Как приготовить сыр Качотта фреска | Домашний сыр
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Всем привет 👋!!!
В этом видео покажу как я готовлю сыр «качотта» .
Возьму:
10 литров домашнего козьего молока
Молокосвертывающий фермент ( в моем случае 0,1 гр, вы смотрите пропорции и рекомендации производителя вашего фермента)
Сметана 2 столовые ложки с горкой ( я взяла сметану купленную в магазине, обязательно смотрите ее состав, чтобы была сметана, а не сметанный продукт. Можно использовать в качестве закваски и домашнюю сметану .)
Вода кипяченая и охлажденная 100 мл
Для приготовления рассола:
1 литр кипячёной и охлаждённой воды
200 грамм соли
Если этот сыр выдержать от месяца и дольше получится классическая «Качотта», а если он вызревал у вас 5-7 дней , то получите «качотту фреска».
Приятного аппетита 🌺🌺🌺!!!
Подписывайтесь на меня в социальных сетях:
Моя кулинарная группа в ВК: elena_p...
Я в Инстаграмм: / popovaiurova
Рецепт приготовления мягкого сыра рикотта: • Сыр рикотта
Рецепт приготовления йогурта из козьего молока: • Йогурт из козьего мол...
Тут можно купить термометр для измерения температуры молока: www.zdoroveevo...
Спасибо большое вам за рецепт сыра, все очень познавательно, попробую сделать по вашему рецепту,все ясно и доходчиво начинающим сыроделам ,здоровья и вкусных сыров
Молодчина Леночка ! Люблю таких работящих мастеров.
Спасибо за рецепт натурпродукта! Удачи и процветания!
Felix Aliena , спасибо 😊 ❤️
Благодарю за подробный рецепт сыр получился отличный 👍🥇
Всё понятно и очень интересно. Обязательно попробую приготовить качету. Вам большое спасибо и удачи.
Super molodcina👍👍👍👍
Спасибо огромное ,за ваши видео... обязательно попробую приготовить каччоту , у нас в хозяйстве есть козочки ... занимаемся не давно , поэтому я в поисках не сложной рецептуры сыров ...
Вподобайка навіть до перегляду) Впевнений у якості на 💯 😉
Здравствуйте. Сыр нужно выдерживать чем дольше, тем он вкуснее. На созревание его нуж дел вакумировать, тогда он не будет пересыхать
Спасибо за идею!
Спасибо Вам! Так вкусно вы все это производство показываете и рассказываете! А можно сделать нечто подобное из смеси коровьего и козьего молока?
Лена вот это тара !!! Я тоже думала сварить сыр ! Спасибо за классное видео , полный просмотр !!!!🌷🌸😂🤗👍👍👍👍
Большое спасибо. Всё очень доступно рассказано и показано.
Леночка спасибо за подробный рецепт сыра! Мы сделали и у нас получилось! Сыр вышел полутвердый и очень вкусный. Желаю вам всех благ и творческих успехов!
Оксана Сергеева , огромное спасибо вам 💐💐💐! Готовьте на здоровье ❤️❤️❤️
❤❤❤
Леночка, такая молоденькая и такая хозяюшка, приятно смотреть, скажи пожалуйста , а.какой рассол? Сколько соли на 1 литр воды?
Игорь Тихомиров , спасибо за приятные слова 🌸🌸🌸. На литр воды 200 грамм соли.
Игорь Тихомиров , а можно взять 1 литр подсырной сыворотки ( только не после рикотты, уксуса в сыворотке для посола сыра быть не должно) и 200 грамм соли.
Леночка, Здравствуйте! Снимите пожалуйста видео, как вы.делаете творог?
Тоже учусь сыры делать,поняла.чтобы сыр форму не потерял после прогревание из формы не доставать до остывания
Очень аппетитно
Спасибо за подробный ролик! Мне очень нравится Ваш канал! Очень все подробно и понятно именно для начинающих.
Я брала в качестве закваски сыворотку от творога или простоквашу, потом решила все делать "по научному" и стала добавлять покупную закваску даниско. И сыр мне стал меньше нравится, чем с простоквашей или сывороткой. Вернусь опять к простокваше.
А еще у меня сыр, когда я вынимаю из формы, немного расплывается и становится более плоским. Хочу попробовать ставить остывать его прямо в форме.
Солю я сухим способом-просто посыпаю обильно солью, заворачиваю в старое льняное полотенце и в холодильник примерно часов на 12.
Na Go , вот и мне с закваской специальной для сыра не нравится вкус сыра, а со сметаной оооочень понравился 👍👍👍. Я раньше тоже солила сухим способом и заворачивала в полотенце . Вообще и тот и тот способ правильный и сыр одинокого хорошо просаливается.
@@ЕленаПопова-я2п а сметана козья или магазинная? Я что то не умею козью делать, что то какая то она у меня странная получается, горчит немного
Если вы говорите о качотте, то остывать она должна в форме. Часа три при комнатной температуре, а затем 6 часов в холодильнике (тоже в форме). Потом вынимаем из формы и в рассол. Три часа в рассоле на каждые пол кило сыра. Если головка приблизительно килограмм, то три часа в рассоле на одной стороне потом переворачиваем и ещё три часа держим в рассоле. Когда головка плавает в 20% рассоле (а в его состав обязательно должен входить хлористый кальций), верх головки присыпаем солью. Так поступаем с каждой стороны. Ну вот это один из секретов.
@@АлександраБлагодарёва-ж3у я уже попробовала остужать в форме, но мне категорически не понравилось - не смогла никакими силами вытрясти из этой самой формы. По времени примерно так как вы рекомендуете остывала. Я попробую оставить в форме на часок, а потом вынуть. Но честно говоря, мне больше нравится не парить на водяной бане, а ставить под пресс-меньше возни гораздо.
Na Go , я использую сметану купленную в магазине.
Спасибо брльшое💓
Здравствуйте, Лена! А где Вы храните этот сыр и при какой температуре. Начала делать сыр благодаря Вашему каналу.Все доступно и понятно!Спасибо Вам огромное💖💖💖
Спасибо большое вам
Елена, здравствуйте! Огромное спасибо за видео! Всё понятно и воспроизводимо. Возник ряд вопросов: можно ли такой сыр покрыть воском? На каком этапе? Используете ли Вы воск с какими-нибудь сортами сыра вообще?
Здравствуйте ! Спасибо , что смотрите мои видео. Мы воском не пользовались , ни как не дойдут руки купить его. Но я думаю , что вполне можно покрыть этот сыр воском , после того как образуется на сыре сухая корочка.
Спасибо за рецепт , у меня он самый рабочий
Никогда не использовала сметану вместо термофильной закваски. Можно попробовать. У меня выход сыра около килограмма из 8 литров козьего молока.
Вы какой закваской пользуетесь? И как у вас получается 1кг из 8 литров, какой секрет?
@@ЛюдмилаМережко-э5ч Людмила, никакого секрета. Нужно угадать влажность зерна при вымешивании. Тогда % выхода сыра будет больше. Это приходит с опытом. У меня сыр Звенигородский получился 1,245 гр из 9 литров. Есть на моем канале уже готовая головка, обзор. Сыр стоит на обсушке под вентилятором.
Елена ,напишите пожалуйста как называется ваш фермент сухой,и сметана магазинная ск /.,спасибо за ответ и рецет ,я только учусь варить сыры,хочу по вашему ...
Здравствуйте. А что такое фермент? И где его взять?
Елена, у нас почему то малый выход сыра и сыворотка как молоко. Пепсином сквашиваем
Может, потому что смешиваем с парным молоком. Нам сказали, что можно
Наверно, надо только холодное
Sesrrishka 777 , вообще я молоко подогреваю, но оно скваситься даже холодное ( проводила эксперимент 😄), я использую фермент «мейто». Попробуйте не смешивать парное молоко с холодным... но я думаю это тут не при чем... у меня из 10 литров козьего молока получается 1-1,2 кг сыра.
молоко желательно вчерашнее, иначе оно не набирает достаточной кислотности, следовательно калье ставится меньшим объемом.
Семен Ромодин , я всегда готовлю сыр из вчерашнего молока 😊. Которое простояло в холодильнике около суток или чуть дольше 😊.
Молоко должно созреть, а это 10-12 часов после доения. Тогда выход увеличивается. Я иногда тоже добавляю свежее, когда мало молока и нужно добавить в принципе ничего страшного. При смешивании молока например двухдневного, вчерашнего и совсем свежего кислотность выравнивается. Но если больше свежего молока, то уже всё не то.
либо мало добавили фермента, либо время не достаточно выждали и колье стало не полностью. Обязательно нужно проверять на чистое отделение.
Лена, спасибо большое за видео! А какая цель преследуется, когда мы три раза держим сыр над паром? Что это даёт?🤔
И, у Вас есть ещё один рецепт твёрдого сыра, только без заквашивания сметаной. Они отличаются по вкусу?
Привет, дружеский лайк, люблю такие рецепты, спасибо огромное, смотрю вас, заходите в гости, будем рады очень. Жанна.
Лена,а как Вы делаете домашнюю сгущёнку и плавленный сыр?Валерия.
Сметана какая покупная или домашняя?
Добрый день
А где вы покупали кастрюлю для варки сыра?
А как попробовать на вкус.
Здравствуйте! А какой фермент? Такой же как в твёрдый сыр или пепсин?
А сметана могозиная или домашняя?
Здравствуйте Лена, ответьте пожалуйста🙏, примерное время сколько нужно чтобы сыворотка стекла с сырного зерна до того как отправить на водяную баню? Спасибо
Сразу отправляем
@@СветланаСкрябина-д5й 🙏спасибо
Здравствуйте, а вы не покрывало латексным покрытием, чтобы не высыхал?
Подскажите почему после добавления фермента и перемешивания в течении 15секунд появились хлопья и сгусток стал пористый целиком
Victoria Shaiahmedova , у вас наверно молоко уже прокисать стало.
Скажите, пожалуйста, какой фирмы фермент использовали?
Сонета М , у меня сейчас фермент мейто, покупала на сайте мейто.су, но есть такой фермент и на здоровеево.
Лена здравствуйте. Хочу спросить у вас,а почему молодая качотта скрипит на зубах? Я фермента ложила и по норме,и даже меньше. Правда где то через 2 недели перестает скрипеть. Жду вашего ответа.
Инна Задорожнюк , любой молодой сыр полутвердого или твёрдого сыра скрипит на зубах, скрип пропадает, когда сыр созреет . Сроки созревания у разных сыров- разные.
С сливычным маслой надо есть,и не будеть скрип!!!
Надо и уметь есть!!!
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, размер Вашей формы. Спасибо!
А я запечатываю в пакет для вызревания и забываю
Лена! Скажите пож. а сыр не скрипит на зубах, у меня почему то скрипит? Что делать? Благодарю за ответ! 🌲
Сыр не будет скрипеть, когда полежит на вызревании, хотя бы дней 10. Лучше его покрыть латексом или завакумировать, как подсохнет. Я делаю небольшие головки на 500 гр. Сохнут дня 3-4 в холодильнике, завёрнутые в ткань. Потом вакуматор. Дней через 10 можно есть. И корки такой нет.
😀
А из коровьего молока можно сыр приготовить.
Скажите а почему вы делали сыр из десяти литров молока и без всякой закваски просто с фирментом или это другой рецепт
Вы не добовляли сметану и не ставили его на паравую баню
Скажите почему у меня скрипит качотта
Приехать????
Асад Абдулахунов приготовить по моему рецепту 😉.
Не прошели заказать кому сделать,я не могу это делать(сыр)
Скажите пожалуйста...сметана домашняя?
Наталья Овдиенко, здесь я использовала сметану купленную в магазине ( НЕ сметанный продукт, а СМЕТАНУ, смотрите состав сметаны) , но можно добавить в качестве закваски и домашнюю сметану.
Спасибо за ответ...Я держу коров 28 лет...делаю брынзу...адыгейский сыр и сулугуни... уже не в первый раз вижу что вместо закваски ложат сметану... Сметана своя..через сепаратор... в планах хочу сварить качотта и российский сыры... нет термометра...сегодня привезли его...заказывала...вот и попробую...
Наталья Овдиенко, смотрите, только нужно заквашивать не сливками, а сметаной 😊. Тогда и вкус у сыра будит сметанный , очень вкусный.
@@ЕленаПопова-я2п Спасибо большое...Я поняла что сметаной...а не сливками...
Можно ещё заквасить натуральным йогуртом
Лена, где купить фермент мейто?
22:35
На озоне есть
Сколько брали молока и сколько получилось сыра?
Здравствуйте,а зачем сметана
Странно! Не хватает некоторых ингредиентов в самом сыре и в рассоле.
Можете сказать чего не хватает?
@@popsanpike не моя тайна. Считаю, что если уж человек делится рецептом, то должен показать всё, как есть. А так...Практически во всех видео о сыроделии всегда что-то упускается. Делается это намеренно. Меня учили и я обещала не рассказывать секретов без которых не получится настоящий, имеющий товарный вид, качественный сыр. Такие обещания дают все, кто учится у мастеров. Так же не делятся секретами и те, которые купили настоящие дорогущие книги по сыроделию (и даже в них не всё сказано, какие-то мелочи всегда упускаются). А рассказывать только основное без тонкостей......? Ну попортит хозяйка энное количество молока, ну сделает сырок, который можно будет и покушать дома (но конечно же не продать) и это в лучшем случае, а скорее всего психанёт и забьёт на всё это сыроделие, поверив, что у неё просто руки не из того места растут, ведь вот же делает человек и всё получается, а у неё нет. А не получается потому, что не всё она знает. Садитесь, читайте всё о заквасках (какая для чего), изучайте, что нужно для образования хорошего колье, найдите то, от чего оно получается более упругим и увеличивается выход сыра, тогда постепенно всё поймёте. Это всё, что я могу сказать. Ну ещё можете залезть на сайт интернет магазинов, которые продают всё для сыроделия и смотреть всё чем они торгуют и копать для чего это всё. Я показала путь, а Вы решайте нужно Вам это или нет.
😂😂😂
@@popsanpike Смеётся тот, кто смеётся последним! Я только пояснила почему я не могу назвать то, что Вы попросили. Мне было сказано - я тебя учу, показываю всё, но пожалуйста не нужно об этом рассказывать так как мы это продаём, а если все узнают, то начнут делать это сами. Я пообещала. Конечно если бы я дошла до всего сама, то скорее всего поделилась бы секретом. А так прошу прощения - не могу. Но сказала много!!! Научитесь читать между строк!
@@popsanpike как видно по реакции и по фамилии Вы видимо родственники.
А чем отмеряли фермент 0,1г? Специальной ложечкой?
Сонета М ложечки специальные бывают, но у меня их нет, в планах приобрести. Я отмеряла на специальных маленьких весах для сыпучих продуктов.
Можно весь пакетик фермента Меито развести в 100 мл холодной кипячёной воды (я использую флакон от амбробене) и хранить в холодильнике. Соответственно рассчитываете дозировку на нужное колличество молока (10 л молока - 10 мл фермента)
😂 музыка очень мешает
Сыр оплавился.
тема КОЗ не РАСКРЫТА
ЕСТь ЛИ ВИДОС с нИМИ
Качотта у вас плавиться.
Тетяна Лебедевич 😁, да, я заметила, просто в третий раз видимо слишком сильно нагрела воду в кастрюле, но на вкус сыра это ни сколько не повлияло. 🌸🌸🌸
Зачем вам сильно твёрдый сыр? Храните В В салафане пакет . И в холодильнике. Будет В меру твёрдым. Так вкуснее.