Всегда возникало один вопрос - а как древние итальянские крестьяне обходили ь без заквасок, без защиты, хлористого кальция и коагулянта. А так понимаю что основная закваска это была пахта от предыдущего сыра. Понимаю что современные закваски и технологии дают более стабильный выход сыра, да и вкус скорее всего более стабильный. Но хочется просто сравнить вкусы.
Здравствуйте, у меня к Вам вопрос: "Как сделать сырный погреб? Нужно ли заливать пол бетоном, или покрыть щебнем, как в Италии, в которую вы ездили??? Какую толщину стен делать на погреб?" Спасибо!
Добрый день! Подскажите пожалуйста коагулянт Вы говорите , это имеете введу фермент? Спасибо , что так подробно все рассказываете, можно даже научиться по Вашим видео.
Дядька, молодец, видно что шаришь), ку тебе от технолога, но!!!. Ты "грязными" руками зерно не проверяй. Но это будет не пармезан, но офигенный твердвй сыр. В пармезане фишка в том, что в тех провинциях в италии, где коровы едят, есть 3 бактерии, они потом попалают в молоко и дабт тот вкус
Здравствуйте! Видели, что ранее у Вас была сыроварня Maggio, а теперрь, вот - Casaro. Вопрос такой: почему перешли на Casaro? Чем отличаются аппараты этих производителей?
Всегда возникало один вопрос - а как древние итальянские крестьяне обходили ь без заквасок, без защиты, хлористого кальция и коагулянта. А так понимаю что основная закваска это была пахта от предыдущего сыра. Понимаю что современные закваски и технологии дают более стабильный выход сыра, да и вкус скорее всего более стабильный. Но хочется просто сравнить вкусы.
Отличный и интересный ролик и самое главное видно,что всё это делается руками Мастера и от души. Здоровья Вам и успехов!
Здравствуйте, у меня к Вам вопрос: "Как сделать сырный погреб? Нужно ли заливать пол бетоном, или покрыть щебнем, как в Италии, в которую вы ездили??? Какую толщину стен делать на погреб?" Спасибо!
сыровар любитель миллионер видимо!
Добрый день! Подскажите пожалуйста коагулянт Вы говорите , это имеете введу фермент? Спасибо , что так подробно все рассказываете, можно даже научиться по Вашим видео.
Здравствуйте! Подскажите расчеты сепарирования молока до нужной жирности?( В литрах или процентах)
Дядька, молодец, видно что шаришь), ку тебе от технолога, но!!!. Ты "грязными" руками зерно не проверяй. Но это будет не пармезан, но офигенный твердвй сыр. В пармезане фишка в том, что в тех провинциях в италии, где коровы едят, есть 3 бактерии, они потом попалают в молоко и дабт тот вкус
Почему нагрев до 52 градусов ? Вроде для пармезана больше нагрев надо делать
А сыворотка таки в раковину?
Здравствуйье, как сделать рассоль для сыра?
Просто и доступно! Супер!!!
Отличное видео, все понятно
Круто👍
Кудесник ты..Молодца.
Круто. Как в Италии побывал. А скажите пожалуйста как вы так красиво маркировку наносите???
Здравствуйте! Видели, что ранее у Вас была сыроварня Maggio, а теперрь, вот - Casaro. Вопрос такой: почему перешли на Casaro? Чем отличаются аппараты этих производителей?
Скоро сыр будет готов?
сыр с волосами 🤣🤣🤣
дружище! ты перчатки бы надел что-ли, сыр с волосами не айс...))
и руки побрей. меня чуть не вырвало