Согласен 100%. Мезга с ветками дает горечь и терпкость. Сахар в вино - это уже не вино, а напиток. Про нагревание вообще жесть и непонятно зачем - убить дрожжи? Дикие дрожжи очень стойкие к низким температурам, но терпеть не могут высокую.
Сан Саныч мерзга с ветками горечь дает если долго не снимать "шапку". мы в этом году делали 2 бочки, одну без веток, другую с ветками, т.к. устали обдирать. разницы нет, самое главное не передержать больше 6 дней.
Нина Прис По рецепту 7 дней! Может если сама ягода сладкая можно и меньше. Но в проммасштабах ягоду сразу давят, сок цедят и ставят на брожение на дрожжах. В домашних же условиях все таки лучше веточки удалять. И я считаю что вино домашнего приготовления если оно правильно сброжено, правильно осветлено, правильно настояно - лучше заводского в 2 раза. И полезней в 10.
А я про чё и говорил ниже.Особенно когда сахар свекольный валит на брожение , аж передёргивает.Ну брага в натуре))На самогон нормально будет.Пять дней мы с братаном собрали на полях где корчёванные виноградники кг 70 .Уже надавили и бурное идёт вовсю.Братан, гад уже пробу снимает, с дрожжами пьёт(( Надо прятать)) А мезгу залили водой, добавили сахара и дрожжей наброженных-самогон тоже хороший будет, а там и на конину поставлю. Дубового бочёнка жаль нету, придётся на стружку.
Ну смысл нагрева-убить дрожжи, чтобы оставшийся сахар не перебраживался, а иначе или перебродит на уксус, или если градус наберёт то будет очень крепко и ацетонить начнёт, но вкус будет дерьмо, хотя по башке вмажет не хуже водяры))
Время 6-10 главная ошибка про добавление сахара. Дело вот в чём. Вам проще, а дрожжевым грибкам которые перерабатывают сахар в спирт нет. Если Вы съедите за завтраком всё что съедаете за день будет мягко говоря нехорошо в желудке. Так и дрожжи не могут нормально жить и развиваться при переизбытке сахара. Сахар надо добавлять порционно примерно из расчёта 50 гр. на литр сока. Если хотите крепкое вино то не менее 3 раз. И суммарной концентрации 150 гр на литр. Проверять брожение можно обычной спичкой. Зажигаете и опускаете до края горлышка бутыля или емкости где сбраживаете мезгу. Когда брожение правильное идёт активное выделение углекислого газа. Соответственно по угасающему пламени спички будет видно, есть углекислота или нет. Если не гаснет будет уксусное скисание. Углекислота признак правильного брожения. Я например никаких затворов не ставлю и резиновых перчаток не одеваю на бутыли. А накрываю горлышко обычной закатной крышкой или полиэтиленовым пакетом с резинкой для обжатия. Периодически раз в 3 дня проверяю по спичке есть ли брожение. Если нет, то это или низкая температура сока или весь сахар "переварен" дрожжевыми грибами в спирт. Им нечего есть и нужна новая порция сахара. Брожение прекращается при понижении температуры ниже 21 гр. при высокой концентрации сахара и при достижении концентрации спирта в вине 12 градусов. Это химия и ничего вы с эти поделать не сможете. Поэтому когда люди ленятся добавлять правильно сахар и контролировать температуру и брожение, получается чаще уксус или вино с признаками уксусного скисания. Которое долго не храниться. У меня от каждого урожая есть стратегический запас по два 3-х литровых бутыля. Есть и 10 летней выдержки. Не скисает. Но должно быть крепкое по содержанию спирта. Вот сегодня собрал урожай. Может сниму свое видео как делаю я. Я не претендую на истину в последней инстанции, но после получения 20 литров уксуса, переосмыслил и почитал правильные инструкции. И за последние 10 лет уксуса не было ни разу. Винограда у меня много не бывает. Мы не Молдавия. Но от 20 до 80 литров вина в год имею. И ещё забыл уточнить. Сахар добавлять надо путём разведения в части сока из бутыля. А потом заливать обратно. Люди ленятся и сыпят прямо через горло, мол и так раствориться. Нет не раствориться. Он ляжет на дно и долго будет там лежать. А дрожжи они кушать хотят и начнётся уксусное скисание. Короче всё от лени. Делайте правильно и будет вам вино на Новый год.
В целом процесс описан правильно. НО ошибок многовато. 1 С металлом вино не должно соприкасаться! Вино окисляет металл и у сусла потом получается кисловатый вкус. 2 Веточки желательно отделять от ягод (если не все, то хоть половину, ато и больше) тоже влияет на вкус. Нержавейку использовать еще можно, но лучше взять деревянную лопатку или скалку к примеру для перемешивания шапки. 3 Давить виноград лучше руками или аккуратно деревянным пестиком, чтоб не раздавить косточки, которые придают вину горьковатый вкус 4 Сахар добавлять нельзя сразу 150-200 г на литр. Нужно добавлять порциями в 3-4 приема. Дело в том, что дрожжи нормально работают при сахаристости сусла 10-20%. +вы учтите, что средняя сахаристость винограда итак 15% +-. Это получается, что добавив сразу 100% сахара - вы создаете неблагоприятную среду для грибков. И они могут просто не справиться с таким количеством сахара и перестать бродить вообще. 5 нагревать до 40 градусов, да еще и все сусло тоже большая ошибка. При 40 градусах грибок может уже погибнуть. Если уж вы хотите нагревать сисло для разбавления сахара - отлейте 1-1.5 литра сусла, туда дабавьте сахара и эти литр-полтора грейте, чтоб если и убить грибки, то только в этом сиропе.
Дрожжи работать будут только тихо. Есть виноград способный при хорошей погоде накапливать сахар до 32%.Брожение будет только долгое до полугода, вино будет отличное. Будет работать сильная раса дрожжей, уже проверено.Я лично сусло нагреваю до +85 и все дрожжи работают как часы,знать надо как делать. Металл вино не окисляет, от него чернеет.Из 1% сахара получается 0,6% спирта,так что покупайте сахарометр и меряйте сусло и вносите сахар столько какой крепости хотите получить вино,дрожжи выше 16% спирта не работают.
*Настя Илиенко Ваш термометр врет... +85 это пастеризация 100% и про 16 градусов алкоголя... измерьте плотность до брожения и после и по разнице показаний посчитаете свой настоящий алкоголь а не на вкус... до 16 дикие дрожжи не выбродят, только специальные винные штампы купленные в магазине... да и те при +35 умирают*
А по вашему как делают Кагор, его греют до уваренного вкуса, вы сперва попробуйте остановить брожение спиртом и потом посмотрите сколько уйдёт спирта на 1 л. вина и подсчитайте, вот у меня в этом году в винограде было 21% сахара, 10% сбродило и чтобы остановить брожение ушло 1,3л. спирта крепостью 96% на 10л. вина и брожение прекратилось на второй день и вино получилось 7% сахара и 15-16% спирта, так что на дикарях до 16 вполне уверено бродит.
Настя Илиенко правильно. вино Ваше получилось 16 градусов после разбавления спиртом... не видно в Вашем комментарии про уверенное брожение до 16 %... Кагор наверное, это все же не вино а винный напиток )))) Иисус кстати делал вино очень интересно, в чанах где евреи перед молитвой омываются... сыпанул, налил, плеснул старого виноградного концентрата, а дрожжи из бака там в емкостях нашлись )))) и евреи из этих емкостей пить точно не станут, поэтому он просил на той свадьбе не говорить никому откуда вино. извините дел много и устал набирать ))) удачи.
Лайк за труды! Я считаю лучше и быстрее слить для начала шлангом, потом отжимать жмых. А если делать вторячок, жмых лучше вообще не отжимать, будет вкуснее.
Лайк однозначно, наша семья всегда так делает, не думала что попадется такое видео как делаем мы,с уважением и благодарностью желаю вам успехов и удачи
Спасибо большое, пересмотрела как сделать вино, наверно десять предложений, ваше понравилось больше всех, доступно, медленно спокойно, последовательно расказываете, ничего не пропускаете, спасибо. Вот так буду делать , как вы научили.
Все сделано правильно!!!!!!!!!! Уверенна вино получается очень вкусным!Мы делаем практически так-же ( 3-4 дня 1 раз ;21день 2раз и 21день 3раз второе вино получается вкуснее первого мы смешиваем на последнем этапе .
Я вино то же делаю так все получается и вкусно! Сахар добавлять надо! Для старта брожения грамм 200! Затем по вкусу когда ставим на водяной затвор! 21 день бродит! Если же вкус Вам не нравиться то еще сахар и снова 21 день!Отличное вино рекомендую!!
Можете оставить и залить теплой водой ровно столько сколько слили сока . Лично я жду когда шапка подымется с затем первое и второе соединяю.Не так тяжело для желудка.
4 дня при температуре 15 градусов держу мезгу, потом выбираю и переливаю под водяной затвор и настаиваю 21 день , потом процеживаю и опять на 15 дней под гидрозатвор и опять процеживаю, розливаю в бутылку и закрываю ставлю в холодильник или в подвал и через месяц употребляю этот способ использую при переработке винограда молдова и ему подобные ,вино получается бомба, попробуйте может понравится и к стати автору респект видео отличное метод тоже не плох и насчёт вторяка тоже класс, автор лови палец вверх
если в соке хватает сахара и вино сладкое то вообще не добавляю ,а если чуть кислит то набираю 3 литра с 10 и нагреваю не доводя до кипения,потом добавляю 1-литр сахара и мешаю до полного растворения после вливаю к основной массе сока и ставлю под водяной затвор оно будет ещё играть дней 10 переодически процеживать
да , беру допустим с 10 литров 3 литра и нагреваю только не кипячу, нагрел до горячего и выключаю ,даю немного что бы остыло и добавляю на 10 литров с учётом этих нагретых 3, добавляю примерно 2 литра сахара ну или три всё зависит от сахарности в винограде,нам же не нужен нектар))))), добавил и мешаю до полного растворения сахара в соке, потом добавляю в основную массу и ставлю под водяной затвор, потом после нескольких дней появится осадок перецеживаем и опять под водяной затвор, до тех пор процеживаете пока осадка не будет самая малость ,после просто процеживаете в постоянную посуду и в погреб или подвал, стоит пока не скинет камень потом употребляйте, ибо если раньше употреблять до осадка камня могут быть проблемы с почками, будет камень не на дне ваших банок а на дне ваших почек
доброго, ну скажи пожалуйста, отдал чистый сок, брожения бурное очень, аж пена поднимается, развивать ли их по бытылям стеклянным или ещё пусть в бочке бродит ? и надо ли ещё мешать его? заранее спасибо
Подскажите пожалуйста сколько максимум можно держать вино на мезги, я мешаю два раза в день, сегодня уже пятые сутки а время нет процедить, до поздна работаю а выходной в понедельник, сегодня суббота. Вино бродит примерно при 20 градусов. Заранее спасибо
скажите пожалуйста я первый раз снял с осадка вино через 10 дней, потом через неделю ещё раз и брожение остановилось, после каждого раза я добавлял сахар в три этапа, скажите пожалуйста не рано ли я снял с осадка второй раз? заранее спасибо
Можно греть и до 70гр, получается совсем другой вкус вина но только для красных вин, можно из одного сорта сделать 2-3 разных вина, я так практикую и это не мной придумано.
Спасибо 🙏💕🙏💕значит 21 день идёт процесс хорошо попробую с осадка я сняла первый раз теперь посмотрю но сахар я не добавляла вроде как нормально такое среднее не приторное будем наблюдать
Подскажите пожалуйста, я новичок в виноделее, у меня сложилась такая обстановка, в начале после снятия мезги я не померил сахар сусло, с 14 сентября у меня было три брожения, объем сусла 5 литров, я взял расчёт 150гр сахара на литр сока, и добавлял в три захода, с осадка снимал два раза, после первого интенсивного брожения и в конце, замерив в конце прибором виномер - сахомер у меня показало 7% спирта и 11% сахара, но бродить сусло уже перестало, поверхность чистая без пузырьков, на вкус полусладкое и крепленое, подскажите что мне делать далее, разливать по бутылкам или пусть стоит ещё под перчаткой?
Просмотрела несколько роликов,кто во что горазд! Я делаю вино каждый год,получается всегда по разному,в этом году я наблюдала и записывала.10 кг. красного винограда я в блендере перемалывают и сливаю все в 20 лит.бутыль ,затем остывшую кепяченую воду 4.5 литра + в ней растопила 1 кг. Сахара,затем трубка выводится из бутылях в стеклянную бутылку с водой,играло это вино в течении 5 недель,если не досылать сахар то вино уйдет в уксус,добавила ещё 600 но.сахара,оно продолжает играть,по цвету,очень красивое ( рубин) по запросу тоже не плохо,в общем не получится одинаково рецепта даже если его соблюдать.Но главное чтобы не воняло кислятиной,следите! Я процеживают,1.5;2 месяца,не знаю у кого оно стоит годами!?
Я вот только один момент не поняла, сок, который отжался от жмыха зачем нужно отдельно как-то забраживать, почему нельзя его просто вылить в первую емкость откуда жмых вытаскивали?
Приветствую. Скажите пожалуйста Такая ситуация. Поставил второе вино, добавил воды, сахара, было сладкое, но толком не бродило, я подогревал, процесс вроде пощел, прошло 3 дня, брожение остановилось, решил добавить еще сахара, открыл бутыль. Запах как будто прокисло, на вкус несладкий и как будто сильно сухое вино, вообще не очень в общем. Подскажите будьте любезны, сусло пропало, или так и должно быть? Вылить его, или добавить сахара и ждать чуда?)
Супер Пупер замерь ортометром сахарность и градус , если сахар 0 , а градусов менее 5 ти, то скисло все , если более 5 ти градусов , добавляй сахар по 100 гр на литр 1 градус , добавь винных дрожжей нормальных и мешай каждый день обязательно и только после отгулки водяной затвор , получится только не хранящееся вино , держать только в холоде можно будет .
По идее можно, но они по вкусу и качеству очень отличаются. Лучше всё-же отдельно... Сначала выпить хорошее, а уж потом - на безрыбье и рак - рыба. Или хорошее для себя, а второе для попрошаек)). Я второе на чачу гоню
поставил первый раз в жизни вино из изабеллы. Виноград был зрелый но кисловатый. Все это постояло 3-4 дня , после снял шапку все процедил в стеклянный бутыль. Сахар брал 200г на литр но решил порционно сыпать за 3 раза. Первая засыпка 50% от всего сахара. Все перебродило где то за дней 5(перчатка сдулась(а ля гидрозатвор)). Решил подсыпать еще половину от остатка, в процессе попробовал вино, оно кисловатое(не уксус). Я вот не пойму, в дальнейшем когда засыплю весь(за 3 раза решил засыпать) сахар оно будет хоть немного сладким или нет? Как его сделать полусладким объясните дилетанту )). В моем понимании сколько сахара не сыпь , дрожжи его будут хавать, а как тогда получить сладость? Или оно все таки станет сладким в будущем когда дрожжи загнутся, или они не загнутся)))? Короче одни вопросы на которых пока нет ответов)), помогите кто знает!
добрый вечер! подскажите пожалуйста делаю вино из Молдовы, получилось 40л сусла. замерял сахар показало 15% (но замерял утром а поставил вечером со жмыхом бродить) так вот сколько добавить воды и сахара после того как сниму со жмыха? заранее спасибо.
Я же всё показал, посмотрите ещё раз. В сок я воду не добавлял, сироп льём в том же объёме сколько получилось сока (сусла) уже в оджим для вина на вторяках или самогона
Здравствуйте! Поставила вино бродить по вашему рецепту.Выдержала первые 20 дней.Осадок был почти на дне,и перчатка не совсем сдулась,вверху плавали кусочки-это наверное дрожжи.Я процедила через марлю.В другую бутыль и опять поставила под перчатку...прошло три дня посмотрела а там опять сверху плавает что то вроде дрожжей.Вот хотела спросить,не испортила ли я его.И нужно ли эти дрожжи снять.
+Екатерина Гурова Надо не через марлю процеживать, а через шлангочку сливать до осадка, - через марлю от мезги прцеживаем,а осадок - в унитаз или на самогон. На этом этапе уже ничего не должно плавать, вино - полупрозрачное. И я бы рекомендовал не под перчатку а именно под гидрозатвор поставить.
Добрый день! подскажите пожалуйста с осадка сливать когда? после бурного брожения, через месяц? или раньше? или позже когда бурное брожение и слабое брожение закончилось?
Сегодня СЛИВАЮ сусло из кастрюли набрали ещё ведро винограда можно его смешать со жмыхом и на сколько его поставить а может добавить сразу сахар и на 21день бродить. Спасибо
Когда вино уже готово (молодое), то лучше его выдержать в бутлях наполненных под крышку меяца 2-3. Оно должно дозреть. А вообще то домашнее вино сохранять больше года не стоит. Может заболеть, скиснуть, то можно добавить 50 гр спирта на 1л вина, чтобы убить все микробы и чтобы вино не болело.. тогда может стоять годами, если вы ему это позволите.
А если не получается во все банки налить под крышку, а остается немного пространства, это сильно плохо? Но банку обклеил пластилином под крышку что бы воздух не попадал вдруг.
Подскажите пожалуйста. Я поставил бродить передавленный виноград в кастрюлю, температура в квартире 28 градусов сегодня уже 4 день брожения. Слышно как активно идет брожение шапка на второй день поднялась. Подскажите когда нужно прилить в бутыли, когда перестанет бродить или можно уже сегодня? Заранее спасибо за помощь.
Поставил второе вино по Вашему рецепту .Два дня стоит на гидрозатворе и тишина не хочет играть и сверху на вине появились и плавают какие то белые пятна. Подскажите как быть дальше?Во второе вино добавлял 100гр сахара на литр , когда ставил оно было кисловатым.
+олег вотрецов Для чачи заливаете оджим тёплым сиропом (150 - 200 гр сахара на 1л воды), также дней через 5-7, если активно бродит снимаете мезгу и выбрасываете, если нет - оставьте немного. Сосед мой вообще сбраживает вместе с мезгой до самого конца. Как перестанет бродить - в браге не должно остаться сахара, значит можно гнать. Вот видео th-cam.com/video/mybt0vDdIws/w-d-xo.html
Подскажите пожалуйста - я первый раз сняла с осадка и поставила опять на гидрозатвор, но уже как третий день не идет процесс брожения, в чем может быть проблема. Температура в помещении +18
Благодарю, интересная и полезная информация, благодарю.
В ролике очень хорошо показано как НЕ надо делать вино.
Согласен 100%.
Мезга с ветками дает горечь и терпкость. Сахар в вино - это уже не вино, а напиток. Про нагревание вообще жесть и непонятно зачем - убить дрожжи?
Дикие дрожжи очень стойкие к низким температурам, но терпеть не могут высокую.
Сан Саныч мерзга с ветками горечь дает если долго не снимать "шапку". мы в этом году делали 2 бочки, одну без веток, другую с ветками, т.к. устали обдирать. разницы нет, самое главное не передержать больше 6 дней.
Нина Прис По рецепту 7 дней! Может если сама ягода сладкая можно и меньше. Но в проммасштабах ягоду сразу давят, сок цедят и ставят на брожение на дрожжах. В домашних же условиях все таки лучше веточки удалять. И я считаю что вино домашнего приготовления если оно правильно сброжено, правильно осветлено, правильно настояно - лучше заводского в 2 раза. И полезней в 10.
А я про чё и говорил ниже.Особенно когда сахар свекольный валит на брожение , аж передёргивает.Ну брага в натуре))На самогон нормально будет.Пять дней мы с братаном собрали на полях где корчёванные виноградники кг 70 .Уже надавили и бурное идёт вовсю.Братан, гад уже пробу снимает, с дрожжами пьёт(( Надо прятать)) А мезгу залили водой, добавили сахара и дрожжей наброженных-самогон тоже хороший будет, а там и на конину поставлю. Дубового бочёнка жаль нету, придётся на стружку.
Ну смысл нагрева-убить дрожжи, чтобы оставшийся сахар не перебраживался, а иначе или перебродит на уксус, или если градус наберёт то будет очень крепко и ацетонить начнёт, но вкус будет дерьмо, хотя по башке вмажет не хуже водяры))
Спасибо за труды.
Время 6-10 главная ошибка про добавление сахара. Дело вот в чём. Вам проще, а дрожжевым грибкам которые перерабатывают сахар в спирт нет. Если Вы съедите за завтраком всё что съедаете за день будет мягко говоря нехорошо в желудке. Так и дрожжи не могут нормально жить и развиваться при переизбытке сахара. Сахар надо добавлять порционно примерно из расчёта 50 гр. на литр сока.
Если хотите крепкое вино то не менее 3 раз. И суммарной концентрации 150 гр на литр. Проверять брожение можно обычной спичкой. Зажигаете и опускаете до края горлышка бутыля или емкости где сбраживаете мезгу. Когда брожение правильное идёт активное выделение углекислого газа. Соответственно по угасающему пламени спички будет видно, есть углекислота или нет. Если не гаснет
будет уксусное скисание. Углекислота признак правильного брожения. Я например никаких затворов не ставлю и резиновых перчаток не одеваю на бутыли. А накрываю горлышко обычной закатной крышкой или полиэтиленовым пакетом с резинкой для обжатия. Периодически раз в 3 дня проверяю по спичке есть ли брожение. Если нет, то это или низкая температура сока или весь сахар "переварен"
дрожжевыми грибами в спирт. Им нечего есть и нужна новая порция сахара.
Брожение прекращается при понижении температуры ниже 21 гр. при высокой концентрации сахара и при достижении концентрации спирта в вине 12 градусов.
Это химия и ничего вы с эти поделать не сможете. Поэтому когда люди ленятся добавлять правильно сахар и контролировать температуру и брожение, получается чаще уксус или вино с признаками уксусного скисания. Которое долго не храниться. У меня от каждого урожая есть стратегический запас по два 3-х литровых бутыля. Есть и 10 летней выдержки. Не скисает. Но должно быть крепкое
по содержанию спирта. Вот сегодня собрал урожай. Может сниму свое видео как делаю я. Я не претендую на истину в последней инстанции, но после получения 20 литров уксуса, переосмыслил и почитал правильные инструкции. И за последние 10 лет уксуса не было ни разу. Винограда у меня много не бывает. Мы не Молдавия. Но от 20 до 80 литров вина в год имею.
И ещё забыл уточнить. Сахар добавлять надо путём разведения в части сока из бутыля. А потом заливать обратно. Люди ленятся и сыпят прямо через горло, мол и так раствориться. Нет не раствориться. Он ляжет на дно и долго будет там лежать. А дрожжи они кушать хотят и начнётся уксусное скисание.
Короче всё от лени. Делайте правильно и будет вам вино на Новый год.
Согласен!!!
А воду Вы добавляете?Если да то как?
Я, нет. Но дело вкуса и цели. Я, думаю.
когда будет ваше видео про домашнее вино?)))
Да может уже не актуально. И честно говоря некогда.
В целом процесс описан правильно. НО ошибок многовато.
1 С металлом вино не должно соприкасаться! Вино окисляет металл и у сусла потом получается кисловатый вкус.
2 Веточки желательно отделять от ягод (если не все, то хоть половину, ато и больше) тоже влияет на вкус. Нержавейку использовать еще можно, но лучше взять деревянную лопатку или скалку к примеру для перемешивания шапки.
3 Давить виноград лучше руками или аккуратно деревянным пестиком, чтоб не раздавить косточки, которые придают вину горьковатый вкус
4 Сахар добавлять нельзя сразу 150-200 г на литр. Нужно добавлять порциями в 3-4 приема. Дело в том, что дрожжи нормально работают при сахаристости сусла 10-20%. +вы учтите, что средняя сахаристость винограда итак 15% +-. Это получается, что добавив сразу 100% сахара - вы создаете неблагоприятную среду для грибков. И они могут просто не справиться с таким количеством сахара и перестать бродить вообще.
5 нагревать до 40 градусов, да еще и все сусло тоже большая ошибка. При 40 градусах грибок может уже погибнуть. Если уж вы хотите нагревать сисло для разбавления сахара - отлейте 1-1.5 литра сусла, туда дабавьте сахара и эти литр-полтора грейте, чтоб если и убить грибки, то только в этом сиропе.
Дрожжи работать будут только тихо. Есть виноград способный при хорошей погоде накапливать сахар до 32%.Брожение будет только долгое до полугода, вино будет отличное. Будет работать сильная раса дрожжей, уже проверено.Я лично сусло нагреваю до +85 и все дрожжи работают как часы,знать надо как делать. Металл вино не окисляет, от него чернеет.Из 1% сахара получается 0,6% спирта,так что покупайте сахарометр и меряйте сусло и вносите сахар столько какой крепости хотите получить вино,дрожжи выше 16% спирта не работают.
*Настя Илиенко Ваш термометр врет... +85 это пастеризация 100% и про 16 градусов алкоголя... измерьте плотность до брожения и после и по разнице показаний посчитаете свой настоящий алкоголь а не на вкус... до 16 дикие дрожжи не выбродят, только специальные винные штампы купленные в магазине... да и те при +35 умирают*
Alex Stel Скажите сок разбовлять с водой надо? Если надо то вкаких пропорциях. И сколько всего нужно сахара и в каких пропорциях его добавлять?
А по вашему как делают Кагор, его греют до уваренного вкуса, вы сперва попробуйте остановить брожение спиртом и потом посмотрите сколько уйдёт спирта на 1 л. вина и подсчитайте, вот у меня в этом году в винограде было 21% сахара, 10% сбродило и чтобы остановить брожение ушло 1,3л. спирта крепостью 96% на 10л. вина и брожение прекратилось на второй день и вино получилось 7% сахара и 15-16% спирта, так что на дикарях до 16 вполне уверено бродит.
Настя Илиенко правильно. вино Ваше получилось 16 градусов после разбавления спиртом... не видно в Вашем комментарии про уверенное брожение до 16 %... Кагор наверное, это все же не вино а винный напиток )))) Иисус кстати делал вино очень интересно, в чанах где евреи перед молитвой омываются... сыпанул, налил, плеснул старого виноградного концентрата, а дрожжи из бака там в емкостях нашлись )))) и евреи из этих емкостей пить точно не станут, поэтому он просил на той свадьбе не говорить никому откуда вино. извините дел много и устал набирать ))) удачи.
Спасибо за информацию! У меня в прошлом году,благодаря вашему видео,получилось замечательное вино!
На здоровье. Ту некоторые пишут, что я делаю неправильно. Но я делал так много раз и получал нужный мне продукт. Удачи.
Спасибо, дорогой! Самое лучшее и простое видео для приготовления домашнего вина! Буду делать по Вашему рецепту!
Спасибо огромное! Процветания каналу!
Чувак я прям угадал тоже 26.09 поставил) а вот про использование мезги третий раз только от тебя услышал, буду пробовать на чачу)
Делаю второй год по этому рецепту вино то всё хорошо получается. Рецепт классный!!
Спасибо. Всё понятно.
Лайк за труды! Я считаю лучше и быстрее слить для начала шлангом, потом отжимать жмых. А если делать вторячок, жмых лучше вообще не отжимать, будет вкуснее.
Делаю вино по вашему рецепту не один год. Вино изумительное. Спасибо за рецепт.
Лайк однозначно, наша семья всегда так делает, не думала что попадется такое видео как делаем мы,с уважением и благодарностью желаю вам успехов и удачи
Коротко и по делу, красавчик
🤩👍👍👍. Спасибо за рецепт. Удачи вам..
А я Наташа Милованова с Кубани.
на мой взгляд самое хорошее видео спасибо большое сегодня поставила по вашему рецепту
Спасибо большое, пересмотрела как сделать вино, наверно десять предложений, ваше понравилось больше всех, доступно, медленно спокойно, последовательно расказываете, ничего не пропускаете, спасибо. Вот так буду делать , как вы научили.
Миксером, очень быстро отделить и размять! Советую!
Вот это еще посмотрите th-cam.com/video/EUXfq5MgHbk/w-d-xo.html
Я поражаюсь твоему терпению раз сто на один и тот же вопрос ответил . лайк молодец. Видео супер .замутил вино по твоему рецепту. просто бомба.
Все сделано правильно!!!!!!!!!! Уверенна вино получается очень вкусным!Мы делаем практически так-же ( 3-4 дня 1 раз ;21день 2раз и 21день 3раз второе вино получается вкуснее первого мы смешиваем на последнем этапе .
Красава!Вот правильный рецепт.Я так уже 5 лет делаю.Только когда вторяки я заливаю не сиропом а обычной водой из под крана.и норм!
Я вино то же делаю так все получается и вкусно! Сахар добавлять надо! Для старта брожения грамм 200! Затем по вкусу когда ставим на водяной затвор! 21 день бродит! Если же вкус Вам не нравиться то еще сахар и снова 21 день!Отличное вино рекомендую!!
Дмитрий Мокин что делать с мезгой
Можете оставить и залить теплой водой ровно столько сколько слили сока . Лично я жду когда шапка подымется с затем первое и второе соединяю.Не так тяжело для желудка.
Екатерина Мокина 8ошш
Сколько нужно добавлять сахара на литр вина?
Здравствуйте! Делали в том году по вашему рецепту. Офигенное! Спасибо за подробный рецепт! В этом году искала именно Ваш ролик! Подписалась!
Наталья Хренова а если одеть насадку для цемента на дрель, то делов на 5 минут. И все кисти, на которых ягоды, намотаются на эту самую насадку.
Кратко,и очень понятно,спасибо.
спасибо бро
спасибо
Благодарю.
вкусное вино получилось, особенно второй отжим
Ирина Петренко
Давил виноград ногами, получается очень быстро и эффективно
И как себя потом чувствовал? Кхе-кхе )))
Мальчиш Кибальчиш как адриано челентано походу
а еще и полезно если голыми ногами..когда-то давил так,пока осы не покусали
@@оловният_войник Ноги наверно после этого получились красивыми..малиновыми!😀
@@user-kf3bw7en3r нормально все было
В принципе,всё понятно и доступно. Буду делать.А потом отпишусь и поставлю оценку 😊
Добрый день! подскажите пожалуйста, когда поставил под гидрозатвор, через какое время начнет воздух с бутыля выходить?
Ставьте мужыку ЛАЙКИ. Полезное видео, супер!
Воду нужно добавлять ,для снятия кислотности вина и в каких пропорциях ?
4 дня при температуре 15 градусов держу мезгу, потом выбираю и переливаю под водяной затвор и настаиваю 21 день , потом процеживаю и опять на 15 дней под гидрозатвор и опять процеживаю, розливаю в бутылку и закрываю ставлю в холодильник или в подвал и через месяц употребляю этот способ использую при переработке винограда молдова и ему подобные ,вино получается бомба, попробуйте может понравится и к стати автору респект видео отличное метод тоже не плох и насчёт вторяка тоже класс, автор лови палец вверх
МАКС ЧЁРНЫХ
а сахара сколько добавляете?
если в соке хватает сахара и вино сладкое то вообще не добавляю ,а если чуть кислит то набираю 3 литра с 10 и нагреваю не доводя до кипения,потом добавляю 1-литр сахара и мешаю до полного растворения после вливаю к основной массе
сока и ставлю под водяной затвор оно будет ещё играть дней 10 переодически процеживать
МАКС ЧЁРНЫХ вы сахар кладете в вино или нет?
да , беру допустим с 10 литров 3 литра и нагреваю только не кипячу, нагрел до горячего и выключаю ,даю немного что бы остыло и добавляю на 10 литров с учётом этих нагретых 3, добавляю примерно 2 литра сахара ну или три всё зависит от сахарности в винограде,нам же не нужен нектар))))), добавил и мешаю до полного растворения сахара в соке, потом добавляю в основную массу и ставлю под водяной затвор, потом после нескольких дней появится осадок перецеживаем и опять под водяной затвор, до тех пор процеживаете пока осадка не будет самая малость ,после просто процеживаете в постоянную посуду и в погреб или подвал, стоит пока не скинет камень потом употребляйте, ибо если раньше употреблять до осадка камня могут быть проблемы с почками, будет камень не на дне ваших банок а на дне ваших почек
МАКС ЧЁРНЫХ спасибо, я тоже так делаю, а сахар на 10л 2 кг в два приема
РАХМАТ. ПОЛЕЗНЫЕ были описание лично для меня. я только в этом году начал. из сорта изабелла
Спасибо за рецепт, уже третий год делаю получается отличное вино
Отлично.
Молодец
Я помыла виноград и у меня шикарно бродило оно. Не правда что мыть нельзя!
А можно в отжатый сок сразу добавить сироп и поставить под гидрозатвор?
Спасибо автору. Хоть кто-то внятно рассказал про вино на "вторяках".
😂😂😂Мужик! !!высылайте все в кастрюлю и руками Дави !!! Что ж ты мучаешься? ??
Руками давить-без рук останетесь и ещё много ягод остаются целыми,плохой совет.
А,для него мучение,давить руками!..
А с магазина подойдёт виноград? У нас в Забайкалье только китаиский. Его тоже не мыть?
доброго, ну скажи пожалуйста, отдал чистый сок, брожения бурное очень, аж пена поднимается, развивать ли их по бытылям стеклянным или ещё пусть в бочке бродит ? и надо ли ещё мешать его? заранее спасибо
Подскажите пожалуйста сколько максимум можно держать вино на мезги, я мешаю два раза в день, сегодня уже пятые сутки а время нет процедить, до поздна работаю а выходной в понедельник, сегодня суббота. Вино бродит примерно при 20 градусов. Заранее спасибо
скажите пожалуйста я первый раз снял с осадка вино через 10 дней, потом через неделю ещё раз и брожение остановилось, после каждого раза я добавлял сахар в три этапа, скажите пожалуйста не рано ли я снял с осадка второй раз? заранее спасибо
Самое понятное видео!!! Спасибо! На днях буду начинать свое первое "производство" вина :)
Получилось?
А первый отжим со вторым можно перемешать?
Робила вино по цьому рецепту в минулому році. Смачне вийшло
А процеживать надо сколько раз. Первый раз от мезги, далее сколько раз, чем больше (раза з) процеживаешь, тем лучше вино? Или как.
Дикие дрожжи погибают при температуре 36 градусов. Оптимальная температура для диких дрожжей 26 - 28 градусов, не больше. Учите матчасть.
Нагревать сок до 40 гр., да ещё и проверять температуру пальцем не стоит, т.к. легко ошибиться, можно погубить дрожжи и в результате получится компот.
Из компота, тоже, можно такую баланду замутить ))))
Можно греть и до 70гр, получается совсем другой вкус вина но только для красных вин, можно из одного сорта сделать 2-3 разных вина, я так практикую и это не мной придумано.
Хахахах
мы тоже так делаем, вкусное вино и голова не болит ни у кого
и готовишь небось вкусно и гвооришь мало
Спасибо 🙏💕🙏💕значит 21 день идёт процесс хорошо попробую с осадка я сняла первый раз теперь посмотрю но сахар я не добавляла вроде как нормально такое среднее не приторное будем наблюдать
Подскажите пожалуйста, я новичок в виноделее, у меня сложилась такая обстановка, в начале после снятия мезги я не померил сахар сусло, с 14 сентября у меня было три брожения, объем сусла 5 литров, я взял расчёт 150гр сахара на литр сока, и добавлял в три захода, с осадка снимал два раза, после первого интенсивного брожения и в конце, замерив в конце прибором виномер - сахомер у меня показало 7% спирта и 11% сахара, но бродить сусло уже перестало, поверхность чистая без пузырьков, на вкус полусладкое и крепленое, подскажите что мне делать далее, разливать по бутылкам или пусть стоит ещё под перчаткой?
Привет... Подскажи сколько кг винограда у тебя???
Здравствуйте, что значит снять с осадка??? Через сито?
Т.е для мезги-на 1 литр воды 100-150 гр.сахара ,я правильно понял?
Мыть виноград можно, если он грязный.
Дрожжи при этом не смываются.
Проверено многократно.
В отжим заливают половину от объёма сока.
Просмотрела несколько роликов,кто во что горазд! Я делаю вино каждый год,получается всегда по разному,в этом году я наблюдала и записывала.10 кг. красного винограда я в блендере перемалывают и сливаю все в 20 лит.бутыль ,затем остывшую кепяченую воду 4.5 литра + в ней растопила 1 кг. Сахара,затем трубка выводится из бутылях в стеклянную бутылку с водой,играло это вино в течении 5 недель,если не досылать сахар то вино уйдет в уксус,добавила ещё 600 но.сахара,оно продолжает играть,по цвету,очень красивое ( рубин) по запросу тоже не плохо,в общем не получится одинаково рецепта даже если его соблюдать.Но главное чтобы не воняло кислятиной,следите! Я процеживают,1.5;2 месяца,не знаю у кого оно стоит годами!?
Воду для чего, чтобы вина больше было, 10кг. винограда и блендером, что лень матушка ручками.
А этот гидрозатвор обязательно делать
второй отжим не булькает,не подскажите в чем проблема?
Ребята я тоже делая уже второй год но запах и вкус не как магазинный соседи тоже давели и у них тоже самое ?
Я вот только один момент не поняла, сок, который отжался от жмыха зачем нужно отдельно как-то забраживать, почему нельзя его просто вылить в первую емкость откуда жмых вытаскивали?
В первой ёмкости вино с сока, во второй со "вторяков" Если для Вас не принципиально, то можно и смешать - для красного вина может даже к лучшему.
Здравствуйте, что значит сироп, это вода с сахаром? в каких пропорциях?
Парню огромнейший лайк што ненафуфыренный нет в кадре дорогих девочек всяких мазаротей чисто вино .Просто но очень вкусно
Второе вино с первым смешать можно?
Самый нормальный и обучающей ролик который я посмотрел !!!!!! 👍👍👍
Приветствую.
Скажите пожалуйста
Такая ситуация.
Поставил второе вино, добавил воды, сахара, было сладкое, но толком не бродило, я подогревал, процесс вроде пощел, прошло 3 дня, брожение остановилось, решил добавить еще сахара, открыл бутыль. Запах как будто прокисло, на вкус несладкий и как будто сильно сухое вино, вообще не очень в общем.
Подскажите будьте любезны, сусло пропало, или так и должно быть?
Вылить его, или добавить сахара и ждать чуда?)
Супер Пупер замерь ортометром сахарность и градус , если сахар 0 , а градусов менее 5 ти, то скисло все , если более 5 ти градусов , добавляй сахар по 100 гр на литр 1 градус , добавь винных дрожжей нормальных и мешай каждый день обязательно и только после отгулки водяной затвор , получится только не хранящееся вино , держать только в холоде можно будет .
Красавчик ! Спасибо за хороший видос !
С как можно связаться с вами, для не которых вопросов
Скажите пожалуйста сколько нужно лить воды для вторичного вина, на половину выжетого жмыха от сусла? Заранее спасибо
Добрый день! Подскажите пожалуйста можно ли ставить на брожения первое и второе вино вместе??? Заранее спасибо!
По идее можно, но они по вкусу и качеству очень отличаются. Лучше всё-же отдельно... Сначала выпить хорошее, а уж потом - на безрыбье и рак - рыба. Или хорошее для себя, а второе для попрошаек)). Я второе на чачу гоню
поставил первый раз в жизни вино из изабеллы. Виноград был зрелый но кисловатый. Все это постояло 3-4 дня , после снял шапку все процедил в стеклянный бутыль. Сахар брал 200г на литр но решил порционно сыпать за 3 раза. Первая засыпка 50% от всего сахара. Все перебродило где то за дней 5(перчатка сдулась(а ля гидрозатвор)). Решил подсыпать еще половину от остатка, в процессе попробовал вино, оно кисловатое(не уксус). Я вот не пойму, в дальнейшем когда засыплю весь(за 3 раза решил засыпать) сахар оно будет хоть немного сладким или нет? Как его сделать полусладким объясните дилетанту )). В моем понимании сколько сахара не сыпь , дрожжи его будут хавать, а как тогда получить сладость? Или оно все таки станет сладким в будущем когда дрожжи загнутся, или они не загнутся)))? Короче одни вопросы на которых пока нет ответов)), помогите кто знает!
Когда вино наберёт oколо 15° , оно уже не будет есть сахар, спирт не даст.
добрый вечер! подскажите пожалуйста делаю вино из Молдовы, получилось 40л сусла. замерял сахар показало 15% (но замерял утром а поставил вечером со жмыхом бродить) так вот сколько добавить воды и сахара после того как сниму со жмыха? заранее спасибо.
Я же всё показал, посмотрите ещё раз. В сок я воду не добавлял, сироп льём в том же объёме сколько получилось сока (сусла) уже в оджим для вина на вторяках или самогона
А вы добавляете воду?
подскажите пожалуйста когда вино уже бродит под гидрозатвором,где ему лучше стоять,
сразу в погребе,или все же в месте потеплее?
+Lexa Boris Конечно в тепле, - в погреб это когда брожение полностью прекратиться , примерно через1,5- 2 месяца (после 3го снятия с осадка)
А надо сахар добавлять после отжимания сока в первый день,видел видео что добавляют а ты не добавил в первый день или так тоже можно
+Dase Refe Певые 4-5 дней бродит сладкий сок
где найти теплое место поздней осенью?
Здравствуйте! Поставила вино бродить по вашему рецепту.Выдержала первые 20 дней.Осадок был почти на дне,и перчатка не совсем сдулась,вверху плавали кусочки-это наверное дрожжи.Я процедила через марлю.В другую бутыль и опять поставила под перчатку...прошло три дня посмотрела а там опять сверху плавает что то вроде дрожжей.Вот хотела спросить,не испортила ли я его.И нужно ли эти дрожжи снять.
+Екатерина Гурова Надо не через марлю процеживать, а через шлангочку сливать до осадка, - через марлю от мезги прцеживаем,а осадок - в унитаз или на самогон. На этом этапе уже ничего не должно плавать, вино - полупрозрачное. И я бы рекомендовал не под перчатку а именно под гидрозатвор поставить.
Вино получилось? Два года прошло уже.
Добрый день! подскажите пожалуйста с осадка сливать когда? после бурного брожения, через месяц? или раньше? или позже когда бурное брожение и слабое брожение закончилось?
Сливают , когда полностью закончится брожение.
Ободрать высыпать в чан и руками перемять не?
Сахар добавляю на три раза. Первый раз половина от общего объёма. Ещё два раза напополам!
Сегодня СЛИВАЮ сусло из кастрюли набрали ещё ведро винограда можно его смешать со жмыхом и на сколько его поставить а может добавить сразу сахар и на 21день бродить. Спасибо
Сколько кг винограда надо ?
С магазина красный виноград подойдет? У нас в Уфе нет винограда как на юге
Подойдёт любой.
Как сливать через трубочку?
Вопрос вино стоит под гидрозатвором уже неделю и булькает раз в 40-50 секунд держать так до конца месяца или до окончания вообще пузырьков ?
+влад вло до конца месяца, потом слить с осадка и если ещё булькало, то снова под гидрозатвор до полного прекращения брожения.
А я ставлю чисты сок под гидрозатвор пока булькает. Как перестанет добавляю воды и сахара и так ещё пару раз только без воды
скажи какой сироп надо
Когда вино уже готово (молодое), то лучше его выдержать в бутлях наполненных под крышку меяца 2-3. Оно должно дозреть. А вообще то домашнее вино сохранять больше года не стоит. Может заболеть, скиснуть, то можно добавить 50 гр спирта на 1л вина, чтобы убить все микробы и чтобы вино не болело.. тогда может стоять годами, если вы ему это позволите.
А если не получается во все банки налить под крышку, а остается немного пространства, это сильно плохо? Но банку обклеил пластилином под крышку что бы воздух не попадал вдруг.
Сколько добовлял воды?
сколько комментариев столько сортов вина можно книгу про виноделов написать
Так же как и борщь сварить. Сколько хозяек, столько и рецептов.
Подскажите пожалуйста. Я поставил бродить передавленный виноград в кастрюлю, температура в квартире 28 градусов сегодня уже 4 день брожения. Слышно как активно идет брожение шапка на второй день поднялась. Подскажите когда нужно прилить в бутыли, когда перестанет бродить или можно уже сегодня? Заранее спасибо за помощь.
+Олег Костров Мезгу надо снять и оджать на 4-5 день брожения. Соответственно уже надо процедить, растворить сахар и разлить в бутыли под гидрозатвор
Поставил второе вино по Вашему рецепту .Два дня стоит на гидрозатворе и тишина не хочет играть и сверху на вине появились и плавают какие то белые пятна. Подскажите как быть дальше?Во второе вино добавлял 100гр сахара на литр , когда ставил оно было кисловатым.
+Doktor Vatson 93 Может холодно? Надо + 15+20
О
Подскажите пожалуйста, можно ли из белого чуть подмороженного винограда сделать вино?
+Юлия Фролова Ну а почему нет, попробуйте))
+Юлия Фролова да конечно. кстати в германии это самое дорогое вино
В подмороженном винограде увеличивается кол-во сахара.
Скажите пожалуйста, какое расстояние должно быть между гидрозатвором и вином в бутыле ?
И если будет маленькое расстояние будет оно играть
Подскажите у меня на красное вино бродит мезга интенсивно уже 6 й день когда отжимать от мезги? Спасибо
Уже надо, срочно!
Здравствуйте! Как и сколько должн бродить третий отжим для чачи. Как это делается? Спасибо.
+олег вотрецов Для чачи заливаете оджим тёплым сиропом (150 - 200 гр сахара на 1л воды), также дней через 5-7, если активно бродит снимаете мезгу и выбрасываете, если нет - оставьте немного. Сосед мой вообще сбраживает вместе с мезгой до самого конца. Как перестанет бродить - в браге не должно остаться сахара, значит можно гнать. Вот видео th-cam.com/video/mybt0vDdIws/w-d-xo.html
+aavdeyuk Большое спасибо! Сейчас пока на первом этапе, но все делаю по вашему рецепту, т.к первый раз. Пока получается!
Подскажите пожалуйста - я первый раз сняла с осадка и поставила опять на гидрозатвор, но уже как третий день не идет процесс брожения, в чем может быть проблема. Температура в помещении +18
+Анастасия Турция Выбродил весь сахар - добавьте грамм 100-150 на литр
Анастасия Турция
Привет сынок тоэ
Сынок