Recette de moutarde fermentée
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ก.ค. 2024
- La moutarde maison, ça impressionne! Jean-Luc nous montre comment faire de la moutarde fermentée chez soi. Recette: bit.ly/3GwcF6m
À utiliser avec parcimonie dans tout ce qui est joli avec du jaune. Se conserve au frigo pour toujours et plus loin encore!
Temps de fermentation: 5 jours.
La recette de moutarde fermentée (complète): bit.ly/3GwcF6m
🥬 Produits dans cette vidéo:
Livre Révolution fermentation
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Livre Aliments fermentés, aliments santé
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Couvercles en plastique
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🥕 QUI EST RÉVOLUTION FERMENTATION ?
Nous sommes une bande de passionnés des fermentations maison et en 2018, nous avons créé Révolution Fermentation pour changer le monde, un kimchi à la fois!
Nous avons créé une boutique en ligne qui propose des produits de qualité et des conseils de passionnés.
Mais en réalité, nous sommes une entreprise d'impact social!
L'essentiel de notre énergie est consacrée à la vulgarisation de la fermentation maison à travers la création de guides, de recettes et de vidéos. Nous gérons également nos groupes Révolution Fermentation et Révolution Kombucha.
🌶 RECETTES, GUIDES & ARTICLES
revolutionfermentation.com/ap... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![ภาพนี้ก็ฮาเหมือนกันนะเนี้ย #1 SS8 [ พากย์นรก MEME.EXE ] | easy boy](http://i.ytimg.com/vi/Ytc50m91QK8/mqdefault.jpg)
Je m'attendais à plus compliqué, je ne sais pas pourquoi :) Je vais me coucher plus intelligent ce soir! Merci pour cette recette!
ça fait super plaisir!
Pénurie de moutarde actuellement : dans mon île Vendéenne, plein de moutarde sauvage ! Je vais partir à la cueillette sans tarder ! Merci de cette vidéo...😀
Wow! Bonne fermentation!
Merci beaucoup pour vos explications.
Bonne fermentation!
Merci ! J ai hâte d essayer.
Bonne fermentation!
Merci pour la recette.
Bonne fermentation!
Cest une grande découverte merci Cher professeur ...je revois la vidéo pour réaliser votre bonne recette ...
Attention, nous avons remanié les proportions de grains et de saumure. Pour les informations justes, s'il vous plait vous référer à la recette écrite: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/moutarde-lacto-fermentee/
@ merci b continuation
Merci pour le cadeau utile .
Bonne fermentation!
Je découvre "Révolution Fermentation" grâce à cette vidéo instructive et qui me donne envie d'en apprendre plus.
Un grand merci de Epernay où l'on doit la création de notre champagne grâce aux levures qui génèrent la fermentation alcoolique, découverte du moine Dom Pérignon au 17eme siècle, tout ceci est passionnant! 🍾🍾🍾
Merci à vous!🙂
Les fermentations sont partout, et sont à la base de bien des traditions culinaires! Merci pour le partage, et bonnes découvertes!
Merci, au top !
Bonne fermentation!
@ ça patiente gentiment dans le placard :)
Bonne année 2022 santé et prospérité.
à vous aussi!
Je vais ouvrir mon bocal de moutarde... une découverte... merci PROFESSEUR
Bon appétit Louiza! :)
Merci pour la recette, j’aimerais une moutarde douce ! Merci
Pour une moutarde douce, laissez-la fermenter très longtemps, ou reposer au réfrigérateur.
Merci!
Bonne fermentation!
Je me sui mis au levain liq6piur mon pain, je découvre lacto fermentation et je suis trop contente pour cette recette de moutarde. Merci pour ce merveilleux partage 😉
Super! N'hésitez pas à nous écrire si vous avez des questions.
@ avec plaisir
Ma vie à changer en novembre 2019 quand j'ai fait la formation sur la choucroute, moi qui avait des problèmes de diarrhée chronique... depuis que je mange lactofermenter régulièrement je n'ai plus de problème gastrique c'est miraculeux merci
Merci beaucoup Christine pour ce partage! Ça fait chaud au coeur! :)
Bonjour , cela m’intéresse, vous manger la choucroute que vous produisez ou simplement le fait d’en manger « achetée « en magasin est suffisant ?
Bonjour et merci pour votre recette, elle semble être la meilleure du net, aurais tu la recette du ketchup Américain ?
Merci! Nous n'avons pas encore cette recette mais nous notons la suggestion :)
Mmmmh ! 😊... En vous voyant ouvrir votre second pot (et je ne doutais pas que ça n'avait pas bougé, que ça allait même être excellent), il y a une idée de recette de fermentation qui m'est venue tout de suite et que je n'ai pas encore testée : lentilles germées (crues bien sûr), graines de moutarde et petits oignons... En tout cas je comprends enfin pourquoi les plats familiaux anciens de viande étaient toujours accompagnés de moutarde et de cornichons : parce que les enzymes et les bonnes bactéries de la lacto-fermentation aidaient à digérer le repas, et apportaient qui plus est une touche de cru. Nos ancêtres avaient tout compris, et nous ne commettons que des hérésies depuis, ici encore, avec nos cornichons et nos moutardes au mauvais vinaigre, qui ne servent plus qu'à nous donner des aigreurs d'estomac...
Merci pour votre partage! :)
On est obliger de laisser reposer le pot de verre au frais ou pas ?
Une fois ouvert oui, il faut obligatoirement le garder au frigo!
Pots Mason : Pour empêcher la partie qui visse de rouiller, on peut d'abord mettre un papier cellophane.
Une bonne idée! :)
Bonjour et merci beaucoup pour toutes ces vidéos.
Je me suis mis à la fermentation avec grand bonheur, les premiers résultats sont plus que satisfaisants.
J'ai bien suivi la recette pour la moutarde, mais dès le premier jour, toute la moutarde avait absorbé l'eau.
J'ai préféré rouvrir le pot rapidement pour ajouter un peu d'eau afin qu'il reste 1cm d'eau au-dessus des graines de moutarde.
Ai-je bien fait ?
Je sais qu'il n'est pas conseillé d'ouvrir en pleine fermentation, mais comme cela ne faisait qu'un jour, j'ai préféré faire cela plutôt qu'une bonne partie des graines reste à l'air libre.
Merci encore.
Oui vous avez bien fait, comme c'était en tout début de fermentation ça va encore! :)
bonjour chef merci pour cette video intéressante ,je veux juste savoir quel est le rôle de la fermentation ici et merci
Plaisir! La fermentation rend la moutarde plus acidulée, ça remplace le goût du vinaigre.
@ d'accord merci bcp mais quel paramètres à contrôler dans la fermentation surtout à l'échelle industrielle?
Merci pour la recette. Je voudrais bien la réaliser!
Auriez vous la recette du vrai ketchup fermenté aussi?
Pas encore! :)
Ah oui ça ça m'intéresse aussi. J'ai déjà essayé de fermenter des tomates. Oh mon dieu que c'est acide 😱😱😱🤢🤢🤢🥵🥵🥵
Merci pour la recette. Qu'est-ce qui est meilleur en goût d'après vous , la macération avec ou sans le vinaigre. J'ai constaté que vous introduisiez que de l'eau pour la fermentation. Quelle est la différence ? Merci
Les deux donnent de bons résultats!
Avec la lacto-fermentation, les saveurs sont plus douces mais ça prend plus longtemps.
Bonjour. Pourquoi dans le livre on cuit le melange apres melange avec le vin et pas ici. Sinon, la musique, c est une cumbia?
Il y a 1001 manières de faire de la moutarde. Le livre utilise une technique, c'est tout :)
Merci beaucoup pour votre recette. Je me demandais s’il était possible d’ajouter du vin blanc de qualité ?
Oui, vous pouvez en ajouter après la fermentation!
@ merci
Bonjour, je vous découvre, petite question, une fois la moutarde terminée, combien de temps se conserve t elle? Au frigo? Merci pour votre réponse et belle journée!
Plusieurs mois au réfrigérateur, sans problèmes. Bonnes fermentations!
Bonsoir, la fermentation peut se faire avec juste un lange tenu par un élastique ?
Nous ne le conseillons pas, parce que le tissu fait passer l'air, qui est l'ennemi #1 en fermentation!
esce que il fait faire fermenter au frigo ou température ambiante??
Température ambiante
Bonjour, tu ne filtres pas la saumure, c’est super salé ? Merci
Vous pouvez filtrer les grains et ajouter de la saumure selon le goût et la consistance désirée. C'est une recette facile à personnaliser!
Est ce qu'on peut remplacer en partie le vinaigre par un autre liquide svp ?
De l'eau ou du vin blanc
Comment ça se conserve une fois broyé et mis en pot? Tablette ou frigo?
Fermentation à température ambiante, réfrigérateur une fois ouvert :)
Une fois la moutarde realisée (fin de la video) combien de temps peut elle se conserver ? Autrement dit pouvons nous l'oublier a la cave plusieurs mois ?
Oui! Même des années. Toutefois, elle perdra peu à peu son piquant.
Bjr j'ai de la moutarde douce et j'aimerais qu'elle soit plus forte comment faire svp
Il faudrait la mélanger avec de nouveaux grains de moutarde!
bonjour j'ai suivi votre vidéo cela fais 8 jours que je laisse les graines dans le bocal avec l'eau le sel quand je devisse un peu le couvercle ça pue c'est normal? merci
Oui! Laissez fermenter plus longtemps. Les odeurs devraient disparaitre après quelques jours.
Bonjour 🤩 J'ai 80g de graines de moutarde. Oui, c'est le dernier paquet qu'il restait au magasin 🤪 Pour cette quantité donc, je mets 4g de sel soit un peu moins d'une cc rase. Est-ce correct selon vous ? Un immmmense Merci 🎁
Entre 4 et 5g, oui :)
bonjour je suis en train d'en faire en ce moment mais la recette que j'ai suivi sur internet me disais de faire fermenter
graine +eau+vinaigre +sel j'aurais le resultat dans une semaine mais ayant suivi votre post
je me pose des questions quant a la reussite de ma recette qu'en pensez vous ?
Il y a tout plein de façons de faire de la moutarde! Avec du vinaigre, on parle davantage d'une macération. Ça devrait très bien fonctionner.
peut on fermenter avec un bouillon de cuisson d'oignon, ail et gingembre au lieu de l'eau. Merci
Nous ne recommandons pas d'ajouter de la viande ou des produits carnés. Mais si vous souhaitez ajouter des oignons, de l'ail et du gingembre, c'est possible! :)
Bonjour, j'ai laisser fermenter 5 jours dans une piece à 17C° dans un pot avec le couvercle simplement poser dessus et maintenant une odeur soufrée s'en dégage et c'est immangeable. Une idée de ce qui à pu se passer ?
revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/problemes-lacto-fermentation/#soufre
Cependant, votre température est un peu basse et il aurait été préférable de quand même fermer le couvercle et de "dégazer" quotidiennement
@ ok merci pour la réponse
J'ai fait la même chose que toi, mais mes graines de moutarde on gonfler et il n'y avais plus d'eau à la surface. Après 4 jours. Ils sentait un peut les oeufs je les est changer de pot et jai rajouter de l'eau salé, ques que tu en pense? :/
Bonne idée de rajouter de l'eau. Nous avons révisé les proportions eau/graines de moutarde dans la recette écrite: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/moutarde-lacto-fermentee/
J'ai eu le même problème ducoup j'ai du mettre une tonne de vinaigre pour que ma moutarde ne soit pas trop pâteuse. J'ai pourtant votre livre mais ducoup pour la première fois j'ai voulu faire simple. Ducoup je n'ai pas relu la recette du livre. La prochaine fois sera un meilleur essaie 😉. En tout cas trop contente de pouvoir faire moi même encore un composant de mon alimentation. merci j'adore votre chaîne et votre livre 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Très intéressant. Merci donc pour ce partage.
Pour autant, je reste perplexe sur les quantités de sel que vous ajoutez au début de la présentation. Vous dites ajouter 2% de sel. Pour 250 g de graines, cela représenterait 5 g de sel. Pourtant, ensuite vous annoncez ajouter 12 g de sel, soit environ 5%. Pouvez-vous préciser ce point ? Merci beaucoup.
Nous avons ajusté les quantités juste ici: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/moutarde-lacto-fermentee/
@ Merci
Quel est le temps idéal de fermentation pour une moutarde forte ? Plus bas vous avez répondu qu'une longue fermentation adoucit la moutarde.
Testez, et goûtez au fur et à mesure de la fermentation!
Tu la visé et tu la laisser à température ambiante quand elle ne fesais plus de bulles pour la laisser fermenter 1 ans?
Exactement
Bonjour, au bout des 5 jours vous refermez ?
Oui
@ merci beaucoup
Utilise tu n importe quel sel ou un sel du type kasher vue qu' il ni a pas d ajouter dans ce sel ??
N'importe quel sel marchera! Idéalement sans anti-agglomérant (regarder les ingrédients)
Prendre le sel à marinade. Même chose que casher mais dans la taxe du rabbin
Bonjour c est normal que sa sente très mauvais 🤔??
Non! C'est signe que quelque chose cloche.
...et alors, il faut le garder dans le frigo après?
Oui!
Super vidéo Merci pour votre aide,
L'Aventure continue, clic sur le smiley
Bonnes fermentations!
pour le sel 2 pour cent de 250g cela fait 5g pas 12g
Il faut aussi prendre en compte l'eau et tout le volume du bocal. Les proportions ont été corrigées dans la version web.
2% de 250g, ça fait 5g non ?
oui
@ parce que vous dites 12 g dans la vidéo...
@@filaro1964 ha mince! J'avais des pots de 250ml et d'autres de 500ml, j'ai dû me mélanger... Mais ce qu'il faut retenir, c'est que 2% de sel fonctionne très bien!
Donc, 2g / 100ml, ou 5g / 250 ml, ou 10g / 500ml
Faut pas abuser sur le sel, mais on peut aussi y aller au goût :)
Au début de la vidéo je pense qu'il y a une erreur : vous dites qu'on doit ajouter 2% de sel, or vous ajoutez 12 g de sel pour 250 g de graines de moutarde. A mon avis c'est plutôt 5% de sel dans ce cas.
En effet, on s'est un peu mélangé, car on avait des pots de différentes tailles!
Ce qu'il faut retenir, c'est que 2% de sel fonctionne très bien!
Donc, 2g / 100ml, ou 5g / 250 ml, ou 10g / 500ml...
@ Merci pour la réponse. N'étant pas sûr, j'ai mis environ 3%. Elle sera très bonne quand même.
Sauf que par les temps qui courent , le paquet de graines valent plus cher que le pote de moutarde hors pénurie !!!
Les temps sont durs!
2% de 250g ça fait 5g
Nous avons révisé la recette ici: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/moutarde-lacto-fermentee/
Nous calculons aussi le poids de l'eau dans le calcul.
250g de graines, le 2% sera de 5g
Il faut compter l'eau dans le mélange aussi :)
@ OK merci beaucoup
A la fin de la première minute, vous partez de 250 grammes de graines de moutarde, et vous dites qu'il faut ajouter 2% de sel, soit 12 grammes. Euh... 2% de 250 ça ne fait pas 12... ça fait 5 ! Il y a un problème. Puis dans les commentaires plus bas on annonce que les proportions ont été corrigées dans la version web. Mais dans la version web on trouve... 10 grammes de sel pour 150 grammes de graines, ce qui est énorme. La vidéo indique 250 grammes de graines de moutarde, la version web indique 150 grammes de graines de moutarde. Le présentateur dans la vidéo indique 2% de sel, et fait un calcul erroné en donnant comme résultat 12 grammes alors que 2% de 250 cela fait 5. Et si on prend comme base la version du site web, on n'a plus que 150 grammes de graines de moutarde et 10 grammes de sel, ce qui fait un ratio de 6,67% !!! C'est énorme ! Alors c'est quoi les vraies bonnes quantités ?
Nous ne calculons pas le pourcentage de sel par rapport au poids des ingrédients, mais par rapport au volume du contenant utilisé. Ici, comme nous utilisons un contenant de 500ml, nous faisons: 500ml x 2% = 10g de sel.
Généralement, on a toujours tendance à mettre trop de grains de moutarde, car on oublie qu'ils prennent beaucoup de volume avec l'eau. En général, 150-250g est une bonne indication de la quantité de grains à utiliser. Dans le doute, tendre vers 150g.
Je vous partage également notre guide sur le sel et la saumure en lacto-fermentation: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/sel-saumure-lactofermentation/
250 g de moutarde dans un petit bocal !?? Trop d'expansion. 2 bocaux sont nécessaires
Vous pouvez réduire aussi un peu la quantité de grains de moutarde :)
Vous aussi,vous vous êtes disputé avec les mesures d’eau. A la fin de votre recette, on ne sait plus combien de quantité d’eau il est nécessaire. Bref une perte de temps.
Nous avons ajusté la recette sur notre site internet: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/moutarde-lacto-fermentee/