Krustenbraten im Backofen und leckere braune Soße selber machen. Rezept
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- Leckerer und saftiger Braten aus der Keule mitknuspriger Kruste und gleich dazu die perfekte Bratensoße kochen. Der perfekte Schweinebraten aus dem Ofen mit bester Sauce in einem Rezept.
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#krustenbraten #schweinebraten #sonntagsbraten
Zutaten für 6 Pers.
3 Kg Schweinebraten
mit Schwarte
1 Gemüsebund
2 Zwiebeln
4 Lorbeer
8 Nelken
1 TL Wacholder
1 TL Piment
1 EL Pfefferkörner
2 EL Tomatenmark
1/2 L Gemüsebrühe
1/2 Fl. Rotwein
Salz und Pfeffer
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So wie immer: Daumen hoch und danach das Video genießen.
Carmen und dir einen guten Rutsch und alles Gute für das neue Jahr.
Genauso außer das meine Oma das Salz, Pfeffer gut in die Schwarte einmassiert hat. Gibt nicht nur knusprig sondern reichlich Geschmack
Als naechstes probieren wir mal Doppelbock oder Schwarzbier statt Rotwein und dann denken wir vielleicht nochmals ueber eine Einreiseerlaubnis nach Bayern fuer Dich und Carmen nach. Aber das Grundprinzip wurde sehr schoen erkannt und exzellent umgesetzt. Ich haette nichts anderes von Calle erwartet. Danke!
Servus
Calle kocht macht trübe Tage zum Sonnenschein !!!!!
IHR seid ein tolles Team du und Kamerafrau Carmen, macht bitte weiter so.
Blitzsaubere Grundlage! Mit Knobi, Ingwer Zitronenschale lässt sich ja noch zaubern, aber so wie du es machst ist schon absolut Top! Spannend wäre allerdings mal Dich filmen und Carmen ein Rezept kochen zu lassen. 👍🏻😎
Aber Björn, das gibt es doch schon: th-cam.com/video/OxS3tpgyNZc/w-d-xo.html
Titel: Toast Hawaii mit frischer Ananas und Raclette Käse. So geht's einfach
Herzliche Grüße aus Hannover
Klaus
Mein Mann hat sich selbst ein tolles Weihnachtsgeschenk gemacht: er hat MIR dein Buch geschenkt ;)
Genau, Jan! Und ein gutes Neues Euch allen. Gesundheit vor allem.
Ohgott, mir läuft das Wasser im Mund zusammen....diese Kruste, wirklich ein Traum. Dankeschön ! Rutscht gut ins neue Jahr !
Tipp..mit ?kartoffel oder was zum ebenmässigen Abstützen ...dann plOppt ALLES AUF ..wenn SCHWARTE gleiche HÖHE
Die Gewürze in der Schwarte, ein super Tipp. Das schmeckt bestimmt genial. Danke dafür.
Kann denn ein Mensch soooo sympathisch sein ..!?
Toll lecker nachgekocht
Ich hab euch auch lieb❤ herrlich ...ich habe es nicht gehocht vorher weil ich das nicht wusste ...Danke dafür ...gibts am Sonntag und für meine alten Eltern mit die haben gute 3. Zähne und freuen sich mit Sicherheit ❤ Sie lieben gute alte Küche mache Sauerkraut und Püree dazu
Das freut uns sehr!
kommt gut in das nächste Jahr und wir freuen uns auch dann wieder auf Eure schönen Appetit machenden Videos. Lasst Euch den grandiosen Krustenbraten gut schmecken...
Morgen geht’s an den Krustenbraten . Sieht super aus
Es macht einfach Spaß dir zuzusehen. 😊 👍
Vielen Dank 🌞 🍀
Ich habe jetzt Hunger!
Wie süß sie gefragt hat ob du dich verletzt hast..
Daumen hoch für deine rollen Videos.
Das werde ich auf jedenfall nach Kochen
3 kg, bei uns in Württemberg eine angemessene Menge für 2 Personen. 🙈 Danke für das Rezept. Einen guten Rutsch!
Hallo Calle, liebe Carmen, wie immer ein Genuss euch zusammen zuzuschauen. Genialer Braten wie im Bayrischen Wirtshaus.
Euch guten Rutsch und ein tollen Start ins neue Jahr.
Gruß Stephan
Na das schaut ja verdammt gut aus und schmeckt sicher auch hervorragend!
Alles Gute für Alle, viel Glück und Gesundheit im neuen Jahr 🍀 🥂
In Bayern muss aber Kümmel dabei sein.
Genau! Und zum trinken ein Bier 😉
wenn ma als bayer keinen kümmel mag muss er da auch nicht dabei sein:)
UNBEDINGT...u NUR die SCHWARTE ins Wasser..um dadurch leichter in Würfeln zu ritzen
In Franken, Meerrettich 😂
Ich dachte eher an ein Weißbier ;)
Hallo Calle!
Ihr seid die besten,und das Hoffmann Geschirr ebenso.
Ihr habt soviel Spaß beim kochen das es eine Freude ist euch zuzusehen.
Gerne noch mehr Rezepte
MEEEGA, wieder ein neues REFERENZ-Video von euch, daß alles beinhaltet was es braucht an Wissen, Spaß und Unterhaltung ... liebe Grüße aus WIESBADEN :))))
Ihr seid so toll!😍
Ich wünsche euch einen guten Rutsch!🎊
Hallo ihr Zwei,
ein wirkliches Träumchen. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen.
Wieder ein tolles und leckeres Rezept! 😋😋😋 Ihr Lieben, vielen Dank für die supertollen Rezepte, die ihr uns das ganze Jahr über präsentiert, und eines ist leckerer als das andere! Ich wünsche euch einen guten Rutsch sowie ein glückliches und gesundes neues Jahr 2023!!!🍾🥂🍹🎉🎊
Nicht nur die Videos sind Klasse, habe heute aus Omas Küche und die Norddeutschen Küchenklassiker bekommen. Ist so cool auch etwas aus dem Werdegang zu erfahren. Freue mich schon aufs ausprobieren 😃
Danke für das Video, der Krustenbraten à Calle ist gestern sehr gut gelungen. Es kommt nicht nur auf Zutaten und Zeit und Temperatur an - Deine Handgriffe abzuschauen gibt Sicherheit.
Das freut uns sehr!
Der sieht richtig richtig gut 👍 aus freue mich schon aufs nachkochen. Ihr seid echt super
Lecker, ich liebe Krustenbrsten. Ich wünsche Euch für das neue Jahr das alle Euere guten Wünsche in Erfüllung gehen mögen und einen guten Rutsch ins neue Jahr 2023. LG Mary
Als Norddeutscher Koch uns Bayern den Schweinsbraten zu erklären ist sehr mutig von Dir, hast aber diesmal voll ins Schwarze getroffen. SERVUS!
Hallo Calle, hallo Carmen! Wieder super, besten Dank für das Rezept! Wir wünschen Euch einen guten Rutsch in das neue Jahr, bleibt gesund und genauso wie Ihr seit! Wir lieben Euch auch und freuen uns auf neue Inspirationen im kommenden Jahr... LG aus Hessen
Sehr lecker auch zu Silvester.
Ich wünsche Euch beiden einen Guten Rutsch ins Jahr 2023. Bleibt so wie ihr seid und vor allen Dingen gesund...😀😉
danke das du da bist Kalle!
Der gute Heiso-Ausbeiner. Habe ich natürlich auch.
Lieber Calle und liebe Carmen! Bei uns in Österreich gibt man noch Kümmel und Knoblauch, am besten spicken, dazu. Ich wünsche euch beiden ein gesundes, gesegnetes und erfolgreiches neues Jahr, mit ganz lieben Grüßen eure Angelika aus Kärnten vom schönen Wörthersee
Huhu, mir läuft das Wasser im Mund zusammen 😋. Ich wünsche euch einen guten Rutsch ins neue Jahr 2023 🎉🎊🎇.
Gemein! - Ich habe vor 1 Std. gegessen... und jetzt schon wieder Hunger..!!
Das Geilste ist, wie Du Dich selbst immer feierst😅 Und mit was? Mit Recht! Danke für all die leckeren Rezepten, einfach erklärt!👍😁
Vielen lieben Dank
Lecker lecker!ich liebe Krustenbraten und jetzt habe ich hunger LG und einen guten Rutsch ins Jahr 2023☺🍀
Danke calle für die guten Tipps
Meine ganze Familie ist überrascht was ich alles von dir nach gekocht habe schmeckt das essen 100% sehr gut Danke
Ich wünsche dir ein guten Rutsch ins neue Jahr 2023
ein halber liter schwarzbier oder karamalz mit einem teelöffel honig wirkt auch wunder bei der soße
Das Beste ist die Kruste! Einfach ein Träumchen!👍👍👍 Bei uns in Österreich geben wir auch gerne Knoblauchscheibchen in die Schnitte der Schwarte. In vielen Gegenden geht der Braten auch ohne Vorkochen in den Ofen. Ich persönlich verwende gerne die Grillfunktion, anstatt der Oberhitze. Ganz liebe Grüße aus Oberösterreich!
Hallo Carmen und Calle wieder ein tolles Rezept 👍ich wünsche euch ein gesundes frohes und glückliches Neues Jahr und viel Erfolg...LG 😍🍾 wie auch guten Rutsch ins 2023❤
Moin zusammen.
Anstelle vom Roterwein, nehme ich Schwarzbier und Kümmel. Finde ich zum Krustenbraten besser. Im Stahlguss Bräter, wird die Sauce auch noch brauner.
Ich wünsche euch ein frohes neues Jahr 🧑🍳
Du bist ein richtiger Genuss Mensch Kale.........wie ich ❤😂.
Einfach und easy erklärt. Mache ich nächstes Wochenende
Das stimmt schon, zum aufgießen ist alles besser als Wasser, nur überall wird nur mit Wasser gekocht😃
Mir rinnt das Wasser im Mund zusammen 😋 Denn werde ich bestimmt nach machen . Ihr beide seid Mega ❤ Ganz liebe Grüße aus der schönen🙋♀️ Steiermark
Hab ein Lächeln im Gesicht. Genial offeriert! LG! & best wishes!!!
Frohes neues Jahr euch.
Übrigens ein toller Artikel im Hamburger Abendblatt.
Bin gespannt auf neue Rezepte.
Bitte so weiter machen !!!
Ich wünsche Euch einen guten Rutsch ins neue Jahr und für die Zukunft alles, alles Gute !!!!!!
Wunderbar geraten! Dankeschön!
Viele Grüße aus Bayern von einem Hamburger Kind,sieht sehr geil aus.
Das ist ja mal wieder ein Knaller, vielen Dank.
Ist schon beim Zuschauen ein Genuss.
Mein Videowunsch für ein norddeutsches Rezept Oma-Art wäre Bremer Knipp.
Viele Grüsse und einen guten Rutsch aus Braunschweig.
Guten Morgen Calle und Carmen, erstmal ein frohes neues Jahr. Ich bin begeistert von deinen Rezepte und von der Darstellung bzw. den erklarungen, habe schon vieles umgesetzt. Leider habe ich noch kein Rezept gefunden wie du ein Kaninchen zubereitest. Habe nur das Video gesehen, wie man es auseinander nimmt.
Bitte ihr Zwei, macht weiter so denn das gefällt mir. Liebe Grüße aus Berlin Bruni
Calle ,du bist der Beste!!
Sieht lecker aus. Ich mache es ähnlich, allerdings mit Dunkelbier und Malzbier statt Wein.
Aktuell blubbert mein Boeuf Bourguignon in ordentlich Wein, finde dort Wein passender.
Die Sauce mit Rotwein ablöschen kommt in Baden wohl besser an als in Bayern. Statt dessen Weltenburger Doppelbock, süß und malzig - perfekt.
Sieht genau so aus wie ich den immer mache,hast gut hinbekommen Calle 😂💯👍🏻
Wieder ein richtig gutes Rezept. Ich möchte noch was ergänzen: beim Fleischkauf darauf achten, dass die Schwarte am Besten großzügig über das Fleisch hinaus steht, die schrumpft beim Braten und dann ist leicht am Ende zu wenig von dem Knusperzeug vorhanden.
Ich würde beim Kochen einen niedrigeren Wasserstand wählen, so dass nur die Schwarte im Wasser liegt. Dann kocht das Fleisch nicht so aus. Ich selber mache es anders herum: Fleisch mit der bereits eingeschnittenen Schwarte nach unten mind 1/2 Tag in kaltes (ungesalzenes) Wasser legen, so dass nur das Fett im Wasser (oder auch einer Gewürzreduktion) ist. Da im Fleisch mehr Salz als im Wasser ist, zieht das Fett Wasser. Hat den Vorteil dass man das kalte Fleisch dann gut wie gewohnt anbraten kann, wobei die Schwarte nicht angebraten wird. Im Ofen unnötig, aber auf dem Herd geht es ja schlecht ohne anbraten. Wenn man keinen Bräter hat: einfach Alufolie on top und im offenen Topf garen, Wasser nachgießen nicht vergessen. Dann wie hier gezeigt den Braten auf einer Platte extra grillen. Wenn man hat, Grillfunktion statt Oberhitze...
Und einen säurearmen Wein verwenden, wenn man wie hier gezeigt, relativ viel Wein zugibt, weil die Säure sich in der Sauce anreichert und es dann leicht zu säuerlich wird.
Alternativ ist auch eine Biersauce sehr lecker und für Bayern eigentlich typischer... (bitte keine hopfenlastigen Pilsener Biere nehmen, besser ein Hell, Dunkel oder auch Schwarzbier...)
Wenn man eine Bratenspritze hat, kann man auch eine Gewürzreduktion von seitlich direkt unter das Fett injizieren, weil durch das Fett nicht so viel Geschmack durch bis ins Fleisch geht. Wer gern Braten, Geflügel u.ä. brät, für den sind die ca. 15€ durchaus gut angelegt.
Calle du bist der beste 😂
Lecker lecker super daumen hoch 👍 💯
Wieder einmal toll erklärt! 😊
Herzlichen Dank 😊
Erst mal Daumen hoch! Genauso gherd des!! grüße aus Niederbayern. Michael
Bin gerade eben dabei einen Krustenbraten genau nach Deiner Art zu machen.....
Calle und Carmen , dass macht ohne Ende gute Laune !😃😄😁
Übrigens, ein gesundes, friedliches 2023 wünsche ich Euch🥂
Alex aus Ingolstadt
Wahre Wonne, wieviel Spaß Dir das bereitet.
Ihr seit so sympathisch 😊 Mache es gerade nach und bin gespannt ,ob es auch so lecker schmeckt wie es aussieht.
echt mit eines deiner besten Videos, habe schon viel nachgekocht und bin immer wieder schwer begeistert. Beste Grüße
Das freut mich sehr!
Wo sind jetzt die ganzen Veganer😆, wir lieben deinen Braten 🥰
Gestern gemacht, juchhu war das lecker 😃 danke Calle
Wir haben das heute gleich mal nachgekocht und es war sehhhr gut!
Vielen Dank für das Video, jetzt weiß ich was ich nächstes Wochenende kochen werde. 😁
Schaue deine Videos sehr gerne, vor allem weil du manchmal auch son bisschen durchgeknallt bist 😄 das macht gute Laune ☝️ weiter so ☺️
1:49 Zwar lustig aber Dinge, die die Welt nicht braucht 😃 Der gute alte Topflappen, oder ein Geschirrtuch tut es auch 😃 Tolles Rezept aber. 😎👍 Danke 🤗
Wow, habe es heute nachgebraten und mit den Kartoffelknödeln halb und halb serviert. Die Gäste haben sich die Finger danach geleckt. Mehr geht nicht. Dankeeee
Hammer Rezept!
Wir haben hier in der Lüneburger heide dazu noch die - sorr, weltweit besten Kartoffeln.
Ich empfehle z.B. Belana
Bester Koch auf TH-cam
Klappe und Sehr Lecker,
Hey Ihr Zwei,ich wünsche Euch einen guten Rutsch ins neue Jahr. Ich freue mich auf viele neue Rezepte im nächsten Jahr. LG aus Meckpomm
Unser diesjähriges silvester Gericht. Wenn ich keinen teuren Küchenhelfer hätte dann würde ich dein Video zur Hilfe nehmen👍
Sieht echt lecker aus... lange nicht mehr gemacht.
Ich habe zum Anritzen der Schwarte immer ein Cutter-Messer genutzt, wo ich die Klingentiefe feststellen kann. Hat mir mal ein befreundeter Koch empfohlen, um zu vermeiden, ins Fleisch zu schneiden...
Hallo Ihr beiden!
Den letzten Krusten-Knusper-Braten, habe ich auf dem Grill zubereitet. Der war genau so lecker wie dieser hier.
Liebe Grüße aus Dresden und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
Frank
Mir läuft der Sabber in Strömen runter.
Dazu noch Knödel und Rotkohl.
Ich glaub`, ich muß mal noch schnell einkaufen
Das Rezept hat auch mein Papa sehr geliebt und ich hab es so übernommen , allerdings wurde das Fleisch gleich in einen topf mit dem Gemüse gelegt und es schmorte zusammen auf dem Herd . Die Soße ist ein Traum, es gibt nix besseres! Aber ich Probier gern mal deine Variante 🎉 und noch frohes neues Jahr 🎆
Sau Gut! Wird auf jeden fall demnächst gekocht! DIeses Knuspern ist ja traumhaft 😊😊💕💕
Du bist Genial wie immer .
Ich danke euch für eure tollen Rezepte und einen guten Rutsch ins neue Jahr für euch und gesund bleiben damit es noch viele so tolle Rezepte gibt eure Brigitta aus Wien 🥂🍾🍀🍀🍀
Wiederholungstäter gucke ich mir trotzdem jedes Mal wieder an wenn ich es nach koche PS für den Algorithmus Und dasselbe gilt natürlich auch für die Beilage da gucke ich gerade nebenbei dann das Blumenkohl Video für den Algorithmus
Hey Calle! Bin ein mega Fan! Hab jetzt schon diverse Male Gans und Ente nachgekocht und dank deiner Videos war es immer extrem lecker 🤤. Was ich mal toll fände, wäre ein Video über richtig leckeres Backhänchen. Da hab ich mich bislang noch nicht tangetraut. Aber mit deiner Hilfe klappt das bestimmt 👍🏻🙏🏻
In Bayern würde man auch gern Bier für die Soße nehmen, aber wir haben im Frankenland ebenso gute Weine!
👍👍👍 Liebe Grüße von uns Beiden.
Das schmeckt in jedem Bundesland. In Bayern nimmt dunkeles Bier statt Rotwein. Schmeckt aber beides.
In Bayern halt normalerweise auf bierbasis die soße aber ansonsten schaut des super aus.
Lecker lecker 😊👍 Kommt gut rein ins neue Jahr, und wir haben euch auch Lieb.
Super
Der darf auch gern einfach mal mit ein paar selbst gemachten Gnocchi rüberkommen... und dann geht da auch eine schön süß-sauer eingelegte Rote Beete als Salatbeilage.
Sehr, sehr lecker. Ich freue mich aufs neue Jahr. VG Silke
Moin Calle, meine Oma legte immer noch eine Rinderbeinscheibe mit zum Gemüse und die verblieb auch im Bräter, wenn der Schweine-Krustenbraten (der keine 3kg hatte) wieder dazu kam. War auch immer sehr lecker so!
Ihr seid großartig. Das sieht so lecker aus
Ich kenne es nur mit Kümmel oben auf, von meiner Oma aus Sachsen. Werde aber mal deine Version ausprobieren.