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Fatto da Marco
Italy
เข้าร่วมเมื่อ 11 เม.ย. 2020
Ciao, mi chiamo Marco Giancane. Molti di voi mi conosceranno per il mio canale di cucina in spagnolo EnlaCocinaConMarco. Ho creato questo canale in italiano perchè in molti mi avete chiesto di farlo e, diciamocela tutta: certe cose hanno senso solo da noi in Italia! ;)
PUMP MY MOKA faccio provare il mio caffè a due esperti e sfido la loro moka 🔥
Il mio caffè è veramente buono... o lo dico solo io? Sono andato al Full Service Training Lab per far provare la mia moka a Simone Previati e Stefano Cevenini, due massimi esperti italiani dell'espresso e del settore caffetteria
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มุมมอง: 442
วีดีโอ
Caffè con la Schiuma con la MOKA come al BAR (Senza Zucchero) ☕️
มุมมอง 8K7 หลายเดือนก่อน
Come ottenere, con la moka, un caffè con la schiuma perfetta e cremosa tipica di un espresso! Senza zucchero Caffettiera induzione 👉 amzn.to/4bT2wBk
Pastorizzare le UOVA INTERE in modo facile e sicuro ✅
มุมมอง 96Kปีที่แล้ว
Pastorizzare le uova intere con guscio in casa non è mai stato così facile! Ideale per preparare carbonara, crema pasticciera, tiramisú, zabaione, maionese ecc... 🌡️Termometro da cucina 👉 amzn.to/40zpiHu
LIEVITO di birra fatto in casa con la BIRRA 🍺 [FUNZIONA!]
มุมมอง 6564 ปีที่แล้ว
Fare in casa il lievito di birra utilizzando una bottiglia di birra è più facile di quello che si pensi. Basta seguire alcuni accorgimenti ed il risultato vi sorprenderà! Nel video vi faccio vedere l'esperimento realizzato da con alcune birre che si possono trovare facilmente nei supermercati italiani. Gli ingredienti che ho utilizzato sono: 100gr di farina di tipo 00 e 50ml di birra (la parte ...
Io fatto pochi secondi e il bianco già duro
Mai lavare le uova con il sapone perche il guscio è poroso e il sapone penetra all interno.
Ho provsto. Ho dovuto aumentare le dosi oerche la mia caffettiera e da 6. Ho messo 250 di acqua e 25g di caffe. È venuta molta schiuma ma era con molta aria, molte bolle. Non era una crema ed inoltre le prime gocce di caffè che sono uscite era acqua sporca non era caffè intenso. Forse era poco il caffè? Il suo contrnitore era comunque bello pieno.
Ciao questo mi piace grazie , bravo ::
Ciao. Ho un pò di domande, visto che a me non è riuscito o comunque viene una schiuma che svanisce subito... Mi chiedo cosa influisca di più per ottenere un buon risultato... Il tipo di caffè ? Il tuo era appena macinato o di quelli già macinati da supermercato ? La quantità di acqua rispetto alla massima capienza sotto valvola ? Il rapporto tra caffè e acqua, visto che hai messo 14 gr. invece che 15 è meglio che sia inferiore a 1/10... ?
Ho una Bialetti moka a induzione
Se metto a 2 il caffè non esce più. Consigli? Anche se è da preferire una determinata miscela?
Non vivete di fobie mio padre consumava uova appena prese dal pollaio ancora calde non ha avuto nessun problema
Ma come si fa a pastorizza? Non lo dici.. adesso mi vado a sbatte n'ovo... piu in la dopo settembre al mattino uovo crudo a bere un uovo crudo al mattino, non e mai morto nessuno neppure chi ha il colesterolo. Continua a padtorizza..😂
Pastorizzandoli si possono mantenere normalmente in frigo?
Buonissime grazie
Piacciono tanto anche a me 🥰
@adrirossi Non mi sembra che il tuo fosse un tono tranquillo. La cattiveria non c’entra. Essendo stata in ospedale con la salmonella mi fa arrabbiare chi esprime in malo modo commenti senza conoscere il problema. Che è grave. Non una fissa.
Le infezioni intestinali possono essere terribili e molto pericolose. Con alcuni cibi, come le uova, bisogna fare molta attenzione. La pastorizzazione aumenta non solo la sicurezza alimentare ma anche la shelf life del prodotto
Ho seguito pedissequamente le tue istruzioni ma non ha fatto nessuna schiuma p.s il caffè che ho usato è Illy
Continua a provarci e vedrai che ci riuscirai
È questione di prenderci mano 😉
La sicurezza matematica che le uova siano pastorizzate con quel metodo non c'è !!!
Se lo fa in maniera accusata si
Interessantissimo, grazie. Lavoro con colleghi Sicilani e per loro fare la montagnola è fondamentale non riconoscono la parte scientifica della pressione e temperatura
preparare il caffè è un'arte e una scienza al tempo stesso
quante cose inutili, la salmonella? come abbiamo fatto a vivere noi che andavo a prendere l'uovo sotto la gallina e lo bevevamo crudo?
Anche io sono di quelli che bevono l'uovo crudo dal c*lo della mia gallina... pero mi prendono le mie reponsabilità. Mi è andata bene fino aggi 🤣
Provato, esperimento non riuscito, ci riproverò
Dopo un po' di prove vedrai che ci riuscirai 😉
Bei miei tempi! Arrivavo al campo da mia nonna, mi prendeva un ovino dal nido delle cocche , faceva un buchino con un chiodo arrugginito e mi diceva:" bevi che cresci!". Aveva ragione. Sono cresciuto sano e forte.
Grande!!! io lo stesso... ora ci mettono paura su tutto
Massimo l'ho fatto anche io tante volte però m sono preso i miei rischi. Poi devi pensare che quello era un uovo freschissimo! Qui parliamo di uova che non sai quando siano state deposte ed è probabile che ci siano un sacco di germi. Germi che magari nella maggior parte delle volte non ti fanno nulla ma, se trovano una persona sensibile, che magari non sta bene, e può essere pericoloso. Inoltre pensa che, pastorizzando gli ingredienti, aumenti la loro durate nel tempo
quindi il segreto sta semplicemente sulle proporzioni caffé-acqua?
Beh... sicuramente è uno 😉
Semplicemente abbassare la fiamma
@@Giuromarolu si, uno degli altri fattori 😉
Interessantissimo, grazie mille! Mi sono appena iscritta.Bisogna solo che acquisti un termommetro-😄
Benvenuta Vincenza!! 🥳🎉 Questo è quello che uso io da anni 👉amzn.to/3xrfYwM
L unica cosa è che è 100 volte meglio questo metodo rispetto al metodo antico con lo zucchero. E se io lo zucchero non lo voglio aggiungere o non lo posso mangiare??😅
Esatto, parte dal presupposto che lo zucchero va bene a tutti. Inoltre non hai controllo buttando dello zucchero bollente
Una domanda : l'albume si monta a neve dopo questo trattamento? Io preparo il tiramisù con i tuorli sbattuti con 2 cucchiai zucchero (x 250 di mascarpone) e poi aggiungo l'albume montato a neve. Mi sentjrei molto più tranquilla pastorizzandoli prima. In alcuni video sbattono i tuorli con 60 gr di zucchero e a parte preparano sciroppo con acqua più altri 60 gr di zucchero portandolo ad ebollizione. Poi lo aggiungono ai tuorli. Per me un tiramisù preparato con tutto quello zucchero è immangiabile, (ci sono già i savoiardi super dolci) per cui se il Suo metodo mi permetterà di prepararli con le mie dosi gliene sarò infinitamente grata. Un cordiale saluto 🌹
Si, si montano. Se è un processo che fai spesso prendi in considerazione l'idea di prenderti un roner. E' più preciso e puoi lasciarlo anche per più tempo (che male non fa)
@@fattodamarco5092 grazie mille per la Sua risposta, seguirò consiglio 👋👋👋
Vanno lavate prima le uova?
Non le lavo, soro rimuovo eventuali incrostazioni
È una cretinata le uova vanno messe o sotto vuoto o in un sacchetto nn a contatto con l'acqua poi si portano a 60 gradi per almeno 30 40 minuti oppure si possono mettere in vasetti (tolti dal guscio) chiusi ermeticamente
e chi l'ha detto?
@@fattodamarco5092 il tuo metodo nn è quello giusto fidati nn si pastorizzano affatto
@@fattodamarco5092 Tratto dal sito pasticceria internazionale così facciamo prima L’uovo ha diversi componenti che, a determinate temperature, iniziano il processo di denaturazione e conseguente coagulazione. Per quanto riguarda l’applicazione della pastorizzazione a bassa temperatura eseguita in cbt (cottura a bassa temperatura), non esistono rischi di modificazione dell’uovo, in quanto le prime proteine a coagulare a circa 62°C sono le ovotransferrine contenute nell’albume (costituiscono circa il 12% delle proteine totali dell’albume). Applicando quindi la bassa pastorizzazione (a 60°C) non si avrebbe alcun danno. A 63°C, invece, si inizia a rilevare un ispessimento dell’albume, proprio a carico delle ovotransferrine. Nel tuorlo la temperatura di coagulazione è più alta ed inizia sopra i 65°C. Altri fattori potrebbero ulteriormente modificare la temperatura di coagulazione, come ad esempio l’aggiunta di zucchero. In conclusione, per pastorizzare le uova (siano esse tuorli, albumi o intere) consiglio di applicare la tecnica della bassa pastorizzazione senza superare i 62°C. Sono tante le cotture ma la migliore è quella ché varia dai 60 i 65 gradi x 30 minuti
@@fattodamarco5092 th-cam.com/video/VkTtocvaHdU/w-d-xo.htmlsi=YqpNNYn2HMM6nGQu
150ml per una moka da quanto tazze? Perché se io metto 150 nella mia copre la valvola.
Ciao Vale, la tua domanda mi ha messo curiosità e sono andato a prendermi le moke da 3 tazze che ho in casa e ho fatto un po' di test. In effetti le rispettive caldaie hanno una capienza diversa. Per arrivare appena sotto la valvola abbiamo: - Bialetti Moka Express: 155 ml - Bialetti Moka induction: 190 ml - E&b Lab Moka induzione: 200 ml Il consiglio che ti do è sempre di seguire la regola del 10:1. Quindi sulla moka tradizionale potresti fare 140 ml acqua e 14 gr caffè. Inoltre ti consiglio di pesare l'acqua perchè riesci ad avere un valore più preciso rispetto al volume. (1g di acqua = 1ml)
👌
👍😎
Appena copiato. Tra poco scoprirò come sono venute
🥰 Spero ti piacciano
Lento acqua nulla di che.... Estrazione va interrotta a più della metà non oltre a temperature bassissime
Ciao Ivan, nel video dopo di questo puoi vedere che ho fatto provare il mio caffè a due dei massimi esperti italiani di espresso. La temperatura di estrazione non puo essere "bassissima" come tu dici. È comunque superiore ai 100ºC altrimenti non riuscirebbe a uscire dalla Moka. Magari leggermente più bassa di una moka standard. Questo mi permette di avere un'estrazione più lenta ma senza essere bruciata. Il corpo c'è perché viene rispettato il rapporto 1:10 standard. Tieni inoltre in considerazione che questa è una caffettiera EBLab con filtro competizione. Questa tecnica di preparazione del caffè è fantastica, e non sono io a dirlo 😉
Il mio commento dov'e?
hai provato a vedere nelle tasche della giacca?
Bravissimo e spiega con una semplicità incredibile. Super
Grazie mille
Bravissimo
😎 grazie
Perche pastorizzare le uova? Io le ho sempre mangiate crude sbattute con lo zucchero? Senza nessun altro alimento.. non e mai successo niente.. puoi rispondermi..
Ciao, anche io ho mangiato uova crude durante tutta la mia infanzia. Vivevo in campagna e avevo un bellissimo pollaio. tutti i giorni andavo a prendere l'uovo fresco, ancora caldo, gli praticavo due forellini e me lo bevevo. Che spettacolo! In cucina, sopratutto nelle cucine professionali, si procede con la pastorizzazione delle uova in quanto sono fonti batteriche che possono causare terribili contaminazioni. Una cosa è bersi un uovo fresco appena aperto, oppure sbattuto con lo zucchero (tra l'altro un ottimo inibitore dei batteri) un'altra è aprire l'uovo, magari anche maneggiarlo e lasciarlo li per ore o anche giorni. I gusci sono carichi di batteri e l'uovo stesso è un ottimo alimento per loro. Cio fa si che i batteri si riproducano alla velocità della luce creando colonie potenzialmente pericolose. Più fa caldo, più tempo passa e più il pericolo si innalza. Se poi a mangiarlo è una persona sana come noi, nella maggior parte dei casi rischiamo di scappare al bagno, un po' di mal di pancia... ma se a mangiare un cibo contaminato è una persona anziana o un immunodepresso si rischia seriamente. Spero di esserti stato utile e di averti chiarito un po' le idee. Buona serata. Marco
@@fattodamarco5092da mia zia che aveva le galline quando la gallina cantava mi diceva vai a prendere l'uovo e poi due buchi e via a berlo.
Spettacolo!! Devo fare un po' di video con questa moka!!
Ti piacerà da matti!!
Si vede che tutti e tre avete una grande passione per il caffè, lo trasmettete proprio ❤
Grazie Fiorella! Siamo cresciuti con la moka nella culla! ☕️🤎
Grande Marco!!!! Bellissimo video 💪☕
Grazie Giulio! Sta moka è na bomba
Bravo grazie Marco mi sono iscritta😊
Benvenuta Maggie 😉
Stu cafè to biv sul tu
Ho sempre adorato la moka, anche per un fatto _nostalgico_ ma per il caffè con la moka qualunque tentativo è vano: sempre ciofeca è.
Si vede che non hai assaggiato questo 😉
Magnifico!!!! Che delizia ❤
non è proprio come al bar perché al bar il caffè della macchinetta fa la crema e non la schiuma. Schiuma e crema sono due cose ben distinte. Un po' come quando monti il latte, se non lo fai ad hoc fai solo schiuma e non monti il latte a crema...
Diciamo che la natura è la stessa, cambia il diametro delle bolle 😉🫧🫧
Hai ragione, abbiamo appena provato e ha funzionato addirittura nella nostra caffettiera!
Ciao Yulia, si, funziona con tutte le caffetterie 😃 Sono contento che abbiate provato e che vi sia riuscito!
Dosi per caffetteria di quante tazze?
3 tazze ☕️ 😉
Ma quindi vuoi dirmi che ho sempre pressato il caffè per niente?
Esatto! Pensa quanto caffe hai sprecato inutilmente 😉
Grazie alla serendipity? 😮
🥰 Ho trovato la crema cercando il gusto perfetto. Bello no?
Buena pinta! Grazie! 👍
Grazie a te 😉
Spettacolo!! 🥰 ☕
Grazie mille!! ☕
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Io facvio il tiramisù senza uova ed è buono uguale.
E` vero, viene buono anche senza uova. E' una fortuna sopratutto per le persone che non possono mangiare le uova 😉 Sul mio canale spagnolo faccio tante ricette senza uova, senza zucchero... non solo per un tema di salute ma anche e sopratutto per tutte quelle persone che, sfortunatamente, non possono mangiarle
👏
👍
Grazie molte
Grazie a te cara 😉
Per uccidere la salmonella occorrerebbero 70gradi. 62 gradi sono appena sufficienti per la legionella. Il mio problema etico di offrire il tiramisù ai colleghi rimane purtroppo 😣
E invece no, il tuo "problema etico" è bello che risolto! 😆 Tra i 60º e i 65º C si parla di Bassa Pastorizzazione e si usa per alimenti delicati. E' largamente usata nella filiera alimentare 😉
@@fattodamarco5092 60-65 muore la legionella ma non la salmonella. Sempre meglio di niente 🤷♂️.
@@fabriziotonel935 come preferisci