Chrispy Roasted Pork Belly. Tricks for the perfect crust
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- Try my tricks for a roast pork crispy and juicy simple tricks for the perfect crust. You might also like this recipe: Beef roulade • Rinder Roulade mit Kar...
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Ingredients for 4 people:
1.2kg organic boneless pork belly
500ml dark beer
400ml stock (beef or vegetable)
3 large onions coarsely diced
1 carrot coarsely diced
1 parsnip coarsely diced
3 cloves of garlic
0.5 tsp caraway
1 bay leaf
Peppercorns/allspice
Sea salt
Pepper
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Danke!
Liebe Elisa,
das ist aber nett Vielen Dank!!!
Liebe Grüsse Daniel
Die sind aber nicht
So ein toller Schweinebauch fehlt noch in meiner Rezeptesammlung. Vor allem die einfache Zubereitung gefällt mir sehr gut.
Dein Kanal ist einmalig. Es wird selten so gut erklärt wie bei dier .Das wegen schaue ich deine wideos so gern.
Beim Schweinebraten geht nichts über ein Wammerl, also den Bauch! Perfekt zubereitet, danke für das Rezept!
Danke, danke, danke. Deine Rezepte und Tutorials sind super. Einer meiner Lieblingskanäle in punkto kochen - mach weiter so! Dein Gesichtsausdruck beim probieren sagt alles - das ist bayerische Hausmannskost wie man sie liebt.
Letzthin Deinen Kartoffelsalat gemacht - ein Traum!
Weihnachten kann jetzt gar nicht zu früh kommen!!
Super, hab was gelernt ❤
Super erklärt, prima Vorschläge,
Sofort nachgemacht und beim ersten Versuch ein top Ergebnis erzielt.
Verzweifle seit 30 Jahren Hausfrauenkochkarriere an der Kruste. :(
Meine erste perfekte Kruste, bin begeistert !!
Liebe Brigitte, das freut mich sehr zu hören genau deswegen mache ich den Kanal. In Zukunft wirst du nicht mehr verzweifeln. Liebe Grüße Daniel
Sieht super aus. Ich lege die Hautseite für 30 Min. bei 120 C in den Backofen, in Brühe. Danach schneide ich die Quadrate (keine Rauten), salze die Hautseite und gare ihn bei 160 C mit der Hautseite nach oben. In den letzten 10 Minuten bei 220 C poppen die Quadrate auf.
Beste Variante. Mach ich genau so. Funktioniert IMMER zu 100%
Ich mach es ganz anders. Ich leg das Schwein seit neuestem immerhin eine 10% Salzlake für ca 24h ein. Die schwarze nicht, die wird einfach vor dem Braten ordentlich gesalzen. Dann bei 120 grad für ca. 4 - 5h. Anschließend mit dem Grill die Kruste aufploppen. Klappt auch immer. Ich glaube salz und Hitze ist der schlüssel. Das einzige Geheimnis ist wohl den Braten nicht zu heiß zu garen damit die Kruste nicht zu früh Farbe bekommt. Sonst geht das mit der Oberhitze schief.
Mein aller größter Wunsch ist die Leute kennen zu lernen, die bei so einem Video "Daumen nach unten" geben. Selber vermutlich nichts auf die Reihe kriegen (vielleicht nicht mal einen Schulabschluss) aber immer und überall seinen Senf dazu geben. Ist ja leicht, weil anonym. Ich akzeptiere ja alles wenn einer kein Schweinefleisch, keinen Kümmel, keinen Alkohol oder was auch immer mag. Aber das macht ja nicht das Video schlecht. Ich ziehe aus TH-cam das heraus, was MIR taugt oder gefällt. Und die Überschrift sagt ja schon alles. Wer also hier einen veganen Gräserauflauf erwartet ist ja wohl selber der Doofkopf.
Werner W. Genau meine Meinung. Mich kotzt sowas auch an.
🤣🤣🤣 sorry ich muss euch enttäuschen ich selber Köchin und habe dem Video ein Daumen nach unten gegeben. Und das aus gutem Grund.
@@vanessadrossler53 Schön - der Grund ist ja das, was mich interessiert. Wie gesagt fundierte Meinung lasse ich gerne gelten. Und der Hinweis selbst Köchin zu sein reicht mir nicht. Das bin ich nämlich auch (wenn auch ohne diese -/in)
Wie immer ein absoltes Profi-Rezept - wenn Augustiner schon selbst so gut wie komplett auf Werbung verzichtet....auch meine Lieblingsbrauerei - Gruß aus FFB
Ein Koch, der auch kochen kann. Heute keine Selbstverständlichkeit mehr! Ich nehme auch immer viel Gemüse und meine Soße wird immer gut!
Danke!
Ich mag Kümmel :D Danke für das coole Video!
Endlich mal einer, der richtig würzt. 😎👌
Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen 😋
Funktioniert das auch genauso mit einem Schopf?
Ja , war wieder ein sehr schönes Video. Man hat das Gefühl, wenn man das Rezept nach diesem Video nachkocht, kann nichts mehr schief gehen. Nur eins hat mich richtig neidisch gemacht - dein Ausdruck bei deiner Verkostung. 😢 Schade dass ich nicht dabei war. Also macht weiter so tolle Rezepte.
hervoragen prima!!DANKE
Augustiner Dunkel 😍 Bester Mann!
Danke für das tolle Video 👍🏻 Grüße aus Herrsching
Ich brate das Fleisch von unten kurz an und dann erst das Wurzelgemüse welches ich dann mit Tomatenmark anröste und Schwarzbier ablösche. Zum Schluss kommt das Fleisch drauf und Gemüsebrühe dazu und ab damit das ganze ins Rohr. Den Braten spicke ich zusätzlich noch mt etwas Nelke.
Wieder mal toll erläutert! Bin gespannt, wie das munden wird.
Vielleicht wären ein paar Saucen auch mal eine nette Idee.
Haha, schaue grade das Video. Als du von viel Soße gesprochen hast, habe ich ein Abo da gelassen. Ehrenmann🤩 Das Fleisch muss in Soße schwimmen.
Vielen Dank.
Schön von dir mal wieder was zu sehen. Super klasse 👍. LG Doris, ich probiere es, 👍👍🤗
I think you are a terrific chef ! 🫶🏾❤️🔥👌🏽 👨🍳
Könnte man anstatt dunkelbier auch malzbier nehmen so wie zum beispiel karamalz?
kannst du aber das bier verkocht keine Sorge
Tolles Rezept! Super Video…😃👍🏼
Dankeschön 😋
Ich pökle den Schweinebauch immer leicht über Nacht an, 8% NPS Lake mit Chilis, Knobi, Wacholder, Piment, Pfefferkörner und natürlich besteht die Lake zu 50% aus dunklem Bier. Das macht sich hervorragend wenn man die Scheiben im Brötchen essen möchte, ne geile Sache bei Partys. Hab ich schon öfters gemacht 😅
Ich muss nochmal hier getrennt rein schreiben. Hab den Braten heute gemacht, alter Falter war der geil! Dazu gab's dein Rotkohl von der gans und Pommes Dauphin von highfoodality. Unfassbar gut!! Danke!
Sieht super aus!
Sehr cooles Video!
Ich machs immer ohne Gemüse und eigentlich auch ohne Soße, weil mir diese zu süßlich ist...
Ich bin da aber ein Knoblauch und Kümmel Purist 😅.
Lg aus der Steiermark
Hallo mein Freund, ich habe heute diesen Wammerlkrustenbraten nach gekocht, einfach genial zartes Fleisch und eine gigantisch leckere Kruste, allerdings habe ich mit dunklem Weißbier aufgegossen😉 auch rohe Kartoffelknödel dazu gemacht, allerdings gibt es bei mir, tradizionell, Sauerkraut.
Ein echt super Rezept👌👌👍👍danke LG
Das freut mich sehr!
Einfach nur WoooW.. vor paar Tagen hab ich das genau so gemacht und meine Gäste, mein Mann und ich kammen aus dem Stauen und schmatzen ^-^ garnicht raus. Da fehlten uns einfach die Worte wie Göttlich das einfach geschmeckt hat nur dank dir... du bist der Beste mach weiter so und abonniert hab ich dich auch sofort❤. Ab an den ersten Tag als ich zufällig auf deine Videos angestoßen bin bist du mein Vorbild geworden, bitte weiter so machen und garnicht aufhören damit 😉. (BRAVO👏)
waaaahhhhnssssiiiiiin....so ne geile Krustn...mein allererster Schweinsbraten ever! Aber so ne Kruste (auch OHNE Grillfunktion) hätt i net für möglich ghoitn.....danke!!!!!!!!!!!!!!!!! 🙂 ich eß aktuell grad mit Kartoffal......HHHEEEEEEEEEEEEERRRRRRRRRRRLLLLLLLIIIIIICCCCCCHHHHHHHHHH 😃
Super
Dankeschön
Bitte
Echt top
Lecker lecker,
That looks sooooo gooood 😋😋😋😋💕
And you won't believe how delicious it tastes
Super lecker!!!
Super! Gibt es eine gute Alternative für das Bier?
Klar jedes dunkle Bier, wenn es alkoholfrei sein soll eignet sich auch Malzbier für Kinder.
Habe mit meinen Kids (15, 12 und 10 Jahre alt) in den vergangenen 6 Monaten jetzt nacheinander die "TH-cam-Schweinebraten-Rezepte" von Schuhbeck, "Calle kocht", "Thomas kocht" und Dir originalgetreu nachgemacht (im Abstand von ca. 5-6 Wochen). Meine Kids achten da auch immer sehr auf genaueste Einhaltung der Zutaten und der Beschreibung 😁; beim Schuhbeck-Rezept musste es bspw. auch unbedingt sein empfohlenes Original-Gewürz sein 😎. Fazit: An Dein Rezept kommen die anderen nur bedingt ran! Saftig waren alle Braten, aber vor allem die geile Kruste, der Geschmack der Soße und auch der gefühlt geringere Aufwand bei diesem Rezept hat uns alle vier richtig umgehauen. Wir danken Dir herzlichst für dieses Video / dieses Rezept!
Vielen Dank für deinen hilfreichen Kommentar. Hab auch schon alle Videos hier durch. Jetzt fällt mir die Entscheidung leichter. Hoffe meine Neffen (20 und 23 J. alt) hauen ordentlich rein 🙂
Ich hab mal für die Familie Coq au vin nach Paul Bocuse gemacht und zwei Wochen später nochmal nach Daniels Rezept. Daniels Rezept hat ihnen besser geschmeckt 😅
Kümmel Gemahlen tut es auch.
Eine Rückfrage: Nach zwei Std im Ofen vor der Grillfunktion die Soße schon abpassieren und in der Zwischenzeit reduzieren oder bis zum Ende in der Form lassen?
kannt du vorher schon passieren
Wieder wie gewohnt sehr toll gezeigt Schritt für Schritt und so ein super Ergebnis lieber Daniel! Eine Frage: macht es Sinn den Schweinebauch vorher im Sous Vidè Bad vorzubereiten? Wird die Kruste dann auch so toll?
Hallo Peter,
Kannst du schon machen ist aber meiner Meinung nach unnötig da der Schweinebauch relativ viel Fett hat.
Liebe Grüße Daniel
@@letitcook Dankeschön Daniel. Liebe Grüße 😁
Servus ,
hab Grad deinen Kanal entdeckt.
I muss sang richtig guad erklärt ruhig verständlich.
Hab deinen Kanal Abonniert.
Freu mi jetz scho auf die nächste Videos von dir .
Mach weiter so.
Übrigens i bin der Gerhard und komm aus dem Raum FFB
Hab a kloana Partyservice...
Bis bald
Fizzo'sBBQ
Ist das Dunkelbier Malzbier? Also ist es süß?
Nein das ist nicht süss
👍👌
Hi,
tolles Rezept.
Eine Frage zum Bier...
Meinst Du Dunkelbier wie zB. Karamalz , Vitamalz o. ähnliches oder meinst du dunkles Bier wie zB. Köstritzer o. ähnliches ?
Ich nehme dunkles Bier
@@letitcook Dank Dir....
Danke für das gute Rezept. Würdest Du das mit dem Rauten-Muster aber noch mal so aufwendig machen? Zum Schluss ist davon ja nicht mehr viel zu sehen gewesen.
Naja, das ist auch ein bisschen fürs Gefühl
Geht auch Schwarzbier?
klar
Die Schwarte nicht einschneiden sondern viel, sehr viele kleine Löcher hineinstecken. Am besten mit einer superspitzen Fleischgabel oder einem Steaker!!!
Danisch steak?
Ist das Fleisch selbst gar nicht gewürzt worden?
doch etwas gesalzen
grade fertig gemacht und ist jetzt erst mal zwei stunden im Backofen. Bin sehr gespannt. Eine Frage, vielleicht bekomme ich auch eine Antwort. Die Schwarte ist wirklich sehr fest, ich hatte wirklich Mühe, die zu schneiden. Gibt es noch nen Trick irgendwie? Ich hatte ein ganz neues Schneidemesser.
Hallo Barbara, ist die Kruste hart oder knusprig geworden? Ansonsten musst du sie vielleicht einfach feiner einschneiden dann geht es leichter
Barbara, am besten legst du den Braten auf die Haut in einen Topf. Etwa zwei Zentimeter Wasser oder Brühe drin und dreißig bis sechzig Minuten simmern lassen. Deckel geschlossen halten.
So kochst du die Schwarte weich und das Fett wird später blättrig und ploppt super auf.
Das Wasser bzw Brühe aus dem Topf in die Soße dazu.
Einschneiden geht ganz leicht mit einem neuen Teppichmesser aus dem Baumarkt.
Nicht so tief, das Fleisch darf nicht eingeschnitten werden, nur das Fett.
Dann machst du alles wie im Video. Die Soße ist superlecker.
Man kann auch die Hälfte der Soße mit Mehlschwitze andicken, für jemanden der sie lieber dickflüssig mag.
Guten Appetit
Die Kruste ist nicht ausgefloppt, dadurch nur hart aber nicht das Krusten feeling :)
Sie kann gar nicht aufploppen, weil ein wichtiger Arbeitsschritt gefehlt hat.
Immer die Schwarte erst ne halbe Stunde bis eine Stunde in 1 bis 2 cm Wasserbad simmern lassen.
Nur so wird es richtige gute Kruste, wo man sich nicht die Zähne ausbeisst.
11:20 „……und werde ich das für EUCH einmal probieren“. Wer‘s glaubt. Ich probiere immer für MICH.
Ansonsten, wie immer, ein toller Tipp. Schweinebauch hat auch den Vorteil, dass meine Frau so etwas nicht isst. Alles meins.
Mit Dunkelbier ist jetzt aber nicht Malzbier gemeint? Ich frage, weil bei uns manche zu Malzbier auch Dunkelbier sagen...
Oh voll nicht nett von dir das du so lecker kochst und dann alleine isst :D
Many don’t speak your language like me. You should translate it in English. Or write in the read to be read by viewers to understand more.
Danke!
Vielen Dank!!!
Liebe Grüsse Daniel
Super! Was machst Du wenn die Soße vom Dunkelbier bitter wird? Malzbier, Dunkles Weissbier oder Schwarzbier?
Malzbier funktioniert auch sehr gut
Ist das „Dunkelbier“ ein Malzbier, oder ist es „echtes“ Bier, also mit Alkohol? Bei uns in NRW versteht man unter Dunkelbier immer Malzbier ohne Alkohol. Dunkles Bier ist in meiner Heimat immer Starkbier mit sehr intensiven Biergeschmack.
DDD 👍. Es gibt wieder Tipps ohne Ende! Und das gratis 😉. Ich bin so froh, dass ich nicht vegan bin, noch mal Schwein gehabt 😂😂.
Aber in medias res: Preiswert, super gemacht, gar nicht mal so schwer (nicht ironisch gemeint), ich freue mich drauf 🙂😋.
,,Schwein gehabt“ 😂
Die Zuschauer dürfen nicht probieren - das ist wirklich eine absolute Unverschämtheit!
Hello there, this is Ellie from Elechomes, a brand of healthy living and kitchen appliances. We have sent you a formal email about collaboration invitation but unfortunately there is no reply. Are you interested in any TH-cam collaborations?
Hi Ellie,
could you send it again i did not get it.
Thank you
Daniel
Kleiner Tipp:
Braten auf die Kruste legen beim Aufschneiden. Funktioniert mMn deutlich besser und es fällt weniger Kruste ab 😊
Ja ich liebe Schweinebauch mit knusperkruste. Aber was ich generell in Bayern nicht mag, dass sind die dünnen Soßen ( wie Wasser ). Bei uns in NRW werden die Soßen doch etwas dicker, sämiger angerichtet.
Der Kommentar für den Algorithmus. Wird in jedem Fall nachgekocht. Ich mache diesen Braten auch gerne auf dem Gasgrill.
Ein treuer Fan ist wieder mal begeistert welch tolle Tipps du uns zeigst danke und liebe Grüße aus der Steiermark 👍
Hab es agorat so nachgemacht. Leider war die Kruste danach total vertrocknet und schwarz 😢 normal mache ich immer ein ein halb Stunden 180 Grad, das war besser.
Versuche mal was anderes.
Leg den Braten mit der Hautseite in einen Topf, einen Zentimeter Wasser drin.
Die Haut darf nicht eingeschnitten sein.
Eine halbe Stunde köcheln.
Dann den Braten rausnehmen, die jetzt weiche Schwarte einschneiden bis zum Fleisch.
Danach machst du alles wie im Video beschrieben.
Durch das Kochen der Schwarte bekommst du die beste Kruste der Welt.
Eine Frage: liegt der Schweinebauch dir ganze Zeit mit der Schwarte nach oben im Ofen? oder wird der auch gewendet?
nein hab ich nicht
Genau so hätte ich es auch gemacht,ich arbeite in einer Metzgerei....so habe ich es einem Kunden erklärt.
Kochen ist doch was so schönes. Grüße Inge
Na das ist doch mal wieder was Feines....das werden wir auch versuchen... ich danke Dir und wünsche Dir heute A end viel Spaß mit Deinen Gästen 👍😘
Habe es nachgekocht, ne glatte 1 + hat grandios geschmeckt , die Kruste ein Traum, danke dir für das tolle Rezept, super weiter so
Freut mich Regina dass es geklappt hat!
Habe auf einmal unheimlich viel Speichelfluß.Saulecker Schweinebraten!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Aber bitte nicht die Kommentarspalte nassmachen!
Klasse, das sieht echt super aus , wird nachgekocht herzlichen Dank für das tolle zeigen
Mega Geil😋😋😋wird definitiv nächstes Wochenende gemacht 😁danke für deine tollen Rezepte 🤗
Tolles Rezept. Eine Frage habe ich dennoch. Wird das Fleisch selber nicht gewürzt?
Leeecker lecker lecker, und mega knusprig 😍 Freue mich jetzt schon auf die Videos mit den Beilagen ☺️
Ist immer total schnuffig wenn Daniel sagt ,,einige meiner treuen Fans kennen das vielleicht schon“ , da fühlt man sich direkt angesprochen 🥰🌈👍
Katamesser Tip👌
Stimmt, manchmal denke ich, Daniel kann mich sehen, wenn ich zuschaue 🤣🤣🤣.
@@peterfranz3510 hehe, oder noch besser; wir vor Ort 😋
Wird in naher Zukunft mal gemacht :) ... nur muss ich schauen was ich hier in Australien als Dunkelbierersatz nehme... vielleicht ein Guinness, ich denke mal das sollte einen hohen Malzgehalt haben. Bin zwar in Bayern aufgewachsen, ein Bierkenner ist trotzdem nicht aus mir geworden...
Ein knochentrockenes Lorbeerblatt anrösten…. guter Witz
wie schauts aus mit minibackofen ? habt ihr da auch tolle rezepte ? lg
Uma sugestão...por gentileza coloque legenda...fica maus fácil de entender o que vc está fazendo
Super erklärt, tolle kleine Tricks👍
Sofort nachgemacht und beim ersten Versuch ein top Ergebnis erzielt.
Verzweifle seit 20 Jahren Hobbykochkarriere an der Kruste🙈
Meine erste perfekte Kruste👍👍👍👍👍
Das freut mich sehr!
Ich arbeite seit über 25 Jahren mit dem Cuttermesser bei Schweinebraten.
Und ich verwende...Ehrensache...nur Augustiner dunkel für alles wo Dunkelbier rein soll...Hollerkücherl, Apfelkücherl und Schweinebraten.
Als die Kinder klein waren hab ich Malzbier genommen...klappt genauso
Schüttet man den Pfanneninhalt über den Schweinebraten drüber oder rund herum, bevor er ins Rohr kommt?
Kümmel ist der König der Gewürze
Mmmh Krustenbraten 🤤 wie immer toll gemacht. Viele Tipps zum sicheren nachmachen. Besser geht's nicht. Und schämt dich nicht für guten scheiß Werbung zu machen. Wenn es ein gutes Produkt ist dann teile es mit uns. Wir sind dankbar dafür. Ich schwör ja zb auf den Langbein Jus. Jus selber machen ist ne feine Sache kostet aber viel Zeit und Energie und produziert reichlich Abfall. Da Greif ich im echten Leben lieber zum Langbein Jus. Für Steak ein kleines für Gulasch oder Rouladen große Gläser. Kann ich nur jedem empfehlen. Die haben auch Geflügel Jus. Absolut Bombe das Zeug. In 10-15 min hat man Porno Geschnetzeltes das man easy zur Arbeit mitnehmen und aufwärmen kann. Allemal besser als son Maggie scheiß. Probiert es aus liebe Leute 😘
probiere mal etwas Apfelsaft mit in die Sauce zu geben , verfeinert den Geschmack erheblich. 😎😎
Der Trick bei der Kruste ist, dass es keinen gibt die wird immer resch wenn man den Ofen entsprechend bedienen kann
Brudi, ist echt geil. Danke dir für deine Rezepte. Wenn du Sowjet Rezepte haben magst, sag Bescheid :)
Also ich hab das das letzte mal so gemacht: 30min bei 80Grad im Wasserbad mit viel Salz dann raus genommen. Kruste mit Meersaltz großzügig aber nicht wie hier massig (etwa gehäufter 1 TL) eingerieben. Braten Fleischseite gewürzt und über dem Gemüse 2 1/2 Stunden bei ca 170Grad gegart. Dann ca. 20 min auf der Grillstufe bis das Fett aufgepoppt ist. Fertig. Funktioniert absolut 1a.
Ca 200g Salz auf dem Braten, dann bei ca 170 Grad in den Ofen nach ca einer Stunde kann man das Salz wie eine Platte abheben, den Braten wieder in den Ofen bei 220/230 Grad für ca 45 Minuten und die Schwarte ist super. Die Soße muss man dann anders ziehen.
Danke für den genialen Tipp zur Kruste, beim Nachkochen super Ergebnis! Wir sind begeistert!
Oh man - ich habe jetzt Hunger- 23.35 Uhr😂
Deine Anleitung für diesen Krustenbraten ist einfach super. Ich habe am Wochenende das erste mal einen Krustenbraten gemacht und der ist einfach perfekt knusprig geworden, ohne das man Angst um die Zähne haben muss. Nur habe ich in die Soße etwas Tomatenmark gegeben und die Fleischseite mit Senf, Pfeffer und Knoblauch gewürzt.
Vielen Dank dafür!
Genial, danke. Ich pers. gebe noch ein ein paar Kartoffelspalten dazu, die ich mit der Soße passiere, und habe so die perfekte Bindung. Danke für die tollen Tipps
Sehr cool!
Danke schon mal für deine Rezepte 😊 sind alle mega gut und hilfreich 👍
Auch die Rezepte in der Beschreibung 💪
Eine Frage hätte ich noch,
Du hast jetzt dunkles Bier für Krustenbraten verwendet, was hältst Du von Weißbier ? Ist nicht so bitter wie dunkles ?
Geht beides
Hallo Daniel:
Super gemacht und erklärt.
Den habe ich auch vor einiger Zeit gemacht, mit Kartoffelknödeln und Rotkohl...einfach nur lecker.
Schönen Start in die neue Woche.
Liebe Grüße
Boone
Da bekomm ich gleich Hunger 🍽 🤤🤤🤤🤤