Доброго Вечера! Очень рад смотреть Ваши увлекательные и обучающие видеоуроки! Я в начале пути! Постоянно смотрю и учу матчасть! Спасибо Вам! Вам Доброго здоровья и Удачи!
Возможно причина меньшего выхода, чем хотелось, в водоподготовке. Для увеличения выхода можно использовать слабоминерализованную воду с низкой карбонатной жесткостью(например из под осмоса) и гипсовать эту воду введением 700 мг\л CaSO4 на литр воды, и 600 мг\л CaCl2 , это указано у Булгакова в "Биохимия солода и пива" стр. 115, тогда на ПВК у Вас выход будет 320-340 мл АС с кг солода. У меня тоже выход был 250 мл, стал гипсовать - резко увеличился. Ввожу перед нагревом : пищевой CaCl2, а гипс стоматологический. У меня в кастрюле без мешалки(мешаю веслом) выход по белой 300-320, по красной 360-380
Вода это действительно большая проблема ... У меня водопроводная вода в дачном посёлке откровенно ржавая и работает только в тёплое время года. Для охлаждения годится, хотя пачкает ПВХ-шланги. Из своей скважины без ржавчины, но с мутным осадком. Я для заторов использую исключительно покупную воду в кулерных бутылях. Насчёт водоподготовки я читал, но пока всерьёз не экспериментировал ... Те бочки в первой половине видео, это я сейчас уже делаю третью серию заторов по МКТ. И выход по красной без добавления сахара получается такой же, как по белой с тем сахаром. В общем, буду думать!
Доброе время суток. Очень заинтересовала ваше сообщение. Хотел вас спросить. Если покупать calcium sulfate и calcium chloride в виде порошка. Какими пропорции надо его разводить водой? Как бы смотрел в продаже только в виде порошка. А вы указали мл. Если не трудно ответьте пожалуйста. Буду очень благодарен
Несколько лет назад (в 2020 г.) я пробовал делать брагу на виски, и тогда у меня еще не было пароводяного котла. th-cam.com/video/Xl2GqzT_85g/w-d-xo.html Это было моё третье в жизни видео в качестве алкоблогера! 😊 В принципе, рецепт, он годится и с ПВК, и без ПВК. Просто если у Вас, грубо говоря, есть кастрюля и индукционная плитка, то можно вставить фальш-дно, использовать фильтрующий мешок, температурные паузы организовывать "вручную" (включать нагрев, смотреть показания термометра, выключать нагрев). И я там мешок со влажным жмыхом клал на сито на кастрюльке, ждал пока сусло стечёт ... Думаю, что шотландцы 200 лет назад делали виски без электричества и без электроники ...
Их производят в Таганроге, компания "Самогон и водка". Я покупал в Москве, в компании "Самогон легко". Это то ли дилеры, то ли партнёры производителей. По названиям компаний можно поиском выйти на их сайты, там ищите УПВК-50. И, соответственно, либо найдёте удобно для Вас расположенного продавца, либо транспортной компанией Вам отправят. Ещё хотел сказать, что за время, которое прошло с момента моей покупки, они выпустили новую модель на 50 литров (пониже, чем у меня, и побольше диаметром). Смотрите информацию на их сайтах! И, разумеется, к ПВК очень важно купить правильное "приданное": электронику, мешалку и тому подобное.
Спасибо за добрые слова! Я работал по красной с рожью, а с ячменём по белой. И виски из ячменя по белой заняло хорошее место (не призовое, но 4-е) на последней выставке. Но я согласен, мне в августе должны поставить новую бочку на 30 л "от Фомы Менделеева", я планирую там попробовать сделать виски "с дымом" и по красной, солод уже закупил, посмотрим, что получится!
Привет. С началом сезона! Всё интересно и,для меня, есть рацинальное зерно. Например использование овса в засыпи. В прошлом году собрал остатки солода(варю пиво) и сделал затор. Там и карамельные были. Получилось интересно, но вкуса или аромата карамели я не почувствовал. Здоровья и успехов.
Вот да ... Кто-то мне на выставке винокуров порекомендовал взять овёс и карамельный солод. Не знаю, что будет после пергонки, но пока бродит, из гидрозатвора ароматы дивные!
@@budem.prevozmogat Овес возможно пошел от рецепта который использовал 127L для своего вискаря. У него было 83% пивоваренного солода, 11% овса и 6% зеленого солода. Была высокая оценка напитка. Видос у азбуки винокура "127L | как я делаю виски дома | самогон".
По мне для виски нужен мелкий (в муку) помол, вы же не пиво варите, а делаете виски и вам как можно больше надо извлечь сахаров из крахмала. И температурные паузы зачем две делать хватило бы на мой взгляд и одной на 63 градусах. И по остужанию затора можно заранее наморозить бутылки и добавлять лёд в затор, разрезав бутылки, так быстрее остывает. Спасибо за видео.
Спасибо! По красной схеме планирую позже готовить отдельно партию заторов для другой бочки. Где-то я читал, что пауза на 53 градусах способствует осахариванию на "основной" паузе ... Про охлаждение льдом я подумаю ... там есть свои плюсы и свои минусы ...
53 градуса это белковая пауза. В теории брага должна меньше пениться при перегонке, если ее выдержать. На практике пенится что с ней, так и без неё. Поэтому действительно достаточно одной паузы на осахаривание. Называется мальтозная
Я там вначале показываю рецепт, и на доске написано, какие паузы, температура и продолжительность. Сами паузы я не снимал, только завершение второй паузы. Если вас интересует, как держит температурные паузы тот ПВК, который я использую, я на эту тему делал специальное "исследование": th-cam.com/video/VqXYU_U7t0c/w-d-xo.html То видео имеет мало просмотров, но нацелено именно на тех "зануд", которым нужно не просто "затереть солод", а любопытно, насколько точно сохраняет аппарат нужную температуру, по какому алгоритму включается-выключается нагрев и так далее ...
Вы знаете, несколько лет назад, когда ещё делал первые шаги, то пробовал хлебопекарные дрожжи. Но впоследствии старался работать с "профильными" дрожжами. То есть, для виски брал дрожжи "для виски", для рома брал дрожжи "для рома", для яблок - "фруктовые", а для винограда - специальные лалвиновские винные (они ещё и подразделяются на марки дрожжей отдельно для красного, для белого, для игристого вина и т.п.). Я сам сопоставительных перегонок не делал, но я думаю, что в ю-тьюбе можно найти видео о такого рода экспериментах!
Сахар не добавлял! Там было так. Это было ещё до того, как я купил двухдюймовый аппарат, до того, как я купил ПВК, и до того, как я начал экспериментировать с методом Габриэля, методом короткого тела и т.п. На один затор (в ферменторе 30 л) использовал бельгийский солод Castle Malt 6,5 кг, молол дробилкой "Фермер" (мелко), фильтровал через матерчатый мешок в баке 37 л, белая схема, 20 л основная вода, 10 л промывочная вода. Температурную паузу (60*С - 65*С, 2 часа) обеспечивал индукционной плиткой - включал-выключал, смотрел на термометр, вручную перемешивал ... Дрожжи использовал Алкотек. Начальный сахар был 15%. Это было в сентябре 2020 года. Перегонял на Вейн-5 (1,5") первый раз прямотоком, второй раз - дробная, хвосты отсекал примерно на 60%. Когда перегнал 4 затора по 30 л, объединил хвосты, провёл ректификацию (с узлом отбора оп пару), этот ректификат добавил к "телам" дробных перегонок. Это был октябрь 2020 года. Бочка была на 10 л, майкопская "Петров-Дуб". Это была 2-я полезная заливка в ту бочку (после сизонирования креплёным вином и первой заливки на виски с выдержкой 4 месяца). Заливал при 60%, выдерживал 6 месяцев - с декабря 2020 г. по июль 2021 г. Из 10 л к концу срока осталось 7,5 л. Что-то выпил, остальное стояло в стекле до той выставки в начале марта 2022 г.
Огромное спасибо за подробный ответ . Я думаю , что получился бы отличный ролик , где Вы бы рассказали как и на чём приготовили напитки которые заняли призовые места . Ведь большенство винокуров уверены , что без супер- пупер оборудования ничего выдающегося не получить … И ещё вопрос : в Вашей лаборатории бывает прохладно, делаете подогрев браги ?
@@euro-r5506 О-хо-хо ... Разумеется, было бы классно снять такой ролик! Вот человек затирает солод, затем ставит брагу. Вот он же делает первую перегонку. Потом делает дробную перегонку. Потом готовит бочку к заливке, заливает "продукт". А вот уже и его "пять минут славы", он в свете прожекторов стоит на подиуме с грамотой, летят конфетти, брызжет шампанское, девочки-чирлидерши на заднем плане под музыку ритмично двигают бёдрами! 😉 В реальной жизни всё сильно разнесено по времени. Находишь среди отстойных напитков что-то такое, что вроде бы не стыдно показать коллегам на выставке. Потом вспоминаешь, что полтора года назад затирал и перегонял, год назад заливал в бочку, полгода назад пробовал, что созрело. А именно то, что два года назад снимал на видео и выкладывал, вовсе никаких призов не завоевало. Меня и так часто упрекают в том, что я "много говорю и мало показываю", так что в любом случае это будут "слова". Я, разумеется, после будущей выставки (25.02.2023) вне зависимости от результатов расскажу про свои конкурсные напитки, и как я их делал.
@@euro-r5506 Я знаю, что некоторые используют аквариумные подогреватели, чтобы быстрее бродила брага. И некоторые пивовары (особенно крупные, "крафтовые") используют охлаждающие жидкости, чтобы сусло на лагер бродило при пониженных температурах. Но я либо использую комнатную температуру, либо летнюю температуру в "лаборатории". В прошлом году осенью впервые варил лагер, просто подгадал под прохладную погоду в начале сентября, выставил бродильную ёмкость на веранду.
Вы разрушитель мифов ))) продавцы и производители брендовых самогонных аппаратов думают : ладно хоть вейн 5 , а не сухопарник ))) и на счёт бочек , идёт утверждение , что из отечественного дуба ничего хорошего получиться не может ( разве что одна бочка из тысячи может дать достойный результат) . У меня ещё вопрос : какая была крепость СС ?
Здравствуйте. Видел где то, по моему на форуме по рому такой рецепт. Для большего выхода продукта (рома) добавлялся сахарный спирт (ректификат), в перебродившую брагу перед ее перегонкой. Плюсом они считают, что "вонючки" из сахара таким образом не испортят вкус продукта. Как считаете есть плюсы у данного способа?
Сразу вспоминается цитата из "В джазе только девочки": "Важно не сколько ждёшь, а кого ждёшь!" К сожалению, удаётся сделать не так много, как хотелось бы! Я работал по красной с рожью, а с ячменём по белой. И виски из ячменя по белой заняло хорошее место (не призовое, но 4-е) на последней выставке. Но я согласен, мне в августе должны поставить новую бочку на 30 л "от Фомы Менделеева", я планирую там попробовать сделать виски "с дымом" и по красной, солод уже закупил, посмотрим, что получится!
Надо было солод две трети осахарить гидромодуль1к2 потом проварить, после добавить холодной воды и остальную часть солода одну треть и вывести на температуру 62 , подержать часок, при отварке большей части солода крахмал бы высвободился лучше, а остальная часть солода доосахарила бы всё это, таким образом было бы не 12* , а 15*!!!
Здравствуйте. По какой причине не используте красную схему сбраживания при наличии у вас ПВК? Хотите приблизить к технологии аутентичного виски или из огранолептики (может другая какая причина)? У меня нет ПВК, просто интересуюсь.
Я работал по красной с рожью, а с ячменём по белой. И виски из ячменя по белой заняло хорошее место (не призовое, но 4-е) на последней выставке. Но я согласен, мне в августе должны поставить новую бочку на 30 л "от Фомы Менделеева", я планирую там попробовать сделать виски "с дымом" и по красной, солод уже закупил, посмотрим, что получится!
@@rishatgalimullin9094 Они обычно не публикуют открыто этот ценник, посылают его по запросу на электронный адрес. Скажем так: за бочку 30 л из дуба с атмосферной сушкой 2,5 года, уже вымоченную, сизонированную хересом, с сильным обжигом "под виски" - в пределах 20 тыс.руб. Я уже одну бочку у них покупал, имею представление о качестве.
Понимаю Ваш вопрос! Если готовить брагу по "красной" схеме (сбраживать и потом перегонять вместе со жмыхом), то можно провести процесс затирания, нагреть до 78*С, а потом охладить до приемлемых комнатных температур и отправить сусло со жмыхом в бродильную ёмкость. В данном случае готовил по "белой" схеме. После нагрева до 78*С фильтровал сусло (в горячем виде). Затем заливал в два приёма промывочную воду приблизительно при 80*С. Удобнее было охлаждать после фильтрации, вне ПВК. Я видел у кого-то в видео, что при работе по "белой" схеме промывают дробину холодной водой (и тогда можно было бы вначале остудить рубашкой ПВК жмых с "первой" водой). Но мне промывать холодной водой кажется неправильным! Извините, если немного путанно объяснил, надеюсь, что поняли меня!
А если промывочную воду не нагревать заранее , а заливать в затор холодную, нагревать в ПВК, помешивать и "промывать", сливать. Нарушен ли будет рецепт ?
С точки зрения рецепта противоречий нет, но в предложенной Вами схеме есть свои "подводные камни". Дело в том, что для того, чтобы корректно сработал (не засорился) пивной фильтратор, надо после осахаривания и перемешивания дать жмыху (достаточно крупно помолотому) осесть и образовать "фильтрующий слой" (остановить на полчаса мешалку). При сцеживании первой воды жмых уплотняется и надёжно застопоривает мешалку. Соответственно, можно залить холодную воду, но греться она без перемешивания и конвекции будет достаточно долго. В общем, IMHO теоретически можно попробовать, но получится не очень практично ...
@@budem.prevozmogat у меня к Вам вопрос, при отГабриэливании, когда отогнали головы 20% от АС прямотоклм, а затем поставили короткую тарельчатую колонну и гоним тело,ориентируемся на температурную полку перед отбором, как при ректификации или только по ароматам, когда прекращать отбор тела?
@@ПапаФёдор-о8ц Про отгабриэливание смотрите моё видео по многократным укрепляющим перегонкам яблочной браги. Это оно! И про спиртовую полку там тоже есть!
Есть один вопрос. Зачем охлаждать в ведре? Не лучше ли сначала соединить промывочную воду с первым суслом, дать постоять час два, а уже потом охлаждать?
Не знаю ... Мне так показалось логичным: пока порция цедится, уже и охлаждается! Если всё стоит в одном помещении, можно качать насосом. А у меня затор и перегонка в одном месте, а ферменторы обычно стоят в другом, всё равно вёдрам таскаю понемногу ...
@@budem.prevozmogat Я немного о другом. Промывочной сделать паузу 72 чтобы вымыть декстрины. А потом добавив это сусло в первое сусло осахарить из до мальтозы. Первая плюс вторая вода выдержать не выше 68 и получить больше сбражеваемых сахаров.
Николай Александрович, доброго Вам дня. Настолько ли промывка горячей водой эффективнее холодной по сравнению с тем, что после надо сразу же и её ещё охлаждать и тратить время?
Главный фактор промывки горячей - не дать заразе в сусло попасть..промывка холодной запросто может и заразить. Для браги может и не столь опасно. Зерновая бродит 2-3 дня...не успеет прокиснуть. А вот пивной затор запросто угробить...
Используя Курский солод , плотность более 12 не получиться. Я пробовал. В итоге отказался от этого солода. Также мне не понятно , зачем нагревать промывочную воду? Совет: попробуйте Вёневский солод , при гидромодуль 1к4 ,плотность по Брикс 16. После промывки 14. И никакого не нужно сахара. Дрожжи использую наши Воронежские.
Честно говоря, этой весной были проблемы с солодом и подскочили цены. Я разволновался и купил себе на сезон 8 мешков (200 кг) Курского. Так что буду пока с ним работать ... Про венёвский слышал. Но по интернету не совсем понял, как его реально купить, информация куцая. Видимо, нужно заказывать и ехать самому за ним куда-то в Тульскую область ... На будущее буду думать!
По поводу того "зачем нагревать промывочную воду?" : если промывная вода горячее чем сусло, то происходит лучшее вымывание экстракта из дробины по следующей причине : сусло более холодное, а значит более плотное, и происходит меньшее смешивание с промывными водами и остатки сусла стекают более концентрированными, за ними следуют промывные воды которые практически не смешались с суслом и экстракция в них происходит более полно. Поэтому каждые последующие промывные воды должны быть горячее предыдущих
Спасибо! Я отмечаю, что данный комментарий был самым самым первым! Это дорогого стоит! Я знаю, что по поводу добавок сахара есть разные точки зрения. И что многие будут меня за это критиковать. Я какие-то свои аргументы высказал на 6 - 7 минутах этого видео. Но не настаиваю на своей правоте, мне так показалось удобнее и лучше без снижения качества продукта.
@@budem.prevozmogat Пшеница почти нейтральна по ароматике выход один из самых высоких из зерновых... И мягкость питья у неё исключительная... Конечно вы автор и вам решать состав Вашего напитка... Сахар добавляют для увеличения объёма выхода, но реально напиток проигрывает в "мягкости" ... А просто сделайте два варианта🤔и такой и по другому... Сравните уже готовый результат. По ароматике разницы наверняка не будет... А вот на питкость... Хм. Пробовать. Всё надо самим пробовать. И друзьям втёмную на сравнение... Замечательный самый тест👍😁
@@ТехнарьСаня Это не так работает. Зерновая брага и с сахаром бродит быстрее, дрожжам есть еда (брага содержит все нужное) и им комфортно живется. Овна дрожжи при этом гораздо меньше набраживают. Результат будет далеко неодинаковый.
Про сахар в рецепте я говорю на 6 - 7 минуте видео. Что касается первой паузы, то где-то слышал, что она помогает готовить затор к лучшему осахариванию на основной паузе. Поскольку по любому идём в восходящем порядке температур, решил добавить. Когда купил ПВК, обилие возможностей кружило голову, и я вначале делал пять пауз (на виски, не на пиво)! Потом экспериментировал, убавлял количество пауз. При двух хуже не становится, чем при одной, а дополнительные затраты времени небольшие.
да профєсор все хорошо....но в засипи рекомондую поменять местами пилснер и карамельний солод...и убрать сахар. сахар єто моветон в виски...ни начто не притендую просто проверено.
Не очень понятно, какое отношение этот комментарий имеет к теме видео: подготовке браги на легкий виски! И ещё не очень понятно, откуда возник такой вопрос, да ещё так эмоционально (с такими восклицательными знаками и заглавными буквами). Мне сразу вспоминаются легендарные советские времена, когда люди сами изготавливали самогонные аппараты из подручных средств, и часто для этого использовали бидоны-фляги, используемые колхозами для перевозки и хранения надоенного молока ... Но в наше время мне приходилось видеть в интернете дискуссии о том, сделан ли конкретный аппарат не "вообще из нержавейки", а конкретно из "самой правильной нержавейки марки триста четыре". Потому что другая нержавейка не такая хорошая! Понятно, что алюминий не так экологичен, как нержавеющая сталь, не так прочен, детали из него трудней соединять сваркой, нельзя греть на индукционной плите и т.п. Но если ставить вопрос ребром, то да, можно использовать для целей самогоноварения алюминиевый куб, но едва ли можно всерьёз рекомендовать это.
Спасибо за видео. Будем пробовать новый рецепт😃. Очень ждём Ваши новые видео!!!
Спасибо Вам!
Доброго Вечера! Очень рад смотреть Ваши увлекательные и обучающие видеоуроки! Я в начале пути! Постоянно смотрю и учу матчасть! Спасибо Вам! Вам Доброго здоровья и Удачи!
Благодарю за тёплые слова! 😊
Удачи и хороших напитков! 😀
Как всегда - интересно. Познавательно.
Спасибо за хороший отзыв!
Отличный ролик!! Ждем продолжения)
Спасибо за добрые пожелания!
Дядька с хитрой улыбкой - лайк
А то!
Подача матерьал а шикарно, ждём продолжения
Спасибо! Буду стараться!
Спасибо за видео, успехов.
😀😀😀
Было интересно , спасибо за видео .
Спасибо за позитив!
Возможно причина меньшего выхода, чем хотелось, в водоподготовке. Для увеличения выхода можно использовать слабоминерализованную воду с низкой карбонатной жесткостью(например из под осмоса) и гипсовать эту воду введением 700 мг\л CaSO4 на литр воды, и 600 мг\л CaCl2 , это указано у Булгакова в "Биохимия солода и пива" стр. 115, тогда на ПВК у Вас выход будет 320-340 мл АС с кг солода. У меня тоже выход был 250 мл, стал гипсовать - резко увеличился. Ввожу перед нагревом : пищевой CaCl2, а гипс стоматологический. У меня в кастрюле без мешалки(мешаю веслом) выход по белой 300-320, по красной 360-380
Вода это действительно большая проблема ... У меня водопроводная вода в дачном посёлке откровенно ржавая и работает только в тёплое время года. Для охлаждения годится, хотя пачкает ПВХ-шланги. Из своей скважины без ржавчины, но с мутным осадком.
Я для заторов использую исключительно покупную воду в кулерных бутылях. Насчёт водоподготовки я читал, но пока всерьёз не экспериментировал ...
Те бочки в первой половине видео, это я сейчас уже делаю третью серию заторов по МКТ. И выход по красной без добавления сахара получается такой же, как по белой с тем сахаром. В общем, буду думать!
Доброе время суток.
Очень заинтересовала ваше сообщение.
Хотел вас спросить. Если покупать calcium sulfate и calcium chloride в виде порошка. Какими пропорции надо его разводить водой?
Как бы смотрел в продаже только в виде порошка. А вы указали мл.
Если не трудно ответьте пожалуйста.
Буду очень благодарен
Здравствуйте, очень понравилось ваше видео, спасибо. Это ваш рецепт подходит только для работы на пвк?
Несколько лет назад (в 2020 г.) я пробовал делать брагу на виски, и тогда у меня еще не было пароводяного котла.
th-cam.com/video/Xl2GqzT_85g/w-d-xo.html
Это было моё третье в жизни видео в качестве алкоблогера! 😊
В принципе, рецепт, он годится и с ПВК, и без ПВК. Просто если у Вас, грубо говоря, есть кастрюля и индукционная плитка, то можно вставить фальш-дно, использовать фильтрующий мешок, температурные паузы организовывать "вручную" (включать нагрев, смотреть показания термометра, выключать нагрев). И я там мешок со влажным жмыхом клал на сито на кастрюльке, ждал пока сусло стечёт ...
Думаю, что шотландцы 200 лет назад делали виски без электричества и без электроники ...
@@budem.prevozmogat спасибо за ответы уважаемый.
@@-off5839 😀😀😀
Здравствуйте! Спасибо Вам за ваши видео. Скажите пожалуйста, где покупали пвк?
Их производят в Таганроге, компания "Самогон и водка". Я покупал в Москве, в компании "Самогон легко". Это то ли дилеры, то ли партнёры производителей.
По названиям компаний можно поиском выйти на их сайты, там ищите УПВК-50. И, соответственно, либо найдёте удобно для Вас расположенного продавца, либо транспортной компанией Вам отправят.
Ещё хотел сказать, что за время, которое прошло с момента моей покупки, они выпустили новую модель на 50 литров (пониже, чем у меня, и побольше диаметром). Смотрите информацию на их сайтах!
И, разумеется, к ПВК очень важно купить правильное "приданное": электронику, мешалку и тому подобное.
@@budem.prevozmogat спасибо огромное!
@@MrForgot1000 😀😀😀
Вы молодец, позитивный человек. Много интересного и познавательного. А почему не по красной схеме сильная разница между красной и белой
Спасибо за добрые слова!
Я работал по красной с рожью, а с ячменём по белой. И виски из ячменя по белой заняло хорошее место (не призовое, но 4-е) на последней выставке. Но я согласен, мне в августе должны поставить новую бочку на 30 л "от Фомы Менделеева", я планирую там попробовать сделать виски "с дымом" и по красной, солод уже закупил, посмотрим, что получится!
В названии же - легкий) красная схема дает густой
@@ТехнарьСаня Будем пробовать готовить разный виски!
@@ТехнарьСаня я считал что "легкий" виски это как у Байбака на короткой насадочной колонне.
По красной продукт получается очень жирным...
Маловато Ваших роликов. Приятно и познавательно смотреть!
Спасибо!
Как-то много сил и времени у меня уходит на съёмки ... Каюсь! Буду стараться!
Новый стиль "я его слепила из того,что было")
Типа того!
Привет. С началом сезона! Всё интересно и,для меня, есть рацинальное зерно. Например использование овса в засыпи. В прошлом году собрал остатки солода(варю пиво) и сделал затор. Там и карамельные были. Получилось интересно, но вкуса или аромата карамели я не почувствовал.
Здоровья и успехов.
Вот да ... Кто-то мне на выставке винокуров порекомендовал взять овёс и карамельный солод.
Не знаю, что будет после пергонки, но пока бродит, из гидрозатвора ароматы дивные!
Схема белая или красная
@@АндрейНиктинов Белая, с фильтрацией жмыха до брожения! Смотрите внимательно, там всё показано!
@@budem.prevozmogat Овес возможно пошел от рецепта который использовал 127L для своего вискаря. У него было 83% пивоваренного солода, 11% овса и 6% зеленого солода. Была высокая оценка напитка. Видос у азбуки винокура "127L | как я делаю виски дома | самогон".
@@rishatgalimullin9094 Спасибо!
Не претендую на какую-то эксклюзивность рецепта, но что-то такое по рунету ходило!
По мне для виски нужен мелкий (в муку) помол, вы же не пиво варите, а делаете виски и вам как можно больше надо извлечь сахаров из крахмала. И температурные паузы зачем две делать хватило бы на мой взгляд и одной на 63 градусах. И по остужанию затора можно заранее наморозить бутылки и добавлять лёд в затор, разрезав бутылки, так быстрее остывает. Спасибо за видео.
Спасибо!
По красной схеме планирую позже готовить отдельно партию заторов для другой бочки.
Где-то я читал, что пауза на 53 градусах способствует осахариванию на "основной" паузе ...
Про охлаждение льдом я подумаю ... там есть свои плюсы и свои минусы ...
53 градуса это белковая пауза. В теории брага должна меньше пениться при перегонке, если ее выдержать. На практике пенится что с ней, так и без неё. Поэтому действительно достаточно одной паузы на осахаривание. Называется мальтозная
Как всегда очень интересно смотреть. Наметился прогресс, видео стало короче.
Это, видимо, был сарказм?
Не всегда есть что сказать на длинное кино ...
Пршу прощения, я что то первую паузу пропустил, или её не было?
Я там вначале показываю рецепт, и на доске написано, какие паузы, температура и продолжительность.
Сами паузы я не снимал, только завершение второй паузы.
Если вас интересует, как держит температурные паузы тот ПВК, который я использую, я на эту тему делал специальное "исследование":
th-cam.com/video/VqXYU_U7t0c/w-d-xo.html
То видео имеет мало просмотров, но нацелено именно на тех "зануд", которым нужно не просто "затереть солод", а любопытно, насколько точно сохраняет аппарат нужную температуру, по какому алгоритму включается-выключается нагрев и так далее ...
Не делали ли вы брагу на обычных хлебопекарных дрожжах? Не сравнивали ли хлебопекарные и специализированные вискарные?
Вы знаете, несколько лет назад, когда ещё делал первые шаги, то пробовал хлебопекарные дрожжи. Но впоследствии старался работать с "профильными" дрожжами. То есть, для виски брал дрожжи "для виски", для рома брал дрожжи "для рома", для яблок - "фруктовые", а для винограда - специальные лалвиновские винные (они ещё и подразделяются на марки дрожжей отдельно для красного, для белого, для игристого вина и т.п.).
Я сам сопоставительных перегонок не делал, но я думаю, что в ю-тьюбе можно найти видео о такого рода экспериментах!
спасибо
😀😀😀
Здравствуйте. Отличные ролики у Вас . Скажите : в виски которые заняли 4 место , Вы добавляли сахар ? И какой метод перегонки был ?
Сахар не добавлял!
Там было так.
Это было ещё до того, как я купил двухдюймовый аппарат, до того, как я купил ПВК, и до того, как я начал экспериментировать с методом Габриэля, методом короткого тела и т.п.
На один затор (в ферменторе 30 л) использовал бельгийский солод Castle Malt 6,5 кг, молол дробилкой "Фермер" (мелко), фильтровал через матерчатый мешок в баке 37 л, белая схема, 20 л основная вода, 10 л промывочная вода. Температурную паузу (60*С - 65*С, 2 часа) обеспечивал индукционной плиткой - включал-выключал, смотрел на термометр, вручную перемешивал ... Дрожжи использовал Алкотек. Начальный сахар был 15%. Это было в сентябре 2020 года.
Перегонял на Вейн-5 (1,5") первый раз прямотоком, второй раз - дробная, хвосты отсекал примерно на 60%. Когда перегнал 4 затора по 30 л, объединил хвосты, провёл ректификацию (с узлом отбора оп пару), этот ректификат добавил к "телам" дробных перегонок. Это был октябрь 2020 года.
Бочка была на 10 л, майкопская "Петров-Дуб". Это была 2-я полезная заливка в ту бочку (после сизонирования креплёным вином и первой заливки на виски с выдержкой 4 месяца). Заливал при 60%, выдерживал 6 месяцев - с декабря 2020 г. по июль 2021 г. Из 10 л к концу срока осталось 7,5 л. Что-то выпил, остальное стояло в стекле до той выставки в начале марта 2022 г.
Огромное спасибо за подробный ответ . Я думаю , что получился бы отличный ролик , где Вы бы рассказали как и на чём приготовили напитки которые заняли призовые места . Ведь большенство винокуров уверены , что без супер- пупер оборудования ничего выдающегося не получить … И ещё вопрос : в Вашей лаборатории бывает прохладно, делаете подогрев браги ?
@@euro-r5506 О-хо-хо ...
Разумеется, было бы классно снять такой ролик! Вот человек затирает солод, затем ставит брагу. Вот он же делает первую перегонку. Потом делает дробную перегонку. Потом готовит бочку к заливке, заливает "продукт".
А вот уже и его "пять минут славы", он в свете прожекторов стоит на подиуме с грамотой, летят конфетти, брызжет шампанское, девочки-чирлидерши на заднем плане под музыку ритмично двигают бёдрами! 😉
В реальной жизни всё сильно разнесено по времени. Находишь среди отстойных напитков что-то такое, что вроде бы не стыдно показать коллегам на выставке. Потом вспоминаешь, что полтора года назад затирал и перегонял, год назад заливал в бочку, полгода назад пробовал, что созрело. А именно то, что два года назад снимал на видео и выкладывал, вовсе никаких призов не завоевало.
Меня и так часто упрекают в том, что я "много говорю и мало показываю", так что в любом случае это будут "слова".
Я, разумеется, после будущей выставки (25.02.2023) вне зависимости от результатов расскажу про свои конкурсные напитки, и как я их делал.
@@euro-r5506 Я знаю, что некоторые используют аквариумные подогреватели, чтобы быстрее бродила брага. И некоторые пивовары (особенно крупные, "крафтовые") используют охлаждающие жидкости, чтобы сусло на лагер бродило при пониженных температурах. Но я либо использую комнатную температуру, либо летнюю температуру в "лаборатории".
В прошлом году осенью впервые варил лагер, просто подгадал под прохладную погоду в начале сентября, выставил бродильную ёмкость на веранду.
Вы разрушитель мифов ))) продавцы и производители брендовых самогонных аппаратов думают : ладно хоть вейн 5 , а не сухопарник ))) и на счёт бочек , идёт утверждение , что из отечественного дуба ничего хорошего получиться не может ( разве что одна бочка из тысячи может дать достойный результат) . У меня ещё вопрос : какая была крепость СС ?
Здравствуйте. Видел где то, по моему на форуме по рому такой рецепт. Для большего выхода продукта (рома) добавлялся сахарный спирт (ректификат), в перебродившую брагу перед ее перегонкой. Плюсом они считают, что "вонючки" из сахара таким образом не испортят вкус продукта. Как считаете есть плюсы у данного способа?
Не знаю ... Мне кажется, что сахар логично добавлять до брожения, а не после ... Нет, такого рецепта, как Вы описываете, не видел!
Добрый день.... Ждал ваших эксперементов спасибо... Но я предпочитаю красную схему... Выход брльше
Сразу вспоминается цитата из "В джазе только девочки": "Важно не сколько ждёшь, а кого ждёшь!" К сожалению, удаётся сделать не так много, как хотелось бы!
Я работал по красной с рожью, а с ячменём по белой. И виски из ячменя по белой заняло хорошее место (не призовое, но 4-е) на последней выставке. Но я согласен, мне в августе должны поставить новую бочку на 30 л "от Фомы Менделеева", я планирую там попробовать сделать виски "с дымом" и по красной, солод уже закупил, посмотрим, что получится!
Надо было солод две трети осахарить гидромодуль1к2 потом проварить, после добавить холодной воды и остальную часть солода одну треть и вывести на температуру 62 , подержать часок, при отварке большей части солода крахмал бы высвободился лучше, а остальная часть солода доосахарила бы всё это, таким образом было бы не 12* , а 15*!!!
Спасибо! Надо будет попробовать!
Здравствуйте. По какой причине не используте красную схему сбраживания при наличии у вас ПВК? Хотите приблизить к технологии аутентичного виски или из огранолептики (может другая какая причина)? У меня нет ПВК, просто интересуюсь.
Я работал по красной с рожью, а с ячменём по белой. И виски из ячменя по белой заняло хорошее место (не призовое, но 4-е) на последней выставке. Но я согласен, мне в августе должны поставить новую бочку на 30 л "от Фомы Менделеева", я планирую там попробовать сделать виски "с дымом" и по красной, солод уже закупил, посмотрим, что получится!
@@budem.prevozmogat почем бочка от 30 л "от Фомы Менделеева" если не секрет?
@@rishatgalimullin9094 Они обычно не публикуют открыто этот ценник, посылают его по запросу на электронный адрес.
Скажем так: за бочку 30 л из дуба с атмосферной сушкой 2,5 года, уже вымоченную, сизонированную хересом, с сильным обжигом "под виски" - в пределах 20 тыс.руб.
Я уже одну бочку у них покупал, имею представление о качестве.
@@budem.prevozmogat спасибо.
@@rishatgalimullin9094 :-)
Здравствуйте я одного не понял почему охлаждение в ведре с чиллером а не в пвк
Понимаю Ваш вопрос!
Если готовить брагу по "красной" схеме (сбраживать и потом перегонять вместе со жмыхом), то можно провести процесс затирания, нагреть до 78*С, а потом охладить до приемлемых комнатных температур и отправить сусло со жмыхом в бродильную ёмкость.
В данном случае готовил по "белой" схеме. После нагрева до 78*С фильтровал сусло (в горячем виде). Затем заливал в два приёма промывочную воду приблизительно при 80*С. Удобнее было охлаждать после фильтрации, вне ПВК.
Я видел у кого-то в видео, что при работе по "белой" схеме промывают дробину холодной водой (и тогда можно было бы вначале остудить рубашкой ПВК жмых с "первой" водой). Но мне промывать холодной водой кажется неправильным!
Извините, если немного путанно объяснил, надеюсь, что поняли меня!
👍👍👍
😀😀😀
Уважаемый!!!!!!!!! Если не сложно,ВАШЕ МНЕНИЕ о алюминиевом кубе!!!!(можно-нельзя?)
Кажется, что я на этот вопрос уже где-то ответил! 🙄
А если промывочную воду не нагревать заранее , а заливать в затор холодную, нагревать в ПВК, помешивать и "промывать", сливать. Нарушен ли будет рецепт ?
С точки зрения рецепта противоречий нет, но в предложенной Вами схеме есть свои "подводные камни".
Дело в том, что для того, чтобы корректно сработал (не засорился) пивной фильтратор, надо после осахаривания и перемешивания дать жмыху (достаточно крупно помолотому) осесть и образовать "фильтрующий слой" (остановить на полчаса мешалку). При сцеживании первой воды жмых уплотняется и надёжно застопоривает мешалку. Соответственно, можно залить холодную воду, но греться она без перемешивания и конвекции будет достаточно долго.
В общем, IMHO теоретически можно попробовать, но получится не очень практично ...
Ждем перегона.
Скоро сказка сказывается, да не скоро дело делается ...
@@budem.prevozmogat у меня к Вам вопрос, при отГабриэливании, когда отогнали головы 20% от АС прямотоклм, а затем поставили короткую тарельчатую колонну и гоним тело,ориентируемся на температурную полку перед отбором, как при ректификации или только по ароматам, когда прекращать отбор тела?
@@ПапаФёдор-о8ц Про отгабриэливание смотрите моё видео по многократным укрепляющим перегонкам яблочной браги. Это оно! И про спиртовую полку там тоже есть!
Сахар за границей добовляют трасниковый.
Да, возможный вариант!
Есть один вопрос. Зачем охлаждать в ведре? Не лучше ли сначала соединить промывочную воду с первым суслом, дать постоять час два, а уже потом охлаждать?
Не знаю ... Мне так показалось логичным: пока порция цедится, уже и охлаждается!
Если всё стоит в одном помещении, можно качать насосом. А у меня затор и перегонка в одном месте, а ферменторы обычно стоят в другом, всё равно вёдрам таскаю понемногу ...
@@budem.prevozmogat Я немного о другом. Промывочной сделать паузу 72 чтобы вымыть декстрины. А потом добавив это сусло в первое сусло осахарить из до мальтозы. Первая плюс вторая вода выдержать не выше 68 и получить больше сбражеваемых сахаров.
@@Lordofmalt Не очень понял, как это всё осуществить на практике ... Буду думать!
Николай Александрович, доброго Вам дня.
Настолько ли промывка горячей водой эффективнее холодной по сравнению с тем, что после надо сразу же и её ещё охлаждать и тратить время?
Холодной водой сахара хуже вымываются и ухудшается фильтрация.
@@olegpiv.k.o.v9390 Спасибо!
Я перенёс эту практику с пивных заторов!
Надеюсь, что горячей эффективней, чем холодной!
Главный фактор промывки горячей - не дать заразе в сусло попасть..промывка холодной запросто может и заразить. Для браги может и не столь опасно. Зерновая бродит 2-3 дня...не успеет прокиснуть. А вот пивной затор запросто угробить...
Сахара холодной плохо растворяются) потому рекомендуется горячей промывать
Во дед даёт руки не для скуки на современном оборудовании бухловарит 🔥👍
Благодарю за высокую оценку моих скромных дарований! 😊
Используя Курский солод , плотность более 12 не получиться. Я пробовал. В итоге отказался от этого солода. Также мне не понятно , зачем нагревать промывочную воду?
Совет: попробуйте Вёневский солод , при гидромодуль 1к4 ,плотность по Брикс 16.
После промывки 14. И никакого не нужно сахара. Дрожжи использую наши Воронежские.
Честно говоря, этой весной были проблемы с солодом и подскочили цены. Я разволновался и купил себе на сезон 8 мешков (200 кг) Курского. Так что буду пока с ним работать ...
Про венёвский слышал. Но по интернету не совсем понял, как его реально купить, информация куцая. Видимо, нужно заказывать и ехать самому за ним куда-то в Тульскую область ...
На будущее буду думать!
@@budem.prevozmogat могу в личку если нужно дать контакты продавца, но он по моему работает по Москве,
@@vassabislenders1860 Для личной переписки можно использовать адрес: budem . prevozmogat (a) gmail . com .
По поводу того "зачем нагревать промывочную воду?" : если промывная вода горячее чем сусло, то происходит лучшее вымывание экстракта из дробины по следующей причине : сусло более холодное, а значит более плотное, и происходит меньшее смешивание с промывными водами и остатки сусла стекают более концентрированными, за ними следуют промывные воды которые практически не смешались с суслом и экстракция в них происходит более полно. Поэтому каждые последующие промывные воды должны быть горячее предыдущих
@@lathirus Благодарю за информативное пояснение! 😀
Какой объём СС и какой спиртуозности на выходе с такого затора?
Я буду перегонять, сниму кино и всё расскажу и покажу!
А чего бы пшеницы вместо сахара не зарядить? 🤨зачем там сахар? Работать с зерном, так с зерном🤔
Спасибо! Я отмечаю, что данный комментарий был самым самым первым! Это дорогого стоит!
Я знаю, что по поводу добавок сахара есть разные точки зрения. И что многие будут меня за это критиковать.
Я какие-то свои аргументы высказал на 6 - 7 минутах этого видео. Но не настаиваю на своей правоте, мне так показалось удобнее и лучше без снижения качества продукта.
@@budem.prevozmogat Пшеница почти нейтральна по ароматике выход один из самых высоких из зерновых... И мягкость питья у неё исключительная... Конечно вы автор и вам решать состав Вашего напитка... Сахар добавляют для увеличения объёма выхода, но реально напиток проигрывает в "мягкости" ...
А просто сделайте два варианта🤔и такой и по другому... Сравните уже готовый результат. По ароматике разницы наверняка не будет... А вот на питкость... Хм. Пробовать. Всё надо самим пробовать. И друзьям втёмную на сравнение... Замечательный самый тест👍😁
2 кг сахара, все равно что 2 литра самогона влить сахарного.. Вот и думайте, что сахар дает)...
@@ТехнарьСаня Спасибо! Буду думать!
@@ТехнарьСаня Это не так работает. Зерновая брага и с сахаром бродит быстрее, дрожжам есть еда (брага содержит все нужное) и им комфортно живется. Овна дрожжи при этом гораздо меньше набраживают. Результат будет далеко неодинаковый.
Коллега, а зачем карамель ? Зачем белковая пауза?
Про сахар в рецепте я говорю на 6 - 7 минуте видео.
Что касается первой паузы, то где-то слышал, что она помогает готовить затор к лучшему осахариванию на основной паузе. Поскольку по любому идём в восходящем порядке температур, решил добавить.
Когда купил ПВК, обилие возможностей кружило голову, и я вначале делал пять пауз (на виски, не на пиво)! Потом экспериментировал, убавлял количество пауз. При двух хуже не становится, чем при одной, а дополнительные затраты времени небольшие.
Белковая не нужна
@@СергейРогачев-к5в Ну, может быть "кашу маслом не испортишь"?..
привет Альтруистам:)
Привет!
👍отлично. все по делу и без хайпа
Спасибо! :-)
да профєсор все хорошо....но в засипи рекомондую поменять местами пилснер и карамельний солод...и убрать сахар. сахар єто моветон в виски...ни начто не притендую просто проверено.
Спасибо за полезные советы! Буду иметь в виду!
Сейчас готовлю нью-мейк для заливки в новую бочку, там будет "красная" схема и никакого сахара!
вооот ви на правильном пути. как говорил мм жеванецкий....
@@ВолодимирЧерначук Дорогу осилит идущий! Так победим! 😉
Доброго времени.!
Для общего Вашего развития -- вот так делают зерновой самогон на винокурне
th-cam.com/video/a7TC5rkHGvc/w-d-xo.html
Спасибо большое! Кажется, я это уже смотрел, но погляжу ещё раз!
Уважаемый!!!!!!!!! Если не сложно,ВАШЕ МНЕНИЕ о алюминиевом кубе!!!!(можно-нельзя?)
Не очень понятно, какое отношение этот комментарий имеет к теме видео: подготовке браги на легкий виски!
И ещё не очень понятно, откуда возник такой вопрос, да ещё так эмоционально (с такими восклицательными знаками и заглавными буквами).
Мне сразу вспоминаются легендарные советские времена, когда люди сами изготавливали самогонные аппараты из подручных средств, и часто для этого использовали бидоны-фляги, используемые колхозами для перевозки и хранения надоенного молока ...
Но в наше время мне приходилось видеть в интернете дискуссии о том, сделан ли конкретный аппарат не "вообще из нержавейки", а конкретно из "самой правильной нержавейки марки триста четыре". Потому что другая нержавейка не такая хорошая!
Понятно, что алюминий не так экологичен, как нержавеющая сталь, не так прочен, детали из него трудней соединять сваркой, нельзя греть на индукционной плите и т.п.
Но если ставить вопрос ребром, то да, можно использовать для целей самогоноварения алюминиевый куб, но едва ли можно всерьёз рекомендовать это.
@@budem.prevozmogat Благодарю!