Спасибо вам большое. Очень душевное видео получилось. В 2017 году делали по вашему рецепту, только без бентонита, получилось замечательное домашнее вино. Удачи вам и крепкого здоровья!!!
Делала вино по вашему рецепту в прошлом году. Только песочка поменьше клала. Получилось супер！В этом году опять буду пробовать. Благо осннь в подмосковье в этом году дала винограду дозреть. Спасибо.
Красава!!! Виноград скорее всего Лидия, тот что розовый. Технология, понятное дело, не заводская. Но на то оно и домашнее вино, что у каждого своя технология приготовления. Главное, чтобы результат был приятен. Видео неплохо срежесировано, со смаком. Однозначный лайк.
Автору респект за ролик. Тоже делаю вино из Изабеллы другого винограда в него не добавляю. Отжатый сок сразу развожу водой (+20%) для понижения плотности и добавляю сахар +200 гр. на литр. Получается бомбезное вино. Что такое бентонит ? Я осветляю в крайних случаях если само не отстоялось доконца и осветляю желатином.
Привет!! Молодец!! С удовольствием просмотрел ролик. Всё правильно!! Технология выдержана безупречно! Я-бы, не стал добавлять сахар с целью поднять спирт, т.к. при диком(природном) брожении спирта выше 9ед. не будет. Природные дрожжи гибнут, если содержание спирта выше 9ед. Другое дело, если используются культурные дрожжи. Они способны делать вино крепче. Формула тебе в помощь- 1%сахара в сусле=0,6%спирта в продукте, т.е. твоя сахаристость 20%=12%спирта(исходя из формулы). Весь прикол в том, что природные дрожжи погибнут при содержании спирта выше 9ед. Следовательно, задействуются только 15%сахара, а 5%-остаются в остатке. Ну, и, соответственно, для добавленого сахара-это не подымает градус, а только остаточную сахаристость. Вот и вся наука. Надеюсь, было интересно....... P.S. Дегустация меня просто очаровала-настолько просто и душевно.......... Только лайк!!!!!!
Добрый день! Господа знающие подскажите пожалуйста, а бентонит забирает дрожжи или нет? Спрашиваю, т.к. после снятия с осадка, хочу поставить на корбанизацию. Спасибо!
В студенческие годы мы провели в дегустационном зале павильона виноделия ВДНХ достаточно времени, чтобы научиться испытывать удовольствие от разницы в букете и вкусе, делающей совсем непохожими друг на друга одинаковые с виду белые сухие вина Грузии или, допустим, сладкие темные вина Молдавии. Иногда вина, сотворенные из одного сорта винограда, очень различались из-за нюансов в приготовлении. Тогда я уяснил одно: вино - это живой организм. Делать настоящие вина могут только настоящие мастера, столь же талантливые в своем искусстве, как и художники, которых мы считаем гениальными. Проникшись этим убеждением, я никогда не занимался изготовлением вина: хорошего все равно не получится, а "обычное" делать неохота - есть с чем сравнить. Мама, живя в Адлере, иногда делала немного вина и хотя соблюдала принятые правила, все бутылки получались разными, и редкая приближалась по чистоте вкуса к "Киндзмараули". Теперь я вспоминаю время натуральных вин, как сказку. Сейчас покупные вина, за редким исключением, закрепляются спиртом, содержат красители и ароматизаторы, а натуральные слишком дороги. А среди домашних вин мне всего однажды за десять лет встретился достойный напиток. В основном же домашние вина или закисают, или содержат явные тона плесени и гнили. У нас так много винограда, и так мало умения делать вино! И я поговорил о вине с мастерами. Возможно, их советы помогут вам понять, в чем ваши ошибки, и научиться делать вина, достойные вашего стола. В большие бокалы трудно разливать по "булькам" - это сбивает. 1. Увы, но перевисевший, побитый болезнями и гнилью, потрескавшийся, короче говоря бросовый виноград для вина не годится. Какой виноград - такое получится и вино! Одна загнившая кисть, попавшая в общую массу, непоправимо портит весь напиток. Как говорит Игорь Сергеевич Галкин, вино делается не из отходов, а из избытка - а это разные вещи! И если вы "переводите на вино" то, что осталось, то надо храбро осознать, что это не есть приготовление вина. Вино начинается с того, что вы делаете для него хорошие, качественные кусты и не обделяете их уходом. 2. САХАРИСТОСТЬ СОКА НЕ ДОЛЖНА БЫТЬ МЕНЬШЕ 20% - иначе вино будет неустойчивым из-за недостатка спирта. Поэтому винный урожай собирайте хорошо вызревшим. Обычно наши сорта, даже полностью вызрев, требуют добавки сахара, 200-400 граммов на ведро, но не больше: бурное брожение ухудшает качество вина, а белый сахар содержит отбеливатель, нарушающий брожение. 3. СОРТА ДЛЯ ВИНА годятся только винные. Кроме упомянутых в начале книги, Галкины рекомендуют Саперави северный, Кристалл, Степняк, Фестивальный (мускатный сорт) и Регент. Наши Изабелла и Лидия - самые неподходящие сорта: ягоды содержат много слизи, выход сока невелик, в шкурках много кислоты. Кстати говоря, изабельные сорта признаются канцерогенными+ для печени и запрещены европейским кодексом виноделов. Считается, что сок Изабеллы безвреден только после пастеризации. Действительно, на дне бутылок с соком из соковарки всегда выпадает толстый слой винного камня - не он ли оказывается в печени, когда мы пьем вино?.. 4. ТАРУ можно приготовить прежде, чем собран виноград. Она должна быть стерильной. А. М. Карасев проверяет пригодность тары старинным способом. Кристалл серы в 1-2 грамма зажигается, опускается в тару, и тара закрывается. Если сера сгорела - тара годится. Если нет - нужно отпаривать с содой. Сера сгорает почти без остатка. Тара так и оставляется закрытой, с сернистым газом+, и сок вливается прямо в нее. Такой способ обеззараживания тары применяется с незапамятных времен. При раскопках доантичной крепости Тайшебаини на Армянском нагорье найдены все принадлежности для изготовления вина, и в том числе - кристаллическая сера для обеззараживания емкостей. 5. Меньше всего проблем, если сбраживать чистый сок. Виноград протирается через сетку, мезга отцеживается через марлю или выдавливается через мешок, подвешенный на крюке, или с помощью гнета. Добавив сахар, его сразу ставят бродить. Снятый виноград не моют - нам нужны его дрожжи. 6. Казацкий, а также и грузинские способ - сбраживать давленный виноград в чанах или бочках вместе с мезгой. Мезга при этом образует шапку, которая отсекает сок от воздуха - необходимое условие брожения! Но при этом нужно каждые 2-3 часа перемешивать мезгу с соком, иначе она сверху быстро закисает, загнивает, на ней поселяются мушки (дрозофиллы), и о качестве вина говорить уже не приходится. Брожение с мезгой принято для темных вин, чтобы из мезги в сок перешли красители и терпкость. Однако лично я ничего не имею против того, чтобы вино было и светлее нормы. 7. СОК же удобнее сбраживать в узкогорлых бутылях или в баллонах. Они должны быть герметизированы гидрозатвором+ или резиновым шариком (перчаткой), проколотым иголкой: сок не должен контачить с воздухом. И со светом тоже, иначе вино мутнеет. Бродить сок должен в полной темноте. Для цикла сбраживания нужны две бутыли и тара поменьше. В одной бутыли и маленькой таре - бродящий сок. Наполнять бутыль надо на 70%, иначе "маджари" вылезет через горлышко наружу. Бродить сок будет недели 2-3. Когда брожение утихнет (перчатка опадет или из трубки гидрозатвора больше пузырьки не пробулькиваются), вино надо сцедить. Лучше - отлить чистую часть через трубочку в пустую тару, а густоту выбросить. 8. Теперь получилось молодое сухое вино. В нем еще много всякой гадости, и пить его нежелательно. Нужно наполнить им тару по пробку и месяц - два хранить в прохладе и темноте, а потом слить, отделив осадок. Однако такое вино нестабильно и может закисать - в нем спирта мало. 9. Чтобы придать вину стабильность, а также и по другим, более поэтическим соображениям, мы стараемся после первого брожения добавить сахар и сделать напиток покрепче. И тут из-за предвкушения возникают торопливость, суета и неаккуратность, что портит вино очень существенно, часто вплоть до заметного уменьшения в объеме. Главное - кроме стерильности и абсолютной бескислородности процесса - вторичные брожения должны протекать не спеша. Вино - живое и зреет постепенно. Температура должна быть не выше 15-17° С. Сахара (как уже намекалось, лучше брать неотбеленный) надо добавлять по 100 граммов на ведро, не больше. Вот тут и нужна маленькая тара с вином. Отбродило - слил чистое вино с осадка в пустую бутыль - и долил из маленькой тары, чтоб опять под пробку было. Сколько раз добавлять сахар? Пока вино бродить не перестанет. Это значит, спирта уже - оптимум. 10. Вот теперь можно хранить - вино стабильно. Можно не разливать, хранить прямо в бутылях, долив под пробку и закупорив герметично. Еще примерно год будет выпадать небольшой осадок. Раз в полгода вино надо с него сцеживать. И когда оно совсем очистится - это и будет вино, которое можно пить. Ни в коем случае нельзя хранить вино возле всяких овощей, квашений и других продуктов, рядом с животными и птицей: оно, как и положено живому организму, впитывает в себя все посторонние запахи - даже через пробку: - и испортиться при этом может совершенно. У вина должен быть свой сухой, темный и прохладный чуланчик. По сути, своя комната. Научившись делать удачное вино из винограда, можно пробовать и другие ягоды и фрукты. Можно также отдушивать первое брожение травами, сухофруктами, другими плодами. Но я знаю это только теоретически, в виде вкусовых воспоминаний. И вином вряд ли буду заниматься - нельзя объять необъятного, а на очереди у меня глубокое погружение в декоративное садоводство и дизайн. Так что - вы делайте, а я при случае попробую!
гонят они всё твои западные эксперты, самое хорошее вино именно из изабеллы, только этому вину нужно отстаятся. Лучше пить домашнее вино из изабеллы чем сегодняшнее киндзмараули.
подскажите можно ли сбраживать вино с мезгой длительное время? сразу не отжимая. относится ли это и к плодово ягодным винам? меня интересует увеличение количества пектина в вине с мезгой и последующее увеличение метилового спирта. На сколько сильно увеличится его количество?
Второй раз за два дня пишу....Без кота не одно дело не обходится.....вчера смотрел видео про виноделе, кот тут как тут, сегодня тоже. А еще они любят контролировать процесс бетонирования...
Подскажите, подавили виноград, но он вышел настолько густой, так как был мороз и он подсох, в общем была консистенция варенья, сразу добавили воды и поставили отстаивать шапку, можно ли было на этом этапе добавлять воду?
Добрый день. Будьте добры подскажите мне как начинающему вино делу , я в чера поставил вино,и добавил на весь объём 14л воды примерно1.5 л с вином что небудь будет
А такой вопрос, когда поставил виноград бродится в начале сок имел показания сахара 20-21, после 6 дней брожения все отделил и виннометр показал спирта 12 а сахара 0, нужно добавлять сразу сахар ? любим полусладкое-сладкое вино. Я так понял что у тебя после отделения сула показал сахара 17 а у меня ноль. Спасибо.
Вопрос к автору видео. Можно ли смешать два сорта вина на стадии брожения ? Например, одно вино уже 3 недели бродит, а другое только отжал от мезги. Можно ли смешать ? Просто один сорт Лидия, а другой очень темный. Поэтому хочу смешать.
Почему не сказано о созревании вина, уже после окончания брожения, в герметичных емкостях с минимальным количеством воздуха в таре? То есть бутылях или бутылках налитых под горлышко. Многие виноделы об этом пишут, мол вино окисляется.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста у меня вино после всех процессов с начала осени после второго снятия с остатка находилось. В подвале к июлю 10л бутыль стал немного подбраживать,половина бутилька точнее появилась небольшая пенка.Вопрос что я мог зделать не так??После брожения не достаточно ждал?.Делал по вашему рецепту.
маленький секрет: если нет изабеллы а хочется... берите черный молдавский виноград и добавьте армянского гранатового сока при брожении, после получится купаж на вкус и запах не отличимый от изабеллы. сам так делал когда изабелла в продаже уже кончилась. Друзья все назвали изабеллой.))) (на 10 кг винограда 1 литр гранатового армянского сока. Именно армянского т.к в пакете нет консервантов и химозы. Он дорогой конечно (150р/литр) но зато эфект! Продается везде, покупал в дикси.
Подписался. И привет с Кубани! Мой дедушка делал вино из Изабеллы, теперь делаю я. Есть книжка 1953 года по виноградарству- "Виноград и виноделие на Кубани и Украине". Так что все равно придёт день- и мы будем братьями). Только со своим несменяемым вопрос решим... Автору мира,добра и любви.
Всего полтора месяца? Ничего себе, да у меня вишневое дольше стояло. Это я к НГ успею)) поставил несколько дней назад вино из покупной изабеллы, хорошо бродит, сегодня думал снимать с мезги, решил глянуть пропорции. Странно, что воду не добавляете. Кстати, да, наверное, изабелла-сладкий сорт, я первоначально сахар не добавлял, сок и так сладкий получился.
Здравствуй Дима,такой вопрос,виноноград похож на кудэрку надавил 120л разбавил вторым вином получилось 180л бродит и бродит уже почти 30кг сахара засыпал ,хочу полусладкое,а оно в наглую пожирает сахар.что делать???
Дружище я тоже люблю вино делать если интересно я подскажу сахар я сыплю ориентируясь на вкус сока как только отжал попробуй если сильно кислый добавь сразу если сладковатый то можно дать отиграть и при снятии с первого осадка добавить если сладкий сок то можно и не добавлять сахар а попробовать сухое сделать!!! На сколько я знаю автор сказал что у него сухое вино я думаю он ошибся если сахар добавил всеравно что подкрепил его это уже не сухачь!!! А так пробуй экспериментировать я каждый год делаю из одного сорта получается разное вино удачи!!!
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, что делать если нет в квартире прохладных мест, как поступить? Ведь после того как оно перестало бродить, его надо ставить в погреб. Можно ли хранить просто в квартире? Не забродит ли снова? Может прокиснуть?
Делал две партии вина. Одна из нормального, вторая из перемерзшего винограда... Вторую оживлял теплой водой и сахаром... После добавления сахара по рецепту в первую партию, прошло около 3...4 недель, получился почти уксус ! Скорее всего виноград был не спелым.
Добрый день! У меня такая проблема вино бродило 6 недель под водяным затвором добавлял 100 грамм сахара на 1 л. вина. Потом процедил и снова добавил 100 грамм, и после этого перестало бродить, пробовал в теплую воду ставить пока в воде стояло, бродило вытащил перестало. что делать?
Перебор с сахаром, вся проблема в том что все вносят сахар частями, достаточно один раз перед брожением если нужно для определённой крепости, всё зависит от сахаристости винограда, второй раз спустя 1-2 месяца для вкуса.
Люди подскажите. Вино перестало бродить. С осадка снимал два раза. Не бродило месяц где то. Залил в банки и закатал крышками. Крышки начало дуть. Что мне делать? Взорвутся банки? Сливать под гидрозатвор. Или оставить так и ничего страшного?
Куда вы все спешите закатывать или разливать по бутылкам, в вине должно пройти яблочно-молочное брожение (ЯМБ) в народе говорят тихое брожение, если закатывать то не раньше чем через пол года это май месяц не раньше.
Подскажите пожалуйста. Я поставил бродить передавленный виноград в кастрюлю, температура в квартире 28 градусов сегодня уже 4 день брожения. Слышно как активно идет брожение шапка на второй день поднялась. Подскажите когда нужно прилить в бутыли, когда перестанет бродить или можно уже сегодня? Заранее спасибо за помощь.
Дим, Вино "Убежало" на первичном брожении.. что не так??? Самогонку гоню не первый год, фруктовые браги тоже.. никогда такого не было, "шапка" вообще "атомная "поднялась... завтра буду сливать на вторичку... как думаешь что сделать?в бутыли налито даже немного меньше чем у тебя...
Доброго дня! Подскажи, пожалуйста, ссылочку, где в Украине можно заказать вот такой же бентонит, как у тебя. Купил недавно бентонит в зоомагазине, написано, что бентонит без примесей, однако никакого толка от него нет, и на цвет коричневый. Короче, туфта. Спасибо.
Если в мезге где-то 70-80% сока то считай с килограмма 0.7-0.8 л вина не считая снятия с осадка.. Изабеллу для понижения кислотности можно разбавлять 50/50 водой так что считай с килограмма можно и литр получить
Здравствуйте! У меня проблема , сделала белое вино,оно почему то кислое, при этом и крепость и сахар чувствуется. Но из за кислоты пить нельзя. Как мне от нее избавиться? Подскажите пожалуйста
Спасибо вам большое. Очень душевное видео получилось. В 2017 году делали по вашему рецепту, только без бентонита, получилось замечательное домашнее вино. Удачи вам и крепкого здоровья!!!
Очень приятно было смотреть Ваш ролик! Чотко, ясно.И ничего лишнего. Благодарю!!!
Быстро, познавательно, информативно, без всяких бла-бла-бла! Можно только без бентонита.
Как ?
Это точно. Бентонит здесь абсолютно не нужен.
@@user-ic3ey3bi2bбентонит ускоряет отделение осадка в разы
Делала вино по вашему рецепту в прошлом году. Только песочка поменьше клала. Получилось супер！В этом году опять буду пробовать. Благо осннь в подмосковье в этом году дала винограду дозреть. Спасибо.
Я жмых тоже не выбрасываю. Чача получается великолепная! Лайк !
Делал полностью по вашему рецепту❤ лучшее вино которое получалось из разных рецептов и способов что пробовал на ютубе
Пожалуй одно из лучших видео по теме. Спасибо!!!! Не Спасибищееееее!!!
щіро вдячний тобі !велика дяка!
молодец чувак!!! кот на видосе просто шикарен.!!
красиво снято, и информативно! спасибочки.
Спасибо. Дождался рецепта вина без добавления водки или самогона.
водку или спирт добавляют для того, чтобы вино перестало играть !
За котейку грех лайк не поставить, рецепт хороший!Спасибо:)
Здравствуйте, может пора нам показать погребок даже если там бардак ????? Или собранную коллекцию !!!!!!
Спасибо, хоть один показал как сливать через трубочку!
подскажите где можно купить гидрозатвор для такой бутыли
Красава!!! Виноград скорее всего Лидия, тот что розовый. Технология, понятное дело, не заводская. Но на то оно и домашнее вино, что у каждого своя технология приготовления. Главное, чтобы результат был приятен. Видео неплохо срежесировано, со смаком. Однозначный лайк.
Приятно смотреть.. как всегда.. спасибо!
👍👍👍Так вкусно прицмокивает✌️✌️✌️Котэ крассавчик💋🍬
спасибо полезное видео для новичка !
Автору респект за ролик. Тоже делаю вино из Изабеллы другого винограда в него не добавляю. Отжатый сок сразу развожу водой (+20%) для понижения плотности и добавляю сахар +200 гр. на литр. Получается бомбезное вино. Что такое бентонит ? Я осветляю в крайних случаях если само не отстоялось доконца и осветляю желатином.
Привет!! Молодец!! С удовольствием просмотрел ролик. Всё правильно!! Технология выдержана безупречно!
Я-бы, не стал добавлять сахар с целью поднять спирт, т.к. при диком(природном) брожении спирта выше 9ед. не будет. Природные дрожжи гибнут, если содержание спирта выше 9ед. Другое дело, если используются культурные дрожжи. Они способны делать вино крепче.
Формула тебе в помощь-
1%сахара в сусле=0,6%спирта в продукте, т.е. твоя сахаристость 20%=12%спирта(исходя из формулы).
Весь прикол в том, что природные дрожжи погибнут при содержании спирта выше 9ед. Следовательно, задействуются только 15%сахара, а 5%-остаются в остатке. Ну, и, соответственно, для добавленого сахара-это не подымает градус, а только остаточную сахаристость. Вот и вся наука. Надеюсь, было интересно.......
P.S. Дегустация меня просто очаровала-настолько просто и душевно..........
Только лайк!!!!!!
5
Спасибо за хороший комментарий
На островах умудрились до 20 градусов поднять алкоголь. Какие 9? 9% это какое нибудь зеленок вино португальское недозрелое.
Третий день начального брожения, брожение идёт полным ходом, но появился запах ацетона, на вкус сладкий, это нормально?
Добрый день! Господа знающие подскажите пожалуйста, а бентонит забирает дрожжи или нет? Спрашиваю, т.к. после снятия с осадка, хочу поставить на корбанизацию. Спасибо!
В студенческие годы мы провели в дегустационном зале павильона виноделия ВДНХ достаточно времени, чтобы научиться испытывать удовольствие от разницы в букете и вкусе, делающей совсем непохожими друг на друга одинаковые с виду белые сухие вина Грузии или, допустим, сладкие темные вина Молдавии.
Иногда вина, сотворенные из одного сорта винограда, очень различались из-за нюансов в приготовлении. Тогда я уяснил одно: вино - это живой организм. Делать настоящие вина могут только настоящие мастера, столь же талантливые в своем искусстве, как и художники, которых мы считаем гениальными. Проникшись этим убеждением, я никогда не занимался изготовлением вина: хорошего все равно не получится, а "обычное" делать неохота - есть с чем сравнить. Мама, живя в Адлере, иногда делала немного вина и хотя соблюдала принятые правила, все бутылки получались разными, и редкая приближалась по чистоте вкуса к "Киндзмараули".
Теперь я вспоминаю время натуральных вин, как сказку. Сейчас покупные вина, за редким исключением, закрепляются спиртом, содержат красители и ароматизаторы, а натуральные слишком дороги. А среди домашних вин мне всего однажды за десять лет встретился достойный напиток. В основном же домашние вина или закисают, или содержат явные тона плесени и гнили. У нас так много винограда, и так мало умения делать вино! И я поговорил о вине с мастерами. Возможно, их советы помогут вам понять, в чем ваши ошибки, и научиться делать вина, достойные вашего стола.
В большие бокалы трудно разливать по "булькам" - это сбивает.
1. Увы, но перевисевший, побитый болезнями и гнилью, потрескавшийся, короче говоря бросовый виноград для вина не годится. Какой виноград - такое получится и вино! Одна загнившая кисть, попавшая в общую массу, непоправимо портит весь напиток. Как говорит Игорь Сергеевич Галкин, вино делается не из отходов, а из избытка - а это разные вещи! И если вы "переводите на вино" то, что осталось, то надо храбро осознать, что это не есть приготовление вина. Вино начинается с того, что вы делаете для него хорошие, качественные кусты и не обделяете их уходом.
2. САХАРИСТОСТЬ СОКА НЕ ДОЛЖНА БЫТЬ МЕНЬШЕ 20% - иначе вино будет неустойчивым из-за недостатка спирта. Поэтому винный урожай собирайте хорошо вызревшим. Обычно наши сорта, даже полностью вызрев, требуют добавки сахара, 200-400 граммов на ведро, но не больше: бурное брожение ухудшает качество вина, а белый сахар содержит отбеливатель, нарушающий брожение.
3. СОРТА ДЛЯ ВИНА годятся только винные. Кроме упомянутых в начале книги, Галкины рекомендуют Саперави северный, Кристалл, Степняк, Фестивальный (мускатный сорт) и Регент. Наши Изабелла и Лидия - самые неподходящие сорта: ягоды содержат много слизи, выход сока невелик, в шкурках много кислоты. Кстати говоря, изабельные сорта признаются канцерогенными+ для печени и запрещены европейским кодексом виноделов. Считается, что сок Изабеллы безвреден только после пастеризации. Действительно, на дне бутылок с соком из соковарки всегда выпадает толстый слой винного камня - не он ли оказывается в печени, когда мы пьем вино?..
4. ТАРУ можно приготовить прежде, чем собран виноград. Она должна быть стерильной. А. М. Карасев проверяет пригодность тары старинным способом. Кристалл серы в 1-2 грамма зажигается, опускается в тару, и тара закрывается. Если сера сгорела - тара годится. Если нет - нужно отпаривать с содой. Сера сгорает почти без остатка. Тара так и оставляется закрытой, с сернистым газом+, и сок вливается прямо в нее. Такой способ обеззараживания тары применяется с незапамятных времен. При раскопках доантичной крепости Тайшебаини на Армянском нагорье найдены все принадлежности для изготовления вина, и в том числе - кристаллическая сера для обеззараживания емкостей.
5. Меньше всего проблем, если сбраживать чистый сок. Виноград протирается через сетку, мезга отцеживается через марлю или выдавливается через мешок, подвешенный на крюке, или с помощью гнета. Добавив сахар, его сразу ставят бродить. Снятый виноград не моют - нам нужны его дрожжи.
6. Казацкий, а также и грузинские способ - сбраживать давленный виноград в чанах или бочках вместе с мезгой. Мезга при этом образует шапку, которая отсекает сок от воздуха - необходимое условие брожения! Но при этом нужно каждые 2-3 часа перемешивать мезгу с соком, иначе она сверху быстро закисает, загнивает, на ней поселяются мушки (дрозофиллы), и о качестве вина говорить уже не приходится. Брожение с мезгой принято для темных вин, чтобы из мезги в сок перешли красители и терпкость. Однако лично я ничего не имею против того, чтобы вино было и светлее нормы.
7. СОК же удобнее сбраживать в узкогорлых бутылях или в баллонах. Они должны быть герметизированы гидрозатвором+ или резиновым шариком (перчаткой), проколотым иголкой: сок не должен контачить с воздухом. И со светом тоже, иначе вино мутнеет. Бродить сок должен в полной темноте.
Для цикла сбраживания нужны две бутыли и тара поменьше. В одной бутыли и маленькой таре - бродящий сок. Наполнять бутыль надо на 70%, иначе "маджари" вылезет через горлышко наружу. Бродить сок будет недели 2-3. Когда брожение утихнет (перчатка опадет или из трубки гидрозатвора больше пузырьки не пробулькиваются), вино надо сцедить. Лучше - отлить чистую часть через трубочку в пустую тару, а густоту выбросить.
8. Теперь получилось молодое сухое вино. В нем еще много всякой гадости, и пить его нежелательно. Нужно наполнить им тару по пробку и месяц - два хранить в прохладе и темноте, а потом слить, отделив осадок. Однако такое вино нестабильно и может закисать - в нем спирта мало.
9. Чтобы придать вину стабильность, а также и по другим, более поэтическим соображениям, мы стараемся после первого брожения добавить сахар и сделать напиток покрепче. И тут из-за предвкушения возникают торопливость, суета и неаккуратность, что портит вино очень существенно, часто вплоть до заметного уменьшения в объеме.
Главное - кроме стерильности и абсолютной бескислородности процесса - вторичные брожения должны протекать не спеша. Вино - живое и зреет постепенно. Температура должна быть не выше 15-17° С. Сахара (как уже намекалось, лучше брать неотбеленный) надо добавлять по 100 граммов на ведро, не больше. Вот тут и нужна маленькая тара с вином. Отбродило - слил чистое вино с осадка в пустую бутыль - и долил из маленькой тары, чтоб опять под пробку было. Сколько раз добавлять сахар? Пока вино бродить не перестанет. Это значит, спирта уже - оптимум.
10. Вот теперь можно хранить - вино стабильно. Можно не разливать, хранить прямо в бутылях, долив под пробку и закупорив герметично. Еще примерно год будет выпадать небольшой осадок. Раз в полгода вино надо с него сцеживать. И когда оно совсем очистится - это и будет вино, которое можно пить.
Ни в коем случае нельзя хранить вино возле всяких овощей, квашений и других продуктов, рядом с животными и птицей: оно, как и положено живому организму, впитывает в себя все посторонние запахи - даже через пробку: - и испортиться при этом может совершенно. У вина должен быть свой сухой, темный и прохладный чуланчик. По сути, своя комната.
Научившись делать удачное вино из винограда, можно пробовать и другие ягоды и фрукты. Можно также отдушивать первое брожение травами, сухофруктами, другими плодами. Но я знаю это только теоретически, в виде вкусовых воспоминаний. И вином вряд ли буду заниматься - нельзя объять необъятного, а на очереди у меня глубокое погружение в декоративное садоводство и дизайн. Так что - вы делайте, а я при случае попробую!
выращивание сливы
спасибо за совет .больше стал знать о виноделии
гонят они всё твои западные эксперты, самое хорошее вино именно из изабеллы, только этому вину нужно отстаятся. Лучше пить домашнее вино из изабеллы чем сегодняшнее киндзмараули.
у меня знакомый всю жизнь пьёт вино из изабеллы и не чего не отравился.
Настен, а что если декстрозу место сахара? А?
Благодарю. Полезные советы.
подскажите можно ли сбраживать вино с мезгой длительное время? сразу не отжимая. относится ли это и к плодово ягодным винам? меня интересует увеличение количества пектина в вине с мезгой и последующее увеличение метилового спирта. На сколько сильно увеличится его количество?
Второй раз за два дня пишу....Без кота не одно дело не обходится.....вчера смотрел видео про виноделе, кот тут как тут, сегодня тоже. А еще они любят контролировать процесс бетонирования...
Сколько смотрю ваши ролики, никогда никого не зовете в гости. Как же так?
Спасибо за рецепт.Кстати,почитал про бентонит,ничего плохого в нём нет.
Подскажите, подавили виноград, но он вышел настолько густой, так как был мороз и он подсох, в общем была консистенция варенья, сразу добавили воды и поставили отстаивать шапку, можно ли было на этом этапе добавлять воду?
Шикарное видео, спасибо
Добрый день. Будьте добры подскажите мне как начинающему вино делу , я в чера поставил вино,и добавил на весь объём 14л воды примерно1.5 л с вином что небудь будет
Привет! Можно мезгу промывать водой и сколько можно воды добавить в сусло?
хороший человек ты в каком городе живёшь?
Подскажите пожалуйста, отжала, слила в бытылку , чтобы снять с первого осадка перчатка должна упасть или лучше не дожидаться снять через 9 дней
А такой вопрос, когда поставил виноград бродится в начале сок имел показания сахара 20-21, после 6 дней брожения все отделил и виннометр показал спирта 12 а сахара 0, нужно добавлять сразу сахар ? любим полусладкое-сладкое вино. Я так понял что у тебя после отделения сула показал сахара 17 а у меня ноль. Спасибо.
Для сухого вина такая же процедура,но без добавления сахара?
Скажите, эти шесть дней что сок стоял в кастрюле с мезгой эту смесь вы не перемешивала раз в день, просто читаю есть такие рекомендации?
де мені купити такий апарат для вимірювання цукру? Іприпарат для очистки вина. Дякую.
привет, Алкофан, подскажи где ты покупаешь бентонит? может какой то есть интернет магазин.
Скажите пожалуйста а почему вы указали в видео на 1.06 минуте изабелла (ошибка )?
Спасибо за видео!!!
Из каких соображений Вы еще добавляли сахара 60гр на литр? и как Вы их рассчитали?
Евгеній здраствуйте ви воду у сок добавляете
Вопрос к автору видео. Можно ли смешать два сорта вина на стадии брожения ? Например, одно вино уже 3 недели бродит, а другое только отжал от мезги. Можно ли смешать ? Просто один сорт Лидия, а другой очень темный. Поэтому хочу смешать.
Почему не сказано о созревании вина, уже после окончания брожения, в герметичных емкостях с минимальным количеством воздуха в таре? То есть бутылях или бутылках налитых под горлышко. Многие виноделы об этом пишут, мол вино окисляется.
Потому что они не знают и пишут что оно мол окисляется.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста у меня вино после всех процессов с начала осени после второго снятия с остатка находилось. В подвале к июлю 10л бутыль стал немного подбраживать,половина бутилька точнее появилась небольшая пенка.Вопрос что я мог зделать не так??После брожения не достаточно ждал?.Делал по вашему рецепту.
Простите, а где вы покупали такой сахорометр.?
Здравствуйте! У вас мензурка какого объема?
Спасибо за рецепт! Вчера подогнали 30 кг Изабеллы местной, буду ставить)
Получилось в итоге?)
Вы вино разбовляете с водой? Изабелла меня интересует
Молодец..вкусно рассказал.А что пресс не купил,легче с ним...
Здравствуйте а как понять когда нужно отжимать сок с отжимок после окончания брожения??
А вот пусть в ЕС его и не пьют.... 😆
Годный контент!
Спасибо за видео. Всё просто и доходчиво. А скажите, сахар зачем?Что будет если сахар не сыпать? Подписался...
Будет вкуснее.
Делаю первый раз домашнее вино, по данному рецетпу. Надеюсь выйдет вкусное
Ержи ну как вышло
только бентонит можно держать в вине не более 4-х дней ...иначе может появиться не совсем винный привкус !!!! а 4-ри дня в самый раз УДАЧИ.
Скажите, бентонит -это белая глина или голубая?
маленький секрет: если нет изабеллы а хочется... берите черный молдавский виноград и добавьте армянского гранатового сока при брожении, после получится купаж на вкус и запах не отличимый от изабеллы. сам так делал когда изабелла в продаже уже кончилась. Друзья все назвали изабеллой.))) (на 10 кг винограда 1 литр гранатового армянского сока. Именно армянского т.к в пакете нет консервантов и химозы. Он дорогой конечно (150р/литр) но зато эфект! Продается везде, покупал в дикси.
Как Вы простерилизовали емкость? Чем?
Мужик подскажи, а бентонит для чего? Без него можно обойтись??
Подписался.
И привет с Кубани! Мой дедушка делал вино из Изабеллы, теперь делаю я. Есть книжка 1953 года по виноградарству- "Виноград и виноделие на Кубани и Украине".
Так что все равно придёт день- и мы будем братьями). Только со своим несменяемым вопрос решим...
Автору мира,добра и любви.
Максим Дроздов Привет земляк,долой воровскую антинародную власть!
Можно не добавлять сахар?
А где купить этот бентонит???
На каком этапе брага становится вином?
Буду очень благодарна за ответ
Всего полтора месяца? Ничего себе, да у меня вишневое дольше стояло. Это я к НГ успею)) поставил несколько дней назад вино из покупной изабеллы, хорошо бродит, сегодня думал снимать с мезги, решил глянуть пропорции. Странно, что воду не добавляете. Кстати, да, наверное, изабелла-сладкий сорт, я первоначально сахар не добавлял, сок и так сладкий получился.
Как сделать сладкое вино подскажите?
Добавить сахар по вкусу. Если вино отыграло то сахар не вызовет брожения. Спирт убивает дрожжы при достижении определенного % в вине.
А что такое пектанин и где его берут?
Музыка как в «Масках шоу» ))
Спасибо!
Спасибо!!! Много узнал полезного для себя!
лайк за котика :3
Здравствуй Дима,такой вопрос,виноноград похож на кудэрку надавил 120л разбавил вторым вином получилось 180л бродит и бродит уже почти 30кг сахара засыпал ,хочу полусладкое,а оно в наглую пожирает сахар.что делать???
Ещё осталось вино? Удачно вышло?
делаю точно так же.
Интересно
Добрый день, подскажите, есть разница когда сахар сыпать? Сразу после отделения сусла от мезги или как вы, после снятия с первого осадка?
Дружище я тоже люблю вино делать если интересно я подскажу сахар я сыплю ориентируясь на вкус сока как только отжал попробуй если сильно кислый добавь сразу если сладковатый то можно дать отиграть и при снятии с первого осадка добавить если сладкий сок то можно и не добавлять сахар а попробовать сухое сделать!!! На сколько я знаю автор сказал что у него сухое вино я думаю он ошибся если сахар добавил всеравно что подкрепил его это уже не сухачь!!! А так пробуй экспериментировать я каждый год делаю из одного сорта получается разное вино удачи!!!
Какие пропорции по сахару?
А как делать чачу из выжимков?
разбавь водой и сахару кинь как в обычную брагу + дрожжи Потом отцедил и гонишь как обычно
Здравствуйте, скажите пожалуйста вино обязательно нужно осветлять? И для чего это нужно?
+артем ероян Не обязательно. Можно просто отстоять
Эля ме
Скажи где можно купить бентанит? Пожалуйста.
через интернет в онлайн магазинах, торгующих товарами для виноделия/пивоварения
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, что делать если нет в квартире прохладных мест, как поступить? Ведь после того как оно перестало бродить, его надо ставить в погреб. Можно ли хранить просто в квартире? Не забродит ли снова? Может прокиснуть?
надо добавить на 3 литровый баллон три столовые ложки водки,тогда не будет играть.
Делал две партии вина. Одна из нормального, вторая из перемерзшего винограда... Вторую оживлял теплой водой и сахаром... После добавления сахара по рецепту в первую партию, прошло около 3...4 недель, получился почти уксус ! Скорее всего виноград был не спелым.
вкусняшка ! :-)
Скажи, а ты сахар сразу весь вносишь или дробно?
А сколько может храниться такое вино ?
Добрый день! У меня такая проблема вино бродило 6 недель под водяным затвором добавлял 100 грамм сахара на 1 л. вина. Потом процедил и снова добавил 100 грамм, и после этого перестало бродить, пробовал в теплую воду ставить пока в воде стояло, бродило вытащил перестало. что делать?
Перебор с сахаром, вся проблема в том что все вносят сахар частями, достаточно один раз перед брожением если нужно для определённой крепости, всё зависит от сахаристости винограда, второй раз спустя 1-2 месяца для вкуса.
Молодец!
чем мерить сахар, что это за прибор ,кто точно скажет?
Деды измеряли и я измеряю куриным 🥚 яйцом, хорошая сахорийность где-то 23-25 яйцо всплывает на пятак. ₽
Люди подскажите. Вино перестало бродить. С осадка снимал два раза. Не бродило месяц где то. Залил в банки и закатал крышками. Крышки начало дуть. Что мне делать? Взорвутся банки? Сливать под гидрозатвор. Или оставить так и ничего страшного?
Куда вы все спешите закатывать или разливать по бутылкам, в вине должно пройти яблочно-молочное брожение (ЯМБ) в народе говорят тихое брожение, если закатывать то не раньше чем через пол года это май месяц не раньше.
Подскажите пожалуйста. Я поставил бродить передавленный виноград в кастрюлю, температура в квартире 28 градусов сегодня уже 4 день брожения. Слышно как активно идет брожение шапка на второй день поднялась. Подскажите когда нужно прилить в бутыли, когда перестанет бродить или можно уже сегодня? Заранее спасибо за помощь.
+Олег Костров Как активно бродить перестанет, а вообще в ролике все хорошо описанно)
Дим, Вино "Убежало" на первичном брожении.. что не так??? Самогонку гоню не первый год, фруктовые браги тоже.. никогда такого не было, "шапка" вообще "атомная "поднялась... завтра буду сливать на вторичку... как думаешь что сделать?в бутыли налито даже немного меньше чем у тебя...
Доброго дня! Подскажи, пожалуйста, ссылочку, где в Украине можно заказать вот такой же бентонит, как у тебя. Купил недавно бентонит в зоомагазине, написано, что бентонит без примесей, однако никакого толка от него нет, и на цвет коричневый. Короче, туфта. Спасибо.
Из планируемого полусухого, получилось вкусное сухое..?
Может кто скажет, сколько сока можно получить из кг винограда?
Если в мезге где-то 70-80% сока то считай с килограмма 0.7-0.8 л вина не считая снятия с осадка.. Изабеллу для понижения кислотности можно разбавлять 50/50 водой так что считай с килограмма можно и литр получить
Вы первый раз снимаете с осадка через 9 дней. Но там осадок не четко выражен. Сколько обычно бывает осадка в 20 литровой бутыли?
Воды сколько добавил?
Здравствуйте! У меня проблема , сделала белое вино,оно почему то кислое, при этом и крепость и сахар чувствуется. Но из за кислоты пить нельзя. Как мне от нее избавиться? Подскажите пожалуйста
ваше вино "зауксилось" ....ничего не сделаешь из него....
Что такое бетонол и где его взять?
+praskovja63 бентонит - это природная белая глина, продается в магазинах
Дигустация подробнее, чем процесс приготовления!!!
Вы вино разбовляете с водой? Изабелла