Schweinekrustenbraten mit dunkler Soße / Thomas kocht
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- เผยแพร่เมื่อ 4 พ.ย. 2019
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Schweinebraten ist lecker, Schweinekrustenbraten ist leckerer :-). Wie Ihr einen Krustenbraten ganz einfach hinbekommt und noch dazu eine leckere dunkle Soße macht, seht ihr in dem Video.
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Rezept Schweinebraten (4-6 Personen):
- 2 KG Schweineoberschalen, Nacken oder Schulter
- 150 g Karotten
- 150 g Sellerie
- 200 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kümmel
- 0,33 ml dunkles Bier (wer das Bier weglassen möchte nimmt einfach Wasser oder Brühe)
- Salz, Pfeffer
Der Braten schmeckt auch wunderbar kalt, in einem Brötchen!
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen TH-cam Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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#Krustenbraten #Schweinebraten #Thomaskocht - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Ich liebe die Videos zu deutschen Gerichten, internationales bekommt man heutzutage überall
Jaaaaaaa. Gute Idee. Mensch, den wollte ich dir noch auch noch vorschlagen. Also da freu ich mich. Ab zur Koch Playlist. Danke Thomas.
Hallo Thomas, danke vielmals für die tolle Anleitung, einen Krustenbraten zuzubereiten. Unsere Gäste am Wochenende haben diesen Braten total genossen und 7 Pfund waren im nu verputzt. Ich habe, wie du im Video erklärt hast, den Braten auch mit Senf eingerieben. Damit war die Soße noch kräftiger. Großes Lob und 5 Sterne von mir. 😀
Vor allem finde ich die Erklärungen gut! Beste Kochvideos ever!
E
Bereits beim Zuschauen kann man den leckeren Schweinebraten schmecken, wundervoll.Ich liebe es, das Video anzusehen und gleich zeitig noch wertvolle Tipps und Tricks zu erfahren.Herzlichen Dank. Übrigens: heute backte ich das kürzlich vorgestellte Toastbrot .Es ist ein Hochgenuss.Alle Abonnenten,die es noch nicht gebacken haben, unbedingt nachholen. Zukünftig gibt es nur noch dieses.lecker!!!!
Heute habe ich diesen leckeren Braten gemacht! Einfach köstlich. Das Fleisch war sehr zart und es ist mir gut gelungen. Die Soße schmackhaft. Einfach köstlich! Ein tolles Rezept! Danke!!! 👍👍
Unglaublich gut, vielen Dank für dieses tolle Rezepte. Mir ist der Braten damit super gelungen.
Ganz Toll. Ich liebe Krustenbraten. Deine Videos sind stets sehr interessant und einfach erklärt. Vielen herzlichen Dank
Perfekt !!! so mache ich im Grunde auch meine Soßen, haste auch für den Laien super beschrieben!
Looks absolutely delicious!! Too many are concerned about cholesterol and getting fat in America. It is all about eating well prepared, delicious food in moderation. Thank you for your videos!
Gestern gekocht mit gepökelter Oberschale.
Zubereitung genau wie gezeigt.
Bester Schweinebraten ever.
Kernthermometer lag jahrelang unbenutzt im Schrank. "Nur für Anfänger" dachte ich.
Aber das Top Ergebnis führte bei mir zum Umdenken.
VIELEN DANK
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich habe so einen schönen Wildschweinkrustenbraten heute im Römertopf, dank deines Rezepts hinbekommen, allerdings hatte ich noch Walnüsse und getrocknete Zwetschgen in die Soße getan. Die Kruste war sehr krustig und ist im Mund wie Butter zerflossen.
Hallo Thomas, Danke fürs Video , im Prinzip mache ich es genauso, muss es nur mal mit Bier ausprobieren und danke für den Tipp mit dem Salzwasser werde ich ausprobieren
Wahnsinnig gut erklärt. Danke schön
Thomas danke für das tolle Video. Erst Knödel jetzt der passende Braten. Like.
Habe ich heute gekocht ! Sooo lecker , tolle Kruste und eine himmlische Sauce
Tolles Video, entspannt und instruktiv, vielen Dank!
Yo Mann, Rezepte für Männer. Das hat Spaß gemacht. Hab schon öfter Schweinsbraten gemacht, war auch zufrieden. Aber einem gelernten Koch zu zuschauen, vor allem Dir, der Du das ohne Firlefanz und sachlich erläuterst, ist immer wieder gut. Super Grundlagen Arbeit. Danke!
Vielen Dank 😄! LG Thomas
Guten Morgen Thomas, danke für dieses super Rezept, ich mag ab und an mal Schweinebraten.
Viele Grüße
Sehr gerne! LG Thomas
Habe es vor einigen Tagen nachgekocht. Hab anstatt Pfeffer Chilli Pulver genommen. War super lecker. Danke :)
Ich liebe Schweinekrustenbraten. Leider lebe ich alleine und mit Besuch sieht es auch nicht so toll aus in diesen Zeiten.
Tolles Rezept. Ich habe es mir für alle Fälle gespeichert.
DANKE und LG aus Siegburg NRW.
Ich koche total gerne mit Bier oder mit Wein - manchmal gebe ich sogar etwas davon ins Essen!
Ja geht mit genauso 😄
Karma T. Gott Scheldon verstehst du schon wieder kein Sarkasmus ? 🤦♂️
Jedes Rezept sollte beginnen mit der Einleitung: "Man nehme ein kaltes Bier und verteile es glechmäßig im Koch".
Mit Schnaps auch??
Haha 👍
@@clhb21 man glaubt , hier kochen Alkoholiker..haha
Nur Spaß..
Das ist ja 👍 riesig. Absolut lecker 😋.
Super erklärt! Hervorragender Lehrer. Vom Wissen: man merkt den absoluten Profi
Was für ein Profi, garantiert kein Profi, der kann nicht mal eine Oberschale von einer Unterschale unterscheiden, das ist nämlich eine Unterschale. Und das Messer ist Stumpf das würde auch kein Profi machen, mit Stumpfe Messer schneidet man sich eher. Und den zweiten Schnitt mit ein Sägemesser geht gar nicht ist fürs Brot.
🤤🤤🤤 das wird morgen nach gekocht. Vielen Dank für das sehr gute Video.😍😍😍
Super, und Fachlich erste Sahne. Kein unnötiges Zeug drin. 👏
Danke dir! LG
Klasse erklärt! Danke!!
Wenn man nach gefühlten tausend Schweinebraten denkt warum hab ich es nicht so gemacht.
Wieder viel gelernt. Danke
Man lernt immer noch dazu, das geht mir nicht anders 😄
I love your videos!!! Can’t wait to make the Schweinebraten, so yummi!!!!
Wunderbar, habe es bisher immer mit meinem Konvektomaten gemacht, der ist aber altersbedingt so nicht mehr einsetzbar, ich danke ganz herzlich 🎉
Hallo Thomas
Tip Top gemacht!
Mit Bier ablöschen würde ich vorsichtig sein, kann bitter werden wenn es zu heiß wird. Wenn kein dunkles Bier im Haus, Malzbier als Ersatz ist eine gute Wahl.
Herzliche Grüße aus dem Schäufela Land!
Dankeschön Richtiges tolles Schweinebratens!!!👍👍👏
Danke Schön !
Schönes Rezept. Danke. Schönen Tag!
🧭🧭🧭
Sieht sehr lecker aus!
Prima anschaulich! VIELEN DANK Ich wag' das jetzt
Mega Hammer!! Das sieht so lecker aus, wird auf jeden Fall nach gemacht!! Dankeschön..
Vielen Dank und viel Spaß beim Nachmachen! LG Thomas
@@Thomaskocht meinst du mit Brühe Gemüsebrühe?
Ein sehr leckerer Krustenbraten und dazu das neue Rezept der Kartoffelklöße ich kann nur sagen es hat uns so richtig gut geschmeckt.
Die Kerntemperatur bei dem Braten hatte ich am Ende bei 68 Grad und die Zeit war etwas kürzer als angegeben, jeder Herd heizt halt anders.
Viele Grüße nach Hamburg
Super Erklärt 👍👍
Freue mich schon auf das Kochbuch
Heute viel mir ein, dass ich vor Ewigkeiten ein Thomas kocht Video mit Krustenbraten gesehen habe. Also habe ich unseren Krustenbraten heute nicht nach dem normalen Rezept sondern nach dem Rezept von Thomas gemacht. Was soll ich sagen, der Braten ist herrlich saftig. Ich habe ihn sonst immer offen im Ofen gegart aber er ist noch nie so gut geworden wie heute.
Sehr gut erklärt!
Für die guten Tipps immer ein Danke! saludos
Siempre un placer 😄
@@Thomaskocht Danke! Ich lerne viel von Ihnen und meine Familie freuts. Sie zeigen das Wesentliche, das zählt! Saludos aus Südamerika
10 Daumen hoch !!!!!!!!!!! Und ich war wieder nicht eingeladen... lol.... danke Thomas... wie immer ... super Info...
Ich finde deine Rezepte immer Klasse!!
Mit dem Thermometer das mal zu erklären ist echt super
So, heute zum zweiten mal nach Anweisung gekocht und ich muss sagen, einfach nur sehr sehr lecker, vor allen die Sauce. Heute war es aber noch ein bisschen leckerer, da ich ein abgepacktes Paket Suppengrün gekauft habe und die Stange Porree mit verarbeitet habe. Komisch, es war ein wenig süßer als sonst, also nicht zuckersüß, sondern irgendwie leckerer. Werde ich jetzt immer mit Porree anbraten. Grüße aus Bonn, bleib gesund und frohe Ostern.
Hmmm super lecker 🥩🍗. Danke 😊
Vielen Dank! LG Thomas
Wow...toll
Heute nachgekocht, sehr lecker geworden. 👍
Thomas, das ist eine Unterschale!
Das Ding kann man schon am 8:35 essen , so lecker das aussieht 😎
Wir werden morgen einen für Weihnachten machen. Ungewöhnlich, ja, aber wir sind auch in Amerika. Was mich immer beeindruckt, sind die kleinen Nebensätze von Dir, lieber Tomas. Die können auf alle Fälle den Unterschied machen! Zum Beispiel: "etwas Wasser im Topf wenn man die Grillfunktion anmacht, damit der Boden vom Topf nicht zu heiß wird". So etwas kommt nur von jahrelange Erfahrung.
Super 👍Danke 🌹
sieht sehr lecker aus
Vielen Dank! LG Thomas
Hmmmm super lecker 😍👏👍👍👍
Vielen Dank! LG Thomas
..Thomas - man hört durch Dein schweres Atmen,beim Fleisch aufschneiden,daß Du ein leidenschaftlicher Koch bist 👍😁😁 ganz große klasse !
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen..zum Glück habe ich noch ein großes Stück Rinderbraten im Kühlschrank..das verputze ich jetzt gleich ,vor Gier 😜😋
Ja das mit dem Atmen muss ich mir abgewöhnen 😄😄. LG Thomas
Thomas kocht ..aber nicht doch ! Keinesfalls - da weiß jeder,daß jetzt das Finale kommt.
Ich finds einfach klasse 😁👍
Habe ja selbst schwer geatmet,als Du den Braten aufgeschnitten hast 😆
Moin Thpmas, klasse! Hab mir für's kommende Wochenende grade einen gekauft. 😋 Mache ich auch genauso wie Du es zeigst. 👍Freu mich schon drauf. Grüße von meinem Kanal 🤗 Freddy
ich mag den sehr
Hallo Thomas, dies ist keine Oberschale, sondern ein Stück Unterschale mit Nachwade,
gute wahl als Krustenbraten!
Top Rezept.
Hallo Thomas, mein Lieblingsbraten, Rinderschmorbraten mag ich überhaupt nicht, Rind nur kurzgebraten oder gekocht mit Meerrettich. 👍👍👍
Frage: den Braten das erste mal in den Ofen bei 180grad für eine Stunde auf welcher Einstellung?
Umluft oder Ober- Unterhitze?
Beim Anschauen kriegt man schon Hunger!😋👍
Montiere ( binden mit kalter butter) doch einfach die soße , ist geschmacklich besser als mit stärke.
Besser hätte ich es nicht machen können 😎💙
MEGA lecker😍😍😍😍 wird sofort nachgekocht! 💪Kurze Frage : wecher coole Schmortopf ist das??
Vielen Dank! Die Links zu den Produkten sind meist unter dem Video. Der Topf ist von Le Creusset: amzn.to/2HEW1rd . LG Thomas
Vielen lieben Dank 👍
Top Video.......
Danke sehr! LG Thomas
Genau so mach ich es auch.
wenn ich das für meine gäste kochen würde bekommen nur das fleisch....das beste für den koch:)
MEEEGGAAA!!!!!!!
GRAZIE MILLE!!!!
Schönes Video. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen.
Kann man auch z.B. Malzbier nehmen?
Komme aus Oberbayern "RESPEKT"
Tjomas, ich liebe deine Küche und ich liebe Krustenbraten.... *lechz*
Man hätte den Braten nun noch Spritzpökeln können, dann wären das noch wunderbar rosa Fleischscheiben.
Die Kruste sollte man halt dabei ungepökelt lassen, da sie ja unter den Grill muss und somit zu heiß wird.
lecker
Hey Thomas:
Sehr lecker...ich freue mich immer - und warte darauf, daß es etwas neues gibt.
Heute ohne die scharfe Kritikerin..^^
Mach' weiter so, bist wirklich sehr, sehr gut! Danke dir.
LG
Boone
Der Braten war etwas zu schwer für meine Kritikerin 😄😄. LG Thomas
@@Thomaskocht Lieber scharf angebraten als scharf kritisiert... ;-)
Was ist das für eine Bratpfanne? Tolle Erklärung und Ergebnis.
Mir tropf der Zahn !! Ich muß mich heute mit Graupen und Hähnchenmägen begnügen.....ist aber auch lecker ! Und danke für den Tip mit dem Einschneiden , man wird alt wie ne Kuh und lernt immer noch dazu , Gruß von der Küste Dieter .
Kann man da auch malzbier verwenden?
Kurze Frage: 1. Welche Temperatur bei Grillfunktion? 2. Wenn Braten gegrillt wird, Thermometer im Fleisch lassen? Danke & Gruß Karsten
Den gibt's bei uns so selten, weil dann das Putzen danach immer so anstrengend ist 😫 Aber wennnnnn ... dann reibe ich den Braten immer auch mit Knoblauch ein, und der Kümmel kommt auch noch drauf 😍
So viel Schmutz macht das doch eigentlich gar nicht! 😄LG Thomas
@@Thomaskocht Doch! Durch das scharfe Anbraten spritzt das Fett überall hin: Auf den Herd, vor den Herd auf den Küchenboden, an die Wandfließen, ins Gesicht: alles wird mit einem Fettfilm überzogen - ist schon eine Sauerei!
@@johnnaighley9252 gibt auch extra einen Spritzschutz oder man kann auch ein Pfannensieb auf den Topf bzw. die Pfanne legen.
größerer topf evtl ? :) oder mit deckel soll auch helfen,
Tolles Video, Thomas. Mein Krustenbraten ist im Ofen. Allerdings mit Rotweinsoße, da ich Biersoße nicht so gerne mag :) Ich bin gespannt, wie er wird
Mensch, Thomas! Das hast du wieder sehr gut gemacht.
Vielen Dank! LG Thomas
Thomas kocht gerne
Oma kocht Schweinebratens
.
Im wahren Wortsinn saulecker. Ich mache ihn (fast) genau so, auch die Zubereitung der Sauce. Ist schon verblüffend - aus genau dem gleichen Grund ist mir letztens das Schneiden eines Rautenmusters auf den Keks gegangen, dann habe ich das auch so gemacht wie du es hier zeigst. Vielleicht liegts ja am gleichen Vornamen.
Und weil mich das wieder inspiriert hat und mein Metzger "Schäufele" im Angebot hat, werde ich das morgen zubereiten.
Liebe Grüße aus Franken, Thomas
Dann wünsche ich guten Appetit heute 😄! LG Thomas
Also 1,5std im Backofen und wie lange dann auf Grillfunktion?
Moin Thomas, sieht gut aus für nen norddeutschen Koch hihi, danke fürs Rezept. Ich lebe zwar schon seit ewigen Zeiten hier in Hamburg, bin aber in München aufgewachsen und weiß schon, was ein echter Schweinsbraten ist. Ich nehme ausschließlich Schweinebauch und für die Sauce das von dir verschmähte Weizenbier, allerdings ein dunkles Weizenbier. :-) LG Wolf
😄 ich bin ein hessischer Koch 😄😄. Und gelernt habe ich in Bayern. Schweinebauch muss ich auch mal wieder machen, hatte ich gestern schon in der Hand gehabt. LG
nee, echt jetzt? Hessen? Ich bin in Frankfurt/Main geboren, dann sind meine Eltern berufsbedingt nach München umgezogen (und somit natürlich auch ich lol) und 1976 bin ich dann nach Hamburg umgezogen, wo ich heute noch bin. :) Dann musst du mal ne echte Frankfurter Grüne Soße machen, sooo lecker, paar neue Kartoffeln dazu und gut is LG Wolf
Super erklärt und ein geiler Braten 💚 liebe Grüße von uns Elena und Simon
Habe den Schweinebraten wie von Dir beschrieben gemacht, auch mit dem Kerntemperatur Messen des angegarten Fleisches und später des gegarten Fleisches und dem entsprechender Einhaltung der maximalen Kern-Gartemperatur.
Das Ergebnis war ein saftiger Braten, auch beim Anteil mageren Fleisches saftig und weich, weil ich bei 70 Grad Kerntemperatur aufgehört habe zu garen. Das mit der Kerntemperatur Messung ist beim Garen eins der wichtigsten Punkte!!!
Wer sagt viel hilft viel also 3 Stunden Braten ist besser als 2 liegt leider falsch weil das Fleisch dann trocken wird.
Ich habe 2,2 kg Schweinefleisch 1 Stunde mit Decke und eine halbe Stunde ohne Deckel im Ofen bei 180 Grad gegart und das Ergebnis war der zarte saftige Braten...
Wie lange mit Grillfunktion?
Hauptsache alles ist schön
Super Rezept !LG Kirmes alex
Super Video, leider ein Fehler bei der Rohstoffbeschreibung: es handelt sich nicht um Ober- sondern um eine Unterschale vom Schwein!
Wie viel Grad hast du beim Grill gemacht und wie lange hat Mara drin beim Grill
Um grande beijinho 🌹👏👏👏👏👏👏🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🎀🎀🎀🎀🎀🎀🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺❤️❤️💞💞💞💖💖💖💖🌷🌹🌹🌹🌹👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Das Öl war zu heiß. Am besten das nächste mal Butterschmalz oder Schweineschmalz benutzen, dann kannst du auch noch was sehen in deiner Küche. :) Sieht aber wirklich Super lecker aus ! Den Pfeffer am besten nie im Dampf drehen, sonst bleibt es alles an der Unterseite der Pfeffermühle hängen.
Werde ich mit Schlecker aus probieren
Schmackes..war gemeint
Hallo Thomas. Könntest du mal ein Video machen mit Rinderbraten?
Kannst du mir auch sagen wenn ich den für nächsten Tag brauche wie ich dann die Kruste dann wieder Cross bekomme wie ist der Vorgang dann nur halb durch garen oder gibt es andere Möglichkeit kannst du mir das bitte mal sagen
Ist das ein Schaeufele? Sieht so aus, echt lecker,
What cut of meat ?
Mein Tipp - nach Rezept vom Alphons - den kompletten Braten in einen Topf mit siedend heißen Wasser geben und gut 15 bis 20 Minuten kochen. Richtig heiß muss das sein.
Danach lässt sich die Schwarte perfekt schneiden und überflüssiges Fett ist auch raus. Keine Angst, das wird garantiert nicht trocken dadurch, weil sich durch hohen Temperaturen sofort die Poren schließen. Erst danach schön braun anbraten - empfehle übrigens auch die Produkte der Firma Hoffmann dafür. Dann raus aus dem Bräter und den Soßenansatz reingeben. Ich würde für den Geschmack unbedingt noch Petersilienwurzel dazunehmen. Nachdem das Gemüse schön braun geworden ist unbedingt Tomatenmark und Zucker karamellisieren lassen für den Soßenansatz. Nun ist die Kardinalfrage, Soße mit Bier oder Soße mit Rotwein. Ich ziehe da deglacieren mit Rotwein vor. Ist aber Geschmacksache. Eine gute Brühe oder Fonds rein. Kümmel ist muss, ich würde ihn allerdings vorher deutlich mörsern, gibt mehr Geschmack. Ebenso Piment, Pfefferkörner, 1-2 Nelken und natürlich Wacholderbeeren mit mörsern. Das Ganze in einem Teesieb oder Teefilter (zugebunden) mitkochen.