Daję lajka za ogarnięcie tematu.. Sama idea ostrzenia na musaku jest dokładnie taka sama jak na wszystkim innym. Niemniej nie oglądałem materiałów pod tym kątem. . Dobra robota .
Brakło mi opisu musaków co do gradacji a tak jak w kamieniach tak i tu są zgrubne, średnie i polerujące co ma wpływ na efekt końcowy, także kształt np.stożkowym naostrzymy popularny w Niemczech nóż ząbkowany do chleba ( nie wszystkie)a co do ceramicznych to mam lata i nigdy mi nie pękł, to się zdarza w hektycznych kuchniach gdzie posadzki są z ceramiki a szefowie wściekli na wszystko. Ja mam diamentowe, ceramiczne i stalowe i jest to najszybsza metoda przywrócenia ostrości nożowi którego ostrze nie jest zaokrąglone. Dobra prezentacja ale żeby dowiedzieć się jaki środek ostrzy noże to nigdy ich nie tęp przed ostrzeniem tylko wypróbuj metodę ostrzenia na nożu super ostrym, od razu dowiesz się czy twoja metoda i narzędzie to jest to.
Jak ktoś nie ma musaka to wystarczy grzbietem innego noża przejechać parę razy i można z noża który nie chce pokonać skórki pomidora zrobić nóź który dobrze sobie radzi :) (wiadomo na dłuższa metę trzeba to zrobić zgodnie ze sztuką)
Zamiast musaka można użyć... grzbietu innego noża. W ten sposób poprawiam ostrość noża do obierania, przeciągając go po grzbiecie noża szefa kuchni z tego samego zestawu 🙂
Twój kanał odkryłem niedawno, ale bardzo mi się spodobał i wciągnąłem się. Dobra robota! Chciałbym wejść z Tobą w polemikę na temat musaków ceramicznych (diamentowego nigdy nie używałem, więc i nie oceniam). Prawda, że ceramika jest krucha i łatwo się łamie, jednak uważam, że problem nie jest na tyle duży, by zdyskwalifikować taką metodę podostrzania. Z efektu na moim ceramicznym pręciku zawsze byłem zadowolony i pozwala mi to na szybkie uzyskanie krawędzi tnącej która pozwala na golenie włosów na ręce. Chociaż jestem trochę fajtłapą i często mi coś wypadnie albo pacnie o blat, to po jakichś czterech/pięciu latach mój musak dalej jest cały, a gdyby się połamał to zastąpienie go nie będzie aż tak kosztowne (mam go z Ikei). Może jednak pokusisz się o ceramiczny rewizjonizm? Jestem ciekaw Twojego zdania i wielkie dzięki za bardzo pomocne filmy!
Strop skórzany posmarowany porządną pastą polerską to najlepsza opcja do podostrzania i gładzenia ostrzy. Sam używam takiego ceramicznego musaka z Ikei i on nawet fajnie działa do niektórych noży kuchennych. Jednak te lepsze noże (nie kuchenne), które zabieram w teren ostrzę na płytce diamentowej albo na Lansky-m. A co do kuchenniaków to mamy ich z zoną kilkanaście i około 10 lat temu decydowaliśmy, że będziemy mieć 2 sety noży w kuchni - moje są ostrzone na brzytwę, żona ma swoje noże z miękkiej stali (właśnie bardzo lubi Fiskarsy), które ostrzę powiedzmy na odpowiednik kamienia 800 - nie więcej.
@@smoklares9791 Powiem szczerze, że nie pamiętam. Obecnie mam jeszcze połowę tubki lekkościernej pasty Tempo, ale czy to nią smarowałem to nie pamiętam. Dużo tego się nie daje.
Dzięki za kolejny fajny materiał :). Widzę teraz, że nie jest to sprzęt dla mnie. Do wad dodał bym to, że będą się zaokrąglać czubki, a to raczej słabe, tak estetycznie jak i użytkowo. Pozdrawiam :).
Są jeszcze stalki wolframowe na przykład giesser px88, o cenie powyżej 800 zł, pewnie kiedyś kupię, ale to już dla naprawdę twardych noży. Sam mam klika stalek i każda jest inna i każda znajduje zastosowanie przy różnych rodzajach noży. Elektryczne szlierki jednak najlepsze Ryobi FG-18, polecam jednak trzeba przetwornice na 110V dokupić.
Stalka w kuchni super sprawa, jak tylko pojawia się problem przy krojeniu albo więcej siły trzeba użyć do pomidora czy papryki.. parę ruchów na musaku i problem znika. Mam tanie noże w kuchni i na nich trenuje, jak zedrę je na ostrzałce czy stalce to przynajmniej, mam nadzieje, nabiorę doświadczenia w ostrzeniu :) kamienie kupiłem, ale nie mam do nich cierpliwości... :)
Ciekawe xd Kilka lat temu to było wielkie odkrycie, że takie stalki nie ostrzą tylko prostują krawędź (hone), co w swoim filmie obalił Alex (dlatego wykrzywiał krawędź tnącą). Po Twoim teście widać, że one jednak ostrzą, czyli wracamy do tego co uważano kiedyś :D
Może późno ale dzięki Twoim filmom kupiłem kamień shapton, już od jakiegoś czasu nosiłem się z zamiarem. Obejrzałem filmik, naostrzyłem noże i przyznaję różnica w jakości krojenia jest znacząca na plus. Jeszcze raz dzięki :-)
Musak - nie dla mnie. 😀 Nie jest zbyt wygodny, a może to ja nie potrafię dobrze go wykorzystać. Zdecydowanie preferuję kamienie (gdy trzeba), a na co dzień - strop. Naprawdę czyni cuda. 😉 Dzięki za film, pozdrowienia! 👍
Bardzo podobną stalką zjechałem nóż, po kilku latach stał się wklęsły. Po pół godzinie na diamentowej płytce i jakoś się to wyprostowało. Z kamienia nóż wychodzi zdecydowanie ostrzejszy i dłużej zachowuje ostrość. Myślę, że ceramiczny musak byłby niezły do ostrzenia ząbkowanego noża do pieczywa Jesteś mega pozytywnym człowiekiem
@@mentatd troszkę logiki i troszkę instynktu podpowiada mi, że zęby da się wytworzyć pilnikiem o przekroju trójkątnym (klinowym), ale byłoby to dość pracochłonne, pojedynczo rzeźbić każdy ząbek na całej długości noża. Ale może są płytki, stalowe, a może nawet i diamentowe (na pewno odpadają kamienne/ceramiczne z kruszącego się ziarna ściernego jak kamienie wodne- szybko by się wygładziło i byłby już z tego zwykły pseudopłaski kamień), które strukturalnie mają takie rowki, macierze pilników klinowych/dolinek V-kształtnych? przeciąganie krawędzią tnącą prostopadle do tych dolinek wzdłuż nich robiłoby ząbki, ale nie mam pojęcia jak fachowo mogłoby się to nazywać (o ile istnieje). Ostatecznie, przecież fabrycznie jakoś te zęby robią, co nie?
@@mentatdAle wogóle kupować tak zwany "nóż do pieczywa" Tu masz swietny instruktaż jak ostrzyć noże i jeśli tylko uda ci się je w końcu prawidłowo zaostrzyć, to zapewniam cię że nigdy nawet nie pomyślisz żeby użyć czegoś do jkrojenia jakiegokolwiek pieczywa tego noża ząbkowaniego. ps- on jest wytwarzany jako narzędzie jednorazowego użycia. Pozdrawiam!
@PyzaMadeInPoland Witam, kupilem Diamentową ostrzałkę Taidea (600) 10' do noza Victorinox 5.2003.25 , jestem swieżak ale nie na tyle by używać bezmylsnie ANYSHARP bez powodu. Do brzego moja "diamnetowa" stalka zgubila 90% pyłku i mam gołego pręta jakkolwiek to zabrzmi :) Rozumiem ,że coś poszło nie tak , musaka uzyłem ok 15 razy na początku z dobrym efektem. Aktualnie to chyba nadaje się tylko do kosza , co najlepiej kupić do noży kuchennych lub EDC dla amatora na początek nie za miliony monet. Jesli uważnie oglądałem to sugerujesz kupic stalową stalkę lub kamienie. Nie jestem do konca przekonany do kamieni, ponieważ z reguły przed przygotowywaniem jakiegoś posilku brałem stalke przejechałem kilka razy i do krojenia , a z kamieniem to już chyba ostra misja na wolną chwilę. Masz czas to odpisz będę wdzięczny. Pozdro !
Do bieżącego utrzymania ostrości użytkowej stalki są OK. Po osiągnięciu pewnego progu niezbędne jest ostrzenie. Jedna uwaga, dłuższe traktowanie noża stalką może deformować końcówkę/czubek noża. Niezastąpione narzędzie do ostrzenia cyklin ;). Bardzo dobry materiał. 👍
Już się bałem że ostrząc noże przytnie sobie Pan przedramię i małolat będzie miał sznyty.🙃 Proszę zorganizować sobie gruby tak na ok.4-5 cm klocek machoniowy l orzechowy, lub inny dobrej jakości,tak by było estetycznie i stabilnie. Wywiercić pod oczekiwanym kątem otwór,poczym osadzić stalkę i ostrzyć trzymajac nóż pionowo.Ta metoda bardziej ułatwi trzymanie pożądanego kąta. Gdy ta metoda się przyjmnie można zlokwidować rączkę stalki,tak by nie przeszkadzała podczas ostrzenia.
Kilka niuansów, których w sumie mi w filmie zabrakło: 1. Jeden z mitów jaki sam słyszałem, że musak służy głównie do pociągnięcia nim zaraz po ostrzeniu, aby usunąć drut, o którym wspomniałeś już na jednym z materiałów. Oczywiście już sprostowałeś, że najlepiej do tego się nadaje strop skórzany lub zastępczo stare dżinsy, no i wiadomo, musak zostawia gorszą krawędź tnącą niż ostrzenie na kamieniu, i można się domyśleć, że to nie jest dobry pomysł psuć sobie robotę zaraz po kamieniu, ale w sumie nie wzgardziłbym jakimś słówkiem czy dwoma w kwestii tego, czy i jaki drut się robi po musaku 1a. W sumie teraz mi się przypomniało: jak wpłynąłby musak na nóż ostrzony na tych "ostrzałkach dla opornych" z wcięciami i przygotowanymi kątami, po których wystarczy tylko przeciągać krawędzią tnącą. One zostawiają rysy poziome, równoległe do biegu krawędzi tnącej, a nie pod kątem lub prostopadłe, co jak wyjaśniałeś, rodzi pewne wady. Czy w takim wypadku, musak mógłby to poprawiać? a może wręcz przeciwnie, krawędź tnąca z rysą wzdłuż niej, mogłaby tym bardziej być podatna na powyginanie? 2. rozmiar ziarna musaka, o ile można o tym mówić w przypadku stalowych :D no ale wiadomo, chodzi o chropowatość, jak to wpływa, i czy czymś grozi zbyt mała chropowatość, że np nie będziemy w ogóle zbierać tej stali, a co najwyżej ryzykujemy powyginanie krawędzi tnącej (dotyczy musaków stalowych) 3. (nieaktualne, było o tym w nagraniu, umknęło mi uwadze) 4. dlaczego przy musaku ruchy robimy tylko "pod włos", a "z włosem" już są niedopuszczalne (czyli kompletnie na odwrót, niż przy zdejmowaniu druta) A poza tym, merytoryka jak zwykle na dobrym poziomie, i nie "przekombinowana", na łepetynę przeciętnego Kowalskiego (no dobra, może ciut ciut bardziej wymagająca- poziom w populacji z biegiem czasu to spada). Popularyzacja na plus.
Ja używam ceramiczny od 3 lat na prawdziwej stali VG10. I ceramik nie pękł mi jeśli uważa się. Jeśli strop nie daje rady to ceramiczny musak. Regularnie wykonuję "podostrzanie". Nóż na kamieniach póki co to ostrzyłem tylko 4 razy jeśli chodzi o mój prywatny od momentu zakupu musaka. Są w domu inne noże dla innych użytkowników którzy od czasu do czasu coś tam ugotują, lecz głównie ja gotuje użytkując tylko jeden nóż
Ogladam od niedawna, ale jest super poziom :] dobra robota i krzewienie wiedzy. Sam jestem nozowym geekiem wiec sie mega ciesze ze takie tresci powstaja. Jak to kiedys w jedym filmie pan Shibata stwierdzil: jak ktos przekona sie co znaczy naprawdę ostry, dobry nóż... nie ma juz powrotu do tego co bylo :) powodzenia!@@PyzaMadeInPoland
co do musaka- mam - całkiem nieźle podostrza ale ja jestem mimo wszystko niekompatybilny z tym sprzętem - każdy nóż, który ma ostry czubek traci pod musakiem momentalnie tę ostrość czubka - krawędź tnąca przy czubku jest OK - nie ogarniam co robię źle xD. Z dowolnym kamieniem czy płytką diamentową problem nie występuje.
Przy czubku, trzeba trochę zmienić kąt. Tzn zmienić kąt nadgarstka, żeby kąt na krawędzi tnącej pozostał bez zmian. Wiem, brzmi bez sensu, ale jest w tym sens. 😅
Jak już nóż jest bardzo stępiony to można spróbować przeciągnąć po razie z każdej strony w przeciwnym kierunku z sporym naciskiem i później normalnie stalkowac. Nie wiem czemu ale to działa 😁 oczywiście to już ostateczność i tylko doraźnie
coz ,musze sie wypowiedziec z perspektywy rzeznika a nie kucharza gdyz kucharz uzywa stalki jako dodatek a rzeznik jako narzedzie pracy,stalka ktorej uzywasz nadaje sie do kosza....dla dobrze naostrzonego noza musi byc gladka stalka ,ktora ma powierzchnie podobna do szkla i ona powoduje kontynuacje ostrosci ,czyli prostuje krawedz tnaca ,dla tepego noza uzywa sie ostrej stalki czyli najlepiej ze spieku wolframu ale ceramika tez moze byc....
Jak kupować stalkę to moim zdaniem lepiej dołożyć, kupić z drobnym nasypem i długą. Sam miałem taniego Victorinoxa i to faktycznie placebo. Na szczęście mam znajomości w gastro i tam używali F. Dicka. Także od lat mam właśnie stalkę Dickorona oval sapphire cut 30 cm i jest świetna, sprawdzona. Sam po materiale OUTDORS55 zwątpiłem w swoją inwestycję, no ale działa to nie ruszałem - ogólnie u mnie, do momentu aż nie nauczyłem się dobrze łamać druta na stropie czy też kamieniu, to używałem jako ostatni etap ostrzenia właśnie stalki - w sumie polecam takie rozwiązanie nawet dla początkujących. Bez wprawy i wiedzy w ostrzeniu możecie pozbawić się dobrego noża, a na stalce zawsze jakoś to wyjdzie, czymś kroić trzeba. Ogólnie to by był ciekawy materiał - co się dzieje z zadziorem po zjechaniu go na stalce, z włosem, pod włos. Może zainwestuję w mikroskop i zobaczę jak to u mnie wygląda.
Kiedyś pracowałem w fabryce przetwórstwa rybnego, pewnego dnia kogoś tam brakło i musiałem iść rozcinać ryby. Po kilkunastu minutach moj nóż był tępy a ja jako niedoświadczony koleś od cięcia próbowałem sobie naostrzyć na musaku które dostawaliśmy do paska przy fartuchu, po moich próbach nóź nie nadawał się do cięcia a taśma z rybami leci. Osoba która robiła obok mnie gdy zobaczyła jak szarpie i tnie mój nóź przejechała kilkanaście razy na swoim musaku, gdy odała mi nóż to odczucie miałem jakbym odebrał dopiero go od warsztatu po ostrzeniu, róznica kolosalna
Świetny film. Dziękuję za wyprowadzenie mnie z błędnego myślenia o musakach. Proszę o więcej, bo nawet nie wiesz ile do mnie przychodzi noży single bevel potraktowanych stalką diamentową.
@@PyzaMadeInPoland W mojej karierze dwa razy widziałem tak potraktowanego Global G-14R. Poza tym co jakiś czas zdarzają się tak potraktowane yanagiby tojiro shirogami. I oczywiście tanie, marketowe single bevel prawie wszystkie są traktowane stalką/musakiem.
Daję temat do rozkminy: dlaczego fabrycznie naostrzony tani Japończyk (satake) pod mikroskopem wygląda jak siekiera a tnie jak dziki. A wymuskany ostrzony z namaszczeniem nóż ( fakt z dużo gorszej stali) zachowuje się trochę ale zauważalnie gorzej
Może to zabrzmi niemiło, ale moim zdaniem po prostu nie jest dobrze naostrzony, skoro nie kroi jak skalpel. A te fabryczne "piły" są potem polerowane i dlatego agresja cięcia tych nowych ostrz jest całkiem niezła. Dodatkowo, są ostrożne maszynowo, więc idealnie równy kąt.
nie umiem dorzucić zdjęć w komentarzu ale każdy kto coś tam ostrzył wie o co chodzi. Dowolny nóż naostrzony pod mniej więcej równym kątem na dużej gradacji zachowuje się jakby mógł ciąć wszystko. Ale jak przechodzi do mniejszych gradacji to bywa różnie...xD i to nie jest kwestia nie usunięcia zadziora - pod mikroskopem jego brak.
ale jak ten nóż z miękkiej stali naostrzę na jakiejś grubej gradacji to zachowuje się naprawdę przyzwoicie- ale jak coś poprawić-wygładzić to już nie bardzo
@@PyzaMadeInPoland głównie x50crmov15/vg10 póki co (+trochę EDC na roznych cudach) ale chodzi o coś uniwersalnego na przyszłość jak dojdzie coś np. na shiro-2/twardszej stali
Mam musak stalowy WMF, ceramiczny WUSTHOF i ZWILLING i diamentowy WUTHOF. Z moich obserwacji stalowe sprawdzają się do noży niemieckich ze stali X50CRMOV15 i japońskich o podobnej twardości (np. GLOBAL), natomiast moim zdaniem do japońskich noży o wysokiej twardości się nie nadają - zdarzały mi się przypadki drobnych wykruszeń ostrza. Natomiast musaki ceramiczne i diamentowy super mi się do japońskich twardych noży sprawdziły (do X50CRMOV15 też, ale zwykle nie trzeba z nich zbierać aż tyle materiału, aby je podostrzyć). Co do pękania ceramicznych musaków - upuszczenie na podłogę = pęknięcie musaka (przy czym można kupić tani ceramiczny). Wracając do noży niemieckich, naprawdę zadowalające efekty można uzyskać tanią ostrzałką rolkową IKEA Aspekt za 24,99, która jest FISKARSEM Made in Finland z naklejką IKEA:)
Pokazałeś to na musaku, który ma chropowata powierzchnię i służy do ratowania już bardzo zajechanego noża w sytuacji awaryjnej i temu on zdziera stal nie prostuje bo to tak zwana stalka ,,ostra,,. Dobrze by było, gdybyś pokazał na stalce właściwej, która się używa do prostowania krawędzi tnącej czyli ,, stalce gładkiej,, jest ona używana znacznie częściej. Są różne stalowe stalki ostre, średnio ostre, gładkie, ultra gładkie (polerskie). Proszę zrób filmik z użyciem stalki gładkiej (polerskiej). Przy rozbiorze mięsa w pracy widziałem, że używa się przede wszystkim stalki gładkiej i faktycznie daje efekty, po dłuższym czasie, gdy już gladka nie daje rady to przechodzą ludzie na chropowata po czym znów wygładzają na gładkiej i znów działa przez dłuższy czas. Także stal chropowata raz na jakiś czas a gładka znacznie częściej. Bardzo fajne filmiki o ostrzeniu masz, wszystko konkretnie wyjaśnione, dużo można się nauczyć ale tutaj przy tym filmiku brakuje mi bardzo dopełnienia w postaci stalki gładkiej, która faktycznie ma za zadanie prostowanie krawędzi bo ma takie zadanie w przeciwieństwie do szorstkiej
Super materiał, dzięki! Może nakręciłbyś odcinek, w których polecasz kilka noży dla początkujących w jakimś budżecie? Np do 100 - 200zł. Chodzi o to jak wybrać sobie jakieś sensowne narzędzie na początek Pozdrawiam!
Co myślisz o Anysharp? i ogólnie ostrzałkach przeciąganych jak u MG? czy są lepsze/gorsze takie błyskawiczne wynalazki? Zrobisz kiedyś ranking, czy za bardzo będzie bolała praca na tego typu sprzęcie?
Problem w tym, że w zasadzie nie ma "lepszych". Wszystkie są gorsze z uwagi na sam sposób działania. Anysharp zupełnie nie polecam, bo ma tylko wolframowe blaszki, które baaaardzo zdzierają stal.
Muszę dzisiaj iść do Ac-on i kupić cokolwiek żeby zdobyć taki paragon 😊 Po obejrzeniu kilku filmików i zrobieniu testów na kamieniu wydaje mi się, że do filmów wykorzystywane są specjalne paragony.
@@PyzaMadeInPoland Wiem, wiem. Prowadzę z żoną restauracje od 18 lat i dzięki Twoim filmom moje podejście do noży i ostrzenia zmieniło się o 180 stopni. Ten komentarz to była prowokacja do tego, żeby najserdeczniej podziękować Ci za to co robisz. Przez lata kupowałem różne przybory do ostrzenia, maszynki, które zdzierały noże tak, że nadawały się do wyrzucenia - teraz już wiem co robić. Będę polecał wszystkim Twój kanał!
dzięki za odpowiedz na poprzedni post pod poprzednim filmikiem ale odgrzeje temat. zamienił byś tego zwiegera na Nóż japoński Tojiro Basic VG-10 Nóż Santoku 16,5 cm mając na uwadze jakość/cenę? /329 zeta/. zakładając ze to co sprzedają na allegro to autentycznie japoniec/
ja zawsza ostrzylem z wlosem, a nie pod wlos i też daje rade. mam chyba miekkie noże w domu, bo w 5 minut idzie wszystko zadowolajaco mnie naostrzyc. sprobuje pod wlos moze bedzie lepiej
@@PyzaMadeInPoland kurde aż mi przykro że nie zauważyłem wcześniej nie dawno kupiłem suehiro :) no ale mam nadzieję że zasnę w nocy :) super że udało ci się jeszcze ogarnąć zniżkę pozdrawiam
Robisz zajebistą robotę oby tak dalej! Dzięki tobie, czy np, Stilgarowi człowiekowi aż zachciało się bardziej przyłożyć do tematu noży i ich ostrzenia. Co byś polecił na start przygody z porządnymi nożami? Myślałem nad jakimś Santoku albo Gyuto. Od razu przydałoby się coś do ostrzenia, ale nie chcę pakować się w kamienie, bo nie mam cierpliwości do takich rzeczy. Zastanawiam się nad jakimś zestawem Lansky. Z góry dzięki za pomoc :)
Ja ostrzę o każdy metal posiadający krawędź jaki posiadam w szufladzie (nożyczki, nóż do tapet, widelec) i pomidora tnie na papier. Nóż to jakiś tefal.
Nareszcie :-) 18:33 osiadam stalowy musak z IKEA napylony diamentem. Używałem musaka właśnie w celu podostrzania noża, jednak ta niby powłoka diamentowa dość szybko się starła i stalka jest gładka. Czy tak ma być na tego rodzaju stalkach czy raczej słaba jakość stalki i można reklamować?
Tansze diamenty polikrystaliczne się rozpadają i znika agresja ostrzenia, ale jeśli nadal podostrza, to "tak ma być". Stalki z monokryształami są trwalsze i dłużej zachowują agresję. Ale w przypadku podostrzania ta agresja nie jest aż tak pożądana. Dla mnie diamenty za szybko zbierają. Szkoda noża.
@@PyzaMadeInPoland dalej działa. Od kilku dni leży w domu SHARPAL (Shapton niestety niedostępny był w dłuta.pl do końca sierpnia), i zabieram się jak pies do jeża - zastanawiam się który nóż poświęcić w imię rozwoju i nauki 😄
Hmm zastanawiam się co wybrać jeśli chodzi o zupgrajdowanie kamienia do ostrzenia: ten diament za 299 z AMazona który masz podlinkowany HARPAL Diamentowa ostrzałka do noży 162N? Czy też za około 300zł ( 69,40E) Naniwa Chocera Pro Stone #1000? Wychodzi cenowo podobnie, a nie wiem co się bardziej sprawdzi 🤔 Kamień pewnie da lepszą jakość ostrzonej krawędzi i dłuższą retencję, więc wydaje się lepszym wyborem. Nie wiem czy ten Naniwa kamień trzeba moczyć czy tylko opryskać wodą wystarczy? I pewnie będzie nieco wolniejszy niż diament? No i do tego obowiązkowo strop skórzany.
Teraz to najlepiej cenowo wychodzi Shapton Rockstar, świetny kamień, do nierdzewek chyba najlepszy. eu.kamimoto.co/products/shapton-rockstar-1000-11-micron-wa-ceramic-sharpening-stone?sca_ref=6568446.nl48eyKkJwFo Z kodem PYZA jeszcze minus 5%. Chyba najtaniej na rynku.
@@PyzaMadeInPoland yhym. To może zrobię sobie taki zestaw z tego kamienia plus strop albo zrobię sam albo ten z Amazonu za 130 i będzie na lata. Mam jeszcze w domu te podostrzalke ceramiczna z Ikei więc myślę że zestawik będzie konkretny wtedy. A jeszcze jakbyś miał czas odpowiedzieć, to czy ten kamień rockstar trzeba namaczać czy tylko zmoczyć wystarczy powierzchnię ?
Kwestia sporna. Do noży symetrycznych powiedziałbym, że wielkiej różnicy nie ma. Ale jak ktoś ostrzy płaskie single bevele typu yanagiba, to ta Naniwa to złoto. Niesamowity feedback daje plus kontrast - nie tylko ostrzy, ale i poleruje zostawiając "artystyczny" wzór między linia stali miękkiej i twardej w nożach laminowanych.
Mniej więcej tak jak "ostrzenie" noża i nóż. Czyli tylko podostrza nóż jeśli jest w miarę ostry, ale nie poradzi sobie z krawędzią zaokrągliną, bo zdolności abrazyjne takiej stalki są niemal zerowe.
Hejka co do stalek Nie każda zbiera ostrze Masz dość agresywna stalke Są gładkie które tak naprawdę prostują ostrze nie naosyrza nawet ciut tempego noża. Są 2 stronne ale do domu nie polecam za drogie i brak wprawy nie przekona do nich będą leżeć w szufladzie.
Takie zero grit gładkie są popularne gównie u rzeźników, bo tam noże tępią się głównie o kości i wystarczy wyprostować krawędź. Przy krojeniu na desce lepiej sprawdzają się stalki odrobinę bardziej abrazyjne.
@@PyzaMadeInPoland Dokładnie ale też bez przesady zbyt agresywna naprawdę może zniszczyć ostrze Nowe stalki warto na początku poużywać na nożach których się nie uzywa. Spowoduje to mniej agresywne działanie stalki i pomoże w poprawnym używaniu Mocno abrazyjne stalki ciężko się używa bo zbyt mocny nacisk może wytworzyć drutt Takgladkie używają w masarniach ale tam głównie noże tępią się przez wkładanie w sterylizatory i wysoka temperature ,)
nie wiem skąd się urwał ten Alex, mam stalkę Egginton i praktycznie niczego innego nie używam. Kroję coś, nie idzie, wyciągam stalkę ciach ciach i jedziemy. Wiadomo, że jak się zajedzie nóż to stalka nie pomoże.
Nie mogę na to patrzeć. Wszystko zależy od stali z jakiej wykonany jest nóż i musak. Stal bardziej miękka podda się stali twardszej. Wszystkie tezy są prawdziwe. Dziękuje Dobranoc.
Zawodowy rzeźnik to nie jednoznaczne pojęcie, najwięcej do krojenia mają oprawiacze z rzeźni przemysłowej na taśmie, tam tępy nóż to odpad jak kopyto ale zużycie ostrza nie gra roli, inaczej w małej masarni gdzie można kroić na swój sposób, tu nikt nie zajeżdża noży bo nie ma potrzeby, fakt faktem, dla rzeźnika ( i kiedyś rybaka) nóż to podstawa ( plus umiejętności). Większość szlifuje na szlifierkach wachlarzowych a podastrza na musakach.
Mam sharpal 162n i mam pytanie. Otóż mam na niej plamy i jestem ciekaw czy to normalne czy niedzy diamentami nagromadził sie pyl czy to może stracone diamenty?
@@sylwekponszczak4061 ;) Każdy ma swoje zdanie Parę lat używałem różnych stalek i działały Kwestia wprawy ewentualnie jak jesteś mistrzem mega ostrych noży to szacuneczek wtedy stalka zapewne ci zbędna bo może brzytwy,)
Dużo sobie obiecywałem po tym materiale no ale temat trudny i wokół niego pełno jest mitów. Niestety wiele z nich przedostało się do tego filmu... Najlepsze kompendium wiedzy o salkach jakie znalazłem u na jakim się uczyłem to artykół z przed lat w magazynie "Komandos". Jeśli jest Pan gotowy na konstruktywną krytykę to jedziemy: 1. Stalka zasadniczo nie służy do ostrzenia tylko do prostowania ostrza. Są dwa rodzaje stalek metalowych: z podłużnymi rowkami (jak na filmie) i gładkie. Te z rowkami rzeczywiście potrafią ścierać ostrze miękkich noży. Dlatego ich nie lubię. Te gładkie tego nie robią. Warunek - muszą być twardsze od noża. Ja mam wypoletowaną na lusterko stalkę zrobioną z stali N10 (stary pilnik) i nie miałem lepszej. Można ją zastąpić gładkim grzbietem innego noża lub okrągłym rantem szklanego lub porcelanowego talerza. 2. Noże na tym ceramiczny talerzu nie wygieły im się ostrza lecz uległy stępieniy. Tu stalka nie pomoże... By taki nóż ponownie był ostry trzeba użyć osełki. Jak wygiąć na potrzeby filmu ostrze nie tępiąc go? Należy uderzyć kilkukrotnie nożem w okrągły aluminiowy lub miedziany pręt. Na aluminium czy miedzi ostrze się nie stępi bo jest twardsze ale ulegnie wygięciu i wyraźnie "straci" ostrość. 3. Jak używać stalki? Tak jakbyśmy strugali patyk. Naprzemiennie po 10 ruchów z każdej strony. 4. Jeśli używamy stalki to kiedy sięgnąć po osełkę (kamień)? Po ok. 10 użyciach stalki. Zależnie od tego jak bardzo ostry nóż potrzebujemy. 5.Kiedy najlepiej sprawdza się stalka? Np podczas rozbierania kurczaka lub skurowania dziczyzny gdy np. trafimy na kość. Ostrze się wygnie i traci na agresywności cięcia. Jeśli zdarzy nam się taka sytuacja, wtedy wycieramy nóż i prostuje my na stałe i pracujemy dalej (uważając na kości). 6.Jaka stalka jest najlepsza. Tak jak pisałem gładkie jak lusterko. Można je zastąpić grzbietem innego noża lub rantem talerza. Musi być co najmniej tak twarda jak nóż a najlepiej z 5HRC twardsza. Kipiłem kiedyś w tesko za 18zł przedmiot udający stalkę który był wykonany z miękkiej ocynkowane galwaniczne stali tanie noże poprostu go strugały odrywając kawałki metalu z niego. Zamiast prostować ostrze jeszcze bardziej je tępił. Takie przedmioty należy zwracać do sprzedawcy lub wyżucać.
@@PyzaMadeInPoland Napisałem że "zasadniczo nie ostrzy". Napisałem też dalej że: Jeśli używamy tych z podłużnymi rowkami (a takiej używał Pan na filmie) to one rzeczywiście w połączeniu z miękkimi nożami zbierają metal z krawędzi tnącej noża (co dokładnie pokazał Pan na filmie). W takiej sytuacji zgodzę się że ostrzą (formują krawędź tnącą przez usuwanie z noża materiału z jakiego jest on wykonany). Z tego też powodu ich nie lubię. Jednakże nie do tego celu stalki zostały stworzone. Pierwotnie stalki były okrągłymi gładkimi twardymi prętami i takie stalki rzeczywiście prostują ostrze bez usuwania materiału. Stalki rowkowane pojawiły się później. Na dobrą sprawę można powiedzieć że te rowkowane działają podobnie (choć mniej agresywnie) do pilnika... Jeśli jednak będzie miał Pan okazję zakupić dobrą, twardą, gładką stalkę warto taką zakupić. Nawet nie koniecznie do filmu ale dla zdobycia wiedzy. Można też spróbować na grzbiecie innego noża(byle by tylko nie był on z bardziej miękkiej stali)
Zgadza się. Ale mit, że musaku zupełnie nie ostrzą, szczególnie, że mamy zalew musaków ceramicznych, diamentowych czy wolframowych, jest dość szkodliwy. Bo ludziom wydaje się, że "skoro nie zbiera stlai, to nie zrobi krzywdy". I po 2 latach ładują z nożem, który wygląda jak nóż rzeźniczy.
@@PyzaMadeInPoland Zgadza się. Wszystko zależy jaka to stalka. Te pierwotne, gładkie nie zbierały materiału tylko prostował i ta opinia została później niesłusznie przeniesiona na stalki rowkowane (w ich przypadku stając się mitem). Te rowkowane powstały później jako odzew na potrzeby rynku - ludzi którzy mniej dbali o noże doprowadzając je do stanu gdy głada stalka już nie pomagała... Można powiedzieć że "musaki" diamentowe czy ceramiczne to kontynuacja tego trendu (odpowiedź na potrzeby rynku - jak to było kiedyś z stalkami rowkowanymi). No ale w ich przypadku nazywanie ich stalkami to już nadużycie. To już w zasadzie są osełki z rękojeścią. Jeśli jednym z celów Pana filmu było uświadomienie widzów że rowkowana stalka zbiera materiał z noża (co jest 100% prawdą) to ten cel udało się Panu osiągnąć. 👍☺️ Warto by jednak było wspomnieć o istnieniu tych starych, zapomnianych, pierwotnych, gładkich stalkach nie usuwających materiału z noża. 😉 ☺️
Mam prośbę do o.Prowadzącego i zebranych tu Szanownych Czytelników oraz komentatorów. Starsi pewnie pamiętają reklamy laserowo-jednostronnie, na mikronowe grubości hartowanych noży "Sollingen" sprzed ponad 30 lat które to noże - by je zaostrzyć/zaprawić itp. trzeba było ostrzem ruchem tnącym w poprzek gwoździa, krawędzi żeliwnej płyty kuchennej a nawet w poprzek polnego kamienia "pojeździć". Rzecz idzie o to, że szukam źródła gdzie by taki nóż kupić i nigdzie śladu!!! Wie ktoś może gdzie sprzedają takie rewela-noże?
u mnie stalowy , ceramiczne sa delkatne sie lamia diamentowe slabe bo zdzieraja durzo materialu nie lubie jednych ani drugich stalowy slurzy do podostrzania dziala swietnie wydlurza zycie ostrza dramatycznie urzywanie musaka do pelnego naostrzenia to strata czasu . w kuchni musak to podsatwa kamienie mozna olac bo i tak dajesz noze do ostrzenia lub je zmieniasz bo na samodzielne ostrzenie nie ma czasu chyba ze jak masz wolne i masz swoje noze albo u siebie w kuchni ale fakty sa takie ze pare ruchow przed i po gotowaniu pozwalaja odzyskac ostrosc noza rozwiazanie super wygodne w pornanu do kamieni i o niebo szybsze zwlascza jak dojdzie sie do wprawy ...
Kazdy kto cokolwiek mial wspolnego z metalem wie, ze kazda twardsza stala zbiera sie material z bardziej miekkiej. Tak dziala wiertlo, frez czy skrobak do planowania powieszchni
![🎤 ไปกันต่อออ! จับฉลากร้องเพลง x P’ #XXSIVK [EP.2] (1/2) เพลงของใครจึ้งสุดน้าา 💓🎤 #MXFRUIT](http://i.ytimg.com/vi/mLI_K0sAS4o/mqdefault.jpg)
Zapraś stilgara do co-opa nożowego, cały sprzęt potrzebny ma i można zrobić wiele testów
Daję lajka za ogarnięcie tematu.. Sama idea ostrzenia na musaku jest dokładnie taka sama jak na wszystkim innym. Niemniej nie oglądałem materiałów pod tym kątem. . Dobra robota .
Dzięki!
Brakło mi opisu musaków co do gradacji a tak jak w kamieniach tak i tu są zgrubne, średnie i polerujące co ma wpływ na efekt końcowy, także kształt np.stożkowym naostrzymy popularny w Niemczech nóż ząbkowany do chleba ( nie wszystkie)a co do ceramicznych to mam lata i nigdy mi nie pękł, to się zdarza w hektycznych kuchniach gdzie posadzki są z ceramiki a szefowie wściekli na wszystko. Ja mam diamentowe, ceramiczne i stalowe i jest to najszybsza metoda przywrócenia ostrości nożowi którego ostrze nie jest zaokrąglone. Dobra prezentacja ale żeby dowiedzieć się jaki środek ostrzy noże to nigdy ich nie tęp przed ostrzeniem tylko wypróbuj metodę ostrzenia na nożu super ostrym, od razu dowiesz się czy twoja metoda i narzędzie to jest to.
Jak ktoś nie ma musaka to wystarczy grzbietem innego noża przejechać parę razy i można z noża który nie chce pokonać skórki pomidora zrobić nóź który dobrze sobie radzi :) (wiadomo na dłuższa metę trzeba to zrobić zgodnie ze sztuką)
Zamiast musaka można użyć... grzbietu innego noża. W ten sposób poprawiam ostrość noża do obierania, przeciągając go po grzbiecie noża szefa kuchni z tego samego zestawu 🙂
Też tak robię
Konsument prosi producent tworzy, świetny materiał dziękuję za wyjaśnione kwestie 👍 to teraz może temat ostrzenia noża do chleba? Pozdrawiam!
Dzięki za film!
Pomysł na kolejny odcinek - Jak ostrzyć wklęsłe noże na kamieniach, jaka technika itp.?
Super odcinek. Teraz wiem, że nie potrzebuję stalki, a miałem zamiar kupić:)
Twój kanał odkryłem niedawno, ale bardzo mi się spodobał i wciągnąłem się. Dobra robota! Chciałbym wejść z Tobą w polemikę na temat musaków ceramicznych (diamentowego nigdy nie używałem, więc i nie oceniam). Prawda, że ceramika jest krucha i łatwo się łamie, jednak uważam, że problem nie jest na tyle duży, by zdyskwalifikować taką metodę podostrzania. Z efektu na moim ceramicznym pręciku zawsze byłem zadowolony i pozwala mi to na szybkie uzyskanie krawędzi tnącej która pozwala na golenie włosów na ręce. Chociaż jestem trochę fajtłapą i często mi coś wypadnie albo pacnie o blat, to po jakichś czterech/pięciu latach mój musak dalej jest cały, a gdyby się połamał to zastąpienie go nie będzie aż tak kosztowne (mam go z Ikei). Może jednak pokusisz się o ceramiczny rewizjonizm? Jestem ciekaw Twojego zdania i wielkie dzięki za bardzo pomocne filmy!
Bardzo fajny i merytoryczny kanał. Bardzo na plus jest twoje tempo mówienia. Tak trzymaj!
potwierdzam, tempo mówienia ma stałe i wyraźną artykulację, dzięki czemu gdy oglądam z prędkością x2 , wszystko jest zrozumiałe
Strop skórzany posmarowany porządną pastą polerską to najlepsza opcja do podostrzania i gładzenia ostrzy. Sam używam takiego ceramicznego musaka z Ikei i on nawet fajnie działa do niektórych noży kuchennych. Jednak te lepsze noże (nie kuchenne), które zabieram w teren ostrzę na płytce diamentowej albo na Lansky-m. A co do kuchenniaków to mamy ich z zoną kilkanaście i około 10 lat temu decydowaliśmy, że będziemy mieć 2 sety noży w kuchni - moje są ostrzone na brzytwę, żona ma swoje noże z miękkiej stali (właśnie bardzo lubi Fiskarsy), które ostrzę powiedzmy na odpowiednik kamienia 800 - nie więcej.
Dokładnie. U mnie tylko strop + kamienie. Ale rozumiem, że wiele osób może uważać to za zbyt skomplikowane 😎
Jakiej pasty polerskiej używasz?
@@smoklares9791 Powiem szczerze, że nie pamiętam. Obecnie mam jeszcze połowę tubki lekkościernej pasty Tempo, ale czy to nią smarowałem to nie pamiętam. Dużo tego się nie daje.
@@smoklares9791 ja zielonego compoundu z tlenkiem chromu, a do droższych noży past diamentowych o różnych gradacjach od 2 do 0.2 mikrona
Dzięki za kolejny fajny materiał :). Widzę teraz, że nie jest to sprzęt dla mnie. Do wad dodał bym to, że będą się zaokrąglać czubki, a to raczej słabe, tak estetycznie jak i użytkowo. Pozdrawiam :).
Są jeszcze stalki wolframowe na przykład giesser px88, o cenie powyżej 800 zł, pewnie kiedyś kupię, ale to już dla naprawdę twardych noży.
Sam mam klika stalek i każda jest inna i każda znajduje zastosowanie przy różnych rodzajach noży. Elektryczne szlierki jednak najlepsze Ryobi FG-18, polecam jednak trzeba przetwornice na 110V dokupić.
Najlepsza stalka z szafirowym szlifem używana przez lepszych masarzy👍🏾
Stalka w kuchni super sprawa, jak tylko pojawia się problem przy krojeniu albo więcej siły trzeba użyć do pomidora czy papryki.. parę ruchów na musaku i problem znika. Mam tanie noże w kuchni i na nich trenuje, jak zedrę je na ostrzałce czy stalce to przynajmniej, mam nadzieje, nabiorę doświadczenia w ostrzeniu :) kamienie kupiłem, ale nie mam do nich cierpliwości... :)
Dzięki. Przydatny materiał.
Ciekawe xd
Kilka lat temu to było wielkie odkrycie, że takie stalki nie ostrzą tylko prostują krawędź (hone), co w swoim filmie obalił Alex (dlatego wykrzywiał krawędź tnącą). Po Twoim teście widać, że one jednak ostrzą, czyli wracamy do tego co uważano kiedyś :D
Ostrzą, ale tak nie do końca. Coś tam zdziera, ale nie poleruje. Pokręcone to. 😅
@@PyzaMadeInPoland Ostrzenie drugiej kategorii, ale ostrzenie.
@@Jaahquubel gorszy sort
Dziękuję za film.
Dziękuję za komentarz 😎
Może późno ale dzięki Twoim filmom kupiłem kamień shapton, już od jakiegoś czasu nosiłem się z zamiarem. Obejrzałem filmik, naostrzyłem noże i przyznaję różnica w jakości krojenia jest znacząca na plus. Jeszcze raz dzięki :-)
I takie drobne zmiany w komforcie zycia/gotowania to ja rozumiem 😎
Musak - nie dla mnie. 😀 Nie jest zbyt wygodny, a może to ja nie potrafię dobrze go wykorzystać. Zdecydowanie preferuję kamienie (gdy trzeba), a na co dzień - strop. Naprawdę czyni cuda. 😉 Dzięki za film, pozdrowienia! 👍
Bardzo podobną stalką zjechałem nóż, po kilku latach stał się wklęsły. Po pół godzinie na diamentowej płytce i jakoś się to wyprostowało. Z kamienia nóż wychodzi zdecydowanie ostrzejszy i dłużej zachowuje ostrość.
Myślę, że ceramiczny musak byłby niezły do ostrzenia ząbkowanego noża do pieczywa
Jesteś mega pozytywnym człowiekiem
Dzięki!!! Rozumiem wygodę musaka, ale sam nie używam nigdy. Skóra, a jak się stępi to kamienie.
@@PyzaMadeInPoland To może jakiś film instruktarzowy ostrzenia ząbkowanych noży? Bo jakoś sobie nie wyobrażam ostrzenia ich na kamieniu
@@mentatd troszkę logiki i troszkę instynktu podpowiada mi, że zęby da się wytworzyć pilnikiem o przekroju trójkątnym (klinowym), ale byłoby to dość pracochłonne, pojedynczo rzeźbić każdy ząbek na całej długości noża. Ale może są płytki, stalowe, a może nawet i diamentowe (na pewno odpadają kamienne/ceramiczne z kruszącego się ziarna ściernego jak kamienie wodne- szybko by się wygładziło i byłby już z tego zwykły pseudopłaski kamień), które strukturalnie mają takie rowki, macierze pilników klinowych/dolinek V-kształtnych? przeciąganie krawędzią tnącą prostopadle do tych dolinek wzdłuż nich robiłoby ząbki, ale nie mam pojęcia jak fachowo mogłoby się to nazywać (o ile istnieje).
Ostatecznie, przecież fabrycznie jakoś te zęby robią, co nie?
@@jeremiah993 Pilnikami ostrzysz wszystkie noże czy tylko te ząbkowane?
@@mentatdAle wogóle kupować tak zwany "nóż do pieczywa"
Tu masz swietny instruktaż jak ostrzyć noże i jeśli tylko uda ci się je w końcu prawidłowo zaostrzyć, to zapewniam cię że nigdy nawet nie pomyślisz żeby użyć czegoś do jkrojenia jakiegokolwiek pieczywa tego noża ząbkowaniego.
ps- on jest wytwarzany jako narzędzie jednorazowego użycia. Pozdrawiam!
@PyzaMadeInPoland Witam, kupilem Diamentową ostrzałkę Taidea (600) 10' do noza Victorinox 5.2003.25 , jestem swieżak ale nie na tyle by używać bezmylsnie ANYSHARP bez powodu. Do brzego moja "diamnetowa" stalka zgubila 90% pyłku i mam gołego pręta jakkolwiek to zabrzmi :) Rozumiem ,że coś poszło nie tak , musaka uzyłem ok 15 razy na początku z dobrym efektem. Aktualnie to chyba nadaje się tylko do kosza , co najlepiej kupić do noży kuchennych lub EDC dla amatora na początek nie za miliony monet. Jesli uważnie oglądałem to sugerujesz kupic stalową stalkę lub kamienie.
Nie jestem do konca przekonany do kamieni, ponieważ z reguły przed przygotowywaniem jakiegoś posilku brałem stalke przejechałem kilka razy i do krojenia , a z kamieniem to już chyba ostra misja na wolną chwilę. Masz czas to odpisz będę wdzięczny. Pozdro !
Do bieżącego utrzymania ostrości użytkowej stalki są OK. Po osiągnięciu pewnego progu niezbędne jest ostrzenie. Jedna uwaga, dłuższe traktowanie noża stalką może deformować końcówkę/czubek noża. Niezastąpione narzędzie do ostrzenia cyklin ;). Bardzo dobry materiał. 👍
Dzięki!
Już się bałem że ostrząc noże przytnie sobie Pan przedramię i małolat będzie miał sznyty.🙃
Proszę zorganizować sobie gruby tak na ok.4-5 cm klocek machoniowy l orzechowy, lub inny dobrej jakości,tak by było estetycznie i stabilnie.
Wywiercić pod oczekiwanym kątem otwór,poczym osadzić stalkę i ostrzyć trzymajac nóż pionowo.Ta metoda bardziej ułatwi trzymanie pożądanego kąta.
Gdy ta metoda się przyjmnie można zlokwidować rączkę stalki,tak by nie przeszkadzała podczas ostrzenia.
ja już prawie 40 lat, ale dziękuję, poczułem się młodo :D
Kilka niuansów, których w sumie mi w filmie zabrakło:
1. Jeden z mitów jaki sam słyszałem, że musak służy głównie do pociągnięcia nim zaraz po ostrzeniu, aby usunąć drut, o którym wspomniałeś już na jednym z materiałów. Oczywiście już sprostowałeś, że najlepiej do tego się nadaje strop skórzany lub zastępczo stare dżinsy, no i wiadomo, musak zostawia gorszą krawędź tnącą niż ostrzenie na kamieniu, i można się domyśleć, że to nie jest dobry pomysł psuć sobie robotę zaraz po kamieniu, ale w sumie nie wzgardziłbym jakimś słówkiem czy dwoma w kwestii tego, czy i jaki drut się robi po musaku
1a. W sumie teraz mi się przypomniało: jak wpłynąłby musak na nóż ostrzony na tych "ostrzałkach dla opornych" z wcięciami i przygotowanymi kątami, po których wystarczy tylko przeciągać krawędzią tnącą. One zostawiają rysy poziome, równoległe do biegu krawędzi tnącej, a nie pod kątem lub prostopadłe, co jak wyjaśniałeś, rodzi pewne wady. Czy w takim wypadku, musak mógłby to poprawiać? a może wręcz przeciwnie, krawędź tnąca z rysą wzdłuż niej, mogłaby tym bardziej być podatna na powyginanie?
2. rozmiar ziarna musaka, o ile można o tym mówić w przypadku stalowych :D no ale wiadomo, chodzi o chropowatość, jak to wpływa, i czy czymś grozi zbyt mała chropowatość, że np nie będziemy w ogóle zbierać tej stali, a co najwyżej ryzykujemy powyginanie krawędzi tnącej (dotyczy musaków stalowych)
3. (nieaktualne, było o tym w nagraniu, umknęło mi uwadze)
4. dlaczego przy musaku ruchy robimy tylko "pod włos", a "z włosem" już są niedopuszczalne (czyli kompletnie na odwrót, niż przy zdejmowaniu druta)
A poza tym, merytoryka jak zwykle na dobrym poziomie, i nie "przekombinowana", na łepetynę przeciętnego Kowalskiego (no dobra, może ciut ciut bardziej wymagająca- poziom w populacji z biegiem czasu to spada). Popularyzacja na plus.
Spać człowiek miał a tu kolejny dobry materiał 😁
Nie śpimy, ostrzymy!
@@PyzaMadeInPoland - wariat xD
Ja używam ceramiczny od 3 lat na prawdziwej stali VG10. I ceramik nie pękł mi jeśli uważa się. Jeśli strop nie daje rady to ceramiczny musak. Regularnie wykonuję "podostrzanie". Nóż na kamieniach póki co to ostrzyłem tylko 4 razy jeśli chodzi o mój prywatny od momentu zakupu musaka. Są w domu inne noże dla innych użytkowników którzy od czasu do czasu coś tam ugotują, lecz głównie ja gotuje użytkując tylko jeden nóż
Super brachu. Bardzo dobry material :)
Dzięki!
Ogladam od niedawna, ale jest super poziom :] dobra robota i krzewienie wiedzy. Sam jestem nozowym geekiem wiec sie mega ciesze ze takie tresci powstaja. Jak to kiedys w jedym filmie pan Shibata stwierdzil: jak ktos przekona sie co znaczy naprawdę ostry, dobry nóż... nie ma juz powrotu do tego co bylo :) powodzenia!@@PyzaMadeInPoland
Oj nie ma. I to się nie kończy. Ostatnio odkryłem nowy level z pastą diamentową 0,5 mikrona. 😅
❤ mam stalkę Victorinox. Leżała bezczynnie. Dzięki tobie wiem jak jej mniej więcej używać. 👍
Naprawdę swietny material, unikalne i bardzo wartosciowe filmy robisz. Niech tylko pomysłów na materiały nie brakuję:) pozdrawiam
W kolejce mam 50 tematów, ale część z nich jest coraz bardziej niszowa... :)
Miło to słyszeć, czekam na więcej
ja uzywam musaka ceramicznego i dziala swietnie:) szybkie kilka ruchow i pomidor czy inne trudne produkty poddaja sie bez walki:)
co do musaka- mam - całkiem nieźle podostrza ale ja jestem mimo wszystko niekompatybilny z tym sprzętem - każdy nóż, który ma ostry czubek traci pod musakiem momentalnie tę ostrość czubka - krawędź tnąca przy czubku jest OK - nie ogarniam co robię źle xD. Z dowolnym kamieniem czy płytką diamentową problem nie występuje.
Przy czubku, trzeba trochę zmienić kąt. Tzn zmienić kąt nadgarstka, żeby kąt na krawędzi tnącej pozostał bez zmian. Wiem, brzmi bez sensu, ale jest w tym sens. 😅
@@PyzaMadeInPoland niby spoko ale chyba nie chce mi sie zmieniać kąta :) skoro zwykła płytka diamentowa działa intuicyjnie xD
Miszczu ja po raz kolejny domagam sie filmu na temat ostrzenia single bevel. Moja yanagiba lezy w szufladzie tepa juz kilka lat.
Będą trzy filmy, ale ten kanał musi najpierw trochę okrzepnąć na bardziej mainstreamowych tematach :)
No racja. Ostrzenie dobrych noży to już niszowy temat a co dopiero takie niuanse jak single bevel.
Jak już nóż jest bardzo stępiony to można spróbować przeciągnąć po razie z każdej strony w przeciwnym kierunku z sporym naciskiem i później normalnie stalkowac. Nie wiem czemu ale to działa 😁 oczywiście to już ostateczność i tylko doraźnie
coz ,musze sie wypowiedziec z perspektywy rzeznika a nie kucharza gdyz kucharz uzywa stalki jako dodatek a rzeznik jako narzedzie pracy,stalka ktorej uzywasz nadaje sie do kosza....dla dobrze naostrzonego noza musi byc gladka stalka ,ktora ma powierzchnie podobna do szkla i ona powoduje kontynuacje ostrosci ,czyli prostuje krawedz tnaca ,dla tepego noza uzywa sie ostrej stalki czyli najlepiej ze spieku wolframu ale ceramika tez moze byc....
Jako kolega z branży mięsnej napiszę że przykład takiej stalki to Dick polish a ostrej Dick tytan lub firmy Giesser Px88.
@@ajnii2176 no dokladnie
Zdecydowanie pozostaję przy kamieniach wodnych.
Słusznie!
Jak kupować stalkę to moim zdaniem lepiej dołożyć, kupić z drobnym nasypem i długą. Sam miałem taniego Victorinoxa i to faktycznie placebo. Na szczęście mam znajomości w gastro i tam używali F. Dicka. Także od lat mam właśnie stalkę Dickorona oval sapphire cut 30 cm i jest świetna, sprawdzona.
Sam po materiale OUTDORS55 zwątpiłem w swoją inwestycję, no ale działa to nie ruszałem - ogólnie u mnie, do momentu aż nie nauczyłem się dobrze łamać druta na stropie czy też kamieniu, to używałem jako ostatni etap ostrzenia właśnie stalki - w sumie polecam takie rozwiązanie nawet dla początkujących. Bez wprawy i wiedzy w ostrzeniu możecie pozbawić się dobrego noża, a na stalce zawsze jakoś to wyjdzie, czymś kroić trzeba.
Ogólnie to by był ciekawy materiał - co się dzieje z zadziorem po zjechaniu go na stalce, z włosem, pod włos. Może zainwestuję w mikroskop i zobaczę jak to u mnie wygląda.
Kiedyś pracowałem w fabryce przetwórstwa rybnego, pewnego dnia kogoś tam brakło i musiałem iść rozcinać ryby. Po kilkunastu minutach moj nóż był tępy a ja jako niedoświadczony koleś od cięcia próbowałem sobie naostrzyć na musaku które dostawaliśmy do paska przy fartuchu, po moich próbach nóź nie nadawał się do cięcia a taśma z rybami leci. Osoba która robiła obok mnie gdy zobaczyła jak szarpie i tnie mój nóź przejechała kilkanaście razy na swoim musaku, gdy odała mi nóż to odczucie miałem jakbym odebrał dopiero go od warsztatu po ostrzeniu, róznica kolosalna
Świetny film. Dziękuję za wyprowadzenie mnie z błędnego myślenia o musakach.
Proszę o więcej, bo nawet nie wiesz ile do mnie przychodzi noży single bevel potraktowanych stalką diamentową.
Serio ktoś robi takie rzeczy? 😬😬😬
@@PyzaMadeInPoland W mojej karierze dwa razy widziałem tak potraktowanego Global G-14R. Poza tym co jakiś czas zdarzają się tak potraktowane yanagiby tojiro shirogami. I oczywiście tanie, marketowe single bevel prawie wszystkie są traktowane stalką/musakiem.
Kolejny pomysł na test, poradnik - ostrzenie noży do chleba, czyli tych pofalowanych i na przykład tzw. pikutka z Victorinoxa :)
Zajebisty kanał i super narracja. Gratuluję .👏👏👏
Dzięki!
Daję temat do rozkminy: dlaczego fabrycznie naostrzony tani Japończyk (satake) pod mikroskopem wygląda jak siekiera a tnie jak dziki. A wymuskany ostrzony z namaszczeniem nóż ( fakt z dużo gorszej stali) zachowuje się trochę ale zauważalnie gorzej
Może to zabrzmi niemiło, ale moim zdaniem po prostu nie jest dobrze naostrzony, skoro nie kroi jak skalpel. A te fabryczne "piły" są potem polerowane i dlatego agresja cięcia tych nowych ostrz jest całkiem niezła. Dodatkowo, są ostrożne maszynowo, więc idealnie równy kąt.
nie umiem dorzucić zdjęć w komentarzu ale każdy kto coś tam ostrzył wie o co chodzi. Dowolny nóż naostrzony pod mniej więcej równym kątem na dużej gradacji zachowuje się jakby mógł ciąć wszystko. Ale jak przechodzi do mniejszych gradacji to bywa różnie...xD
i to nie jest kwestia nie usunięcia zadziora - pod mikroskopem jego brak.
ale jak ten nóż z miękkiej stali naostrzę na jakiejś grubej gradacji to zachowuje się naprawdę przyzwoicie- ale jak coś poprawić-wygładzić to już nie bardzo
@@PyzaMadeInPoland Dzięki, że potwierdziłeś moje podskórne przypuszczenia :)
@@PyzaMadeInPoland brzmi bardzo miło - i realistycznie :)
Fajny materiał, i dobry prowadzący.lubię temat ostrzenia noży itd. Daję suba 👊
Dzięki!
Jak zwykle super materiał tak dalej. Pozdrawiam
Widziałem film z pracy " objazdowego rzeźnika na wsi" i musak miał przypięty do paska. Co chwila jeździł po nim nożem
witam , a możesz polecić jakąś dobrą ostrzałke co wystarczy tylko przeciągać ostrze ?
Nie ma takich. Wszystkie tego typu niszczą krawędź bardzo szybko - o tym jest to wideo:
th-cam.com/video/39rnL9HVjQo/w-d-xo.html
Piotrek, biorąc pod uwagę, ze ma się diament 325/1200 i strop to dokładał byś do tego np. rockstara o gradacji 3000/4000 czy coś innego?
A jakie masz noże?
@@PyzaMadeInPoland głównie x50crmov15/vg10 póki co (+trochę EDC na roznych cudach) ale chodzi o coś uniwersalnego na przyszłość jak dojdzie coś np. na shiro-2/twardszej stali
Rockstar 4000 albo Naniwa Pro 3000 to dobry, naturalny następny krok. Ewentualnie pasta diamentowa 1 mikron do stropowania.
@@PyzaMadeInPoland dzięki za sugestie, pastę zostawię na koniec bo trzeba więcej doświadczenia jednak nabrać :)
Mam musak stalowy WMF, ceramiczny WUSTHOF i ZWILLING i diamentowy WUTHOF. Z moich obserwacji stalowe sprawdzają się do noży niemieckich ze stali X50CRMOV15 i japońskich o podobnej twardości (np. GLOBAL), natomiast moim zdaniem do japońskich noży o wysokiej twardości się nie nadają - zdarzały mi się przypadki drobnych wykruszeń ostrza. Natomiast musaki ceramiczne i diamentowy super mi się do japońskich twardych noży sprawdziły (do X50CRMOV15 też, ale zwykle nie trzeba z nich zbierać aż tyle materiału, aby je podostrzyć). Co do pękania ceramicznych musaków - upuszczenie na podłogę = pęknięcie musaka (przy czym można kupić tani ceramiczny). Wracając do noży niemieckich, naprawdę zadowalające efekty można uzyskać tanią ostrzałką rolkową IKEA Aspekt za 24,99, która jest FISKARSEM Made in Finland z naklejką IKEA:)
Pokazałeś to na musaku, który ma chropowata powierzchnię i służy do ratowania już bardzo zajechanego noża w sytuacji awaryjnej i temu on zdziera stal nie prostuje bo to tak zwana stalka ,,ostra,,. Dobrze by było, gdybyś pokazał na stalce właściwej, która się używa do prostowania krawędzi tnącej czyli ,, stalce gładkiej,, jest ona używana znacznie częściej. Są różne stalowe stalki ostre, średnio ostre, gładkie, ultra gładkie (polerskie). Proszę zrób filmik z użyciem stalki gładkiej (polerskiej). Przy rozbiorze mięsa w pracy widziałem, że używa się przede wszystkim stalki gładkiej i faktycznie daje efekty, po dłuższym czasie, gdy już gladka nie daje rady to przechodzą ludzie na chropowata po czym znów wygładzają na gładkiej i znów działa przez dłuższy czas. Także stal chropowata raz na jakiś czas a gładka znacznie częściej. Bardzo fajne filmiki o ostrzeniu masz, wszystko konkretnie wyjaśnione, dużo można się nauczyć ale tutaj przy tym filmiku brakuje mi bardzo dopełnienia w postaci stalki gładkiej, która faktycznie ma za zadanie prostowanie krawędzi bo ma takie zadanie w przeciwieństwie do szorstkiej
Zanim obejrzę film do końca to muszę powiedzieć że używam dość często ostrzałek i widzę zasadniczą różnicę w cięciu warzyw i mięsa.
Super materiał, dzięki! Może nakręciłbyś odcinek, w których polecasz kilka noży dla początkujących w jakimś budżecie? Np do 100 - 200zł. Chodzi o to jak wybrać sobie jakieś sensowne narzędzie na początek
Pozdrawiam!
Jest w planie!
Musaki i click-clacki Ergo Sharp sa uzywane na liniach rzezniczych.
Fajny materiał.
A może następna na test ostrzałka z Ikea? Ta z obrotowymi kółkami o trzech gradacjach?
Pozdrawiam serdecznie!
Niestety efekt dość podobny jak ta Magdy Gessler, którą testowałem. Ale mogę zrobić dedykowany test.
Co myślisz o Anysharp? i ogólnie ostrzałkach przeciąganych jak u MG? czy są lepsze/gorsze takie błyskawiczne wynalazki? Zrobisz kiedyś ranking, czy za bardzo będzie bolała praca na tego typu sprzęcie?
Problem w tym, że w zasadzie nie ma "lepszych". Wszystkie są gorsze z uwagi na sam sposób działania. Anysharp zupełnie nie polecam, bo ma tylko wolframowe blaszki, które baaaardzo zdzierają stal.
@PyzaMadeInPoland Proszę o test systemu do ostrzenia Lansky i 2 tańszych odpowiedników, które można by polecić :)
Muszę dzisiaj iść do Ac-on i kupić cokolwiek żeby zdobyć taki paragon 😊 Po obejrzeniu kilku filmików i zrobieniu testów na kamieniu wydaje mi się, że do filmów wykorzystywane są specjalne paragony.
W jakim sensie specjalne? Takie z Biedronki, Lidla, Auchan, Żabki - jakiekolwiek.
@@PyzaMadeInPoland Wiem, wiem. Prowadzę z żoną restauracje od 18 lat i dzięki Twoim filmom moje podejście do noży i ostrzenia zmieniło się o 180 stopni. Ten komentarz to była prowokacja do tego, żeby najserdeczniej podziękować Ci za to co robisz. Przez lata kupowałem różne przybory do ostrzenia, maszynki, które zdzierały noże tak, że nadawały się do wyrzucenia - teraz już wiem co robić. Będę polecał wszystkim Twój kanał!
@@maciejdabrowski119 dzięki!!!
dzięki za odpowiedz na poprzedni post pod poprzednim filmikiem ale odgrzeje temat.
zamienił byś tego zwiegera na Nóż japoński Tojiro Basic VG-10 Nóż Santoku 16,5 cm mając na uwadze jakość/cenę? /329 zeta/. zakładając ze to co sprzedają na allegro to autentycznie japoniec/
Jeśli wystarczy Ci 16,5 cm to będzie najlepszy JAKOŚCIOWO nóż z tej listy. Tylko pytanie czy te 16,5 cm to nie za mało.
@@PyzaMadeInPoland
jako nóż uniwersalny nie chce 20 cm. dzięki za odpowiedz.
ja zawsza ostrzylem z wlosem, a nie pod wlos i też daje rade. mam chyba miekkie noże w domu, bo w 5 minut idzie wszystko zadowolajaco mnie naostrzyc.
sprobuje pod wlos moze bedzie lepiej
Na musaku ostrzę pod włos, można i tak i tak. Na kamieniach wolę z włosem.
Jakie kamienie Pan poleca Splash and Go i w jakiej gradacji? Jaka jest to płytka diiamentowa chcę ją kupić
W opisie są linki i do płytki dwustronnej, i do mojego ulubionego kamienia. Płytka SKARPAL i kamień NANIWA.
naniwa chocera z linku za 270 zł to bardzo dobry wybór. jakbym wiedział że można go kupić tak tanio sam bym kupił. jak najbardziej warto
@@mrbeckham666 załatwiłem ten kamień od chłopaków z Kamimoto, specjalnie ściągają teraz w większych ilościach :)
@@PyzaMadeInPoland kurde aż mi przykro że nie zauważyłem wcześniej nie dawno kupiłem suehiro :) no ale mam nadzieję że zasnę w nocy :) super że udało ci się jeszcze ogarnąć zniżkę pozdrawiam
Ja zawsze używam kubek po kawie 😂
Robisz zajebistą robotę oby tak dalej!
Dzięki tobie, czy np, Stilgarowi człowiekowi aż zachciało się bardziej przyłożyć do tematu noży i ich ostrzenia. Co byś polecił na start przygody z porządnymi nożami? Myślałem nad jakimś Santoku albo Gyuto. Od razu przydałoby się coś do ostrzenia, ale nie chcę pakować się w kamienie, bo nie mam cierpliwości do takich rzeczy. Zastanawiam się nad jakimś zestawem Lansky.
Z góry dzięki za pomoc :)
Powiedz jaki budżet to dobierzemy
@@PyzaMadeInPoland Myślałem nad 300zł na ostrzenie i 300zł na nóż, ale jeśli w tym budżecie nie ma nic wartego uwagi, to można go trochę naciągnąć.
Cały ten film trwający 12:25 umieszcze w pigułce pisząc stalka/musak robi mikrofazę
Mogę się pakować :)
Ja ostrzę o każdy metal posiadający krawędź jaki posiadam w szufladzie (nożyczki, nóż do tapet, widelec) i pomidora tnie na papier. Nóż to jakiś tefal.
Nareszcie :-)
18:33 osiadam stalowy musak z IKEA napylony diamentem. Używałem musaka właśnie w celu podostrzania noża, jednak ta niby powłoka diamentowa dość szybko się starła i stalka jest gładka.
Czy tak ma być na tego rodzaju stalkach czy raczej słaba jakość stalki i można reklamować?
Tansze diamenty polikrystaliczne się rozpadają i znika agresja ostrzenia, ale jeśli nadal podostrza, to "tak ma być". Stalki z monokryształami są trwalsze i dłużej zachowują agresję. Ale w przypadku podostrzania ta agresja nie jest aż tak pożądana. Dla mnie diamenty za szybko zbierają. Szkoda noża.
@@PyzaMadeInPoland dalej działa. Od kilku dni leży w domu SHARPAL (Shapton niestety niedostępny był w dłuta.pl do końca sierpnia), i zabieram się jak pies do jeża - zastanawiam się który nóż poświęcić w imię rozwoju i nauki 😄
Brawo, zamiast musaka używam noża ceramicznego.
Hmm zastanawiam się co wybrać jeśli chodzi o zupgrajdowanie kamienia do ostrzenia: ten diament za 299 z AMazona który masz podlinkowany HARPAL Diamentowa ostrzałka do noży 162N? Czy też za około 300zł ( 69,40E) Naniwa Chocera Pro Stone #1000? Wychodzi cenowo podobnie, a nie wiem co się bardziej sprawdzi 🤔 Kamień pewnie da lepszą jakość ostrzonej krawędzi i dłuższą retencję, więc wydaje się lepszym wyborem. Nie wiem czy ten Naniwa kamień trzeba moczyć czy tylko opryskać wodą wystarczy? I pewnie będzie nieco wolniejszy niż diament? No i do tego obowiązkowo strop skórzany.
Teraz to najlepiej cenowo wychodzi Shapton Rockstar, świetny kamień, do nierdzewek chyba najlepszy.
eu.kamimoto.co/products/shapton-rockstar-1000-11-micron-wa-ceramic-sharpening-stone?sca_ref=6568446.nl48eyKkJwFo
Z kodem PYZA jeszcze minus 5%. Chyba najtaniej na rynku.
@@PyzaMadeInPoland yhym. To może zrobię sobie taki zestaw z tego kamienia plus strop albo zrobię sam albo ten z Amazonu za 130 i będzie na lata.
Mam jeszcze w domu te podostrzalke ceramiczna z Ikei więc myślę że zestawik będzie konkretny wtedy. A jeszcze jakbyś miał czas odpowiedzieć, to czy ten kamień rockstar trzeba namaczać czy tylko zmoczyć wystarczy powierzchnię ?
@@freebsd89 wystarczy chlapnąć
Mam ceramiczną stalke daje agresywny kąt jakieś 45stopni i z włosem, jakoś działa
Ta naniwa pro lepsza od shapton glass ?
Kwestia sporna. Do noży symetrycznych powiedziałbym, że wielkiej różnicy nie ma. Ale jak ktoś ostrzy płaskie single bevele typu yanagiba, to ta Naniwa to złoto. Niesamowity feedback daje plus kontrast - nie tylko ostrzy, ale i poleruje zostawiając "artystyczny" wzór między linia stali miękkiej i twardej w nożach laminowanych.
Super materiał!
PS.Naniwa Pro 1000 z linka w opisie jest wyprzedana.
Zaraz to załatwię
Wróci w przyszłym tygodniu, można zapisać się na powiadomienie.
Fajne by było gdybyś wytłumaczył jak działa stalka z gładką powierzchnią
Mniej więcej tak jak "ostrzenie" noża i nóż. Czyli tylko podostrza nóż jeśli jest w miarę ostry, ale nie poradzi sobie z krawędzią zaokrągliną, bo zdolności abrazyjne takiej stalki są niemal zerowe.
jeszcze nie oglądałem aż się boję obejrzeć niestety zazwyczaj większość się myli 😊
czyli podsumowując nie potrzebnie kupowałem musak ceramiczny mając skórę i pastę polerska 😊
Musak wypełni jakaś tam może niszę między tymi dwoma produktami, ale zamiast ceramiki równie dobrze możesz użyć kamienia.
Nasz Ś.P. rzeźnik zawsze używał stalki i jak śmignął 4 razy po stalce to szło jak w masło.
Hejka co do stalek
Nie każda zbiera ostrze
Masz dość agresywna stalke
Są gładkie które tak naprawdę prostują ostrze nie naosyrza nawet ciut tempego noża.
Są 2 stronne ale do domu nie polecam za drogie i brak wprawy nie przekona do nich będą leżeć w szufladzie.
Takie zero grit gładkie są popularne gównie u rzeźników, bo tam noże tępią się głównie o kości i wystarczy wyprostować krawędź. Przy krojeniu na desce lepiej sprawdzają się stalki odrobinę bardziej abrazyjne.
@@PyzaMadeInPoland
Dokładnie ale też bez przesady zbyt agresywna naprawdę może zniszczyć ostrze
Nowe stalki warto na początku poużywać na nożach których się nie uzywa.
Spowoduje to mniej agresywne działanie stalki i pomoże w poprawnym używaniu
Mocno abrazyjne stalki ciężko się używa bo zbyt mocny nacisk może wytworzyć drutt
Takgladkie używają w masarniach ale tam głównie noże tępią się przez wkładanie w sterylizatory i wysoka temperature ,)
W przemyśle mięsnym nazywa się to stalka.
zwykły garnek kamionkowy ,a właściwie rant jego denka robi sto razy lepszą robotę niż wszystkie musaki świata .
To prawda.
nie wiem skąd się urwał ten Alex, mam stalkę Egginton i praktycznie niczego innego nie używam. Kroję coś, nie idzie, wyciągam stalkę ciach ciach i jedziemy. Wiadomo, że jak się zajedzie nóż to stalka nie pomoże.
Warto kupić dobrej jakości japońską syntetyczbą deskę kuchenną, jak się ma już kilka dobrej jakości noży kuchennych?
Ja już nie wyobrażam sobie życia bez takiej deski. Tańsza opcja to miękka deska drewniana z cyprysika japońskiego z Muji.
Mój ojciec jest jak Gordon, robi to tak szybko, tyle że "ostrzy" nóż o nóż xD
Nie mogę na to patrzeć. Wszystko zależy od stali z jakiej wykonany jest nóż i musak. Stal bardziej miękka podda się stali twardszej. Wszystkie tezy są prawdziwe. Dziękuje Dobranoc.
I to nie tylko od srli, ale też perforacji. Glad stalka zadziała inaczej niż stalka perforowana, która jest nota bene pilnikiem.
A jakby tak zawodowego rzeźnika spytać? Jak ostrzyć noże? Może któryś odpowie.
Rzeźnicy mają noże dość ostre, ale nie bardzo ostre. I bardzo zmasakrowane. Nie jest to najlepszy wzorzec moim zdaniem.
@@PyzaMadeInPoland mają noże naostrzone tak jak powinny, żeby służyły. Chyba, że chcemy na noże tylko patrzeć.
Zawodowy rzeźnik to nie jednoznaczne pojęcie, najwięcej do krojenia mają oprawiacze z rzeźni przemysłowej na taśmie, tam tępy nóż to odpad jak kopyto ale zużycie ostrza nie gra roli, inaczej w małej masarni gdzie można kroić na swój sposób, tu nikt nie zajeżdża noży bo nie ma potrzeby, fakt faktem, dla rzeźnika ( i kiedyś rybaka) nóż to podstawa ( plus umiejętności). Większość szlifuje na szlifierkach wachlarzowych a podastrza na musakach.
@@meryrozklapicha1179 o to mi chodziło. A teraz idę się dowiedzieć co to jest szlifierka wachlarzowa. Dzięki.
11:00 jeszcze gdyby kartka była trzymana cały czas prostopadle.
Dlaczego?
A ostrzałki z Lidla można użyć ?
Jest o tym najnowszy film :)
Zasada prosta: do tępaka tylko osełki, a musak tylko do podostrzania a i tak co 10 podostrzeń trzeba na osełke.
Mam sharpal 162n i mam pytanie. Otóż mam na niej plamy i jestem ciekaw czy to normalne czy niedzy diamentami nagromadził sie pyl czy to może stracone diamenty?
myślisz, że są od wody czy od stali suchej?
@@PyzaMadeInPoland próbowałem opłakiwać pod wodą po użyciu i osuszać ręcznikiem papierowym i tak dalej są
Można użyć skórzanego paska zamiast kupować stropa?
Można, choć do noży, najlepiej położyć go płasko na stole, a nie stopować w powietrzu
Hej, kiedy rozwiązanie konkursu na noże IKEA?
Za chwilę!
Stal nie zdziera stali???
Miska gładka nie, twarda chropowata - i owszem. Przecież pilniki działają. 😎
Przez chu...ą 🤪krawędź tnącą nie używam ,,musak,, kamienie syntetyczne Schamptona i strop robią cuda. 😎
Nie zgodzę się do końca że noe są przydatne
Odpowiednio używane u mnie noże ostre od roku i tną paragony jak na filmie .)
@@tomaszidzkowski7034 ja widzę to w ten sposób , bujakasza 😉😏
@@sylwekponszczak4061 ;)
Każdy ma swoje zdanie
Parę lat używałem różnych stalek i działały
Kwestia wprawy ewentualnie jak jesteś mistrzem mega ostrych noży to szacuneczek wtedy stalka zapewne ci zbędna bo może brzytwy,)
@@tomaszidzkowski7034 luźna guma 😋
Dużo sobie obiecywałem po tym materiale no ale temat trudny i wokół niego pełno jest mitów. Niestety wiele z nich przedostało się do tego filmu... Najlepsze kompendium wiedzy o salkach jakie znalazłem u na jakim się uczyłem to artykół z przed lat w magazynie "Komandos". Jeśli jest Pan gotowy na konstruktywną krytykę to jedziemy:
1. Stalka zasadniczo nie służy do ostrzenia tylko do prostowania ostrza. Są dwa rodzaje stalek metalowych: z podłużnymi rowkami (jak na filmie) i gładkie. Te z rowkami rzeczywiście potrafią ścierać ostrze miękkich noży. Dlatego ich nie lubię. Te gładkie tego nie robią. Warunek - muszą być twardsze od noża. Ja mam wypoletowaną na lusterko stalkę zrobioną z stali N10 (stary pilnik) i nie miałem lepszej. Można ją zastąpić gładkim grzbietem innego noża lub okrągłym rantem szklanego lub porcelanowego talerza.
2. Noże na tym ceramiczny talerzu nie wygieły im się ostrza lecz uległy stępieniy. Tu stalka nie pomoże... By taki nóż ponownie był ostry trzeba użyć osełki. Jak wygiąć na potrzeby filmu ostrze nie tępiąc go? Należy uderzyć kilkukrotnie nożem w okrągły aluminiowy lub miedziany pręt. Na aluminium czy miedzi ostrze się nie stępi bo jest twardsze ale ulegnie wygięciu i wyraźnie "straci" ostrość.
3. Jak używać stalki? Tak jakbyśmy strugali patyk. Naprzemiennie po 10 ruchów z każdej strony.
4. Jeśli używamy stalki to kiedy sięgnąć po osełkę (kamień)? Po ok. 10 użyciach stalki. Zależnie od tego jak bardzo ostry nóż potrzebujemy.
5.Kiedy najlepiej sprawdza się stalka? Np podczas rozbierania kurczaka lub skurowania dziczyzny gdy np. trafimy na kość. Ostrze się wygnie i traci na agresywności cięcia. Jeśli zdarzy nam się taka sytuacja, wtedy wycieramy nóż i prostuje my na stałe i pracujemy dalej (uważając na kości).
6.Jaka stalka jest najlepsza. Tak jak pisałem gładkie jak lusterko. Można je zastąpić grzbietem innego noża lub rantem talerza. Musi być co najmniej tak twarda jak nóż a najlepiej z 5HRC twardsza. Kipiłem kiedyś w tesko za 18zł przedmiot udający stalkę który był wykonany z miękkiej ocynkowane galwaniczne stali tanie noże poprostu go strugały odrywając kawałki metalu z niego. Zamiast prostować ostrze jeszcze bardziej je tępił. Takie przedmioty należy zwracać do sprzedawcy lub wyżucać.
Skoro talerz stępił, a stalka nie ostrzy zaokrąglone go ostrza, a jedynie prostuje, to dlaczego noże znowu były ostre? 😎
@@PyzaMadeInPoland Napisałem że "zasadniczo nie ostrzy". Napisałem też dalej że: Jeśli używamy tych z podłużnymi rowkami (a takiej używał Pan na filmie) to one rzeczywiście w połączeniu z miękkimi nożami zbierają metal z krawędzi tnącej noża (co dokładnie pokazał Pan na filmie). W takiej sytuacji zgodzę się że ostrzą (formują krawędź tnącą przez usuwanie z noża materiału z jakiego jest on wykonany). Z tego też powodu ich nie lubię. Jednakże nie do tego celu stalki zostały stworzone. Pierwotnie stalki były okrągłymi gładkimi twardymi prętami i takie stalki rzeczywiście prostują ostrze bez usuwania materiału. Stalki rowkowane pojawiły się później. Na dobrą sprawę można powiedzieć że te rowkowane działają podobnie (choć mniej agresywnie) do pilnika...
Jeśli jednak będzie miał Pan okazję zakupić dobrą, twardą, gładką stalkę warto taką zakupić. Nawet nie koniecznie do filmu ale dla zdobycia wiedzy. Można też spróbować na grzbiecie innego noża(byle by tylko nie był on z bardziej miękkiej stali)
Zgadza się. Ale mit, że musaku zupełnie nie ostrzą, szczególnie, że mamy zalew musaków ceramicznych, diamentowych czy wolframowych, jest dość szkodliwy. Bo ludziom wydaje się, że "skoro nie zbiera stlai, to nie zrobi krzywdy". I po 2 latach ładują z nożem, który wygląda jak nóż rzeźniczy.
@@PyzaMadeInPoland Zgadza się. Wszystko zależy jaka to stalka. Te pierwotne, gładkie nie zbierały materiału tylko prostował i ta opinia została później niesłusznie przeniesiona na stalki rowkowane (w ich przypadku stając się mitem). Te rowkowane powstały później jako odzew na potrzeby rynku - ludzi którzy mniej dbali o noże doprowadzając je do stanu gdy głada stalka już nie pomagała... Można powiedzieć że "musaki" diamentowe czy ceramiczne to kontynuacja tego trendu (odpowiedź na potrzeby rynku - jak to było kiedyś z stalkami rowkowanymi). No ale w ich przypadku nazywanie ich stalkami to już nadużycie. To już w zasadzie są osełki z rękojeścią.
Jeśli jednym z celów Pana filmu było uświadomienie widzów że rowkowana stalka zbiera materiał z noża (co jest 100% prawdą) to ten cel udało się Panu osiągnąć. 👍☺️ Warto by jednak było wspomnieć o istnieniu tych starych, zapomnianych, pierwotnych, gładkich stalkach nie usuwających materiału z noża. 😉 ☺️
@@tomektomaszewski401mówisz o tanich stallach które oferuje np victorinox? nie zauważyłem by cokolwiek zdzieraly?
Teraz już wiem jak mam naostrzyć sierpak. Przecież ja mam igliczki diamentowe.
Aktualizacja, igliczek na zbyt dużą gradację.
Wychodzi na to że musak to taki pilnik w zasadzie.
Zgadza się, świetne porównanie. Choć są też musaki gładkie, używane głównie przez rzeźników.
mam ciarki i odruchowo odwracam głowę , gdy tępisz noże
To pomyśl co ja w tym momencie czuję :D
Mam prośbę do o.Prowadzącego i zebranych tu Szanownych Czytelników oraz komentatorów. Starsi pewnie pamiętają reklamy laserowo-jednostronnie, na mikronowe grubości hartowanych noży "Sollingen" sprzed ponad 30 lat które to noże - by je zaostrzyć/zaprawić itp. trzeba było ostrzem ruchem tnącym w poprzek gwoździa, krawędzi żeliwnej płyty kuchennej a nawet w poprzek polnego kamienia "pojeździć". Rzecz idzie o to, że szukam źródła gdzie by taki nóż kupić i nigdzie śladu!!! Wie ktoś może gdzie sprzedają takie rewela-noże?
poszukamy!
nie powiedziałeś jak się łapie kąty dla laików takich jak ja...
Przekierowałem do wideo o podstawowym ostrzeniu. Trudno o tym mówić w każdym wideo, bo stali widzowie są już niecierpliwieni.
Na pewno podostrza. Ten Alex gada głupoty.
Tyle gadania, analiz i testów a przecież ten musak to jest zwykły pilnik tylko, że z zębami naciętymi wzdłuż dla wygody użytkownika...
Pod warunkiem, że jest z twardszej stali niż nóż.
Z całym szacunkiem, zerknij na kanał ,
Stilga. No comment
Pozdrawiam
Fajnie, że zaczyna swoją przygodę z ostrzeniem. Rozkręci się!
u mnie stalowy , ceramiczne sa delkatne sie lamia diamentowe slabe bo zdzieraja durzo materialu nie lubie jednych ani drugich stalowy slurzy do podostrzania dziala swietnie wydlurza zycie ostrza dramatycznie urzywanie musaka do pelnego naostrzenia to strata czasu . w kuchni musak to podsatwa kamienie mozna olac bo i tak dajesz noze do ostrzenia lub je zmieniasz bo na samodzielne ostrzenie nie ma czasu chyba ze jak masz wolne i masz swoje noze albo u siebie w kuchni ale fakty sa takie ze pare ruchow przed i po gotowaniu pozwalaja odzyskac ostrosc noza rozwiazanie super wygodne w pornanu do kamieni i o niebo szybsze zwlascza jak dojdzie sie do wprawy ...
CZEKAŁEM NA TEN ODCINEK ❤ POKAŻESZ JESZCZE JAK NAOSTRZYĆ NOŻE DŁUGIE? TAKIE JAK DO SZYNKI CZY KEBSA?
Jakoś przykład? Nazwa? Będę musiał kupić. Mój najdłuższy ma 33 cm ostrze, ale to do sushi/sashimi slicer.
@@PyzaMadeInPoland NP. VICTORINOX NOŻ DO WEDLIN GŁADKI - NADAJE SIĘ M.IN.DO SERRANO 🔪🔪🔪
@@PyzaMadeInPoland NP. VICTORINOX NOŻ DO WĘDLIN GŁADKI 30 CM
Kazdy kto cokolwiek mial wspolnego z metalem wie, ze kazda twardsza stala zbiera sie material z bardziej miekkiej. Tak dziala wiertlo, frez czy skrobak do planowania powieszchni
Dokładnie.