El pan que soñabas: ¿La clave está en la desgasificación?

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  • เผยแพร่เมื่อ 22 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 98

  • @angelasantiagoromero2368
    @angelasantiagoromero2368 ปีที่แล้ว +9

    Yo prefiero desgasificar si voy a hacer pan de molde y dejar la miga alveolada para las piezas (barra, bollo...)💖💋Me he fijado que tienes las ollas un poco oxidadas, ten cuidado porque puede ser peligroso para la salud. Dales una frotada con un cepillo de alambres, lávalas,sécalas muy bien ,frótalas con un papel de cocina y aceite de coco (va mejor que ninguno porque no se enrancia)y pasa un papel de cocina seco para quitar el exceso y te quedarán como nuevas

  • @ift1991
    @ift1991 ปีที่แล้ว +9

    Sigue, sigue, que con estos experimentos se aprendre mucho. Al menos yo. Todavía recuerdo los primeros panes de masa madre, hace ya dos años: eran incomentibles. Ahora ya salen todos bien: la masa madre está sana y ya tengo más oficio. Creo que no que más me ayudó fue "entender" la bioquímica del pan. Esto me ha permitido elaborar mis propias recetas y prever los resultados.
    Gracias por estas lecciones Ramón!

    • @GlutenMorgenTv
      @GlutenMorgenTv  ปีที่แล้ว

      Gracias Ignasi, el Gluten estará con nosotros!

  • @oscarvidalquist
    @oscarvidalquist ปีที่แล้ว +3

    Ya llevo varias semanas haciendo pan de masa madre, me encanta! Aun asi numca comsegui que levara tanto y sinceramente no megusta demasiado los grandes agujeros por donde se pierde todo el aceite... Podrias hacer un video de como se hacen los panecillos pequeños?

    • @walterr.89
      @walterr.89 5 หลายเดือนก่อน

      Hay varios videos donde hace baguettes y salen espectaculares 👌🏼
      Y para que leude bastante, tenés que tener en cuenta que la harina 000 es para fermentaciones más lenta, y la 0000 para fermentaciones más largas

  • @normasanchez8019
    @normasanchez8019 ปีที่แล้ว

    Wooow que bien y claro explica usted. Yo no sabía nada de panes pero ahora entiendo muchas cosas gracias a usted.

  • @inmaculadasabater8729
    @inmaculadasabater8729 ปีที่แล้ว +2

    Hoolaaa...😊...me encanta ver como haces los panes y lo que he aprendido,yo diría que de darme miedo hacer pan,a desear ponerme a ello.Yá me van saliendo cada vez mejor y ahora a intentar hacerlos así,como los que muestras.Como bién dices...Que el gluten me acompañe...!!!...😅..Saludos desde Alicante ( España )

    • @GlutenMorgenTv
      @GlutenMorgenTv  ปีที่แล้ว +1

      Qué bueno que el Gluten esté contigo!

  • @miguelr6652
    @miguelr6652 ปีที่แล้ว +1

    Fantástico vídeo, como siempre! 👏🏻 una pregunta, ¿Qué es lo que más puede influir en que mis panes con MM salgan bien de estructura, con sus alveolos (bastante regulares) pero no se sientan livianos? Se sienten un pelín pesados...
    Muchas gracias y esperando ya el siguiente vídeo!

  • @rumbix
    @rumbix ปีที่แล้ว

    Enhorabuena por el canal, me encantan los videos que hacéis, son muy informativos y útiles. He visto que usas algo parecido a unos "gorritos" de ducha para fermentar la masa entre ésta y la cesta...además de los que usas para tapar. Por favor, me podrías decir de qué material son, cómo se llaman y dónde comprarlos? He visto que la masa no se pega al desmoldar y que son translúcidos y bastante finos. Hasta ahora solo había visto los que son opacos y de tela de algodón fuerte, tipo loneta. Muchísimas gracias de antemano y un saludo.

  • @juancarloscolonia1409
    @juancarloscolonia1409 ปีที่แล้ว +1

    Gracias, útil el vídeo, tendré en cuenta lo aprendido teóricamente
    👌

  • @Abundanciailimitada10
    @Abundanciailimitada10 ปีที่แล้ว +1

    Excelente muchas gracias

  • @javiperezmolto4251
    @javiperezmolto4251 ปีที่แล้ว

    hola muy buenas! Primero que todo muchas gracias por tus vídeos, eres un grande. Tenía una duda... siempre que sacó el pan del banettone, no mantiene la forma y se esparce ¿puede ser por falta de amasado o por sobrementacion? luego en el horno si que llega a crecer, pero no sé si es que le ha faltado tensión...

  • @tomasripari1769
    @tomasripari1769 ปีที่แล้ว +1

    muy bueno el experimento, gracias !

  • @marcosl9655
    @marcosl9655 6 หลายเดือนก่อน

    por que agrega harina de espelta y centeno? muchas gracias

  • @heteronimous1
    @heteronimous1 ปีที่แล้ว

    Hola, excelente video! Me podrias decir por favor que marca de harina estas utilizando para hacer una masa al 80%? He visto que hay una harina marca Chacabuco que tiene el 13% de proteina. Saludos!

  • @nelsonherrera3021
    @nelsonherrera3021 ปีที่แล้ว

    Estupendos los videos, se aprende mucho, me gustaria saber en cada paneton va una masa de 500 gr de harina ?

  • @JuanNavarro-ps4vi
    @JuanNavarro-ps4vi ปีที่แล้ว

    Esos videos de experimentos son mis favoritos. Muy bueno gluten

  • @mirnaaugusto6204
    @mirnaaugusto6204 5 หลายเดือนก่อน

    Una consulta de la masa madre solo se puede aser prepizza y pan salado nada mas?

  • @mawelldelarosa9117
    @mawelldelarosa9117 ปีที่แล้ว +2

    Me gusta la más alveolada, gracias gluten morgen ❤

  • @tornoymadera5886
    @tornoymadera5886 ปีที่แล้ว

    Hola, Gluten morgen. Este video es muy interesante. No obstante, quisiera saber si a la fórmula en general, le restas de la harina y el agua totales, la mitad del peso de la masa madre. Ya sabes, aquello de que, aproximadamente, la MM tiene un 50% de agua y harina. Gracias y saludos.

    • @GlutenMorgenTv
      @GlutenMorgenTv  ปีที่แล้ว +2

      No es necesario restar el peso de la masa madre, porque el peso de ella es 50% agua y 50% harina.

  • @elcrucerodelanostalgia
    @elcrucerodelanostalgia 9 หลายเดือนก่อน

    Muy bueno. Gracias.

  • @wilbertylosmonosrojos8967
    @wilbertylosmonosrojos8967 ปีที่แล้ว

    Hola excelente video😌 gracias... Una pregunta por qué cuando lo hago la miga se ve diferente ...queda suave y húmeda pero como brillosa como plástico ?

    • @GlutenMorgenTv
      @GlutenMorgenTv  ปีที่แล้ว +1

      Eso es muy normal en un pan de masa madre.

  • @paxaradas
    @paxaradas ปีที่แล้ว

    Los panes en Galiza, desde que yo recuerdo, son normalmente de miga irregular... Excepto las broas de millo ( para mi el pan más rico que probé) gracias por el vídeo. Apertas

  • @claudiafonseca5810
    @claudiafonseca5810 ปีที่แล้ว

    Hola gracias por compartir, muy interesante. Le tengo algo de respeto a las masas madre. Me puefes por favor decir la receta de pan para hamburguesa. En el video se ve como se hace pero no las cantidsdes de ingredientes. Te lo agradezco.

  • @sergioeduardomalter7711
    @sergioeduardomalter7711 5 หลายเดือนก่อน

    Cuando hago los tajitos, antes del horno, se baja, aplasta, desagasifica y no aumenta de tamaño. Algún aporte?

  • @danielhugorosso8837
    @danielhugorosso8837 ปีที่แล้ว +1

    Aprendí mucho y seguiré aprendiendo con tus videos y me divierto o mejor dicho me cag. de risa con tus ocurrencias jajaja

  • @odr7001
    @odr7001 19 วันที่ผ่านมา

    Lo que no me doy cuenta es si el pan lo mete al horno no bien sale del frío, o si lo deja tomar temperatura ambiente primero. Alguien sabe y me puede decir?

  • @ezequielc9772
    @ezequielc9772 ปีที่แล้ว

    Qué harina de supermercado recomendadas?

  • @VirginiaGanc
    @VirginiaGanc 4 หลายเดือนก่อน +1

    Te cuento si queres recuperar gu cabello simplemente aceite d recino masajito en el cuero cabelludo con presion colocar gorra d baño optativo usar secadora d cabello a una distancia prudencial d la gorra d baño despues d media hora lavar la cabeza como siempre y gluten morgen.

    • @odr7001
      @odr7001 19 วันที่ผ่านมา

      Es que las gorras de baño las ocupa para el pan...🤭

  • @AnOnImUs.1991
    @AnOnImUs.1991 ปีที่แล้ว

    Hola gluten, te puedo hacer una pregunta? Veo siempre tus vídeos , y ayer me salió por primera vez un pan de masa madre ! La verdad que la textura y la pinta era excelente ! Pero lo sentí un poco amargo y mi flia. Tmb. Que pudo haber sido

    • @GlutenMorgenTv
      @GlutenMorgenTv  ปีที่แล้ว

      Suele ocurrir las primeras veces. Te recomiendo refrescar varias veces tu masa madre y volver a intentar.

  • @karinesteulle2428
    @karinesteulle2428 ปีที่แล้ว +1

    se podrá aplastar un pan de nueces? Hoy lo voy a probar ya que estoy en lis primeros 30' después de haber terminado el amasado.😉

    • @GlutenMorgenTv
      @GlutenMorgenTv  ปีที่แล้ว +1

      Claro, se puede aplicar a cualquier pan.

  • @elramillete
    @elramillete ปีที่แล้ว

    ¿y las migas quedaron más claras en los panes que aplastaste o solo es efecto de la luz de la habitación?

  • @ignacio0075
    @ignacio0075 ปีที่แล้ว +2

    Hola gluten, tengo una duda...

  • @elcabestro3865
    @elcabestro3865 ปีที่แล้ว

    Sin masa madre, con levadura granulada, se puede dejar la masa en la heladera de un día para otro?

    • @GlutenMorgenTv
      @GlutenMorgenTv  ปีที่แล้ว +2

      Claro depende de la cantidad que le pongas para que no se te pase.

  • @VirginiaGanc
    @VirginiaGanc 4 หลายเดือนก่อน +1

    Querido sos muy gracioso.

  • @marisaazanedo5373
    @marisaazanedo5373 ปีที่แล้ว

    Me gusta más la miga de los que están desgasificados! Mmmmmmmm!!!!! Qué ricos!

  • @myriammartinez1858
    @myriammartinez1858 ปีที่แล้ว

    Se ve rico lo haré.

  • @mariavazquez9964
    @mariavazquez9964 ปีที่แล้ว

    Que onda emitís! Buenazo el canal ❤

  • @karinahernandez7841
    @karinahernandez7841 ปีที่แล้ว

    Hola desde México, hice pan de masa madre pero se le hace un chipote enorme a la hora de hornear , alguna recomendación?

    • @isabelvillarreal2435
      @isabelvillarreal2435 ปีที่แล้ว

      Si se hace en forma de volcán, probablemente le falte fermentación

  • @lizcagnant6213
    @lizcagnant6213 ปีที่แล้ว

    Yo quiero pan con semillas o de vino tinto con masa madre 😊 nos enseñas ? 😁🙏

  • @Natanchu
    @Natanchu ปีที่แล้ว

    De que diámetro y altura es la olla?

    • @GlutenMorgenTv
      @GlutenMorgenTv  ปีที่แล้ว

      Es una Lodge LCC3, en la descripción está link.

  • @GaboQS
    @GaboQS ปีที่แล้ว

    Hola Gluten he hecho experimentos con hidrataciones de 70 a 80% amasando a mano y no he obtenido esas migas irregulares.

  • @amy_jeon97
    @amy_jeon97 ปีที่แล้ว

    Se puede hacer un pan de masa madre sin horno? Me da miedo usarlo 😔😔

  • @Martin-xr8oq
    @Martin-xr8oq ปีที่แล้ว

    Que harina de pan usas ?

    • @GlutenMorgenTv
      @GlutenMorgenTv  ปีที่แล้ว

      Acá usé una harina de fuerza, Moromar.

  • @jubiletabustamanteserrano2446
    @jubiletabustamanteserrano2446 ปีที่แล้ว

    COMO SIEMPRE ESOS PANES A MI ME GUSTAN LOS 2 TIPOS ,PERO LA MASA CON AHUJEROS ME AGRADA MAS

  • @gianmalfatti
    @gianmalfatti ปีที่แล้ว

    Tengo un problema, tal vez alguien me lo pueda solucionar. Cuando horneo el pan sale con la miga opaca y no estoy usando ningún tipo de harina integral. No llega a ese color tan blanco, estoy usando la harina de fuerza de Chacabuco

    • @tomasripari1769
      @tomasripari1769 ปีที่แล้ว +1

      que raro, uso la misma harina y no tengo problemas. El color de la miga debe de ser más bien blanco

    • @hatt_bakery_Lab
      @hatt_bakery_Lab ปีที่แล้ว

      usas mucha levadura?

    • @GlutenMorgenTv
      @GlutenMorgenTv  ปีที่แล้ว +1

      Deberías ver si tu masa madre está saludable, probá descartar una gran parte y hacele varios refrescos.

  • @lluviasuperacida
    @lluviasuperacida ปีที่แล้ว

    Papá que panes!!!. Espectaculares.

  • @salroesd1776
    @salroesd1776 ปีที่แล้ว

    Me encantó el aplastado y metido después al frío

  • @lilianasalomon2101
    @lilianasalomon2101 ปีที่แล้ว

    El pan desgasificado, Lo mismo hace engordar! O solo se trata de la forma de la miga?

  • @karinesteulle2428
    @karinesteulle2428 ปีที่แล้ว

    Harina blanca u otra??????????? Centeno, Sarraceno????? (sarrasin) , integral???????????

  • @mildredestradarodriguez4057
    @mildredestradarodriguez4057 ปีที่แล้ว

    Me gusta el 2

  • @eduardolizarraga9258
    @eduardolizarraga9258 ปีที่แล้ว

    No sé si sea el vídeo pero se ve que los que fueron aplastados tienen un color más claro que los otros... Será???

  • @ingriddiazcenteno
    @ingriddiazcenteno 9 หลายเดือนก่อน

    Perfecto entonces..... no aplasto e inmediato a la heladera!

  • @juancesar70
    @juancesar70 4 หลายเดือนก่อน

    Un invento esto

  • @homeroj.simpson9629
    @homeroj.simpson9629 ปีที่แล้ว

    hice el pan roggenbrot y me quedo de treh + siete

  • @creativosgraciasayoutube4611
    @creativosgraciasayoutube4611 ปีที่แล้ว

    Los desgasificados hasta el color se ven más blancos

    • @jorgeenriquezm
      @jorgeenriquezm ปีที่แล้ว

      Es lo que me llamó la atención a mi, pensaba que iba a decir algo al respecto pero no :D

  • @ivanhuallpa4131
    @ivanhuallpa4131 ปีที่แล้ว

    Me dolio que lo desgasificara 😅

    • @GlutenMorgenTv
      @GlutenMorgenTv  ปีที่แล้ว

      jajaja pero fue muy placentero hacerlo alguna vez!

  • @karinesteulle2428
    @karinesteulle2428 ปีที่แล้ว

    contesta a los comentarios...

  • @gustavocabrera1960
    @gustavocabrera1960 ปีที่แล้ว +2

    Por el amor de DIOS, pongan una capa de aceite de oliva en esos bellos Dutch ovens, tienen cientos de dólares de inversión.

    • @GlutenMorgenTv
      @GlutenMorgenTv  ปีที่แล้ว +1

      jajajaa... ya recibieron su tratamiento.

    • @gustavocabrera1960
      @gustavocabrera1960 ปีที่แล้ว

      @@GlutenMorgenTv maravilloso- estaba angustiado- deben verse preciosos brillantes y totalmente negros ... GRACIAS 🙏🏼 saludos y abrazos desde MEXICO 🇲🇽

  • @karinesteulle2428
    @karinesteulle2428 ปีที่แล้ว +1

    80% de hidratación??? Para mí es imposible...ni siquiera 70%...

    • @LeonelRuano
      @LeonelRuano ปีที่แล้ว +1

      Es que usa harinas integrales también, por eso!

    • @karinesteulle2428
      @karinesteulle2428 ปีที่แล้ว +2

      ​@@LeonelRuano yo uso harinaT80 (80%,) y harina de centeno (20%). .y mi hidratación óptima es 68%....Estoy en Francis con harina de fuerza: 12 à 13%de proteínas.

    • @karinesteulle2428
      @karinesteulle2428 ปีที่แล้ว +1

      mañana, 9 de marzo, les cuento cómo me fué, después del horneado. Por el momento el banetón esta en la heladera después de haber hecho 3 veces los pliegues y haberlo formado aplastandolo con el pablo de amasar, como en el vidéo...

    • @angelasantiagoromero2368
      @angelasantiagoromero2368 ปีที่แล้ว

      Depende mucho de la harina que usas

    • @karinesteulle2428
      @karinesteulle2428 ปีที่แล้ว

      @@angelasantiagoromero2368 Uso harina de fuerza (12% de proteínas x 100g)

  • @mirnaaugusto6204
    @mirnaaugusto6204 5 หลายเดือนก่อน

    Una consulta de la masa madre solo se puede aser prepizza y pan salado nada mas?