Качотту делаю с пАжитником и вялеными томатами - у нас любимый в этом сочетании, фисташками и молотым шпинатом, с вяленой морковью неплохо, дает сладковатый привкус, с вялеными перцами, и тд
Все зависит от кол-ва белка в молоке. Вообще выход 12 процентов с 10 литров считается нормой.. из козьего молока выход всегда больше, чем из коровьего, в козьем белка больше
@@vazgenarutyunyan584 нет, я эту закваску покупала в Интернет-магазине СЫРОДЕЛКИН.ру. У меня в описании под видео все ссылки есть, в том числе и на рецепт качотты. Отличный магазин с приятным обслуживанием и знанием сыроделия. 54 закваска тут shop.syrodelkin.ru/termofilnaja-zakvaska-ta-54-lyo-50-dcu.html И 45 тоже закваска есть в продаже, просто 54 шла по хорошей скидке, когда я ее покупала, плюс у нее не вязкий сгусток, что лучше для сыра. И также закваска Углич ТНВ тоже дает не вязкий сгусток shop.syrodelkin.ru/termofilnaja-zakvaska-bk-uglich-tnv.html Но 54 больше по объему и сроку годности.
Он улучшает формирование сырного сгустка, увеличивает выход продукта и нормализует содержание в нем кальция. Если молоко пастеризованное, то без кальция сгусток не получится.
Качотту делаю с пАжитником и вялеными томатами - у нас любимый в этом сочетании, фисташками и молотым шпинатом, с вяленой морковью неплохо, дает сладковатый привкус, с вялеными перцами, и тд
Хорошие варианты! Фисташки возьму на заметку)
С орехами очень вкусно
Сыр красивый у вас получился! Успехов вам в сыроварении!У меня из 5 литров молока получилось 608 гр. Маловато у вас!
Спасибо! Значит, у вас молоко лучше)
Все зависит от кол-ва белка в молоке. Вообще выход 12 процентов с 10 литров считается нормой.. из козьего молока выход всегда больше, чем из коровьего, в козьем белка больше
Добрый весер, чтобы не держать термометр, лучше закрепить канцеляским зажимом!
))) А есть специальные термометры с креплением, как, например, этот shop.syrodelkin.ru/termometr-dlja-moloka-mehanicheskij-s-krepleniem.html
Или простой прищепкой, зажимы не на все кастрюли подходят, а прищепки на все
С перегона можна сделать такой сыр или только с цельного молока ?
Не знаю, попробуйте.
Будет сухой, лучше из цельного.
Можно, если добавить цельного молока , чтобы повысить жирность до 3- 3,2 процента
Простите, а вы пастеризовали молоко,? Для стерелизованого молока доб. хлористый кальций? И до водяной бани вы не переворачивали сыр, не разу?
Не пастеризовала. Из стерилизованного молока вы сыр не сделаете, можно из сырого или пастеризованного. Не переворачивала до водяной бани.
Скажите пожалуйста!
У вас закваска Даниско choozit TA 54 или choozit 45?
54
@@ЖивувКоролеве фЯ не встречал такую закваску.
Где вы ее купили?
На про-сыр?
@@vazgenarutyunyan584 нет, я эту закваску покупала в Интернет-магазине СЫРОДЕЛКИН.ру. У меня в описании под видео все ссылки есть, в том числе и на рецепт качотты. Отличный магазин с приятным обслуживанием и знанием сыроделия. 54 закваска тут shop.syrodelkin.ru/termofilnaja-zakvaska-ta-54-lyo-50-dcu.html И 45 тоже закваска есть в продаже, просто 54 шла по хорошей скидке, когда я ее покупала, плюс у нее не вязкий сгусток, что лучше для сыра. И также закваска Углич ТНВ тоже дает не вязкий сгусток shop.syrodelkin.ru/termofilnaja-zakvaska-bk-uglich-tnv.html Но 54 больше по объему и сроку годности.
Скажите!
А для вытяжных сыров вы какую закваску используете.
Например для сулугуни.
@@vazgenarutyunyan584 я не делаю такой сыр, но закваски те же самые, термофильные.
Зачем хлористый кальций?
Он улучшает формирование сырного сгустка, увеличивает выход продукта и нормализует содержание в нем кальция. Если молоко пастеризованное, то без кальция сгусток не получится.
@@ЖивувКоролеве спасибо🙏
Как расчитать время нахождения в рассоле?
Лучше всего по рецепту делать, потому что зависит от многих нюансов процесса.
Здравствуйте ,зачем держать сыр на водяной бане ? Подскажите, пожалуйста!
Здравствуйте! Чтобы ускорить работу термофильных бактерий, набор кислотности и получить нужную текстуру сыра в итоге.
Спасибо большое ,теперь понятно !
@@user-oc8kb1kj4r всегда пожалуйста! Термофильные бактерии вот эти я использую shop.syrodelkin.ru/termofilnaja-zakvaska-bk-uglich-tnv.html