Fermo restando che Luca Montersino ha detto una sciocchezza, la differenza tra l'olio EVO e l'olio di oliva raffinato (che NON significa di qualità eccelsa, bensì trattato in raffineria) non è soltanto sul grado di acidità, ma sulla qualità stessa della materia prima.
L'olio d'oliva con acidità superiore a 0,8 è da classificarsi come "olio vergine" (ma non "extra") e quello con acidità superiore a 2, 0 come olio lampante, perciò non adatto all'alimentazione umana.
Bisogna dunque far presente che l'olio d'oliva "raffinato", che tanta gente chiama erroneamente olio d'oliva "normale", non è altro che olio lampante deacidificato, decolorato e deodorato a temperature superiori ai 200 gradi mediante l'impiego di solventi chimici. Successivamente viene fatto raffreddare e poi miscelato con una percentuale dal 5 al 10% di olio vergine per poter essere commercializzato. Peccato che dopo aver subito questo processo di raffinazione non rimangano più tracce delle vitamine, degli antiossidanti, dei grassi "buoni" e di tutte quelle sostanze benefiche per l'organismo umano che soltanto un buon olio extravergine spremuto a freddo può avere.
Piuttosto che l'olio d'oliva lampante, "raffinato" chimicamente, è meglio usare il burro, lo strutto o un buon olio di arachide o di girasole.
Asino lo darei a chi mette in commercio olio di oliva
Questa insalata e un offesa per chi come me e cresciuta con insalata russa ricetta originale. La maionese la facevo con un cucchiaio di legno ed avevo appena 11 anni quando sapevo non fare impazzire la maionese. Tonno e funghi e salse ,non si possono sentire . Semplicemente vergognosa la ricetta per chiamarla insalata russa. Chiamatela insalata piemontese. Io metto carote, piselli,carne (di vitello ma in alternativa si può mettere pollo )patate,uova,cetrioli sotto salamoia sono i migliori,maionese,senape e chi l'ha mangiata ne ha richiesto ancora. Nella ricetta originale la carne e di vitello e l'olio di oliva non esiste in questa insalata.
Gentile Signora, ho piacere che lei sia cresciuta a forza di insalata russa, tuttavia non mi piace molto il tono usato per fare la sua critica. Lei continui a farla come vuole, metta pure la carne( Sic!), noi seguiremo
la ricetta dello chef, che è esattamente come la faceva mia mamma e come faccio io.
Se si sentirà offesa ci beva sopra un bicchiere abbondante.Stia bene
Di questo video la cosa buona è Romina, tutto il resto è fuffa da chef!
mamma mia che ignoranza sto tipp.qua . Ma come fa la.gente a considerarlo addirittura un maestro . Come sono ridotti gli italiani ... vie quasi da piangere...
Come fate voi in una cucina professionale é impossibile replicare a casa, con gli attrezzi normali di casa, e quindi anche i risultati son diversi. Tra l'altro non ho mai visto le uova fresche già pastorizzate nei supermercati... Le cercheró... Eppoi non facesse battute perché non é capace di divertire, si limitasse a fare il suo lavoro, che invece sa far bene. Dulcis in fundo, ci vuole piú rispetto nel trattare i 'sudditi'.
Comprati il Bimby
@@claudionulli7487
Preferisco fare la maionese vegana o comprarla
trovi facilmente gli albumi; meno facilmente i tuorli pastorizzati.
@@ilmelangolo si é vero
Qui cade l'asino, fu inventata molto probabilmente da Lusien Olivier chef del ristorante Ermitage.oltre alle verdure prevedeva ,pernici e gamberi di fiume
E vero!!!! Insalata si chiama OLIVIE. Niente carote, selvaggina (fagiano o quaglia)
Ingredienti x insalata russa con i fiocchi ; patate, carote, piselli, sedano rapa , mela aspra, porro, cetrioli in agrodolce, uova,maionese . Provare per credere
Buongiorno. Mi dispiace , lei sarà uno chef di fama internazionale ma questa non è insalata russa. E' soltanto un insalata creata da lei, ma non si deve permettere di chiamarla insalata russa. Insalata russa è di provenienza russa e ha più di 100 anni e l'ingredienti sono solo verdure. Non tonno, non funghi, non wocester sauce. Un alternativa alla insalata russa è l' insalata de boeuf dove si aggiunge soltanto pezzettini di carne di vitello bolliti in precedenza. Per comodità si può usare prosciutto cotto tagliato a dadini. Resto degli ingredienti sono le patate, carote, piselli, cetrioli sotto aceto non altro. Questa è la ricetta originale. se volete fare voi una insalata con una ricetta vostra NON chiamatela insalata russa. Riguardo la maionese. I nostri noni e le nostre mamme facevano la maionese a mano con la frusta, addirittura con la forchetta perché ai tempi dopo guerra non esistevano i mixer e tutte le attrezzature che lei usa in cucina.🤣
Il Couco che non sa' perche si chisma insalata russa 😂😂😂 bravo 👎
Rilegga per favore quello che scrive
Perché si chiama insalata russa? Lei lo sa?
Io sinceramente preferirei non saperlo e poter avere il bagaglio di conoscenza e di esperienza del signor Montersino piuttosto che il contrario, così come in realtà è nel mio caso.